"Eeuwig" zuurdeeg

niet de mijne ruikt niet naar gist, dat is zeker, en over het algemeen wil ze niet meer opstaan. De derde voeding maakte het af.

Niet met gist, maar met wat? Ik kan me de eerste zuurdesem niet herinneren, het was lang geleden, en de tweede rook bij regelmatig gebruik en voeren ongeveer een maand naar gemalen droge erwten (smakeloze geur, en het brood ervan was niet erg lekker, hoewel mooi), en toen begon het erg smakelijke fruitkefir te ruiken, en het brood werd lekker, net als bij de eerste zuurdesem. De eerste zuurdesem rook heerlijk, een soort overrijp fruit, het leek me kersen. Toen bakte ik twee weken geen brood en voegde er geen bloem en water aan toe, er was een duidelijke geur van gist, die er niet eens eerder was, ik was erg overstuur toen ik besloot dat al het melkzuur was gestorven, alleen gist bleef over, en leg een nieuwe zuurdesem ... Uw zuurdeeg zal "groeien" - de geur en smaak van gebakken brood zullen naar mijn mening ten goede veranderen. Ja, het allerbelangrijkste: ik had roggemeel en jij had tarwemeel?

Ik heb ook rogge, en de geur ............. Ik kan niet bepalen hoe het ruikt, maar het is onaangenaam voor mij, om de een of andere reden wordt het geassocieerd met braaksel

Ik heb ook rogge, en de geur ............. Ik kan niet bepalen hoe het ruikt, maar het is onaangenaam voor mij, om de een of andere reden wordt het geassocieerd met braaksel

Dus waarom martel je haar, maak een nieuwe, deze is waarschijnlijk al overleden

Ik doe dit voor het eerst en ik weet niet hoe het zou moeten zijn. Na de tweede voeding groeide het en na de derde stopte het.

Mijn zuurdeeg rook aanvankelijk naar zuurdeeg. Maar ik moest het drie dagen geleden voeren en was stomverbaasd - de geur van verse appels Ik bakte vandaag rogge alleen met zuurdesem, zonder toevoeging van andere vloeistoffen, erg lekker

Ik moet ook weten hoe dit zure deeg ruikt ............

Ik hou ook niet van de zuurdesemgeur (en er is niets vergelijkbaar met appels), maar in het afgewerkte brood is deze geur dat niet. Werkt goed! Als ik het uit de koelkast haal, alsof het slaapt, roer het dan door - je kunt meteen zien dat het leeft, het begint te borrelen. En toch, nu worden de batterijen niet warm, als ik het voed, zet het op de koelkast dichter bij de achterwand, het is daar altijd warm (de compressor draait). Ja, en kefir daar ook - om sneller oud te worden - voor rogge

Ik zou ook moeten weten hoe dit zure deeg ruikt ............

Hmm ... ooit was er zelfs een penetrante zure geur, niet zo verbluffend als azijn, maar iets dichtbij ... Toen rook het zuurdeeg naar zuur gefermenteerd deeg, en deze fruitige appelgeur, heel fris en aangenaam, verscheen voor het eerst .
Je hebt geen haast om het zuurdeeg weg te gooien, het te voeren en in de koelkast te zetten, het kan nog steeds herboren worden

Ik denk gewoon wat er nu mee gedaan moet worden, na de derde voeding komt het niet meer op. Moet je haar nog steeds voeden of gewoon wachten?

:) Voer en warm! Laat het staan ​​totdat het begint te bewegen. Als ze niet start, is ze al dood

Ik had haar waarschijnlijk met rust gelaten. Ik sloot het af met een deksel en bewaarde 5 dagen in de koelkast, en daarna herhaalde ik alles vanaf de eerste voeding. Als ze nog leeft, gebeurt er niets met haar in de koelkast gedurende 5 dagen, ze zal rusten, ze zal tot bezinning komen)) Waarom zou ik haar nu krachtig voeden door middel van "ik wil niet" voeren?

Wat een grillig iets. Het is noodzakelijk om van tevoren na te denken hoe je haar moet begraven, anders zal ze beledigd zijn.

na de derde voeding stijgt het niet meer. Moet je haar nog steeds voeren of gewoon wachten?

Alla is moe. Hoogstwaarschijnlijk is de kracht om te klimmen op. Nu houd ik me niet strikt aan het aantal verbanden. Soms zelfs na de tweede voeding "breekt het zuurdeeg in de strijd", en soms pas na de derde "treedt het in werking". Ik kijk al naar zijn uiterlijk. Als je net bent begonnen met het opvoeden van haar, dan is ze nog steeds zwak en kan ze gewoon uitgeput zijn van de inspanningen)) Geef haar een pauze))

Oké, het zij zo, laten we haar een pauze gunnen. De vraag rees. Ik heb het in een pot van 2 liter. De bank moet worden gesloten en indien nodig, waarmee dan?

Mijn startercultuur leeft in een plastic voedselcontainer. Ik sluit het af met een deksel. Sluit de pot met een gewoon deksel.

en ik sluit het op de ouderwetse manier, wat mijn hond vooral leuk vindt, hij sleept gewoon dit blikje aan als ik het op de batterij zette ... at zelfs mijn moeder op, dus ik schraapte een beetje van haar af, nu de dotsya groeit ... misschien niet het is de moeite waard om het deksel te sluiten (ik ben bang dat ze niet genoeg lucht zal hebben)

Z. Y. Ik ging en rook het - het ruikt naar kwas, mmmm heerlijk ...

[ml.]

Ik doe dit voor het eerst en ik weet niet hoe het zou moeten zijn. Na de tweede voeding groeide het en na de derde stopte het.

Probeer opnieuw in verhouding te voeren 50 ml. kefir en 50 ml. roggebloem. Let op het containervolume, niet op het gewicht. De consistentie van dikke zure room. Let op de geur en zelfs de smaak, de geur moet zuur zijn. Soms kan de startercultuur een week lang aan kracht winnen, dus voed hem. Na het voeren met kefir, wei, groeit het in de koelkast.
En toch - wie kefir-zuurdeeg in de keuken heeft of voortdurend kwark en kefir, zijn bacteriën zijn constant in de lucht en komen dienovereenkomstig in het zuurdeeg terecht en helpen het te stijgen.

Succes! Kijk en schrijf.

en ik sluit het af met gaas op de ouderwetse manier, wat mijn hond vooral lekker vindt, hij sleept dit blikje gewoon aan als ik het op de batterij leg ... heeft zelfs mijn moeder opgeslokt, dus ik schraapte een beetje van het blik , nu groeit de dotsya ... het is de moeite waard om je druk te maken en het deksel te sluiten (ik ben bang dat ze niet genoeg lucht zal hebben)

Z. Y. Ik ging en rook het - het ruikt naar kwas, mmmm heerlijk ...

Je kunt gek worden van de voorkeuren van dieren en mensen Klasse

Alla is moe. Hoogstwaarschijnlijk is de kracht om te klimmen op. Nu houd ik me niet strikt aan het aantal verbanden. Soms zelfs na de tweede voeding "breekt het zuurdeeg in de strijd", en soms pas na de derde "treedt het in werking". Ik kijk al naar zijn uiterlijk. Als je net bent begonnen met het opvoeden van haar, dan is ze nog steeds zwak en kan ze gewoon uitgeput zijn van de inspanningen)) Geef haar een pauze))

Spreek correct. Zowel het oude als het nieuwe zuurdesem gedragen zich op totaal verschillende manieren.

En vergeet niet dat we allemaal in verschillende klimatologische omstandigheden leven en verschillende producten gebruiken, enz. Dit doet er ook toe.

Het zuurdeeg stierf toen de aanhoudende geur van aceton verscheen. Begin opnieuw.

Als het begint af te schilferen of er verschijnt een korst, dan kun je de bovenste laag verwijderen (weggooien) en opnieuw beginnen met voeren.

Meisjes kijken haar meestal de hele tijd. En vergeet niet lief te hebben

Gisteren is het van me afgepeld. Boven is er geel water en eronder is dik. De geur is niet veranderd. Ik heb het voorlopig in de koelkast gezet. Wat adviseer je, installeer een nieuwe of worstel ermee.

Gisteren is het van me afgepeld. Boven is er geel water en eronder is dik. De geur is niet veranderd. Ik heb het voorlopig in de koelkast gezet. Wat adviseer je, plaats een nieuwe of worstel ermee.

De laatste keer dat je te eten kreeg en wat? Hoeveel tijd kost het überhaupt. De geur zoals ik die begreep, is goed. De mijne ruikt naar zure appels, smaakt naar zure appelmoes.

De laatste keer dat ik het eergisteren heb gevoerd, gisteren is het afgepeld en heb ik het in de koelkast gelegd.
De geur voor mij persoonlijk is onaangenaam, maar ze rook vanaf het begin zo.

[Boe boe]

De laatste keer dat ik het eergisteren voedde, gisteren pelde het af en legde het in de koelkast.
De geur voor mij persoonlijk is onaangenaam, maar ze rook vanaf het begin zo.

Boe boe, nu is het erg moeilijk voor mij om me te oriënteren, omdat ik niet alle subtiliteiten ken en het zuurdeeg niet zie.
Laten we dit doen. Laat deze zuurdesem maar in de koelkast staan, misschien bedenkt hij wel iets.
En over een week zal ik mijn zuurdesem voeren, laat het je weten in PM, en samen op het forum zullen we proberen een nieuwe kefir-zuurdesem te kweken, en we zullen het vanaf het allereerste begin stap voor stap doen.
Als je akkoord gaat, lees dan zelf nog eens over het zuurdeeg, bekijk de foto stap voor stap en bereid de benodigde producten voor.
Ik zal het doen met roggemeel en oude kefir en wei, hoewel je het ook kunt doen met water en roggemeel, kies de optie.
Maar let op dit zuurdeeg. Of je het nu lekker vindt of niet, het zuurdeeg heeft zijn eigen geur, en je moet het als vanzelfsprekend beschouwen, eraan wennen. Nogmaals, mijn zuurdesem ruikt naar zure appelmoes en smaakt ongeveer hetzelfde.

Succes!

Heel erg bedankt voor je hulp.
Gaf haar man een snuifje, vroeg hoe het ruikt. Ik dacht lang na, kon het antwoord niet vinden. Ze vertelde me over zure appels. Over het algemeen was hij het daarmee eens. Dus misschien is ze niets.
Hoe te begrijpen dat ze iets van plan is?

Heel erg bedankt voor je hulp.
Gaf haar man een snuifje, vroeg hoe het ruikt. Ik dacht lang na, kon het antwoord niet vinden. Ze vertelde me over zure appels. Over het algemeen was hij het daarmee eens. Dus misschien is ze niets.
Hoe te begrijpen dat ze iets van plan is?

Het zal langzaam opstaan.
Je kunt weer de bovenste laag van de startercultuur verwijderen en zoveel mogelijk (in volume als verwijderd) roggemeel en water (of kefir, wei) en een kwart theelepel vloeibare honing toevoegen om het te stimuleren. Probeer het.

En dus wacht op een brief in een persoonlijk.

Hallo! Ik ben een nieuweling, dus wees alsjeblieft mild! Van alle soorten zuurdesem die Admin me gooide, besloot ik tot deze eeuwige. Waarom? Een zeer verleidelijke naam is eeuwig zuurdeeg. Ik heb alle pagina's gelezen en heb een paar vragen
1) Hoeveel van het zuurdeeg wordt er na 3 dagen verkregen?
2) Hoeveel zuurdesem wordt er gebruikt in gebakken goederen? Wordt het gegoten in plaats van vloeistof of wat?
3) als ik helemaal zonder gist wil bakken, hoeveel starter moet ik dan gebruiken?
4) Hoeveel zuurdeeg kan er in de koelkast staan ​​tot de volgende keer bakken?
Nou, dit zijn alle vragen die opkwamen na het lezen van het onderwerp voor nu.

Elk zuurdeeg is "eeuwig" omdat de eeuwigheid ervan wordt behouden door constant met het zuurdeeg te voeden, en u kunt het voor altijd voeden.

Aangezien het principe van bediening en voeding van alle starters bijna hetzelfde is, kijk voor de duidelijkheid naar de onderwerpen

https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...6&topic=3394.msg38671#new

https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=3470.0

zij zijn de antwoorden op uw vragen.

En dan uzelf - ontwikkel uw eigen zuurdeeg door uw eigen ervaring en waarnemingen.

Ik besloot om te proberen brood te bakken en het was met zuurdesem, las deze thread en besloot een "eeuwig" zuurdesem te maken. Ik heb wat werk verzet, uiteindelijk is alles gelukt, dus ik zou graag enkele subtiliteiten willen delen die erg belangrijk zijn voor de voorbereiding en die ik empirisch ben leren kennen.

Twee dingen zijn cruciaal bij het maken van het zuurdeeg.

De eerste is warmte. Alles wat met de bereiding van het zuurdeeg te maken heeft, impliceert noodzakelijkerwijs warmte. Bij kamertemperatuur gaat het proces óf niet door, óf verloopt het traag en wordt uiteindelijk niet de gewenste kwaliteit bereikt. Ik heb veel nagedacht over waar ik de zuurdesem moest bereiden, uiteindelijk was de vraag opgelost - er is een stijgbuis met warm water in de badkamer en een pijp ervan naar de verwarmde handdoekhouder. Op deze pijp worden alle starterculturen gekweekt. De pijp is heet, dus ik leg er een handdoek op. Maar het mag niet dik zijn, dus dit zal het proces opnieuw vertragen.

De tweede is lucht. Het zuurdeeg moet ademen. Hier is een subtiel moment waarop ik struikelde en twee zuurdesem weggooide. Eerst bedekte ik de glazen pot met vochtig gaas, het droogt snel en er vormde zich een korst op het oppervlak van de startercultuur. De korst blokkeerde zuurstof naar de massa eronder en het proces verliep niet snel. Het begon te gebeuren, maar na de korst stopte alles. Ik besloot de pot af te sluiten met een deksel met een klein gaatje. Toen droogde het zuurdeeg niet op, maar er deed zich nog een probleem voor: het zuurdeeg was verstikt en er verscheen een walgelijke geur. Alles ging ook in de emmer. Toen vond ik een goede optie. Ik nam een ​​middelgrote handdoek, bevochtigde hem en bedekte het zuurdesemblik vier keer doormidden, waarbij ik aan het elastiekje trok. Toen ademde de zuurdesem en er bleef een vochtige warme atmosfeer in de pot, waardoor hij niet kon drogen. Het proces is begonnen.

Op een warme plaats in aanwezigheid van lucht wordt de startercultuur feitelijk in drie dagen klaargemaakt. Op de eerste dag kun je dunner kneden - op dit moment is het belangrijkste dat alles doorweekt is. En dan is alles zoals geschreven. Het zuurdeeg heeft altijd een aangename, broodachtige geest. Als de geur u walgelijk of onaangenaam lijkt, heeft u het waarschijnlijk met iets verwend en moet u het nergens toevoegen. Bij het bereiden van meel gebruikte ik gepelde rogge valkerij, die ik kocht op de Crossroads.

Tijdens opslag stelt de startercultuur weinig eisen aan de omstandigheden. Nadat je de zuurdesem aan het deeg hebt toegevoegd, meng je er dezelfde hoeveelheid bloem (en natuurlijk water) doorheen en zet je het in de koelkast. Daar vindt hetzelfde fermentatieproces plaats, maar dan langzaam. Over drie of vier dagen zul je zien dat het al opborrelt en is opgestaan. Dit betekent dat het tijd is om brood of voer te bakken. Dan haal je het 's avonds uit de koelkast, kneed je' s ochtends het deeg en herhaalt het proces zich. Belangrijk! Haal 's avonds het voorgerecht eruit voordat je het deeg kneedt! Dan wordt de kiemtijd van de zuurdesem gehalveerd dan wanneer je de zuurdesem uit de koelkast kneedt.

In het algemeen is zuurdesem een ​​huisdier. Als je begrijpt wat ze nodig heeft om gelukkig te zijn, zal ze je met heel haar hart dienen! Ik had vandaag mijn zevende of achtste supplement. Het deeg en het deeg verspreiden zich al zo dat huisvrouwen zich afvragen hoe het zonder gist kan zijn. En wat een brood! En wat een geest is er overal in huis!

Over het algemeen is dit ook geluk! Ik wens iedereen heerlijk huisgemaakt brood!

Om uw ontwikkelingen en observaties te bevestigen of om iets nieuws voor uzelf te ontdekken, kijkt u naar nog een onderwerp op de site "Zuur-melkzuurdesem" in de sectie Brood - alles is kop, het principe van bereiding is hetzelfde als voor u en kijk naar de foto tegelijkertijd.

Veel succes met je onderzoek!

Dankjewel, zeer informatieve draad! En er is veel theorie die moet worden gelezen en overwogen. De theorie is voor mij belangrijk als basis om het proces te begrijpen.

Ik dacht aan nog een onderwerp. Tien of twaalf jaar geleden ging ik met Pasen naar het klooster om te bezoeken en te bidden. Nou, het feit dat de taarten daar opmerkelijk zijn, is begrijpelijk. Maar wat me echt opviel was de smaak van het lokale witbrood. Bak zijn ouwe bakker. Het was een geheel wit tarwebrood. Ik herinner me de smaak niet precies, maar hier is het aroma !! De geur van zo'n frisheid, puur tarwemeel - het was absoluut exclusief. Ik heb nog nooit zo'n brood gegeten voor of na. En ik herinner me dat brood vaak.

Ik durf die perfectie zeker niet te herhalen of te benaderen, maar ik wil het proberen. Ik denk niet dat dat brood gist was. En als het op zuurdesem is, dan zeker niet op rogge, want het zou absoluut witte, zuivere tarwe zijn. Dus ik vroeg me af van welke kant ik het tarwebrood moest benaderen. Tarwe pek op roggezuurdesem - het werd grijs. Dus je moet tarwezuurdesem laten groeien? Ik heb gedachten over dit onderwerp, maar voordat ik het wiel opnieuw uitvind, wil ik vragen, misschien staat het recept voor deze fiets al ergens op de broodbakmachine?

Hartelijk dank))

Zie Lola's Monastery Starter Theme

https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=176.0

Er kan nog steeds druiven zijn

https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=70

Bedankt. Het eerste dat ik overigens via de zoekmachine op de broodbakmachine tegenkwam, was de zuurdesem van het klooster van Lola. Ik wilde hop # 1 kweken - maar ik kon nergens hop vinden, geen enkele apotheek in de buurt. Ik moest beginnen met "eeuwig" - misschien is het het beste, want je moet helemaal opnieuw beginnen. En "eeuwig" is bloem, water en uw verlangen. Wat wordt alfa en omega genoemd. Ik heb het helemaal uitgewerkt.

Met betrekking tot tarwe besloot ik het volgende. Op advies van ervaren bakkers denk ik om rogge over te brengen op tarwe door middel van geleidelijke aanvullende dressings. Zodat de rogge niet verdwijnt en tien blikken niet worden verdund. En daar, als iets niet wordt geïmplementeerd zoals ik wilde, zal ik andere, meer complexe giststoffen uit de nulcyclus proberen. Ik zal over de resultaten rapporteren.

Dank aan de ervaren en iedereen die heeft geholpen met advies.

Ja, tussen haakjes, warm water is uitgeschakeld in mijn 16e huis.En mijn riser met heet water verhit geen deeg of deeg. Hinderlaag voor een maand! ((

Ik zet in een voorverwarmde oven op Min of in een multikoker om te verwarmen (20 minuten, dan gewoon gesloten)

Ja, trouwens, warm water is uitgeschakeld in mijn 16e huis. En mijn riser met heet water verhit geen deeg of deeg. Hinderlaag voor een maand! ((

De zuurdesem werkt geweldig, zelfs zonder verwarming, bij kamertemperatuur 20-24 * С. Persoonlijk geef ik haar direct te eten door het uit de koelkast te zetten, ze gedraagt ​​zich geweldig.

een antwoord is dringend vereist!

Gisteravond mengde ik een half glas bloem en warm water tot dikke zure room, legde het op een handdoek gevouwen in een nest op de kachel, de temperatuur bleek blijkbaar meer dan 30 graden te zijn. Er zijn 12 uur verstreken - de zuurdesem is opborreld, het oppervlak heeft een schuimende dop - dat wil zeggen, volgens de beschrijving lijkt het erop dat het er pas uit zou moeten zien na de tweede voeding, op de tweede dag. Ik heb haar meteen gevoerd, ongeveer 2 uur zijn verstreken - ze neemt al toe in volume - ik plak een foto bij van hoe ze er nu uitziet, de bovenrand van de sticker geeft het niveau aan na de eerste voeding

De vraag is - het zal vandaag in volume verdubbelen - kunnen we aannemen dat het klaar is? Of moet ze verder worden gemarteld?

als dit de eerste zuurdesem is, zeef het dan drie dagen, met één keer per dag voeren, zodat het volledig te verzuurd is.

Lees hier wat je met zuurdesem moet doen en wat zuurdesem is:

Melkzuurstartercultuur van Admin.
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=3394.0

Voorbereiding van de baarmoeder-startercultuur
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1331.0

ZAKVASKI - in vragen en antwoorden
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...mid=26&topic=3704.new#new

Admin, je begrijpt het niet - ik lees het forum al een aantal dagen en ik heb al vaak over zuurdesem gelezen.

Ik stel je heel specifieke vragen.

rms, je kunt al proberen om met deze zuurdesem te bakken en de rest te voeren.

Het lijkt mij dat het te vroeg is - het is geen dag waard. Ik zal het tenminste morgen zijn (dat wil zeggen, hoe de tweede dag zal eindigen) - nu stijgt het, maar niet zo actief als eerst. Eens kijken wat er morgen gebeurt.

De geur is zo vreemd, een sterke geur van rogge en iets anders ... zoals rotte appels, of zoiets ...

Het lijkt mij dat het te vroeg is - het is geen dag waard. Ik zal het tenminste morgen zijn (dat wil zeggen, hoe de tweede dag zal eindigen) - nu stijgt het, maar niet zo actief als eerst. Eens kijken wat er morgen gebeurt.

De geur is zo vreemd, een sterke geur van rogge en iets anders ... zoals rotte appels, of zoiets ...

Ik heb de bovenstaande vraag beantwoord. En zelfs een adres gegeven waar alles goed beschreven staat, en zelfs meer.

"Als dit de eerste zuurdesem is, zeef het dan drie dagen, met één keer per dag voeren, zodat het volledig te verzuurd is."

En toch ben je niet tevreden met het antwoord en stel je de vragen die al beantwoord zijn in de genoemde onderwerpen. Om meer in detail te antwoorden, hoeft u het alleen maar te nemen en te lezen. Anders moet u deze onderwerpen in deze thread herhalen.

Om de intensiteit van passies in het onderwerp te verminderen, een beetje over iets anders.

Op basis van het "eeuwige" zuurdeeg, en in principe iedereen van ons forum, kunt u een grapje maken voor uw bekende chirurg.
Een ervaren chirurg is wenselijk (nog beter een militaire).
Dit betekent dat de chirurg met gesloten ogen een beetje van het zuurdeeg mag ruiken (bij voorkeur licht verweerd, zodat de alcoholcomponent verdwijnt).
Verzin zelf theatrale eyeliner (zoals, het verband van een vriend op de wond ruikt vreemd).
Als de chirurg goed is, zal hij in eerste instantie serieus worden en "gasgangreen" zeggen.
De grap kan een beetje boos zijn.
Maar het zuurdeeg ruikt echt naar de nachtmerrie van een veldchirurg.

[Nonkel Sam]

Nonkel Samwelke associaties roepen onze favoriete zuurdesem bij jou op

Je bent vindingrijk zoals altijd ...

Ja, de geur - maar wat voor brood is er op zo'n zuurdesem, en

[op één plaats is gecomprimeerd maar]

Beste beheerder, bedankt voor je werk, wees niet boos, ik heb mijn vraag gemarkeerd als urgent, omdat het me niet duidelijk was wat ik ermee moest doen, aangezien het zo snel groeit, misschien zal het in een paar verdubbelen in omvang uren - volgens de beschrijving van broodzuur is dit tenslotte de piek van activiteit, waarna het nodig is om het te verdelen. Om het onderwerp "vragen en antwoorden" te lezen (het enige onderwerp van uw links dat ik niet heb gelezen) - ik heb meer dan een uur nodig, aangezien ik een klein kind heb. Je hebt vast meer tijd besteed aan het geven van alle links dan aan het schrijven "maal het drie dagen, met één keer per dag voeren, zodat het volledig overgeoxideerd is".

Het is jammer dat er geen heel artikel is waarin jij op één plaats is gecomprimeerd maar zou het proces en zijn subtiliteiten volledig beschrijven

Er zijn er zoveel van ons op het forum, we zijn allemaal verschillend, met verschillende verzoeken, begrip, vaardigheden, etc. ........

Ik weet niet hoe en waar ik mijn materiaal moet plaatsen, constant 50 x 50 "voor- en nadelen" en vice versa, het is onmogelijk om iedereen tevreden te stellen.

Dus, als het niet duidelijk is, vraag het, ik zal antwoorden of links geven waar ik meer in detail kan lezen, anders werkt het niet.

Succes!

Luke! Hartelijk dank voor uw "eeuwige zuurdesem". Alles is de eerste keer gelukt. Een zeer sterk zuurdeeg! Al tweemaal gebakken brood erop zonder gist toe te voegen. Bovendien blijkt het niet helemaal zoals ze hier schrijven over het verdere gebruik van het zuurdeeg. Ik haal het uit de koelkast, zet het ongeveer 1 uur in een warme oven, voer het dan in (voeg ongeveer een halve maatbeker van 230 ml toe, gepeld roggemeel, dan een beetje water), zet het terug in een warme oven en na twee uur verdubbelt het. Het brood rijst zonder problemen. De waarheid roept de vraag op. We verkopen nu gepeld en ontpit roggemeel. Welke kan worden toegevoegd bij het voeren - alleen geschild of kan worden gezaaid? Of is het niet belangrijk?

Wat kan er precies worden toegevoegd bij het voeren - alleen geschild of kan worden gezaaid? Of is het niet belangrijk?

U kunt elke.

Zuurdesem is een zuur deeg. Het blijkt actief en compleet te zijn na een reeks verbanden, het moet goed worden gefermenteerd, dan is het niet specifiek. nasmaak van gist en zuur.

Heel erg bedankt voor je antwoord.

Ik ben nu bezig met "eeuwig zuurdeeg" (m. Rogge + water), ik heb de tweede cirkel al doorlopen. Ik heb kefir op leeftijd gezet, ik wil het op kefir maken. Ik heb al alles gelezen wat ik kan voor zuurdesem, maar ik heb nog steeds vragen ...
2 keer gebakken roggebrood, het rijst echt goed, zij het met gist. Vandaag is de derde dag - ik zal vanavond of morgen bakken.
Vertel me eens - kun je geen zuurdesem nemen om te bakken als het rust? Omdat het niet altijd samenvalt met de tijd (als het zuurdeeg rijp is en je moet bakken)
En wat is de minimale hoeveelheid bloem die u als voer kunt gebruiken? Omdat het wordt aangeboden waar 100 g, waar 200 g, ergens 60 g wordt gelezen.?
En nog een vraag - als je het invriest (je kunt het lezen) - dan ontdooi je het en weer in een cirkel gedurende 3 dagen? Bij haar is alles in orde na het invriezen. Ik zou gewoon van pas komen, aangezien ik op vakantie ga en het spijt me als het verwend wordt
Dankje voor het antwoord

Beste vrienden en gelijkgestemde mensen, allen die een probleem hebben met zuurdeeg. Ik wil mijn recept voor zuurdesem delen, dat ik ooit heb aangenomen
🔗.
Werkt feilloos. Mijn excuses voor de beknoptheid. Misschien kan iemand het in meer detail in het Russisch vertalen. Verschillende aannames (mijn excuses voor mijn mogelijke fouten).
1. De luchttemperatuur moet minimaal 21 en niet hoger zijn dan 27 graden
2. Het is raadzaam om dezelfde onvruchtbaarheid in acht te nemen - schalen, gardes, oppervlakken schoonmaken, de schalen STRAK afsluiten met een starter (zuurdesem).
3. Meel: om te beginnen is rogge of op zijn minst volkorenmeel wenselijk.
Om meel te besparen, heb ik de berekening van de starter enigszins gewijzigd, maar ik verliet het principe: elke keer dat we TWEE KEER MEER VERS meel aan de zure toevoegen.
Zo:
1e keer: 1/2 kopje water + 3/4 kopje bloem. Goed roeren. Dek het STRAK af met plakband (meestal gebruikt om sandwiches of restjes in te pakken) (Dek het STRAK af met plasticfolie, niet elke keer met een handdoek of deksel)

2e keer: 12 uur later (het deeg steeg met 5-10%). Verwijder HALF van de starter. Voeg 1/2 water, 3/4 bloem toe, meng.

3e keer: 12 uur later (het deeg werd waterig, gekookt). Verwijder TWEE DERDE (en dan altijd (!) 2/3)) starter, voeg 1/2 water 3/4 bloem toe.

4e keer: 12 uur later (het deeg werd nog dunner, kookt). Verwijder TWEE DERDE voorgerechten, voeg 1/2 water 3/4 bloem toe.

5e keer: na 12 uur (vloeibaar deeg, borrelen). Verwijder TWEE DERDE voorgerechten, voeg 1/2 water 3/4 bloem toe.

6e keer: na 12 uur (vloeibaar deeg, borrelen). Verwijder TWEE DERDE voorgerechten, voeg 1/2 water 3/4 bloem toe.

Na 12 uur is het zuurdeeg zeer actief, klaar voor exploits.We zetten een derde in de koelkast, gebruik 2/3 voor het deeg.

Opgelet, zodat de koelstarter weer aan het werk gaat, doen we hem 2 keer herleven door 1/2 water en 2/3 bloem toe te voegen na 12 uur.

Succes !!!!!