Gearomatiseerd brood "zwart" op zuurdesem van rogge.

[Zuurdesem:]

Gearomatiseerd brood "zwart" op zuurdesem van rogge.

Categorie: Zuurdesembrood

Ingrediënten
Zuurdesem:
Rogge zuurdesem 100% hydratatie	100 g
Water	100 g
roggebloem	100 g
Deeg:
Tarwemeel	150 g
Zout	1 theelepel
Suiker	1/2 eetl. lepels
Kvass-wort (dik concentraat ZONDER bewaarmiddelen)	35 g
Koriander en karwijzaad	1,5-2 theelepel.
Poeder:
Koriander en karwijzaad	1 theelepel

Kook methode

• 1. Ik haalde het zuurdeeg uit de koelkast, liet het 1 uur opwarmen, mengde het met water, roggemeel en liet het 12 uur gisten (een nacht in de keuken op een warme plaats laten staan).
• 2. Kneed het deeg van de overige ingrediënten in een broodbakmachine, voeg gemalen koriander en karwijzaad toe (letterlijk 2-3 seconden gemalen in een koffiemolen, om niet te verpulveren). Nadat ik het deeg had gekneed, haalde ik de emmer eruit, zette hem vast met huishoudfolie en zette hem op een warme radiator. Ik heb gewacht tot het deeg bijna 2 keer rijst. Het kostte me 3 uur.
• 
• 3. Vervolgens smeerde ze de bovenkant voorzichtig in met water met een siliconenborstel, en verdeelde met dezelfde borstel de koriander en karwijzaad, van tevoren geplet en gedrenkt in de lucht, met een hoeveelheid heet water. (dan verbranden ze niet tijdens het bakken)
• 
• 4. Leg vervolgens gebakken goederen 80 minuten in een broodmachine. (Medium korst). Een minuut later opende ze het deksel, sprenkelde verschillende keren uit de spuitfles in de volgende emmer en ging verder met haar werk.
• Alles! Wij halen, wikkelen, koelen, snijden en verwennen jezelf!
• 

Opmerking

Oorspronkelijk was het een recept dat mij vriendelijk werd aangeboden Nas_stasia, waarvoor veel dank aan haar, want kinderen vinden het erg leuk.

Vergelijkbare recepten

Geurig brood met zuurdesem van rogge in de oven (AXIOMA)

Geurig brood met granen (oven) (Andrey5757)

Brood lijkt erg op "Geurig" (broodbakmachine) (Elena Bo)

Ilonnna, ik heb het goed begrepen - in totaal 150 g water + 35 g gezuurde wort?

Ilonnna, ik heb het goed begrepen - in totaal 150 g water + 35 g gezuurde wort?

Ja dat klopt.

Als er geen kwaswort is, kunt u dit vervangen door gestoomde mout en hoeveel u moet innemen

Als er geen kwaswort is, kunt u dit vervangen door gestoomde mout en hoeveel u moet innemen

Inna2011 is het zeker mogelijk, maar ik heb het tegenovergestelde - ik heb nog geen mout gehad (ik heb het nog niet gekocht). Daarom nam ik het recept dat Nas_stasia naar me toe gooide in het thema van de broodbakmachine van mijn model, en paste het aan voor zuurdesem (het was oorspronkelijk gist). Daar werd het concentraat direct aangegeven. Maar ik weet zeker dat het mogelijk is met mout, ik denk zelfs dat het nog beter wordt. En over de hoeveelheid, dus het belangrijkste is dat de totale verhouding tussen vloeistof en bloem niet verandert.

Opscheppen is niet goed, maar ik kan er niets aan doen, het is echt heerlijk.
Nu bak ik dit brood, ik heb het aantal ingrediënten al verdubbeld, want een klein brood is niet genoeg en voor een halve dag Groot is trouwens om de een of andere reden ook niet genoeg voor een dag. Mama, die bij haar kleinzoon komt zitten, sleept het stoffelijk overschot naar haar tas voordat ze vertrekt. En dat vinden we niet erg!

Nu heb ik dit onder de knie:

1. Ik kneed het zuurdeeg onmiddellijk in een emmer HP, maak het vast met een film en laat het rijpen. (Iedereen die niet van zuurbrood houdt, kan het deeg gaan kneden als het deeg verdubbelt:



2. Zodra het voorgerecht klaar is voeg je alle andere ingrediënten toe en zet je de HP in de "Custom program" mode, dit doe ik:
deeg kneden - 14 min.
1e rijzen - 20 min.
2e batch - 5 min. (het gebeurt al zonder mesjes)
2e proofing - 1 uur.
3e proofing - 2 uur.
bakken - 70 min. (80 is nog steeds een beetje teveel)

Nu stap voor stap:

Aan het einde van de batch krijg je het volgende broodje:


Ik pauzeer de HP, haal het broodje eruit, vorm het, doe het terug in de emmer om te rijzen en bakken, nadat ik de kneedspatels uit de emmer heb gehaald, bedek het met koriander en karwijzaad en vergeet natuurlijk niet om de HP!

Voor het bakken ziet het er zo uit:

Uiteindelijk krijg je deze knappe mannen:



Veel succes en eet smakelijk voor iedereen!

Vandaag heb ik dit brood gebakken! Het zuurdeeg was gefermenteerde rogge van Admin. Wat een wonder bleek - zacht, donzig, geurig! Slechts één nadeel is erg klein. Neem de baan!

Bedankt!

[Pilgrim73,]

Pilgrim73, Gefeliciteerd met je brood! Blij dat je het leuk vond! De kruimel bleek mooi, gelijkmatig poreus! Eet voor uw gezondheid! En wat groot is, verdubbel gewoon de ingrediënten! We bakken nu ook vaker groot brood.

Ilonnna, ik heb het goed begrepen - in totaal 150 g water + 35 g gezuurde wort?

waar kwam 150 ml water vandaan?

[zina]

waar kwam 150 ml water vandaan?

zina, van het recept werd 100 aan de zuurdesem toegevoegd en 50 g zit al in de zuurdesem, omdat het 100% is, dat wil zeggen, in 100 g zuurdesem zit 50 g bloem en 50 g water. Dit is precies de 50 gram die u zoekt!
Totaal: 100 + 50 = 150

Of neem 300 g van een startercultuur met 100% hydratatie op het hoogtepunt van de rijpheid en laat het binnen zonder roggemeel en water toe te voegen, dat wil zeggen, de eerste stap overslaan.

Oh, nou ja, eindelijk hebben mijn handen een foto neergelegd van hoe cool dit brood in de oven is!
1. Ik laat het deeg gisten, zoals beschreven in het recept.
2. Ik kneed het deeg ook in een broodbakmachine en haal het er dan uit, verdeel het in 2 delen (ik bak een dubbele dosis) en vorm er een reep van. Het deeg is zeer plastisch en buigzaam, voelt zeer aangenaam aan.

3. Leg de reep op bakpapier, bestrooi met maïsmeel en breng over naar een ovenschaal (ik heb alleen folie), dek af met folie en leg 4 uur op rijskast.

Start proofing Einde proofing

4. Ik strooi het brood voor het bakken royaal uit een spuitfles, besprenkel met een mengsel van koriander en karwijzaad, dek af met dezelfde folievormen als deksels en zet 15 minuten in een voorverwarmde oven. op hoog vuur, verwijder dan de "deksels" en laat het gaar bakken op middelhoog vuur gedurende 40-45 minuten.

5. Ik haal het eruit, smeer het in met plantaardige olie, pak het in, leg het op het rooster en wacht pijnlijk tot het is afgekoeld)
En ... ala-op!


Natuurlijk heb ik het met interesse geolied - een donkere halo is zichtbaar onder de korst. Het werd geabsorbeerd en ik smeerde het uit) Over het algemeen heb ik het een beetje overdreven, maar het had helemaal geen invloed op de smaak

[Ilona]

IlonaKijkend naar je foto's, ging ik het spek eraf snijden !!! : -X Je brood ziet er zo smakelijk uit !!

[Ilona]

IlonaToen ik naar je foto's keek, ging ik het spek eraf snijden !!! : -X Je brood ziet er zo smakelijk uit !!

Ik wilde niet dat iemand snel was ... maar met reuzel is het echt heerlijk ...

[ilonnna]

ilonnna,
Zeer smakelijk brood, ik zal proberen het in het weekend te maken - ik ben nog steeds niet zo vriendelijk met zuurdesem
En waar halen ze in Khimki zo'n lekker spek? We hebben dit niet in Khovrino

[ilonnna]

ilonnna,
Zeer smakelijk brood, ik zal proberen het in het weekend te maken - ik ben nog steeds niet zo vriendelijk met zuurdesem

Antonovka, en roggezuurdesem is het gemakkelijkst om “vrienden” mee te maken, dus probeer het dapper! Ik zal mijn vuisten voor je houden

En waar halen ze in Khimki zo'n lekker spek? We hebben dit niet in Khovrino

We zetten een tent op met Wit-Russische producten in de buurt van ons huis, er zijn heerlijke boter, worst en reuzel, en zure room met cottage cheese mmm ... Dat is het einde van het vasten, ik speel cheesecake in een tekenfilm! Ik hou zooo van hem

Dit stel is geweldig!
Zeer mooie broden!

[kolenko]

kolenko, Dank je! Dit paar is ook heerlijk ... probeer het zelf

Ilona, ​​mooi brood. Ik kan dat niet eens met grote sprongen doen. Heeft u HP Binaton 2169?

Ilona, ​​mooi brood. Ik kan dat niet eens met grote sprongen doen. Heeft u HP Binaton 2169?

adres, nee, ik heb een Daewoo DL 9154 Ik ben er erg blij mee, maar nu bak ik het steeds vaker in de oven, omdat het koperbrood is, en in KhP kneed ik en laat ik het rijzen. Of als er geen tijd is om thuis te zijn.

Goedenavond iedereen! Gisteren begon ik het deeg op mijn favoriete brood te kneden en ... en toen alle ingrediënten al in de HP-emmer zaten, ontdekte ik dat ik het kwaswort niet had, en ik had nog steeds geen mout te pakken, nou, wat moet ik doen ... zonder het deeg gekneed, het is oké ...En ook de karwij was voorbij, en een halve theelepel koriander bleef over ... Over het algemeen bakte ik gisteren brood met veranderingen in het recept. Ik nam venkelzaadjes voor het poeder En niets, het bleek erg lekker brood te zijn. totaal anders, met recht de aandacht op zichzelf vestigend! Kijk zelf, mijn enige deurpost - ik sneed het zonder te wachten tot het was afgekoeld, dus de snede bleek niet erg gelijkmatig te zijn:



Heel lekker, gezond, ik raad het iedereen aan!

Ik bakte gisteren volgens jouw recept erg lekker brood bleek

Ik bakte gisteren volgens jouw recept erg lekker brood bleek

Ik ga het morgen ook bakken

ilonnna, bij het rijzen van het deeg, haal ik het niet uit de HP, maar gedurende 40-50 seconden zet ik "Bakken" aan, dit is vooral het geval als het koel is en de batterijen zijn losgekoppeld. Ik raad je aan dit te doen als je een bakmodus hebt.

ilonnna, bij het rijzen van het deeg, haal ik het niet uit de HP, maar gedurende 40-50 seconden zet ik "Bakken" aan, dit is vooral het geval als het koel is en de batterijen zijn losgekoppeld. Ik raad je aan dit te doen als je een bakmodus hebt.

Ik doe dit ook als je een beetje warmte moet "toevoegen", maar ik vind het vooral leuk (als je het tilproces moet versnellen) om een ​​emmer deeg in een kom te doen met heet, maar NIET HEET water! Alles vliegt gewoon meteen omhoog!
P.S. En nu bak ik "Geurend" meestal in de oven, dus ik vorm het deeg in een rol tot een reep en breng het over naar de vorm waarin ik zal bakken om het te laten rijzen!

[Viki]

Ik heb het vandaag gedaan! Voor het eerst bakte ik zuurdesembrood en het bleek! Natuurlijk, bedankt Viki voor haar "halffabrikaat", maar ook voor jou, ilonna, heel erg bedankt voor het recept en de gedetailleerde functiebeschrijving.
Deed praktisch één op één. Ik "voedde" de zuurdesem precies in de emmer, liet het een nacht staan ​​en voegde al het andere toe in de ochtend. Tarwe werd toegevoegd in de vorm van een mengsel: 75 g hele gemalen granaten en 75 g eerste leerjaar. Kvass-wort is het al drie jaar waard, maar ik denk dat er niets met hem is gebeurd. Bij het kneden bleek het broodje wat dik te zijn, er werd een beetje water en mosterdolie aan toegevoegd. Kneed pizza, min. na 25 jaar heb ik het overgebracht naar het L7-formulier, het vastgemaakt met een film en het op de batterij gelegd. Afgescheiden voor 4 uur, misschien een beetje extra, maar ik moest even weg. Ik bakte in een broodbakmachine, stel de tijd in op 45 minuten, omdat het brood klein is. Maar ik zette de vorm na 5 minuten in de oven, toen de tien al opgewarmd was. Ik deed hem aan en weer gingen ze even weg. Toen we aankwamen, was het bakken alweer voorbij. Zo'n aroma stond! .. Helemaal niet zoals gist.
Hier is het afgewerkte brood.
Een doosje lucifers voor maatvergelijking.
Iedereen vond het brood erg lekker: aromatisch, lekker, matig zuur. Een beetje droog, waarschijnlijk vanwege het feit dat er niet genoeg vloeistof is?
Nogmaals bedankt voor de wetenschap!

[Viki]

Ik heb het vandaag gedaan! Voor het eerst bakte ik zuurdesembrood en het bleek! Natuurlijk, bedankt Viki voor haar "halffabrikaat", maar ook voor jou, ilonna, heel erg bedankt voor het recept en de gedetailleerde functiebeschrijving.

Super goed! Zoveel emoties! Met je eerstgeborene, om zo te zeggen! Ik herinner me mijn eerste zuurdesembrood en verheug me voor je! Zonder Vicki en Tanya zou ook ik te zijner tijd hebben gefaald. Ik heb ze zo vaak gemarteld, wat en hoe! Bedank hen voor hun geduld!

Toen we aankwamen, was het bakken alweer voorbij. Zo'n aroma stond! .. Helemaal niet zoals gist.
Iedereen vond het brood erg lekker: aromatisch, lekker, matig zuur. Een beetje droog, waarschijnlijk vanwege het feit dat er niet genoeg vloeistof is?
Nogmaals bedankt voor de wetenschap!

O ja! Het aroma is erg smakelijk, daarom is de naam "geurig"
En de consistentie van het deeg, wanneer ik het tot een brood vorm, doet niet denken aan een dikke stopverf of zoiets, als je het kunt vergelijken.

Ik wil dit brood echt proberen te bakken. Maar er is geen kwaswort of mout. Wat toe te voegen in plaats van deze 35 gr. mout om de vloeibare verhoudingen in het recept te behouden?

[Bosco,]

Ik wil dit brood echt proberen te bakken. Maar er is geen kwaswort of mout. Wat toe te voegen in plaats van deze 35 gr. mout om de vloeibare verhoudingen in het recept te behouden?

Bosco, Ik had dezelfde situatie, ik beschreef het aan het einde van de vorige pagina -
hier! Er is ook een fotoreader. Het brood is ook erg lekker, maar natuurlijk van een heel andere smaak, aangezien mout alleen kan worden vervangen door mout!

[Bosco,]

Bosco, Ik had dezelfde situatie, ik beschreef het aan het einde van de vorige pagina -
hier! Er is ook een fotoreader. Het brood is ook erg lekker, maar natuurlijk van een heel andere smaak, aangezien mout alleen kan worden vervangen door mout!

Bedankt, dus die 35 gram halen we gewoon uit het recept. Ik zal het op het spoor proberen. week, dan zal ik me melden. En ik zal waarschijnlijk zoeken naar mout of kwaswort :)

Kijk maar eens, het wordt een heel ander brood !!!

Ik bakte brood, het bleek geweldig, ik had rogge melkzuur zuurdesem, donkere vloeibare mout, ik weet niet wat de smaak had moeten zijn, maar de hele familie zei dat het brood was wat we nodig hadden, dankzij de auteur

[zina,]

zina, Wat ben ik blij dat je familie het brood lekker vond !!! : bravo: We vinden hem ook allemaal heel erg leuk! De geur van hem overal in huis mmm !!! Bakken voor een goede gezondheid!

[zina]

zina... zuurdesem 100%, d.w.z. 100 g zuurdesem bevat 50 g bloem en 50 g water.

Of neem 300 g van een startercultuur met 100% hydratatie op het hoogtepunt van de rijpheid en laat het binnen zonder roggemeel en water toe te voegen, dat wil zeggen, de eerste stap overslaan.

Meisjes, goedemiddag. : pardon: ik heb nog nooit zuurdesembrood gebakken.
Ik zou dit brood willen bakken. Leg uit wat een 100% gehydrateerde zuurdesem is en hoe het wordt bereid. Ik vond alleen eeuwig zuurdeeg op het forum. Wat is het verschil?

[Valeria]

Goedenavond, Valeria! Welkom op ons forum! Zuurdesem 100% gehydrateerd, het is een zuurdesem waarin de bloem / water verhouding 1: 1 is. Ik denk dat als je nog geen zuurdesem bent tegengekomen, je beter eerst begrijpt wat zuurdeeg is. hier
Over het algemeen hebben we een hele reeks starters: hier.

[Viki]

Ook ik heb nog geen maand geleden dat ik bij het zuurdesem kwam. Begonnen met Rye halffabrikaat van Viki... Niet moeilijk.

Meisjes, goed gedaan !!! Het is goed dat er een aanvulling is in de gelederen van de startercultuur! Ik word er altijd heel blij van! Starters zijn mensen met een bijzonder uithoudingsvermogen)

[Valeria]

Goedenavond, Valeria! Welkom op ons forum! Zuurdesem 100% gehydrateerd, het is een zuurdesem waarin de bloem / water verhouding 1: 1 is. Ik denk dat als je nog geen zuurdesem bent tegengekomen, je beter eerst begrijpt wat zuurdeeg is. hier
Over het algemeen hebben we een hele reeks starters: hier.

Bedankt, ik heb de onderwerpen over zuurdesem zorgvuldig gelezen. Oh, en deze klus is moeilijk: girl_cleanglasses: Over het algemeen zal ik, zoals de dokken adviseren, beginnen met een halffabrikaat roggeproduct

Succes!