"Eeuwig" zuurdeeg

Starter is een zuurdeeg. Het hele proces wordt hier gedetailleerd beschreven:
🔗
Als mijn beschrijving te weinig woorden bevat en er nog steeds veel vragen rijzen, beste mensen, help me dan om het in het Russisch te vertalen - het hele proces wordt gedetailleerd beschreven en met goede wil jegens toekomstige bakkers.

Bijna elk zuurdeeg dat we gebruiken, kweken en verzorgen, kan "eeuwig" zijn.
En het principe van voeren en gebruiken is praktisch hetzelfde.

Breng je favoriete zuurdesem naar ons toe, bak er brood op en laat zien wat er uit komt, ook hier zijn wij erg in geïnteresseerd.

Ik zal ook mijn ervaring delen met het kweken van mijn eigen starterculturen, hier:

ZAKVASKI - in vragen en antwoorden
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3704.new#new


Lactic Sour Starter van Admin.
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3394.0


Succes!

Erg bedankt!
Geachte beheerder, ik hou erg van uw ideeën, ik vind al deze voorgerechten met gefermenteerde melk geweldig.
Ik vind het gewoon heel belangrijk dat de zuurdesem om koosjere redenen geen zuivelingrediënten bevat.
Misschien kun je nog een goede daad doen en mij koppelen aan het winnende recept voor roggebrood? Ik bak roggebrood, maar dit zijn geen Russische recepten. Lekker, maar ik zou op de een of andere manier Russisch roggebrood willen bakken, maar niet Borodinsky - erg zuur!
Bij voorbaat bedankt.

Misschien kun je nog een goede daad doen en mij koppelen aan het winnende recept voor roggebrood? Ik bak roggebrood, maar dit zijn geen Russische recepten. Lekker, maar ik zou op de een of andere manier Russisch roggebrood willen bakken, maar niet Borodinsky - erg zuur!
Bij voorbaat bedankt.

Volgens hetzelfde principe kun je starterculturen maken van:
water + tarwemeel
water + roggemeel

Het lekkerste roggebrood is nog steeds gezuurd, er is een puur Russische melkzuurgisting, die de echte smaak van Russisch roggebrood geeft, waarvoor het wordt gewaardeerd.
Ik heb al uitgebreid geschreven over deze fermentatie in Kefir-zuurdesem.

Hier kun je de directe link volgen naar andere starterculturen van ons forum:

ZAKVASKI - in vragen en antwoorden
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3704.new#new


U kunt tarwe-roggebrood in een broodbakmachine bakken volgens de recepten van Fugasca - u krijgt heerlijk brood.

Probeer deze twee recepten uit de mijne:

Tarwe-roggebrood "Darnitskiy" door beheerder (pagina 11, antwoord 159)
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=596.180


Tarwe-roggebrood op deeg door Admin
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3626.msg40436#new


Zoek in ieder geval naar uw broodsmaak en uw eigen zuurdesem!

Ik wens je succes! Schrijf, als u hulp nodig heeft - wij zullen u helpen.

Iets op verschillende plaatsen schrijft op verschillende manieren, ik ben in de war. Hoe het zuurdeeg bedekken? Moet ze ademen (handdoek, etc.)? Of een strak deksel of plastic folie?

Iets op verschillende plaatsen schrijft anders, ik ben in de war. Hoe het zuurdeeg bedekken? Moet ze ademen (handdoek, etc.)? Of stevig gesloten of ingepakt?

Je schrijft correct "op verschillende plaatsen en op verschillende manieren." U hoeft niet in de war te raken.
Elk van de auteurs ging door zichzelf heen en deed het.
Hij deed het zoals hij wil, past, blijkt, etc., en natuurlijk vanuit zijn eigen ervaring en geeft advies.
En u doet hetzelfde, dankzij uw ervaring en vindt een oplossing.

Wat is het verschil tussen een film en een deksel - beide sluiten goed.
Ik bewaar het bijvoorbeeld in een gesloten bank.

Admin bedankt voor je feedback. Ja, iedereen doet het anders. Maar sommigen verstoppen de container met een starter en er is geen luchttoegang, terwijl anderen een manoeuvre voor lucht laten (bedek met een handdoek of gaas). Het leek me dat het belangrijk was ... Hoewel ik het misschien mis heb. Als de lucht niet nodig is, maar de polonenets zullen de situatie niet bederven ...

Er kunnen ook veel geschillen over dit onderwerp zijn, iedereen zal zijn standpunt en correctheid bewijzen.
Luister naar iedereen, vergeet niet, maar houd uw kook-, voer- en zuurdeseminhoud in de gaten. Observeer haar gedrag.
Je weet immers niet hoe andere mensen bij het bewaren van zuurdesem uit bepaalde situaties komen, alles is anders en alle subtiliteiten zijn moeilijk te omschrijven.
Ervaar bovendien alleen uw eigen ervaring

Net als een broodbakmachine is zuurdeeg je vriend - zoek dus je eigen taal bij haar.

Overmeester, u zult zien

Admin! Nu is het duidelijk dat zuurdeeg volledige creativiteit is en dat er geen duidelijke regels zijn. Gewoon observeren en experimenteren, anders is de ervaring van iemand anders te anders ...

Nu is het duidelijk dat zuurdeeg volledige creativiteit is en dat er geen duidelijke regels zijn. Gewoon observeren en experimenteren, anders is de ervaring van iemand anders te anders ...

Nee, er zijn natuurlijk bepaalde regels. Lees aandachtig en bekijk de beschrijvingen van het gedrag van de starterculturen, de hoeveelheid bloem, water en andere componenten en methoden om de starterculturen te voeden, in ieder geval op ons forum.
Dan zal er ervaring komen, er zou iets zijn om van af te zetten.
Ja, dit is creativiteit, omdat je niet weet wat je kunt verwachten en hoe je moet handelen, maar je moet uit de situatie komen. En het kan nuttig zijn om de ervaring van iemand anders te kennen.

Wees gewoon niet bang, het is niet zo eng. Voeg voor jezelf een bepaald schema toe vanuit de startercultuur die je op de site leest en ga ervoor.

Succes!

Vertel me alsjeblieft ervaren bakkers !!! Ik heb het volgende probleem. Ik maak een Admin-zuurdesem van roggemeel. Voor de eerste voeding kwam ze een beetje omhoog. Ik heb haar te eten gegeven. Na 2 uur kwam ze uit de literpot. Ik heb het verplaatst naar de grote. Sindsdien zijn de resultaten niet indrukwekkend. Gisteravond heb ik het een tweede keer gevoerd. Sindsdien zijn er 12 uur verstreken en het zuurdeeg vertoont geen tekenen van gisting. Wat te doen: gooi het weg en begin opnieuw, of kun je de situatie reanimeren? De bewaarcondities van de startercultuur veranderden niet, de geur was hetzelfde en geen enkele bel.
En nog een vraag: waarom heb je zoveel zuurdesem nodig? Gaat er veel van in het deeg?

Vind hier de antwoorden:

Lactic Sour Starter van Admin.
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3394.0

ZAKVASKI - in vragen en antwoorden
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3704.new#new

Ik zit nog steeds in deze ketel. Maar met een vluchtige blik op de recepten voor zuurdesembrood, zag ik dat het tot 3,5 maatglazen ging. Wat betreft het transport naar een grote pot tijdens het proces, ik deed dit ook, en zij stierf met mij (dit is mijn ervaring). En dus laat het deskundige antwoord ...

Admin, svetik1, bedankt voor het antwoord.
Het oude zuurdeeg staat nog steeds stil. Een nieuwe gemaakt. Vandaag heb ik voor het eerst gevoed. Ik vind haar aardig. Zelfs de geur is aangenaam, en die was aanvankelijk smerig. De eerste pannenkoek is klonterig - ik ga het blikje eraf halen

Help alsjeblieft experts !!!
Mijn tweede zuurdeeg zwijgt op de derde dag. Ik zwierf een beetje alleen tot de eerste voeding. Recept voor eeuwig zuurdesem op roggemeel.
Beschrijf de redenen waarom het zuurdeeg niet kan gisten. Het zou leuk zijn om deze redenen aan het begin van het onderwerp toe te voegen. En nieuwelingen zoals ik zouden minder vragen voor je hebben.

'En nieuwelingen zoals ik zouden minder vragen voor je hebben.'

Zulke nieuwelingen zullen minder vragen hebben als u de informatie op de site (die niemand voor u verbergt) over zuurdeeg leest voordat u het bedrijf start.

ZAKVASKI - in vragen en antwoorden
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3704.0

Er is zoveel informatie in verschillende versies.

Hleboegka! controleer de temperatuur waar je het zuurdeeg hebt. Het moet warm zijn, maar maximaal 28 graden. Anders kan het zuurdeeg "sluimeren". Je kunt het een beetje doen herleven met suiker. Ruik haar om te zien of ze te veel stinkt. Over het algemeen is het mogelijk dat het niet direct borrelt. Ik had het tenminste. Maar het was te warm voor mij.

Admin! Vertel me alstublieft, volgens uw ervaring, is het mogelijk zuurdesembrood te verkrijgen dat dicht bij gist ligt. Ik bedoel porositeit, luchtigheid. Ik heb een "eeuwige" jongen. Ze is een week. Ik bak erop, zonder gist toe te voegen. Het brood is ongeveer 2 keer geschikt, maar nog steeds een beetje (naar mijn smaak) zwaar, hoewel het niet rauw gebakken is. Wat is het maximale volume dat u van het zuurdeeg krijgt (ik bedoel zonder gist toe te voegen). Meer dan 2 keer? En heeft ‘leeftijd’ ook invloed op de opkomst en verschillende soorten starterculturen?

[licht 1]

licht 1 Ik bakte brood volgens dit recept Alexandra https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3293.0.

Het resultaat was erg prettig. Ik gebruikte precies het "eeuwige" zuurdeeg (bloem + water) van wekelijkse blootstelling. Ik heb helemaal geen gist toegevoegd en het brood bleek erg lekker en met een hoge porositeit, wat ik helemaal niet had verwacht en het maakte me erg blij, omdat ik ook niet van stevig brood hou. Maar dit is brood gemaakt van een mengsel van rogge en tarwemeel.Als je brood wilt bakken met puur roggemeel, denk ik dat het moeilijker zal zijn om een ​​hoge porositeit te bereiken.

Ik vergat te zeggen - ik kneedde in een broodbakmachine, stond volgens het recept - in een kom in de koelkast, en gebakken in de oven.

[Het belangrijkste is dat je de eerste zuurdesem hebt, en dan zoekt, zoekt ...]

Admin! Vertel me alstublieft, volgens uw ervaring, is het mogelijk zuurdesembrood te verkrijgen dat dicht bij gist ligt.

Ja, het is mogelijk.
Alina heeft uw vraag al beantwoord.
Ik kan hieraan toevoegen dat het allemaal afhangt van het zuurdesem en de ingrediënten in het deeg. Het is onmogelijk om een ​​specifiek antwoord te geven, je hoeft alleen maar zelf te zoeken en de genomen producten te vergelijken met de hoeveelheid en kwaliteit van de startercultuur en omstandigheden op straat en in de keuken, enz.
Zoals bij elk ander brood.

Het belangrijkste is dat je de eerste zuurdesem hebt, en dan zoekt, zoekt ...

Svetik1, bedankt voor je hulp. Dankzij jou kwam 's nachts toch de zuurdesem dichterbij (het ontbrak de grillige hitte).' S Morgens was er al een warm brood volgens je eigen recept, waarvoor nogmaals dank! Een andere is al aan het "voorbereiden"

[Hleboegka]

Hleboegka, Vestig ik nogmaals uw aandacht op uw overtreding van de gedragsregels op het forum
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=331.0

De acties van de Administrators en Moderators worden niet besproken op het forum, let hier op. Uw berichten van deze aard worden van het forum verwijderd.

Admin, bedankt voor je feedback. Ik heb meer vragen:
- Zijn er normen voor het instellen van de startercultuur voor de hoeveelheid bloem? Laat me het uitleggen: er wordt bijvoorbeeld 100 gram zuurdesem of meer op de totale hoeveelheid bloem gedaan. Ik heb net al begrepen dat het verhogen van de hoeveelheid zuurdesem vanaf een bepaald punt niets verandert (het deeg smelt niet beter). Maar als u een beetje zuurdeeg doet, is het niet genoeg. Heeft iemand de geschatte zuurdesemsnelheden voor de hoeveelheid bloem geverifieerd? Wat kun je hierover zeggen?
- Heeft de ouderdom van de startercultuur (niet alleen eenvoudig in de koelkast, maar ook de groei met voeding en daarna gebruik) invloed op de fermentatiegraad en als gevolg daarvan een betere stijging?
ALINA! bedankt, ik zal het proberen ...
Hleboegka! Probeer het, het heeft vanaf dat moment meer dan eens gebakken, met verschillende ingrediënten en meelsamenstelling. Afgeslagen op de staat van de kolobok De resultaten zijn niet slecht, hoewel ik een grotere porositeit en lichtheid wil bereiken ... ik heb nog nooit gist toegevoegd.

Je kunt 50% van de totale hoeveelheid bloem in het recept gebruiken.

Elena BO! Bedankt!

Admin, bedankt voor je feedback. Ik heb meer vragen:
-En zijn er normen voor het instellen van de startercultuur voor de hoeveelheid bloem?
- Heeft de ouderdom van de startercultuur (niet alleen eenvoudig in de koelkast, maar ook de groei met voeding en daarna gebruik) invloed op de fermentatiegraad en als gevolg daarvan een betere stijging?

Er zijn bladwijzernormen, als je brood en zuurdesem maakt volgens GOST's, is daar een keuken.
Toen ik de literatuur en sites las, zag ik geen enkele norm voor bladwijzers, dus elk heeft zijn eigen norm, zijn eigen links naar verschillende bronnen, naar zijn juistheid en juistheid van zijn positie.
Ik had zelfs de wens om een ​​startersbladwijzertafel te maken en het materiaal bleef bewaard. Maar toen koelde ik af, want iedereen doet het op zijn eigen manier, ook op onze website.
Het blijkt dat er een verlangen is en de smaak van brood lekker vindt - zo zal het ook zijn. Waarom ook normen invoeren die niet bestaan.

De leeftijd van het zuurdeeg. Volgens mijn waarnemingen en van wat ik op de sites heb gelezen, hangt de sterkte van de zuurdesem niet af van de rusttijd in de koelkast, maar van de frequentie van gebruik en voeding. Het begint sterk te worden na 5-7 voedingscycli (7 keer gedurende 3 dagen).
De zuurdesem moet zeker enkele dagen rusten na een goede voeding, hij krijgt honger en begint daarna met plezier te eten wat hem wordt gegeven, wint opnieuw aan kracht, wordt hij krachtig.

Beheerder, bedankt voor het uitgebreide antwoord. Mee eens. dat u in principe moet uitgaan van uw smaakvoorkeuren voor klaar brood. MAAR dit is praktisch door te porren. Het leek mij dat het zuurdeeg van een bepaalde massa niet langer als zuurdesem werkt. Net als meel en water. Als je een verlangen hebt en je materiaal vindt, plaats het dan. Ik zou erg geïnteresseerd zijn. en niet alleen ik, denk ik ...

Beheerder, bedankt voor het uitgebreide antwoord. Mee eens. dat u in principe moet uitgaan van uw smaakvoorkeuren voor klaar brood. MAAR dit is praktisch een poke-methode. Het leek mij dat het zuurdeeg van een bepaalde massa niet langer als zuurdesem werkt. Net als bloem en water. Als je een verlangen hebt en je materiaal vindt, plaats het dan. Ik zou erg geïnteresseerd zijn. en niet alleen ik, denk ik ...

Waarom - het werkt. Je hebt slechts een hoeveelheid bloem en water nodig voor een broodje. Ik maakte zuurdesem + bloem 50x50, en het ging prima, hoewel ik praktisch geen water toevoegde, was er genoeg vloeibare zuurdesem. Je moet niet meer zuurdesem doen, want je moet nog steeds bloem melden bij de kolobok, en dit is een toename van het deegvolume, en je krijgt nog steeds 50x50.
Ik heb al verhoudingen geprobeerd, alles werkt. Alleen er waren tijden dat de smaak van het brood niet paste, nou ja, niets, op zijn crackers. Goed geschikt voor kwas. En dan hangt er ook veel af van die producten en meelsoorten die je op dit moment in het deeg doet. Kijk naar mijn brood, ze zijn gemaakt van verschillende samenstellingen en combinaties van meel en producten - en ze zijn allemaal verschillend.

Begrijp me niet verkeerd, ik heb het geprobeerd, maar hoe kan ik zeker zijn van uw smaak en voorkeuren, om brood voor u te kiezen en te eten.
En jij neigt me de hele tijd tot proporties. Ik nam en neem nog steeds die verhoudingen meel en zuurdesem en andere producten die bij mij vandaag, op een bepaalde bakdag, passen.

Je hebt het zuurdeeg al onder de knie, het was beangstigend - maar je hebt het onder de knie.
Kies nu uw verhoudingen, begin met 100-120 ml, en doe vervolgens naar eigen inzicht uw ervaring op, uw brood.

Denk je dat ik niet bang was om hiermee te beginnen? "Eng", want als het niet lukt, worden de producten weggegooid en zit het gesprek niet eens in hun prijs, maar in het feit dat niemand de vraag waarom kon beantwoorden.
Je loopt dan, sorry op mijn hielen, er is al iemand om te vragen en professionals zijn al op het forum verschenen, en toen het allemaal begon ... kon je alleen maar vragen ..... je geliefde, zal het lukken of niet.

En tot nu toe, voordat ik brood ga eten, zit ik en bereken wat en hoeveel, en wat ik hieruit kan halen, want ik zal dit niet eten, mijn huizen zullen niet eten, het is zuur, het is laag, enz. en dan zit ik bij de kachel met observaties.
En het is waar - het is!

Ik wens je lang rond het fornuis en de oven, en lekker brood!

Ik ga zuurdesembrood bakken in een broodbakmachine, maar ik ben er nieuw mee. Ik zou iedereen die goed advies geeft erg dankbaar zijn.
De belangrijkste vraag is natuurlijk het zuurdeeg.

Op de site vind je veel praktische tips.

Ga hier om te beginnen:

ZAKVASKI - in vragen en antwoorden
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3704.new#new


Bepaal vervolgens wat je wilt krijgen en met welk zuurdesem, lees aandachtig, begin met solliciteren, er zullen vragen verschijnen - stel in het betreffende onderwerp over een specifieke zuurdesem.

Admin! En wat denk je, ik had zo'n probleem ... Er is een bepaald recept (schema voor het maken van een soort zuurdesem). Het probleem is dat mijn startercultuur sneller "rijpt" tijdens de creatie. U moet bijvoorbeeld een dag wachten en bubbels krijgen, maar na 6 uur is dit niet alleen toegenomen, maar verdrievoudigd ... Denk je dat het zinvol is om op de geschatte tijd te wachten tot de volgende voeding? Of uitgaan van de toestand van het zuurdeeg zelf?

U hebt instructies gekregen om het zuurdeeg te laten groeien. Voer slechts één keer per dag.
Dus dit is wat je moet doen, de rest van de tijd, het van streek maken als het groeit. Klop het met een bezem, dan wordt het verzadigd met zuurstof.

Lees het zuurdesembereidingsschema opnieuw zorgvuldig door.

Adminthank u! Ik heb iets gemist ...

Misschien heb ik Amerika niet ontdekt, of misschien komt iemand van pas: als je de zuurdesem nu wilt kweken, buiten het seizoen, als de verwarming nog niet aanstaat en de appartementen koel zijn, kun je meer of minder incubatiecondities voor de zuurdesem door de gerechten ermee in een andere schaal te plaatsen, een groot volume met warm water, dat wil zeggen, zoiets als een waterbad.We veranderen het afgekoelde water in warm en alles is in orde. Ik deed alleen 's avonds na het werk "warme baden" voor zuurdesem en het bleek voldoende te zijn.
Dit experiment werd uitgevoerd over het "eeuwige" zuurdeeg en zij, jong, drie dagen oud, deed uitstekend werk met roggebrood, maar 0,5 theelepel. Ik heb nog steeds gist toegevoegd (ongeveer 2,5 kopjes roggemeel + 0,5 kopjes gierstmeel, er zijn geen gewichten, dus de gids staat op het broodje). Uiterlijk brood met een plat, niet ingestort dak en een normale uniforme porositeit, zoals in de winkel gekocht brood, maar de smaak mist de karakteristieke zuurheid.
Ik hoop dat wanneer het zuurdesem "rijpt" er zuurheid zal verschijnen en ik kan overschakelen op 100% zuurdesem roggebrood zonder toevoeging van melkmeel.

[Umka]

Umka, heb je het zonder gist kunnen stellen?
Ik heb 3 dagen "eeuwigdurend" zuurdesem het brood verhoogd zonder enige toegevoegde gist.
Nu heb ik het al "volwassen" en doe ik ongeveer 0,5 liter zuurdesem op een brood, de rest is "met het oog". Het rijst in 4-5 uur op en bakt normaal. Iedereen die het probeerde, zei dat het heerlijk was. Er is ook zuurheid
Ik neem het zuurdeeg als het schuimt. Ik voer de rest in de koelkast.
Succes!

Umk

Hallo! Ik heb een vraag. U schrijft dat het werkende zuurdeeg kan worden verhoogd door een voedingsmedium toe te voegen en dan zal het "eeuwig" zijn. Heeft u geprobeerd dit zuurdeeg te drogen (in een zachte temperatuurmodus)? Bacteriën, schimmels ontwikkelen zich alleen in een vochtige of vloeibare omgeving, zal de microflora van de startercultuur in hangende animatie vervallen (ingeblikt)? Alvast bedankt voor uw antwoord.

Hallo! Ik heb een vraag. U schrijft dat het werkende zuurdeeg kan worden verhoogd door een voedingsmedium toe te voegen en dan zal het "eeuwig" zijn. Heeft u geprobeerd dit zuurdeeg te drogen (in een zachte temperatuurmodus)? Bacteriën, schimmels ontwikkelen zich alleen in een vochtige of vloeibare omgeving, zal de microflora van de startercultuur in hangende animatie vervallen (ingeblikt)? Alvast bedankt voor uw antwoord.

Ik heb dit geprobeerd. De rest van het deeg gedroogd. Daarna schonk hij water in, schonk verse bloem in en legde het op de batterij. Maar omdat ik het erg druk had, vergat ik het en herinnerde het me pas een dag later. Het leek niet op zuurdesem
Maar dit is een onbeslist experiment. Nu zal ik het weer aantrekken en proberen het niet te vergeten
Trouwens, zijn naam "eeuwig", zoals ik het begrijp, komt niet van het feit dat hij herboren is, zoals de Phoenix vogel, maar van het feit dat als je er dienovereenkomstig voor zorgt, hij altijd leeft. Niet periodiek, om zo te zeggen, maar constant. En als ze geen eten krijgt, zal ze, net als wij allemaal, niet leven
Als ik het goed begrijp, wil je de gedroogde zuurdesem bij het kneden in het deeg gooien en zo wordt er meteen brood verkregen. Het idee is interessant. Ik weet niet of het mogelijk is. We moeten controleren hoe lang het duurt voordat ze van onderbroken animatie naar werkende staat gaat. Misschien is dit ergens op het forum al besproken
Hoe zullen de resultaten zijn - ik laat het je weten

Trouwens, zijn naam "eeuwig", zoals ik het begrijp, komt niet van het feit dat hij herboren is, zoals de Phoenix vogel, maar van het feit dat als je er dienovereenkomstig voor zorgt, hij altijd leeft. Niet periodiek, om zo te zeggen, maar constant. En als je haar niet voedt, zal ze, net als wij allemaal, niet leven
Als ik het goed begrijp, wil je de gedroogde zuurdesem bij het kneden in het deeg gooien en zo wordt er meteen brood verkregen. Het idee is interessant. Ik weet niet of het mogelijk is. We moeten controleren hoe lang het duurt voordat ze van onderbroken animatie naar werkende staat gaat. Misschien is dit ergens op het forum al besproken
Hoe zullen de resultaten zijn - ik laat het je weten

Je hebt me verkeerd begrepen. Ik wil geen gedroogde starter rechtstreeks in de grondstof injecteren. Ik wil het verhogen, precies zoals de auteur heeft aanbevolen (gemiddelde luchtvochtigheid en dezelfde temperatuur + zuurdesem). Wat is er te winnen:
1. hou niet elke dag voor de gek, dat wil zeggen, volg haar
2. startercultuur is vereist - ontconserveer het en het is vers.
3. het kan worden opgeslagen, waarschijnlijk voor een lange tijd.
4. Elke startercultuur op de leeftijd van een maand begint te verzuren, verliest zijn activiteit en wordt uiteindelijk zuur, aangezien de melkzuurmicroflora met de lucht binnenkomt.
Ook gist (droog). Ze worden ongeveer 45 uur gekweekt en vervolgens op een zachte manier gedroogd in een sproeidroger.
Ik heb het gevoel dat ik zelf zal moeten proberen te fermenteren met dit recept en te drogen in een droogkast. Ik denk dat het niet slecht moet worden
p.s. en de-conservering (verlaten van onderbroken animatie) mag niet langer duren dan 12 uur.

Ik kan wel zeggen dat mijn grootmoeder brood bakte met zelfgemaakte droge gist. Ze werden gekookt in zuurdesem gemengd met maïsmeel en daarna gedroogd. Het zuurdeeg was echter hop. Voordat brood werd gebakken, werd het in water gedrenkt en werd de olara erop gelegd.

4. elk zuurdesem op de leeftijd van een maand begint zuur te worden, zijn activiteit te verliezen en uiteindelijk zuur te worden, omdat de melkzuurmicroflora met de lucht binnenkomt.

Ik denk dat je hierin ongelijk hebt. Hier op het forum staat geschreven dat het eeuwige zuurdeeg wordt doorgegeven aan de volgende generaties
Mijn zuurdesem is nog geen maand oud en zal op 24 december zijn eerste verjaardag vieren, daarom weet ik het niet uit eigen ervaring.

Ik heb wat zuurdeeg gedroogd. Het zal 's avonds volledig drogen. Dan een paar dagen controle - om definitief uit te drogen. Dan zal ik proberen er een deeg op te doen. Ik zal je vertellen wat er gebeurt

Ik denk dat je hierin ongelijk hebt. Hier op het forum staat geschreven dat het eeuwige zuurdeeg wordt doorgegeven aan de volgende generaties
Ik ben een beetje bekend met microbiologische processen en ik denk dat in industriële omstandigheden de moederlogen worden vernieuwd, aangezien alle micro-organismen, inclusief grootcellige gist (in de gist), de neiging hebben om te muteren en trouwens pathogene vormen te accumuleren, ze kunnen ook gifstoffen verzamelen. Ik denk dat het zuurdeeg in de oudheid werd doorgegeven in de vorm van recepten (mondeling, misschien ook in materiële vorm) die de auteur ter discussie stelde. Meng bijvoorbeeld de een met de ander, met de derde ...
En "eeuwigheid" naar mijn mening, waarschijnlijk in de eenvoud en genialiteit van het verkrijgen ervan

... alle micro-organismen, inclusief grootcellige gist (in de gist), hebben de neiging om te muteren en, trouwens, pathogene vormen te accumuleren, ze kunnen ook toxines verzamelen ...

oeps bedankt voor de info
zal het onderwerp in meer detail moeten bestuderen

het lijkt erop dat de zuurdesem op de tweede dag te verzuurd was ... ik heb het op de batterij gelegd voor de nacht, ik doe de handdoek 's morgens af en het zuurdesem, te oordelen naar de sporen van het deeg, roos 2 keer, en viel toen terug ... en het ruikt naar zuur. en aangeraakt ... en ze is heet ... ze verdrinken zwaar. Ik heb haar meteen gevoerd ... maar het is sinds ongeveer 12 uur niet meer toegenomen, maar er zijn bellen .. 3-5 mm in diameter.

Kameraden, ervaren bakkers, denk je dat het tot leven zal komen? adviseren hoe u uit de situatie kunt komen

het lijkt erop dat de zuurdesem op de tweede dag te verzuurd was ... Ik legde het 's nachts op de batterij,' s morgens verwijder ik de handdoek, en te oordelen naar de sporen van het deeg, steeg het zuurdesem 2 keer, en viel toen terug ... en het ruikt naar zuur. en aangeraakt ... en ze is heet ... ze verdrinken zwaar. Ik heb haar meteen gevoerd ... maar het is sinds ongeveer 12 uur niet meer toegenomen, maar er zijn luchtbellen .. 3-5 mm in diameter.

Kameraden, ervaren bakkers, denk je dat het tot leven zal komen? adviseren hoe u uit de situatie kunt komen

Ik kan antwoorden dat het zuurdeeg eerder rijpte dan je had gepland, het had eerder uit warmtebronnen moeten worden verwijderd. Als het naar zuur ruikt, worden de koolhydraten in de grondstof gefermenteerd tot azijnzuur, vanwege het binnendringen van melkzuurmicroflora. Het is beter om met zo'n zuurdeeg te smelten en helemaal opnieuw te beginnen en dienovereenkomstig de activeringstijd te bewaken. En het is heet omdat waarschijnlijk ook thermofiele schimmels zijn geactiveerd (geslacht Clostridium, Aspergillus, Penicillium, enz.)
Trouwens, als je het langer vasthoudt, zal na nog eens 12 uur een licht kanon verschijnen, dan hyfen en stal en dienovereenkomstig een grijze of grijze bloei ...

[Polinka]

... Trouwens, als je het langer vasthoudt, verschijnt na nog eens 12 uur een licht kanon, dan hyfen en stallon en dienovereenkomstig een grijze of grijze bloei ...

Polinka
Ergens in de broodrecepten las ik een verfijnde manier om "eeuwig" zuurdesem te kweken. Ik heb het forum doorzocht en heb deze plaats niet gevonden. Er staat dat warmte alleen op de eerste dag nodig is !!! Bovendien, als ik me niet vergis, 30-35 * С. Een hete accu geeft meer !!! Op de tweede en derde dag - nog lager - 20-22 * С. Ik deed het zelf toen ik de batterij verwijderde
Probeer niet zoveel te verwarmen.

sorry ... nou, oké, ik zal een nieuwe plaatsen. Ik heb geen hallucinogeen brood nodig

voor de toekomst, vertel me alsjeblieft, moet ze helemaal niet zuur ruiken? of wordt het een klein beetje?

voor de toekomst, vertel me alsjeblieft, moet ze helemaal niet zuur ruiken? of wordt het een klein beetje?

Ik ruik een beetje zuur. En als je haar niet in de koelkast laat staan, ruikt het nog steeds een beetje naar appels. Waarom - ik weet het niet Maar ik hou van appels en ik hou van

[Polinka]

Polinka
Er staat dat warmte alleen op de eerste dag nodig is !!! Bovendien, als ik me niet vergis, 30-35 * С. Een hete accu geeft meer !!! Op de tweede en derde dag - nog lager - 20-22 * С. Ik deed het zelf toen ik de batterij verwijderde

Dat is juist! Eerst worden de temperatuur en vochtigheid ingesteld, daarna komt biologische warmte vrij tijdens de levensduur van micro-organismen. Het is voldoende om het zuurdeeg in een thermoskan met een kleine weerhaak te verspreiden
maar thuis is het ook gemakkelijker om dit te doen. de temmos kan worden afgesloten met een naad met openingen voor atmosferische lucht