Huisgemaakte gebakken worst op basis van "Donbasskaya" -worst

[Berekening per 1 kilo vetarm varkensvlees]

Huisgemaakte gebakken worst op basis van "Donbasskaya" -worst

Categorie: Vlees gerechten

Ingrediënten
Berekening per 1 kilo vetarm varkensvlees
vetarm varkensvlees	1 kg
verse reuzel (ik heb een wang)	230 gram (20-25%)
elke lever (ik heb kip)	300 gram (30%)
keukenzout per kilogram totaal gewicht (vlees + reuzel + lever)	14 gram
grond zwarte peper	smaak
nootmuskaat per kilogram totaal gehakt (varkensvlees + reuzel + lever)	1/3 theelepel
knoflook	4-6 tanden
-----------	-------
varkensdarmen
een spuit voor worstjes of een vleesmolen met een speciaal opzetstuk
Laurierblad
piment erwten
naald-
reuzel of vet

Kook methode

• Varkensvlees wassen en afkoelen. Je kunt het een beetje invriezen om het snijden te vergemakkelijken.

• Snijd in kleine blokjes. Ik heb ongeveer 2 bij 2 gesneden.

• Was ook vers vet. Je kunt ook een beetje invriezen. Als u reuzel neemt dat al gezouten is, houd hier dan rekening mee bij het zouten van algemeen gehakt.

• Snijd willekeurig in kleine stukjes. Ik heb ongeveer 1,5 bij 1,5 gesneden.

• Was de lever. Verwijder indien nodig alle aders en kanalen.

• Snijd willekeurig. Ik sneed in blokjes, ongeveer als spek.

• Voeg zout toe aan het vlees en begin het te masseren. We masseren gedurende 10 minuten, totdat het vlees een beetje plakkerig wordt, het zout wordt allemaal in het vlees opgenomen.
• Voeg reuzel, lever en kruiden toe aan het vlees, geraspte of gehakte knoflook. We mixen. We willen dat alle ingrediënten gelijkmatig worden verdeeld.

• We wassen de omhulsels, als ze zout zijn, onder stromend water. Als uw omhulsels droog zijn, laat ze dan vooraf weken. Mijn omhulsels zijn helemaal klaar voor gebruik. Ik heb het net van het zout afgewassen. Welnu, als je verse, ongepelde omhulsels hebt, dan zul je heel hard moeten proberen om ze schoon te maken van inwendig vet tot transparant. Maar meestal verkopen ze in winkels kant-en-klare exemplaren.

• We trekken de darmen op de tarsus. Het is beter om de tarsus van tevoren nat te maken. We beginnen te vullen.

• Zodra gehakt aan de uitgang van de tarsus verschijnt, trek je de buik strak en knoop je hem vast. Er komt dus geen lucht in de baarmoeder. We hebben hem hier niet nodig.
• We vullen de baarmoeder niet strak. Het krimpt tijdens het koken en zal, als het stevig verpakt is, barsten. We verdichten de worsten een beetje bij het vormen. We binden ook het andere uiteinde van de baarmoeder.
• Klem de baarmoeder aan beide zijden vast met uw vingers op een afstand van 10 - 12 centimeter. Indien nodig verdichten we het gehakt. We draaien de worstjes. Eerst in de ene richting, de volgende worst - in de andere (je moet op elke plaats meerdere keren draaien). En dus over de hele lengte.
  Ik heb een foto van mijn andere recept ingevoegd. Ik zie geen reden om nieuwe foto's van hetzelfde proces te uploaden.

• Voeg laurier, peperkorrels en een beetje zout toe aan kokend water. We laten de worsten zakken. Ze worden onmiddellijk wit. We doorboren elke worst met een naald op twee of drie plaatsen waar we lucht zien. Het is op dit moment duidelijk zichtbaar. Gebeurt dit niet, dan kunnen de darmen barsten.

• Laat het water koken, zet het vuur lager, dek de pan af met een deksel en kook de worstjes na 40 minuten koken.

• We halen de worstjes eruit. Leg ze op een ingevette bakplaat, vet ze in en zet ze in de oven. Bak tot ze goudbruin zijn op een temperatuur van 200-220 graden. Je kunt eenvoudig goudbruin bakken in een pan.

• Je kunt zowel warm als koud eten.

• 
• 
• Koken is niet moeilijk, het belangrijkste is om het te doen met liefde voor je dierbaren)

Opmerking

Deze worst werd geproduceerd door de vleesverwerkingsfabriek van Lugansk "Lugansk delicacies". Ik heb geen recept, maar ik heb geprobeerd het te reproduceren met behulp van de afbeelding van de compositie.
Ingrediënten: varkensvlees, mager rundvlees of varkenslever, verse knoflook, natuurlijke kruiden. 100 g product bevat: eiwitten - 10,9 g, vetten - 19,1 g Energetische waarde - 216,0 kcal.Houdbaarheid bij een temperatuur van t van 0 tot +6 ° C en een relatieve vochtigheid van 75-78% - 5 dagen.



Dit is hoe ze eruit zag. Nu hebben we het niet, maar we wilden het echt. Ze hield van ons hele gezin. Gebeurd. En het is heerlijk geworden. Ik weet niet of deze worst ergens anders wordt verkocht? Als het te koop is, probeer het dan, en zo niet, doe het dan zelf. Ik hoop dat je er ook van geniet. Adviseren!

Eh, ik zou graag zo'n worst koken, als ik de geest had om überhaupt te leren hoe ik het moest maken ...
Angel, je worst is geweldig!
Ik kan proberen om zo'n compositie te gebruiken in een hammaker. Het lijkt mij dat de identiteit lekker moet uitpakken.

[Angela]

Angela, je worst is echt geweldig geworden!

Als er geen speciale bijlage is, dan zal de nek van de dodole heel goed werken, pak hem een ​​beetje vast met plastic, en in mijn jeugd, toen er nog geen dudol was, stopten we worstjes door een houten klosje van draden en mijn moeder belde deze worst "Kommunarsky delicatesse", nu begrijp ik waarom, ondanks de vleesverpakkingsfabriek in Lugansk))))))

En wat is een dudol? .. Op internet: DUDOL "een kind dat nog zuigt", dudol "zuigen", hars. (Dobrovolsky).

En wat is een dodole? ..

Dit is een plastic fles. Ha ha

[ang-kay]

ang-kay,
BEDANKT voor het recept

Toegevoegd woensdag 30 nov. 2016 18:44 uur

Lucilia,
Ik dacht aan de dudola dat het een fles was om baby's te voeden (en vergiste me bijna niet).

Eh, ik zou graag zo'n worst koken, als ik de geest had om überhaupt te leren hoe ik het moest maken ...

Ja, hier ben ik ook. Ik bewonder de worstjes en lik mijn lippen. Lenok, jij maakt de ham tenminste heerlijk, maar ik ... Al betwijfel ik ten zeerste of jij, Lenusik, geen worst maakt Ik heb niet genoeg wilskracht om mezelf te dwingen deze worsten te maken. Angela, goed gedaan! Worstrecept Bedankt Misschien ooit ...

[ang-kay]

Toegevoegd woensdag 30 nov. 2016 19:10 uur

ang-kay, In onze supermarkten verkopen vleesafdelingen darmen in dozen, deze zijn met zout. Hier koken ze het nationale gerecht Vedarai, dat wil zeggen, de vulling is geraspte aardappelen met geknetter en uien, en vervolgens wordt het in de oven op een bakplaat gebakken.
Is dit wat geschikt is om zo'n worst te maken?

[ang-kay]

ang-kay, mensen marineren ?? Hier likt iedereen zijn lippen, ze zijn klaar om te rennen, om lef te kopen, maar ze was weg. Waarschijnlijk onder de deken liggen en de worst kraken, en je bent hier terwijl je aan tarsus met lef denkt.
brendabaker, De troffel is een worsthulpstuk, een smalle plastic buis waaraan de behuizing daadwerkelijk wordt getrokken))
DonnaRosa, Ja ja !! Dit is wat ze zijn !! Het is noodzakelijk om ze van zout in water te spoelen en ze zijn klaar om te vullen)
Zo'n worst ga ik zeker bakken, dat is een aanrader !! Bedankt voor het recept

[DonnaRosa]

Ligt waarschijnlijk onder de dekens en kraakt een worst,

Ah, dat is het!

Toegevoegd woensdag 30 nov 2016 20:09

DonnaRosa, Ja ja !! Dit is wat ze zijn !! Het is noodzakelijk om ze van zout in water te spoelen en ze zijn klaar om te vullen)

Bedankt, het is niet duur, maar er zijn veel meters.
Ik zal proberen om alles te kopen en zo'n worst te maken.

[DeFFchonki,]

DeFFchonki, bedankt voor het langskomen

gebruik zo'n compositie in een hammaker.

Lenok, zou moeten werken. Meng gewoon het gehakt met zout en ijswater, en dan de lever en het spek. Nou, wat zeg ik je? U bent zelf specialist.

Chereva zijn het darmen?

Oksana, Ja. Nou, ik wilde het wetenschappelijk, om niet te choqueren)

Maar de tarsus?

Oksana, dit is de vulbuis. De foto shows).

In onze supermarkten verkopen vleesafdelingen darmen in dozen, deze zijn met zout

Is dit wat geschikt is om zo'n worst te maken?

DonnaRosa, het is het meest.

Bedankt, het is niet duur, maar er zijn veel meters.

DonnaRosa, je kunt niet alles gebruiken, maar een deel. Stuur het dan gewoon naar de vriezer en laat het staan ​​tot de volgende keer. Ze kunnen een jaar liegen.

Waarschijnlijk onder de deken liggen en de worst kraken, en je bent hier terwijl je aan de varkens met lef denkt.

Jeanne, raadde het niet. De worsten zijn bijna een week geleden veilig gegeten. Ik heb het net opgehangen.

Ik zal zeker zo'n worst bakken,

Jeanne, Ongetwijfeld.

Toegevoegd woensdag 30 nov. 2016 20:58

Ik heb niet genoeg wilskracht om mezelf te dwingen om zelfs maar te proberen deze worsten te maken.

Olga, het belangrijkste is om te beginnen, en dan stop je niet)

En hier, integendeel, deze natuurlijke ingewanden zijn gewoon duur, dus ze sloegen alle inspiratie weg om te doen.

En hier, integendeel, deze natuurlijke ingewanden zijn gewoon duur, dus ze sloegen alle inspiratie weg om te doen.

Een paar euro per doos, vijf meter erin, als twee kaartjes voor reizen met een trolleybus. Ik ben in de war door een specifieke geur.

verward door een specifieke geur.

Spoelen. Er is geen geur in de afgewerkte worsten.

[ang-kay]

ang-kay,
Begrepen, bril opgezet, opmerking verbeterd.
Mijn vleesmolen heeft zoiets niet, ik zal denken wat ik moet doen.

Mijn vleesmolen heeft zoiets niet, ik zal denken wat ik moet doen.

Oksanochka, hier past de hals van een plastic fles natuurlijk iets langer, maar naarmate je je aanpast, gaat het snel. Probeer deze worsten, ik verzeker je, veel lekkerder te maken dan de worsten uit de winkel. Van kinds af aan heb ik zo'n worst twee keer per jaar gegeten, in DR en NG. En mijn moeder deed het vaak en bakte het in reuzel. Ooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo doel soort Met dank aan de auteur voor het recept en jeugdherinneringen.

[Lucilia]

Lucilia,
Daarom vraag ik om details, dat het recept me echt leek.
De ogen zijn bang en de handen doen het, dus ik zal de dudol aanpassen.

Angela, en als je varkenslever gebruikt, zijn er dan trucjes voor de bereiding ervan, - het heeft dezelfde structuur en vooral de geur, oh, en heel anders dan kip (het ligt in mijn vriezer, maar ik doe het niet ' weet ik niet waar ik het moet aanpassen)? Of riskeer je het niet en neem je alleen kip?

[Zhenya,]

Zhenya, probeer het vooraf in melk te weken en snijd alle aderen eraf. Als onderdeel van de winkel varkenslever. Het ruikt minder naar mij dan rundvlees.

En mijn moeder deed het vaak en bakte het in reuzel. Ooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo doel soort

De worst werd klaargemaakt voor toekomstig gebruik, in een emmer gedaan en gevuld met reuzel. Indien nodig hebben ze het uitgekozen en de worst was als nieuw.

in een emmer gedaan en gevuld met reuzel

Ja het was ...

[DonnaRosa]

DonnaRosa,
En waar werd de emmer worst bewaard?

Op het balkon.

[Lucilia]

Lucilia,
Ik herinner me inderdaad dat er houten kisten met dubbele wanden en een vloer te koop waren in de utiliteitswinkel.

[DonnaRosa]

DonnaRosa,
En waar werd de emmer worst bewaard?

Opgeslagen in een koude kelder, waren er toen nog geen koelkasten.
Het vlees werd door een kegel van naaigaren in de darm geduwd, als er geen apparaat voor was.

[DonnaRosa]

DonnaRosa,
Donna Rosa, ik ben weer geïntrigeerd, deze keer * met een naaigarenkegel *
Wat is dit, ik kan het me niet eens voorstellen?

Meisjes. Kan perfect bewaard worden in een opgerolde glazen pot. Hete worst werd in een steriele pot gedaan, met kokend reuzel en een deksel als komkommers gegoten.

[ang-kay]

ang-kay,
Angela, BEDANKT

[Oksana]

OksanaWorst kan gewoon als halffabrikaat worden ingevroren of kant-en-klaar. Vroeger werd het in dorpen bedekt of gewoon met vet overgoten toen zwijnen werden neergestoken. Nu doen ze dit ook, maar nog is er geen noodzaak om te oogsten. Darmen en vlees zijn altijd te koop en worst kan op elk gewenst moment worden gemaakt

[DonnaRosa]

DonnaRosa,
Donna Rosa, ik ben weer geïntrigeerd, deze keer * met een naaigarenkegel *
Wat is dit, ik kan het me niet eens voorstellen?

We wassen de darmen met een stroom koud water. Zorg ervoor dat u hun geur controleert, als het onaangenaam is, moeten de darmen een uur of langer worden gedrenkt in een oplossing van azijn of mangaan. Ze zijn uitstekend in het verwijderen van geurtjes.
Het is niet de moeite waard om de vulling te strak te vullen, anders kan de darm tijdens het koken barsten. Met een tandenstoker maken we gaatjes in de afgewerkte worst. Gebeurt dit niet, dan barst de schaal tijdens het koken.

[DonnaRosa]

DonnaRosa,
Een interessant ding (ik heb mijn hele leven alleen kleintjes gehad, en mijn moeder heeft houten, nog minder.)

Angelaaaaaa !!!!!!


Al gekookt in een geurige bouillon)))))

Toegevoegd op zaterdag 03 dec. 2016 19:17 uur

Ik ben een shustrik)))

[Jeanne]

Jeanne, schrijf, hoe ga je lassen? En wat ben je een vluggertje, ik weet het)

Niet strak, helemaal niet strak)))

Kijk eens. Nu is alles duidelijk door het zout?

Ik weet niet WAT er zal zijn na het frituren ..., maar mijn vader en ik zijn een gek Verslonden schrok op en begreep niet eens of ze het was of niet. Lan, doe het in de oven)))
Gek, waanzinnig lekker !!!!!!!!!! Ik overdrijf niet !!!

[Jeanne]

Jeanne, nou, wat is er na het frituren? Kom op foto's)))

Vader en vader verslonden er een, verslonden, en begrepen niet eens of ze er was of niet.

Laat het voor zaken!

[Jeanne]

Jeanne, goed gedaan! Super)))) En in haar reuzel!

[ang-kay]

ang-kay, Angela, nog een vraag over de darmen. Ik heb zout in de vriezer)
Zout afwassen. Moeten ze worden geweekt of wat?

[Linnen,]

Linnen, je kunt geen zout bewaren in de vriezer. Haal het eruit, spoel het uit en dat is alles. Onder stromend water. Maar wat overblijft ligt in de vriezer.

[ang-kay]

ang-kay, Goed! Ik kocht het toen van je ... en bewaarde het in de vriezer. Het is het lot om Donbass te maken. Ruikt heerlijk door de monitor)

Het enige moment dat ik geen reuzel / vet heb. Gewoon zonder iets in een koekenpan bakken of in boter?

Groente. Romig zal branden.

nou, dat is het dan. Ik ging knippen)

Ik wacht met het resultaat)

[Miloviza]

MilovizaVarkensvet wordt in winkels verkocht in verpakkingen die op boterpakketten lijken.

[DonnaRosa]

DonnaRosa, bedankt, ik zal even kijken. Ik heb nog een voorraad ongebakken worstjes.

Dit is het resultaat. Stop ermee. Alle worsten kwamen er heel uit, doorboord met een spies.

Hoeveel zat er in de kom

Op 1.500 bron kwamen 1.020 gekookte worsten uit. De krimp komt uit op 30%.

[Linnen,]

Linnen, het bleek geweldig. Behendig. Wat vindt u er van?

Dit is mijn eerste worstvlees. Heerlijk. Mijn man houdt niet van de lever, maar hij barstte achter zijn oren. Ik ben een beetje dik. Ik zou, indien mogelijk, het vet verminderen. Of in ieder geval in een vleesmolen gedraaid. Ik heb zelfs minder gesneden dan het recept. Maar dit ben ik ...

Je kunt het vet verminderen, toch? Zout is overigens uitstekend. En ik moet hier een gulden middenweg hebben. Omdat mijn man met zout eet, en ik zonder zout. En het was zout voor mij (niet te zout, zelfs niet tot het punt van zuurgraad) en mijn man klaagde niet dat er geen zout was. Over het algemeen prachtig. Dit komt zelden voor.

Z. s. Zodra ik het gooide, had ik niet verwacht dat het zwaar zou worden. Ik gebruik een grote zee. Toen stond ze het uit te harken))

Zondag 11 december 2016 21:20 uur toegevoegd

en trouwens ook vertaald in Oekraïense hryvnia)

1 kg varkenshaas 80 UAH (vloog uit mijn hoofd zoals dit deel heet
Reuzel en lever verzameld voor 0,5 kg kwamen uit 20 UAH.

Hierdoor is 100 UAH / kg een heerlijke worst gemaakt van producten waar je zeker van bent.