"Eeuwig" zuurdeeg

Dus ik stuur gewoon een deel naar de prullenbak

Waarom naar de prullenbak gaan? Zoals ik het begrijp, kunt u het toevoegen aan het "eeuwige zuurdeeg"?

Waarom naar de prullenbak gaan? Zoals ik het begrijp, kunt u het toevoegen aan het "eeuwige zuurdeeg"?

En ik gebruikte het teveel in het brooddeeg, het was jammer om het weg te gooien.

Hallo gezonde voedingsconsumenten

Neem 2

Nadat ik hier had ontdekt dat het zuurdeeg moet worden gevoerd totdat het uitloopt, haalde ik het uit de koelkast en begon het te voeren. Een dag later - opnieuw. Na 5 uur kroop ze gelukkig uit het blik, bijna 2,5 keer toegenomen.
Hier ben ik haar schat snel in de broodbakmachine.

Proporties:

Rogge zuurdesem - 280 gr.
Water - 150 gr.
Tarwemeel - 440 gr.
Zout - 1,2 theelepels
Suiker - 1.2 tafel. lepels
Plantaardige olie - 2,5 tafel. lepels

Dit alles werd gekookt in de modus "Frans brood bakken":

Verwarming - 40 min.
Kneden - 10-15 minuten
Ascent - 2 ... 4 uur.
Bakken - 1 uur
(6 uur totaal)

Dit is wat er uiteindelijk is gebeurd. Het brood steeg, maar niet veel ...










En naar smaak - als halfbakken, als je de kruimel uitknijpt - kleeft het aan elkaar. En het smaakt bitter. Misschien heb je minder zout en meer suiker nodig? En waarom ben je niet opgestaan? En jij niet? Wie kan wat vertellen ...?

[volshebnik]

volshebnik , naar mijn mening, nog niet ervaren, was er weinig tijd om op te staan. Maar! Ik liet het zuurdesemdeeg tot 6 uur rijzen en het resultaat was hetzelfde als dat van jou. Ik weet niet hoeveel hij nodig heeft. De man zei: "Stop met het vertalen van eten, gooi je deeg weg!" Ik heb het natuurlijk niet weggegooid, maar in de koelkast gezet, maar nogmaals, het is jammer om het eten over te brengen. Ik weet niet of ik zal besluiten om opnieuw te experimenteren.
Ik heb al een slechte gedachte dat iedereen hier gist aan het zuurdeeg toevoegt voor het bakken, ze willen gewoon niet praten. Vergeef me voor zulke woorden, ik wil niemand beledigen, maar dit zijn mijn gevoelens, van waaruit ik nergens heen ga.

[volshebnik]

volshebnik , naar mijn mening, nog niet ervaren, was er weinig tijd om op te staan. Maar! Ik liet het zuurdesemdeeg tot 6 uur rijzen en het resultaat was hetzelfde als dat van jou. Ik weet niet hoeveel hij nodig heeft. De man zei: "Stop met het vertalen van eten, gooi je deeg weg!" Natuurlijk heb ik het niet weggegooid, maar in de koelkast gestopt, maar nogmaals, het is jammer om voedsel over te zetten. Ik weet niet of ik zal besluiten om opnieuw te experimenteren.
Ik heb al een slechte gedachte dat iedereen hier gist aan het zuurdeeg toevoegt voor het bakken, ze willen gewoon niet praten. Vergeef me voor zulke woorden, ik wil niemand beledigen, maar dit zijn mijn gevoelens, van waaruit ik nergens heen ga.

Natusya, bedankt voor de info. Mijn man stelt voor om zwavelzuur te blijven eten in plaats van het product dat onze meer gezonde voorouders aten?
Heren professoren, om het deeg langer dan 7 uur te laten staan? Ik kijk uit naar verdere opmerkingen

Ik heb al een slechte gedachte dat iedereen hier gist aan het zuurdeeg toevoegt voor het bakken, ze willen gewoon niet praten. Vergeef me voor zulke woorden, ik wil niemand beledigen, maar dit zijn mijn gevoelens, van waaruit ik nergens heen ga.

Natusya, bedankt voor de info. Mijn man stelt voor om zwavelzuur te blijven eten in plaats van het product dat onze meer gezonde voorouders aten?
Heren professor, om het deeg langer dan 7 uur te laten staan? Ik kijk uit naar verdere opmerkingen

MENSEN! Wat doe je!

Lees Temko vanaf het begin!

Niemand verdunt het zuurdeeg met gist! En alles komt goed. Nou, misschien groeien je bacteriën niet in de keuken!

Het werkt niet eeuwig - neem een ​​andere - op het forum zijn ze een dubbeltje in een dozijn en ze zijn allemaal geweldig. Frans, Tahero, halffabrikaten rogge en anderen ... Doe alles - zoals geschreven in het recept! Let op de ingestelde temperatuur. Hier is een thermometer voor.

IN EEN BROODMAKER MET EEN STANDAARD PROGRAMMA ZAL ZUIVER ONDERZOEKSBROOD NIET WORDEN GEPRODUCEERD - nou, hij zal niet genoeg tijd hebben om op te staan! Er zijn mensen die dit doen, ze slagen erin. Maar hier zijn enkele nuances voor - bijvoorbeeld het leggen van een grote hoeveelheid zuurdesem, wanneer het deeg geen deeg is, maar bijna zuurdesem. Maar hiervoor moet het op een bepaalde manier worden voorbereid !!!!

De gemakkelijkste optie is om het deeg in een broodbakmachine te kneden, het 2 keer te laten rijzen (meestal van 1,5 tot 4 uur) en het bakprogramma te starten!

Als je brood bakt van tarwebloem - probeer dan respectievelijk 200-300 gram zuurdesem toe te voegen, waarbij je bloem en water van je recept aftrekt van de broodmachine (200 gram zuurdesem is 100 gram bloem en 100 gram water)

Ook u voelt zich niet beledigd, maar de indruk is dat u probeert brood te bakken zonder u in het bijzonder vertrouwd te maken met de rijsindustrie. Er zijn veel onderwerpen op het forum, na het lezen en het gebruiken van de in de praktijk opgedane kennis, wordt u de meester van het zuurdesembrood. Ik was ook zo, en het kostte veel tijd voordat wat ik las in een bepaald regeling.

Op de eerste pagina van dit onderwerp staat een recept voor hoe je het kunt maken. Er is ook hoe u "gevechtseffectiviteit" kunt bewaren en behouden, maar ik zal u eraan herinneren:

1. Het kan in de koelkast. Er zijn twee mogelijkheden:

a) als je een temperatuur hebt van 10-12 graden, dan nemen we 50 g zuurdesem, verdunnen met 50 g. water, voeg 50 gram bloem toe, meng. We wachten 1 uur, zetten het 3 dagen in de koelkast. Of we wachten 3 uur en zetten het 1 dag in de koelkast. Tegen het einde van deze periode zal het zuurdeeg stijgen en kan het onmiddellijk worden gebruikt voor brood of, veel beter, voer voor 150 gram. starterculturen 75 water en 75 bloem en na 4 uur gebruiken. Of voer een grote hoeveelheid en gebruik het later in de tijd als het stijgt.

b) als uw koelkasttemperatuur lager is dan 10 graden. Daarna voeden we onze 50 g zuurdesem met 50 water en 50 g bloem (meestal schrijven ze 1: 1: 1), laten we tot rijpen (twee keer of vaker opheffen, zoals het gebeurt) en zetten het in de koelkast. Het wordt maximaal 3 dagen bewaard, dan is het beter om het te krijgen en het opnieuw 1: 1: 1 te voeren, wacht tot het rijst en weer in de koelkast. Hoewel er gevallen zijn waarin het een week werd bewaard. Maar het is beter om het niet te riskeren.

2. Opslag bij kamertemperatuur. Het hangt erg van deze temperatuur af. Hoe lager, hoe minder vaak en in kleinere verhouding u hoeft te voeren. Bij 20 graden kun je 1: 3: 3 voeren en het zal 8-12 uur rijzen (de tijd is individueel voor elk zuurdeeg, gefokt in een apart appartement). Hoe hoger de temperatuur, hoe sneller het zuurdeeg zal stijgen. En als u op dit moment aan het werk bent en het niet kunt voeren, zal het verzuren, zijn nuttige dieren verliezen - het zal brood hebben - "bitter, zuur, ongebakken, met plakkerige kruimel". Let op uw zuurdeeg en u zult begrijpen hoe lang het duurt om te rijzen. En dienovereenkomstig, in welke verhouding u moet eten om een ​​bepaalde tijd zonder tussenkomst te vertrekken.

En nog een ding - het zuurdeeg heeft alleen een hoge temperatuur nodig in het beginstadium van zijn "vorming". Het wordt vervolgens opgeslagen en bij kamertemperatuur gevoerd. Viki schreef hier vaak over!

Het zuurdeeg verdroogt en wordt knapperig wanneer het op hoge temperatuur wordt bewaard, in een daarvoor grote bak, zonder het met iets te bedekken. Kan dezelfde bank bedekken deksel, schotel, wat dan ook.

Probeer het en u zult slagen!

Ik ben het ook niet eens over het toevoegen van gist! 'S Avonds haal ik mijn startercultuur 50-60 g, voeg water en bloem toe volgens het recept, ik heb het stabiel 200 water + 200 bloem. Ik roer alles en leg het tot de ochtend op de vensterbank. 'S Morgens bruist ze allemaal, mijn schoonheid. Ik verwacht nooit echt te vallen, maar kneed het deeg meteen in een broodbakmachine. Vroeger legde ik het op de batterij om te rijzen, maar nu gewoon in de oven voor 2-4 uur, afhankelijk van de wens om meer vers brood te eten. : girl_in_dreams: En ik bak al 4 maanden zonder gist toe te voegen!

Ik lees bijvoorbeeld het hele onderwerp van kaft tot kaft, om te begrijpen wat voor soort beest het is. Je kunt mijn kwelling lezen vanaf pagina 41 en aan het einde zie je de overwinning en mijn brood met zuurdeeg. In principe zijn de vragen allemaal hetzelfde als u heeft en vindt u daar alle antwoorden. En dat lukt absoluut!

[tatjanka]

Hallo gezonde voedingsconsumenten

Neem 2

Rogge zuurdesem - 280 gr.
Water - 150 gr.
Tarwemeel - 440 gr.
Zout - 1,2 theelepels
Suiker - 1.2 tafel. lepels
Plantaardige olie - 2,5 tafel. lepels

Dit alles werd gekookt in de modus "Frans brood bakken":

Verwarming - 40 min.
Kneden - 10-15 minuten
Ascent - 2 ... 4 uur.
Bakken - 1 uur
(6 uur totaal)

Dit is wat er uiteindelijk is gebeurd. Het brood steeg, maar niet veel ...

En naar smaak - als halfbakken, als je de kruimel uitknijpt - kleeft het aan elkaar. En het smaakt bitter. Misschien heb je minder zout en meer suiker nodig? En waarom ben je niet opgestaan? En jij niet? Wie kan wat vertellen ...?

Oeps, terwijl ik aan het schrijven was, viel de computer uit. Dus ik heb dezelfde take twee

KP op het standaardprogramma geeft geen zuurdesembrood - dit is hierboven al gezegd. In het programma van Frans brood, en ook in andere, zijn er 1-2 slagen tijdens het rijsproces - dit is wanneer de spatel meerdere keren wordt gedraaid en het deeg eraf valt. Gistbrood slaagt erin te rijzen om te bakken, zuurdesembrood niet.

Volgens uw recept lijkt het mij dat er niet genoeg water is:

280 g zuurdesem - 140 water, 140 bloem.

140 + 150 = 290 g water

140 + 440 = 580 gram bloem.

Voor deze hoeveelheid bloem heb je meer water nodig.

In de recepten van mijn HP wordt 360 g water toegevoegd aan 600 g bloem !!!!

Onvoldoende water laat het brood niet rijzen, scheurt van het dak!

Probeer het eenvoudigste recept van de site van een gerespecteerde bakker:

340 g zuurdesem
400 gr bloem
200 g water (ik doe altijd iets meer, want mijn bloem is droger en ik hou van zacht deeg)
1-2 theelepels zout
1 eetl. l. suiker en 1 eetl. oliën zoals gewenst

Knoedels kneden op het programma, glutenvrij, etc., die heb je op HP. Zet het fornuis uit en wacht tot het 2 keer rijzen. U kunt het bakprogramma een paar seconden aanzetten om de temperatuur in de CP tijdens het rijzen te verhogen. Hoe te rijzen - zet het bakprogramma 1 uur en 15 minuten aan. Kijk, na 50 minuten ben je misschien klaar. Schakel het vervolgens uit. Waarom 1 uur en 15 minuten - als het brood niet gebakken is en het programma is afgelopen, dan wordt het HP programma niet opnieuw geïnstalleerd - bescherming echter!

tatjanka! Bedankt voor je solidariteit!

Bittere, zure smaak, ongekookte kruimel, plakkerige kruimel - de nadelen van zuurdesem en rijzen. Proef de zuurdesem. Als het erg zuur of bitter is, voed het dan 1:10:10 met een druppel honing. Het zal haar gezonder maken. Zo niet, kweek dan een nieuwe. De maan groeit!
Groei en verzorg haar alleen volgens de regels - ze zal je een goede gezondheid terugbetalen !!!

Lees Temko vanaf het begin!

Dit is wat ik doe - ik verzamel hier stukje bij beetje alles over dit onderwerp. Maar 63 pagina's tegelijk lezen is onrealistisch. Daarom doe ik het, volgens de recepten die in dit onderwerp worden beschreven, meteen. Dit maakt het gemakkelijker om alles te onthouden en de informatie in het juiste diagram te plaatsen. Als iets niet lukt uit wat er is geschreven en het is daarom niet duidelijk wat er mis is en hoe - vraag ik hier.

Het werkt niet eeuwig - neem een ​​andere - op het forum zijn ze een dubbeltje in een dozijn en ze zijn allemaal geweldig. Frans, Tahero, halffabrikaten rogge en anderen ... Doe alles - zoals geschreven in het recept!

Nou, het zou moeten lukken, waarom zou je naar anderen springen zonder deze te begrijpen: zo krijg je springtouwen voor "misschien". Precies zoals het in de recepten staat, en ik doe het.

[Volshebnik]

Nou, het zou moeten lukken, waarom zou je naar anderen springen zonder deze te begrijpen: zo krijg je springtouwen voor "misschien". Precies zoals het in de recepten staat, en ik doe het.

Volshebnik!

Er zijn momenten dat de ene soort zuurdesem koppig niet wil blijken, terwijl de andere de eerste keer "gezuurd" wordt! Ik hoop dat dit niet over jou gaat.

IN EEN BROODMAKER MET EEN STANDAARD PROGRAMMA ZAL ZUIVER ONDERZOEKSBROOD NIET WORDEN GEPRODUCEERD - nou, hij zal niet genoeg tijd hebben om op te staan! Er zijn mensen die dit doen, ze slagen erin. Maar hier zijn enkele nuances voor - bijvoorbeeld het leggen van een grote hoeveelheid zuurdesem, wanneer het deeg geen deeg is, maar bijna zuurdesem. Maar hiervoor moet het op een bepaalde manier worden voorbereid !!!!

Deze nuances worden dus niet getoond, ze zijn niet getekend.
Het blijkt dat het bakken van gewoon brood, echt brood, een hele complexe technologie is. Als voorbeeld. Toen ik in Noord-Kazachstan woonde in de stad Stepnogorsk, toen in het dorp. Chernyakhovsky bakte en verkocht echt echt brood, dat zijn gelijke niet kent in de wereld. Hun gebruikelijke 800 gr. brood kon door één persoon tegelijk worden gegeten - het was zo aantrekkelijk: enigszins zuur, de kruim bleef niet aan elkaar plakken, zeer grote poriën binnenin, praktisch niet oud. Misschien had hij geen tijd voor oudheid, hij werd snel opgegeten. Ik heb zo'n brood nergens anders gezien - noch in het buitenland, noch in het GOS, noch zelfs zelfgemaakte gebakken goederen in ovens kunnen ermee worden vergeleken.
Mensen uit de dichtstbijzijnde plaatsen en steden kwamen naar dit dorp voor brood. Maar de bakkerij gaf zijn recept aan niemand. Zelfs van de stad op staatsniveau kwam een ​​commissie met een poging om het recept te achterhalen en ontving "fig you"

[Volshebnik]

Volshebnik!

Er zijn momenten dat de ene soort zuurdesem koppig niet wil blijken, terwijl de andere de eerste keer "gezuurd" wordt! Ik hoop dat dit niet over jou gaat.

Het betekent dat er redenen zijn die mijn dichtstbijzijnde doel koppig niet wil - om iets te krijgen dat op echt brood lijkt. (Ik heb het niet eens over de winkel. Het lijkt erop dat staatsbedrijven nog nooit iets hebben kunnen bakken) En de laatste is om "Chernyakhovsky" -brood te halen

De gemakkelijkste optie is om het deeg in een broodbakmachine te kneden, het 2 keer te laten rijzen (meestal van 1,5 tot 4 uur) en het bakprogramma te starten!

Tot nu toe kwam ik uit de bovenstaande aanbevelingen van professionals tot de conclusie dat mijn brood geen tijd had om te staan, hoewel het na het kneden nog steeds in volume verdubbelde. Ik zal proberen het meer dan twee keer te verhogen.

Tot nu toe kwam ik uit de bovenstaande aanbevelingen van professionals tot de conclusie dat mijn brood geen tijd had om te staan, hoewel het na het kneden nog steeds in volume verdubbelde. Ik zal proberen het meer dan twee keer te verhogen.

Volgens uw recept lijkt het mij dat er niet genoeg water is:

280 g zuurdesem - 140 water, 140 bloem.

140 + 150 = 290 g water

140 + 440 = 580 gram bloem.

Voor deze hoeveelheid bloem heb je meer water nodig.

In de recepten van mijn HP wordt 360 g water toegevoegd aan 600 g bloem !!!!

Onvoldoende water laat het brood niet rijzen, scheurt van het dak!

+ kwaliteit van zuurdesem. Nou, proef het!

Zuurdesem in brood is op zijn hoogtepunt - als het minstens twee keer is toegenomen. Als het langer dan 8 uur heeft gestaan ​​en in kleine hoeveelheden wordt gevoerd, is het beter om de zuurdesem niet te gebruiken, maar om het 1: 0,5: 0,5 te voeren en na het rijzen (meestal 4 uur) het in brood te doen.

Of 1 eetl. lepel zuurdesem uit de koelkast, 100 gr. water, 100 gr. bloem - na 8-12 uur op kamertemperatuur - de zuurdesem rijst, rijpt en is klaar om in brood te gaan. De rijpingstijd is afhankelijk van de luchttemperatuur - hoe hoger, hoe sneller.

En elke gebruiker ontwikkelt zelf de nuances van zijn startercultuur door een levend organisme te observeren. De algemene regels staan ​​in elk specifiek recept voor brood. Het is onmogelijk om alles volledig te beschrijven - het zal niet werken met een ander zuurdesem.

[tatjanka]

Volgens uw recept lijkt het mij dat er niet genoeg water is:

280 g zuurdesem - 140 water, 140 bloem.

140 + 150 = 290 g water

140 + 440 = 580 gram bloem.

Voor deze hoeveelheid bloem heb je meer water nodig.

In de recepten van mijn HP wordt 360 g water toegevoegd aan 600 g bloem !!!!

Onvoldoende water laat het brood niet rijzen, scheurt van het dak!

Probeer het eenvoudigste recept van de site van een gerespecteerde bakker:

340 g zuurdesem
400 gr bloem
200 g water (ik doe altijd iets meer, want mijn bloem is droger en ik hou van zacht deeg)
1-2 theelepels zout
1 eetl. l. suiker en 1 eetl. oliën zoals gewenst
tatjanka! Bedankt voor je solidariteit!

Het recept is niet van mij, afkomstig van https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=164356.0 ("Luchtig brood op gistvrije zuurdesem")

Daar is de verhouding van bloem tot water = 2,9
In recepten van je HP voor 600 g bloem wordt 360 g water toegevoegd, verhouding = 1,67
In mijn broodmachine voor "Tarwebrood" 500 gr. bloem is 350 ml. water. Verhouding = 1,4

Ik zal proberen om water toe te voegen zoals je fornuis. Nu is er geen water - ze graven greppels, en het resultaat zal ik schrijven

Meisjes, vertel het me alsjeblieft, als mijn "eeuwige" zuurdeeg begon te schilferen (water van de bovenkant), is het dan beter om het te vervangen? Ik heb haar 5-6 maanden, nu bak ik veel minder vaak brood en geef ik haar te eten als ik het me herinner. Nou, blijkbaar, nadat ze haar belang had verloren, was ze beledigd door mij ... Vandaag heb ik roggemeel gevoerd en het warm gehouden, zoals levend, maar niet erg actief ...

[vernisag]

Meisjes, vertel het me alsjeblieft, als mijn "eeuwige" zuurdeeg begon te schilferen (water van de bovenkant), is het dan beter om het te vervangen? Ik heb haar 5-6 maanden, nu bak ik veel minder vaak brood en geef ik haar te eten als ik het me herinner. Nou, blijkbaar, nadat ze haar belang had verloren, was ze beledigd door mij ... Vandaag heb ik roggemeel gevoerd en het warm gehouden, alsof het levend is, maar niet erg actief ...

vernisag Ik had ook zo'n probleem en ervaren mensen suggereerden dat het waterig was en dikker moest worden gemaakt.

Hallo gezonde voedingsconsumenten

Neem 2

Proporties:

Rogge zuurdesem - 280 gr.
Water - 150 gr.
Tarwemeel - 440 gr.
Zout - 1,2 theelepels
Suiker - 1.2 tafel. lepels
Plantaardige olie - 2,5 tafel. lepels

Dit alles werd gekookt in de modus "Frans brood bakken":

Verwarming - 40 min.
Kneden - 10-15 minuten
Ascent - 2 ... 4 uur.
Bakken - 1 uur
(6 uur totaal)

Dit is wat er uiteindelijk is gebeurd. Het brood steeg, maar niet veel ...

En naar smaak - als halfbakken, als je de kruimel uitknijpt - kleeft het aan elkaar. En het smaakt bitter. Misschien heb je minder zout en meer suiker nodig? En waarom ben je niet opgestaan? En jij niet? Wie kan wat vertellen ...?

Ik doe dit:
Meel - 385
Water - 170
Zuurdesem - 170
Suiker - 2
Zout - 1
stokbrood
Voor het bakken kijk ik of ik 3/4 emmer (3,5 liter) ben gestegen - ik bak, zo niet, ik zet het fornuis uit en laat het nog een half uur staan, dan bak ik. De kruimel kleeft aan elkaar - onderbakken. Prik aan het einde van het bakken het brood door met een houten stokje (een spiesje) en schuif het over de bovenlip, als je vocht voelt, bak dan meer. Zoals je kunt zien, heb ik echt meer suiker gedaan. Je kunt er ook achter komen wanneer je de voorlaatste verliefdheid op stokbrood hebt en daarna HP uitschakelen.

Leg alstublieft meer correct uit ...

"Het kneden duurt maar een paar seconden. Tegelijkertijd wordt niet al het deeg volledig gekneed, maar slechts gedeeltelijk vanaf de zijkanten, het broodje valt er niet eens af."
🔗

Hoe kan het plotseling vanaf de zijkanten, en zelfs gedeeltelijk, kreuken als de kachel alleen een centraal mes heeft dat de zijkanten (buitenkant) helemaal niet raakt? Het kan alleen draaien en scrollen, beginnend vanuit het midden van het deeg? Zijn er geen beknellingsmechanismen aan de zijkanten?

Het is alleen dat ze in deze thread linken naar de knipoog, daarom vraag ik het hier

Heb je het nodig?
Doe geen moeite, je gaat hp sowieso niet bijscholen, maar handmatig is dit een heel ander verhaal.

[Nieuwe vitamine]

Nieuwe vitamine, je duwde me opnieuw naar het volgende experiment. Bedankt! Ik ga even in de koelkast kijken. Hoe doet ze daar mijn zuurdesem? Ik hoop dat ze niet beledigd is door mij.

Goedenavond iedereen
aangezien ik de smaak en geur van gist niet lekker vind (ook nadat ik heb gelezen dat ze erg ongezond zijn),
kreeg het idee om mijn eigen zuurdesem te verbouwen en zelfgebakken brood te bakken.
Zoals je misschien wel kunt raden, liep mijn bedrijf in de rijsfase vast.
Ik begon met rozijnen op tarwemeel, daarna rozijnen op roggemeel, nu probeer ik "eeuwig" te kweken
als ik me niet vergis, is dit de zesde op rij. Alle pogingen zijn mislukt.
Blijkbaar heb ik een beetje extreme omstandigheden voor zuurdesem ...
overdag houd ik het warm, op een radiator (op een handdoek die in meerdere lagen is gevouwen), 's nachts gaat de verwarming uit.
Ik probeer haar zo goed mogelijk te bedekken om niet te bevriezen, maar de hitte is blijkbaar niet genoeg voor haar.
Ik heb geen andere mogelijkheden om constant 30 ° t vast te houden.
"Eeuwig" op de eerste dag waren er bellen, na 24 uur, na het voeren werd het zo bruisend dat het bijna de bovenkant van het blik bereikte,
na de volgende voeding kalmeerde ik en vertoonde geen tekenen van leven, maar ik ging door met voeden eenmaal per dag,
een week later borrelde ze weer en nam iets toe in volume, ik ga door met voeden, vanmorgen toen ik roerde,
onder de toplaag werd een goede honingraat gevonden. Ik probeerde brood te bakken, het bleek een baksteen te zijn, je kunt doden.
De zuurdesem is momenteel anderhalve week ....
Ik weet niet wat ik nu moet doen ... als het onmogelijk is om het zuurdeeg op kamertemperatuur te laten groeien, dan zal ik het gewoon niet meer kwellen en deze slechte zaak verlaten.
Over het algemeen ben ik wanhopig, ik vraag om hulp en advies.
P.S. Ik heb genoeg informatie gelezen over zuurdesem, verwijs mij niet naar de links.

"Eeuwig" op de eerste dag waren er bellen, na 24 uur, na het voeren werd het zo bruisend dat het bijna de bovenkant van het blik bereikte,

Goedemorgen Lizzi! Was er op dat moment een tweevoudige toename van het volume?

onder de toplaag werd een goede honingraat gevonden. Ik probeerde brood te bakken, het bleek een baksteen te zijn, je kunt doden.

De oven is alleen mogelijk als deze minimaal 2 keer is vergroot.

De zuurdesem is momenteel anderhalve week ....
Ik weet niet wat ik nu moet doen ... als het onmogelijk is om het zuurdeeg op kamertemperatuur te laten groeien, dan zal ik het gewoon niet meer kwellen en deze slechte zaak verlaten.
Over het algemeen ben ik wanhopig, ik vraag om hulp en advies.

Ik denk dat het niet nodig is om de temperatuur na te jagen. Voer gewoon één keer per dag en mis het moment waarop u het zuurdeeg met 2 keer verhoogt niet.

Kun je me alsjeblieft vertellen of het zuurdesem een ​​sterke zuurheid moet geven in gebakken goederen, of betekent dit dat het nog niet rijp is? Ik heb tot nu toe alleen pannenkoeken gebakken, het bleek zuur. De zuurdesem rijst goed, meer dan 2 keer, stabiel. Ik voed 's ochtends en' s avonds. Ik ben bang om het brood nog te leggen - ik wil er zeker van zijn dat het al mogelijk is

Ik heb alles twintig keer opnieuw gelezen en ik begrijp het gewoon niet

De zuurdesem hoeft slechts drie keer om de dag te worden gevoerd, en uiterlijk 15-16 uur moet het worden gebruikt, als dit niet gebeurt, kan de zuurdesem eraf vallen en gaan rusten.

Wat houdt het in om drie keer te voeren en dan zeker te bakken? En als ik niet bak, maar het gewoon weggooi, laat het een beetje staan ​​en voeg het toe, bijvoorbeeld 10/50/50, plaats het dan niet in de koelkast - is dat verkeerd? Heb je het in de kou nodig?
Of, wanneer u de kachel monteert, hem in sommige verhoudingen voedt, en wanneer u hem gewoon opbergt, in andere?
HELPEN! Het hoofd is al een complete puinhoop !!!!!!!

Heb je het nodig in de kou?
Of, wanneer u de kachel monteert, hem in sommige verhoudingen voedt, en wanneer u hem gewoon opbergt, in andere?
HELPEN! Het hoofd is al een complete puinhoop !!!!!!!

In de kou - zodat het zich niet vermenigvuldigt en als een beer in een hol gaat overwinteren

Ja, ik begrijp dat
Maar ik kan de vraag op geen enkele manier formuleren. Voer driemaal en gebruik het dan, anders verliest het zijn kracht. Maar hoe zit het met het feit dat ze "eeuwig" is en jarenlang leeft?
Als ik haar de hele tijd in dezelfde modus voed, zonder het in de kou te zetten, het een beetje te laten staan ​​en de rest weg te gooien (of het deeg erop te doen), komt het dan goed?

Ja, ik begrijp dat
Maar ik kan de vraag op geen enkele manier formuleren. Voer driemaal en gebruik het dan, anders verliest het zijn kracht. Maar hoe zit het met het feit dat ze "eeuwig" is en jarenlang leeft?
Als ik haar de hele tijd in dezelfde modus voed, zonder haar in de kou te zetten, een beetje weg te laten en de rest weg te gooien (of het deeg hierop te leggen), komt het dan goed?

Over hoe je haar voor altijd moet voeden en of het nodig is - ik zal het niet zeggen, totdat ik het weet
En als je het buiten de koelkast voedt, moet het op een dag sterker worden, met 2 keer toenemen en dan in de oven gooien, voor sommigen gebeurt het na 3 dagen. Voor sommigen na 6. Eens, na 3 dagen, werkte het niet voor mij, ik stopte met eten. Op de 5e dag wachtte ik niet en gooide het in de broodbakmachine, nadat ik een "steen" had gekregen, legde ik de resten in de koelkast. Toen, bij de tweede poging, haalde hij het zuurdeeg uit de koelkast, voerde het en liet het op de grond liggen. Een dag later heb ik het weer gevoerd en toen na 4 uur ging het kaaaak ... Daarna bakte ik het en zette de rest in de koelkast.
Nu haalde ik het er weer uit, gaf het te eten, er ging een dag voorbij, voer het opnieuw - het steeg 1,5 keer en viel eruit.Na de tweede dag zal ik weer eten geven enzovoort, totdat het verdubbelt

Een dag later heb ik het weer gevoerd en toen na 4 uur ging het kaaaak ... Daarna bakte ik het en zette de restjes in de koelkast.

En hoe? gebeurd?

En hoe? gebeurd?

Nee, maar het bleek dat ik weinig water aan het deeg heb toegevoegd (hoewel ik hiervoor de hoeveelheid water uit het recept nam - https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=164356.0), en het brood kon niet rijzen (het werd weggeblazen: ik heb hier eerder een foto geplaatst). Nu wacht ik op een nieuwe stijging van de zuurdesem en bak ik met veel water (zoals vereist door de Vitaminki broodmachine)

En in het weekend bakte ik in een haardoven. Nou, het bleek ERG lekker, maar het brood is nog steeds stevig, niet "vol gaten" en tijdens het rijzen eerder plat dan roos. Hoewel goed gebakken, controleerde ik het met een splinter. Het vat kraakte een beetje, maar er was niet genoeg geduld om het verder op afstand te houden, en het dak begon zelfs in een gesloten oven te draaien (ik stond daar met een gloeilamp). Het bleek een erg lekkere bakkerij te zijn. Overigens merkte ik dat, hoewel het niet rijst zoals ik zou willen, de smaak van het brood elke keer beter en beter wordt. En het smaakt beter in de oven dan in HP.

En in het weekend bakte ik in een haardoven. Nou, het bleek ERG lekker, maar het brood is nog steeds stevig, niet "vol gaten" en tijdens het rijzen eerder plat dan roos. Hoewel goed gebakken, controleerde ik het met een splinter. Het vat kraakte een beetje, maar er was niet genoeg geduld om het verder op afstand te houden, en het dak begon zelfs in een gesloten oven te draaien (ik stond daar met een gloeilamp). Het bleek een erg lekkere bakkerij te zijn. Overigens merkte ik dat, hoewel het niet rijst zoals ik zou willen, de smaak van het brood elke keer beter en beter wordt. En het smaakt beter in de oven dan in HP.

Waarschijnlijk wel, de temperatuuromstandigheden zijn anders. Daarom smaakt het nog beter in ovens) Dit is de klasse die beter uitpakt

Goedemorgen Lizzi! Was er op dat moment een tweevoudige toename van het volume?

Ja, er was een tweevoudige toename in volume, dit gebeurde op de tweede dag.
Het zuurdeeg verdubbelde niet meer.

Na deze stijging ging ze een week in winterslaap.

[volshebnik]

volshebnik en NatusyaD Ik ben blij dat u positieve stappen zet op het gebied van zuurdesem. : bravo: Nog een klein beetje en je krijgt een uitstekend luchtig, lekkend zuurdesembrood, het belangrijkste is geduld en alles komt goed. Dus onlangs kneedde ik het deeg en deed het in de oven om het op te rijzen en ging weg, en kwam pas na 10 uur terug. Ik kijk in de oven, en mijn deeg raakte uit de vorm en viel eraf. : girl_cray: Maar ik besloot het toch te bakken. En het bleek zo'n zuur brood te zijn.

Ja, er was een tweevoudige toename in volume, dit gebeurde op de tweede dag.
Het zuurdeeg verdubbelde niet meer.

Op dit moment was het nodig om het in de kachel te plaatsen.

Het blijkt dat je brood niet bakt wanneer je het nodig hebt, maar wanneer Lady Sourdough het verlangt
En ik, naïef, dacht dat je haar voedde, en ze groeide steeds op dezelfde manier. In feite gebeurt dit nog steeds met mij: ik geef haar 1/1/1 's morgens en' s avonds, de laatste paar dagen 1/2/2, tegen de tijd van het voeren stijgt het 2-2,5 keer, soms ze heeft tijd om te vallen (aan de oever kan het niveau zien waarnaar het is geklommen)
Daarom betwijfel ik of het mogelijk is om te bakken, dat er niets fundamenteel verandert, een soort stabiliteit
Pannenkoeken zijn zuur, besmetting

[Sibelis]

Het blijkt dat je brood niet bakt wanneer je het nodig hebt, maar wanneer Lady Sourdough het verlangt
En ik, naïef, dacht dat je haar voedde, en ze groeide steeds op dezelfde manier. In feite gebeurt dit nog steeds met mij: ik geef haar 1/1/1 's morgens en' s avonds, de laatste paar dagen 1/2/2, tegen de tijd van het voeren stijgt het 2-2,5 keer, soms ze heeft tijd om te vallen (aan de oever kan het niveau zien waarnaar het is geklommen)
Daarom betwijfel ik of het mogelijk is om te bakken, dat er niets fundamenteel verandert, een soort stabiliteit
Pannenkoeken zijn zuur, besmetting

Sibelis u bakt brood precies wanneer u vers brood wilt.Als je brood moet bakken, voeren we de startercultuur tot het gewenste gewicht (volgens het recept), wachten tot het rijzen en kneden we het deeg. Maar elke keer vergeten we niet om een ​​deel van het deeg achter te laten en een beetje te voeren voor de volgende keer. Om voedsel niet vaak te voeren en over te brengen, is het beter om het in de koelkast te bewaren. Mijn brood wordt om de 3-4 dagen gebakken en ik haal het zuurdeeg er pas uit als ik klaar ben om het brood te bakken.

Ja, ik zou het natuurlijk op de een of andere manier willen aanpassen aan mijn levensstijl en er niet aan aanpassen
Ik ben van 's morgens tot' s avonds niet thuis, er is niemand die ik kan toevertrouwen
Vertel me wat je doet als je bijvoorbeeld een maand weggaat? Ik moet in mei 5 dagen vertrekken, in juni 10 dagen en dan bijna de hele augustus. Het zal jammer zijn om vreselijk te zijn !!

Ja, ik zou het natuurlijk op de een of andere manier willen aanpassen aan mijn levensstijl en er niet aan aanpassen
Ik ben van 's morgens tot' s avonds niet thuis, er is niemand die ik kan toevertrouwen
Vertel me wat je doet als je bijvoorbeeld een maand weggaat? Ik moet in mei 5 dagen vertrekken, in juni 10 dagen en dan bijna de hele augustus. Het zal jammer zijn om vreselijk te zijn !!

Oh, het is natuurlijk jammer om haar zonder eigenaar achter te laten. : cray: Ik heb haar al zo lang niet meer verlaten, maar ik denk dat als er iemand is die zo'n verantwoordelijke taak toevertrouwt en stap voor stap beschrijft hoe en wat, dan denk ik dat het zuurdeeg moet overleven. Het is niet zo moeilijk om het minstens eens in de 3 dagen te voeren, het uit de koelkast te halen en een beetje warm te laten staan ​​en het dan weer in de kou te zetten.

Het is niet zo moeilijk om het minstens eens in de 3 dagen te voeren, het uit de koelkast te halen en een beetje warm te laten staan ​​en het dan weer in de kou te zetten.

En in welke verhouding om haar te voeden, al is het om de 3 dagen?
Jullie allemaal, veronderstel ik, de temperatuur in de volbloed koelkasten is ingesteld, maar ik heb een bastaard en daar, vermoed ik, is het veel kouder dan 10-12

Op dit moment was het nodig om het in de kachel te plaatsen.

Ik ben het niet met je eens. Er is heel weinig tijd verstreken en het zuurdeeg had tegen die tijd gewoon geen tijd om te rijpen.
Ik mengde bloem en water, liet het 24 uur staan, voer het toen voor de eerste keer en daarna verdubbelde het.
Het fermentatieproces is net begonnen, het zuurdeeg heeft nog niet aan kracht gewonnen en is niet rijp, wat heeft het voor zin om er iets uit te bakken?
Ik lees recepten en advies van deskundige mensen, je moet minimaal drie dagen eten geven ...
Laat ze me corrigeren, als het niet juist is.

Ik ben het niet met je eens. Er is heel weinig tijd verstreken en het zuurdeeg had tegen die tijd gewoon geen tijd om te rijpen.

Maar ze dubbelde ook. Is dit niet een indicator van kracht en rijping?

Ik lees recepten en advies van deskundige mensen, je moet minimaal drie dagen eten geven ...
Laat ze me corrigeren, als het niet juist is.

Ten minste 3 dagen, voor zover ik begrijp, dit is als u het eerste "eeuwige zuurdeeg" maakt en het niet eerder rijpt dan 3 dagen. En als je het zuurdeeg uit de koelkast haalt, is het er al en heeft het geen 3 dagen nodig. Zoals ik het begrijp, is een indicator van zijn rijping en kracht een toename van het volume met minstens 2 keer. Of ken je andere "lakmoesproeven"?

[verhoogd met 2 keer]

Hallo

Nog een poging om echt brood te krijgen

Hij nam het "eeuwige" zuurdeeg uit de koelkast: het smaakt zuur en bitter.
Gevoed.
Een dag later at ik weer.
Een dag later - gevoed en ergens in 4 uur verhoogd met 2 keer.

Ik leg het in de kachel volgens dit recept:

Zkvaska - 280 gr.
Water - 270 gr. (verhoogd in vergelijking met de vorige keer met 100 gram., zodat het brood niet over het dak waait)
Meel - 440 gr.
Zout - 1 theelepel (een beetje verminderdom het minder zout te maken)
Suiker - 2 eetlepels. lepels (verhoogd met bijna een lepel - om minder bitter te zijn)
Zonnebloemolie - 2,5 eetlepels. lepels

Ovenmodus - "Frans brood"

Hier is wat er is gebeurd











Als gevolg hiervan ging het brood hoger dan de vorige keer. Het "dak" werd niet weggeblazen. Het brood is poreus geworden, maar de poriën zijn klein. Nu is het duidelijk waarom brood in winkels geen poriën heeft - fabrieken worden alleen gemaakt met giftige gist.
Het lijkt mij dat hij niet tot het einde is gekomen ... misschien had u niet genoeg tijd om te staan?
Onderaan is de uitsparing van de mixer. EN bovenste holtealsof hij opstond en toen viel ...?

Nu de kruimel kleeft niet aan elkaar... Als je het brood van buitenaf helemaal uitknijpt, keert het snel terug als rubber
De smaak is bitter en zuur. Verwart bitterheid... De top is als een helikopterplatform, geen circuskoepel ... En er lijkt iets te ontbreken (maar geen zout), dat begrijp ik niet ...

Bij het snijden zijn er minder kruimels dan fabrieksbrood, maar dat is er wel. Ik heb ergens gehoord dat er geen kruimels zijn bij het snijden van echt brood