Tarwebrood met Franse zuurdesem in een broodbakmachine

[Programma]

Tarwebrood met Franse zuurdesem in een broodbakmachine

Categorie: Zuurdesembrood

Ingrediënten
zuurdesem frans	300 gr.
premium tarwemeel	450 gr.
zeezout	1,5 theelepel.
kristalsuiker	1 theelepel
zure room	1,5 eetl. l.
water	230 ml
plantaardige olie	2 eetlepels. l.

Kook methode

• Dit is een zuurdeeg.
• 
• Programma
• 5 minuten - dumplings (ik heb het alleen ingeschakeld om te bepalen wat het broodje zou blijken te zijn en als er iets toe te voegen was - het werkte prima).
• Vervolgens Frans met een timer - in totaal 7 uur.
• De korst is knapperig, de smaak is goed, tafelachtig, met een licht zuur.

Ik begrijp goed dat je na het eerste kneden (in de dumplings-modus) de scapula niet hebt gekregen? en toen werd het brood nog twee keer gekneed + kneden

Eerlijk gezegd weet ik het niet eens meer, er zijn vijf jaar verstreken. Misschien heb ik, na goed gekneed te hebben op "Pelmeni" en, aangezien het deeg zuurdesem is, de spatel verwijderd.

dus ik heb het verwijderd. Ik teken morgenavond af wat er is gebeurd

Ik weet niet of het brood bleef staan, of dat de zure room dat effect had, maar het brood bleek zuur te zijn. De kruim is zacht, licht vochtig.

Zuur? Dit is van zure room, ik schreef dat brood zuur is. Maar uiterlijk - heel erg! Een beetje zacht en vochtig? - laat het rijpen op het rooster.

Ik heb het volledig gekoeld gesneden, zodat het 100% "rijp op het rooster" was))
En als je de zure room verwijdert (trouwens, ik had een heel dik, 20% vetgehalte en niet de eerste versheid, wat zuur betekent), wat zou er dan volgens jou in het recept moeten worden vervangen? Laten we zeggen: voeg water toe aan 1 eetl. l. (ter compensatie van de zure roomvloeistof) of zoiets?

Voeg niets aan het deeg toe! En volg de kolobok. Voeg tijdens het kneden toe wat er ontbreekt: bloem of vloeistof. Zuurdesembrood verschilt qua structuur van gistbrood.

Zuurdesembrood verschilt qua structuur van gistbrood.

Ja, ik weet het - ik bakte twee jaar zuurdesembrood in de oven, nu ben ik het kneden met mijn handen beu - ik heb HP, ik ben aan het beheersen))))

ok, ik zal het opnieuw proberen, maar zonder zure room. Afmelden)

Oh, met zo'n ervaring in bakken, werkt het natuurlijk in een broodbakmachine! vooral omdat je een Panasonic hebt.

ok, ik zal het opnieuw proberen, maar zonder zure room. Afmelden)

ik heb het geprobeerd. Maar vandaag is het warm thuis en het deeg ging voorbij (ik was aan het werk - er was niemand om het proces te controleren), dus de bovenste korst was hol en het brood was licht zuur. Nog steeds heerlijk - ik at een half brood tegelijk met mijn man
Het recept ging naar de spaarpot

Bak voor je gezondheid en verbeter naar wens!

Ze bakte ook zo'n brood. Leuk gevonden. Dank je. Om de een of andere reden is zure room beter.

Om de een of andere reden is zure room beter.

hoe interessant - iedereen heeft verschillende smaken. Heb je zelfgemaakte of bewaarde zure room gemaakt? en welk vetgehalte?

met de winkel, Prostokvashino, lijkt 20% natuurlijk een percentage te zijn.

Nu kweek ik geen zuurdesem, ik bak het met gist, ik voeg vaak zure room toe aan het deeg - brood is altijd beter dan zonder zure room.

Hallo. Ik bak dit recept voor de derde keer. Ik zal de hele tijd bakken. Er komt geweldig brood uit. Hoog, kruimelig geperforeerd. Ik bak op MK-zuurdesem, hoewel tarwe. Rijst erg goed. Het brood verkruimelt niet, je kunt het heel dun snijden. Kortom, dank aan de auteur.

[Nemosha]

NemoshaMaria, ik ben heel blij dat het recept goed van pas kwam!