Gehakte gebakken lamsworst

Gehakte gebakken lamsworst
Categorie: Vleesgerechten
Ingrediënten
Grondstoffen - vlees van lamsham (met aders en films) 2 kg
Water 0,3 l
Nitrietzout 50 g
Verse knoflook 20 g
Honing (suiker is ook mogelijk - voor een volle smaak en \ 50 g
Rozemarijn 5 g
Materialen:
Lamsslinger 3 st.
Worsttouw 0,5 m
Kook methode

Als eerbetoon aan een van de beste (naar mijn mening) soorten grondstoffen - schapenvlees, besloot ik een gehakte worst te koken.
Het recept en de technologie zijn vergelijkbaar met het recept voor schachtham - het enige verschil zit in de grondstof en het omhulsel.
Technologie:
Het is makkelijk. Zoals gewoonlijk snijden we het vlees in grote stukken (met een kwartelei en iets groter). We verwijderen de aderen, films niet - ze geven ons de nodige dichtheid in afgewerkte vorm.
We mengen alle ingrediënten en laten 3-4 dagen rijpen in de koelkast bij +4 gr. Celsius.
Vul het lam met de hand blauw en knoop de uiteinden vast
Blancheer op 80 gr. Celsius 2-3 uur.
We bakken op 150-200 gr. Celsius in de oven gedurende 30-40 minuten (tot ze bruin zijn).
Deze worsten kunnen zowel warm als koud gegeten worden. Koud is lekkerder. De "ham" -smaak wordt verkregen door lange rijping in aanwezigheid van natriumnitriet - dit is een klassieke smaak. Het is ook mogelijk zonder nitriet, maar dan wordt een licht kleurige smaak verkregen - en het nitrietvrije product verliest zijn houdbaarheid. Volgens de veiligheid van producten met nitriet - alles is in orde, het belangrijkste is om niet te bakken of bakken tot het zwart is.
Gedaan! :)

dat is interessant ...
En hoe voldeed je aan de hoogste categorie?

Het lijkt mij dat ze een beetje hebben gelogen)))
Niet?

de foto laat echter zien dat .. .........
en daar is.
Je komt hier terecht om allerlei perdimonocli te kweken.
Verkoop het, dus veel geluk.
Succes in "zaken", en bij de neus, laten we elkaar niet leiden,
met uw toestemming

PS- je onhandige aanvallen over salmonellose zijn zichtbaar vanaf een kilometer afstand ...

Sorry, onze familie weet iets over bijzonder gevaarlijke infecties,
werkte in uw omgeving en met de pest ...
Het is niet ongewoon bij jou, is het niet?
Dus wat verkoop je daar?

Spreek harder, ik ben slechthorend ...........,

Wat veroorzaakte je ongenoegen, schat? Het lijkt erop dat hij nog niet onbeleefd of onbeleefd was :)
Wat de gegrondheid van de claim betreft - ten eerste, waar wordt de "hoogste categorie" in mijn tekst aangegeven? Integendeel, er wordt gezegd - met aders en films. "
Ten tweede, laten we de categorie en kwaliteit van vlees niet verwarren - warm met zacht :)

En over salmonellose - als u weet van door voedsel overgedragen infecties en weet hoe u uzelf en uw gezin kunt beschermen, waarom waarschuwt u andere mensen dan niet voor de risico's door uw recepten te posten?

Soms bestaan ​​'zaken' en hobby's samen - ik denk dat het alleen maar een pluspunt is :)

Over de pest en andere infectieziekten in onze omgeving - je hebt absoluut gelijk. Anthrax blijft bijvoorbeeld tot 200 jaar levensvatbaar in de bodem, en mensen in het Azov Sea-gebied gebruiken dit gebied al duizenden jaren actief, dus uitbraken van het hele spectrum van ziekten bij mens en dier zullen doorgaan - dit is een feit.
Nu maait Afrikaanse varkenspest ook vee en verhuist naar het noorden van Rusland. In de regio Rostov is het vee praktisch verwoest, nu staan ​​de regio Volgograd en de Kuban in brand. Een persoon is niet besmet met deze ziekte.
Experts praten over sabotage vanuit een Amerikaans bacteriologisch centrum in Georgië aan de grens met Zuid-Ossetië - de infectie begon daar zes jaar geleden.

En als u doorgeeft dat de natuurdarm "besmettelijk" kan zijn - ik haast me u te plezieren :) - worden bijna alle grondstoffen geleverd vanuit Denemarken, Duitsland en de VS met alle veiligheidsdocumenten.

Om dezelfde reden salmanellose. Als er een flits is, wordt deze onmiddellijk bedekt.
Dragers van de ziekte vormen een veel groter gevaar
die zowel in cateringeenheden als in kinderinstellingen kunnen werken.

Er zijn dus overal gevaren, letterlijk achter elke 'struik'
Ik herinnerde me van de gedroogde eenden toen je bang was voor salmonella

Terwijl ze bevriezen, kun je tien keer geïnfecteerd raken, op de meest onverwachte plaatsen)
Als het hard was, sorry.

Onze dierenarts (die de organisatie bedient) is een buitengewone persoonlijkheid en onlangs hadden we ruzie met hem over salmonellose.
Over het algemeen is er een mening van een specialist met jarenlange ervaring dat vlees en eieren van watervogels in principe niet zo gevaarlijk zijn als eiwitcrèmes in cakes en diverse soorten zoetwaren.
In zoete banketbakkersroom worden ideale omstandigheden gecreëerd voor de groei van bacteriën.
Dus je bent hier - gevaar is overal.
En de scherpte is normaal :) geen klachten :)

Ik bracht de slogan naar voren: kameraden !!! Overal dragen we zilverwater en eten we van zilveren lepels !!! :)

Laten we het bestek in de openbare catering niet vergeten - ze zijn niet gesteriliseerd.
En weet je nog van de medische instrumenten van de oorworm?
Autoclaaf.

Zoals u kunt zien, hebben sanitairartsen dubbele normen.

[onheil]

Gerespecteerd onheil, Ik begrijp dat ik me ermee bemoei, maar ik moet er wel rekening mee houden dat je een heel interessante manier hebt om een ​​discussie te voeren. Onderwerp de auteur onmiddellijk, zonder uit te leggen wat en waar je wat leest, aan scherpe kritiek. En de lettergreep is interessant - in hints en niet in volledige zinnen, en iedereen denkt deze zin op verschillende manieren uit))))). Het is daarom mogelijk dat er een negatieve reactie op uw berichten komt. Hoewel de auteur van het onderwerp je begreep en geen tegenaanval ondernam, legde hij zijn standpunt en argumenten rustig en kalm uit.
Ik heb, totdat ik alle berichten in het onderwerp gelezen heb, een heleboel tegengestelde emoties kunnen ervaren.

Wat betreft zaken en verkoop - ik denk dat de auteur de regels van het forum niet overtreedt. De link is niet actief, er is geen directe commerciële reclame. Alle mensen zijn volwassenen en daarom zullen ze de waardevolle informatie over de site wel of niet begrijpen. Met toestemming van de administratie kunt u direct uw of andere producten direct op de site verkopen.

En hier is de vraag voor iedereen die het weet. Deel de geheimen van het kiezen van lam (en ander vlees, plotseling komt er een gelegenheid). Ik mijd vaak schapenvlees, hoewel er zo weinig van te koop is, omdat ik niet weet hoe ik moet kiezen. Ze at er een die vreselijk rook en vreselijk smaakte, en mals lamsvlees, heerlijk tot op het punt van onmogelijkheid. Ik wil niet zomaar geld kopen en uitgeven.

We zijn allemaal in verschillende mate excentriek, en ik ben geen uitzondering.
Wat betreft de keuze van schapenvlees, laat de auteur dit vertellen.

Wij in Muscovy verkopen voornamelijk jong, er zijn geen problemen.
Heel zacht. Enigszins niet authentiek voor pilaf.