Zuurdesem van Pashka's moeder

Zuurdesem van Pashka's moeder

Categorie: Zuurdesembrood

Ingrediënten
roggebloem	150 g
Water	125 ml
Kefir	25 ml

Kook methode

• * 1 dag. 100 g roggemeel, 100 ml water, 1 theelepel. suiker, 4 el. l. kefir (ik nam de winkel, 3,2% vet). Tot dusver is het zuurdeeg niet 1: 1, maar we zullen het op de tweede dag repareren.
  
• * 2 dagen. We halen het zuurdesem eruit en geven het 25 g roggemeel (dit zijn precies die 4 eetlepels L. Kefir). Nu is het zuurdeeg 1: 1.
  
• * 3 dagen. We voeden de startercultuur 25 g bloem en 25 ml water. Het kost nog eens 4-6 uur en je kunt bakken. Restjes in de koelkast voor later gebruik.
  

Het is heel interessant. Pas meteen is de vraag: hoe lang kan het in de kledingkast worden bewaard, hoe je het moet voeden en, in het algemeen, hoe je er verder mee om moet gaan: bloemen: je zou de verdere acties in meer detail moeten beschrijven

Ik ben een beginnend fermentor, dus ik heb praktisch geen ervaring. Maar volgens Pashka's moeder moet dit zuurdeeg op dezelfde manier worden behandeld als met het eeuwige. In feite versnelt kefir, geïntroduceerd op de eerste dag, gewoon de groei van melkzuurbacteriën, het is als een contactsleutel. En dan voeren we haar 1: 1 - bloem: water. Ik voer 50 g bij 50 g. Woont in de koelkast, in een pot onder gaas, 100 g zuurdesem. Voor gebruik haal ik het er 4 uur uit, laat het opwarmen, voer het 50:50, laat het staan. Dan gebruik ik 100 g, en weer 100 g voor verblijf.

[Shinjitsu]

Shinjitsu, en hoe actief is dit zuurdeeg, hoe verhoogt het het brood?

Welnu, die broden die hier worden gepresenteerd, zijn erg goed gerezen. De roggekap is zelfs bolvormig. Ik heb het op een gemiddelde grootte gebakken. En de tarwe in het algemeen is een held. Maar ik was niet te vergelijken met andere zuurdesem.

Helemaal geen gist toegevoegd?

Sorry, ik ben de link naar brood vergeten. Hier https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=139283.0.

Nee, ik heb gist toegevoegd. Ik was bang om het zonder hen te proberen, de ervaring is klein. Maar daarvoor bakte ze zo'n brood zonder zuurdesem, alleen met gist. Was kleiner en minder poreus.

[Shinjitsu]

Bedankt, Shinjitsu.

BEDANKT! Je zuurdesem leeft 2 weken, in de koelkast, 5 keer gebakken brood gedurende deze tijd, nou, het blijkt heel goed.

Ik was op zoek naar een zuurdesem voor mezelf, ging op het jouwe zitten, het leek me gemakkelijker en handiger. Ik heb geprobeerd anderen te laten groeien, maar iets lukte niet, en die van jou was succesvol. Vandaag is je tweede zuurdesembrood. Het brood was gemaakt van volkoren tarwemeel, het bleek erg lekker te zijn, ik kon er niet tegen, ik sneed de korst van het warme af en fotografeerde het snel. Maar eerlijk gezegd gooide ik een snufje droge gist, omdat het vreemd was om op één zuurdesem te bakken. Eerst staat het deeg in de modus "Vers deeg" 1 uur en 21 minuten in mijn HP, daarna laat ik het deeg nog 2 uur staan, toen de emmer bijna tot aan de randen rees, kon ik er niet tegen en zette ik de 1 uur "bakken", tijdens het bakken is het deeg niet rijzen ...

Je zuurdesem leeft 3 weken in mijn koelkast, het voelt heerlijk, ik bak het elke dag. Ik ben blij, bedankt voor de duidelijke instructies

Hoeveel zuurdeeg gebruikt u en hoeveel meel?

dit brood "Heroic Bread 5: 1 met zuurdesem" door Shinjitsu
Ik haal de zuurdesem uit de koelkast, voeg 50 g roggemeel en 50 ml water toe, op een warme plaats kost het ongeveer 1-2 uur, neemt toe met 2 keer, ik neem 100 g. de rest ligt in de koelkast.
Het brood staat ter hoogte van de bovenkant van de emmer, maar ik doe er nog 8 gram geperste gist bij, dit is de eerste keer dat ik met zuurdesem werk, ik moet het eens goed bekijken. Brood: de kruimel is veel dichter, niet zo donzig en zacht, als het bakken in de oven nog lekkerder blijkt te zijn. Ik en mijn familie vinden het leuk.
de link is nog niet ingevoegd

Schitterende zuurdesem! Bovendien wordt het met de "leeftijd" steeds beter. Hij woont nu ongeveer 2,5 maand bij mij. Ik bak minstens eens in de drie dagen brood. Mijn Tamagotchi leeft in de koelkast.Nadat ik 100 g heb ingenomen, voeg ik er roggemeel en warm water aan toe en verdedig ik het voor permanent verblijf. Een paar uur voor het bakken haal ik het eruit, voed het met bloem en warm water, verdun het in de hoeveelheid vloeistof die in het recept wordt aangegeven. Ik voer roggemeel op zowel rogge als tarwebrood. Opgemerkt moet worden dat ik ongeveer twee weken geleden het enigszins heb "gewassen" of "bijgewerkt"))) Ik weet niet welk werkwoord ik moet definiëren ... Ik heb de juiste hoeveelheid zuurdesem gebruikt voor brood, ik heb altijd 100 g voor al het brood ... nog 30 gram ... overgeplant in een schone pot (daarvoor leefde Tamagotchi twee maanden in één pot) ... voegde ongeveer 100 g roggemeel en water toe tot een consistentie van 15% zure room ... Het zuurdeeg werd nog beter ... de geur is erg lekker ... Over het algemeen hoef je geen weegschaal te gebruiken om de hoeveelheid bloem en water te bepalen ... je moet voelen hoeveel bloem en water je nodig hebt. De zuurdesem werkt prima. Ik stop het (altijd 100 g) in alle soorten brood - en in een snelle tarwe op kaas
en in rogge
.
Het resultaat is erg goed.
Ik verminder de hoeveelheid gist .. totdat ik het helemaal zonder hen durfde te proberen. Maar ik denk dat anderhalf uur zuurdesembrood met minder dan een theelepel gist en bijna uit de emmer kruipen goed is! Ik ben erg tevreden. Ik zal proberen om in de nabije toekomst recepten te maken voor snel tarwebrood en koele rogge. Er is geen tijd ... horror! Maar hier is genoeg brood! Ik heb drie zonen en een echtgenoot ... ze kunnen niet leven zonder brood van KP! )) Bedankt allemaal voor jullie steun !!!

Het brood was gemaakt van volkoren tarwemeel, het bleek erg lekker te zijn, ik kon er niet tegen, ik sneed de korst van het warme af en fotografeerde het snel

Ik zou niet alleen een foto maken, maar hem ook opeten !!! )) Zeer mooi en prominent brood !!!

Ik besloot om zo'n zuurdesem te maken, maar één vraag: heeft het een erg warme plaats nodig of is het voldoende om het op kamertemperatuur te houden?

Terwijl het werd gedaan, wikkelde ik het in een warme deken. En nu bewaar ik het in de koelkast. Voor het bakken haal ik het eruit om een ​​beetje op kamertemperatuur te staan.

Ik heb een zuurdesem gemaakt volgens jouw recept, alles is gelukt. Ik legde de rest van het zuurdeeg in de koelkast, bedekte het met gaas ... en het bederfde, bedekt met schimmel. Ze stond ongeveer een maand. Misschien heeft ze speciale bewaarcondities, of moet ze constant worden gevoed ???

[Ne_lipa]

Ze stond ongeveer een maand. Misschien heeft ze speciale bewaarcondities, of moet ze constant worden gevoed ???

Ne_lipa, maar wat, het zuurdeeg bleef maar een maand staan ​​en dat is het dan? En je hebt er niet op gebakken, en je hebt het niet gevoerd ?? Natuurlijk moet je voeren, afhankelijk van de staat van de zkvask, maar zeker één keer per week.

Over het algemeen stellen we hier alle vragen over starters: https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

hallo, ik heb je zuurdesem gemaakt .... 3 dagen zijn verstreken, maar aangezien brood nog niet gemaakt hoeft te worden, na hoeveel dagen kan het gebakken worden zonder het opnieuw te voeren (cyclus)?
en ook dat niemand het gebruikt? geen recensies, wat kun je er nog meer op bakken?

Ik heb je zuurdesem. Ze bakte twee keer brood. Eenmaal in de oven werkte het goed. En de tweede in xn op deeg, steeg slecht en niet veel zuur. Bakt u in HP zonder gekochte gist? Zo ja, hoe?

Ik heb vandaag ook het deeg op het brood gedaan ... ik heb 50 g zuurdesem gedaan ... laten we eens kijken wat er gebeurt)

Ik weet niet wat ik je moet antwoorden.
De auteur heeft ons in november verlaten, en ik herken dit niet als een zuurdesem, wat wil je met mij doen?
Je kunt van dit product een volwaardige zuurdesem krijgen, maar in de vorm waarin het is, is het een mengsel om brood mee te verzuren en niets meer. De auteur heeft verschillende broden gebakken "met dit zuurdeeg". Elk van hen bevat 8 gram. gist. Of dit gezuurd brood kan worden genoemd - oordeel zelf.
Wij hebben kefir startercultuur en melkzuurstartercultuurdie worden getest door jaren en brood. Ze hebben geen toevoeging van gist nodig.

We hebben kefir-zuurdesem en melkzuur-zuurdesem

Kan ik een lepel van mijn zuurdesem nemen en een nieuwe melkzuur maken?

Kan ik een lepel van mijn zuurdesem nemen en een nieuw melkzuur maken?

Zeker! Om het in gedachten te houden, moet u het als melkzuur of als "eeuwig" voeden, maar minstens nog twee of drie dagen. De zuurdesem doorloopt drie stadia van fermentatie. Ze zijn allemaal verschillend en lopen vloeiend in elkaar over. Hier, aan het einde van de eerste, kregen we te horen dat ze er klaar voor was.
Je wilt toch bakken zonder gist toe te voegen? Er is dus een sterke assistent nodig. Waarom is het anders überhaupt nodig ...
Melkachtig - zuur, zeer sterk zuurdeeg.

Ja heel erg. Ik boek al heel lang resultaten, maar nog niet erg goed. Heel erg bedankt, je bent zo behulpzaam,

hier is natuurlijk mijn brood met dit zuurdeeg en gist. MAAR VLOEIBAAR DEEG ... HET BROOD IS ZWAAR GEWEEST (RECEPT HIER GENOMEN)


dan moet het worden overgebracht naar een ander zuurdeeg of zelfs stoppen met dit bedrijf)
kan het deeg vloeibaar zijn?
en

En wat is de temperatuur in uw koelkast?

Ik heb zo'n zuurdesem gemaakt. Het verschil is naar mijn mening dat het stadium van "stinken" in het zuurdeeg plaatsvindt op de ene dag, de volgende dag hebben we een aangename geur, en op de derde verse appelzure eau-de-vie. (Zuurdesem is 100% rogge stank van dagen 3-4). Ze deed het volgens haar eigen bloem en bereikte een consistentie "zoals zure room van de markt"). Het bleek maar 1 glas zuurdesem te zijn. Ik heb de helft met water gevoed met hw. bloem in gelijke delen, zuurdesem en warm water, en bloem om "zure room op de markt te brengen" en zet op een warme plaats. Morgen zal ik ook voeden en koelen voor huisvesting.

Van 0,5 glas zuurdeeg, 1 glas warm water, 1 theelepel zout, 2 el. l. geurloze plantaardige olie, een snufje suiker en ongeveer 500 g bloem, ik maakte brood. Mesila 30
minuten met de hand, dan na 30 minuten gekneed, daarna 3 uur in de rijsmand tot het volume 1,5 keer is toegenomen. Gebakken in een slowcooker.
Ik ontving een brood met fijne poriën, dat doet denken aan het brood van de USSR, met een diameter van 20 cm en een hoogte van 7 cm. Ik schoot het met weinig licht, de foto is niet zo heet, maar de poreusheid van het brood is zichtbaar. Geen gram commerciële gist, en de zuurdesem is pas 3 dagen oud. Ik vind het leuk.

Dit is het tweede brood op dezelfde zuurdesem, de foto is ook avond. Het recept is hetzelfde. Gebakken in de oven op 150 graden. C, veel beter dan de cartoon.