Aromatisch brood met zuurdesem van rogge in de oven

[graanmengsel]

Aromatisch brood met zuurdesem van rogge in de oven

Categorie: Zuurdesembrood

Ingredienten
Sesam zaden	50 g
Lijnzaad	50 g
Zonnebloemzaden	50 g
Tarwemeel, 2e leerjaar	325 g
Gepeld roggemeel	160 g
Verfijnde zuurdesem van rogge	320 g
Zout	16 g
Water	350 ml

Kook methode

• Ingrediënten voor graanmengsel :
• 
• Om een ​​graanmengsel te bereiden, hebben we nodig:
• 1. 50 gr. Sesam zaden:
• 
• 2. 50 gr. zonnebloemzaden:
• 
• 3. 50 gr. lijnzaad:
• 
• 4. 150 gr. water op t = 90 ° C
• Fruit zonnebloempitten en sesamzaadjes licht in een droge koekenpan.
• 
• Giet kokend water over alle zaden, meng goed en laat intrekken 2 uur, meer precies, totdat de zaden absorberen het geheel water.
• 
• Voeg verfrist roggezuurdesem, water, zout, gezwollen korrels toe aan de hele hoeveelheid bloem en kneed het niet-plakkerige deeg. Geef deeg 20-30 rust even uit. Vorm het brood en proef het. Het volume zou met moeten toenemen 2 keer. Vet het brood na de laatste rijzen in of besprenkel met water. Maak regelmatig ondiepe sneden.
• 
• Verwarm de oven voor 250 ° C.
• Bakken 15 minuten met stoom.
• 
• Laat stoom uit de oven komen en verlaag vervolgens de temperatuur tot 190 ° С en meer brood bakken 30 minuten tot ze klaar zijn.
• Koel op een rooster:
• Het blijkt ALTIJD erg lekker en erg aromatisch brood.
• 
• 
• Eet smakelijk voor iedereen !!!

De schaal is ontworpen voor

Een brood

Tijd voor voorbereiding:

8 uur

Kookprogramma:

oven

Opmerking

Bron:

🔗

Reusachtig BEDANKT naar de auteur Annushka!

Vergelijkbare recepten

Brood lijkt erg op "Geurig" (broodbakmachine) (Elena Bo)

Geurig brood met varkensstaartkaas (broodbakmachine) (Ekatirina)

Gearomatiseerd brood met knoflook (xoxotyshka)

[AXIOMA]

AXIOMA
Wat een knappe man !!!
En gistvrij ?? En wat voor zuurdesem heb je? En hoe lang bleef het ongeveer bij u?

[AXIOMA]

AXIOMA, eindelijk (ik herinner me je Franse baguettes)

[AXIOMA]

AXIOMA, oh, wat een brood !!! En soaaav ...

[AXIOMA]

AXIOMA
Wat een knappe man !!!
En gistvrij ?? En wat voor zuurdesem heb je? En hoe lang bleef het ongeveer bij u?

Omela , een goede gezondheid voor jou!
Geloof me, geen gram gist!
Deze hoeveelheid zuurdeeg is voldoende om het brood goed te laten rijzen.
De zuurdesem is volgens het recept pure rogge Viki.
Rastora gemaakt in de koelkast gedurende meer dan 8 uur.

[Viki]

De zuurdesem is volgens het recept pure rogge Viki.

Wat is dit halffabrikaat? Gooi een link pzhl!

Rastora gemaakt in de koelkast gedurende meer dan 8 uur.

Nu is duidelijk waar zo'n knappe man vandaan komt !!!!

[Omela]

Omela .
Alstublieft:
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=42973.0
En ik voed haar zo:
Ik nam 320 gram brood voor de productie - ik voegde meteen 160 gram roggemeel en 160 gram water toe. En leg het terug in de koelkast.
Alles is heel eenvoudig ...

[AXIOMA]

AXIOMA

Gisteravond bakte ik een rond, aromatisch brood:

Toegevoegd 1 theelepel. gemalen komijn en 1 theelepel. dillezaden - voor experiment
En tevergeefs! De geuren van dille en karwij verdronken in de uitgesproken geur van geroosterde zonnebloempitten

[AXIOMA]

AXIOMAJe geurige brood is heerlijk !!! Bravo!
Laat me nieuwsgierig zijn bij welke temperatuur heb je het bewezen? Hoeveel zijn er in uw koelkast? En toch, wat denk je, in de warmte duurt het twee uur?

[AXIOMA]

AXIOMAJe geurige brood is heerlijk !!! Bravo!

En jij, VikiHeel erg bedankt voor het recept voor zo'n succesvolle roggezuurdesem. Dankzij haar krijg ik zo'n heerlijk en smakelijk brood!

AXIOMA, ... op welke temperatuur heb je gegist? Hoeveel zijn er in uw koelkast?

Mijn koelkast LIEBHERR CN 4013 heeft een temperatuur van +9 ° C.
Na het braden bewaar ik de broodbereiding voor het bakken een paar uur op kamertemperatuur.

AXIOMA, ... En toch, wat denk je, in de warmte duurt het twee uur?

Als het in warmte wordt gedrenkt (totdat het dubbele volume is bereikt), krijg ik een gebarsten "dak":

Dus ik verberg het in de koelkast voor een lange gisting - het oppervlak is glad, gehoorzaam bij het snijden:

Oh! Er zijn gewoon geen woorden wat een schoonheid! Zelfs de foto is heerlijk en ruikt !!! Alleen ter wille van dit brood is het de moeite waard om het zuurdeeg te laten groeien. Ik ging de basis van deze vaardigheid begrijpen.

[Pogremushka]

Pogremushka, bedankt voor vriendelijke woorden!
Hoe vordert u met het kweken van zuurdesem? Zijn er moeilijkheden? ..
Anders zal ik het niet uitstaan ​​en met de hulp naar Nizhnevartovsk gaan

Ik bakte dit brood in een gasoven, zelfs zonder raam

Indrukwekkend !!!
Hoe kneed je het deeg?
Het zuurdeeg is dik, er is weinig water - de broodbakmachine zal haperen.

[AXIOMA]

Ik heb dit brood vandaag gebakken, maar 1/3 droge gist toegevoegd, zonder koelkast.
Ik wil het nog steeds in de koelkast proberen, om de smaak te vergelijken.
En morgen zullen we het proeven.
bedankt AXIOMA, voor het recept en idee van niet alleen lekker, maar ook mooi brood!


De snede is klaar. Het brood is heerlijk, mijn man zei dat ik dit specifieke brood vaker zo moest bakken! Maar ik weet zeker dat de smaak van het brood uit de koelkast intenser zal zijn, je kunt wel zeggen dat ik de smaak van dit brood bijna kan voelen.
De kwaliteit van de foto laat veel te wensen over, maar dit is alles wat ik uit mijn oude camera zou kunnen persen.

[Toeschouwer]

Indrukwekkend !!!
Hoe kneed je het deeg?
Het zuurdeeg is dik, er is weinig water - de broodbakmachine zal haperen.

Toeschouwer, goede dag!
Wat maakt je bang?
55,8% water in verhouding tot bloem en PLUS 150 water om de zaden op te zwellen! Het deeg is zo zacht als pap
Ik kneed het deeg het liefst met de processor, in feite mix ik het deeg.
Er is ervaring met het bakken van dit brood in een broodbakmachine,

maar het resultaat is niet indrukwekkend, eens ...

[AXIOMA]

Ik heb dit brood vandaag gebakken, maar 1/3 droge gist toegevoegd, zonder koelkast ...
... Bedankt AXIOMA, voor het recept en idee van niet alleen lekker, maar ook mooi brood!

Lieve Margit!
Ik ben dankbaar voor uw steun!
Ik brand van ongeduld om het snijden van uw geurige brood te zien!
Benieuwd, wat is het verschil tussen brood met alleen zuurdesem en brood met toevoeging van 1/3 theelepel gist? AHA! Ik zag al ...
Aan mensen, wanneer u verklaart dat dit brood ENKEL EN ALLEEN op zuurdesem vragen ze, na geproefd te hebben, om een ​​toegift! ..

Dit is geweldig brood! Een betoverend uitzicht!

Ik zag dat ik in eerdere berichten geen algemeen beeld van rond gearomatiseerd brood postte - ik corrigeer een fout.
Vers, nog warm brood - langer dan 2 uur op kamertemperatuur gemaakt:

Hallo allemaal!
Een kleine toevoeging voor liefhebbers van aromatisch brood:

Wat hou ik van dit onvergelijkbare brood! Woorden kunnen niet overbrengen:


Morgenochtend zal ik weer zo'n brood bakken, ik heb het al op het rek gelegd.

[AXIOMA]

AXIOMA Heel erg bedankt voor het recept. Ik heb het gedaan. Ten eerste: ik kweekte het zuurdeeg, wat nooit eerder mogelijk was geweest. En ten tweede: ik bakte brood zonder gist op één zuurdesem.
Alleen ik heb twee wijzigingen aangebracht:
- Ik heb geen zaden toegevoegd, ze vinden ons niet leuk;
- gebakken in een slowcooker.
Voor de rest was alles volgens het recept en zelfs de hele nacht in de koelkast geweekt.
Hij is zeker niet zo mooi als de jouwe, maar er is iets om naar te streven.

Natuurlijk ga ik meer doen. En probeer het misschien op de een of andere manier in de oven.

[Rusya]

Hallo, Rusya !
Bedankt voor uw aandacht voor het recept voor aromatisch brood, maar u, zonder de toevoeging van zaden, berooft uzelf en uw dierbaren van het unieke aroma van dit brood! Licht geroosterde sesam- en zonnebloempitten zullen ieders hoofd doen draaien, ongeacht leeftijd of voorkeur:

Ik ben niet bekend met het werkingsprincipe van de multikoker - de oven bevalt me ​​beter:

[Rusya]

Hallo, Rusya !
Bedankt voor uw aandacht voor het recept voor aromatisch brood, maar u, zonder de toevoeging van zaden, berooft uzelf en uw dierbaren van het unieke aroma van dit brood!

Kan zijn! Zelf ben ik dol op alle soorten zaden, vooral sesamzaadjes. Er was een tijd dat ik het bakte en het gewoon met een lepel at. Maar mijn familie werkte niet. En ten koste van de multicooker, ik heb hem maar een week, dus ik gebruik hem volledig.
Maar ik beloof te verbeteren !!!

Axioma, enorm bedankt. Het brood is echt heerlijk. En het idee van het roosteren en weken van de zaden is geweldig. Ik heb nog nooit zo'n technologie gezien, nu zal ik het in andere broden met zaden gebruiken.

Het is waar dat mijn brood een beetje wazig is, aangezien ik het uit de rijskast heb gehaald voordat de oven opwarmde, maar de volgende keer zal ik proberen het te repareren, maar ik twijfel er niet aan dat ik het meer dan eens zal bakken

[AXIOMA]

AXIOMA Zoals beloofd bakte ik het met zaadjes en in de oven. Ik vond het erg leuk! In de oven wordt namelijk een zeer smakelijke korst verkregen. De familie waardeerde het enige, de zoon hield niet van de zaden. Hij zei dat het brood zelf erg lekker is, maar de zaden zijn niet erg goed voor hem. Over het algemeen bak ik met en zonder zaden. Maar zeker in de oven.

[Nataly_rz]

Axioma, enorm bedankt. Het brood is echt heerlijk. En het idee van het roosteren en weken van de zaden is geweldig. Ik heb nog nooit zo'n technologie gezien, nu zal ik het in andere broden met zaden gebruiken.

Hallo, Nataly_rz !
Op uw gezondheid!
Ik ben blij dat je dit brood lekker vond.
En ik leende blindelings de technologie van het weken van zaden van de auteur van het recept.
Ik vond het ook een leuk idee!

Ik kan gewoon niet stoppen, ik blijf dit brood bakken en bakken. En de man kan hem nog steeds niet opeten.
Naar mijn mening wordt hij elke keer beter. Of ben ik het gewoon.

[Rusya]

Ik kan gewoon niet stoppen, ik blijf dit brood bakken en bakken. En de man kan hem nog steeds niet opeten.
Naar mijn mening wordt hij elke keer beter. Of ben ik het gewoon.

U, Rusya , het lijkt niet! Het brood is erg mooi en je kunt zelfs de kwaliteit zien! Heerlijk brood! Gefeliciteerd 🔗

[lana7386]

lana7386, dank je.

[AXIOMA]

AXIOMA, Goede dag!
Vertel me, hoe kun je tarwe van de 2e klas vervangen? Bij een mislukte zoektocht is al meer dan één paar laarzen neergeschoten. In winkels zie ik alleen gepelde rogge, zelden gezaaid, tarwe extra, premium en zelden eerste leerjaar. Voorzover ik begrijp, zijn de 1e en 2e klas hemel en aarde ... Wat te doen? Ik wil proberen te bakken, het ziet er zo geweldig uit!

AXIOMA, je bewondert je brood als een schilderij in een kunstgalerie. De derde dag kan ik mijn ogen er niet van afhouden, het gebrek aan zuurdesem staat het koken ervan niet toe. Ik ga kennismaken met de technologie van het rijsproces en kom bij jou terug.

[Arka]

Arkaterwijl de eigenaar er niet is, zal ik proberen te antwoorden. Ik heb ongeveer hetzelfde probleem met de aanwezigheid van verschillende soorten meel, ik bakte van tarwemeel. van de hoogste kwaliteit, en mijn rogge wordt gepeld. Alles komt goed uit. Ik denk dat als het met bloem is gebeurd, je kunt proberen te bakken van wat er is. Nou, het brood is geweldig !!!

[Heerlijk brood!]

... het brood is erg mooi en je kunt zelfs de kwaliteit zien! Heerlijk brood! Gefeliciteerd

Hallo, Rusya!
Ik doe enthousiast mee aan het assessment lana7386 !

Rusyanatuurlijk houdt niet iedereen van de donkere kleur van lijnzaad, en daarom durf ik een vervanging voor je zoon aan te bevelen: probeer de hoeveelheid lijnzaad vervang gelijke delen voor sesamzaad en zonnebloempitten.
Arka, Hallo!
Ik was zelfs jaloers dat je rogge en tarwe extra hebt gezaaid
Om gezaaide rogge te krijgen, zeef ik 's avonds herhaaldelijk de gepelde rogge door een fijne zeef
Maar onze korenmolen biedt tarwemeel van de 1e en 2e graad (niet verpakt) als schoensmeer. Probeer het deeg te beginnen met de eerste in plaats van de tweede soort bloem en zorg ervoor dat je het resultaat deelt, oké?

[AXIOMA]

AXIOMA, bedankt! En ook voor advies!
Vandaag hebben mijn man en ik het nieuwjaarsmenu besproken. En u weet dat hij de allereerste was die terecht suggereerde: geurig brood. Nu denk ik: bak het in de ochtend van 31 of 's avonds, zodat het heet is op tafel.

[Viki]

zorg ervoor dat je het resultaat deelt, oké?

Goede dag!
Ik deel het resultaat
Ik gebruikte tarwe van hoge kwaliteit, de starter was een halffabrikaat van rogge Viki... Ze bakte in KhP, ongeveer 5 uur verwarmd met verwarming in KhP voor het bakken (gecombineerde programma's).


Mijn excuses voor de kwaliteit van de foto - mijn telefoon werkt niet meer.
Het brood bleek heerlijk te zijn, vooral als het in een broodrooster werd geroosterd. Ik zou de hoeveelheid zout verminderen, maar dat is naar mijn smaak.
Bedankt voor het recept, AXIOMA!

[AXIOMA]

AXIOMAHet lijkt erop dat ik ook een fan van dit brood word, deze keer deed ik het met een nacht rijzen in de koelkast. Het resultaat is aangenamer

ik heb trouwens wit brood gemaakt met dit graanmengsel, ik vond het niet lekker, het smaakt beter met grijs

Er zijn vragen, maar er is niemand om iets te beantwoorden
Het lijkt erop dat het volume van de componenten van het brood bedoeld is om in de maaidorser te kneden (mijn HP spant duidelijk) en het lijkt erop dat er twee broden uitkomen.
Au! Deel uw mening

[Yaroslavna]

Yaroslavna , mijn HP heeft een klaproos. broodgewicht 780 gr. En daarom, bij het kneden van het deeg volgens dit recept, zeeft het ook een beetje, ik zou zelfs zeggen dat het niet roert. Ten eerste is het niet nodig om al het meel in één keer te doen, maar om het tijdens het kneden toe te voegen, is het gemakkelijker voor HP. Nou, dan help ik haar een beetje met een siliconen spatel. Copes.

Rusya, bedankt.
Samen met HP hebben we het deeg samen gekneed (het maximale gewicht van een brood is 900 g, maar dit redde de situatie niet), om te kneden hebben we twee keer met HP gereden.
En inderdaad, er kwamen twee broden uit.
Ik denk dat we het recept opnieuw moeten berekenen voor een lichter broodgewicht. En hoe ik het specifiek moet doen met dit recept, ik ben nog steeds in verwarring.

Rusya, bedankt.
Samen met HP hebben we het deeg samen gekneed (het maximale gewicht van een brood is 900 g, maar dit heeft de situatie niet gered), om te kneden hebben we twee keer met HP gereden.
En inderdaad, er kwamen twee broden uit.
Ik denk dat we het recept moeten herberekenen voor een lichtere rol. En hoe ik het specifiek moet doen met dit recept, ik ben nog steeds in verwarring.

AXIOMA, ik heb een verwarring over het voeden van de startercultuur
En ik voed haar zo:
Ik nam 320 gram brood voor de productie - ik voegde meteen 160 gram roggemeel en 160 gram water toe. En leg het terug in de koelkast. Knipogend
Alles is heel eenvoudig ...
De auteur van het zuurdeeg raadt aan om 1 eetl. l. en voeg bloem en water toe en gebruik al rijp. Je gedraagt ​​je anders. Zijn beide opties correct?

Brood voor iedereen. Voor mij is er een overvloed aan granen, zoiets als een vinaigrette van zaden, daarom gaat ieders individuele smaak verloren.

Brood voor iedereen. Voor mij is er een overvloed aan granen, zoiets als een vinaigrette van zaden, daarom gaat ieders individuele smaak verloren.

En met veel plezier beschouw ik mezelf en mijn vriendelijke familie als liefhebbers van dit aromatische brood!
De geur en smaak zijn gewoon PRACHTIG !!!
Mijn improvisatie met inkepingen.

Zoon houdt van geroosterd brood



IK AANBEVOLEN IEDEREEN dit soort brood te bakken!
Je zult geen spijt krijgen.

[SVETLA]

En met veel plezier beschouw ik mezelf en mijn vriendelijke familie als liefhebbers van dit aromatische brood!
De geur en smaak zijn gewoon PRACHTIG !!!
... de zoon houdt van geroosterd brood ...
... IK AANBEVOLEN IEDEREEN dit soort brood te bakken!
Je zult geen spijt krijgen.

SVETLAwaardig brood! Prijzenswaardig! De incisies inspireren me om weer terug te keren naar Aromatic Little One!
Het antwoord op de vinaigrette. Bovendien, Nataly_rz bracht me op het idee om gearomatiseerd brood met zuurdesem tarwemeel te proberen.
Ik heb de improvisatie in mijn notitieboekje genoteerd en dat baart me veel zorgen.

Gebakken in de oven Geurig! Heerlijk, bedankt voor het recept!



Ik heb 3 gram gist toegevoegd, het voorgerecht is nog jong, 2,5 uur gerijpt bij kamertemperatuur.
Ik ben van plan dit brood in de toekomst te bakken, maar ik heb een probleem met de consistentie van het deeg. Je schrijft dat het deeg niet mag kleven, maar het mijne was vloeibaar, ik voegde bloem toe, het hielp niet, ik kon het niet echt vormen, ik moest het meteen in de ovenschaal doen.
Vertel me, kun je het water verminderen, waarschijnlijk kun je dit deeg niet met veel bloem hameren?

Ik heb het toch gebakken. Ik kweekte een zuurdesem en daarop jong, gebakken Aromatisch zonder gist! We vonden het leuk. Maar nadat ik het uit de rijsmand had gedaan, vervaagde het. Ik begrijp niet wat er aan de hand is: het zuurdeeg is zwak of het deeg is vloeibaar? Het kwam er plakkerig uit voor mij.Ik heb bloem toegevoegd, maar ik was bang om veel toe te voegen. Ja, het meel was van de hoogste kwaliteit, nou ja, we hebben noch de tweede, noch de eerste. Rogge kwam pas onlangs op de vrije markt, dus ik begon met zuurdesem.

Waarom een ​​graanmix laten weken?

Dus de zaden worden zachter en het brood wordt zachter bij het bijten.

De afgelopen zes maanden heb ik praktisch alleen dit brood gebakken, totdat ik iets lekkerder en aromatischer voor mezelf heb gevonden.


Dit "exemplaar" is niet de mooiste, maar zoals altijd lekker! Heel erg bedankt voor het recept!

Deze "kopie" is niet de mooiste

Dit is niet de mooiste?
Hij is gewoon geweldig!

Bedankt! Het leek me dat het op de een of andere manier te opgeblazen was, hoewel ik het de hele nacht in de koelkast liet staan. Het belangrijkste is dat het de smaak op geen enkele manier beïnvloedt. Ik heb het vandaag opnieuw gedaan.