Tarwe-roggebrood met roggezuurdesem.

[2]

Tarwe-roggebrood met roggezuurdesem.

Categorie: Zuurdesembrood

Ingrediënten
De verhoudingen tussen haakjes zijn voor 2 grote broden.
Rijpe roggezuurdesem	400 g (530)
roggebloem	200 g (270)
Tarwemeel	600 g (800)
Zout	20 g (24)
Water	460 ml (600)

Kook methode

• Kneed van al het meel, zuurdesem, zout en water een zacht deeg, dek af en laat 20-30 minuten rusten.
  
• Roer opnieuw en vorm 1 of 2 broden.
  
• Leg ze op een met bloem bestoven bakplaat bekleed met perkament, of in deegmanden, of in een vorm, dek af en plaats op een warme plaats gedurende 2-3 uur, het deeg moet toenemen met 2 keer.
  
• Verwarm de oven voor op 250 ° C.
  
• Maak 3-4 sneden op het brood en besprenkel met water. Bak 10 minuten met stoom op 250 ° C en 40-60 minuten op 200 ° C.
  
• Het brood is klaar als het leeg klinkt als je op de bodem klopt.
  
• Bestrooi het brood met water en laat afkoelen op een rooster.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• In deze thread wordt een fotoreportage getoond op basis van de verhoudingen voor 2 broden:
  
• 
  
• 
  
• Eet smakelijk!
  

Opmerking

Bron: 🔗

Wat een mooi brood heb je: bloemen: als ik ernaar keek, begon ik een roggezuurdesem (halffabrikaat), vandaag groeit de maan gewoon, zoals de meisjes zeiden, en je brood is goed voor mij, omdat mijn familie dat niet doet zoals brood met toevoegingen, maar ik heb een vraag - waar kneed je het deeg? Ik ben bang dat mijn katoen zo'n hoeveelheid bloem niet aankan

[noot]

Fijne dag, noot!
Ik kneed het deeg voor dit brood in een Bosh MUM 8400 maaidorser.

Probeer voor uw broodmachine deze verhoudingen voor het deeg:

300 gr. rijpe roggezuurdesem
150 gr. roggebloem
450 gr. tarwebloem
15 gr. zout
340 ml. water


Door mij getest in een broodbakmachine Panasonic SD 255 in de "Dough" -modus op 24 januari van dit jaar! Bakken in de oven In de uitsparing rechts zie je een spoor van de temperatuursonde

Bedankt voor je antwoord. Ik heb een Boshevsky MUM 4756-oogstmachine, maar voor de eerste keer zal ik proberen de oven te gebruiken, alleen het "deeg" duurt 2,20 - ik gebruik het volledig of kneed het 20 minuten met "dumplings", daarna rust 15-20 minuten. en roer opnieuw gedurende 5-10 minuten. en verder is de proofing?

[noot]

noot , een wetenschapper lesgeven is alleen maar bederven!


Basisreceptdeeg met toegevoegde mout.

Vandaag is mijn roggezuurdesem gerijpt en heb ik mijn eerste brood gebakken met zuurdesem zonder gist - het resultaat is inspirerend :) Ik heb het gekneed in katoen en de rest met handvatten Op de rijskast groeide het brood 2 keer in 1 uur en 15 minuten Ik heb een vingerpriktest uitgevoerd en met stoom naar de oven gestuurd, maar het dak barstte lichtjes

Ik probeerde het brood helemaal langs de zijkanten te persen - hij ging meteen rechtop staan
Met dank aan AXIOMA voor hulp en ondersteuning

Goedenacht allemaal!
Ik zeefde gepelde roggemeel door een fijne zeef - en kreeg bijna gezaaide rogge! En hij voedde tweemaal het roggezuurde zuur.
Hier is het resultaat.
Oogsten na het boren op perkament:

Insnijding:

Een ongewoon mooi patroon op je brood, ik ben een beginnende bakker, ik kan me niet eens voorstellen hoe het moet! Kunt u laten zien hoe dit wordt gedaan? Ik wil echt leren, ik zal je erg dankbaar zijn.

En mijn vraag is wat bakken met stoom is. Hoe organiseer je dit in een conventionele oven?

En mijn vraag is wat bakken met stoom is. Hoe organiseer je dit in een conventionele oven?

Kijk hoe Peter Reinhart het doet:

[Taart]

En mijn vraag is wat bakken met stoom is. Hoe organiseer je dit in een conventionele oven?

Hallo, Taart en afnsvjul .
Hier vindt u nuttige informatie voor u.
🔗

Bedankt voor het recept. Het brood trok aan met zijn eenvoud en prachtige foto's:
Dit was mijn eerste zuurdesembrood.En doe het gewoon - het was mijn eerste brood.
Aangezien ik een beginner ben, zijn er punten die ik moet verduidelijken.
Ze legde het deeg op een nieuw "eeuwig" zuurdesem van Luka (de vierde dag). De zuurdesem gedroeg zich fatsoenlijk en voorspelbaar zoals beschreven in het recept.
Ik kneedde in een kom met een spatel (dat wil zeggen, met mijn handen), omdat het hele volume niet in mijn maaidorser zou passen (ik raadde niet wat er met een mixer kon worden gekneed)
Het deeg verzamelde zich snel tot een klomp, plakkerig, maar behoorlijk vormbaar.
Ze vormde twee kleine broden en liet ze proefdrukken op perkament op een bord onder een handdoek.
Na iets meer dan 2 uur, toen het brood goed ging, legde ze het met stoom in de oven. MAAR! Ik heb een max t in de 230C oven.
Ze bakte op een rooster op perkament.
Na 15 minuten heb ik het teruggebracht tot 200C.
Minuten b / w 40 kregen het brood.
Het lijkt erop dat het brood gebakken is, MAAR! de kruimel bleek op de een of andere manier nat en plakkerig te zijn.
De geur was geweldig! Het smaakt ... naar mijn mening geen smaak, maar mijn huishouden vond het erg lekker. Vraag voor meer.
En er was een probleem bij het afscheuren van het perkamentpapier van het brood, het brood bleef zonder de onderste korst.
En heeft convectie in de oven ook invloed op het resultaat? De korst in mijn brood is hard.
En nog een vraag: alleen de eerste 10 minuten bakken met stoom? en dan de stoom verwijderen of de hele tijd bakken met stoom?
Ik bied mijn excuses aan voor zoveel bukoffs, maar ik schrijf in detail, omdat het nodig is om te begrijpen waar ik een fout heb gemaakt. Bedankt.

Hallo, vertel het me alsjeblieft. Nadat je het zuurdesem hebt verdund en het deeg hebt gekneed, stuur je het deeg dan niet naar de fermentatie, maar bak je het meteen? en wanneer is het logisch?

Het lijkt erop dat het brood gebakken is, MAAR! de kruimel bleek een soort nat en plakkerig te zijn.

Dus ik kreeg een natte kruimel, hoewel ik het brood anders erg lekker vond, zou ik het altijd bakken als ik het vocht verwijderde. Ik bakte van roggemeel zonder zaadjes in een broodbakmachine, op blikken van ciabatta, ik heb geen oven. Maar ik vermoed dat de reden anders is.

Ik heb ook zo'n brood gemaakt. Ik halveerde het recept, kneedde het deeg in een broodbakmachine en bakte het in de oven. Er zijn een paar opmerkingen over het recept. Mijn eigen bloem heeft minder water nodig, dus ik moest bloem toevoegen tijdens het kneden. Ongeveer 70-100 gram. En toch bleek het deeg nat en plakkerig te zijn. Ik had een beetje last van het vormen. Qua baktijd bleek het ook niet helemaal zoals in het recept. Ik bakte 10 minuten met stoom op 230 (ik heb een hete oven en stand 250 alles bakt te snel) en 15 minuten op 200-175. Als resultaat had ik een bijna verbrande korst. Ik denk dat de tijd in totaal moet worden teruggebracht tot 20 minuten. Zelfs als we rekening houden met de helft van het recept in gewicht, is het nog steeds heel anders dan de vermelde tijd. Bij het verlaten van de oven besprenkelde ik het brood overvloedig met water, omdat het te eiken was. Het resultaat is dat alles goed is verlopen. Ik wilde klagen over het gebrek aan aroma, maar 's nachts bereikte het brood de vereiste conditie en rook het.
Bedankt voor het recept. Geweldig brood. Je moet het proberen tijdens een lange gisting en experimenteren met additieven.

Geweldige juiste hartvorm. Geweldig resultaat, bravo !!

Geweldige juiste hartvorm. Geweldig resultaat, bravo !!

Bedankt! Het is erg prettig om een ​​positieve beoordeling te krijgen van een deskundig persoon

[Krylovich]

Krylovich!

Je brood bleek buitengewoon mooi te zijn!
Bedankt voor het bakken en het delen van je techniek en, als resultaat, zulke prachtige foto's!
Ik zal mijn aanname dat uitspreken zulk brood laat niemand onverschillig!
Ik wens je succes!

AXIOMA, bedankt voor je vriendelijkheid!
Ik heb dit brood gisteren opnieuw gebakken (sorry, er is geen naam voor). Hij haastte zich niet en wachtte een dag zodat hij na het bakken ging liggen om op krachten te komen. Ik deed alles hetzelfde als de vorige keer, maar het veld was 45 minuten met lagere temperaturen. Het brood bleek merkbaar aromatischer te zijn en de kruimeltextuur is zelfs nog aangenamer (minder vochtig en luchtiger / steviger). De korst is ook smakelijker qua uiterlijk, maar vooral qua smaak. Hoewel ik misschien net heb gesnuffeld. Of misschien ga ik in op de nuances
Het is ook interessant om te zien hoe het de versheid behoudt.
foto's zijn niet nodig. Het brood is hetzelfde als voorheen

Heel erg bedankt voor het recept.
Vorige week besloot ik om een ​​zuurdesem (eeuwig van Luca) te laten groeien. En toen het al mogelijk was om het te gebruiken, koos ik voor dit recept, omdat het de eenvoudigste ingrediënten is (geen kruiden, geen mout, die ik alleen vandaag kon krijgen).
Het enige verschil is dat het gebakken is in een broodbakmachine, in handmatige modus. Na het kneden van het deeg stond het ongeveer 4,5 uur.
Hier is wat er is gebeurd.

Kun je me alsjeblieft vertellen of de oven in xp staat, zullen er dan niet veel ingrediënten zijn als we de cijfers niet van haakjes halen?

[Pyllada]

Pyllada !
De eerste post en DERGELIJK brood! Prijzenswaardig! 🔗

De kruimel is ongeëvenaard!
Je hebt de eerste hoogte genomen, er gaan nieuwe kansen voor je open, en dit is geweldig!
Talent!!!!!!!!!!!

Vertel me alsjeblieft, als de oven in xp staat, zullen er dan veel ingrediënten zijn als we de cijfers niet van haakjes halen?

LESENA, er zullen veel ingrediënten zijn.
Probeer deze getallen te delen door twee!
Ik geloof dat je HP (je hebt het HP-merk niet in je profiel gespecificeerd?) Het deeg aankan met een snelheid van 0,5 kg bloem.

[LESENA]

LESENA, er zullen veel ingrediënten zijn.
Probeer deze getallen te delen door twee!
Ik geloof dat je HP (je hebt het HP-merk niet in je profiel gespecificeerd?) Het deeg aankan met een snelheid van 0,5 kg bloem.

Ik kan mijn hp niet selecteren in mijn profiel. Ik heb Moulinex 2000. Kun je me alsjeblieft vertellen welk programma je kunt gebruiken om je brood in een muilezel te bakken? Of raad je aan om met je handen te kneden?

[LESENA]

Het lukt niet om iets in mijn profiel te selecteren op mijn hp. Ik heb Moulinex 2000. Kun je me alsjeblieft vertellen welk programma je kunt gebruiken om je brood in een muilezel te bakken? Of raad je aan om met je handen te kneden?

LESENA, nou, waarom kneden met je handen als je zo'n geweldige broodbakmachine hebt.
Profiteren van 🔗 ervaren bakker!

Probeer als volgt uw HP in uw profiel te installeren. 🔗
Zoek op elke pagina van de site helemaal bovenaan, naast je avatar, naar "profiel".
Klik.
Kijk aan de linkerkant wanneer de pagina wordt geopend MIJN TECHNOLOGIE.
Klik.
De onderste tafel Voeg toestel toe selecteer Soort apparaat.
Tot mijn spijt bevat het apparaattype ALLEEN Broodbakmachine ...
Selecteer Moulinex in de volgende kolom en in de volgende OW 2000.

🔗 Klik nu op de rode miniatuur in de rechter benedenhoek van de tafel Voeg toestel toe.
Alles!
🔗

Gebeurd !!! Dank je !!! om de een of andere reden wordt het niet meer onder de avatar weergegeven

[AXIOMA]

AXIOMA, bedankt voor je feedback! Zelf was ze zo blij toen ze dit brood uit de oven haalde. Geurig bleek !!
En nu experimenteer ik met veel roggemeel, maar ik moet er nog aan werken.

[LESENA]

LESENAuiteraard moet de pc opnieuw worden opgestart.


Pyllada, Ik wens je veel succes! 🔗

En hoe maak je zulke mooie sneden, op welk moment? Ik realiseerde me dat na het rijzen, net voor het bakken. Maar voor het bakken zat mijn brood al onder de scheuren, ik sneed het, maar dat bleek niet zo. Ze verspreidden zich niet.
En hoe bereik je zo'n mooie hartvorm als op pagina 1 van Krylovich?

[dat na het rijzen, net voor het bakken]

En hoe maak je zulke mooie sneden, op welk moment? Ik begrijp het, dat na het rijzen, net voor het bakken... Maar voor het bakken zat mijn brood al onder de scheuren, ik sneed het, maar dat bleek niet zo. Ze verspreidden zich niet ...

Het is moeilijk om een ​​diagnose te stellen zonder de TK te zien ...
Het proofing regime werd niet strikt nageleefd. Als het deeg te gaar is (geperoxideerd), verspreiden de sneden zich snel
Waarschijnlijk had je aanvankelijk een strak deeg.

... en hoe je zo'n mooi subformulier kunt maken als op pagina 1 van Krylovich?

Deze vraag zal door hemzelf correct worden beantwoord Krylovich.

Dus wanneer moet je het brood snijden? Wanneer knip je het, AXIOMA?

[stasija]

stasija!
Ik maak bezuinigingen altijd na de laatste rijzen, net voor het bakken. 🔗

Over de methode om de gereedheid van de test te controleren, wordt op de website gepubliceerd HIER!

Gisteren bakte ik mijn eerste brood met hopzuurdesem in een gietijzeren pan met daarop een glazen pan. :) Ze nam het er na 18 minuten af ​​en bakte het nog eens 25 minuten op laag vuur. De kruim bleek droog te zijn met mooie gaten, de korst kwam er hard uit, blijkbaar was het nodig om het er vroeg uit te krijgen. Het was moeilijk om op kleur te navigeren, omdat het met roggemeel is en zelf zanderig van kleur is. Maar de nasmaak bleek bitter te zijn. : oMisschien ben ik vroeg begonnen met de zuurdesem? Ik zette het op, het fermenteerde en begon na 40 uur af te vallen, ik voedde het met roggemeel om 13 uur 's middags en' s avonds om 20-30 deed ik het deeg al, na 3 uur bakte ik het. Ik zal haar weer proberen te voeren, anders ben ik bang om te bakken, ineens wordt het weer bitter.
Ik vond het recept leuk, bedankt: girl_claping: Ik zal het opnieuw proberen.

Ik heb dit brood opnieuw gebakken. Ik legde het gewoon op het deeg en nam de zuurdesem niet 200 (ik deed de helft), maar 142 gram. Deeg kwam 2 keer binnen 8 uur op. Ik heb de rest van de bloem toegevoegd en aan het einde 1 eetl. l. groeit op. oliën. Tegen de ochtend kwam ik binnen 9 uur. Kwam eruit en mooier en zachter dan de eerste. Er was geen bittere smaak. : D Hij verdween na 5 voedingen.

Ik bakte dit brood, ik hield van het eenvoudige en smakelijke, ik hou van grijs brood en zelfs zuurdesem. Ik was gewoon niet zeker van mijn fermentatie, ik heb 8 gram verse gist toegevoegd. Gebakken in een broodbakmachine in de verhoudingen aangegeven in antwoord # 2. Bedankt!

En dit is zuurdesembrood, ook in HP. Een heel eenvoudig en heerlijk recept.

Ik bedank ook de auteur voor een geweldig recept! Het brood bleek onvergelijkbaar te zijn, en kruimel en korst. Zeker, ik zal het herhalen. Maar de waarheid is dat mijn man hetzelfde zou willen, maar dan met meer roggemeel. Ik zal moeten experimenteren.

[noot]

Fijne dag, noot!
Ik kneed het deeg voor dit brood in een Bosh MUM 8400 maaidorser.

Probeer voor uw broodmachine deze verhoudingen voor het deeg:

300 gr. rijpe roggezuurdesem
150 gr. roggebloem
450 gr. tarwebloem
15 gr. zout
340 ml. water

[AXIOMA]

AXIOMA, zeg dat het mogelijk zal zijn om mout en roest toe te voegen. olie?

AXIOMA, vertel me dat het mogelijk zal zijn om mout en roest toe te voegen. olie?

Hallo, er is geen manier om mout toe te voegen, aangezien ik specifiek op zoek was naar een recept zonder miljoenen ingrediënten toe te voegen.
Er was eens, bij één klus, een damashne trakteerden op gebakken brood met zelfgekweekte zuurdesem - terwijl de man zei dat hij niets anders deed dan bloem, zuurdesem, water, zout en suiker. Al waren het maar af en toe zaden of karwijzaadjes voor de smaak

Hier is mijn knappe



Ik heb een beetje naar adem happen, maar de smaak is uitstekend. Bovendien is dit mijn eerste zuurdesembrood.
Bedankt voor het recept!

bracht verse zuurdesem tevoorschijn, leg het deeg volgens dit recept ... maar bakken op de eerste dag was niet mogelijk, stuurde het naar de koelkast voor gisting ... gedurende 3 dagen bakken in de vorm van cakes: groot in een wondermachine en klein in de prinses
gieten op roggezemelen

Toegevoegd woensdag 10 aug. 2016 06:41 uur

incisies

Nam de helft van het recept voor. Het kostte wat meer water voor mijn droge bloem. Het brood is niet zo mooi als dat van de auteur. De kruimel is erg poreus, ik had het niet eens verwacht. Leuk basisrecept, bedankt!

Bedankt voor het recept! bakte een halffabrikaat van Viki op roggezuurdesem voor een halve portie. Ik wilde een druppel gist toevoegen, omdat ik net het zuurdeeg heb gemaakt (voor de eerste keer), maar ik vergat het. Ik bakte het precies volgens het recept. Ik was er klaar voor dat de eerste keer misschien niet zou werken. Lekker!

Bedankt voor het recept! dit is mijn eerste ervaring met zuurdesem en brood erop) lijkt het niet zo erg dat ik zal streven naar het beste





Ik wilde ook vragen waarom iedereen hetzelfde recept doet, maar krijgen veel mensen licht brood? en waarom worden veel van het brood met bloem erop bestrooid?