De zuurdesem van Richard Bertine

[Zuur deeg (zuurdesem) door Richard Bertinet]

Misschien vindt iemand zo'n voorstel van een Franse specialist interessant? ..

Zuur deeg (zuurdesem) door Richard Bertinet

Wanneer u de eerste partij brood bakt, bewaar dan 200 g van het deeg voor de volgende keer - dit stuk kan in de koelkast worden bewaard en af ​​en toe worden "gevoed" om de smaak te onthullen en te versterken.

De volgende keer dat u brood gaat bakken, voegt u gewoon het oude deeg toe aan het nieuwe om uw gebak veel beter te laten smaken. Vergeet niet om 200 g van het "totale" deeg te bewaren voor de volgende batch - enzovoort ...
Dankzij deze simpele truc wordt je brood van tijd tot tijd steeds beter.

Om het zuurdeeg te bewaren, doe het in een kom, dek het af met plasticfolie en laat het 2 dagen in de koelkast staan, en dan "voeden" - voeg een gelijke hoeveelheid water (200 g) en tweemaal zoveel bloem (400 g) toe. Kneed het tot een taai deeg en plaats het terug in de koelkast. Als je niet van plan bent om binnenkort te bakken, vernieuw dan de starter elke 7-10 dagen.

Als u besluit de koelkast te bevrijden van de groeiende stapel zuurdeeg, laat dan 200 g staan ​​(de rest kan weggegooid worden), voeg 200 g water toe, tweemaal zoveel bloem en meng alles goed. Sommige mensen vinden dat zuur deeg op kamertemperatuur moet worden bewaard, maar ik denk dat het veel handiger is in de koelkast omdat het gemakkelijker is om het proces te beheersen. Naarmate je eraan gewend raakt en vaker gaat bakken, kun je het volume van het product vergroten om nog meer brood te maken van het zuurdeeg.

Hoe groter het volume, hoe langzamer de zuurdesem rijptdaarom kunt u hem minder vaak voeren. Ik bewaar tot twee kilo zuurdesem in de koelkast, dus als ik een paar weken op vakantie ga, hoef ik me geen zorgen te maken dat het 'dood' gaat. En ik hoef hem niet rond te dragen om hem regelmatig te voeden. Lach niet - ik ken mensen die precies dat doen! Ik presenteer ze bij de receptie van het hotel: "Ja, ik ben het ... Dit is mijn vrouw ... Kinderen ... En dit is zuurdeeg!"

Bron: <Bertine R. Zijn brood

🔗

[conti]

Bedankt, conti!
We gebruiken dit zuurdeeg al heel lang, maar we bewaren het in de sectie Gistbrood. Deze bijvoorbeeld: Tarwebrood op rijp deeg .