De eenvoudigste hopstarter

[Lagri]

Lagri, nee, de mijne heeft geen sterke geur, je moet je neus in een potje steken om te ruiken

Ik heb droefheid-droefheid, het zuurdeeg staat al drie dagen, het borrelt, maar stijgt niet

En ik zal opnieuw beginnen vanwege hetzelfde. Ik zal overklokken.

en je geeft haar of zoiets, een beetje rogge en honingwater

Dus ik ben op de goede weg, de chuyka helpt !!

ga geduldig naar het doel, dan komt alles goed

Ik geloof dat het zal lukken en ik ga en wacht, wacht en ga verder.

[Sergey_A]

Sergey_A, maar hoe overklokken? Dit is wat ik op internet vond over hopstarter, een recept, hetzelfde als dat van ons, citaat: "Het resulterende mengsel wordt goed ingepakt en op een warme plaats bewaard voor fermentatie (gedurende 2-3 dagen, elke dag, verwarm het in een waterbad, continu roerend zodat het bezonken meel niet verbrandt) totdat er veel belletjes en een karakteristieke bittere smaak verschijnen.Als het mengsel niet wordt verwarmd, kan het fermentatieproces stoppen.Als de gist zoet smaakt, zal het fermentatieproces is niet compleet. " Misschien moet je het zuurdeeg verwarmen?

[Alyona]

Alyona, nou, probeer het morgen te bakken. Het kan lang duren voordat het deeg gaat staan, maar controleer het zuurdeeg in de praktijk. En ik heb zuurdesem in een pot van twee liter en er is altijd weinig van, 3-4 centimeter hoog, dus het raakt de neus alleen als ik het glazen deksel open en eraan ruik.
Sergey, nou, je starter zou al goed moeten werken. Ik begon later met zuurdeeg te bakken dan jij, en die van jou zou al sterk moeten zijn.

[Licht]

Oh, meisjes en jongens, ik heb het druk vandaag: zaden, land ..., sorry voor het gebrek en voortijdige antwoorden. Maar jullie zijn allemaal ervaren en slim en kunnen antwoorden en advies geven aan beginners. Bedankt!
Licht, uw brood is uitstekend, zij het volledig zonder een blik en toezicht en met het oog. Dus ik, als ik alles met het oog doe, komt alles goed, zodra ik ga meten en ophangen is alles niet ZO. Daarom krijg je elke keer een ander brood, met zijn eigen schaduw en smaak. Maar altijd heerlijk, dankzij onze voorouders voor het zuurdeeg!
pikatoshka,Alyona, heb je zuurdesem in je pot? als in een pan en breed, kun je dan niet zien dat het stijgt? Als u op de bank staat, moet u niet alleen opstaan, maar ook weglopen. Hoe gedraagt ​​ze zich nu op de batterij? Ja, ik heb het bericht niet gezien dat het zuurdeeg in de pot, toen het werd verzonden, om de een of andere reden niet was aangeboden, er was een aanpassing vanwege nieuwe reacties.
De zuurdesemgeur is niet broodachtig, het is zuur. Alena, wat betekent "bellen", is het deeg als schuim of alleen bellen op het oppervlak?
Als de keuken niet erg warm is of het raam open staat, is het mogelijk dat het zuurdeeg nog niet klaar is.

[Alyona]

Alyona, in geen geval mag het zuurdeeg worden verhit !!! Je kunt hem niet eens op een batterij plaatsen! Al het leven erin sterft als de temperatuur hoger is dan 30 graden. Nu zijn de appartementen warm genoeg en wordt de radiator warm. Mijn zuurdesem is geschikt voor op tafel, in de keuken, bij een temperatuur van 25 graden.

[Jachthaven]

Nou, je starter zou al goed moeten werken. Later begon ik je te bakken met zuurdesem en je toch al sterke zou moeten zijn

Het mag niet opstijgen. Ik denk dat het hele probleem zit in het zeldzame gebruik en als gevolg van het zeldzame voeren van zuurdesem. Ik ben gedwongen om geleidelijk Franse technologie te introduceren - om zuurdesem te combineren met gist bij het bakken.
Wat betreft het lastige zuurdeeg - ik denk dat het geen zin heeft. Als voorbeeld - haar volksbereiding, die tot het uiterste is vereenvoudigd, zonder thermometers, zonder thermostaten, enz. En de profs zijn hier niet dol op, niet tot hun grote moeite. (Jachthaven hierboven zegt hetzelfde)

[marika33]

marika33Marina, de geur is zuur, van meer dan een centimeter dik schuimt het, ik zie geen luchtbellen in het zuurdeeg, ik heb haar een beetje te eten gegeven, ik zal zien wat er morgen gebeurt, maar we zijn nog lang niet weggelopen.Ik bewaar het in een kast op kamertemperatuur, ongeveer 25 graden, als het raam open staat, komt er geen koude lucht op.

in geen geval mag je de zuurdesem verwarmen !!! Je kunt hem niet eens op een batterij plaatsen!

Ik begreep het, ik zal dit niet doen)))

[Alyona]

Alyona, zelfs als het warm is, kan het nog steeds op volle kracht spelen. Hoe is het gesloten? ze heeft lucht nodig om te ademen. Niet stevig sluiten. als er geen glazen deksel is, kun je het afdekken met folie en er gaten in maken.

[marika33]

marika33Marina, ik bedekte haar met een doek, ze kan er doorheen ademen. Hoe lang kun je het warm houden? Hoe lang duurt het? En hoe vaak moet je het nu mengen? Misschien klopt mijn honing niet? Mag ik suiker aan haar toevoegen?

[Alyona]

Alyona, laat het staan ​​tot de ochtend, je kunt een lepel suiker toevoegen, het zal het niet bederven. Wanneer het zuurdeeg actief fermenteert, loopt bijna alles met schuim uit de pot. In feite is het daar een derde van de container, in een rustige staat. Hier moeten we ernaar streven om zo'n zuurdesem te verkrijgen. Ik denk dat de hop niet van erg goede kwaliteit is. We wachten tot morgen om te zien hoe ze zich gedraagt.

Marina, bedankt voor je advies en steun

Ik denk dat het hele probleem zit in het zeldzame gebruik en als gevolg van het zeldzame voeren van zuurdesem. Ik moet geleidelijk de Franse technologie introduceren - om zuurdesem te combineren met gist tijdens het bakken

Nee, na het verwijderen van de hopzuurdesem ga ik geen brood meer bakken met gist, dat is zeker. Voor mij en mijn gezin is zuurdesem en gistbrood een groot verschil. Hoe zelden gebruikt u zuurdeeg? Als het een keer per week is, dan denk ik dat het oké is ...

na het verwijderen van de hopzuurdesem

Na Verwijderen!!! En ik heb dit nog niet naar buiten gebracht. Maar ik eet nog steeds te veel.

Ik zal geen brood meer bakken met gist

Niet met grote sprongen maar MET gist. Er zijn er maar een paar in de herfst.

Hoe zelden gebruikt u zuurdeeg? Als een keer per week

Het blijkt misschien minder vaak - ik krijg veel zuurdeeg, maar ik eet het helemaal alleen.
Vandaag heb ik het aantal verminderd, ik zal het doen in mgr. Zodat het niet verdwijnt en vaker wordt gebruikt. Het ging bijna een dag omhoog. Ik ben vergeten honing toe te voegen !!!

[Alyona]

Alyonahoe gedraagt ​​het zuurdeeg zich? Heb je al deeg op je brood gedaan?
EN Evgeniya zwijgt, heeft ze het zuurdeeg gekregen of niet?
MariaIk consumeer soms zeer zelden het zuurdeeg, vervallen het oude wordt niet, normaal pakt het het brood op.
Sergey gist toevoegen is nog steeds geen puur gezuurd brood. Ik bak minder vaak brood dan één keer per week omdat ik drie broden tegelijk bak. Ik bevries er een, evacueer de tweede, maar we eten bijna onmiddellijk de derde op een dag.

[Jachthaven]

Jachthaven, en gisteren, nadat ik het zuurdesem als brood had uitgekozen, bleef het een beetje op de bodem van het blik. Ik heb haar weer gevoerd en heb een paar uur bij de batterij gestaan, zodat hij weer begon te groeien en ik hem 's nachts in de koelkast zette. Nu weer klaar voor gebruik. We eten nog steeds goed zuurdesembrood, we zullen niet vol zitten. Misschien zullen we binnenkort ook eten zoals voorheen, minder vaak en minder. Erg lekker brood is gemaakt met zuurdesem. Vroeger bakte ik lichter gistbrood, maar hier is het ongeveer 700-800 gram en is genoeg voor een dag.

Dit is mijn brood vandaag

En het brood is nog steeds mooi - je voelt direct dat de binnenkant goed poreus en lekker is!

gist toevoegen is nog steeds geen puur gezuurd brood

Wie maakt er ruzie? Nee en nee - als het brood gebakken moet worden en het zuurdeeg er niet uit komt, is het niet meer zo belangrijk hoe het brood zal heten. Het belangrijkste hier is om het te laten werken. En dan doe ik ervaring op.

Evgenia zwijgt, heeft ze het zuurdeeg gekregen of niet?

Ik wilde nog een hop kopen. Maar ik heb hem nergens anders gevonden. Ik moest hetzelfde kopen in dezelfde apotheek. De datum erop is juli 2015, dus het zou in 2014 zijn (((ik zet het morgen opnieuw.

[marika33]

marika33Marina, het zuurdeeg kwam een ​​beetje tot leven nadat ik een beetje suiker had toegevoegd, schuim, de geur werd sterker, ik zal zien wat er daarna gebeurt.Kan ik meer suiker toevoegen? En ik had ook een idee, misschien is het nodig om 2 keer meer farmaceutische hop te nemen, 2 glazen?

[Alyona]

Alyona, Ik kocht ook apotheekhop en gebruikte meteen alles, het bleek 1 glas te zijn, volgens het recept op de eerste pagina.

[Lagri]

LagriMaria, misschien heb ik geen hop van erg goede kwaliteit, dus ik dacht dat als je niet één glas hop en 2 glazen water neemt, maar 2 glazen hop voor 2 glazen water, de bouillon misschien meer geconcentreerd zal zijn?

[Alyona]

Alyona, maar dit afkooksel van twee glazen hop zal niet erg bitter zijn? Is de vervaldatum in orde?

[Lagri]

LagriMaria, met de vervaldatum is alles in orde.

en dit afkooksel van twee glazen hop zal niet erg bitter zijn?

Ik weet het niet. Misschien heeft iemand dit geprobeerd?

Hop zuurdesem.

Eergisteren heb ik geprobeerd een hopzuurdesem te maken volgens jouw recept. Alles leek te worden waargenomen, maar ze wil niet opstaan.

Ik maakte hop zo dat het iets minder bleek dan een glas, maar toch bleek het niet veel vloeistof te zijn. Een dag lang stond ze bij me in de maximale warmte die het kon bieden (+24 in de kamer, maar ik hield het dichter bij een warme radiator, maar verwarmde er niet op.)

De eerste dag was er geen reactie. Ik voegde een lepel roggemeel toe zodat het werd als dikke vloeibare zure room, wikkelde het met een handdoek en legde het terug op de batterij (de handdoek werd niet eens warm van de batterij, zodat het zuurdeeg niet zou worden beschadigd door overmatige warmte.)
De volgende dag verscheen er schuim en het schokte. Het was vanmorgen (tweede dag). Maar 's avonds zakte het schuim weg, de bellen die niet op het oppervlak van het zuurdeeg zaten, maar erin verdwenen, het kreeg de oorspronkelijke consistentie van griesmeel zonder poriën. En het werd veel dunner. Kunt u mij vertellen wat ik nu moet doen?

Maar tegelijkertijd de geur van verzadigd kwas, iets dat lijkt op gist. Best prettig.
Dit is twee dagen later. Kunt u mij vertellen wat ik nu moet doen? Opnieuw indikken met bloem en op de derde dag verhitten zodat er in ieder geval een beetje is gerezen?
Bedankt!

[Sergey]

Sergeyhet lijkt erop dat het tijd is om het voorgerecht in de koelkast te zetten.

de zuurdesem kwam even tot leven nadat ik er een beetje suiker aan had toegevoegd

Ik ga en ik doe haar honing erop om het te verspreiden.

....

Ik ben geen specialist, dus ik schrijf alleen wat ik denk. Uit de beschrijving begreep ik dat je in de beginfase Z-ka hebt. Het moet dus een paar weken worden geschud en niet minder. Voor het resultaat. Als je haast hebt, kun je hem 5 dagen voeren. En dan pas in de koelkast. Als je niet elke dag bakt.
En wat je hebt beschreven, is om mee te beginnen een normaal proces. En je moet haar elke dag of 2 keer per dag voeden. Na 4-5 dagen begint ze sneller op te staan, 8-12 uur zal genoeg zijn om op te staan. (Ik heb de theorie geleerd - ik heb het zelf niet geleerd)

[Alyona]

Alyona, probeer ook een lepel roggemeel te doen. Dus ik denk dat ook zij zal gaan schuimen en opstaan.

[Lagri]

Lagri, Maria, ik zal het proberen, bedankt))))

[Sergey]

Sergeyhet lijkt erop dat het tijd is om het voorgerecht in de koelkast te zetten.

En ik denk van wel.

[Maria]

Maria, bedankt voor het waarderen van het brood. Het is erg poreus en donzig. Korst krimpt tot korst. En lekker!
Ik heb ook zuurdesem helemaal op de bodem, maar dit is genoeg om het te verspreiden.
Alyona, Ik heb de hopbouillon niet zo bereid en niet gelezen dat iemand een grote portie hop zou nemen. Voer een experiment uit: de volgende keer dat u hop kookt, neemt u er meer van, maar laat het een uur sudderen, misschien zal er geen bitterheid zijn en zal de hop sterker zijn.
Hetzelfde moet worden gedaan en Eugene, ook de kwaliteit van hop laat veel te wensen over, de eerste keer dat de zuurdesem niet lukte.
Het is niet meer nodig om suiker toe te voegen, het werkt. Nu moeten we wachten tot het schuim zakt, de pot in de koelkast zetten, hij is klaar om brood te bakken.
Ja, hop is heel verschillend van kwaliteit. Ik ontdekte dat het zuurdeeg rustig ronddwaalt, maar vaker wel dan niet een voortvluchtige. En wat we dit jaar zelf hebben voorbereid is op geen enkele manier te vergelijken met de apotheek, het zuurdeeg is reactief.

aton4Sergey antwoordde in een persoonlijk. Ik ben het met de meisjes eens, het zuurdeeg is klaar om brood te bakken.Nu kun je het in de koelkast zetten.
Sergey_A, SergeyWaar heb je zo'n theorie vandaan? Misleid geen nieuwelingen

[aton4]

aton4, Sergey, hier kijk eens dit recept. Misschien past het bij jou. Je kunt een vraag scoren in de zoekopdracht, er zijn veel recepten. Alleen u neemt uw startercultuur, hiervoor hoeft u de berekening alleen voor het vereiste vloeistofvolume te wijzigen.
En ja, zaden kunnen aan elk brood worden toegevoegd.

waar heb je deze theorie vandaan?

Ik begrijp de beschrijving van Sergey's processen. Verkeerd begrepen?

Ik schep op! Binnenkort heb ik een volwaardige Darnitsky - rechthoekig!
Hier heb ik te pakken ... Van de dichtstbijzijnde bakker ...
Ik ben mijn hoofd aan het pijnigen hoe ik het moet schoonmaken, zodat ze schoon zijn ... anders is niet bekend welke insecten en dieren er rondzwierven ...

[Licht]

Licht, gefeliciteerd met uw aankoop! Nu wachten we op de Darnitsky-startsteen. En we verkopen Darnitsky rond. Hier is hoe.

[Licht]

Licht, Gefeliciteerd! je wast, ontsteekt en ze zullen je heel lang van dienst zijn. Ik heb drie van zulke dingen, erg handig. Ik bak drie broden tegelijk.

[Lagri]

Lagri, marika33bedankt meiden! Zelf is blij !!
Reken het niet als een korting ... Ik was gewoon van plan ze morgen uit te proberen, ik vroeg mijn man om het te knippen - op voorwaarde dat hij het mee zou nemen voor het avondeten! Dus, ik hoop dat ik tegen de avond verslag zal doen van de starter in het formulier!

Ik heb drie dingen, erg handig. Bak onmiddellijk drie broden.

Duc en ik hadden er ook drie! toen we in sovetski-tijden in de boodschappen werden betaald, bakte ze zelf brood! Ik bak sinds die tijd! En toen gaf ze haar schoonmoeder "te rijden", en haar kostgangers maakten orde en ... gooiden eruit! En dit waren de jaren 2000, toen er geen formulieren waren om te kopen! Sindsdien, en zwoegen ...

Hier heb ik te pakken ... Van de dichtstbijzijnde bakker ...
Ik ben mijn hoofd aan het pijnigen hoe ik het moet schoonmaken, zodat ze schoon zijn ... anders is niet bekend welke insecten en dieren er rondzwierven ...

Het is oke, mijn hele set is anders en hetzelfde komt van de bakkerij = dus ze zijn daar zo met roet gebakken - om ze op orde te brengen heb ik ze een paar keer geweekt.
Het is ongewenst om de binnenkant van het formulier te reinigen met iets van metaal - van buiten is het mogelijk.
En nu het recept zelf.

We kopen in het huishouden. magisch water ammoniak, het is ook ammoniak in een andere concentratie, we nemen een grote vuilniszak = we stoppen onze formulieren erin. pannen en alles in roet (ik heb de bakplaten schoongemaakt) we vullen dit bakje willekeurig met ammoniak, een beetje, 100-150 gram, we binden het stevig vast, verwijderen luchttoegang = en rustig een dag wachten (twee is mogelijk), dan we trekken het eruit en verwijderen gewoon alle roetinspanning. En we ruimen de kleine dingen puntsgewijs op.

Ik wilde nog een hop kopen. Maar ik heb hem nergens anders gevonden. Ik moest hetzelfde kopen in dezelfde apotheek. De datum erop is juli 2015, dus het zou in 2014 zijn (((ik zet het morgen opnieuw.

Vroeger voegde ik hop toe die ik rond oudejaarsavond van de takken op straat had geplukt.
Ik wachtte gewoon op een persoon, en om geen tijd te verspillen, pakte ik wat hop (glazen 4-5).
Dus de hop, die bevroren was, werkte niet slechter dan geplukt op het juiste moment (hop wordt correct geoogst vóór de Hemelvaart van S. B in september.

Ik heb het ook gekookt, afgekoeld, gemengd met bloem en toegevoegd aan het zuurdeeg - de dakroos - zowel in het zuurdeeg als in de pot.

Als ik het zuurdeeg voed met bloem en water, en ik doe het 2-3 keer per week = het leven lijkt op zebrastrepen - vandaag is het wit en morgen is het zwart = ik brouw het meel met kokend water (het is bovendien versuikerd) en als het afgekoeld is, doe ik het in het bakje met het zuurdeeg, kneed het goed en laat het reageren. Kamertemperatuur, zonder onnodige verwarming.

De startercultuur kan zowel in de koelkast als in een koele ruimte op 10 graden (afhankelijk van het weer buiten) bewaard worden.

[Lagri]

LagriMaria, met de vervaldatum is alles in orde. Ik weet het niet. Misschien heeft iemand dit geprobeerd?

Zou niet.
Neem 2 kopjes hop en 3 kopjes water en verdun de vloeistof doormidden.

Ik wilde nog een hop kopen. Maar ik heb hem nergens anders gevonden.Ik moest hetzelfde kopen in dezelfde apotheek. De datum erop is juli 2015, dus het zou in 2014 zijn (((ik zet het morgen opnieuw.

Het lijkt alsof het van de oogst van 2014 is, voor juli is het nog niet rijp.

[Lagri]

Lagri, nee, de mijne heeft geen sterke geur, je moet je neus in een potje steken om te ruiken

Wanneer de startercultuur na het aankleden op zijn hoogtepunt is, is de geur gevoelige, harde alcohol.
Maar als ze in rust is, voelen we de geur praktisch niet.

Neem 2 kopjes hop en 3 kopjes water en verdun de vloeistof doormidden.

Ja, ik zal het zeker proberen, ik vraag me af wat er van kan komen.

Wanneer de startercultuur na het aankleden op zijn hoogtepunt is, is de geur gevoelige, harde alcohol.
Maar als ze in rust is, voelen we de geur praktisch niet.

Bedankt voor de hint! Ze ruikt nu zo, hard, als een alcoholische geur. Dus het zuurdeeg is klaar?

[WolfsAngel]

WolfsAngelValery, vertel me eens, maak je meel alleen voor voeding? Of kun je ook meel brouwen als je een zuurdesem maakt?

Bedankt allemaal voor de tips over broodvormen!

Als ik het zuurdeeg voed met bloem en water, en ik doe het 2-3 keer per week = het leven lijkt op zebrastrepen - vandaag is het wit en morgen is het zwart = ik brouw het meel met kokend water (het is bovendien versuikerd) en als het afgekoeld is, doe ik het in het bakje met het zuurdeeg, kneed het goed en laat het reageren. Kamertemperatuur, zonder onnodige verwarming.

Bedankt voor de tip! Ik zal het nu proberen!

Ik train de kachel, handen, hoofd ... buik.
Soort brood:

Soort brood:

Type is best aantrekkelijk om naar te kijken.

[WolfsAngel]

WolfsAngelValery, vertel me eens, maak je meel alleen voor voeding? Of kun je ook meel brouwen als je een zuurdesem maakt?

Alleen om te voeren= het is een soort voedsel voor sommigen .. .... leven in zuurdesem.

[Sergey]

Sergey, je hebt een mooi soort brood! Is er gist + zuurdesem? Nou, hoewel er niet veel gist is, is het toch beter dan de bewaargist, waarin nog steeds veel toevoegingen zitten.
Valery, voor het eerst las ik over het maken van meel, waar heb je kennis gemaakt met deze methode? Een positief effect op zuurdesem is zo'n meelstoomkamer?