Mout- en moutbereidingen - gebruik in bakkerij (discussie)

8) Aan het einde van de winter eet ik soms gekiemde granen om de vitaminereserves van het lichaam aan te vullen. Omdat ze niet heel goed kauwen (kauwgom wordt in de mond verkregen), vermaal ik ze in een keukenmachine (in een klein hulpstuk dat wordt gebruikt voor knoflook, koffie, enz.) Met toevoeging van geweekt gedroogd fruit. Om ze goed te laten malen, voeg ik een beetje water toe. Het blijkt een verteerbare pap te zijn. Ik denk dat als dit mengsel aan brood wordt toegevoegd, het geweldig zal zijn, maar je moet wel rekening houden met de hoeveelheid water. Geen slecht idee, we zullen het proberen.

Aan het einde van de winter eet ik soms gekiemde granen om de vitamine-reserves van het lichaam aan te vullen.

Ik bakte nog steeds brood van gekiemde tarwe.

Maakt u zelf zulke granen? Zo ja, deel hoe?

hallo bakkers. vertel me alsjeblieft de recepten voor brood met toevoeging van Glof-moutextract. Hoe wordt het bewaard (in de koelkast of niet nodig) en hoeveel? Ik gebruikte recepten van Gennady (2 recepten voor roggebrood) Ik vond het brood lekker. erg smakelijk. behalve Borodino-brood ergens mout toevoegen?

En dit is mijn eerste ervaring met het maken van mout. Ik nam een ​​beetje graan - om te testen!
1. Het graan (een mengsel van rogge, tarwe en haver) zag er fatsoenlijk uit. Ik dacht niet eens dat het moest worden ... schoongemaakt! Nda ... ik raadde het veel later ...

2. Verwijderd van vuil (maar niet van kaf !!). Ik waste het, vulde het 4 uur met water, liet het water weglopen, bedekte het met gaas (om de een of andere reden droog) en een deksel. Ik heb het 16 uur op een donkere plaats gelegd (ik was aan het werk, ik kon niet eerder terugkeren). De eerste scheuten verschenen.

3. Opnieuw 4 uur uitgegoten, het water uitlekken, 12 uur op een donkere plaats zetten, onder gaas en een deksel. Ik controleerde en zag veel spruiten. Ik besloot dat dat genoeg was.

4. Ik legde het op een bakplaat, droogde het 15 min. De kachel is oud, ik kan me niet voorstellen wat de temperatuur was.

5. Gemalen in een blender. Hier zag ik duidelijk dat mijn graan niet was schoongemaakt!

6. Wat te doen - gezeefd.

HOOP dat je MALT krijgt!

Wie weet hoe hij eruitziet?
Ik ruik naar gebakken zaden en een beetje roggebrood.

Beheerder,
bedankt voor de waarschuwing, maar ik bedoelde dat ik het graan niet had gepeld (harde schaal): ik heb niet gedorst

"germ food grade tarwevlokken"

mmm, een goede zin, maar het zegt me nog minder dan "mout"!
Helaas hebben we geen Sokolnichesky-molen. In het beste geval "Kauno grudai"

Kan iemand een foto van zijn mout maken? En geen tas, maar wat zit erin?
En hier een foto plaatsen?
Bedankt.

[Bora Bora]

Bora Bora Sorry, ik weet niet waar je woont. Heeft u aardappelpuree in dozen of zakken in de aanbieding? Ik zal proberen een foto te maken, maar er zullen problemen zijn, ik heb mijn foto's nog niet op de site gepubliceerd.

3. Opnieuw 4 uur uitgegoten, het water uitlekken, 12 uur op een donkere plaats zetten, onder gaas en een deksel. Ik controleerde en zag veel spruiten. Ik besloot dat dat genoeg was.

Het lijkt erop dat ik heb gelezen dat men niet moet wachten tot de spruiten verschijnen, en degenen die zijn verschenen, moeten worden weggenomen en weggegooid, omdat ze bitter smaken.

Admin, er zijn aardappelvlokken!
Ze zijn wit, en kleine pannenkoeken als vlokken.
En de mout bleek te zijn als ... gemalen geroosterde zaden. Of, zoals het is, geroosterd gemalen graan
Oh-oh, wat heb ik gedaan, huh?

Caprice,
Ik begrijp dat er geen spruiten mogen zijn die lijken op Chinese gekiemde tarwe. die te koop is voor salades. En ik heb die kleine spruitjes geprobeerd - ze smaken niet bitter.

Toch blijven er twijfels, dus ik wacht op foto's van mout!

Hoe tel ik de hoeveelheid in een recept als ik een glaasje heb en roggemout nodig heb?

Ik voeg een klein beetje toe aan elk brood met roggemeel voor kleur. En kan naar smaak worden gevarieerd. Als je er meer plaatst, ziet het eruit als Borodino.

Nou, dat is theoretisch. En praktisch ...
Het recept vereist 3 eetlepels mout. Hoeveel Glofas moet ik gebruiken?

Dosering: 0,5 - 3,0% afhankelijk van het gewenste effect.

TARWEBLOEM 100g.
GLOFA-EXTRACT 3.0g.

Ik zet het naar smaak, afhankelijk van wat ik wil krijgen. Soms 0,5-1 theelepel.

Ik heb een hele liter van deze Glof gekocht, ik vond het helemaal niet leuk. Ik heb nooit de gebruikelijke mout gehad, maar als de smaak van brood met mout hetzelfde is als bij Glofa, dan heb ik het niet nodig.
Over het algemeen moet ik zeggen dat ik een heleboel verschillende additieven in Tri-R heb gekocht, ik heb er duizend en een half gescoord, het is het allemaal waard - ik gebruik niets anders dan panifarin, en dan slechts af en toe.

[exacte verhoudingen]

Bedankt iedereen. Ik ben een ketel in bakken, maar theoretisch onderlegd. Maar misschien zijn er enkele exacte verhoudingen het herberekenen van moutglof. Bij een van de topics zag ik dat 3 eetlepels mout werd vervangen door 1,5 eetlepel glofa en dat bleek min of meer.

[glofes]

Helen! Ik heb nog geen exacte weegschaal. Dat zijn er eerder, maar ze zitten allemaal in giftige fotochemicaliën. Op de weegschaal waar ik bloem weeg, is de minimale verdeling 20 gram. Met een nauwkeurigheid van 2-3 gram kan ik nog steeds wegen ...
Ik zal zo redeneren. Consistentie glofes dicht bij gecondenseerde melk of honing. Een eetlepel honing weegt volgens naslagwerken 30 gram.

Volgens het recept heb ik tarwemeel 300 gram, rogge 260. Mout voor deze hoeveelheid is 3 eetlepels. Moutvervanger - glofes zijn 18 gram. Zet ik het goed?

Deze hoeveelheid deeg is nodig van 6-7 gr. tot 16-17gr. Dat wil zeggen, ergens 1/2 eetl. l. tot het maximum. Proef en pas aan naar uw smaak

Ik ben al heel lang op zoek naar mout en eindelijk vond ik het in een online winkel, ik bestelde het, ik opende de doos en daar smaakte het donkere cacaopoeder smaakloos, zelfs licht bitter, ik las dat het mout voor brood zou moeten smaken zoet. Wat moet ik nu met hem doen? Waar kun je het gebruiken?

en daar smaakt donkere cacaopoeder smaakloos, zelfs een beetje bitter, ik las dat broodmout zoet moet smaken. Wat moet ik nu met hem doen? Waar kun je het gebruiken?

Dit is de mout.
Je hebt het waarschijnlijk gewoon niet begrepen - voor kwas is de mout al klaar en is hij zoetig.
En je hebt pure mout, verheug je. Bak roggebrood, want mout gaat ervoor.
Er zijn veel recepten die mout gebruiken en hoe je het correct kunt gebruiken, kijk zelf maar uit.

Wat moet je er nog meer mee doen? Het wordt gebrouwen met kokend water (optioneel, je kunt het niet brouwen) en toegevoegd aan roggebrood

[Autodidact bakker]

Autodidact bakker Je hebt me blij gemaakt, ik heb net ergens gelezen dat broodmout zoetig en roodachtig beige van kleur moet zijn. en dan open ik het om eruit te zien als cacao, ik ben al een half jaar op jacht naar deze mout. En dat hij niet lief is, is oké? Wat is gefermenteerde mout, ik zocht eigenlijk naar gefermenteerde mout.

[Roytberg,]

Roytberg,
IMHO - mout kan aan bijna elk rogge-tarwebrood worden toegevoegd. Ik hou bijvoorbeeld echt van Darnitsky van fugaska, ik deed zowel gebrouwen mout als alleen poeder, in Danitsky hield ik meer van poeder (een halve eetlepel op brood).
Van de recepten van Panasonic die ik lekker vond Zavarnaya (wanneer de mout wordt gebrouwen), zijn er veel recepten op de site, zie.
Hoe dan ook, brood met roggemeel heeft veel baat bij de toevoeging van mout! U proeft het zelf.

Ik ben al heel lang op zoek naar mout en eindelijk vond ik het in een online winkel, ik bestelde het, ik opende de doos en daar smaakte het donkere cacaopoeder smaakloos, zelfs licht bitter, ik las dat het mout voor brood zou moeten smaken zoet. Wat moet ik nu met hem doen? Waar kun je het gebruiken?

Bij welke online winkel kun je mout bestellen? Ik zou ook bestellen, we verkopen het niet in Yekaterinburg

[Iraidka]

Iraidka Ik kom uit Israël, daarom heb ik in een Israëlische winkel naar andere landen besteld, ze verzenden niet, maar als ik een Duitse online winkel moet weggooien, kun je daar veel dingen bestellen voor brood dat ze over de hele wereld verzenden .

Ik woon ook in Israël, in welke winkel kan ik mout bestellen? Ik heb onlangs een broodbakmachine gekocht, ik wil alle kruiden voor roggebrood kopen, ik kan het niet vinden, ik woon in Ashdod.

Ik weet wat ik in roggebrood moet doen, maar ik heb een recept voor vla roggebrood, dus er is geen gram suiker en er is geen melasse, alleen mout, maar er is gefermenteerde mout, het wordt zoet en mijn geest is bitter , voor het geval dat, ik plaats een foto van mijn mout

Ik woon ook in Israël, in welke winkel kan ik mout bestellen? Ik heb onlangs een broodbakmachine gekocht, ik wil alle kruiden voor roggebrood kopen, ik kan het niet vinden, ik woon in Ashdod.

Persoonlijk beantwoord

Ik weet wat ik in roggebrood moet doen, maar ik heb een recept voor vla roggebrood, dus er is geen gram suiker en er is geen melasse, alleen mout, maar er is gefermenteerde mout, het wordt zoet en mijn geest is vriendelijk van bitter

Ik heb (uiterlijk) Finse mout - hetzelfde, ik brouw het met steil kokend water, breng het aan de kook en kook het een beetje.
Daarna koel ik het af tot kamertemperatuur.
U kunt zwarte muscovadosuiker toevoegen aan de koelmout.
En toch - misschien bevat je recept bereide mout voor KVASS, en dus zit er suiker bij, dat heb ik tenminste gezien en gekocht van de Finnen.

En toch, als het niet moeilijk is om een ​​link naar een Duitse online winkel te skinte, waar je alles kunt kopen.

[Autodidact bakker]

Autodidact bakker Bedankt, nu ga ik met een gerust hart brood bakken, maar ze kunnen echt niet betalen met een visum, maar je kunt via de bank geld op hun rekening zetten
En hier kunt u verschillende zuurdesem bestellen, ook deze worden de hele wereld over verzonden

Bedankt, ik ben gaan kijken

[Mout gebruiken en bereiden, vragen en antwoorden:]

Mout gebruiken en bereiden, vragen en antwoorden:

In deze thread kan men communiceren over het gebruik van mout en moutbereidingen voor gebruik bij het bakken.

Meer onderwerpen over mout- en moutbereidingen zijn te vinden op:

Mout, moutbereidingen - gebruik in bakkerij
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8003.0

SPROUTEN VAN GRAAN, GRANEN, ZADEN (vasten 9)
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=5064.0.html


GELIEVE DE FORUMGEBRUIKERS GEEN NIEUWE ONDERWERPEN TE OPENEN OVER DE TOEPASSING VAN MALT.

Is het mogelijk om mout te vervangen of, zoals u kvaswortconcentraat schrijft, bijvoorbeeld droog kvas.
En zo ja, welke verhoudingen u moet aannemen en waar u op moet letten bij het kopen

Vertel me: - \ Ik heb een moutextract gekocht in de vorm van een dikke siroop, ik wil Borodino-brood 1 kg maken, hoeveel moet ik dit extract gebruiken? En je moet het brouwen met koriander?

Vertel me: - \ Ik heb een moutextract gekocht in de vorm van een dikke siroop, ik wil Borodino-brood van 1 kg maken, hoeveel moet ik dit extract gebruiken? En je moet het brouwen met koriander?

Voor zover ik begrijp, heb je een glofa gekocht - dit is de naam van het vloeibare moutextract. Voor een kilo brood heb je 1 eetl. de lepel.

en als mout helemaal uit het recept wordt verwijderd, heeft dit dan een grote invloed op het eindresultaat?

Naar mijn mening wel. Ik zie geen roggebrood zonder mout, vooral niet als daar koffie, cacao, enz. Wordt toegevoegd, omdat dergelijke toevoegingen niet waren opgenomen in het recept voor echt Russische rogge. Hoewel veel mensen het zonder mout bakken.

En hoe wordt Solex, een inactief moutextract, gebruikt voor het bakken van Borodino-brood?

[SPK]

Goede mensen ... vertel me alsjeblieft hoeveel het nu kost SPK - droge tarwegluten (verpakking of per ton)!?
Ik werd al gemarteld om op internet te zoeken ... er gebeurt niets!

[SPK]

Goede mensen ... vertel me alsjeblieft hoeveel het nu kost SPK - droge tarwegluten (verpakking of per ton)!?
Ik werd al gemarteld om op internet te zoeken ... er gebeurt niets!

Ik stel voor: 30 UAH per 1 kg (in Kiev in een bakkerij). Verpakt en verkocht vanaf 0,5 kg Prijzen voor de maand april.

Ik stel voor: 30 UAH per 1 kg (in Kiev in een bakkerij). Verpakt en verkocht vanaf 0,5 kg. Prijzen voor de maand april.

Ik heb gehoord dat er elk 13 UAH is. per 1 kg, of is het omdat het goedkoper is vanuit een magazijn en in grote volumes, soort goedkoper in bulk?))

[Volgens de beschrijvingen van mout hierboven in de tekst, kan vloeibaar moutconcentraat 1-3% van het gewicht van bloem worden ingenomen volgens een broodrecept - dit betekent dat je voor 500 gram bloem 5-15 ml wort nodig hebt - ongeveer 1 eetlepel. l.]

Voor het bakken van brood kunt u het Kvass wortconcentraat gebruiken, dat bevat:

rogge en maïsmeel
rogge en gerstemout

Volgens de beschrijvingen van mout hierboven in de tekst, kan vloeibaar moutconcentraat 1-3% van het gewicht van bloem worden ingenomen volgens een broodrecept - dit betekent dat je voor 500 gram bloem 5-15 ml wort nodig hebt - ongeveer 1 eetlepel. l.

Admin, en ik voegde een concentraat van 40 ml toe aan 550 bloem, brouwde het met kokend water. Gebakken roggecustard volgens de instructies van Panasonic. Het brood bleek ongelooflijk lekker te zijn! Het dak is mooi, de binnenkant is goed!

Vertel me alsjeblieft, hoe ziet vloeibaar moutconcentraat eruit? Ik koop zo'n stroperig bruin in consistentie als honing.

Hij is zichzelf

Dank je ... natuurlijk, hier in Argentinië is zo'n kwart van de Chinese winkels, er is een schacht van allerlei producten, ik heb er ook droge mout van gekocht, het is zo donker, donkerbruin, bijna zwart / het staat op de verpakking geschreven mout / ziet eruit als kwas, koffie is grote grond, maar toen ik het zette, is er geen geur, ik werd bang ... toen kocht ik deze vloeistof. En nu interessant, niet droog, wat dan? Kan iemand me vertellen of het ruikt, misschien moet ik het niet gebruiken! De Chinezen weten niet echt iets ... waar is het voor, waarom is het ...