Luchtig brood op gistvrije zuurdesem

[Deeg:]

Luchtig brood op gistvrije zuurdesem

Categorie: Zuurdesembrood

Ingrediënten
Deeg:
Tarwe zuurdesem 100% hydratatie	50 g
Tarwemeel	150 g
Water	150 g
Deeg:
Opara	alle
Water	190 g
Tarwemeel	550 g
Zout	1,5 theelepel.
Suiker	1,5 eetl. l.
Plantaardige olie	3 eetlepels. l.

Kook methode

• 
• HOERA!!! Ik heb het gehaald! Eindelijk tastte ik naar het brood dat ik zo lang wilde hebben! Het vruchtvlees is luchtig, luchtig en de korst is het fijnst en knapperigst. En de smaak is mmm ... geweldig. Meisjes en jongens, nou, ik kan het niet helpen, maar deel het recept voor deze lekkernij! Dank aan mijn geduldige leraren, met wie ik zo vaak rommelde met mijn vragen en wiens werken ik las en herlas. Viki, Omela, Zest, Kava - allemaal bedankt!
• • We nemen een actieve tarwezuurdesem met 100% hydratatie (ik heb een Franse vrouw), kneden het deeg en laten het 8 uur op een koele plaats staan. Wel, we doen het deeg bijvoorbeeld 's avonds en' s morgens we kneden het deeg. Of we nemen onmiddellijk 350 g rijpe zuurdesem op het hoogtepunt van de groei (zodat het niet geperoxideerd wordt) en slaan dan de stap met de zuurdesem over en gaan onmiddellijk verder met het kneden met het deeg.
• * Ik heb dit en dat geprobeerd, beide keren is het resultaat uitstekend!
• • Kneed het deeg met de rest van de ingrediënten, doe het in een kom (ik smeer het licht in met olie, zodat het deeg er later gemakkelijk uit kan worden gehaald, zonder te plakken), bedek het met een folie, leg het op een warme plaats en 2 keer laten rijzen. Dit duurt ongeveer 2,5 uur (de stijgtijd hangt af van de sterkte van je cultuur.)
• 
• * Ik bakte dit brood op een Franse vrouw en op een “refeeding” (2 keer refeeding van rogge naar tarwe). Vreemd genoeg kon "Overvoeding" de taak sneller uitvoeren. Hoewel ze het deeg tegelijkertijd deed. Dan laat ik je hieronder een foto zien.
• • Zodra het deeg twee keer omhoog komt, nemen we het er voorzichtig uit om geen luchtbellen uit het deeg te laten komen en vormen het brood naar uw smaak.
• 
• • Ik heb nog geen afstandsmand, dus nadat ik het brood heb gevormd, leg ik het op rijspapier, bestrooid met maïsmeel en afgedekt met huishoudfolie.
• * Ik neem papier van Paclan, het plakt niet, maar Sayana-papier plakt helaas zelfs als het met olie is besmeurd, helaas ...
• 
• • Het toekomstige brood wordt ergens tussen de 40 minuten en 1,5 uur verdeeld (nogmaals, de tijd hangt af van je zuurdesem). Bijvoorbeeld, mijn brood op de "refeeding" na het vormen nam in volume 2 keer toe na 30 minuten, en bij een Frenchwoman - na 1,5 uur. (Blijkbaar is ze verzwakt, maar nu rijpt een nieuwe Frenchwoman al, ze is ermee begonnen voor vergelijking, dus we zullen zien hoe ze het snel aanpakt.)
• * Een oude methode helpt me om het tijdstip van het planten van brood in de oven te bepalen, waarover ik ergens op ons forum bij Viki heb gelezen, waarvoor ik haar speciaal bedank.
• Ik knijp een stuk deeg ter grootte van een walnoot af, vorm er een bal van (stevig genoeg) en dompel het onder in een glas water op kamertemperatuur. Zodra de bal omhoog drijft, kan het brood in de oven.
• 
• • We snijden in het brood (wie genoeg fantasie heeft), hoe het brood uit een spuitfles moet worden gespoten
• 
• • Dek af met een deksel en plaats gedurende 15 minuten in een voorverwarmde oven op 240⁰C.
• • Na 15 minuten. verwijder het deksel en bak het brood nog eens 30-35 minuten op een temperatuur van 180⁰С.
• * De bereidheid van het brood wordt bepaald door de methode van mijn grootmoeder - een houten fakkel. Ik doorboor het brood dieper op de minst opvallende plaats en steek het met deze splinter over de bovenlip, als er geen vocht wordt gevoeld, dan is het brood klaar. En ook, als je heet brood in je handen neemt en zachtjes op de bodem klopt, dan komt het geluid eruit alsof het leeg is.
• • Smeer het hete brood in met plantaardige olie met een siliconenborstel, wikkel het in een linnen handdoek en laat afkoelen op het rooster (zodat de bodem niet vochtig wordt). En we houden de verdediging tegen van hardnekkige gezinsleden die een korst heet knapperig brood willen pakken. Oh… ikzelf kan mezelf bijna niet elke keer inhouden.
• Alles! Ons brood is klaar! We verwijderen de verdediging van familieleden die wegkwijnen van ongeduld en behandelen ze graag van onze premie!
• 
• 

Lekker luchtig brood! Goed gedaan!

Bedankt, ik heb het geprobeerd! Even later zal ik uitleggen hoe het in een broodbakmachine is geworden. Het is ook lekker, maar je kunt het niet vergelijken met een oven.

[Ilona]

Ilona, geweldig brood bleek !!!

dat is wat schoonheid is in de wereld en

Even later zal ik uitleggen hoe het in de broodbakmachine is geworden. Het is ook lekker, maar je kunt het niet vergelijken met een oven.

ja, het is interessant over bakken!

En hier wordt het brood gebakken volgens hetzelfde recept in een broodmachine.

Ik heb het deeg in tweeën gedeeld met behulp van een weegschaal en het ene deel gemengd, het laten staan ​​en bakken zoals hierboven beschreven, en het andere in een broodbakmachine op de modus
"jouw recept":
1. Het deeg kneden - 14 min.
2. Eerste rijzen - 30 min.
3. De tweede batch - 5 minuten.
4. Tweede rijzen - 1 uur en 30 minuten.
5. Derde rijzen - 1 theelepel.
6. Bakken - 1 theelepel.
De korst is medium.

Hier is zo'n broodje blijkt:

Zo ziet het deeg er 15 minuten voor het bakken uit.

Nou, hier is het resultaat:


Zoals u zelf kunt zien, hoewel het deeg hetzelfde is, is het resultaat anders. Natuurlijk is dit brood ook heerlijk, het zachtste met een dunne korst, maar zelfs met het oog kun je zien dat het inferieur is aan zijn spirituele broer.

[ilonnna]

ilonnnahet lijkt erop dat je brood de druppel zal zijn die me zal dwingen, lui voor het bakken in de oven en besluiteloos over het kweken van zuurdesem, om mee te doen aan dit epos.

[ilonnna]

ilonnnahet lijkt erop dat je brood de druppel zal zijn die me zal dwingen, lui voor het bakken in de oven en besluiteloos over het kweken van zuurdesem, om mee te doen aan dit epos.

Doe al mee, geloof me, het is het waard! Ik dacht ook dat zonder reden en nooit, waarom een ​​oven als er een broodbakmachine is? Maar nee ... het is het waard, hoewel omslachtig, maar verslavend! En hoe fijn is het om het plooibare deeg in je handen te voelen, mmm ... Dit is een soort kunsttherapie) Het is vooral fijn als de resultaten aangenaam zijn.
Hoeveel hangt er trouwens nog van bloem af, hoewel het geen geheim is, weet iedereen dit al en ik ben hier meer dan eens van overtuigd geweest bij het bakken van taarten, maar brood lijkt mij gevoeliger voor bloem. Hier is het beste brood voor hetzelfde recept dat ik kreeg van bakkerijmeel van de hoogste kwaliteit van JSC "Yug Rusi" tak Salsky. Eerlijk gezegd werd ze meegenomen door een veteraan op de afdeling, denkend dat dit waarschijnlijk vijgenmeel is, omdat ze altijd afval verkopen op de sociale kaart, en tot mijn verbazing liet ze zich van de beste kant zien (de foto toont het resultaat). En van meel Nekrasovskaya voor algemeen gebruik werkt dergelijk brood niet (nou ja, dit is begrijpelijk), en verrassend genoeg, om de een of andere reden, ook de beproefde "Makfa" (misschien is de "linker" Makfa gepakt).

[Ilona]

Ilona, geweldig brood bleek !!!

Bedankt, Omela, niet zonder jouw hulp, bedankt voor de zeef en voor de timmerman en voor de bierbroodjes en natuurlijk voor de hulp toen ik, als een blind kitten, op het forum rond snuffelde, niet wetend waar ik moest beginnen en hoe om alles correct te doen. : rose: En dank aan alle meisjes

Bedankt voor de tip om het tijdstip van het planten van brood in de oven te bepalen, ik hoor het voor het eerst, ik zal het zeker gebruiken. en ik vraag me ook af wat er gebeurt met het brood onder het deksel

[Viki]

Bedankt voor de tip om het tijdstip van het planten van brood in de oven te bepalen, ik hoor het voor het eerst, ik zal het zeker gebruiken. en ik vraag me ook af wat er gebeurt met het brood onder het deksel

Dit is niet aan mij te danken, maar aan onze grootmoeders, en ik hoorde hierover van onze Viki-moderator!
Het wordt de eerste 15 minuten onder het deksel gebakken. met stoom. We spuiten het uit een spuitfles voordat we het in de oven planten. Brood, dat de eerste minuten in de oven komt, "rijst" nog steeds op, en het vochtige oppervlak kan langer elastisch blijven en niet onmiddellijk in een korst veranderen.In feite lijken we het vermogen van brood om zoveel mogelijk te groeien niet te beperken. Zoals ik het begrijp. Kan Viki zal corrigeren als ik me vergis?

[Viki]

Kan Viki zal corrigeren als ik me vergis?

Dat is juist!
Voor bakken met stoom hebben we twee opties: ofwel gieten we water in de pan, waar het zelf verdampt, gieten het zodat het 15 minuten meegaat, of strooien het brood lichtjes en bedekken het met een deksel, waardoor de stoom wordt beperkt output.

[Viki]

Viki, bedankt voor de steun en, om zo te zeggen, voor het 'ouderlijk toezicht'

Op 8 maart bakte ze er nog een paar: ze reed er een naar de oma in het dorp en verliet de bar voor de aankomst van de gasten. Om-Nom-nom!

Over bakken in een eenvoudige oven, kunt u meer details krijgen en hoe u het zonder pan kunt doen?

[tvfg]

tvfg, Ik bak gewoon het meest, dat geen van beide een eenvoudige oven van 80 is, en met gebroken thermische isolatie (ooit besloot mijn moeder om de een of andere reden dat de folie geen thermische isolatie was, maar de overblijfselen van de verpakking en ... en slaagde erin de helft af te pellen voordat papa op tijd arriveerde), en nu heeft mijn oude dame ook een misvormde deur die helaas niet goed past, en in het algemeen wordt deze deur op een kledingstuk gehouden. Niets - het brood blijkt
Als je de eerste 15 minuten niet wilt bakken in een bakje onder een deksel, dan kun je bakken op een bakplaat (maar bedek deze ook met bakpapier en bestrooi met bloem. Bestrooi het broodbrood en zet het in de oven dat het brood met stoom gebakken zou worden.
Goed zicht

Ik zal op je brood wachten

Bedankt! Wat een film onder het brood. Ik heb het al verdubbeld
na 2 uur kneden. Ik denk dat de oven binnen 3 uur recht op de pan staat. Ik ga weg, zelfs als ik gedurende deze tijd niet val

Dan kan papier vervangen worden, anders is het dom.

goed ... geolied en met bloem bestoven calqueerpapier. Maar het kan nog steeds mislukken ...

over het algemeen kun je de bakplaat met bloem bestrooien (ik heb het met griesmeel besprenkeld, ik herinner het me ...) Met papier en met hoge kwaliteit is het natuurlijk gemakkelijker ...

Toen het werd ontstemd, werd het in de teer gescheurd.

[tvfg]

Toen het werd ontstemd, werd het in de teer gescheurd.

tvfg, bij het proofen? Waarschijnlijk tijdens het bakken? Als dat zo is, betekent dit dat het nog niet bij u is neergestreken, maar vroeg in de oven is gezet. Het gevormde brood moest voor het bakken volwassen worden.

Ik heb een foto gemaakt om te zoeken hoe ik hem kan plaatsen en ben al begonnen met bakken

Dus hij groeide pruilend en scheurde in het midden.

Dus hij groeide pruilend en brak in het midden.

dat wil zeggen, hoe begreep ik het voordat ik ging bakken? Nou ... gestopt betekent ... hier moet je het moment opvangen waarop het tijd is om in de oven te planten. Ik word geleid door een stuk deeg in een glas, maar door het deeg zelf (gegroeid met 2 p en dat is genoeg)

Dus ging 3 uur weg

Dus ging 3 uur weg

Nou ... dus dit is de reden en het resultaat ... Het bleek veel te zijn ... het kan zuur zijn, maar het zal nog steeds eetbaar zijn

Kan ik direct brood bakken in een koude oven?

Het punt is om het te verwarmen.

In de kou, nee, niet de moeite waard ... ja ... ik voel dat je daar een nieuwe technologie ontwikkelt. Niet klaar met kijken, niet opgewarmd, de volgende etappe niet afgemaakt?

Dus hij groeide pruilend en scheurde in het midden.

Onvoldoende afstand of niet ingesneden, of ondiepe incisiediepte - gescheurd.
MAAR! Het lijkt erop dat in jouw geval - hij niet genoeg stoom had of de bovenkant niet met water is besproeid, waardoor de bovenste korst elastisch is zodat deze niet scheurt. Of misschien meerdere factoren tegelijk?
Laten we samen de reden zoeken ...

[tvfg]

Niet uit elkaar geplaatst of niet gesneden, of ondiepe snedediepte - gescheurd.
MAAR! Het lijkt erop dat in jouw geval - hij had niet genoeg stoom of de bovenkant was niet besproeid met water, waardoor de bovenste korst elastisch is zodat deze niet scheurt. Of misschien meerdere factoren tegelijk?
Laten we samen de reden zoeken ...

Vika, in eerste instantie blies ik ook dat het deeg niet was gerijpt, dus het blijkt dat tvfg schrijft dat het zelfs voor het bakken gebarsten was, dat ik voor het rijzen en voor 3 uur liet staan. weg. 3 uur natuurlijk te veel, maar is die bij gekraakt? ... Hoe kan dat? Nou, het zou kunnen bezinken als het te veel tijd heeft gefermenteerd. Of ... of het kwam ...hij bedekte het waarschijnlijk met niets, de bovenkant was winderig, en van binnenuit zijn parel ... dus het "barstte" rauw.
tvfg, laten zien dat je het uiteindelijk hebt gedaan? En toen wilde je bakken in een koude oven ...

Bedankt. Ik bakte het in een voorverwarmde oven op een pan, de bodem brandde om de een of andere reden een beetje :) Ik kneedde het deeg in vloeibaar zuurdesem zonder water toe te voegen, daarna ontstemming gedurende 2 uur in een gesloten kopje en 3 uur in een pan. Wat is er mis

Ja, en in de oven verkleind.

Bedankt. Ik bakte het in een voorverwarmde oven op een pan, de bodem brandde om de een of andere reden een beetje :) Ik kneedde het deeg in vloeibaar zuurdesem zonder water toe te voegen, daarna ontstemming gedurende 2 uur in een gesloten kopje en 3 uur in een pan. Wat is er mis

Duc u, wat deed u niet volgens het recept? Waarom dan zonder water? Hoeveel zuurdeeg heb je genomen, hoeveel meel? En hoe noem je vloeistofinjectie, 100% stem? En in de volgende. ga niet voor 3 uur weg bij de laatste rijzen.

Ik had 3 blikken van 0,5 liter actieve vloeibare startercultuur en mengde het met bloem MOK, zout, suiker. Rolde het broodje op en voegde bloem toe tot de norm

Ben jij het dat je het winkeltype "Agram" hebt gebruikt of het zelf hebt grootgebracht? Over het algemeen ben je 100% korting op het recept
Ik wens je de volgende meer succesvolle pogingen. Probeer in eerste instantie niet af te wijken van de recepten die je hebt gekozen, maar met ervaring zul je natuurlijk iets veranderen en je eigen recepten maken. Ondertussen moet u het brood leren "voelen"! Veel succes met je nieuwe prestaties! We wachten op nieuwe rapporten

Ik kweekte het zelf op roggemeel en mout. Ik wil het brood leren "voelen"! Wachten op antwoorden

Ik las dat het deeg bij zo'n zuurdesem 12-15 uur van streek is

Ik las dat het deeg bij zo'n zuurdesem 12-15 uur van streek is

Op "dergelijke" is het op wat? en waar heb je het gelezen? Interessant geworden ...
Ah ... nest, ik heb het niet hoger gelezen ... in rogge. Duc ... dit is ... als je roggebrood bakt, kun je het 12 uur laten fermenteren. gevoed met zuurdesem, omdat zuurheid wordt verwelkomd in roggebrood, maar niet in tegendeel in tarwebrood. Wat wilde je eigenlijk bakken? Anders lijkt het mij dat u aanvankelijk helemaal niet het juiste brood had gepland
Voor dit recept, dat in het algemeen in deze draad (dat ben ik ... ik herinner je eraan) je ook 50 g van jou kunt nemen, haar 150 g bloem en 150 g water kunnen geven, haar doormidden laten komen en kneden het deeg erop, zoals hierboven beschreven in het recept, dat wil zeggen, meer bloem 550 g, water 190 g, zout, suiker en geurloze plantaardige olie toevoegen. Laat het ook 2 keer rijzen, vorm het brood en laat het rijzen (nou ja ... gedurende 30-60 minuten, je moet zien wat er weer zou rijzen. Dan in de oven, nou ja, etc. Dan zou alles moeten lukken en zal niet verzuren. Alles, probeer het! Veel succes!

Meel 550 g is ongeveer 2 glazen? Sorry geen weegschaal.
Ik voed de zuurdesem met tarwebloem

Hoe bewaar je de startercultuur en hoe herstel je deze later terug?

Meel 550 g is ongeveer 2 glazen? Sorry geen weegschaal.
Ik voed de zuurdesem met tarwebloem

Hoeveelheid hoofdingrediënten in een maatbeker en lepel https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8236.0

Bedankt ! Ik wilde meer van jullie leren over de basis van bakken in de oven

Hoe bewaar je de startercultuur en hoe herstel je deze later terug?

Je moet bewaren bij een temperatuur van 12-15 graden. Ik heb er nog maar 12 op de bovenste plank van de koelkast, het is niet mogelijk om die te verlagen, aangezien melkzuurbacteriën in slaap vallen en alleen wilde gisten zich vermenigvuldigen. En bij hoge temperaturen word je gemarteld om haar constant te voeden, het zal snel groeien.
Ik doe dit: ik neem een ​​klein stukje zuurdesem (20-25 g ergens) en voer het naar het pad. manier: ik voeg 50 g water toe en 50 g bloem, mix en laat een uur op tafel staan ​​en zet het dan in de koelkast op de bovenste plank. Daar "wacht" ze 3 dagen rustig op mij. Als je haar een grote hoeveelheid bloem en water geeft, blijft het 5 dagen staan. Neem dan voor het bakken een deel van de zuurdesem en kneed het deeg, en voer een deel ervan tot de volgende keer.

Ik las dat je het op papier kunt drogen en daarna kunt gebruiken.

Ik las dat je het op papier kunt drogen en daarna kunt gebruiken.

Ik heb het ook gelezen, maar dan heb je er teveel van, maar het is jammer om het weg te gooien, anders ga je op vakantie en is er niemand om te voeden. Het moet later nog steeds worden hersteld, dus als je het regelmatig bakt, zie ik het nut niet in - een extra stap.

Gisteren bakte ik weer "Fluffy" brood, maar besloot te experimenteren en 200 g bloem te vervangen door volkorenmeel, omdat ik al heel lang veel over de voordelen had gelezen en het al heel lang in het bedrijfsleven wilde proberen.Ik kreeg een pakje van dergelijk meel (hoewel het te duur bleek te zijn, maar liefst 157 roebel per kilogram pakje, maar het is mijn eigen schuld, ik ga niet zitten om het bij Platypus te bestellen). Over het algemeen bleek het brood, zoals altijd, zacht, met een knapperige korst, luchtig en de smaak is zeer ongebruikelijk. Volkorenmeel geeft het een nootachtige smaak. Iedereen thuis vond het erg leuk, dus we zullen het herhalen!
De foto toont vlekken van volkorenmeel:

Je hebt een mooi brood: hoi: hoe vaak groeit het tijdens het bakken in de pan.

Je hebt een mooi brood: hoi: hoe vaak groeit het tijdens het bakken in de pan.

Ja, het groeit nog niet veel in de oven, 1,5 keer - 2 ergens. In het allereerste bericht met het recept op de foto's, zie je rauw brood voor het bakken, liggend in een bakje (de zwarte op de foto), dus na het bakken wordt het iets breder en naar boven toe, maar het bereikt de muren van de container (er is nog een paar cm), dus maak je geen zorgen, een enorme kaart is optioneel