De eenvoudigste hopstarter

[Jachthaven]

Jachthaven, bedankt! Ik zal het ook moeten proberen, ik zal een glazen deksel halen ...
En hier is mijn laatste brood gemaakt met gedroogde zuurdesem van een mengsel van volkoren tarwe en bloem voor algemeen gebruik met lijnzaad.

Het bleek erg zacht en luchtig te zijn.
Nadat alle vloeistof aan het deeg is toegevoegd, rijst het deeg snel en gemakkelijk. Bij het kneden voeg ik plantaardige olie en een paar eetlepels zure room toe.

[Venera007]

Venera007, prachtig brood

[Venera007]

Venera007, Tanya, geweldig brood! Goed gedaan!

En hier is mijn laatste brood met gedroogde zuurdesem

Is het mogelijk in meer detail, consequent, gedetailleerd, duidelijk, zodat iedereen die het niet begrijpt (zoals ik in het algemeen) alles begrijpt en het even zacht en luchtig stap voor stap kan herhalen (ook lekker) ...?

Tanya, geweldig brood! Goed gedaan!

En wat een!

Tanyusha, het brood is heerlijk!

Goede dag! Hier ben ik voor jou! Ik wil je startercultuur proeven! Ik heb mijn "omnivoor" zuurdeeg, dat tijdens de lunch honderd jaar oud zal zijn. Ooit was het ook op basis van hop, maar toen werd het aan iedereen gevoerd, maar alleen zonder toevoeging van hop ... Ik kan zeggen dat het bij mij past. Maar het geeft het brood wel een zure smaak. Vanwege deze zuurheid eten zelfgemaakte mensen mijn brood zonder plezier, ze geven de voorkeur aan in de winkel gekocht of het mijne, maar met grote sprongen ... Nou, dat is het vreselijke aan zuurheid, ik begrijp het niet!
Ik las dit hele onderwerp heldhaftig en besloot mijn zuurdesem te "veranderen". Het is nog steeds bemoedigend dat dit brood sneller uitkomt dan het mijne, en iedereen hier zegt dat het brood niet zuur is ... Ik heb vandaag hop gekocht, ik was aangenaam verrast dat het gemaakt is in juni. jaar, waarschijnlijk net verpakt, maar nog vers !!! Nu wordt de bouillon gebrouwen. Ik denk dat ik alles precies volgens het lokale recept moet zetten en bovendien zal ik proberen mijn "oude dame" te voeden met hop, ineens wordt het vrolijker!

[uralochka]

uralochka, Het is erg prettig dat je aandacht hebt besteed aan de hopzuurdesem. Ik hoop dat er veel vraag naar zal zijn bij u en dat uw gezin zal genieten van het brood dat erop gebakken wordt. Het verzuurt echt helemaal niet en het zuurdeeg is zonder problemen.
Als je een afkooksel van hop aan je starter toevoegt, zou het veel sneller moeten werken dan het helemaal opnieuw te laten groeien.
We kochten ook juni-hop, het is nog vroeg voor vers, waarschijnlijk verpakt in juni. Laten we hopen dat vorig jaar daar is geplaatst en niet is verlopen.
Ik wens je veel succes bij het kweken van zuurdesem en het bakken van luchtig, smakelijk brood!

Ik had twee dagen zuurdesem en ik merkte geen bepaalde beweging op ... Er werden microscopisch kleine belletjes waargenomen, maar ik wachtte niet op een toename van het volume. Het geduld raakt op! Ik heb daar onlangs een theelepel zuurdesem van mijn oude dame bij gedaan. En beetje bij beetje begon alles te roeren !!! Zondigen op hop of niet? ...

[uralochka]

uralochkaGalina, ben je vergeten honing of suiker te doen? En wat is de temperatuur? bij voorkeur 28 graden Als het zuurdeeg van nul komt, dan kan het pas op de derde dag zichtbaar worden. Hop mag niet te ver verlopen zijn.

Ja, ik heb de honing gedaan. Ik heb maar een dag in de keuken gestaan, de temperatuur is daar 22 graden. Daarna een dag in de magnetron met warmwaterkannen. De hele tijd proef ik het met bezorgdheid. omdat het zuurdeeg van mijn oude dame zuur was, en daarom het brood zuur. Maar hoewel alles in orde is met de smaak, voel je in het zuurdeeg duidelijk honing en een lichte hopbitterheid. Nu is het proces aan de gang! Het zuurdeeg borrelt, alles is al zo luchtig. Ik denk dat ik het tot morgen in de keuken houd.

[marika33]

marika33 Marina, ik heb goed begrepen dat dit zuurdeeg aanvankelijk helemaal opnieuw kan worden gestart op elk meel: tarwe- of tarwemeel, en niet noodzakelijkerwijs op rogge.

[uralochka]

uralochkaWel, dat is fijn dat het zuurdeeg begint te werken! We wachten op een foto van zuurdesembrood en indrukken. Ik hoop het niet, ik weet zeker dat je de smaak lekker zult vinden, want hij is nooit zuur.

plushka, is het beter om zuurdesem op roggemeel te starten, zelfs als je tarwebrood bakt, zit er zo weinig rogge in het zuurdesem dat het de smaak van het brood niet beïnvloedt.
Je kunt tarwe op de centrale plant beginnen, de meisjes zijn eruit gehaald, maar ik doe het altijd op rogge, maar rogge werkt volgens beoordelingen beter. En op tarwemeel van de hoogste kwaliteit zal het zuurdeeg niet werken, er is daar niets nuttigs voor fermentatie.

En op tarwemeel van de hoogste kwaliteit zal zuurdesem niet werken

En op dit moment vul ik alleen de / met de variëteit in. En het borrelt. En ik verzend weer eens per dag van / naar. En het borrelt weer. Zal het echt verdwijnen ???
Detail: ik laat 50 g zuurdesem achter, voeg dezelfde hoeveelheid toe in / s (soms kan ik het nog steeds niet laten en voeg 1 eetlepel behang toe, maar zelden, voor gelijkheid) en water. En ik doe dit nu een week. Ik maak brood van verwijderd afval. Zuur (steeds minder), maar ik eet het nog steeds. Wat wordt de prognose (wijzigingen)?
Dit is wat ik probeer een koele ooit-tarwe te maken.

Verslag doen van! Ik legde het deeg voor de nacht, ongeveer 10 uur. Ik paste alles aan wat ik nodig had en zette het in vormen. Meel-1 kwaliteit. Het ging 3 uur omhoog. Nu denk ik dat het misschien mogelijk was om meer aan de stijging te geven, maar het was te ondraaglijk. Brood werd 1 uur gebakken, maar te oordelen naar de kleur van de korst, was het ofwel nodig om langer te bakken of om de temperatuur te verhogen meer ... Het brood is niet zuur !!!!

[Galina]

Galina, Ik ben blij dat alles gelukt is, gefeliciteerd!
Drie uur om op te staan ​​is niet weinig. Als het meer dan 2 keer is toegenomen, is alles in orde. Als je het langere tijd laat staan, kan het brood "gaan zitten" tijdens het bakken, als het wordt omgedraaid.
Galya, geweldig! De kruim is chique, uniforme gaten, goed roos. Goed resultaat!
Iets bleke korst, maar dit hangt af van de oven. Pas de volgende keer de temperatuur aan, u moet deze iets hoger zetten, maar het uur is normaal.
Gefeliciteerd!

Bedankt voor de felicitaties! Er is nog werk aan de winkel! Er was hoogstwaarschijnlijk geen toename in meer dan 2 keer. Op de sterkte van twee keer. Waarschijnlijk moet u de hoeveelheid zuurdesem verhogen? voor 0,5 water duurde 2 el. lepels ...

Galya, het deeg 2 keer verhogen, wordt als klassiek beschouwd. Het is beter om het niet vast te houden, daarna rijst het op in de oven, en als je het overdrijft, kan het bezinken, wat ik al noemde. 2 eetlepels zijn genoeg voor een halve liter, maar als je een extra lepel toevoegt, zal de rijst sneller rijzen en zal het brood hier niet zuur van worden.

[Sergey_A]

Sergey_ASergey, helaas kan ik niets adviseren over het steile, altijd tarwe-zuurdeeg. Ik ben zo blij met hop dat ik niet eens geïnteresseerd ben in anderen.
Uw brood rijst op zuurdesem van premium meel?

En op dit moment vul ik alleen de / met de variëteit in. En het borrelt. En ik verzend weer eens per dag van / naar. En het borrelt weer. Zal het echt verdwijnen ???
Detail: ik laat 50 g zuurdesem achter, voeg dezelfde hoeveelheid toe in / s (soms kan ik het nog steeds niet laten en voeg 1 eetlepel behang toe, maar zelden, voor gelijkheid) en water. En ik doe dit nu een week. Ik maak brood van verwijderd afval. Zuur (steeds minder), maar ik eet het nog steeds. Wat wordt de prognose (wijzigingen)?
Dit is wat ik probeer een koele ooit-tarwe te maken.

Ik las het en besloot mijn vijf cent (alleen voor hop) uit mijn ervaring in te voegen: ik deed 1 eetlepel hopzuurdesem in een pot en voedde het met bloem, 2 eetlepels vol en 3 eetlepels gekookt water (dit is ongeveer 60 g : 60 g) ... Zet op een warme plaats om op te tillen - het blijkt ongeveer 150 g. Je laat zoveel als je nodig hebt, en de rest in het deeg, enz. Maar het probleem is (zoals meisjes met veel ervaring hierboven schreven) dat de tarwe snel zuurde verslechtert. Stond in de koelkast en verdween, maar het brood bleek een paar keer goed en voelde niet zuur aan.

dat ik niet eens in anderen geïnteresseerd ben.

Dus mijn hop en start!
Nog een vraag: bloem en water worden aan het zuurdeeg toegevoegd. Kan het water worden vervangen door hop?

Uw brood rijst op zuurdesem van premium meel?

Ik bak niet vaak, want.eet het alleen. Het duurt lang. Ik meng het zuurdeeg op het "afval" (voor liquidatie zonder verliezen). Het brood is niet hoog, maar ik kan het ook geen cake noemen. Normaal. Alleen is het zuur, blijkbaar een beetje bloem.

besloot mijn vijf cent in te brengen

Ik ben bijna net zo wijs. Hallo, handlanger !!! Bedankt!

Vertel me wat er mis is? Ik verzamelde hopbellen, kookte het iets langer, het bleek iets minder dan een glas, voegde honing en roggemeel toe. Is het een dag waard en beweegt het niet?

[Katrina7]

Katrina7, als je de juiste kegels hebt verzameld, wacht dan. Misschien zal het op de derde dag borrelen. Lees het onderwerp, veel vragen zullen verdwijnen

misschien vroeg opgehaald? ze zijn lichtgroen van kleur ... ik probeer het over een week opnieuw ...

Meisjes, vertel het me? Wat voor soort deeg je moet doen. Steil zoals op dumplings of als vloeibare pannenkoeken. (dit is voor brood)

Oksana, je schreef eerder aan het begin van het forum (ik moet schrijven: ik hou nog steeds erg van de methode om het deeg onder controle te houden, als je een stuk afknijpt en het in een glas gooit met wat water op kamertemperatuur.) Ik wil vraag dit, wat moet je het deeg kneden tot het in water drijft?

[Katrina7]

Katrina7De hopbellen worden geoogst als ze geelgroen zijn. Als het heldergroen is, is het nog niet rijp.
Ligra"U antwoordde: wacht, er is heel weinig tijd verstreken voordat het zuurdesem werkte.

wasabi, deeg kneden voor deeg of al voor het bakken van brood?
Oksana schreef over een stuk deeg om te bepalen of het deeg klaar is om te rijzen. Knijp hiervoor een stuk deeg af en leg het apart. Als je hoofddeeg ongeveer 2 keer is toegenomen, dompel dit kleine stukje dan in water. Als het opduikt, is het deeg klaar om te bakken.

[ONS]

knijp een stuk deeg af en leg het apart

Afzonderlijk - is het hetzelfde als het deeg, dat wil zeggen, deksel, warm, enz. Of ergens neergelegd?
Beste docenten en experts, geef bij het beantwoorden van vragen uw mening tot in de kleinste details !! Anders zullen we je eindeloos martelen en om uitleg vragen.
PS: schrijf in recepten in detail en begrijpelijk (voor ONS begrijpelijk en niet voor mezelf) doet ook geen pijn.

Hoera!!! het zuurdeeg kwam 2 keer tot leven, 's morgens is het twee dagen oud, kun je het in de koelkast zetten of de nacht laten staan? En de kleur van de kegels is lichtgroen, maar aangezien het zuurdeeg tot leven is gekomen, staan ​​ze waarschijnlijk aan het begin van de rijping?

Alles is duidelijk met het deeg. Welke consistentie moet het deeg hebben om direct brood te bakken?

En nog een vraag - als er geen volkorenmeel is en waar wordt het vandaan gehaald? Kan het worden vervangen door roggemeel en zemelen? In onze winkel verkopen ze maar één soort roggemeel, verpakt in plastic zakken van 1 kg, en steeds meer is er geen ander roggemeel. Hetzelfde geldt voor witte bloem in de winkel, alleen van de hoogste kwaliteit. Ik denk dat zuurdesem niet alleen brood maakt van roggemeel. Gebakken brood van roggemeel en witte bloem door de helft plus een glas zemelen - roos gedurende 6 uur. De zuurdesem is uitstekend, al zo'n levendig schuim. Ik legde het deeg voor de nacht, 's morgens was het allemaal schuim.

[wasabi]

wasabihet is beter om gewoon de zemelen toe te voegen. Admin heeft een onderwerp over het veranderen van bloem (het cijfer) door zemelen toe te voegen. Zoek op het forum naar broodonderwerpen. Het is moeilijk voor mij om het je op mijn telefoon te laten zien, sorry.
Als het deeg klaar is om te bakken, doe ik dit: kneed het deeg (niet Opara, maar al het hele deeg), laat het omhoog komen en knijp er een klomp (ter grootte van een grote kers) uit - gooi het in een glas water (op kamertemperatuur). Als deze brok tevoorschijn komt, zet ik de oven in de oven. Deze methode is geschikt als het moeilijk is om te bepalen of het deeg is verdubbeld.
Wat betreft de consistentie van het deeg. Hier moet je kiezen welk brood je het lekkerst vindt - dicht of geperforeerd. Het is beter om je te concentreren op de voorgestelde hoeveelheid droge en natte ingrediënten. Als je de recepten leest, vallen bepaalde verhoudingen op. Het is logisch om videorecepten te bekijken, de consistentie van het deeg te observeren, het is interessant, kijk eens. In feite wil je soms een dichte broodachtige tafel en soms dunner geperforeerd deeg.
Marinochka zal ook haar mening schrijven.Marinochka, kun je een link over bloem schrijven, als je die vindt. Ik kan op maandag schrijven als je wilt.

In detail: we kneden het deeg voor brood, laten we zeggen een simpele optie: alles in een broodbakmachine gooien en een broodje pakken. We knijpen een stuk deeg af, rollen het in een cirkel in onze handpalmen en gooien het in een glas water. We rollen het deeg ook op en leggen het in een ovenschaal of in een rijsschaal, of op het papier waarop je gaat bakken, of in een mand. Het glas met water en het deeg moeten in dezelfde omstandigheden zijn, + - laten we zeggen op de tafel. Dek het deeg af met een doek, de klont in het glas valt naar de bodem. En wacht tot de klont in het glas naar boven komt, je kunt het brood in de oven doen.

Heel erg bedankt voor de opheldering - alles is duidelijk!

[wasabi]

wasabi, Hier hier kijk hoe je de bloem zelf kunt maken.
Mijn recept geeft de verhoudingen voor het bakken van handgekneed brood in de oven. En voor een broodmachine, kijk hier hier, Bij Maretak alles wordt tot op de gram berekend. Nog steeds hier hier ook.
Oksana, heel erg bedankt voor de uitgebreide uitleg!

[Katrina7]

Katrina7, Het is heel goed dat het zuurdeeg begint te werken. Ik ben blij met jullie en gefeliciteerd met haar fokkerij! Ik geloof dat het de sterkste zal zijn op de meest verse hop.
We zullen weten dat je ook onrijpe hopbellen kunt gebruiken.

Wij verkopen in onze winkel slechts één soort roggemeel

Probeer andere winkels te bezoeken. CZ-bloem is nu verkrijgbaar in bijna alle grote goochelaars. Ik noem: Auchan, Spar, 5 precies. Je Ekat zal rijker zijn. De mens zal zijn - dus zie er beter uit en je zult ontdekken.

[marika33]

marika33, zodat u al hop kunt verzamelen?
Overigens kan met de hand gekneed brood bakken ook georiënteerd worden met een verdronken stuk deeg.

[Sergey_A]

Sergey_AJe vroeg je af hoe je van gedroogde zuurdesem bakt. Sorry voor het niet onmiddellijk reageren, om de een of andere reden werden meldingen van nieuwe berichten in het onderwerp niet naar de e-mail gestuurd.
Dus dat is het. Na het temperen was mijn zuurdeeg gedroogd, maar niet helemaal eiken, met een dichte korst bovenop en zacht van onder. Voor het deeg nam ik ongeveer een eetlepel zuurdesem, zoveel als ik kon plukken, ongeveer 300 ml water en een lepel suiker. Ik mengde dit alles en liet het ongeveer een uur staan, zodat het droge zuurdesem zacht werd ... Daarna kan het in water worden geroerd, en hoewel er een beetje onopgelost zuurdesem achterblijft, heb ik bloem toegevoegd, het gemengd, de consistentie van de Het deeg is vloeibaar, zoals op pannenkoeken, misschien een beetje dikker ... En liet het een nacht staan ​​... 's Ochtends kneedde ik het deeg en twee uur later was het brood klaar om te bakken.
Ik maak zuurdesem op roggemeel, meestal op volkorenmeel, en bij het kneden voeg ik een mengsel van algemene tarwe en volkoren toe.
Speciaal voor jou heb ik geprobeerd het proces van het maken van het deeg zo gedetailleerd mogelijk te beschrijven. ))

Koel snel af - en laat mijn nieuwe kookproces voor brood en superfood zien.

[Tatyana]

Tatyanabedankt voor de ervaring !!!!!! Nu ben ik veel wijsheid (dus om de een of andere reden blijkt het) - dus je antwoorden komen goed van pas, helpen om erachter te komen of te voelen "waar te rennen en wat te doen." Bedankt!

[Sergey]

Sergey, het is geweldig om slim te zijn!)) Vroeger zocht ik zelf naar recepten en deed ze volgens hen, maar nu doe ik zelf wat ik leg, met dat en brood

Ik maak zuurdesem op roggemeel

En ik was alleen in / s psh. Ik voeg of soms (zelden en heel weinig) volkoren psh-oh toe. Voor bellen.

meestal deeg ... toevoegen aan de mix ...

Ik heb afval van de zuurdesem in het deeg gegoten (teveel erin om het te vervangen door bloem - gooi niet zo goed weg!), Toegevoegd 1-grade psh., Gemengd in HP. Ik heb lang gewacht, zo'n 20 uur op die manier. Ik wachtte niet, ik was bang dat het zou verslechteren en het weg zou moeten gooien ... ik besloot dat ik het deeg moest maken en bakken wat er zou gebeuren: een paar eetlepels volkoren granen en de rest van de eersteklas psh. + zout, wei en begon dit alles mijn recept te kneden. Ik moest een grote lepel bloem toevoegen om op tafel te leggen. En ze kneedden, kneedden ... Toen werden we moe en haalden we het broodje eruit (want het bleek !!!) in MV. Het was bijna middernacht, ik realiseerde me dat ik niet kon wachten om op te staan ​​en verliet het tot de ochtend. Om 5 uur ging ik ... kijken wat het broodje aan het doen was.Gekeken naar MV - BA !!! En hij is al geklommen ... meerdere keren. Ik nam en zette de oven een uur aan, deed een dutje, ik weet niet meer hoeveel minuten of uren, keek naar het resultaat. De bovenkant is natuurlijk niet mooi, wit, half gebakken. Maar ik vond de onderkant leuk! Zoals rogge een kleur had. Ik heb het nog eens 20 minuten omgedraaid.
Dit is wat ik heb:
Dit is zijn voordeel en na de staatsgreep zakte hij in elkaar. En de onderkant, zoals die mooi was, bleef zo. Om het werk te bewonderen, moet je het daarom omdraaien. Ik weet nog niet wat er in zit - het brood zal zich verwaardigen om te rusten.
Conclusie: ik heb het meer dan een dag gedaan. Vergeet zuurdesem en kolobokken in de koelkast en schakel over op gist of wat ?!

slim zijn is geweldig!

Niet meer slapen? !!! Wijs op?

Ik zocht zelf recepten en maakte ze

Ik ben gewoon op deze weg! Over het algemeen volg ik uw voetsporen. Maar ik kan het niet bij ze doen. Je zult de foto met brood leuk vinden en het begint: ik wil geen gist, dan heb ik geen aardappelen in het brood nodig, dan ligt er nog geen broodje in de koelkast, of iets anders. En ik ben er al mee begonnen en ... ik kom uit de situatie, gebruik het advies, heb zinnen gevonden, enz.

met dat en brood

En ik heb "zo en brood".

[Sergey,]

Sergey, Zuurdesembrood heeft zijn eigen smaak, zijn eigen charme. het is nooit te laat om over te schakelen op gist. Alles in jouw handen!

Er is een lichte bitterheid in rogge-tarwebrood - waarom is het zo interessant vanwege het zuurdeeg?

[En zijn goedheid.]

Zuurdesembrood smaakt anders

En zijn goedheid.

[Sergey_A]

Sergey_A, nee, ik was gisteren slim. Vandaag zal ik verstandig zijn met jam, maar later. In de ochtend word ik wakker als de koning opstaat ...))
En gist, nou ja, ze. Ik heb ze sinds april niet meer gehad ... Tenzij de stroming vloeibaar is in de koelkast ... Soms bak ik ermee, ze werken ook goed, maar veel langzamer dan hop zuurdeeg.
wasabi, wat heb je nog meer aan het brood toegevoegd? Het zuurdeeg mag niet bitter smaken ...

Ik voegde zout toe, voegde ongeraffineerde olie toe 3 eetlepels 3 eetlepels lindehoning en steeds meer voegde zoiets niet toe

[wasabi]

wasabi, als de hop erg bitter is, kan de bitterheid sterker worden gevoeld.