Gereconstitueerd Sekowa Buckenzyme

Gereconstitueerd Sekowa Buckenzyme

Categorie: Zuurdesembrood

Ingrediënten
Sekowa Buckenzyme
water
tarwebloem 1c
volkoren meel
tarwezemelen

Kook methode

• Ik wilde thuis echt zuurdesembrood bakken, maar na het bestuderen van alle subtiliteiten van het kweken van zuurdesem kwam ik tot de conclusie dat dit proces om twee redenen onmogelijk is voor mij:
• 1) Ik kan zelfs geen klein stukje brood weggooien. Ik kan het niet, dat is alles. En in starterculturen moet een deel van het product worden weggegooid;
• 2) je moet de starter per uur voeren en een bepaalde temperatuur creëren. Vanwege mijn wereldwijde tewerkstelling is dit voor mij niet haalbaar.
• Daarom moet u naar andere manieren zoeken. Geef in feite hun verlangens niet op.
• Dit is waar het idee kwam om droog spek-enzym te proberen.
• Het gedoe en de problemen zijn minimaal en het resultaat is uitstekend.
• En nu de bacterie is aangekomen, beginnen we te herstellen.
• Gereconstitueerde Sekowa is een "langhoudende" starter die tot 4 maanden in de koelkast kan worden bewaard en kan worden gebruikt om rechtstreeks uit de koelkast brood te bakken.
• En dit is precies wat ik nodig heb.
• Herstel vindt plaats in twee fasen (20 uur) en de enige voorwaarde is strikte naleving van het temperatuurregime van 30 ° C, dat met succes wordt bereikt in de Steba-snelkookpan in de modus "Verwarmen".
• In eerste instantie besloot ik om de helft van de norm te koken, maar bij nader inzien besloot ik: maar wat is er echt! Ik zal meteen een volledige portie maken, zodat ik me niet druk maak in de zomerse hitte.
• Daarom zal er in het deel van de foto's zowel 50% van het deel als het volledige deel zijn. Maar alles is in orde.
• Zo:
• Fase 1 (15 uur)
• 20 g - droog bacterieel enzym
• 220 g - warm water (40C) is goed. Ik heb Lipetsk-pompkamerwater zonder gas.
• 100 g - tarwegries
• 100 g - tarwebloem 1c
• Ik had geen granen, en ik nam een ​​handvol tarwezemelen en voegde tot 100 g volkoren tarwemeel toe.
• 
• We nemen een pot, bij voorkeur een grotere. Voor een halve portie is 1 liter geschikt, voor een volle 2-3 liter.
• We meten enzym, bloem en water terug. We doen alles in een pot, mengen goed en plaatsen.
• 
• Leg een siliconen mat op de bodem van de multikokerpan. Perfect rond van Fixprice. Giet warm kraanwater in een pan.
• 
• We zetten het blik in de pan.
• 
• Het deksel van de pot moet goed gesloten zijn.
• Het water in de pot moet tot het niveau van het deeg in de pot zijn.
• Dek de multikoker af met een deksel en selecteer de "verwarming" -modus en de temperatuur "32". Onder deze omstandigheden zullen we het uniform van 30 graden maken dat we nodig hebben.
• 
• We zetten de tijd op 15 uur en gaan rustig slapen of onze gang gaan.
• Na 15 uur halen we het blik eruit en zien we: onze massa zou met 10-15 procent in volume moeten toenemen.
• Laten we nu naar de tweede fase gaan.
• Fase 2 (5 uur)
• Alle massa vanaf de eerste trap
• 90 g - warm water (40C), mogelijk moet u 50-60 g toevoegen
• 150 g - tarwegrutten (nogmaals, zemelen en c / z bloem)
• 150 g - tarwebloem 1c
• "Meng alles goed. Afhankelijk van de hoeveelheid ingebracht water kan de startercultuur min of meer blijken te zijn, maar altijd zacht.
• Gisting duurt 5 uur bij een temperatuur van + 30 ° C. Bij + 25ºC duurt het 24 uur.
• In ieder geval zou de massa met 25% -30% moeten toenemen, en alleen dan kan het zuurdeeg als volledig hersteld worden beschouwd. "
• 🔗
• Opnieuw sturen we onze pot naar de multikoker, nadat we het merkteken van de rand van de zuurdesemmassa op de pot hebben gezet, nu om 5 uur.
• Na deze tijd kijken we hoe het zuurdeeg zich gedroeg. Als de massa met minder dan 30% is toegenomen, sturen we hem nog een paar uur om op te warmen.
• De tweede etappe kostte me 6 uur.
• 
• Sluit de afgewerkte starter met een deksel en bewaar in de koelkast.
• Ik bakte mijn eerste rogge "Belarusian noble" met zuurdesem. Het brood is geweldig geworden.
• 
• Mijn zus (Anya notglass) bakt er witbrood op, in het bijzonder Golosilovsky saika's. Witbrood bevat absoluut geen zuurheid.
• Ik zou blij zijn als mijn bescheiden ervaring nuttig is voor iemand anders die echt zuurdesembrood wil bakken op dit spekgist.

[Vera]

VeraBedankt voor zo'n gedetailleerde beschrijving van het proces. Het blijft om de bacterie te krijgen. En - vooruit! Tot dan, bladwijzer.

Hoe geweldig is het dat er zo'n recept is verschenen! Het zal erg nuttig voor me zijn, omdat er een bacterieel enzym is, en alle handen kunnen het niet gebruiken! Heel erg bedankt, nu hoef je er niet zelf in te duiken en tijd te verspillen !!!

[Maretak]

En in starterculturen moet een deel van het product worden weggegooid

Waar is dit voor? Ik heb nooit iets weggegooid.

starter moet per uur worden gevoed

Ik heb het voorgerecht altijd op verzoek gevoerd, als een baby. En juist deze keer viel het samen met het volgende brood.

Maar een paar maanden geleden kon ik op geen enkele manier met zuurdesem bakken, en ze stierf aan mij.

Dus Secowa is ook interessant voor mij. Ik heb lang naar haar gekeken (hoe Maretak legde mijn brood op dit enzym - aardappel, op yoghurt - en vertelde over hem, en daarna beheerder gaf me koppeling over het onderwerp van dit enzym met een gedetailleerde beschrijving van het proces) en ik denk er nooit aan om het te kopen. Eerlijk gezegd ben ik gealarmeerd door het feit dat het zo lang in de koelkast wordt bewaard zonder eten, op de een of andere manier ben ik niet zeker van de samenstelling ervan. Hier is wie mij zou verzekeren

Ik ben ook aangetrokken dat de houdbaarheid 4 maanden is. Het enige dat u hoeft te doen, is het spekenzym binnenhalen. Bedankt voor de informatieve temka

[VA]

VA,
Vera, heel erg bedankt voor het gedetailleerde verhaal en voor mijn ervaring met Shteba (ik heb er ook een). Maar ik heb geen bloem van de eerste graad, maar het lijkt erop dat je het kunt krijgen door toe te voegen. Ik weet niet meer hoeveel zemelen er in premium bloem zitten. Nogmaals heel erg bedankt))

[Manna]

Manna, Ik weet niet of het schadelijk is of niet, maar ik kan alleen maar zeggen: ik ben allergisch. Ik kan veel van de producten niet eten, juist vanwege alle toevoegingen. Dankzij het forum zijn melk en vlees nu allemaal van henzelf. Ik liet Vera een veroordeelde kopen en bakte eerst witbrood, daarna Vera zwart. Er is nog geen reactie. Brood en brood. Ze slaapt in de koelkast en dat is alles. En als je het eruit haalt om te bakken, gorgelt het als gewone zuurdesem. Gedurende 4 maanden (zoals Sergey en Boris zeggen) hebben we het nooit opgeslagen, we gebruiken het vaak.
Eerst gebruikte ik het zuurdeeg dat Olya me stuurde, daarna bestelde Vera het in Duitsland. Ik denk dat de Duitsers niets in hun nadeel zullen doen.
En ik hou ook erg van de geur van haar, net als die van desem: de geur van geweekte appels, maar voor mij is het de geur van een herfstappelboomgaard na een regenbui. Sterke appelgeest.

[Anya]

Anya, bedankt voor de tip! Ik heb gezocht naar de gedetailleerde compositie, maar ik heb niets concreets gevonden. Staat deze informatie toevallig op de potten of in een brochure?

[Manna]

Manna, natuurlijk heb ik. Niet in procenten natuurlijk, maar alleen ingrediënten. Daar is de tekst alleen in het Duits, Vera is nu niet thuis, ze komt wel vertalen. Ik herinner me alleen tarwe en honing.

Ik herinner me alleen tarwe en honing

Je kunt zelf zuurdesem kweken uit tarwe en honing, maar het zal niet zo lang zonder voeding worden bewaard. Er is daar iets dat het zuurdeeg snel activeert en ervoor zorgt dat het maximaal 4 maanden kan worden bewaard.

[Manna]

Manna, van wat ik zelf kon begrijpen: tarwemeel, maïsmeel, erwtenmeel en bloemenhoning. Welke soorten en wat is er nog meer - niemand zal het zeggen. Dit is hun knowhow. Of liever gezegd Hugo Erbe. Natuurlijk kun je alles zelf laten groeien, maar waarom, als de wetenschapper al alles voor ons heeft gedaan.
En nogmaals: ze verkopen het in eigen land en bakken er brood op.
Het is voor ons handig omdat het op elk moment kan worden gebruikt.
Ik ga (op een dag) met pensioen en misschien zal ik dan proberen om zuiverheid en perfectie te zoeken in een onvolmaakte wereld.
Tot dan ...

tarwemeel, maïsmeel, erwtenmeel en bloemenhoning

Dit is precies waar deze soorten zich mee voeden. Er is helemaal niets aan, toch? Begrijp tenminste wat voor soort bacterie het is ...Wanneer we zelf de startercultuur bereiden, kunnen we ook gebruik maken van deze hele lijst en worden bacteriën en schimmels vanuit de lucht gekoloniseerd. In het geval van dit enzym zitten er al bacteriën in, daarom wordt het sneller geactiveerd. Maar wat is deze bacterie die 4 maanden kan verhongeren?

Is het verleidelijk. Mijn zuurdesem is meestal zuur. Geef me alsjeblieft de link waar je de bakenzyme hebt besteld, ik voel dat dit is wat ik nodig heb
Tot dan, bladwijzer.

Maar ik heb geen bloem van de eerste graad, maar het lijkt erop dat je het kunt krijgen door toe te voegen. Ik weet niet meer hoeveel zemelen er in premium bloem zitten.

Om namaakmeel van het eerste leerjaar te verkrijgen:
na het afmeten van 1 kopje bloem, verwijder er 5 g bloem uit en voeg 5 g fijngemalen gezeefde zemelen toe (zonder ongezeefde deeltjes)

Voor graad 2
Trek 12 g af van 1 kopje bloem en voeg dezelfde hoeveelheid gezeefde gemalen zemelen toe.

[Antonovka]

Antonovka, Lena, als je Verny-winkels hebt, verkopen ze Limak-meel in witte zakken. Ze zeggen "algemeen gebruik", maar type 75-23 komt overeen met bloem van het eerste leerjaar. Vera en ik hebben haar vertroebeld. Kwam uit

[Manna]

Mannastaat er verder niets op de banken of in de documenten van Sekowa.
Wat voor soort bacteriën en wat ze eten, is een raadsel. Blijkbaar vervallen ze in een hangende animatie. Grapje.
Ook het onderzoek van Boris bvallejo leverde weinig op. Ik heb ook niets nieuws gevonden bij Luda uit Canada. Maar ze werken met dit enzym en tot nu toe is er geen negatieve informatie van hen.

[Verochka]

Verochka, Dankje voor het antwoord

[Vera]

Vera, bedankt voor de masterclass Het zuurdeeg in de tweede fase is verdubbeld, ik hoop dat ik alles goed heb gedaan, ik heb tarwebrood gezet volgens het recept van Omelochka, ik maak me zorgen over het resultaat.

[Natasha]

NatashaIk ben er zeker van dat alles correct is gedaan. Anya en ik hebben ook een goede groei van dit zuurdeeg. Ze bakten tarwe-rogge, waren heel goed rose en perfect gebakken. Een dezer dagen gaan we proberen stokbrood en broodjes te bakken. We zullen het resultaat hier zeker posten. Veel succes met het brood. Ik houd mijn vuisten

[Vera]

Vera, nogmaals bedankt ! Eerste pannenkoek het brood bleek niet klonterig, erg lekker, luchtig, geurig te zijn.
ik ben zo blij Vera, zo niet moeilijk, schrijf dan een recept voor roggebrood. Ik ging Ksyusha prijzen

[Vera]

Vera, bedankt voor de verzending. Alles is heerlijk ingepakt. Maar ik ga na de vakantie met rijs bezig zijn

[Natalia]

Natalia, Ik ben erg blij dat het brood uitstekend bleek te zijn en het zuurdeeg stelde niet teleur. Een recept voor roggebrood geplaatst
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=425857.0

Albina, bedankt! Ik was erg bang dat de post de verpakking zou verpletteren, hoewel deze stevig verpakt was. Gelukkig brood!

[Vera]

Veraheel erg bedankt voor het broodrecept!

Omdat Buckenzyme nu is, zoals de schoenpoets van oom Matroskin, heb ik er allerlei experimenten op gedaan. Misschien weet iemand dit, maar voor mij een prettige ontdekking: ik heb alles eruit gekrabbeld zoals geschreven voor de eerste fase en het in de koelkast gestopt. Deze puinhoop heeft daar twee weken gestaan. Eerlijk gezegd vergat ik haar gewoon. Gisteren heb ik het. Door de geur - diezelfde vochtige Antonov-appels uit de herfsttuin. Bubbels, zoals het juiste zuurdeeg. De smaak is absoluut neutraal. Ik bak een broodje, teken af ​​wat er is gebeurd.
Ik heb geen toevoegingen gemaakt voor de tweede fase.

[Vera]

Vera en Anna, en je hebt niet geprobeerd pannenkoeken te bakken met dit zuurdeeg?

Ik heb het zuurdeeg vandaag om 20.00 uur gezet))

Maar ik vraag me af hoe ik gewone gist- of zuurdesemrecepten kan vertalen naar bakenzymrecepten.

[Natasha]

Natasha, we vallen nu een beetje af, dus pannenkoeken zijn taboe.
Over het algemeen speel ik met het enzym. Ik schepte het rechtstreeks uit het blik met water en bloem en stopte het in de koelkast. In twee weken borrelde het zelfs op 4 graden en ik verdunde het in water, voegde bloem toe en liet het een nacht staan. 'S Morgens bleek het een erg lekker en zuurvrij deeg voor pannenkoeken te zijn, maar ik propte het in brood. Dus ik denk dat het zal lukken.
Lena, Ik neem starterculturen 1 op 1, dit is ook een startercultuur. Alles is in orde, maar het was nog niet nodig om van gist naar zuurdesem over te gaan. Dus ik heb het nog niet geprobeerd.

[geen glas]

geen glas,
Bedankt, Anyut))

[Anya]

Anya, bedankt !

[VA]

VA,
Verun, zo nam mijn fermentatie toe in fase 2 na 5,5 uur Het is te zien dat precies 2 keer (of iets meer)

🔗

Dit is hoe ze eruit zag)))

In het weekend deed Darnitsky brood met zuurdeeg (GOST), van Viki. Het bleek niet erg lekker (ik heb het in 90%), maar wel heerlijk. Toegegeven, op de eerste dag was het lekkerder, maar met de gekochte Darnitsky begon het op de tweede dag af te brokkelen.
Ik weet niet waar ik het moet plaatsen - dit is tenslotte nog steeds het resultaat op het bakferment Ik plaats het recept niet - het moet nog worden uitgewerkt

🔗

🔗

🔗

[Lena]

Lena, je hebt een uitstekend zuurdeeg. We telen ook veel, blijkbaar omdat het erg vers is. En het brood is erg mooi. De snee - nou, je vraagt ​​gewoon om een ​​stuk boter en een kopje thee. Naar mijn mening vind je fouten bij jezelf.
En ik ben het absoluut met je eens, Darnitsky is de lekkerste op de eerste dag, de volgende is niet hetzelfde.

[VA]

VA,
Ik had het, Ver, met een forshmak Ik besloot nu om te proberen 2 kleine stenen te maken - we zullen er meteen 1 eten en ik zal de tweede invriezen

[Lena]

Lena, goed brood! Heb je de zuurdesem op dezelfde manier genomen als in het recept van Viki? We houden ook van Darnitsky, maar als de dochter weer komt bakken Noble, houdt ze van vlabrood en voor morgen plande ze tarwe-boekweit.
Vera, zodra ik het zuurdeeg op brood heb gedaan, denk ik altijd aan u met dankbaarheid

[nakapustina]

nakapustina,
Natasha, ik schepte 63 g zuurdesem op met een lepel, deed bloem en water in verhouding en zodat 285 g eruit zou komen met zuurdesem zoals die van Viki en het bleef ongeveer 15 uur staan ​​- het gebeurde

[Lena]

Lena, bedankt !

Meisjes, hallo!
Ik heb vandaag het zuurdeeg besteld, ik krijg het tegen het weekend. Vertel me alsjeblieft, wordt er alleen brood op gebakken in de oven, of kan het ook in een broodbakmachine?

[Olga]

OlgaIk bakte brood op een spekenzym in een broodbakmachine, heerlijk brood Hier zijn mijn favoriete recepten:
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=402284.0
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=414607.0
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=425857.0

[Olga]

Olga, Ik bak alleen in een broodmachine in deze hitte. Al je favoriete broden Het enige wat ik kan doen is het programma onderbreken voor het bakken, als ik zie dat het brood nog niet ver genoeg weg is, dan zet ik het bakken aan.

Anya, ik heb een vraag.
Toen ik de zuurdesem bestelde, vroeg het meisje of er volkorenmeel was? Ik antwoordde dat ik in de winkel zou kijken. Ze bood aan om bij hen te kopen en adviseerde om de een of andere reden rogge. En de instructies zeggen dat je volkoren meel en tarwe 1 rang gebruikt.
Kun je het ook bij het koken gebruiken? Of is het alleen tarwe?

Ja, dat mag u zeker. Zowel voor bakken als voor enzymbereiding. Ik heb zuurdesem gemaakt van roggemeel en geplette rogge. De zuurdesem heeft een erg lekkere appelsmaak.

Dat wil zeggen, alles is, zoals het in de instructies staat, maar in plaats van volkoren tarwe, rogge en tarwe 1 rang?

[Olga]

Olga, Ik heb geen rogge gemaakt, ik weet het niet. Maar in plaats van volkoren, neem ik de eerste klas of algemene doeleinden en tarwezemelen, de verhouding is 50%: 50%.
De juiste zuurdesem bij elk meel heeft een zeer aangename, vrij sterke appelsmaak.
U kunt ook tarwegrutten van het Artek-type nemen in plaats van volkoren en malen in een koffiemolen. Ik heb dat ook geprobeerd. Heel soulvol.

Bedankt! Waarschijnlijk neem ik tenslotte geen risico met roggemeel en zal ik het voor het eerst doen volgens de instructies.
Ik las op een forum dat "als je 20 gram droge zuurdesem op de juiste manier herstelt, de" natte "zuurdesem voldoende is om producten van minstens 41.500 kg bloem te bakken." En dat als het nat wordt, het weer kan worden verhoogd zonder droog enzym.
Het is waar?

[Olga]

Olga, ja, als er een klein kant-en-klaar "nat" enzym is, kan het worden gevoed met een gelijke hoeveelheid bloem + zemelen en water. Tijd en temperatuur moeten volgens de instructies zijn. Het kan meer tijd kosten.

Ik heb vandaag een zuurdesem gemaakt. Het is meer dan verdubbeld. Maar ik heb waarschijnlijk een kleine pot (1,75 l) genomen. Blijft het groeien in de koelkast?
Moet je het roeren voordat je het oppakt om brood te maken?

Eindelijk, mijn starter is klaar en ik heb er al het eerste brood op gemaakt, de 4e heb ik HP gekocht

Het is voor mij erg handig om met een voorgerecht te doen, het is erg lekker geworden

Deeg in 13 uur


Deeg kneden


Ik nam het om de een of andere reden met mijn handen en voegde 30-40 minuten proofing toe


Waarschijnlijk was het mogelijk om langer afgeleid te worden, maar ik was bang. Ik weet niet hoe ik moet vaststellen dat de FSE me bakt, anders word ik weggeblazen


Zo sponsachtig


Volgens het recept Rina 50x50 Gierstrogge.

Ik weet niet wat ik moet doen. Waar kan ik een temperatuur van 30 graden krijgen? Mijn multi dex 60 en baby redmond 02 pas vanaf 40 graden

[Marina22]

Marina22, Ik bedek de kom met een "douchemuts" en zet hem in de oven, er is geen tocht en het zuurdeeg is geweldig.

[Sneg6]

Sneg6heel erg bedankt rechtstreeks in de koude oven? En ik heb een siliconen deksel dat goed vastzit. Mag ik haar hebben? Ik moet nog steeds een douchemuts kopen

Toegevoegd op vrijdag 18 nov.2016 00:01

En ik wilde ook vragen, is het mogelijk om roggemeel te nemen in plaats van tarwe?