Zelfgemaakte ham (verzameling recepten voor hammolens)

En gisteren hebben we geen gelatine gebruikt, maar maïs. zetmeel en instant havermout (zonder koken), ik vond het resultaat beter. Ze doen zoete groene paprika's in reepjes, erg sappig en ruikt heerlijk.

En gisteren hebben we geen gelatine gebruikt, maar maïs. zetmeel en instant havermout (zonder koken), ik vond het resultaat beter. Ze doen zoete groene paprika's in reepjes, erg sappig en ruikt heerlijk.

Ik heb geen gelatine toegevoegd, de gelei liet het vlees toe in het verwerkingsproces.

Hallo!

Ik heb een vraag voor u.
Ik heb Teskuy gekocht en heb al drie hammen gemaakt.

1. De eerste Het recept van Elena Tim



2. Ik heb gewoon alles van de kip gesneden, tot gehakt gedraaid en gekneed, erwten toegevoegd.



3. Snij de kip, het varkensvlees en het rundvlees in stukjes.



***
En op de derde heb ik een vraag.
Als het in een dikke plak wordt gesneden, valt het niet uit elkaar, maar valt het uit elkaar in een dunne. Dus iedereen die van stukjes maakt? En zo niet, wat is dan het geheim zodat het niet uit elkaar valt? En welke stukken kun je beter knippen voor dit type - groter, kleiner? Moet je kneden? Nog iets extra's toe te voegen?

Heel lekker, maar als je het op tafel serveert, wil je dat het niet uit elkaar valt. Vertel me alsjeblieft!

Slecht gemengd. Het is noodzakelijk om witte draden te gebruiken. Ik laat mijn man 15-20 minuten staan ​​met een mixer))) Hier is een kip die helemaal uit stukjes is gemaakt.

[shlyk_81]

shlyk_81, de kip wordt gebroken bij het kneden tot een staat die dicht bij het gehakt ligt, maar al was het maar van stukjes rundvlees / varkensvlees? Ze lijken niet te breken.

Nou, mijn kip breekt niet. Ik bemoei me met de deeghaken, daar valt niets te breken en de stukjes zijn niet klein. Ik deed het niet met rundvlees, maar varkensvlees blijkt ook een monoliet, het is dun gesneden. Ik maak altijd alleen stukjes, geen gehakt. Dit is van varkensvlees, zelfs voordat ik Teskomu kocht, heb ik het gebeeldhouwd met handvatten))) Bij Teskoma is het over het algemeen dun gesneden.

[shlyk_81]

shlyk_81, Ik haken ook voor de test
Bedankt, ik zal proberen de volgende keer wat langer tussenbeide te komen.

[Ham Jubileum]

Ham Jubileum

Ham Jubileum

Schoonheid!!!

Hallo, goede mensen! Ik heb een Redmondham. Ik bestudeerde alle onderwerpen over hammakers zorgvuldig en kreeg zelfs nitrietzout te pakken ... en hier was een addertje onder het gras ... Dit zout is 6% en het wordt aanbevolen om 5 g per 2 kg vlees te gebruiken. Ik heb een recept gevonden voor 1 kg vlees, het is duidelijk dat er 2,5 g nodig is ... en nu heb ik een vraag: moet ik een nauwkeurige weegschaal kopen (want ik ben minimaal 1 g) of kun je die afronden ergens? Vertel het me alsjeblieft, anders wil ik echt iets doen en wil ik mijn familie niet vergiftigen ...

[Dit geldt voor alle lepels!]

Ik heb het onderwerp slecht gelezen:

... het leven is moe, wil je vergiftigd worden?
Welke lepels, nitrietzout moet worden afgewogen, met een nauwkeurigheid tot op een tiende van een gram, volgens de instructies voor dit zout, of iets minder ...
Dit geldt voor alle lepels!

[nauwkeurig tot tiende gram]

Nee ... daarom vroeg ik ... of nauwkeurig tot tiende gram, tady schalen hebben een geschikte nodig, maar als een beetje minder, dus 2 gram en op degenen die ik zal wegen ...

[vikulyonok]

vikulyonok, Zou ik iets minder zetten. U kunt gewoon zout toevoegen om de zoute smaak normaal te houden. Ik heb nog geen zout gekocht, ik heb het gemaakt met gewoon zout. Maar naar mijn smaak is 18 g zout per 1 kg vlees meer dan genoeg.

[Anchic]

AnchicAnna, heel erg bedankt! Dat is wat ik dacht te doen, neem 2 gram en voeg zoveel toe als je nodig hebt met gewoon zout ... ik was gewoon in de war over de nauwkeurigheid tot op de tiende gram ... het is duidelijk dat meer het niet waard, wat als minder zal ook een of andere technologie schenden, maar ik ben geen expert ...

[vikulyonok]

vikulyonokVictoria, helemaal niet.Over het algemeen kunt u alleen gewoon keukenzout gebruiken. Het is alleen dat de houdbaarheid korter zal zijn, nou ja, de smaak is nog steeds anders. Hoewel de voorwaarden voor het koken van de ham erg belangrijk zijn (de temperatuur is niet hoger dan 80 graden) en het kwalitatief goed kneden van het gehakt. Dit is de eerste keer dat ik ham heb gemaakt zonder dit onderwerp te bestuderen. Volgens een recept uit een boekje voor een hammaker. De smaak was absoluut kotelet. En voor de tweede keer heb ik me beter voorbereid - ik heb dit onderwerp van binnen en van buiten gelezen. En ze weerstond de kooktemperatuur (de verdeler helpt veel als het fornuis op gas is), ze kneedde het gehakt met een mixer. En het resultaat liet niet lang op zich wachten.

Ik studeer al drie dagen ... * GRAPPIG * Klopt, ik heb gisteren net zout gekocht ... En ik zal koken in een slowcooker ...

[vikulyonok]

vikulyonokveel succes met je kookkunsten. En ik heb het al drie keer gedaan, maar ik heb het zout nog steeds niet gekocht, ik kom niet bij de specials. winkel Een post wil niet bestellen - het zal duurder zijn.

Ik zal Anchic steunen - ik doe het alleen met de gebruikelijke, omdat ik bang ben om het te verknoeien. Maar ik houd me strikt aan al het andere, kneed minstens 20 minuten (met mijn handen), begon, op advies van Pakat, havervlokken toe te voegen (en zetmeel - ik weet niet meer wie het schreef), het blijkt super, we eten het binnen 2 dagen (of minder), dus dit is hoe we uit positie blijven.

kocht een peul, gegoten kruiden, nitrietzout. Ik rolde het op tot een rol, bewaarde het twee dagen in de koelkast en daarna in een biovinhammaker.

zeer mals broodje bleek!

Meisjes helpen !!! Hoe bekleed je een ham met folie? Elena Bo's foto's gaan niet voor mij open.

Ira, ik heb geen foto, maar het principe is als volgt. Er wordt een blik van een geschikte maat genomen. Ik had een blik van 1 liter voor Beloboka. Het wikkelt zich in folie en dan, samen met het blik, staat het netjes op, het blik wordt eruit getrokken. Het enige is dat als je hem strak wikkelt, je hem er niet zonder folie uit kunt trekken. Zoek een middenweg. Over het algemeen is dit een nerveuze bezigheid, ik heb Poolse tassen gekocht en heb er niet meer onder.

Kun je me alsjeblieft vertellen wat ik verkeerd doe ??? Belobok's ham, kipgehakt en stukjes kippenvlees, kruiden, voor het geval dat, voegde een beetje gelatine toe, gekneed met een maaidorser. Het vlees is droog en er zit een laagje gelei om het vlees. Al twee keer gedaan en het resultaat is beide keren hetzelfde.

[wzik]

wzik, welk vlees neem je van kip? De borst zal altijd droog zijn. Als je de borst neemt, dan moet je zeker vet toevoegen, je kunt de kippenvel vermalen. Over het algemeen is het beter om vlees van de poten te nemen of de borst met de poten te mengen. Welnu, de huid voegt sappigheid en zachtheid toe. Bij het toevoegen van kippenvel het vlees apart kneden en vervolgens dit vet toevoegen. Voeg je water toe aan het gehakt? Water is ook vereist. De temperatuur van gehakt tijdens het kneden moet op 4-8 graden worden gehouden (je kunt ijswater of crushed ice toevoegen).
Gelatine is helemaal niet nodig, de bouillon zal, wanneer het wordt gescheiden, geleren. Je moet ook strakker stapelen, zonder luchtholtes in de hammaker (stapelen in kleine porties).

[wzik]

wzik, kunt u ons meer in detail vertellen? Welk recept is gebruikt, hoe was de warmtebehandeling?

hoe was de warmtebehandeling?

Natasha heeft gelijk, dit is de belangrijkste vraag, of een detail voor het verkrijgen van een kwaliteitsproduct ... voor zover ik begrijp, zijn er geen kleinigheden bij de productie van zelfgemaakte worst !!!
witte draden, ijsgehakt, kooktemperatuur tot 80 graden en een geleidelijke temperatuurstijging zijn de ingrediënten voor succes)))

Ira, ik heb geen foto, maar het principe is als volgt. Er wordt een blik van een geschikte maat genomen. Ik had een blik van 1 liter voor Beloboka. Het wikkelt zich in folie en dan, samen met het blik, staat het netjes op, het blik wordt eruit getrokken. Het enige is dat als je hem strak wikkelt, je hem er niet zonder folie uit kunt trekken. Zoek een middenweg. Over het algemeen is dit een nerveuze bezigheid, ik heb Poolse tassen gekocht en heb er niet meer onder.

Dank je Natasha, ik zal er nota van nemen. Ondertussen wachtte ze niet op antwoord en deed ze een bakzak erin. ging perfect in. de ham is al gaar en is aan het afkoelen. dit is mijn eerste veggie gemaakt van gemarineerde varkenskotelet.

Wat is gemarineerde varkenskotelet?

Nu zal ik je het exacte recept niet vertellen, want ik schreef op een stuk papier ongeveer: 300 g kipfilet in stukjes + 600 g kipfilet gehakt + kippenvel + 100 ml. heel koud water + een beetje kippenvet + kruiden (zout, peper, nootmuskaat, melkpoeder, onvolledige eetlepel gelatine). Gehakt losgeslagen in een maaidorser, ongeveer 10 min. Ik stopte het in een zak en een ham. 2 dagen in de koelkast bewaard. Ik kookte het op een heel laag vuur, er was praktisch geen koken te zien, de eerste keer was 3 uur, toen ik de tweede keer kookte, daarna 2 uur. De eerste keer dat ik het in de zak stopte, heb ik de gaatjes doorboord, de tweede keer dat ik het niet doorboorde, en de ham is nog steeds droog.

[wzik]

wzik, de temperatuur is erg hoog ... zoek een thermometer en probeer de watertemperatuur niet boven de 85 graden te brengen ... en doe de verwarming geleidelijk ... het zou leuk zijn om de tweede thermometer in de ham te steken om dat niet te doen te gaar, maar dit is meer geschikt voor de oven, maar geen pannen ...

[Vinokurova]

Vinokurovahartelijk dank voor het advies. Anders vielen mijn handen en was de hammaker al verwijderd. En ik kijk naar je werken en scheld mezelf uit.

[wzik]

wzik, Ik ben het eens met de mening van Alenka. Ik zal alleen toevoegen dat je alleen ham met nitrietzout 2 dagen hoeft te bewaren. Dat had je niet nodig. Je kunt een paar uur laten staan, zodat de verbindingen tussen de vezels worden hersteld en vervolgens koken. En een thermometer is vooral nodig voor water en ham. Focus op de temperatuur in het gehakt 70-72 graden. U kunt de pakketten niet doorboren. En dan zal de sappigheid noodzakelijkerwijs zelfs in de ham uit de borst verschijnen.

[wzik]

wzik, de ideale watertemperatuur is 80 graden .. en een langzame, betere zooooo langzame benadering van deze temperatuur ...
De thermometer binnenin is nodig om de gereedheid van het product te bepalen ... het is geen geheim dat het vlees van verschillende dieren bij verschillende temperaturen klaar is .. nu ga ik op tijd op zoek naar een berekening van de gereedheid, ik zal schrijven .. .
En over het laten zakken van je handen ... als je wilt, zal het zeker lukken ... ik ben ook niet meteen geslaagd ... twee thermometers (een in de oven, de tweede in een brood) deden hun werk ... en geduld natuurlijk))))

[NatalyMur]

NatalyMur, Ik vergat te schrijven dat ik nitrietzout heb toegevoegd. Bedankt. Koop een thermometer en probeer het opnieuw.

[wzik]

wzik, dus je hebt binnenkort een superham

[Jachthaven]

Jachthaven, mijn spiekbriefje zegt dat hoe groter de stukken vlees, hoe langer je het moet masseren .. tijdens het kneden worden kruiden en vloeistof toegevoegd volgens het recept ... als je mengt met je handen, moet je de stukken fijnmaken van vlees ... je kunt de stukken vlees met een mals doorgeven, doe het dan in een zak en klop het eraf ...

De hammaker uit de koelkast wordt in koud water geplaatst. We zetten de pan op een LANGZAAM vuur. Het water moet LANGZAAM opwarmen tot 85, en bij voorkeur tot 80 graden. Het proces duurt tot een interne temperatuur van 71-72 voor rundvlees en varkensvlees en 74 voor kip.
Algemene regels voor het berekenen van 1 mm opwarmen 1 minuut op 80 graden, 10 minuten komt uit voor 1 cm. De mensen voegen nog eens 30 minuten toe, voor het geval dat ... dat wil zeggen, als je diameter 12 cm is, is de gereedheidstijd 120 minuten en kunnen er nog eens 30 minuten worden toegevoegd voor het geval van desinfectie)))

Nou, ik koel het ook meteen af ​​en probeer snel .. koude aoda in het bassin te gieten en diepvriesbakjes erin te gooien ... ze ontdooien, de watertemperatuur verlagen ... ik weet niets anders .... koop thermometers en uw afval zal eindigen!
Succes!.

Wat is gemarineerde varkenskotelet?

alle onderdelen bijsnijden - vlees + salko. kook en leg indien mogelijk!

Oh, meiden, heel erg bedankt voor je advies !!! En wat zou ik doen zonder jou ??? Bekijk je snoepjes en laten we maken !!! Soms lukt alles de eerste keer, en soms gaat het niet en dat is het dan. Het lijkt alsof je alles goed leest, je begint te koken en dat niet. Het belangrijkste is dat je begrijpt dat je het zelf hebt verknoeid, als een kleinigheid, maar alles is verpest.

[Nata]

Over het algemeen is dit een nerveuze bezigheid, ik heb Poolse tassen gekocht en heb er niet meer onder.

Correct, Nata, Ik maak het tweede pakket af - ik maak 25 tassen af ​​en 100 stuks zijn nog steeds niet bedrukt, er zullen lange tijd geen problemen zijn met de tassen ...

Plakjes nadat de nobele delen zijn geïsoleerd - entrecote, nek. Wat geldt voor koteletten. Waar een kleine sala is, een beetje vlees.

Ira, bedankt! Begrepen. Ik doe hetzelfde. Maar je noemt het zo mooi ... dat ik dacht dat het iets speciaals was.

Ira, bedankt! Begrepen. Ik doe hetzelfde. Maar je noemt het zo mooi ... dat ik dacht dat het iets speciaals was.

alle onderdelen bijsnijden - vlees + salko. kook en leg indien mogelijk!

Alles is geweldig geworden !!!! Vaarwel winkelbalie! Ik zal je niet meer inkomsten geven! Tatiana San, mijn liefste! Heel erg bedankt voor het cadeau - Beloboka !!!
varkenskotelet vlees + zout + knoflook + kruiden + wodka + zetmeel + ijsmelk = SMAKELIJK!

Ira, hoeveel zetmeel stop je erin?

Ira, hoeveel zetmeel stop je erin?

Natasha Ik had 2 theelepels voor 1,3-1,35 vlees. zetmeel en 50 gram melk en gedurende 10 minuten kneedde ik het in een keukenmachine met een haak totdat de draden eruit trokken. rechte stukken en kneed. tussendoor 10 minuten in de koelkast zetten. het vlees was een dag eerder gemarineerd in zout en kruiden. echtgenoot vApche opgetogen!
dat was het vlees. Ik heb het niet gesneden. zo in de ham en geramd.

niet bedekt met een film? te gek uitzicht

niet bedekt met een film? te gek uitzicht

nam een ​​bakzak. Vandaag heb ik kippenpoten meegenomen uit de winkel. Ik zal het ook in stukken doen. bedankt

Meisjes, ik heb advies nodig, ik ga voor het eerst ham maken in Belobok. Adviseer een recept om niet met de voorkant naar beneden in het vuil te vallen voor je collega's. Er is geen nitrietzout.

ik ga voor het eerst ham maken in Belobok. Adviseer het recept

Elena Tim heeft kip en varkensvlees zonder nitrietzout, zonder een verliezende optie, ik doe het vaak.

[Tumanchik]

Tumanchik, Ira, en je kunt meer leren over het recept voor deze onvergelijkbare ham. Alstublieft!

[Tumanchik]

Tumanchik, Ira, en je kunt meer leren over het recept voor deze onvergelijkbare ham. Alstublieft!

Yulia, ja, ik wil zelf een apart recept uitgeven, om niet te vergeten hoe ik het deed. anders vordert de sclerose. Het lijkt onzin - ik zal het niet vergeten. En de tijd zal verstrijken - ik zie eruit als een ram, en hoe heb ik het gedaan ?? Vandaag maak ik van gemarineerde kippenpoten en gehakt. Ook helemaal. Dan zal ik beide recepten posten.

In grote stukken gemarineerde ham en varkensgehakt + rundvlees. Voor 900 gram vlees van de benen na het marineren + 500 gram halfgemalen gehakt 2 tl. zetmeel, 1 theelepel. gelatine, 2 theelepels. met een glaasje droge kruiden, 70 gram ijskoude melk. Kneed eerst het gehakt met een haak en voeg dan het vlees van de pootjes toe zonder te hakken. Kneed 10 minuten met een koelpauze van 5 minuten. Stoom gedurende 1 uur. Wacht tot de druk daalt. Koel op tafel en een nacht in de koelkast om te rijpen. En het resultaat: