Gepocheerde eieren (masterclass)

Gepocheerde eieren (masterclass)

Categorie: Zuivel- en eiergerechten

Ingrediënten
Ei	1 stuk
Water	1 liter
Zout	1 theelepel
Azijn 6%	1 eetl. l.

Kook methode

• Giet water in een pan en voeg voor elke liter water een eetlepel azijn toe. Breng aan de kook, zet op laag vuur.
  
• 
  
• 
  
• Breek een ei in een kleine pollepel of kom (het is handiger om het ei onmiddellijk en snel in kokend water te gieten).
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Giet het ei voorzichtig maar snel in het water.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Verwijder na 4 minuten het ei met een schuimspaan en raak het met je vinger aan. Het eiwit moet klaar zijn, de dooier moet zacht blijven.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Zo ziet een ei eruit als het in een ondiepe schaal wordt gekookt. Op de hoofdfoto een volledig ondergedompeld ei. Ik brouw beide, de ene is mooi, de andere is correct
  

Opmerking

Een gepocheerd ei is een ei dat in een pan met nauwelijks kokend water zonder schaal wordt gegooid en ongeveer 4 minuten wordt gekookt, totdat het wit stolt en de dooier nog vloeibaar is. Het ideale exemplaar is netjes, ovaal van vorm en het wit verbergt de dooier volledig. De belangrijkste vereiste voor gepocheerde eieren is dat de eieren erg vers zijn; De dooier blijft bovenop en het eiwit klampt zich eraan vast met een bindende massa, en slechts een klein vloeibaar deel wordt gescheiden van de bulk van het eiwit. Een oud ei met losse, vloeibare proteïne kan niet gepocheerd worden omdat het eiwit in het water in stukjes splitst, waardoor de dooier onbedekt blijft. Als de eieren niet zo vers zijn als je zou willen, laat ze dan 8-10 seconden in hun schaal sudderen voordat je de gepocheerde kookt. Dit bereidt het eiwit meestal voldoende voor, zodat het zijn vorm rond de dooier behoudt wanneer het ei in het water wordt gebroken.

Julia Child's tekst

En ik kook in een zak

[Antonovka]

Antonovka , en hoe zit het in het pakket? Is het niet schadelijk?

[izumka]

izumka,
Nou, ze zijn anders, ik neem degenen die geschikt zijn voor warmtebehandeling ... ik vergat te schrijven hoe ... ik neem een ​​zak, dompel hem onder in een kopje, breek daar een ei, dan is alles zoals gewoonlijk

Voor mij zijn gepocheerde eieren de hoogste klasse van culinaire hoogstandjes. Nou, ik kan me niet voorstellen hoe je een ei zonder schaal in water kunt koken.

[izumka]

izumka Er is een optie om te koken in huishoudfolie ... Ik zoek een foto
In ... een kok gevonden. RU



celfh Tan, hier, begeleid door MK, beginnen met masteren In feite niets ingewikkelds ... of zoals Antoshkin, kook in een zak of in een film

Ik ga een dozijn eieren kopen en studeren

[SchuMakher]

SchuMakher bedankt voor de duidelijkheid, ik probeer het morgen als ontbijt!
celfh , Ik ben het met je eens, voor mij is dit ook aerobatics!

[Schumacher]

En ik Schumacher ei-plaatjes heel erg veel!

Toko Ik ben te lui om ze in water te dopen, het is makkelijker om te stomen in een siliconen mal voor een cupcake

Ik kook eieren in de magnetron - als je eieren snel in een salade wilt afkoelen, giet je ze in zout water en gedurende 4 minuten in een micra. bijna gepocheerd qua uiterlijk

Dus gepocheerde dooiers moeten volledig vloeibaar zijn ...

[izumka]

izumka zeker ...

Maagd! Voor degenen over gepocheerde eieren, we hebben er minstens drie, het maakt niet uit waar te vertellen, ik schrijf moerbeien !!
Ik keek net naar de masterclass van chef-kok Gevorkyan op het Telecafe-kanaal, hij maakte zalmtartaar met rucola, met salsasaus met gepocheerd ei, en zo over het gepocheerde ei, hoe hij het kookte, ik vond het erg lekker - geen azijn voor jou, geen warons en geen dansen met een tamboerijn !!
Kortom: hij nam een ​​kleine plastic zak, zoals lunchtassen, goot er vijf gram plantaardige olie in om de binnenkant van de zak te smeren, liet voorzichtig het ei los, bond de nek vast en gedurende vijf minuten in kokend water. Voila! Gepocheerd ei !!
Het leven wordt een eeuw genoemd !!!

[Tante Besechka]

Tante Besechka, dit is gewoon een genie, geen kok !!

merci voor een geweldig idee !!

[Basic]

Basic Ik mnu in de 5e post van verkoop is er een foto van taka ... Dus het is een vergissing, maar als je, volgens de klassiekers, begrijpt dat je nog steeds oh-ho bent, en geen stroming, kun je pap maken in een cartoon

[Tante-Bas]

Tante-Bas, en waar we met je hebben gekeken ?? Ik heb bijvoorbeeld pas via uw post kennis gemaakt met deze methode !!!

De meisjes hier hebben me geleerd hoe je gepocheerde eieren maakt in siliconenvormen in een multikoker (modus met dubbele ketel)

Alexander, waar hebben ze je het geleerd? Ik moet ook leren, stuur me daar alsjeblieft, anders probeerde ik thuis slim te zijn - maar er gebeurde niets, of beter gezegd, het bleek goed gekookt

[rinishek]

rinishek , Duc onze meisjes en onderwezen. Het was ergens in de ingewanden van de haarspeld Temka, en de foto's werden ook getoond zoals blijkt in mallen ...

zet voor 3 minuten, je kunt zelfs voor twee.
Een link naar de foto toegevoegd zoals ik hem heb gegeven

dat is het, ik volgde de link - ik moest gewoon weten hoe ik het in een multikoker moest doen
Bedankt!

Ik las het, opende de koelkast - er zijn een dozijn eieren! Je kan beginnen ...
Ik heb zout en 1 eetlepel aan het water toegevoegd. l. citroensap. Dit zijn de resultaten: LINKS NAAR RECHTS - Poging # 1 en Poging # 2
aangelegd zonder entourage, zodat u beter kunt zien.

De dooier lijkt te zijn zoals het hoort ???

Nu de vragen:
Als je zulke eieren kookt, liggen er helemaal geen lompen in de pan, of zijn er nog? (Ik had).
Hoe maak je op de juiste manier een "golf", dat wil zeggen, om het water in een trechter te laten wervelen om een ​​ei te vormen?

Eigenlijk vond ik het leuk !! Zoals iemand anders schreef: oefenen, oefenen, oefenen ...
Ik heb zoiets voor het eerst in mijn leven gedaan !!! Omdat er zoveel vragen zijn!

Manie, ik zal tegen je klagen over het leven met eieren (plaats accenten zoals je wilt)

de meest verse eieren brachten 7 stukken over om 2 te maken
Iedereen in het eiwit had bloedstolsels, zodat ze! ..

En deze brachten gehinnik
Herken je?

[Arka]

Arka en wat interfereert het bloed in de eieren? Ben jij een chassid? (niet te verwarren met de zelfmoordterrorist) Ziet eruit, vooral het bovenste schot. Hoeveel water giet je in?

Op de een of andere manier wil ik geen eieren met bloed, ik heb liever rundvlees of lam, maar eieren - nee ...
Ik giet water zodat de eieren met de "kop" "doken.
En de lagere, het is zo ... hinnikt ... kwartel Ze bleken dichter te zijn, in de zin van proteïne

Ja, je hebt veel water nodig Kwartel, grappig

Ik weet niet of ik ze altijd krijg. Ik ben zelf verrast. Ik doe het zonder trechter. en zodat het water zwak kookt. de man houdt heel veel van hen. slechts zelden. voor gebakken brood. enzovoort

Vergeef me voor de stomme vraag ..... En hoe is het juist om een ​​gepocheerd ei te eten ??? Laten we zeggen dat we de karbonade eten met mes en vork. Hoe zit het met gepocheerd? Ik zag veel salades, waarin het is opgenomen ... Wat doe ik als ik ze eet? Ik snijd het gepocheerde gevogelte, het stroomt eruit ... Ik meng alles met salade of papaver elke "hap" in het gepocheerde? En hoe eet je dezelfde pannenkoeken met gepocheerd, wiens foto staat in deze thread? En heel vaak zie ik gepocheerd brood met croutons, hoe wordt het correct gegeten?
Je kunt natuurlijk thuis eten omdat het lekker voor je is, zelfs als je al het gepocheerde in een lepel doet en een beetje afbijt, maar als je me in de "high society" brengt, hoe is het daar dan?

Als je het in een salade stoutmoedig kunt verpesten, zal de dooier de componenten smeren, indien met genki, kook ze dan met een harde dooier. Over het algemeen eten ze ze op met een theelepel, zelfs in een restaurant

De meisjes hier leerden me gepocheerde eieren maken in siliconenvormen in een multicooker (steamer-modus

Gemaakt in siliconen mallen in een dubbele boiler. ongebruikelijk en smakelijk! Bedankt!

Loya, voor een goede gezondheid

U kunt minder koken zodat de dooier volledig vloeibaar is
Ik bedacht ook een optie: ik zet siliconen vormpjes met eieren op een gewone koekenpan, giet een beetje kokend water zodat het de helft van de vormpjes van onderaf bereikt, zet het op het fornuis op een vuurtje, bedek het met een doorzichtig deksel en kook tot het eiwit wit is

Het komt geweldig uit, en geen problemen met een slowcooker)))

SchuMakher, Alexandra - bedankt voor het idee.

Hier zijn mijn gepocheerde trekjes.







Volgende keer zet ik het een paar minuten op. Ik wil de dooierverdunner.

[glykoza]

glykoza

Shu hallo!
Ik heb hier een vraag gesteld. Hij raakt gepocheerd! :-)
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...995.0

Het blijkt dat je in de diepten van het forum zoiets kunt vinden ... rechtstreeks, doodgaan en niet opstaan ​​...
Ik heb het gevoel (ochuchenie, ochumenie) dat ALLES (!!!) er al was, en alle recepten zijn door de tweede of derde ronde gegaan. Ja.
Mashenka, er is hier een schat ... (ik kon niet achterhalen waarom). Bedankt!!!

Oooo, in vormen voor stoom! Briljant.

[Natasha]

Natasha, van de eieren in de blikken, ik vaaaashshchscheee in volledige sterfelijkheid.

Nou ben je aan het doen? Ik heb vandaag alles klaargemaakt .. Waar kan ik anders gepocheerde aardappelen persen ..? Je kijkt naar je ideeën en je wilt alles doen .. Ik ga een salade versieren met tomaten en gepocheerde komkommers .. In een vorm bak ik het voor een paar .. Alles .. Ik ga verder niets lezen hier .. En dan komen er schadelijke gedachten in mijn hoofd .. Moet je niet naar aubergines rennen om ze te fermenteren? En mijn Kiev-cake is sowieso gebakken en de tomaten wachten tot de oven vrij is om gedroogde knoflook te koken ...

🔗

Aha!

Aha en S faberge

En pachimu mijn eieren blijven aan de mallen plakken? Zijn de mallen slecht?

[Brug]

Brug, eieren mallen moeten boter zijn

Ja? Wie had ooit gedacht dat siliconen smering nodig heeft? !!

wie had gedacht dat siliconen smering nodig heeft? !!

de eieren van de vormpjes moeten boter zijn

Ik las en herinner het me

Ja? Wie had ooit gedacht dat siliconen smering nodig heeft? !!

En toen ik dat deed, stopte ik vrolijk eieren in NIET ingevette blikken. Daarna raapte ik het op. En wat? Ook grappig

Bedankt voor het idee voor de blikken eieren!

Zelfs mijn dochter heeft gegeten. Ik maak alleen wit voor haar, ik eet geen dooier. Nou, oké, dooiers doen iets anders

Ik zal alleen wit voor haar maken, ze eet geen dooier

eet het zelf

In principe was het mogelijk om zonder problemen rechtstreeks uit de vormen te eten. Maar ik heb toast gemaakt! Nou, ik wilde, net als op tv, een ei op een toast doen en dan alles breken met een vork zodat de dooier zich verspreidt, en met plezier en genot alles verslinden eten. Delight werkte niet.

Delight werkte niet.

Ik had de toast zo in de vorm moeten doen!

Gepocheerde kwarteleitjes. Zonder mallen en films. Geen azijn. Breng gewoon een eetlepel in de buurt van kokend water en zet de lepel loodrecht, houd een seconde vast en verwijder de lepel. Volgend op. Ik haal het er in één keer uit.