Rogge zuurdesem (halffabrikaat)

kisuri, heel erg bedankt voor de aanbevelingen.
Ik rapporteer over de zuurdesem: om 6:30 heb ik hem gevoerd, er zijn 4 uur verstreken. verhoogd met 2 keer, misschien zelfs een beetje meer. Ik wil echt een van de AXIOMA-broden of tarwe-rogge bakken https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=91879.0, of geurig https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=82861.0... Nu is de belangrijkste vraag: zal het zuurdeeg tot 18.30 uur duren? Waarschijnlijk leg ik na de lunch het deeg erop. Oh, vandaag lijkt het me dat de kefirwinkel een beetje tot leven is gekomen, ik had niet eens gehoopt, hoewel de opkomst me stoort, is hij na de laatste voeding niet eerder een halve centimeter gestegen, misschien is het mogelijk om er een soort brood van te proberen, zal het het verhogen? waarschijnlijk, bij het bakken van kefir gist, voeg gist toe .. hoe spannend het is .. wanneer het zuurdeeg LIVE !!! Het belangrijkste is dat het brood zou blijken.

[Bosco]

Hallo, Bosco!
Uw zuurdeeg doet het goed. Volgens het recept moet het 12 uur staan, tot 18.30 uur. Ze zal niet stoppen, het is noodzakelijk voor technologie. MAAR! In dit stadium is het al mogelijk om geen 12 uur te wachten om brood te bakken. Over het algemeen is elke startercultuur het meest actief wanneer deze maximaal stijgt en stopt of begint af te vallen. Dus, te oordelen naar uw beschrijving, is het na de lunch klaar. Neem af hoeveel je nodig hebt voor brood en je kunt bakken. Ik zou de rest nog steeds tot 18 uur bewaren, zoals het recept zegt, en dan - in de koelkast voor opslag.
Zie je, er is niets om bang voor te zijn!
Het broodrecept is een persoonlijke keuze.
En ik kan niets zeggen over kefir-zuurdesem, ik weet het niet.
Veel succes en wees niet bang voor fouten !!!

[Bosco]

Hallo, Bosco!
Uw zuurdeeg doet het goed. Volgens het recept moet het 12 uur staan, tot 18.30 uur. Ze zal niet stoppen, het is noodzakelijk voor technologie. MAAR! In dit stadium is het al mogelijk om geen 12 uur te wachten om brood te bakken. Over het algemeen is elke startercultuur het meest actief wanneer deze maximaal stijgt en stopt of begint af te vallen. Dus, te oordelen naar uw beschrijving, is het na de lunch klaar. Neem af hoeveel je nodig hebt voor brood en je kunt bakken. Ik zou de rest nog steeds tot 18 uur bewaren, zoals het recept zegt, en dan - in de koelkast voor opslag.
Zie je, er is niets om bang voor te zijn!
Het broodrecept is een persoonlijke keuze.
En ik kan niets zeggen over kefir-zuurdesem, ik weet het niet.
Veel succes en wees niet bang voor fouten !!!

Ik begin het deeg te kneden. Maar het bleek dat bijna al het zuurdeeg me verliet! In het recept 320 gr, nog 2 eetlepels! En hoe nu te zijn? deze 2 lepels gewoon naar de koelkast sturen voor opslag? En vertel me alsjeblieft hoe ik kan bepalen wat het juiste moment is om het naar de oven te sturen, lees dat het deeg met een vinger wordt gecontroleerd, leg uit of er een spoor achterblijft, of vice versa, als het deeg onmiddellijk terugkeert naar zijn origineel positie? en dan in de oven? En als het beter is om te snijden, voor het ontstemmen of voor de oven, is het mij eerder overkomen tijdens het snijden dat het deeg bezweek

Ik begin het deeg te kneden. Maar het bleek dat bijna al het zuurdeeg me verliet! In het recept 320 gr, nog 2 eetlepels! En hoe nu te zijn? deze 2 lepels gewoon naar de koelkast sturen voor opslag? En vertel me alsjeblieft hoe ik kan bepalen wat het juiste moment is om het naar de oven te sturen, lees dat het deeg met een vinger wordt gecontroleerd, leg uit of er een spoor achterblijft, of vice versa, als het deeg onmiddellijk terugkeert naar zijn origineel positie? en dan in de oven? En als het beter is om te snijden, voor het ontstemmen of voor de oven, is het mij eerder overkomen tijdens het snijden dat het deeg bezweek

Neem je twee eetlepels startercultuur, 100 ml water en 100 g bloem. Verdun je twee lepels met dit water (lauwwarm), klop deze brij lichtjes los met een vork, daar deze 100 g.bloem, roer, dek af met folie of een deksel met gaatjes en laat 12 uur gisten op tafel. Bewaar het na 12 (of minder, 7-10) uur in de koelkast. Neem elke keer dat u brood bakt een lepel. Als er nog 1 of 2 lepels over zijn, herhaal dan alles opnieuw: uitnemen, voeren, 10-12 uur laten staan, zoveel mogelijk voor brood meenemen, de rest - in de koelkast. Als je meer zuurdeeg nodig hebt, voeg dan meer bloem en water toe, butterscotch - zodat er een gelijke hoeveelheid is. Je kunt (en nog beter) voeren in twee doses, Vicki heeft het hier, beschreven bij het onderwerp.
Voor het laten rijzen en bakken van brood kun je beter naar de onderwerpen gaan waar ze erover schrijven. Het is belangrijk dat het brood niet fermenteert. De insnijdingen worden altijd gemaakt na de laatste rijzen voor het bakken. Wanneer het brood gefermenteerd is, laat het drukken met je vinger een merkteken achter dat NIET verdwijnt. Maar dit zijn allemaal heel algemene dingen, dit komt met ervaring, en lees de relevante onderwerpen en masterclasses op het forum, er zijn er veel en ze zijn uitstekend.

[Bosco]

Bosco!
Hoe gaat het met je? Hoe is uw zuurdeeg?

[Bosco]

Bosco!
Hoe gaat het met je? Hoe is uw zuurdeeg?

Hallo! Vergeef me dat ik verdwijn zonder melding te maken, op het werk raakte ik verdwaald. Het zuurdeeg is rijp. Het heerlijkste brood gebakken
Geurig rogge zuurdesembrood (oven) van AXIOMA, hier is het recept https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=82861.0
Het was weliswaar een beetje wazig op de rijskast, maar het bleek toch HEEL lekker te zijn. Ik heb geen gist toegevoegd!
Hartelijk dank ALLEMAAL voor uw steun en advies.

Viki lage boog voor het zuurdeeg! Dit is mijn eerste brood exclusief op zuurdesem, dat erg lekker bleek en bleek te zijn. Alle anderen heb ik ofwel niet overleefd, of ik was te zwak om brood te brengen. We behandelden de lerares van de eerste klas, ze kwam net op bezoek. Ze hield van het brood. Ik at het zomaar op! weigeren er iets op te zetten. Omdat heerlijk brood op zich al goed is!
Nu zal ik leren hoe ik foto's kan uploaden en toevoegen, als ik dat leer en rapporteer met foto's.

[Bosco]

Bosco! Uitstekend! Goed gedaan!
Veel succes en heerlijk brood!
Als je het goed doet, zal je cultuur na verloop van tijd sterker worden.
En we wachten op foto's

Hier is hij geurig nest voor de kwaliteit van de foto, ik moest aan de telefoon schieten.

En een plakje:

Merci weer !!!

Ik ben erin geslaagd om te vergeten om het 2 keer per dag te openen om te luchten. Ik ben het 2 dagen vergeten. En ik zie dat de bellen verdwenen zijn
Ik heb nog maar 2 eetlepels over. Ik ga binnenkort lezen en bereken hoe ik het volume van het zuurdeeg kan vergroten en het kan verversen

Ik ben erin geslaagd om te vergeten om het 2 keer per dag te openen om te luchten. Ik ben het 2 dagen vergeten. En ik zie dat de bellen verdwenen zijn
Ik heb nog maar 2 eetlepels over. Ik ga binnenkort lezen en bereken hoe ik het volume van het zuurdeeg kan vergroten en het kan verversen

Welkom terug!
Ik wil u antwoorden: ten eerste is het absoluut niet nodig om het te openen en te controleren. Het kan gemakkelijk een week staan ​​zonder te openen en zal prima werken. Ik bewaar het in een porseleinen schaal met deksel, en er zit een klein gaatje in het deksel. En ik maak het dagenlang niet open en het werkt geweldig. En de bubbels in de koelkast verdwijnen altijd, zelfs als je hem opent of niet.
En waarom berekenen hoe de hoeveelheid zuurdeeg kan worden verhoogd? Zodra er 1 lepel overblijft, voedt u deze met 100 bloem + 100 water, laat u het 7 - 12 uur staan ​​en heeft u nu 220-230 gram levende zuurdesem. Neem zoveel brood als u nodig heeft en de rest in de koelkast. Hoeveel heb je nodig voor één brood?

Als u voor één brood veel zuurdesem nodig heeft, kunt u deze bijvoorbeeld niet 100 en 100 voeren, maar 150 en 150.

Mijn startercultuur, bijna een maand geleden voorbereid, is op. Er blijft een lepel over. Vandaag, in dezelfde pot van een halve liter waar deze lepel was, voegde ik 100 g water en dezelfde hoeveelheid bloem toe, geroerd. Het staat al 8 uur. Het is verdubbeld en er zit nog maar anderhalve centimeter op het deksel. Als het naar het deksel groeit, is het mogelijk om het te roeren zodat het een beetje bezinkt. En is het nodig om 12 uur te wachten? Ik heb 26 graden in de kamer. Misschien is het zuurdeeg bijvoorbeeld al klaar voor 10. En voordat je het in de koelkast legt, moet je het roeren zodat overtollige koolstofdioxide naar buiten komt of zet het zoals het is, met bellen.
Ik herinner me dat ik het een maand geleden mixte. Anders werkte het niet, omdat de helft in het deeg werd opgenomen en de rest in de koelkast. Nu zal ik niets selecteren. Dus moet je mixen?

Ik mix niet, ik zet het in de gang en dat is alles

Ik mix niet, ik zet het in de gang en dat is alles

Dus ik zal, vooral omdat ik morgenochtend nog steeds 40 g zal selecteren, zodat ik het zuurdeeg kan beginnen om te bakken. Dan zal het mengen. Toegegeven, het bereikte bijna het deksel. Loopt niet van de ene op de andere dag weg, ik hoop dat ik 3 graden in de koelkast heb staan.

Hallo, Tanyusha!
Natuurlijk kunt u roeren, waarom zou het zuurdeeg uit de pot komen ?! Al roerend laten we simpelweg overtollige gassen vrij die al zijn vrijgekomen en remmen alleen de verdere fermentatie. Ik roer altijd voor het koelen. Maar als je NIET mixt, gebeurt er ook niets bijzonders.
Het is niet nodig om 12 uur te wachten. Als het zuurdeeg 2-2,5 keer is gegroeid (in 6-7 uur), dan is het voldoende gefermenteerd en kun je het in een koude oven zetten.
Ik doe nu al wat voor mij het beste uitkomt en probeer haar niet te oxyderen, vooral niet als de keuken warm is. En het werkt heel goed.

Hallo, Tanyusha!
Natuurlijk kunt u roeren, waarom zou het zuurdeeg uit het blik komen ?! Al roerend laten we simpelweg overtollige gassen vrij die al zijn vrijgekomen en remmen alleen de verdere fermentatie. Ik roer altijd voor het koelen. Maar als je NIET mixt, gebeurt er ook niets bijzonders.
Het is niet nodig om 12 uur te wachten. Als het zuurdeeg 2-2,5 keer is gegroeid (in 6-7 uur), dan is het voldoende gefermenteerd en kun je het in een koude oven zetten.
Ik doe nu al wat voor mij het beste uitkomt en probeer haar niet te oxyderen, vooral niet als de keuken warm is. En het werkt heel goed.

Bedankt, Irisha, ik heb het al in de koelkast gelegd. 11 uur gingen voorbij. het stopte gewoon de laatste 2 uur en stopte praktisch met groeien. Vanaf het begin 2,5 keer verhoogd. Waarschijnlijk is dat genoeg voor haar als ze eenmaal gestopt is. Laat het tot de ochtend in de kou staan ​​en morgen neem ik een beetje brood.

Ja, ja, het is het beste om het op het hoogtepunt van zijn activiteit te plaatsen, wanneer het tot het maximum is gestegen en is gestopt, of begon af te vallen. Maar als je het allemaal in de h-k stopt, dan moet je het morgen, als je het weghaalt voor brood, het opnieuw voeren en een paar uur wachten voordat je het deeg of het deeg doet, weet je, toch?

Ja, ja, het is het beste om het op het hoogtepunt van zijn activiteit te plaatsen, wanneer het tot het maximum is gestegen en is gestopt, of begon af te vallen. Maar als je het allemaal in de h-k stopt, dan moet je het morgen, als je het weghaalt voor brood, het opnieuw voeren en een paar uur wachten voordat je het deeg of het deeg doet, weet je, toch?

Wil je die 40 gram voeren die ik ga meenemen? Ik weet het. En de rest is niet meer nodig, toch? Gewoon - ik haalde de pot uit de koelkast, nam 40 g en weer werd deze pot onmiddellijk in de koelkast gezet.

Wil je die 40 gram voeren die ik ga meenemen? Ik weet het. En de rest is niet meer nodig, toch? Gewoon - ik haalde de pot uit de koelkast, nam 40 g en weer werd deze pot onmiddellijk in de koelkast gezet.

Precies!

Welkom terug!
Ik wil u antwoorden: ten eerste is het absoluut niet nodig om het te openen en te controleren. Het kan gemakkelijk een week staan ​​zonder te openen en zal prima werken. Ik bewaar het in een porseleinen schaal met deksel, en in het deksel zit een klein gaatje. En ik maak het een aantal dagen niet open, en het werkt geweldig. En de bubbels in de koelkast verdwijnen altijd, zelfs als je hem opent of niet.
En waarom berekenen hoe de hoeveelheid zuurdeeg kan worden verhoogd? Zodra er 1 lepel overblijft, voedt u deze met 100 bloem + 100 water, laat u het 7 - 12 uur staan ​​en heeft u nu 220-230 gram levende zuurdesem. Neem zoveel brood als u nodig heeft en de rest in de koelkast. Hoeveel heb je nodig voor één brood?

het recept vereist 320 g zuurdesem. er zijn nog 2 tafels op de bank. lepels zuurdesem. Ik moet uitzoeken wat genoeg zou zijn voor brood en wat het voorgerecht zou zijn voor tenminste een paar keer.Maar dit gearomatiseerde brood is erg groot. Daarom was het genoeg voor mij voor meer dan een week, dus ik zal het waarschijnlijk een keer per week bakken. Wat lekker is, het brood wordt niet beschimmeld. Gist zou niet zo lang meegaan.

Hallo allemaal!
Ik las slechts pagina 15 achter elkaar.
Begon het zuurdeeg op dinsdag de 9e avond. Leef alle punten na. Het gebeurde zo dat het derde "aanvullende voedsel" ik bijna 14 uur later had, vandaag om 10 uur. Drie uur later was ze bijna aan de top (1 liter mayonaise-emmer). Ik heb het gemengd, weer aangezet. Na 2-3 uur, weer naar boven, bedekte ik het met een doek onder een elastische band, zodat de doek licht bevlekt. Ik heb het nog een keer gemengd, op de vensterbank gelegd, het schijnt daar koeler te zijn. Een half uur geleden - een platte koepel om de vinger vanaf de rand. Ik heb het in de koelkast gelegd en voorlopig bij jou. Heb ik iets verpest? Is het vandaag te laat om brood te bakken? Kan iemand van de profs antwoorden?

Ik heb op deze pagina iets hoger gelezen dan mijn vraag, sorry voor de drukte in de vorige. Ik begreep iets.
Hoe de hoeveelheid zuurdeeg berekenen voor de benodigde hoeveelheid bloem? Heb ik bijvoorbeeld brood nodig gemaakt van 400 g bloem?

Ik heb op deze pagina iets hoger gelezen dan mijn vraag, sorry voor de drukte in de vorige. Ik begreep iets.
Hoe de hoeveelheid zuurdeeg berekenen voor de benodigde hoeveelheid bloem? Heb ik bijvoorbeeld brood nodig gemaakt van 400 g bloem?

als je, rekening houdend met het zuurdeeg, in totaal 400 g bloem in het recept wilt, dan stel ik het volgende voorbeeld voor:
zuurdesem 200 g (100 water + 100 bloem)
bloem 300 g
de rest is op recept
vergeet niet om volgens het recept 100 g / ml water in de starter af te trekken van de vloeistof

Ik heb op deze pagina iets hoger gelezen dan mijn vraag, sorry voor de drukte in de vorige. Ik begreep iets.
Hoe de hoeveelheid zuurdeeg berekenen voor de benodigde hoeveelheid bloem? Heb ik bijvoorbeeld brood nodig gemaakt van 400 g bloem?

Het lijkt mij dat dit allemaal experimenteel is geselecteerd door ervaring. Hier bak ik bijvoorbeeld de hele tijd brood van 400 g bloem, waarvan 200 g - tarwe en 200 g rogge. Voordat ik de starter gebruik, doe ik 8 g gecomprimeerde gist.
Toen ik een halffabrikaat roggeproduct maakte, begon ik 40 g voorgerecht uit de koelkast + 100 g water + 100 g roggemeel te nemen, en voegde ik nog steeds 4 g persen toe. gist in het deeg. En de hele tijd scheurde het dak. Heel lekker brood, maar er zitten een paar knoestige kronkels op het dak. Ik vind het heerlijk om aan deze slobs te knabbelen. Door de hoeveelheid bloem-vloeistof veranderde er niets, ik berekende alles, rekening houdend met de hoeveelheid bloem-water in de zuurdesem. Sterk sterk opkomen. Nu heb ik vandaag dit brood weer gelegd. Ik liet alles hetzelfde, maar ik nam de starter niet 40, maar 30 g en persen. gist gereduceerd tot 3 g Als resultaat - een ideaal dak. MAAR: dit is met mijn zuurdesem en met mijn geperste gist, bloem, wei, enz. En je hebt het allemaal zelf, misschien is het meel droger of is de gist actiever. , dan moet je er een paar keer aan wennen. Ook hier kun je helemaal geen gist toevoegen, maar dan heb je waarschijnlijk meer starter nodig en duurt het rijzen langer. Deze hoeveelheid ingrediënten was genoeg voor mij om fatsoenlijk brood te bakken in HP in de Rye-modus, hoewel ik niet in een emmer HP bakte, maar in de L7-vorm. Hier ging ik een foto maken:

Nogmaals, de startercultuur kan jong zijn of al heel actief. U moet ook overwegen.
Er is dus geen eenduidig ​​berekeningsschema voor alle recepten, het is noodzakelijk om te selecteren of te corrigeren als u een recept gebruikt met de reeds aangegeven hoeveelheid zuurdeeg.

[hier]

Hoera! Ik beschouw mijn eerste ervaring als geslaagd. Verslag doen van hier... Bericht 24.
Heel erg bedankt allemaal!
Oh, en ik kreeg ook een tweede BULK. Zo goed! Net als een medaille van verdienste.

Vertel me eens, hoe schadelijk zijn periodieke temperatuurstijgingen in de koelkast voor het zuurdeeg? Hoewel ik het op een minimum heb ingesteld, springt het nog steeds. En ik zie hoe het zuurdeeg "tot leven komt". Kunt u haar verslaan?

Vertel me eens, hoe schadelijk zijn periodieke temperatuurstijgingen in de koelkast voor het zuurdeeg? Hoewel ik het op een minimum heb ingesteld, springt het nog steeds. En ik zie hoe het zuurdeeg "tot leven komt". Kunt u haar verslaan?

Ik weet niets van de beklimmingen, het is de hele tijd koud, ongeveer 3 graden. Maar je kunt voorover buigen, denk ik.Elke keer als ik een deel van het voorgerecht uit de pot haal, mix ik de rest.

Ik heb zelfs een thermometer in de koelcel gelegd. En gisteren keek ik, het zuurdeeg borrelde. Het bleek dat het +5 was, daarna nam het af.

[marinastom]

Hallo, marinastom.
Tot 6-7 * C leeft het zuurdeeg goed in de koelkast, en u hoeft zich helemaal geen zorgen te maken. Zelfs tot 10 * zal het niet peroxide, maar integendeel, wordt aangenomen dat de ideale bewaarcondities voor de startercultuur 6 tot 12 ° C zijn, aangezien het zijn oorspronkelijke moleculaire samenstelling behoudt. Het is alleen moeilijk om een ​​dergelijke temperatuur voor een lange tijd te creëren en vast te houden in normale huisomstandigheden. Daarom wordt de startercultuur bewaard in een gewone koelkast, waar de temperatuur van 3-4 tot 6-7 graden is. Ik had 10 * in mijn oude koelkast in de deur, en het zuurdeeg leefde prima. (Toegegeven, andere producten bedorven)

En als ze met mij wegkomt? Ze is zo lenig! Of gaat het met haar mee?

Bij 5 * - wat? Roer het, laat overtollig gas ontsnappen, neem wat meer borden voor het geval dat het u lijkt te zullen komen. We zien het over een paar dagen. Bij 5 * zal geen enkel levend wezen rennen. En zuurdeeg is een levend wezen. Ze zal geleidelijk kalmeren en in winterslaap gaan. Een beetje geduld ...

Ik ben weer dankbaar
Ik heb nog nooit taarten gebakken, omdat er altijd VEEL gist in recepten zit. Zuurdesemtaarten gevonden.
Ik heb dit zuurdesem gebruikt om taarten, cheesecakes, broodjes te koken. https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=163076.0
Daar werd aanbevolen om de roggezuurdesem gewoon te overvoeren in tarwe, wat ik deed. En het wonderbare zuurdeeg werkte prima! Ik had niet eens verwacht. Het steeg zo goed en het deeg steeg prima! Over het algemeen ben ik onbeschrijfelijk opgetogen! De taarten bleken gewoon geweldig te zijn.
Er is een vraag. Ze maakte haar zuurdesem meer dan volgens het recept nodig is, in de hoop dat het kan worden bewaard en gebruikt als een halffabrikaat van rogge. Is dit mogelijk? of zal het peroxide? Terwijl de restjes in de koelkast werden gezet. Vertel eens, heeft iemand een overvoerde tarwezuurdesem van een halffabrikaat van rogge, levend en wakker?

Vika, (of misschien iemand anders) zo'n vraag.
🔗
Ik heb het zuurdeeg ongeveer twee weken geleden voor het eerst gemaakt. Het gebeurde zo dat ik het daarna slechts drie keer gebruikte. Staat in de koelkast (zoals + 3) in een mayonaisemmer, bedekt met een doek en een deksel erop. De doek onder het deksel ziet eruit alsof het vochtig is, en aan de oppervlakte is het zuurdeeg bedekt met een korst. Het ruikt lekker, zodra je het krijgt, verschijnen er op sommige plaatsen bubbels. Is het niets dat een korst is (zelfs geen korst, maar een dichter oppervlak, kronkelend)?

[Jachthaven]

Jachthaven - het is beter om een ​​klein gaatje in het deksel te maken en de pot ermee te sluiten, dan zal er geen korst zijn en zal het zuurdeeg ademen

Oh goedemorgen! Zo blij!
Een klein gaatje is voldoende, zal het stikken? En dan zal het jammer zijn. "Wij zijn verantwoordelijk voor degenen die we hebben getemd ..."

Goedemorgen Nee, het zal niet stikken, ik heb een gat met een diameter van 3 mm en het zuurdeeg daar is zooo goed

Oh goedemorgen! Zo blij!
Een klein gaatje is voldoende, zal het stikken? En dan zal het jammer zijn. "Wij zijn verantwoordelijk voor degenen die we hebben getemd ..."

En ik maakte het vast met huishoudfolie, deed een elastische band om en doorboorde verschillende gaten in de film met een dun mes. Ik heb geen korst op het oppervlak, maar het oppervlak is een beetje grijsachtig of zoiets. En dit is duidelijk geen schimmel, er zijn maar 2-3 graden, het droogt gewoon een beetje op. En als ik 30 g voor brood selecteer, meng ik de rest en bedek ik opnieuw met deze film, en - in de koelkast. Uiteraard kan het ook met een deksel met gat.

Gelieve mij te raadplegen, pliiiz. Om 14.00 uur van deze dag zijn de eerste 12 uur na het voeren verstreken. Het zuurdeeg was in de badkamer, maar er is maar 23 graden, dus ik zie niet veel groei. Ja, er kookt, maar "weglopen" zoals anderen, bestaat niet. De vraag is: moet ze nu gevoed worden of een tijdje op een warmere plek worden bewaard?

Gelieve mij te raadplegen, pliiiz. Om 14.00 uur van deze dag zijn de eerste 12 uur na het voeren verstreken. Het zuurdeeg was in de badkamer, maar er is maar 23 graden, dus ik zie niet veel groei.Ja, er kookt, maar "weglopen" zoals anderen, bestaat niet. De vraag is: moet ze nu gevoed worden of een tijdje op een warmere plek worden bewaard?

Het is oké, maak je geen zorgen. Dit is hoe ze zich zou moeten gedragen. Nou, dit is nog maar het begin. Ik had echter 25 graden. Maar ik denk dat dit niet kritiek is. Bij ongerustheid naar een iets warmere kamer brengen.
Op pagina 22 en 23 mijn foto's van zuurdesem in een potje, weliswaar er op een dag (en zelfs dan loopt het niet weg) en na twee dagen (ook niet kritisch). Als de hitte 30 graden is, kan het erg actief zijn, maar niet. Brood met haar gaat geweldig!

Dank je, ik ga eten.

Dank je, ik ga eten.

En de eerste dag had ik een geur - als een puree, maar naarmate de dag verstreek, werd het prettig om naar fruitige parfums te ruiken, en een dag later - het ruikt zo heerlijk naar groene appels. Dus zelfs op geur kun je navigeren of alles in orde is.

Ik bakte brood, maar ik had niet genoeg zuur. Wat moet er worden gedaan om het brood zuurder te maken?

Ik bakte brood, maar ik had niet genoeg zuur. Wat moet er worden gedaan om het brood zuurder te maken?

Ik maak zo'n brood, ontzettend lekker, daar wordt 20 g natuurlijke appelciderazijn aan toegevoegd. Hier, kijk, je zou het leuk kunnen vinden:
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=109387.0
Ik doe maar ongeveer 3 g geperste gist + 30 g starter en voer 100 g roggemeel + 100 g water. Over het algemeen zoals gewoonlijk. Gist - ik doe het deeg en het zuurdeeg - bij het kneden in de rogge-modus.

Of, als je je eigen rogge- of tarwe-rogge-recept wilt, voeg het dan toe aan het jouwe. Misschien niet 20 g, maar 10 bijvoorbeeld. En je dan oriënteren, misschien moet je het nog wel wat betreft je smaak. Alleen azijn moet natuurlijk zijn en geen chemische essentie.
Je kunt ook zure melk, bijvoorbeeld kefir of wei toevoegen. Ik vervang er een derde van de vloeistof (soms de helft) mee. Meer dan de helft wordt doorgaans niet vervangen.

Meisjes, vertel het me. Dus ik nam een ​​lepel zuurdesem en voegde bloem en water toe. Ik heb het in de lift gezet. Maar tegen de tijd dat ze dichterbij kwam, viel de avond en was het erg laat om brood te bakken. Ik heb het in de koelkast gelegd. Vandaag heb ik het eruit gehaald. Wat zijn mijn acties nu?

Meisjes, vertel het me. Dus ik nam een ​​lepel zuurdesem en voegde bloem en water toe. Ik heb het in de lift gezet. Maar tegen de tijd dat ze dichterbij kwam, viel de avond en was het erg laat om brood te bakken. Ik heb het in de koelkast gelegd. Vandaag heb ik het eruit gehaald. Wat zijn mijn acties nu?

Laat de kamer een uur opwarmen - en bak.

Op 17 september het halffabrikaat opgeleverd. En nu begrijp ik gewoon dat november al is. Ik wil verduidelijken, dit zuurdeeg gaat 2 maanden mee en dan moet je een nieuwe beginnen? weer voor 1 gram gist? Ik heb het nog nooit in grote hoeveelheden gehad, er zijn altijd 2-3 eetlepels overgebleven, ik ververs het geheel, ik gebruik het meeste in brood en weer blijven er 2-3 eetlepels over. Heel actief. Moet je nog een nieuwe starten? in dit al is de flora niet dezelfde die aan het worden is?
Het enige dat me opviel, met de manier waarop de verwarming werd aangezet, is opgeslagen op de koelkastdeur, er vormt zich een beetje water op het oppervlak, het vormt zich ook op het deksel van de pot. Is dit normaal of is het nog steeds een teken dat er een nieuwe nodig is? Over het algemeen raakte ik in de war.
Dit is het beste zuurdeeg! Darnitsky erop is gewoon een sprookje, het geurige brood met zaden is geweldig, gebakken taarten erop met appeljam. Ze doet alles goed.

[Bosco]

Hallo, Bosco!
Nee nee! U hoeft geen nieuwe te starten! Deze startercultuur kan ZONDER verfrissing tot wel een maand in de koelkast staan. Daarna nemen ze elke keer een eetlepel, verversen DEZE lepel, leggen de rest terug in de koelkast zoals die is en kunnen daar maximaal een maand worden bewaard. Als er nog een beetje over is, wordt alles wat overblijft - 200 + 200 - voor brood en de rest ingenomen - in de koelkast. En zo kan het jaren werken. Dit is een recept.
Maar ik ben net als jij niet Ik bewaar veel zuurdesem in de koelkast, ik ververs de laatste lepel met 70 bloem + 70 water, van daaruit neem ik 70 g. voor brood. Ik heb nog ongeveer 100-120 g zuurdesem, ik bewaar het in de koelkast. Genoeg voor gemiddeld 2 weken. En zo sinds juli.Ik had zoiets dat ik het zuurdeeg een maand bewaarde zonder te verfrissen, zoals volgens het recept, en tegen het einde van de maand begon het duidelijk een beetje activiteit te verliezen. Daarom besloot ik het niet langer dan twee of drie weken te bewaren, maar eerder op te frissen.
Is het nu duidelijker?
Je doet alles goed, en je startercultuur betaalt je ervoor met activiteit en lekker brood.
En het water op het oppervlak en ik wordt een beetje gevormd, en de kleur op het oppervlak verandert enigszins in grijsachtig - dit is normaal. Roer gewoon en het gaat goed.
Trouwens, ik wachtte nog steeds op iemand die je vraag over overvoerde tarwe zou beantwoorden. Maar blijkbaar hebben mensen niet zo'n ervaring. En dat heb ik niet. Ik denk dat als je er goed in bent, doe het dan! Wees niet bang om te proberen uw ervaring op te doen! Dan leer je het ons nog steeds!
Trouwens, hoe kan ik foto's van je brood zien! Heel interessant .

Ook ik nam vandaag het zuurdeeg op, verzegeld om 12.10 uur. Er is een beetje condens bovenop, een beetje grijsachtig, ruikt naar puree, enkele bubbels. Om verschillende redenen lange tijd niet gebruikt. Er is nog maar 200 gram over Wat te doen: alles opfrissen of even laten staan, misschien put ik de rest uit?

[🔗]

... Lyudmila belichaamde in haar creaties de handleidingen van Auerman en andere Sovjetpublicaties, en hij beschreef de jarenlange ervaring met bakken in Rusland. Geen knowhow.
Hier is een link naar Lyudmila 🔗
maar op Auerman https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=2602.

Bedankt voor de links

Ook ik nam vandaag het zuurdeeg op, verzegeld om 12.10 uur. Er is een beetje condens bovenop, een beetje grijsachtig, ruikt naar puree, enkele bubbels. Om verschillende redenen lange tijd niet gebruikt. Er is nog maar 200 gram over Wat te doen: alles opfrissen of even laten staan, misschien put ik de rest uit?

Ik zou het niet allemaal vernieuwen, tenzij je er veel van nodig hebt. Vanaf 200 gram voorgerecht, als je het goed ververst, krijg je een kilo vers voorgerecht. Wat ga je ermee doen?
Ik zou 50 gram scheiden, verfrissen en helaas de rest weggooien. Het staat al een maand en als je het verder bewaart, zal het zijn kracht verliezen.