Zuurdesembrood

Goede dag! Vertel me wat er aan de hand kan zijn: ik bak brood met Everlasting zuurdesem in een broodbakmachine (zuurdesem voor ongeveer 2 maanden), maar als resultaat hebben de broden een zure geur en verkruimelen ze sterk ... Ik heb geprobeerd de hoeveelheid zuurdesem te verminderen , maar het resultaat is hetzelfde, alleen het deeg is erger rijst! Waarmee kan het worden verbonden? Bedankt Olga

[VOlga86]

Waarmee kan het worden verbonden?

VOlga86hoogstwaarschijnlijk hangt het af van de zorg voor het zuurdeeg zelf. Maar het is beter als u vertelt hoe u het moet bewaren, hoe u het moet gebruiken en wat het recept is. Dan is het gemakkelijker om de reden te achterhalen.

Viki, gemaakt volgens het recept dat hier op de website is gepubliceerd (het hoofdrecept staat op de startercultuurpagina, waar de startercultuur 3 dagen wordt gerijpt en gevoerd; tarwebloem, ongebleekt). Alles ging zoals het hoort, ik bewaar het in de koelkast (niet in de vriezer). Ik voeg het toe zoals het in de recepten staat, na het voeren. Ik las dat het zuurdeeg zuur kan worden, hoewel ik lucht in de pot heb ... Nu ik probeerde een nieuw zuurdeeg te maken van roggemeel, ik zal zien wat er gebeurt. Hoewel waarom het brood veel kan verkruimelen (ik gooide letterlijk een half brood weg), heb ik geen antwoord gevonden!

[VOlga86]

Nu heb ik geprobeerd om van roggemeel een nieuwe zuurdesem te maken, ik zal zien wat er gebeurt.

VOlga86, laten we eens kijken hoe het zal zijn met het nieuwe zuurdeeg. Het lijkt zeer waarschijnlijk dat de zuurdesem het probleem is. Dit was al een aantal jaren geleden het geval bij een van onze leden van het forum. Ik herinner me dat incident. Het brood brokkelde af. Daardoor kwamen we er toen achter dat haar zuurdesem nog niet klaar was, maar al naar de koelkast was gestuurd. Ze is drie dagen opgevoed. We groeiden toen samen een andere en ze werd pas na de vijfde dag volwassen. Maar het brood was niet kruimelig.

Viki, vertel me hoe je het zuurdesem het beste kunt bewaren. Ik haal het meestal 's avonds uit de koelkast, maak er een deeg (voer) van en laat het gisten tot de ochtend om het deeg te doen. Als je de zuurdesem plotseling moet laten staan ​​tot de volgende bakbeurt van de dag na 4 uur, is het dan beter om het 's avonds uit te stellen (net gevoerd) of toch' s ochtends als het weer een beetje "honger" heeft?

Viki, vertel me hoe je het zuurdesem het beste kunt bewaren.

Opslaan en voeden van de startercultuur

We groeiden toen samen een andere en ze werd pas na de vijfde dag volwassen. Maar het brood was niet kruimelig.

Viki, het brood is veel lekkerder op de nieuwe zuurdesem, maar toch zijn er naar mijn mening veel kruimels ... Er is een vermoeden dat de zuurdesem echt nog niet rijp is. Hoe bepaal je dit? En in uw ervaring, als u langer dan 3 dagen groeit, moet u het dan ook elke dag voeren? Nou, dit is één bloem, er komt maar een halve kilo bloem uit!))

Nou, dit is één bloem, er komt maar een halve kilo bloem uit!))

Ik maak "blanco" feeds als volgt: voor 1 deel van de starter - 1 deel water en een deel water. Dat is hetzelfde. Dit is als de zuurdesem 100% vocht bevat en het vochtgehalte van bloem dit toelaat. Ik kijk niet naar de klok, maar naar het zuurdeeg. Verdubbeld - ik neem een ​​derde en voer opnieuw. Het belangrijkste hier is om haar geen zuren te laten accumuleren.
En ik neem een ​​zak bloem van 25 kg. Het blijkt goedkoper en altijd bij de hand.
Olga, net boven de verwijzing naar opslag - voeding, kijk. Ik hou echt van bewaren zonder koelkast en voeren met 5 gram. Ik voed 's ochtends en' s avonds. Een gezonde en actieve startercultuur. En er is niet veel bloem voor nodig, en er is geen zuur, en vandaag heb ik besloten dat ik morgen zal bakken - ik heb het voor de nacht gevoerd - 's ochtends "in de strijd".

Viki,

voor 1 deel van het zuurdeeg - 1 deel water en een deel water.

begreep niet helemaal wat het betekent

Viki, begreep niet helemaal wat het betekent

Dit betekent: 50 g zuurdesem + 50 g water + 50 g bloem

meisjes. Hallo! Ik ben nieuw. misschien kent iemand het recept voor een zuurdesembrood voor een broodmachine

meisjes. Hallo! Ik ben nieuw. misschien kent iemand het recept voor een zuurdesembrood voor een broodmachine

Hier kiezen we een recept en bakken https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=245.0

Ik hou echt van bewaren zonder koelkast en voeren met 5 gram. Ik voed 's ochtends en' s avonds. Een gezonde en actieve startercultuur. En er is niet veel meel voor nodig, en er is geen zuur, en vandaag heb ik besloten dat ik morgen zal bakken - ik heb het voor de nacht gevoerd - in de ochtend "in de strijd".

Viki, d.w.z. als ik één keer per week bak, moet ik de zuurdesem dan doordeweeks voeren (vanaf 5 gram)? bedankt

[Olga]

Olga, zoiets als dit, maar .... mijn keuken is warm genoeg, ik probeer een koelere plek te vinden, maar ik moet twee keer per dag eten geven. Dus ik gooi het helaas soms weg. Maar ik koop een zak bloem van 25 kg, het blijkt goedkoper en je hoeft niet bang te zijn dat het zal eindigen.
Maar het zuurdeeg is erg actief. Ik voer 10 g startercultuur, elk 40-50 g. Ik gooi het weg, laat 5-10 g staan ​​en voer het opnieuw. Voor het bakken leg ik het deeg een nacht. Onze dagelijkse favoriet zo.

Dank je) En als de zuurdesem oorspronkelijk op roggemeel was gebaseerd, moet je hem dan voeren?

hallo beheerder, vertel me alsjeblieft hoe ik het brood "nat" moet maken, anders word ik een beetje droog. Ik bak in een zuurdesembroodbakmachine. maar over het algemeen realiseerde ik me dat het brood leeg is van de bloem in / s, er is niet eens een geur.

Hallo, meisjes)) Ik heb vrij recent met zuurdesem gewerkt. Hier maakte ik het vierde brood van zuurdesemrogge. Bij de eerste drie heb ik de technologie getest, als ik het mag zeggen. De eerste was een proef. De andere twee gingen prima. Op de vierde ging ik door met experimenteren. In plaats van water werd wei toegevoegd, verkregen door kaas te maken van activia en zure room. (helaas had het geen invloed op de smaak. De smaak van Borodinsky klompen. Hoewel de wei zelf een uitstekende romige smaak had. Het was nodig om het op wit te laten staan ​​of op pannenkoeken te leggen). Maar naast het serum heb ik de compositie iets dunner gemaakt dan nodig. Hier zou ergens 1 eetlepel bloem moeten worden toegevoegd. Maar als ik naar het ciabattadeeg keek, waar het over het algemeen erg vloeibaar is voor brood, dacht ik dat het niet veel pijn zou doen. Dat is over het algemeen gebeurd.
Ja - hij heeft bijna 4 uur in de buurt van de batterij gestaan. Het zuurdeeg is sterk. Ik maak me geen zorgen om haar. Daarop passen de vorige broden in 2-3 uur heel goed. Hier in 4 uur bijna niet toegeven. Ik besloot te bakken en te kijken wat er gebeurt.

De foto toont twee verschillende sneden. Het is te zien dat de bodem dicht is door het gewicht. De bovenkant is best uitstekend. Wat verhinderde? Serum of overtollig vocht? Ja, er werden groene uien, dille en knoflook aan de kaas toegevoegd. Misschien hebben ze ook onze bacteriewerkers in zuurdesem "gedood"?

🔗 🔗

[Ik heb mijn voorgerecht gemaakt op een gewone kruisbes (andere bessen en vruchten zijn ook geschikt).]

Ik heb mijn voorgerecht gemaakt op een gewone kruisbes (andere bessen en vruchten zijn ook geschikt).
Ik vertel je hoe

• Vul de licht aangezuurde kruisbessen met water (250 ml water voor een handvol kruisbessen is voldoende, ik heb teveel op de foto). En doe er een beetje suiker in (1-2 theelepels).
• Als het appartement warm is, begint de compote na een dag of drie goed te gisten. U zult het schuim met bollen en de lichte geur van alcohol begrijpen. Als het niet fermenteert, probeer dan meer suiker toe te voegen.
• Giet na een paar dagen bloem in deze fermenterende compote (tot de dikte van vloeibare zure room) en doe er een eetlepel suiker in. Nu wachten we tot het zuurdeeg begint te "spelen". De eerste dagen moet het regelmatig worden gevoerd (minstens eenmaal per twee dagen, voeg een eetlepel bloem toe en voeg water met suiker toe, waarbij de vereiste consistentie behouden blijft) zodat het zuurdeeg meer geconcentreerd, sterker en verzadigd wordt.
• Dat is alles, het zuurdeeg is klaar! Na verloop van tijd zal je startercultuur steeds meer verzadigd raken met voedingsstoffen en zuren. Als het zuurdeeg na het staan ​​uiteenvalt in een sediment en een concentraat van bovenaf, schrik dan niet - roer gewoon, en uw zuurdeeg zal terugkeren naar zijn vroegere vorm.

Nu kun je de zuurdesemstarter veilig gebruiken om je favoriete broodjes en taarten te bakken. Laat het in een pot staan, voer het regelmatig. Als u zelden kookt, plaats het dan in de koelkast (niet dicht bij de muur om niet te bevriezen), het reproductieproces van nuttige bacteriën zal vertragen.En dat is het, geen complicaties - neem pekies en vul jezelf met nuttige stoffen!

Zo maakt u zuurdesembroodjes:

• Mengsel: 150 ml. water of melk, 1-2 el. eetlepels suiker, 150 ml. starterculturen en 200-250 gr. meel.
  We hebben geld **. We zetten het op een warme plaats.

Let op: we creëren voorwaarden voor deeg. Ik zet geen kom met deeg (of deeg) in warm water of op een radiator, zoals mijn grootmoeder deed. Ik zet de kom in de oven, zet hem een ​​paar minuten aan, totdat de lucht heet wordt: zodat hij het deeg opwarmt, maar niet bakt. En ik wacht tot het stijgt.

• Na een paar uur, als het deeg minstens anderhalf keer in omvang toeneemt, goed mengen.
• Nu maken we het deeg: voeg daar meer bloem (150-200 gram) aan toe om het op de gewenste dikte te brengen. En we doen de nodige ingrediënten (melk, eieren, boter - afhankelijk van wat je kookt), waarna we het deeg laten rijzen.

Let op: hoe vaker je het deeg / het deeg belegert (kneden nadat het is gerezen), hoe actiever het elke keer zal rijzen. Wat betreft de timing: eigenlijk maak ik gewoon een deeg (meng het zuurdeeg met bloem / water / suiker) en leg het een nacht, en bak de volgende dag. Handiger is het, de gist in het deeg werkt de volgende dag al op volle toeren.

• Als het deeg is gerezen, leggen we het neer. En weer gaan we opstaan.
• Als het deeg weer rijst. Kneed grondig totdat het deeg niet meer aan uw handen blijft plakken. Smeer onze handen in met zonnebloemolie en vorm onze snoepjes.
• Verblind. Laat je stuk in geplaveide vorm staan ​​(pastei 20-30 minuten, brood 40-60 minuten), zodat het deeg zal rijzen en de gebakjes mooier worden.

De notitie:
als je taarten / broodjes maakt - vet in met een ei voor een mooie korst en zet 40-45 minuten in de oven - eerst 240 graden, na 20 minuten inkoken tot 200-180 graden.
als brood - doe het deeg in een vorm, bak 60-90 minuten (afhankelijk van bloem), eerst op een temperatuur van 240 graden, na 40 minuten kan het worden ingekookt tot 200 graden. Om te voorkomen dat de bovenkant aanbrandt, dek ik het brood af met folie.
Mijn oven is niet erg goed in stoken, dus let op de temperatuur, deze hangt af van de oven. Verlaag de temperatuur als het hevig brandt.

[annykashu]

annykashuAnna, vertel me eens, leeft dit zuurdeeg bij jou tot op de dag van vandaag? Al het tweede jaar?

[anders stopt het met werken]

Het belangrijkste is om het niet te bevriezen (als de temperatuur in de koelkast te laag is of als het aan de achterwand staat en bevriest) en het periodiek voedt, anders stopt het met werken... Als je er goed voor zorgt, gebeurt er niets mee - het gaat niet achteruit, het wordt niet beschimmeld, het wordt alleen maar meer en meer geconcentreerd. Als je het een tijdje niet voedt, begint het zich te verdelen in krachtvoer en bezinksel, je hoeft het alleen maar te mengen en je kunt het tegelijkertijd een beetje voeren.

Net vandaag ontdekte ik dat mijn laatste zo kapot was ... ik heb haar heel lang (ergens 3-4 maanden) niet gevoerd en in de koelkast heb ik onlangs de temperatuur lager gemaakt - het werkt nu niet. Ik zal het nog een keer doen ...

En daarvoor, toen ik lange tijd niet bakte, zette ik het in de koelkast, soms had ik het zuurdeeg daar maandenlang (maar op een hogere temperatuur) en ik voedde het af en toe en haalde het eruit. En in de lente en zomer bakte ze vaak, ze stond buiten de koelkast, bedierf ook niet.

[annykashu]

annykashu, maar hoe bedek je de starter goed of het deksel met gaatjes? En hoe vaak moet je de afgewerkte zuurdesem voeren als deze in de kamer is? Wat zijn de verhoudingen van het voeden van de voltooide startercultuur?