Pizzadeeg Napolitaans (Neo-Napolitaans pizzadeeg) Peter Reinhart

[Deeg maken in een broodbakmachine]

Pizzadeeg Napolitaans (Neo-Napolitaans pizzadeeg) Peter Reinhart

Categorie: Bakkerijproducten

Ingredienten
Tarwemeel	680 voor Christus
Zout	2 theelepels
Droge gist	1 1/3 theelepel
Suiker (honing)	2 eetlepels. l. (28 g.)
Water op kamertemperatuur	480 voor Christus
Olijfolie (plantaardig)	2 eetlepels. l. (28 g.)

Kook methode

• Deeg maken in een broodbakmachine: plaats alle ingrediënten in de volgorde voor uw oven, schakel het programma Gistdeeg in. We hoeven alleen het deeg te kneden. Daarna onderbreken we het programma en halen het deeg eruit met onze handen licht bevochtigd met olijfolie of plantaardige olie.
• Met een maaidorser Meng alle ingrediënten ongeveer 1 minuut in een mengkom. Rust 5 minuten.
• Kneed het deeg nogmaals 2-3 minuten op lage tot gemiddelde snelheid.
• Het deeg zal niet dicht, zacht zijn, probeer geen extra bloem toe te voegen.
• 1 theelepel Breng olijfolie aan op het werkoppervlak, leg het deeg net gekneed neer. Rek en vouw het deeg 1 keer aan vier kanten (zie voor meer informatie hier). Rond af, verdeel in 5 delen van 227 g (of het aantal pizza's). Verdeel elk stuk in een bal, doe ze in geoliede bakjes en zet ze een nacht in de koelkast. Je kunt het deeg tot wel 4 dagen in de koelkast bewaren!
• Bakken dag
• Verwijder het deeg 90 minuten voor het bakken. Op een geolied werkoppervlak elk stuk strekken en ronddraaien tot een strakke bal. Dek af en laat opwarmen tot kamertemperatuur.
• Giet 1 kopje bloem op een aanrecht, dompel de bodem van de kom in bloem. Strek uit tot een cirkel met een diameter van 25-30 cm. Het deeg moet aan de uiteinden dikker zijn dan in het midden.
• Bestrooi met maïsgrutten of griesmeel. Leg de vulling op de pizza.
• Dan kun je pizza bakken zoals je wilt.
• Ik bakte pizza's 20-25 minuten in een voorverwarmde oven op 190C.
• Het bleek heerlijk, maar het leek meer op een taart dan op een pizza:
• 
• Nu bak ik zoals de auteur van het recept aanbeveelt: verwarm de oven een uur voor het bakken met een baksteen voor op de maximale temperatuur (ik heb 250C). Bak ongeveer 4 minuten, draai de pizza 180 graden en bak nog eens 5-7 minuten. Als de bovenkant snel rood begint te worden, kunt u het bovenste verwarmingselement tijdens het proces uitschakelen en alleen bakken als het onderste is ingeschakeld.
• Volgens het schema van de auteur worden goede "smakelijke" gaten in het pizzadeeg verkregen:
• 

De schaal is ontworpen voor

4-5 pizza's

Opmerking

Voor deze portie van 11 g is verse gist nodig.

Recept uit het boek "Artisan Breads Every Day" van Peter Reinhart.

Hier is er nog een alleen half-volkoren pizzadeeg uit hetzelfde boek, hetzelfde spirituele, het maakt ook goed brood.

Veel geluk voor iedereen en heerlijke gebakjes!

Vergelijkbare recepten

Gistvrij pizzadeeg (Tandarts)

Pizzadeeg "Ideaal" (Mila007)

Zomer pizzadeeg (natapit)

Vandaag een pizza gemaakt, of liever een deeg gisteravond. Gekneed met een maaidorser.

En vandaag kwamen pizza's, om zeven uur 's avonds, vrienden samen. Ik heb alleen de laatste twee stukken kunnen fotograferen

Het deeg is geweldig !!!!
Ik zal meer doen!
Bedankt voor het recept.

[Svetka!]

Hoera voor de pionier!
Svetka! Je hebt een heerlijke pizza! En ik ben erg blij dat ik het recept lekker vond. Hij is echt goed.
Bedankt dat je probeert te koken. En bedankt voor het prachtige verslag!

[Anijs]

Anijs, begon het deeg vandaag in de broodbakmachine volgens uw recept. goed opgestaan, nam de nacht naar het balkon. Ik zal morgenavond pizza bakken

[Kasanko]

Kasanko, Ik wens je heerlijke pizza's! Ik wacht op uw indrukken.
Ik hoop dat het koel genoeg is op het balkon, zodat het deeg niet te lang blijft.

het was koel genoeg dan op het balkon maak ik dit deeg regelmatig op zondag en gebruik het dan doordeweeks. erg handig en lekker, elke keer vers en ik wacht geen 90 minuten.Ik knip het af, kreuk het een beetje, rol het uit. terwijl ik de vulling snijd en verdeel, warmt het op. vervolgens 15-20 minuten in een lauwe oven. schoonheid
het blijkt dat ze nog niet heeft bedankt ... BEDANKT !!!

[Anijs]

Anijs heel erg bedankt voor het recept! Voorheen kon ik geen geschikte vinden, maar hier is het gewoon een les !!! Ik heb geen broodbakmachine, dus ik kneed het handmatig in een kom met een spatel. Wat je nodig hebt wordt verkregen En bubbels en smaak en uiterlijk! Ik heb het vrijdagavond gekneed en we hebben heerlijke pizza voor het weekend. Van deze hoeveelheid deeg krijg ik 2 pizza's met een diameter van 32 cm (vormmaat)

[Alyona]

AlyonaWat ben ik blij dat je het recept lekker vindt!
Bak voor de gezondheid en behaag uw dierbaren met heerlijke pizza!

uitstekend!!!! net vandaag (weekend) ga ik voorbereidingen treffen voor de werkweek !!!! DANK VOORAF VAN DE HELE FAMILIE !!!!!!

[Еcheva (Zhenya)]

Еcheva (Zhenya), veel succes en heerlijke gebakjes!

Anijs, ik heb het vandaag weer gebakken! - Nou, gewoon een wonder! Ik word nooit moe van bedanken !!!!!!!!!!

[echeva]

echeva, erg fijn!
Heerlijke gebakjes! en veel succes!

Heel erg bedankt voor het recept! al twee keer pizza gebakken, de jongens zijn verrukt! Dit ben ik die de oven aan het testen ben Mijn man zei dat er meer exemplaren nodig zijn voor een normaal representatief monster, dus ik zal meerdere keren bakken. voor morgen ligt het deeg al in de koelkast.

[Alexsandra]

Alexsandra, Ik ben erg blij dat ik het recept lekker vond.
Moge de gebakjes in de nieuwe oven altijd heerlijk zijn!

pizza geweldig !!! En wat een heerlijk ruikend deeg !!!

[Evgeniya]

Evgeniyawat een heerlijke pizza!
Bedankt voor het plezier om naar de heerlijke schoonheid te kijken!

Heel erg bedankt voor het recept. Het beste (!) Deeg dat ik ooit heb geprobeerd. Ik streef ernaar om pizza te maken die naar Italiaans smaakt.
Ik heb het deeg in een Panasonic broodbakmachine in de "Basic Fast" -modus bereid en na het kneden het programma onderbroken. Na koeling stond het deeg ongeveer een uur bij kamertemperatuur. Ik bakte 13 minuten op 250 graden, ik denk dat je minder kunt doen. Het gebakken deeg bleek zacht en luchtig te zijn met belletjes.

[Olya]

OlyaHartelijk dank voor uw feedback! En voor een foto van je heerlijke smakelijke pizza!
Veel succes en heerlijke gebakjes!
P.S. Het kost me 7-10 minuten bij 240 C (de maximale t van mijn oven).
De tijd is afhankelijk van de grootte van de pizza en het aantal beleg.
En als de bovenkant actief begint te blozen, schakel ik het bovenste verwarmingselement uit, ik bak alleen terwijl de onderste werkt.

Wat een genot - pizza met "geperforeerd" deeg! Bladwijzer gemaakt. Bedankt!

Hartelijk dank! sleepte het ook naar de tabbladen

[Tatok]

Tatok, probeer dit recept, het blijkt echt een heerlijk deeg.
Veel succes, heerlijke gebakjes en laat alles goed komen!

[Anya]

Anya, Ik ben de jouwe voor altijd (en) !!!

Ik heb al vier pizza's gebakken !!!

Dan onbeschrijflijk tevreden hun eters !!!

Gebakken op 250 gr. (convectie) 7 minuten gewoon suppa !!!

Hieronder een pizza met een diameter van 25 cm, ik heb het deeg dun uitgerold, maar op verzoek van de naamgenoten heb ik de zijkanten mollig gemaakt):





Meisjes, Ik raad iedereen ten zeerste aan om het te proberen !!!

Anya, lieverd, heel erg bedankt van mij persoonlijk, en van al mijn eters !!!

Ik schrijf het recept voor, meer erin, in jouw recept, past alles en van allemaal !!!

[Krosh, Innochka]

Krosh, Innochkawat een pizza! Applaus en genot!
Ik bewonder met bewondering! Bedankt voor de schoonheid!
Gebruik het voor de gezondheid en het plezier van uw dierbaren!
Bedankt schat!

P.S. Ik vergeet steeds te zeggen dat ik ook brood van dit deeg heb gebakken, het blijkt lekker.

Hier heb ik wat brood van dit deeg meegenomen om te laten zien. Toegegeven, ik weet niet wat Maestro Peter R. zou hebben gezegd toen hij hoorde over het misbruik van het deeg, maar het brood bleek goed en smakelijk te zijn!
Gebakken in een braadpan, voorverwarmd tot 230 C gedurende 30 minuten met gesloten deksel en nog eens 12 minuten zonder deksel.

Bedankt voor het recept! De pizza is heerlijk! Het is een plezier om met het deeg te werken! We hebben unaniem besloten om op deze basis te stoppen! Nogmaals bedankt van mij en mijn familie!

[volarni]

volarni, Larisa, bedankt voor het uitproberen van het recept! Ik ben erg blij dat ik het lekker vond, echt goed, een goed deeg blijkt! Veel succes en heerlijke gebakjes!

Nogmaals bedankt voor het deeg !!! Zeer smakelijke en aromatische pizza blijkt! Het deeg lag bijna een dag in de koelkast. Geweldig deeg!

Bedankt voor het recept, met bladwijzer

[Volarni,]

... Zeer smakelijke en aromatische pizza blijkt! ... Geweldig deeg!

Volarni, Larissa, bedankt voor je feedback, leuk dat je het recept lekker vond!
Bakken voor het plezier van uzelf en uw dierbaren!

lettohka tttNatalia, alsjeblieft!
Verberg het recept niet lang in bladwijzers, probeer het beter!

[lana19]

Anya, heel erg bedankt voor het heerlijke deeg! Toegegeven, het meel moest worden toegevoegd. Ik rolde het uit op een met zonnebloemolie ingevette tafel, haalde het vervolgens met een deegroller in een vorm met gaatjes en strekte het uit. Dit is eigenlijk mijn eerste pizza in mijn leven en veel dank daarvoor, Anechka, ik vond het deeg erg lekker, ik denk dat mijn tests erop zijn geëindigd - mijn zoektocht naar iets beters en mijn vriend Svetochka heeft me veel geholpen lana19... Bedankt meiden!
Hier is mijn foto, hoewel niet belangrijk, sorry. De mobiele telefoon is niet zo heet, net als de verlichting.

[Mona1]

Mona1Tanya, de pizza is gewoon prachtig geworden!
Wat een fijne kerel ben je!
Bedankt voor het kiezen van dit recept en het waarderen voor mijn eerste pizza, het is echt heerlijk!
Het deeg mag dan een beetje vloeibaar zijn, maar het belangrijkste is hier niet te verdwalen, meerdere keren te strekken - vouwen en uw handen en het werkoppervlak in te vetten met olie. En de volgende keer, als je van hetzelfde meel maakt, giet dan niet al het water in één keer, laat 50 ml staan, kijk naar de consistentie van het deeg, het is beter om het later toe te voegen. U kunt dus het recept voor uw bloem aanpassen.
Ik ben erg blij, Tanechka, dat de pizza een succes was!

Mijn familie is dol op pizza, ik besloot dit deeg te proberen, de gaten waren te mooi. Ik heb net gekneed, vertel het me, maar je kunt het deeg niet verdelen voordat je het in de koelkast legt?

[via mama]

via mamaje kunt het deeg natuurlijk niet verdelen.

Kunt u mij zeggen of het normaal is dat het deeg niet van de ene op de andere dag rijzen? En een half uur in de hitte, geen beweging
Droge gist Dr. Oetker uit dezelfde zak, ik controleerde het in water met suiker - het borrelde.

upd: Ik was het die "slim" was en wist niet dat er een verschil is tussen droge gist en sneldrogende gist. Ik denk dat ik de verkeerde dosering heb genomen en ze niet heb ingegrepen zoals nodig was volgens de instructies, maar zoals beschreven in het recept.

Ik zal het opnieuw proberen.

[Vooky]

Vookysorry dat ik niet meteen antwoordde, het internet was een aantal dagen niet beschikbaar. Het is goed dat u er zelf achter komt. Hoe is het bakken verlopen? Waarschijnlijk was het mogelijk om het deeg langere tijd in de hitte te laten staan, het zou kunnen rijzen, maar langzaam, omdat er niet genoeg gist is.

Ik heb het deeg precies volgens dit recept gemaakt. Ik heb het 24 uur in de koelkast bewaard. Drie pizza's gemaakt van gemiddelde dikte (meestal dunner). Het is geweldig geworden. Bak in de oven op een bakplaat (volgens "Lazerson principes"). Om te voorkomen dat de kaas voor het deeg gebakken werd, heb ik hem in de koelkast bewaard (mozzarella uit Wit-Rusland (!) Geraspte Parmezaanse kaas voor de smaak).
Het deeg is aan de onderkant lichtbruin, matig poreus. In het algemeen - bedankt voor het recept!

[Yaroslav]

Yaroslav, je hebt een heerlijke pizza!
Ziet er zo lekker uit! Bedankt voor het bewonderen van deze schoonheid!

Bak in de oven op een bakplaat (volgens "Lazerson principes")

Yaroslav, maar kun je in het algemeen delen wat de essentie van deze principes is? of waar kun je erover lezen? Het is interessant!

[Lazerson's voedselprincipes voor het maken van pizza]

Directe links zijn hier niet welkom, dus google gewoon voor deze woorden.
Lazerson's voedselprincipes voor het maken van pizza
de eerste link naar de TVEDA-websitepagina is van jou. Er is een video die ik AANBEVOLEN om te bekijken.
en in het kort:
Principe # 1: Deeg: 1 V water, 3 V bloem
Principe # 2: Pizzadeeg - Meel, water, zout, gist en olijfolie
nou ja, het deeg hier en zonder dat weten ze hoe ze moeten koken
Principe # 3: saus is niet tot de rand
Principe # 4: bakken op maximale temperatuur
maar dit is echt heel logisch
en let op HOE het bakt (op een omgekeerde bakplaat)
Nou, zoiets als dit ...

[Yaroslav]

Yaroslav, Hartelijk dank!

Anijs, het kwam natuurlijk niet tot je resultaten. Maar ze aten het :) Maar ik zal hem zeker temmen! :)

[Vooky]

Vooky, alles komt zeker goed!
Veel geluk, succes en heerlijke gebakjes!

Anya, hallo! Ik ben zo blij dat ik gisteren een rol van dit deeg heb kunnen bakken! Leg een deegexplosie in de oven. Het stroomde gewoon in de koelkast, ik moest wat scheiden en bakken.
Anya, hoe verschilt dit deeg van het "pizzadeeg"? Ik vond de smaak erg lekker! Kijk watlicht verbrand, je ziet dat de steen erg heet is.

Gisteren was hij glad, vandaag verfrommeld hij een beetje! er was zo'n taart en er groeide een reep, heerlijk!

Directe links zijn hier niet welkom

Nee, een beetje anders. U kunt geen links naar bronnen van derden actief maken (dat wil zeggen, waarop u klikt en opent), maar gewoon als een link, en video's van YouTube kunnen dat ook.

[Oksana]

Ik ben zo blij dat ik gisteren een rol van dit deeg heb kunnen bakken! Leg een deegexplosie in de oven. Het stroomde gewoon in de koelkast, ik moest wat scheiden en bakken. ... Kijk wat ...

Oksana, wat een ongelooflijk mooi lekker brood bleek! Goed, er zijn geen woorden! Jij bent goed! Bedankt voor het laten zien van zo'n knappe man!

Anya, hoe verschilt dit deeg van "pizzadeeg"? Ik vond de smaak erg lekker!

Ik denk dat je deeg bedoelt in 5 minuten? Ze zijn gewoon anders qua samenstelling, bereidingstechnologie en smaak anders. Beide zijn geschikt voor het bakken van pizza. Beide zijn goed, wat beter is - ik weet het niet, ik hou van ze allemaal. Als ik geen tijd heb, kook ik er een van 5 minuten, en als er een kans is om aan het deeg te sleutelen, dan dit. De samenstelling is eenvoudig, maar de smaak is heerlijk.

Ik heb taarten gebakken van een deel van het deeg! ze bleken mooi te zijn, ze kauwden een beetje, begrepen de smaak en slikten het door, dat eet ik nu niet toevallig een beetje ...! En er was niets, je moet proberen te schrijven: het bleek erg lekker, een beetje als een donut binnen zijn er grote gaten, en buiten zijn alle cakes in kleine belletjes! Grote bellen groeien ook, maar als je hem omdraait, groeit de grote bubbel over de knoppen! Bubbles review uit! En de huisgenoten aten de warme, en nu gingen ze thee drinken met de gekoelde: mam, je hebt een fooi nodig, dus we gingen proeven! Een uitweg gevonden!

[Loksa]

Loksa, Oksana, oh, wat een taart! Buitengewone schoonheid! De bubbels zijn absoluut heerlijk! De gebakjes zijn zooo lekker! : girl_love: Bedankt, en voor deze heerlijk luchtige taarten, en voor het experiment met het bakken van taarten van dit deeg!
Ik neem nota van uw ervaring!

bedankt

[elena32]

elena32, Elena, heel mooie pizza!
En wat een lekkere gaatjes erin!
Bedankt voor de foto's! Ik bewonderde de gebakjes met plezier!

Hoeveel pizza's gebakken volgens andere recepten, het was allemaal verkeerd. En je pizza is geweldig. Aten in één keer. Ik heb het deeg in twee delen verdeeld, een gisteren gebakken en de tweede nu gebakken. Hartelijk dank. Ik heb mijn pizza-recept GEVONDEN dankzij JOU ...