"Eeuwig" zuurdeeg

Mensen! Helpen! Ik begrijp dat het zeker al is besproken, maar kom in mijn standpunt - een klein kind staat helemaal niet toe om te lezen, maar hij wil gezond brood. Op de derde dag vertoonde mijn zuurdeeg geen tekenen van leven. Op de tweede borrelde en verdubbelde hij, maar na de derde voeding stopte hij en geen bubbel. Dit is het einde? Of kun je nog steeds voeden en zien? Ruikt echter niets ergs, zo goed (zuur). Wat moet je met haar doen? Of misschien niet voor de gek houden en de producten niet overzetten en meteen een nieuwe toevoegen?

Probeer het op een warmere plek te zetten.

[Tat_yanka]

Tat_yanka Ik had precies hetzelfde, als er bellen zijn, betekent het leven, op tijd en in warmte voeden.

[tatjanka]

tatjanka, Eduard, Dankje voor het antwoord. Er waren geen bellen, ik gooide het eruit. Ik heb een nieuwe batch rechtstreeks op de batterij geplaatst. Morgen zal ik voeden en het VOLGENDE bij de batterij plaatsen. Ik hoop dat het deze keer lukt

Tevergeefs weggegooid. Je moest er gewoon nog een plaatsen en naar deze kijken.

Nou, wat kan ik doen, ik ben geen ervaren. Nu, als God verhoede, het weer gebeurt, dan zal ik het verlaten en een kijkje nemen, maar ik hoop dat het nog steeds zal lukken zoals het zou moeten

Niets bijzonders hier. Micro-organismen komen het voedingsmedium binnen en vermenigvuldigen zich bij een voor hen gunstige temperatuur.

En dan kijk ik, velen haasten zich rond met zuurdeeg, ze geven bijna namen))

Er is natuurlijk niets magisch, maar het is soms problematisch voor hen om een ​​vruchtbare omgeving te creëren! Nou, we hebben geen 30 graden in ons appartement, zo bleek zelfs op een batterij

Er is natuurlijk niets magisch, maar het is soms problematisch voor hen om een ​​vruchtbare omgeving te creëren! Nou, we hebben geen 30 graden in ons appartement, zo bleek zelfs op een batterij

En ik ben opgegroeid in een keukenkast, hoewel er een maximum van 24-26 * was.

En ik had een koffer, het zuurdeeg was in de keuken en mijn vrouw deed het raam open. In de winter. Het zuurdeeg blafte.

Ja, 30 graden is voor mij veel. De mijne groeide perfect op 22-24.

Geef aan hoe ik het zuurdesem moet bewaren als ik 's avonds van 18 tot 24 uur elke dag brood bak, een brood, 200-300 g zuurdesem, en van 7 tot 18 uur ben ik niet thuis.

Geef aan hoe ik het zuurdesem moet bewaren als ik 's avonds van 18 tot 24 uur elke dag brood bak, een brood, 200-300 g zuurdesem, en van 7 tot 18 uur ben ik niet thuis.

'S Avonds werd een theelepel zuurdesem gevoed met 50 water x 50 bloem. In de ochtend voordat ze vertrokken, gaven ze nog eens 100 water x 100 bloem. Als gevolg hiervan hebben we tegen de avond een zuurdesem klaar om te kneden. En weer in een cirkel: een theelepel zuurdesem voor het kneden werd weggenomen, gevoerd ... Bewaar op kamer t

Het is goed om zoveel brood te eten)))

'S Avonds werd een theelepel zuurdesem gevoed met 50 water x 50 bloem. In de ochtend voordat ze vertrokken, gaven ze nog eens 100 water x 100 bloem. Als gevolg hiervan hebben we tegen de avond een zuurdesem klaar om te kneden. En weer in een cirkel: een theelepel zuurdesem voor het kneden werd weggenomen, gevoerd ... Bewaar op kamer t

'S Avonds vertrok ik 20 g met 25 + 25, 70 + 70 voor het slapengaan en 200 + 200 in de ochtend. Ik schreef vanuit mijn werk en hier:

'S Morgens was het ter hoogte van ducttape.
Als ik 's avonds 50 + 50 voer (18-19 uur) geef, krijgt ze binnen 12 uur geen honger, maar overdag? Wat gebeurt er in het algemeen met haar als ze 5-6 uur geen eten krijgt?

Het is goed om zoveel brood te eten)))

Er zijn er veel van ons)))).

Als ik 's avonds (18-19 uur) 50 + 50 voeder, krijgt ze binnen 12 uur geen honger, maar overdag?

Bij twijfel in grotere hoeveelheden voeren.

Wat gebeurt er in het algemeen met haar als ze 5-6 uur geen eten krijgt?

6 uur na de laatste voeding? Er zal niks gebeuren

Bij twijfel in grotere hoeveelheden voeren. 6 uur na de laatste voeding? Er zal niks gebeuren

In grotere mate weet ik niet meer wat ik ermee moet doen.Wat gebeurt er met het zuurdeeg als u het niet voedt, en wanneer gebeurt het?
In mijn geval, zoals ik het begrijp, is een koelkast niet nodig?

'S Avonds werd een theelepel zuurdesem gevoed met 50 water x 50 bloem. In de ochtend voor vertrek gaven ze nog eens 100 water x 100 bloem. Als gevolg hiervan hebben we tegen de avond een zuurdesem klaar om te kneden. En weer in een cirkel: een theelepel zuurdesem voor het kneden werd weggenomen, gevoerd ... Bewaar op kamer t

Mocht het toch een tweede keer zo gevoerd worden, dan voegen we minder bloem toe dan de zuurdesem. Is dit mogelijk?

En hier ben ik weer met poging # 2. NIETS! Kijk, ze wil deze keer niet eens bubbelen. Vandaag heb ik voor de derde keer gegeten. Kunnen we morgen, als het niet tot leven komt, terug naar de emmer? Staat op de warmste plek, het kan nergens warmer worden. Ik begrijp niet wat het probleem is?

Mocht het toch een tweede keer zo gevoerd worden, dan voegen we minder bloem toe dan de zuurdesem. Is dit mogelijk?

Nou ... ik kan er iets aan toevoegen, wie laat ons dit niet doen?
Let in het algemeen op de verhoudingen - u kunt een gezonde en mooie zuurdesem hebben.
De basisregel bij het voeren van de zuurdesem is dat het voer niet minder is dan de zuurdesem zelf. Meer is zoveel als nodig is, en minder is niet wenselijk. Hoewel de praktijk leert dat het beter is om ten minste tweemaal het gewicht van het voer zelf te gebruiken, en hetzelfde deel bloem en hetzelfde water voor elk deel van het zuurdeeg te nemen. MAAR als er na het voeren veel tijd is verstreken, en ik kan nu geen brood bakken, zou ik dit evenement een paar - drie ... uur uitstellen, dan laat ik het niet aan peroxide over, maar verfris ik het. Ik heb 200 g zuurdesem en ik moet het opfrissen - het betekent dat ze 200 g voer krijgt, dat is 100 g water en 100 meel.
Maar ook hier heeft iedereen zijn eigen aanpak. Ik sta er niet op dat dit correct is, ik oefen gewoon deze optie.

Kijk, ze wil deze keer niet eens bubbelen. Vandaag heb ik voor de derde keer gegeten. Kunnen we morgen, als het niet tot leven komt, terug naar de emmer?

Het probleem is onze bloem. En dit probleem is de goede kwaliteit van bloem. Ze wil niet snel verzuren en doet het al heel lang.
Je gooit haar weg op de vierde dag, en ze zou een schoonheid zijn op de vijfde of zesde dag.
Wees geduldig en wacht nog twee dagen. Voer hetzelfde. U zult zien, alles komt goed.
Om het onderwerp te lezen: dit is niet het eerste (en zelfs niet het tiende) zuurdeeg dat pas na vijf dagen begint te roeren.
Veel succes! En geduld ...

Over het algemeen is het beter om het eerste leerjaar voor brood in bulk te kopen.
En het hoogste is voor bakken ...

Hallo iedereen! Ik lees veel informatie over zuurdesem, ik zal proberen brood te maken en te bakken met eeuwige zuurdesem, maar alleen heb ik onlangs een fornuis gekocht en weet ik niet welk programma ik moet bakken, ik heb een LG HB-159E broodbakmachine wie kan me vertellen hoeveel ingrediënten erin moeten, ik wil echt roggebrood bakken, zowel vanuit de winkel als zonder drozy. vertel me alsjeblieft.

Je hebt nauwelijks een zuurdesembroodprogramma.
Giet gewoon de ingrediënten erin, zet het op de deegbereidingsmodus. Wacht dan terwijl het rijst en zet het bakken en afgeknot aan ...

dank je, maar hoeveel dingen te zeggen, vertel het niet?

Ik ben helemaal op zicht. Ongeveer 500 gram bloem, 10 eetlepels eetlepels zuurdesemkweek, een eetlepel suiker en theezout. Water met het oog. Ik pas me aan tijdens het kneden.
Ik doe alleen wit. De rogge-vrouw eet niet.

[Viki]

Viki, bedankt, ik zal geduld hebben en ik zal wachten

Ik heb vorige week het zuurdeeg gedaan. Ik heb het 2 keer gevoerd en ben het vergeten. Ze is beschimmeld. Ik heb het weggegooid en een nieuwe geplaatst. Weer hetzelfde - op de tweede dag voed ik en vergeet ik. Vandaag begon mijn man wifi over te brengen naar de keuken (ze zeggen dat het schadelijk is, deze wifi) en vond een bank. En het zuurdeeg leeft daar !!! De waarheid is aan één kant opgedroogd. Nou, ik gooide de gedroogde weg, en gaf de rest te eten. Ik dacht en dacht waar ik het moest neerzetten, zodat het niet in de zon zou zijn, niet in de tocht, het zou niet interfereren en niet kapotgeslagen worden. En ik kwam met - in de magnetron! We hebben de magnetron vandaag meerdere keren gebruikt, de pot eruit gehaald en weer teruggeplaatst. Beter nog, na verhitting wordt het daar warmer. Nu kijk ik - het zuurdeeg schuimt, het oog is al blij. Ik zal er brood van bakken - ik schep hier op.

[NatusyaD]

NatusyaD Ik ben blij dat het zuurdeeg leeft, vergeet niet het te voeren, anders sterft het van de honger. Tat_yanka, en hoe gaat het met het zuurdeeg, ben je gegroeid?

[Tat_yanka]

Tat_yanka, en hoe gaat het met het zuurdeeg, ben je gegroeid?

Oh, bedankt dat je aan mij denkt, leuk
Nee, ik heb het zuurdeeg weggegooid. Ze voedde haar regelmatig, de plaats was warm, zonder tocht, zoals werd geadviseerd - ze kreeg geduld en begon minstens 5 dagen te wachten. Maar ik hoefde niet te wachten. 5. Op de vierde dag in de ochtend zag ik hier en daar bellen verschijnen - ik was verrukt, maar vroeg. Tijdens de lunch keek ik in de pot en er zat een witte pluis bovenop - ik kon schimmel zien. Ik raakte van streek en goot alles eruit. Nu wil ik proberen behang te kopen en ermee te proberen. Zodra het proces verloopt, zal ik me zeker uitschrijven

Het belangrijkste is om niet te wanhopen, ik leed ook en maakte me zorgen, maar niettemin, met de hulp van onze reanimators, liet ik het zuurdeeg groeien. (y) Nu eten we al 3 maanden zuurdesembrood.

en waarschijnlijk haastte ik me met het zuurdeeg. Gisteren heb ik er Darnitsky-brood op gedaan. Ik heb heel lang gewacht - het past niet. Ik haalde het uit de HP, mengde het, plaatste het in een uniform, warmde de oven op en zette het daar met de deur op een kier zodat het helemaal warm was. Toen was het te laat, ik wilde slapen. Ze zette de oven aan en bakte. Het bleek saai, ongebakken brood te zijn, zelfs op crackers zal limoen niet werken. Ik moest alles weggooien. Zo jammer

[NatusyaD]

NatusyaD als de zuurdesem volgens het recept klaar is, is hij onder ideale omstandigheden gaar, maar in de praktijk moet hij nog twee dagen gevoerd worden om brood te bakken. Plus Darnitsky is rogge. En rogge groeit sowieso slecht, en als je het nog mixt, en als je ook zuurdesem toevoegt voor een week zonder een jaar. Geef haar nog een paar dagen te eten. Neem gewoon verhoudingen van 1/4/4 of 1/3/3. Maar je moet voor haar zorgen, verlaat haar niet voor een lange tijd. Tweemaal gestegen, de koepel heeft opaal - voer. Als u voor een lange tijd de laatste voeding met koud water en op een koele plaats moet laten staan.
Ik heb niet meteen hetzelfde brood gekregen. Met dank aan de goeroe voor zijn hulp, we hebben het stap voor stap geschilderd en alles is gelukt. En je zult slagen. Nu wil je natuurlijk brood, maar je moet wachten.

Help me alsjeblieft! Als het zuurdeeg binnen een dag is uitgevallen en blijkbaar al te verzuurd is, hoe kan het dan weer tot leven worden gewekt en het zuur worden verwijderd? Het werd thuis heet, 25-27C (verwarming gaat niet uit, de zon schijnt ...) en ik kon haar niet meer op tijd voeren. Blijkbaar zal ik naar de koelkast moeten verhuizen ... Ik voedde vroeger 1: 4: 4 's ochtends en' s avonds.

Hoe vaak en in welke verhouding voedt u de startercultuur bij hoge kamertemperatuur?

En nog een vraag:
In welke verhouding moet je voeren als het in de koelkast wordt bewaard (11-12C) en hoe lang na het voeren in de warmte voordat je het in de koelkast plaatst? Moet het veel opwarmen voordat het afkoelt, of moet het gewoon een beetje bewegen? Wat is het beste?

Doe er gewoon bloem in en verdun zoals gewoonlijk met water.
Als ik eroverheen kom, stinkt het al, braga))) Ik verspreid het - en bestel))))

Help me alsjeblieft! Als het zuurdeeg binnen een dag is uitgevallen en blijkbaar al te verzuurd is, hoe kan het dan weer tot leven worden gewekt en het zuur worden verwijderd? Het werd thuis heet, 25-27C (verwarming gaat niet uit, de zon schijnt ...) en ik kon haar niet meer op tijd voeren. Blijkbaar zal ik naar de koelkast moeten verhuizen ... Vroeger voedde ik 1: 4: 4 's ochtends en' s avonds.

Hoe vaak en in welke verhouding voedt u de startercultuur bij hoge kamertemperatuur?

En nog een vraag:
In welke verhouding moet je voeren als het in de koelkast wordt bewaard (11-12 ° C) en hoe lang moet je na het voeren warm houden voordat je het in de koelkast plaatst? Moet het veel opwarmen voordat het afkoelt, of moet het gewoon een beetje bewegen? Wat is het beste?

1,3 keer per dag
2. Ik neem 10 gist en 50 elk meel en water.
3. voor de koelkast 1 uur om aan het werk te gaan.

Bedankt voor het advies
Ik heb haar natuurlijk al te eten gegeven. Ik ben gewoon bang dat het brood in de toekomst niet zuur wordt ...
Ik zal een paar dagen vaker eten geven, en dan zal ik in de koelkast gaan wonen.

[Rosan]

Een vraag aan ervaren kameraden vanuit een theepot
Ik heb gisteren gebakken
Rosan - kwam enorm uit, dat wil zeggen, qua uiterlijk is alles zoals het hoort. 'S Morgens probeerde ik het - ik heb niet genoeg luchtigheid, hoewel het wel was toen ik ze met gist bakte - help alstublieft om aan de fouten te werken - waar is mijn lekke band, wat heb ik verkeerd gedaan?

... waar is mijn lekke band, wat heb ik fout gedaan?

Welke zuurdesem heb je gebruikt om ze te bakken? Is er helemaal geen gist toegevoegd?

[Viki]

Viki,
Vikus, dus ik deed ze zonder gist (absoluut) op eeuwig zuurdeeg

Het zuurdeeg had het moeilijk. Heel veel olie. Maar ze deed het! Hier is een slimme meid!
Niet genoeg luchtigheid - slecht ... Of misschien is het "plagen" voor het bakken? Geef haar drie maaltijden in de warmte en dan in het deeg? Het zal sterk zijn. Hoewel, als het me lukte, ik haar niet zwak zou noemen.

[Viki]

Viki,
Ik heb geen tijd om te plagen - ik ben de hele dag aan het werk, dus 's ochtends om 7 uur voedde ik, om 18.30 uur zette ik het deeg op de Franse modus, om 22.30 maakte ik rozenkransen en om 23 uur zette ik de oven aan met een cent. En ik dacht niet eens aan boter, ik dacht niet dat het zuurdeeg in de steek liet - tenslotte gingen 8 rozen bijna op een hele bakplaat uit en smeerden ze helemaal niet uit, dacht ik - opeens stond ik niet toe het deeg moet goed worden gescheiden voordat het wordt gevormd, ik ben nog aan het leren terwijl ik het moet proberen met drie voedingen Heel erg bedankt!

En ook - in principe kreeg ik bijna twee voedingen - de dag ervoor voedde ik haar en stuurde haar naar de koelkast, en 's morgens van de volgende dag voedde ik haar opnieuw

Vergeef me dat ik me bemoei, maar kun je ons meer vertellen over 3 feeds voor opgewektheid?
3 keer 1: 1: 1 feed? en met welke tussenpozen?

En ook, hier op het forum ergens flitste de gedachte dat zuurdesemdeeg belangrijk is niet mengen... Kun je niet te lang of te veel kneden? En waarom? En als het meel sterk is en niet snel mengt? Kun je zuurdesem kneden?
Ik heb nog geen gebak met zuurdesem gebakken, maar om de een of andere reden heeft 100% zuurdesembrood zo'n delicate donzige kruim als bij gist. Of mijn zuurdesem is nog te jong, het is pas 3 weken oud ...

Drie feeds voor kracht, zoiets als dit:
We tellen hoeveel zuurdesem we nodig hebben, dat wil zeggen, voer voor zuurdesem zodat brood gebakken wordt en er nog overblijft voor opslag en we geven het niet allemaal tegelijk, maar verdelen het in 5 delen. We geven een vijfde en laten hem eten, dan de helft van wat er nog over is, en terwijl hij eet, de rest. Maar dit is ideaal. Ik deel meestal door slechts drie en geef een derde en dan twee derde. En dit alles op kamertemperatuur. Wauw, en ze wordt sterk ...

Over mengen: Bij het kneden zijn we geïnteresseerd in het ontwikkelen van bloemgluten. Als je mixt, stort het in. En wat te eten met zuurdeeg dan? Het brood rijst dus niet na het mengen.

Ik raad aan om over de activering en het gedrag van het zuurdeeg te lezen in de sectie "Brood is het hoofd van alles" Ik denk dat er veel duidelijk zal worden.

TECHNOLOGIE EN BIOCHEMIE VAN ROGGEBROOD (1959) B. G. SARYCHEV

Hallo beheerder, inderdaad een zeer informatief boek. Bijna mijn bureaublad. Maar heel vaak worden uitdrukkingen als: "dit proces, deze eigenschap, enz., Nog onvoldoende bestudeerd". Gezien het jaar van publicatie van het boek, besloot ik iets soortgelijks te vinden, maar al geschreven door onze moderne mensen .. en .. helaas. kon niets vinden. Misschien kent u dergelijke publicaties. Specifiek gewijd aan de studie van de eigenschappen van roggemeel.

[Viki]

Viki, bedankt, ik zal je methode proberen.
Idealiter wilt u dat het goed optilt en helemaal niet zuur. Kan dit worden bereikt met dit zuurdeeg? Of kijk naar de Fransen?

[Hoge hoed]

Hoge hoed, Ik zal je mijn mening vertellen, maar dus ... niet opdringerig ...
Als je roggebrood, rogge-tarwebrood, tarwe-roggebrood bakt, dan is "eeuwig" roggebrood precies wat je nodig hebt. Voor tarwe houd ik met heel mijn hart van een dame van Frans bloed. Hoewel ik haar kan bedriegen met druiven of rozijnen. Daarom heb ik een constante cyclus van zuurdesem. Als ik tarwe bewaar, heb ik geen rogge nodig. Voor het bakken zal ik een beetje nemen en het met roggemeel voeden. Heel comfortabel. Maar om tarwebrood te bakken, moet rogge hier te gaar zijn. Dit duurt doorgaans drie volle dagen. Dus ik zal in drie dagen een Française worden.
Maar in het algemeen....je moet alles proberen en persoonlijk kiezen wat je lekker vindt. Dus probeer het maar.

PS schreef er een ... en nu heeft ze er twee. En de ene is "eeuwig", de tweede is Frans.

[Viki]

Bedankt, Viki
Ik zou proberen Frans te kweken, maar er is geen mout en wordt nog niet verwacht.
Ik gebruik in plaats daarvan droog kvas en wort.

Ik heb een tarwezuurdesem, omdat ik meestal tarwe bak. Brood met zuurdesem en een kleine hoeveelheid gist (1 / 4-1 / 6 theelepel) is uitstekend, maar puur zuurdesem heeft een lichte zuurheid en niet helemaal uniforme porositeit, wat ik niet lekker vind.

Op welke temperatuur is het beter om het zuurdesemdeeg te fermenteren? Voor gist is 28-30s optimaal, maar hier? Voor zover ik begrijp, zal bij snelle fermentatie minder zuur de tijd hebben om zich op te hopen dan bij langzaam of geen verschil?

Op welke temperatuur is het beter om het zuurdesemdeeg te fermenteren? Voor gist is 28-30s optimaal, maar hier? Voor zover ik begrijp, zal bij snelle fermentatie minder zuur de tijd hebben om zich op te hopen dan bij langzaam of geen verschil?

Verbaasd ... ik dacht op de een of andere manier niet na. Ik heb meestal bijna het hele jaar door 25 - 26 graden in mijn keuken, dus ik fermenteer en fermenteer. Als het gevormd is, kan ik het in de magnetron (uit) sluiten met een kop kokend water voor warmte en vochtigheid. Of ik kan het tot morgen in de koelkast zetten ...

... en nu heeft ze er twee. En de ene is "eeuwig", de tweede is Frans.

Bijna, en ik begon aan de tweede. Het eeuwige rijpt op tafel

Iets wilde roggebrood op pure roggezuurdesem, zonder overvoeding! En ik laat mijn Frenchie achter voor de tarwe.
Ik hou niet van de smaak van roggebrood, gefermenteerd in de hitte, het is nogal flauw. Ik laat het op kamertemperatuur staan ​​- ongeveer 26 graden. En voor tarwe is warmte goed, verschijnt er een romige tint (in smaak, niet in kleur). Maar voor de opkomst en kamer 26 is genoeg.
Het is een kwestie van smaak. Je kunt het 's nachts in de koelkast zetten. We moeten dit en dat proberen. En kies dan.
Ik hou echt van de lange gisting in de koelkast. Er verschijnt geen zuur, maar de smaak is duidelijk anders.

... maar puur rijsmiddel heeft een lichte zuurheid en niet helemaal uniforme porositeit, wat ik niet lekker vind ...

En als het deeg twee keer wordt gevouwen tijdens het rijzen-gisten. En als het brood gevormd is, pers er dan ook bubbels uit. Misschien verdwijnt de porositeit?
Om de zuurgraad te verminderen, kunt u proberen de startercultuur in het stadium van "melkzuur" -rijpheid te nemen - op een bekende website (uit het tijdschrift Ludmila-mariana_aga 🔗) wordt beschreven als - Chad Robertson's zuurdesem. Voer, wacht tot het met de helft stijgt, voer het dan opnieuw, het rijst op en onmiddellijk in het deeg - waar dan ook. Dat wil zeggen, wacht niet tot het naar beneden gaat. Het blijkt dat gistbacteriën zich maximaal ontwikkelen en geen melkzuurbacteriën. De laatste zijn altijd te laat
Iets wat ik de grondgedachte was