De eenvoudigste hopstarter

Meisjes, en gisteravond heb ik mijn zuurdesem gevoerd en heb ik het een nacht bij de batterij laten liggen, inpakken als een kind. 'S Morgens stond ze op, bedekt met kleine belletjes en ik zette het in een pot en in de koelkast. Nu kwam ik, keek in de koelkast, en mijn zuurdesem groeide zo veel en werd nog bruisender. Het moet zelfs in de koelkast groeien. Ik heb nog nooit zoiets gezien! Meisjes, heb ik het goed gedaan?

Nina deed het juiste. Kijk gewoon zodat je niet wegrent. Wanneer leg je het deeg op je brood?

Marinochka, lieverd, ging alles goed met je? Tanden zijn serieuze en niet erg prettige zaken. Ik zal morgen het deeg leggen. Bedankt voor je zorgzaamheid en warmte!

Bedankt, Ninochka, ik heb de vulling op de tand gedaan. Het is in orde.

Meisjes, gisteren vertelde de tandarts me dat veel jonge mensen hulp zoeken bij tandheelkundige behandelingen. Door het gebruik van Coca Cola zitten ze er binnenkort helemaal zonder. Hij zegt dat de bleke nek bij de tand dood is, het zuur vreet alles volledig weg. Er zijn maar weinig luisterende mensen, velen hopen op implantatie. Maar implantaten gaan ook niet eeuwig mee en geven zelfs grote complicaties.
Als uw gezinslid verslaafd is aan deze dranken, overtuig hem dan dat ze zeer schadelijk zijn.

Meisjes, ik kwam jullie vertellen over mijn experiment. Herinner je je mijn allereerste slechte brood nog?

Mijn eerste brood gisteren is mislukt .... Het bleek een zware "plasticine" cake te zijn, we aten een paar stukjes, de cake was bijna lekker, maar wel cool.

Ik wilde het weggooien, en toen dacht ik: waarom zou ik het niet proberen te doen herleven, aangezien ik het toch weg zou moeten gooien? Toch werd er meel aan besteed, en vooral kostbaar zuurdeeg. Toen ik 's ochtends naar mijn werk ging, brak ik dit brood in stukken en vulde het met water. 'S Avonds heb ik deze "gevangenis" met een blender gemalen in aardappelpuree, het bleek zo'n dun deeg te zijn. Ik heb er een lepel zuurdesem en een beetje honing bij gedaan. Tegen de avond borrelde dit deeg heel goed op, ik deed de helft in de HP (ik zette de tweede in de koelkast), voegde tarwebloem toe, een beetje plantaardige olie, draaide het deeg aan en liet het tot de ochtend staan. Vroeg in de ochtend werd ik wakker, keek - het deeg steeg op de hele emmer, ik wilde gewoon het bakken aanzetten, maar drukte slaperig op de verkeerde knop - in plaats van Menu drukte ik op Start, maar het deeg zakte natuurlijk meteen. Ik moest het in een tekenfilm stoppen, ik wachtte niet op een volledige opkomst, ik was bang dat het zou oxydereren, het brood bleek laag te zijn en de kruimel is een beetje dichter, maar de smaak is uitstekend.
De volgende dag mengde ik de tweede helft van dit deeg met roggemeel, wachtte ook niet tot het tot de hele pan rees, om een ​​vergelijkbare reden - terwijl ik werd afgeleid door andere dingen, stond het deeg vijf uur in HP, en dan in de multi voor nog eens drie uur, was ik bang dat zal peroxide. Ik was tevergeefs bang, er konden nog een paar uur worden vrijgemaakt om te rijzen, er zou een hoger brood zijn. Maar nogmaals, de smaak is uitstekend! Dus mijn experiment was succesvol. Hier is een stuk "gereconstitueerd" roggebrood.

Over het algemeen bakte ik een week lang brood in drie dagen, we zullen op geen enkele manier eten. Maar ook brood is blij dat het niet lang oud wordt.

Goed gedaan, Mila, vond een geweldige uitweg en paste het mislukte brood toe! De kruimelstructuur is nog stevig, maar gebakken. En nog belangrijker, het brood smaakt heerlijk.
Ik hoop dat je volgende brood succesvol zal zijn!
Mila van de bakkerij kneedt oud, beschimmeld brood tot een nieuwe portie en verkoopt het aan mensen, en zelfs met thermofiele gist. Hun brood is zuur - zuur, wat onmogelijk is. En zuurdesembrood is een heel andere zaak.
Ja, brood droogt niet lang uit en wordt niet beschimmeld.
En gisteren bakte ik drie kleine broden, 's avonds aten we er 2.Het resultaat is zo'n weelderig en heerlijk brood.
Vers brood met een knapperig korstje, met koude boerenmelk, mmmm, geen koekjes nodig!

De kruimelstructuur is nog stevig, maar gebakken.

Marina, ja, het is een beetje dichter, niet luchtig, het was nog steeds mogelijk om tijd te geven voor rijzen, dan zou het poreuzer zijn. Om het duidelijker te maken, zal ik zeggen dat het qua dichtheid vergelijkbaar is met het bewaren van roggebrood. En dus was het volledig gebakken, er is geen saaiheid en overtollig vocht.

Mila, maar toch, het was een heel lang proces. Je gaat brood bakken, je hebt al ervaring, alles zal veel sneller lukken.
Kijk, ik heb het deeg gisterochtend om 8 uur gelegd. Ze bleef tot 16 uur bij me. Ik kneedde het deeg, liet het 2 uur rijzen en het brood stond een uur in de oven. Er was vers brood voor het avondeten.

[Jachthaven]

Jachthaven, zal mijn brood zeker niet rijzen in zo'n korte tijd. Ik weet het niet, misschien heb ik zulke hop, omdat mijn zuurdesem pas tegen het einde van de derde dag volledig begon te borrelen.
In de herfst zal ik koken van mijn hop, gisteren heb ik de zaailingen gecontroleerd - al op drie plaatsen in de tuin is hop al uitgekomen, maar er zijn er zoveel!

Mila, op welk water doe je brood? niet gechloreerd?
Probeer een deeg op tomatensap te doen, waarschijnlijk niet? Ik bak nu met berkensap, het brood smaakt veel lekkerder en de opkomst ook. Tomatensap maakt ook heerlijk brood. Je kunt er appelsap op doen, zodat het niet erg zoet is. Het deeg rijst goed in bronwater, en niet uit een put.
Het was niet voor niets dat bakkers in Sint-Petersburg water uit Moskou haalden, want in Sint-Petersburg is het water erger, water speelt een belangrijke rol.

[Jachthaven]

Jachthaven, bedankt voor het advies, ik zal verschillende opties proberen.
Maar ik ben best tevreden met wat er nu wordt verkregen, ik heb geen doel om luchtig brood te krijgen. Hoe dit uit te leggen, voor mij is dit meer een brood, en brood zou naar mijn mening voldoende dichtheid moeten hebben, zodat het resultaat perfect bij mij past.

Marinochka, ik heb gisteravond het deeg gelegd. Het roggemeel was de laatste, het bleek slechts 60 g te zijn, ik heb 3 eetlepels voor verzekering. l. starterculturen, honing en 140 gr bloem 1 sec. 'S Morgens ontsnapte het deeg uit de container, het was allemaal een beetje luchtig gewichtloos. Ik heb haar nog nooit zo gezien. Ik legde het deeg op het brood, na ongeveer een uur keek ik naar binnen en daar steeg het deeg naar de rand van de emmer. Ik legde het snel op het baksel en het bleek brood te zijn met een knapperig korstje en gewoon een soort delicate kruimel. Ik denk dat een andere keer 2 el voldoende zal zijn. l. starterculturen. Ja, nu weet ik zeker dat dit brood al mijn eerdere mislukkingen waardig is. Heerlijk, mals, niet alleen brood, maar een wonder! Maar het belangrijkste was dat ik, toen ik naar mijn startercultuur in de koelkast keek, verrast was - mijn startercultuur gaf, net als in een sprookje, alles terug wat ik meenam. Marinochka, lieverd, bedankt voor je vriendelijke hart en reactievermogen! Bedankt aan alle meisjes die me hebben geholpen, bedankt! Ik zal doorgaan met bakken, en als er een vraag rijst, dan weet ik dat jullie, mijn meisjes, dichtbij zijn!

Oh, je plaagde me hier met je zuurdesem! Ik ren al een week door de stad op zoek naar hopbellen en er is geen apotheek, er is een soort tekort! U moet bestellen bij de online winkel ...

Ninochka, ik ben blij met je! Het is zo prettig om te lezen dat het brood heerlijk luchtig bleek te zijn! Ik feliciteer u oprecht en dank u voor uw vriendelijke woorden. Nu weet ik zeker dat het bakken van brood u en uw gezin in de toekomst zal verrassen. Omdat ervaring komt, intuïtie.
De meisjes zullen ook graag de dankwoorden lezen, want ze hebben allemaal samen je eerste mislukking bedacht.
Nina, als je een extra lepel zuurdesem neemt, heeft dat geen invloed op de smaak van het brood en zal het rijzen van het deeg beter zijn.
Nogmaals gefeliciteerd en ik ben erg blij dat ik het brood lekker vond.

[Nikusya]

NikusyaJa, velen hebben een probleem bij het kopen van hop, vooral in Moskou en de regio Moskou kunnen meisjes niet kopen.
Bestel, koop hop en word lid van ons bedrijf. We zijn blij je te zien!

Meisjes hebben op jouw verzoek een recept bezorgd peer gecondenseerde melk.
In de zomer kon ik niet leveren, er was geen tijd, en ik denk dat ik het weer niet zal kunnen doen om dezelfde reden.

Marinochka, speciale dank voor de gecondenseerde melk! Ik ga koken, het zal erg lekker zijn met ons brood!

[Lud-Mil @]

Lud-Mil @, Nou, kunstenaar, ik heb nog nooit zo geintjes gemaakt! te veel brood eten
En mijn bakken is vandaag niet gelukt, hè! Het is jammer dat ik er veel smakota in heb gestopt!

Meisjes, goedenavond! Ik ben voor advies. Ik heb vandaag het deeg gelegd, ik rekende morgenochtend op de oven, en ze is zo lenig, ze is al gegroeid tot drie. Wat te doen, 's avonds kneden en bakken, of het in de koelkast bewaren? Ik dacht niet dat het zuurdeeg zo actief zou zijn, het stond bijna 4 dagen zonder tekenen van leven, hoewel het +27 in ons huis was) en toen werd het wakker en begon ...

Ksyusha, wat is er niet gelukt? deeg niet rijzen?

[Musya-Marusya]

Musya-Marusya, Tatyana, en hoe laat hebben ze het deeg gelegd?

[Jachthaven]

Jachthaven, anderhalf uur geleden, om acht uur 's avonds. Waarschijnlijk een beetje vroeg, toch?

Tanya, alles is in orde, plaats haar niet in de buurt van de warmtebron, laat haar op de tafel staan, maar zet de container voor de veiligheid in een extra vat zodat ze niet ver wegloopt als ze besluit weg te rennen.
Laat het staan, speel tot de ochtend, zet het niet in de koelkast. En 's morgens het deeg voor brood kneden, je kunt het vroeg. Het is beter om het deeg 's nachts te leggen, dan wat vroeg is, niet gevaarlijk, het oxydereert niet.
Een actief zuurdeeg en deeg, heel geweldig. Dit betekent dat het even duurt om het deeg te laten rijzen.
Ik wens je veel succes bij het bakken van brood en we wachten indien mogelijk op een foto!

[Marinochka]

Marinochka, heel erg bedankt voor de snelheid))) we wonen nu de hele tijd op het platteland, we hebben genoeg warmte, zodat de warmtebron overal vandaan komt. nu ga ik een bed van mijn deeg klaarmaken, ik hoop dat het niet wegdrijft)))))

[Jachthaven]

Jachthaven, Goedemorgen. 'S Nachts liep mijn deeg in een kom)))) Ik kneedde het brood, het beviel me voor 2 uur, nu leg ik het in de oven. Het was nodig om het langer omhoog te laten komen, het dak was een beetje weggeblazen, ik dacht dat het deeg een keer was verdubbeld, toen was het al mogelijk om te bakken. nou, ik denk dat alles komt met ervaring, aangezien ik een beginnende bakker ben)))
Ik wilde de rozen knippen terwijl er geen regen is. Eh, schiet op!
er kwam een ​​nogal bedwelmend aroma uit het deeg, dus ik vraag me af: zuurdesem voor hop, zal er enige bitterheid in het brood zitten?

het dak werd rond de omtrek weggeblazen, het resultaat van onvoldoende ontstemming van de test! zeer actief zuurdeeg, het was nodig om meer tijd te geven ...

Goedemorgen, Tanya! het is goed dat je de kom onder het deeg zet. Het zuurdeeg is actief, wonderbaarlijk.
Tanya, het brood kan meer dan 2-3 keer toenemen. Dat het dak eraf is geblazen is niet eng, hij heeft geen zin in een wedstrijd. Hoewel het uiterlijk verslechtert. Ervaring komt met elk gebakken brood. Het wordt steeds beter en lekkerder.
Het brood smaakt helemaal niet bitter. Hij heeft zo'n bakkerij en een bedwelmend aroma.
We wachten op foto's en impressies!

Het brood groeide in de oven en werd nog groter! dus mijn brood heeft niet eens een dak, maar een vizier. Ik herinnerde me de film Mimino))))
ja, we bakken exclusief voor onszelf brood, maar het is leuk om te zien als het goed komt. Morgen zal ik op mijn keel trappen, maar ik zal mezelf niet "snel" bakken.
Dan zal ik rapporteren, de resultaten van haast laten zien, voor de opbouw van anderen, hoe het niet nodig is om brood te bakken))))))

Ja, Tanya, we hebben allemaal haast, iedereen mist geduld. Bovendien doen we 10 dingen tegelijk, en dit is niet altijd het gewenste resultaat.
Aan fouten werken is absoluut noodzakelijk, en we zullen er ook op wachten om ze niet te herhalen.

[marika33]

marika33, Marina, overbelicht! oke zal een tweede poging zijn! Laten we naar je gecondenseerde melk gaan.

Ksenia, oké, het gebeurt, wees niet boos.
Ook ik deed het deeg op de een of andere manier op een halve liter water en wachtte tot het als een liter zou rijzen. Ja, het stond op, maar ik heb het in de oven gedaan, het viel eraf, er was geen koepel.

Lud-Mil @, Nou, de kunstenaar, ik heb nog nooit zo gek gemaakt! te veel brood eten

Het is grappig voor je, maar sindsdien hebben we nog steeds geen half stuk rogge gegeten. Maar 's ochtends doe ik er een nieuw deeg in,' s middags bak ik vers brood voor morgen.

Mila, zijn er maar weinig eters?
En gisteren bakte ik drie broden van een liter berkensap, ik bleef met rust, morgen moet ik weer bakken. We hebben nu een kleinzoon, dus hij eet constant brood. Goed, er was niets te eten, maar brood is zoeter voor hem. Het is zo lekker, aromatisch, luchtig kruimel, knapperige korst.

[Jachthaven]

Jachthaven, dus twee in totaal, ik ben een zoon.

[Jachthaven]

Jachthaven, Hallo! Het lukte me gisteren niet om te melden hoe ik naar de site ging, dus ik kroop 's avonds naar huis, paardebloemen zijn donker, duisternis! En scheur het betekent dat ik afgestompt ben en ik denk, nou, waarom ging je ze niet meteen scheuren, en het deeg zou vanzelf groeien ..... in het algemeen kwam ik tot de conclusie dat het sterk is met een verre geest. MAAR...
zoals grit kameraad Mopasan "Dichter bij lichaam brood "

zeggen dat het dak eraf is geblazen wil niets zeggen, het brood smaakt goed, maar het lijkt me dat het nodig was om het nog eens 10 minuten in de oven te laten staan, mijn vorm is erg groot. Morgen zal ik L-7 van Alexander overnemen, ik zal het proberen.
Bedankt voor het recept, ik heb mijn fouten begrepen, ik zal worden gecorrigeerd)))

Marinochka, de 4e dag is al begonnen en de startercultuur in de koelkast leeft en groeit nog steeds. Morgen leg ik deeg op nieuw brood en wil ik volkorenmeel toevoegen. Ik denk dat alles goed komt. Marinochka, het zuurdeeg moet worden gemengd zodat het niet ver kan lopen. Het is goed?

[Musya-Marusya]

Musya-Marusya, Hallo Tatyana!
Voor het eerst heel normaal brood. Met uw actieve zuurdeeg zou het natuurlijk luchtiger zijn als u het volledig laat rijzen. De structuur laat zien dat het dicht is. Maar dit is de eerste ervaring, uitstekend voor de eerste keer. Heel erg bedankt voor de fotoreportage!
Tanya, zijn de paardebloemen al zo groot? En ik kan de spikes nog steeds niet kiezen, ze zijn nog steeds erg klein.
Ninza, Ninochka, voeg een beetje roggemeel toe aan het deeg, het zal beter werken.
Rijst het zuurdeeg nog steeds in de koelkast? Dus het werkt nog steeds. Het klopt natuurlijk dat je het mengt, verrijkt met zuurstof en voorkomt dat het ontsnapt.
Ik wens je veel succes bij het bakken van brood! Nina, als je vragen hebt, vraag dan of we samen gaan bakken, ik ben aan het planten, maar ik duik in de computer. en de meisjes op het forum, als je hulp nodig hebt, zullen ze vragen.

En dit is mijn brood van gisteren op berkensap.

De structuur laat zien dat het dicht is

ja, het was zwaar. vandaag trek ik het weer voor de nacht aan, je moet de tekortkomingen corrigeren)))

Tanya, zijn de paardebloemen al zo groot?

Het waren er zo veel dat ik er vandaag niet meer uit kan zien. En het meest walgelijke is dat ze net zijn uitgekomen en er al een heleboel toppen op zitten. Eh, het is jammer dat het geen buren zijn, anders zou het mogelijk zijn om je kuikens te voeren.

En dit is mijn gisteren

Wat een knappe man!

: girl_romashka: Bedankt, Tanya! Ik ben altijd blij als er brood uitkomt. een kleine foto bleek slecht. Ik filmde 's avonds, het licht viel van bovenaf, de ton in de schaduw bleek donker, in feite is het goud.
Tanya, we hebben een paardebloemkapperthema. Hier hier... Je kan koken.

Marinochka, schat, bedankt voor het advies! Ik bewonderde je brood - gewoon knap! Ik wilde ook vragen, kan ik brood op de rozenbottelbouillon doen? Hoe toe te voegen: in het deeg of in het brood zelf? Heeft u uw eigen berkensap of gekocht? Zoveel vragen die ik heb. En tot nu toe droom ik alleen van brood zoals dat van jou.

Ninochka, ik bakte brood met een afkooksel van meidoorn en wilde roos. Ik heb gewoon de bouillon op de bouillon gedaan in plaats van water. op meidoornbouillon blijkt het lekkerder. Ik las dat voordat er zelfs meel werd gemaakt van gedroogde meidoornbessen en aan het deeg werd toegevoegd.
De berkenman verzamelde sap, verzamelde 80 liter. We drinken het in plaats van water. Staat in de kelder, hoewel het nog niet zuur is, moet je voor de zomer kwas maken.
Bedankt, Ninochka, voor het evalueren van het brood! Je hebt er te snel een!

Meisjes, misschien is iemand geïnteresseerd in het lezen over de processen die plaatsvinden in de hopzuurdesem, waarom hop bitterder is, enz. 🔗

[Ligra]

Ligra, bedankt, ik heb het gelezen!

[Ligra]

LigraHeel erg bedankt voor de link, er een bladwijzer van gemaakt, lees het, het zal interessant zijn om te weten.

Meisjes, ik heb nieuw brood. Dit keer van 100% premium meel.Er is absoluut geen gevoel van roggemeel in de zuurdesem.


Zuivelbrood gemaakt van hoogwaardig zuurdesemmeel (Omela)

Ik besloot om te pronken, gebakken Ksyushin-appelbrood met zuurdesem, daar gewoon wat zemelen aan toegevoegd, voor goed, geurig en heel goed rose. Bakken in KhP, in een dubbele emmer, vertrok een roggepartner met de mannen naar de natuur.