Zelfgebakken worst "Pikant"

Zelfgebakken worst "Pikant"

Categorie: Koude maaltijden en snacks

Ingrediënten
varkensvlees is niet vet	1 gram
varkensvet	0,5 kg
kipfilet	0,5 kg
nitrietzout	35 g
verse knoflook	20 g
kruiden Italiaanse mix	5 g
eiwit schaal	1m
worst touw	0,2 m

Kook methode

• Het recept is vergelijkbaar met schachtham, alleen brengen we andere soorten vlees in omloop. We snijden het vlees grof, vierkantjes of blokjes .. Aders, films kunnen niet worden verwijderd, alles is zeer goed voorbereid. Roeren Ik eet alle ingrediënten en laat ze 3-4 dagen rijpen in de koelkast bij +4 g (met nitrietzout) .Voor het vullen, voeg knoflook en een mengsel van kruiden toe (ik heb Italiaanse (gedroogde ui, gedroogde paprika, nootmuskaat, marjolein, kardemom) eiwitomhulsel (ik heb een BIOWIN-spuit) en bind de uiteinden vast met TWINE Blancheer op 80 graden Celsius gedurende 40 minuten Bak op 85-90 graden Celsius in de oven gedurende 2 uur.
• Deze worst kan zowel warm als koud gegeten worden. Koud is lekkerder. Pittige huisgemaakte worstsmaak
• 

Oh, heel snel! Bedankt voor het recept!
Het recept in de spaarpot! Misschien zal ik ooit alle componenten verzamelen en hetzelfde doen!

[annnushka27]

annnushka27Weet je, koken kostte me niet veel tijd, want er was inspiratie) Veel succes)

Bedankt! Ik heb gewoon geen zout, geen schelpen, geen ham! Maar het duurt niet lang meer!

[Yulek]

Yulek, goede worst!

Ik heb gewoon geen zout, geen schelpen, geen ham!

Alles is te repareren!

[ang-kay]

ang-kay, dank je!

Welnu, hoe kauwden de aderen en films in het eindproduct?

[NatalyMur]

NatalyMur, Natalya, de worst heeft twee warmtebehandelingen ondergaan, dus er was niets meer dat niet gekauwd kon worden!

Julia - kun je leren over warmtebehandeling? Heeft het zin om het eerst in water te doen en daarna in de oven? Misschien is het makkelijker 3 uur in de oven op de juiste temperatuur? En toch ziet de schaal er erg los uit? Heeft u het slecht gevuld of om een ​​andere reden?

ziet er heerlijk uit))))

Julia - kun je meer te weten komen over warmtebehandeling? Heeft het zin om het eerst in water te doen en daarna in de oven? Misschien is het makkelijker 3 uur in de oven op de juiste temperatuur? En toch ziet de schaal er erg los uit? Heeft u het slecht gevuld of om een ​​andere reden?

De betekenis is Natalia! Onmiddellijk "plakken" in de oven is het niet waard, het vlees zal sappen verliezen. De eerste behandeling met heet water geeft de coaguleerbaarheid van het eiwit in het vlees, dat bij het bakken geen sap in het vlees verliest. De schaal is niet erg los, alles zit goed en strak van binnen, er zijn natuurlijk vrije plekken in de worst, dit is te zien in de sectie, maar dit komt alleen doordat het vlees grof gesneden is.

Vlees verliest geen sappen in de oven bij een temperatuur van 80 graden. Als de schaal niet wordt doorboord, komt alles goed. En bij 85-90 graden gebeurt bakken niet - hetzelfde koken - alleen in de oven ... Dit is mijn mening ... Misschien heb ik het niet goed ...
Ik blancheer in water of bewaar in de oven op 80 graden voor ongeveer 40-60 minuten alleen worstjes om te bakken, zodat de schaal niet barst tijdens het bakken.
In jouw geval is de proteïne schaal niet geschikt om te bakken, maar ook niet om te bakken bij temperaturen boven de 90 graden.
Daarom zie ik geen zin in een warmtebehandeling in twee fasen.

[NatalyMur]

NatalyMur, Natalya, waar kun je je worstrecepten zien? "En bij 85-90 graden gebeurt bakken niet - hetzelfde koken - alleen in de oven ... Dit is mijn mening ... Misschien heb ik geen gelijk ..." - Nee, niet koken, maar bakken, want in de oven is er geen stoom en warmte !!!!

[Yulek]

Yulek, Ik heb geen worstrecepten. Ik gebruik kant-en-klare exemplaren omdat ik leer. Als er iets interessants is dat niet op de Broodbakmachine staat, dan zal ik het posten.En dus gebruik ik de recepten van Tatyana M, Kolbasnik, ik hou van de recepten voor ham van Elena Tim. Ja, ik vergat bijna te vermelden - coole recepten van ang-kay.
Je eerste worstrecepten zagen er ook goed uit, maar deze vond ik echt niet lekker. Pardon.
Hoewel de smaak, te oordelen naar de samenstelling en methode, goed zou moeten zijn.

Nee, niet koken, maar bakken, want in de oven is er geen stoom maar warmte !!!!

90 graden - het is moeilijk om het warmte te noemen. Ik maak soms gekookte worstjes in de oven, soms in een slowcooker. Het resultaat is op de een of andere manier niet erg te onderscheiden ... Sappig zowel daar als daar.

Ik heb geen worstrecepten. Ik gebruik kant-en-klare exemplaren omdat ik studeer. Als er iets interessants is dat niet op de broodbakmachine staat, dan zal ik het posten. En dus gebruik ik de recepten van Tatyana M, Kolbasnik, ik hou van de recepten voor ham van Elena Tim. Ja, ik vergat bijna te vermelden - coole recepten van ang-kay.
Je eerste worstrecepten zagen er ook goed uit, maar deze vond ik echt niet lekker. Pardon.
Hoewel de smaak, te oordelen naar de samenstelling en methode, goed zou moeten zijn. Meer details: https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=393371.0

Dit recept, Natalia, werd verzorgd door de chef. Het was het recept, de combinatie van vleeswaren met kruiden, die mij inspireerde om te koken. Het bleek erg lekker. Ik accepteer uw kritiek niet, aangezien u hierin geen expert bent, om recepten en kooktechnologie te bekritiseren, moet u in ieder geval proberen zelf iets te doen. En het feit dat je mijn recept niet lekker vindt, is blijkbaar een persoonlijke afkeer van mijn persoonlijkheid

[Yulek]

Yulek, Ik ben helemaal geen expert op het gebied van worsten, maar ik wil echt lekkere en esthetisch mooie worsten en hammen maken. Ik kan zeggen dat het heel goed komt. Dus als ik geen recepten post, wil dat nog niet zeggen dat ik niets doe.
Je worstjes uit het verleden zagen er erg goed uit. En ik denk dat ze lekker smaken.
En dit recept lokte gewoon mijn protest uit.
Ik heb er niets nieuws en interessants in gevonden.
Het recept voor vlees en kruiden is vrij gebruikelijk.
De schaal zit los. Hoewel het vlees goed is voorbereid, is het niet gemengd - er is geen binding tussen de stukken en de worst ziet er alleen maar uit elkaar.
De kookmethode is ook vreemd. Koken, dan in de oven ...
Daarom heeft persoonlijke vijandigheid er niets mee te maken.
Ik denk dat je recepten moet uploaden die echt lukken, en niet alles wat ik heb geprobeerd te doen ...

[NatalyMur]

NatalyMur, Ik kwam tot mijn conclusie dat je geen worst maakt! Maar bekritiseer alleen MIJN

[Yulek]

En dit recept lokte gewoon mijn protest uit.

En het leek me altijd dat je het recept in je keuken moest controleren en het vervolgens tot in detail moest bekritiseren.
En, als je wilt - beide methoden - die van hemzelf en die van de auteur, om te vergelijken, wat rationeler is.

Trouwens, ik had eens een geval toen, toen ik reuzel in een worst (spig) bakte, het dreef, begon te smelten en de producten werden vervormd. Het leek alsof het gehakt echt kleiner was geworden, al kwam er niets uit en werd het niet gesmolten op een bakplaat.

Helaas liet de auteur van het recept de worst niet zien op het moment dat deze met gehakt werd gevuld, dus het is moeilijk om te beoordelen hoe stevig ze de omhulsels heeft gevuld. Bij het snijden valt het meestal uit elkaar als het losjes gevuld is en niet roert (deze viel niet uit elkaar).

Yulek,
Weet je, het lijkt op geperst vlees met een witte kant. Even grof gesneden en vergelijkbaar gesneden.
Wat zit er in de Italiaanse blend?

[mur_myau]

mur_myau, Ik maak alleen worst volgens de recepten die ik lekker vind.

[NatalyMur]

NatalyMur, heb je worstrecepten niet gezien. Ben jij het aan het doen?

[mur_myau]

mur_myauHallo, het recept gaf 2 dingen aan. 1e. een mengsel van kruiden (ik heb Italiaanse (gedroogde ui, gedroogde paprika, nootmuskaat, marjolein, kardemom, basilicum). 2e
Het recept en de technologie zijn vergelijkbaar met het recept voor schachtham - het enige verschil zit in de grondstof en het omhulsel.

[NatalyMur]

NatalyMur,
Het is begrijpelijk dat u het persoonlijk niet leuk vindt. Iedereen maakt klaar wat hij lekker vindt.
Maar dan is het niet de moeite waard om op te treden.

Julia, lieverd, ik sta sympathiek tegenover je bedrijf, maar verwijder alstublieft de gestolen receptbeschrijving of geef de bron aan. Beschrijving gescheurd van gehakte gebakken lamsworst met 78% match. Trouwens, ik heb het neergelegd en hier op een broodbakmachine https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...om_smf&topic=178205.0
Dezelfde beschrijving werd opgelicht door de kameraden van St. Petersburg van Biostar-culinair voor hun pagina's met sociaal. netwerken, communiceren we bij dergelijke gelegenheden regelmatig met hen.
Dit zijn mijn uitdrukkingen, en ik houd er niet van als vreemden ze aan zichzelf toeschrijven, in een poging er commercieel voordeel uit te halen. Verdien met je verstand. Bovendien heb je geen worst, maar een soort shish kebab in een schaal. Sorry voor de hardheid.

Nu begrijp ik alles - het recept was oorspronkelijk gemaakt voor schapenvlees, daarna probeerde iemand het te gebruiken voor varkens- en kippenworstjes, en zelfs in een eiwitomhulsel. Vandaar de vreemde dingen - "bakken" op 85-90 graden. En in de originele bron bakken in blauw op 180-200 graden.

Maar dan is het niet de moeite waard om op te treden.

Ik ben erg geïnteresseerd in alle worst- en hamrecepten, mag ik mijn mening niet geven?

[Yulek]

Yulek, Ik ben echt helemaal geen worstspecialist, maar ik wil echt lekkere en esthetisch mooie worsten en hammen maken. Ik kan zeggen dat het heel goed komt. Dus als ik geen recepten post, wil dat nog niet zeggen dat ik niets doe.
Je worstjes uit het verleden zagen er erg goed uit. En ik denk dat ze lekker smaken.
En dit recept lokte gewoon mijn protest uit.
Ik heb er niets nieuws en interessants in gevonden.
Het recept voor vlees en kruiden is vrij gebruikelijk.
De schaal zit los. Hoewel het vlees goed is voorbereid, is het niet gemengd - er zit geen bundel tussen de stukken en de worst ziet eruit alsof het uit elkaar valt.
De kookmethode is ook vreemd. Koken, dan in de oven ...
Daarom heeft persoonlijke vijandigheid er niets mee te maken.
Ik denk dat je recepten moet uploaden die echt lukken, en niet alles wat ik heb geprobeerd te doen ...

Ik ben het helemaal eens met jou !!! Dit is geen worst, maar eerder een kotelet in de schaal ...
Ik raad de auteur aan om te kijken hoe een zelfgemaakte worst van goede en uitstekende kwaliteit eruitziet, tenminste hier op de Broodbakmachine:

https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...264.0

https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...264.0
In plaats van adequaat niet naar kritiek te luisteren ...
Als je je recept al hebt uitgestald, wees dan niet alleen voorbereid op vleierij, maar ook op negatieve meningen ...

[NatalyMur]

NatalyMur,
Mening ... hmm ... niet voorbereid, maar je hebt een mening "Ik heb niet gelezen, maar ik veroordeel"... (Mijn commentaar hierop is geschreven zonder rekening te houden met latere sprekers). Laten we eens kijken hoe het afloopt en wiens copyright zeven noten en een g-sleutel is.

Yulek,
Bedankt, alle specerijen zijn beschikbaar. Het is jammer, geen verhoudingen.