Worst thuis

Worst thuis

Categorie: Vlees gerechten

Keuken: Oekraïens

Ingrediënten
Mager varkensvlees	~ 1,5 kg
Rundvlees	~ 300gr
Kipfilet	2 stuks groot
Uien	2 stuks.
Knoflook	3 grote kruidnagels
Varkensvet	150-200 g
rode wijn	2 eetlepels. l.
Iced tomatensap	200 ml
Ijswater	200 ml
Suiker	1 theelepel
Zout, gemalen peper	alles
Nootmuskaat	deze
Gemalen koriander
Mosterderwten	door
Kruiden voor gehakt
Oregano, basilicum	smaak

Kook methode

• Ik haalde het varkensvlees en rundvlees door een vleesmolen met een grill met hele grote gaten, sneed de kipfilets af. Ik hakte de borsten fijn en sneed het spek heel fijn (als het varkensvlees vet is, dan is het spek niet nodig), kneedde alles goed met de rest van de ingrediënten met mijn handen en liet het 1 uur weken, waarbij keer dat ik de darmen opnam. Spoel ze goed af met warm water (niet heet).
• Kant-en-klaar gehakt:
• 
• Zorg ervoor dat je de ui en knoflook fijnhakt, hoe kleiner hoe beter, en nu zijn mijn darmen buiten:
• 
• En zo:
• 
• dan binden we het uiteinde van de darm vast, nemen een balpen (trek de staaf eruit) en keren de darm met een stomp uiteinde binnenstebuiten en spoelen grondig tot het water helder is (belangrijk):
• 
• Als de darmen gewassen zijn, draai ze dan aan de voorkant weer naar buiten en je bent klaar:
• 
• We nemen de vleesmolen, verwijderen het mes en plaatsen het mondstuk voor de worstvulling, trekken eraan om de darm niet te scheuren, bereiden de draden voor (ik heb katoen # 10):
• 
• Het is erg belangrijk: om de darm aan één kant vast te binden met een draad en voordat je hem op het mondstuk legt, zet je de vleesmolen aan (de snelheid is altijd de laagste) en laat je het gehakt een beetje door het mondstuk komen, verwijder het teveel en gewoon veel op de darm aanbrengen, er zal geen lucht in zitten. Houd tijdens het vullen de darm op het mondstuk zoals op de foto, je hebt niet veel nodig 10-15 cm precies goed, pak de draad en bind deze vast, ga door met vullen enzovoort tot het einde:
• 
• en nu is ze klaar:
• 
• Doe dan de worst in een koekenpan, giet 0,5 cm water en breng aan de kook, zet het vuur tot een minimum, sluit het deksel en stoom gedurende 15 minuten, draai de worst voorzichtig om en nog eens 10 minuten tot de vloeistof verdampt, dan giet ik een klein beetje in. olie en bak direct in een pan of oven.
• En nu is ze al klaar om te veel te eten:
• 

Opmerking

Ooooooooooooooooo heerlijke Proefversie man sloeg in 15 minuten
VEEL SUCCES IEDEREEN

Meisjes kunnen alleen worden toegevoegd? Ineens komt iemand van pas ik heb geen mondstuk voor een vleesmolen en een gewone plastic fles redt de situatie, snijd 2/3 van de fles af, zet op de rand van de darmen in de nek, knoop hem vast met draad en vul de worst. Panty's natuurlijk, maar iedereen houdt van de worst.

Deze bijlagen worden in elk huishouden verkocht. winkel, ze heetten vroeger "Duizend kleine dingen, kijk in je stad, je zult het waarschijnlijk vinden en je zult niet zo veel hoeven te lijden

Meisjes, heerlijk !!!! Ik las het, keek naar de foto ... dus ik wilde worstjes !!! Bovendien is de vleesmolen goed en kun je dit allemaal doen ... Maar ik heb een paar vragen:
1. Waar koop je een darm of hoe vervang je deze?
2. Is de worst bereid voor eenmalig gebruik? dat wil zeggen, je kunt niet koken in de vriezer?

Bij voorbaat dank aan iedereen die heeft geantwoord ....

Hier heb ik hetzelfde probleem. Waar haal je de darmen of wat vervang je ze?
Een aparte merci voor een recept.
En Shpilke voor het publiceren ervan.

Meisjes, lef wordt verkocht op de markten, vraag het in de vleesrijen.

Ik was niet alleen de darmen, maar maak ook schoon (schraap) met de botte kant van het mes.

De darmen kunnen worden voorbereid voor toekomstig gebruik. Vul schone, kant-en-klare darmen met veel grof zout, dek de pot af en zet in de koelkast.
Giet voor gebruik water (om het zout te smelten) en spoel opnieuw.

Meisjes, vertel me eens, wiens lef heb je varkens- of runderdarmen nodig? Of is het niet belangrijk? Morgenochtend ging ik naar de markt ...

Het lijkt op varkensvlees, maar ik weet het niet zeker ... 🔗

Varkens- en runderdarmen zijn ook geschikt. Het hangt ervan af wat je nodig hebt.
Varkensvlees is meestal dun, net als voor zelfgemaakte vleesworsten. En rundvlees is dikker en goed voor bloed.

Over het algemeen is er meestal varkensvlees, er zijn dun en dik, dus kijk, in dunne worsten kook je sneller, dikke worsten worden meestal gevuld met pap, aardappelen, enz. Er is veel gehakt in nodig! Nou, ze maken ook dikke ham! Over het algemeen kunt u hier meer in detail lezen.
🔗

[🔗]

Hier is ZEER GEDETAILLEERD en vertel met een foto hoe je zelfgemaakte worst kunt maken.
Laat er informatie over dit proces op één plek staan.

🔗

Meisjes, ik kom naar jullie toe met nog een portie worst. Het recept is niet van mij, maar afkomstig van de site van klasgenoten.
Oekraïense zelfgemaakte worst heet - ik schrijf zoals ik deed:
2 kg niet-vet varkensvlees
500-600gr. verse reuzel
10 stuks. middelgrote aardappelen
3-4 teentjes knoflook, zout, gemalen peper
1 theelepel gemalen nootmuskaat, 1/2 theelepel. l. gemalen kardemom, 1/3 theelepel. l. smaakversterker (natriumglutamaat) en 11 / 2st water.
Snijd het vlees, het spek en de aardappelen in kleine stukjes, meng, pers de knoflook door een knoflookpers, zout en peper, voeg nootmuskaat en kardemom toe, los de smaakversterker op in 1 1/2 water indien aanwezig (optioneel) en giet in het gehakte vlees, goed mengen en de darmen vullen. Bak in de oven voor 200 *, prik de worst met een naald tot roze, vet het vel in met de peul. olie. Vers gebakken brood en gekoelde worst zijn heerlijk tot op het punt van verdoving


Gisteren reed ik de mijne een goochelaar binnen. Indiase kruiden voor kardemom en smaakversterker, heel lang weerstaan, en nu eet hij worst en likt hij zijn lippen
van dit vlees 2 kg bij 218 roebel / kg Ik kreeg er 3 met een cent van een meter worst van de meest natuurlijke

[Meisjes]

Meisjes, Ik wil je zeggen dat het niet zo gemakkelijk is om een ​​mondstuk voor een vleesmolen te vinden om darmen te vullen, vraag ik in winkels en markten waar ik ben, terwijl ze weigeren. Gewassen en gezouten darmen liggen al 3 maanden in de vriezer, ik zoek een mondstuk. En wie heeft er nog niet geprobeerd om gekookte worst te maken? Ik lees van alles veel, in de praktijk lukt het niet, het lijkt eerder op een gehaktbrood

Tashi als je niet in winkels tegenkomt, geef een verzoek om te zoeken op Yandex-worst-bijlage, er zijn er veel, de beste optie voor de prijs is een servicecentrum op de metrostations Krasnoselskaya en Kurskaya - is nu beschikbaar

[Meisjes]

Meisjes, Ik wil je zeggen dat het niet zo gemakkelijk is om een ​​mondstuk voor een vleesmolen te vinden om darmen te vullen, vraag ik in winkels en markten waar ik ben, terwijl ze weigeren. Gewassen en gezouten darmen hebben 3 maanden in de vriezer gelegen, ik zoek een mondstuk. En wie heeft er niet geprobeerd om gekookte worst te maken? Ik lees veel, in de praktijk lukt het niet, het lijkt meer op een gehaktbrood

Onze markt is gevuld met zowel metaal (15 hryvnia's, ongeveer $ 2) als plastic (5 hryvnia's, ongeveer $ 0,5). Ik kan kopen. Mijn zus komt in juli met vakantie naar Oekraïne, kan ik haar vertellen. Ze woont in Nizhny Novgorod en zal door Moskou reizen.

En wie heeft er niet geprobeerd om gekookte worst te maken? Ik lees veel, in de praktijk lukt het niet, het lijkt meer op een gehaktbrood

Hoe heb je het gedaan?
Ik ben nog steeds op zoek naar de juiste technologie: ik wil niet met lef knoeien. Ik wil gewoon speciale zakken kopen om te koken, steriliseren en invriezen, probeer ze.
En toch, zoals ik begreep, zou het gehakt erg homogeen moeten zijn (het is waarschijnlijk het beste om het in een maaidorser te doen) en met de toevoeging van vloeistof.

[Natulek]

Natulek... Ik schrijf de technologie in het kort:
1. vlees 75% rundvlees, 25% varkensvlees in kleine stukjes gesneden voor een vleesmolen, zout, peper en marineren in de koelkast voor 2-12 uur.
2. Haal het vlees vervolgens door een vleesmolen
3. Maal het gehakt in een grinder (harvester) met toevoeging van alle kruiden en zeer koud water uit de vriezer, water waar 25%, tot een gladde massa, het is ongeveer 20 minuten, ik heb het eerder uitgezet, ik was bang om te gebruiken de oogstmachine.
Verpakt in bakpapier. Ik heb een cilinder op een glas gemaakt, aan een uiteinde vastgebonden met een touw en gevuld, als ik een foto heb bewaard, zal ik die later blootleggen.
Probeer deze link, kijk helemaal onderaan.
🔗

Zoals beloofd plaats ik een foto van hoe ik gekookte worst probeerde te maken



gebonden in bakzakken


1 uur gekookt in een dubbele boiler


En dit is al op, je ziet dat het niet eens op worst lijkt

En dit is kant-en-klaar, je ziet dat het niet eens op worst lijkt

Wat vond je precies niet leuk? Hoe smaakt het?
De interne structuur is slecht zichtbaar op de foto's. U schreef dat het korrelig is. Misschien moet je meer malen in de maaidorser (met tussenpozen, als je er bang voor bent). Zelfs in Saltison-recepten wordt droge gelatine aan het vleesmengsel toegevoegd. Misschien is het de moeite waard om aan de worst toe te voegen, houdt het dan beter vast?
En nog een ding: het originele recept bevat room en eiwitten. Ze zijn ook een hechtmedium.
Ik wil het echt proberen. Zodra ik hier de tijd voor heb, zal ik het doen en verslag uitbrengen.

[Natulek]

Natulek, Ik wil een natuurlijke worst, met melk en room is het al melkworst. Ik was gewoon aan het experimenteren met het basisrecept. Tijdens de productie duurt het snijden van gehakt met de toevoeging van alle componenten 20-30 minuten, maar er zijn zeer hoge beurten, maar de volgende keer zal ik het wat langer proberen, leg het gehakt gewoon in de vriezer om het af te koelen. Wij zullen doorgaan !!!

Ik toon een grotere foto. Ik wil een uniform gehakt vlees.

Meisjes, en ik veranderen vlees niet in worst door een vleesmolen, maar door een blender.
Dit zijn de kupats die ik heb gemaakt

En hier zijn ze in afgewerkte vorm

[Basja]

Basja, dat klopt - deze zijn kupaty en erg smakelijk. En ik probeerde gekookte worst te maken, ik hield niet van de structuur (niet uniform), er is geen elasticiteit.

Tashi kijk hier voor veel recept- 🔗

[noot]

noot, bedankt, ik ben er al geweest, maar thuis werkt het niet. Ik weet hoe ik het zowel praktisch als theoretisch moet doen, maar thuis kan ik het niet.

De vrees bestaat dat er geen gekookt water uit VLEES kan worden verkregen zonder soja, zetmeel, enz.

[LenaV07]

LenaV07, eens met jou. Er zal tijd zijn om alles te proberen

Bedankt voor de site met worstrecepten! Ik ben verheugd!!!

Meisjes, ik was in de Karpaten, daar in de bazaars verkopen ze fabrieksdarmen, gezouten in pakketten van 10 meter. Hongaars. Ik zal je deze charme vertellen. Ze zijn schoongemaakt, sterk ... ruiken helemaal niet, ik heb 10 pakjes voor mezelf genomen. en zeg je dat het niet genoeg is. Omdat ze lange tijd worden bewaard. En wanneer ga ik anders naar de Karpaten. Dus ik dacht. wat als we een jongedame in de Karpaten vinden die ons zou helpen deze ingewanden te kopen en worstjes te maken ...

[t765]

t765, het is natuurlijk verleidelijk, maar wat kost het? Ik wil echt zelfgemaakte worst. Meisjes, en wie heeft ooit geprobeerd zelfgemaakte gekookte doktersworst te maken?

[t765]

t765
Dit onderwerp is al eens ter sprake gebracht door een forumlid uit Uzhgorod. Er werd een gezamenlijke aankoop georganiseerd. Je kunt ook naar de metro kijken. Op hun vleesafdeling verkopen ze varkens- en lamsdarmen, geschild, gewassen en gezouten. Ze zitten in plastic emmers. Het enige probleem is om een ​​paar mensen per aandeel te vinden, aangezien er 180 m in een emmer zit, eigenlijk is dit helemaal geen probleem

[Tashi]

Tashi
Gehakt voor gekookte worst op worst wordt gemaakt op KUTERA - er zijn duizenden omwentelingen per minuut. messen en tientallen kilowatts el. motoren

[Alexander Light 1]

Alexander Light 1, hier ben ik ongeveer hetzelfde, nu is de uitrusting krachtig, iedereen heeft krachtige maaidorsers en er is zo'n hakmolen, dus hij werkt als een hakselaar, maar het duurt ongeveer 20 minuten bij hoge snelheden met toevoeging van ijswater. Het is me niet gelukt, misschien wel?

[Tashi]

Tashi
En als ze dichter bij het lichaam zijn, wat voor soort gadgets?

Ik zag dat ze de industriële productie van worsten lieten zien, dus ze voegen geen water toe, maar ijs en niet allemaal tegelijk, maar in delen.

[Alexander Light 1]

Alexander Light 1,: bloemen: op pagina 3 plaatste ik een foto van hoe ik probeerde deze worst te maken en wat er gebeurde, daar en pribabah, hij is een hakmolen, hij is een snijder of gewoon een vleesmolen met hakmessen.Toegegeven, ik was specifiek op zoek naar een krachtige ten minste 1000 maaidorser met een hakmolen. Het is niet meer mogelijk om gekochte worst te eten, laten we het proberen?

[Luysia]

Luysia, Ik ben bang dat ijs bij dergelijke snelheden de plastic kom zal breken en in het beste geval zal krassen. En ik deed het water in de beker in de vriezer terwijl ik het gehakt in de vleesmolen maalde en wachtte tot het bedekt was met ijs. Ik ken het hele proces in de praktijk, ik heb het allemaal met eigen ogen in productie gezien, alles leek heel simpel, maar het bleek ...

[Luysia]

Luysia
IJs wordt aan gehakt toegevoegd in de vorm van zeer dunne platen. En voor een mooie kleur heb je zo'n gif als natriumnitriet nodig - maar ik raad het niet aan. En het gehakt wordt in snijders onderbroken tot een pasteuze toestand. Ik ben helemaal geen pessimist, maar ik betwijfel of het mogelijk is om thuis de nodige productieomstandigheden te bereiken. Ik zou blij zijn als ik me vergis.
Omdat ik door de aard van mijn werk geassocieerd ben met worstmakers, los ik dit probleem gemakkelijker op - ik weet wie, wat en hoe hij het doet, respectievelijk, ik weet waar ik het kan krijgen

Nou, zo goed, dus niemand zal proberen thuis een gekookte doctorsthesis te maken !? ??? Wij maken thuis ijs, maken chocola, bakken taarten en brood en nog veel meer, onze mannen hebben een goede zelfgemaakte worst nodig zodat ze mee aan het werk kunnen ... Gebakken ham en vlees komen niet in aanmerking.

[Tashi]

Tashi

De beste worst is een kous met GELD

[Tashi]

En gisteren heb ik een eenvoudig huisgemaakt varkensvlees gemaakt


smaakvol ...
Hongaars lef waarover ik schreef

Tashi
Vorig jaar kostten ze 8-50 UAH per pak, sinds het vorige jaar zijn ze in prijs verdubbeld - toen waren er 4-4 - 4-50 grp pak, in een pak van 10 m

[t765]

t765
Nou, gewoon heel schattig !!! Hoe maak je worst na het vullen van de darmen?

[t765]

Worst t765 lijkt erg op wat mijn schoonmoeder vroeger deed. Oh, en heerlijk! In hun familie was het eten voorbij, de zomerkeuken was gesloten en FSE. En ik kan 's avonds laat gewoon niet de keuken in! En er is zo'n worst! Er was geen kracht om te weerstaan! Stel je voor hoe ik, de bruid, en later de jonge vrouw, me voelde!

[t765]

t765
Nou, gewoon heel schattig !!! Hoe maak je worst na het vullen van de darmen?

Freken Bock
Dank je))))
Deze keer heb ik het op verschillende manieren geprobeerd:
1. de manier waarop, zoals voorheen, op de ouderwetse manier, rauw voor deco, een beetje water op deco giet, zodat het eerst kookt, en dan gebakken als het water wegkookt. En ik kookte een cirkel in een multikoker, maar daarin brak een worst (((

[Meisjes,]

Meisjes, het lijkt te werken! Gekookte rundvleesworst, geen varkensvlees toegevoegd. Ik exposeer een foto:

Het is heerlijk gesneden - in dunne stukjes, de smaak verschilt natuurlijk van de gekochte, de smaak van natuurlijk vlees is voelbaar.

[Tashi]

Tashi

Foto door lichter en procestechnologie

[Alexander Light 1]

Alexander Light 1, Ik kan niet lichter worden, ik zal morgen proberen wat ik nu snijd, we kunnen het nog niet eten. Technologie alstublieft. Schuif het vlees door een vleesmolen. Voeg geweekte griesmeel, gehakte rauwe aardappelen toe. Vervolgens vermalen in een molen (ik heb een vermogen van 1000 W, ik heb speciaal een krachtige maaidorser met een molen gekocht) gedurende 10 minuten, met toevoeging van water. Ik heb geen kruiden gebruikt, behalve peper. Dit is voorlopig een ruw recept. Ik zal het opnieuw proberen met de technologie, met toevoeging van kruiden. Het belangrijkste is dat het principe zelf werkte.

[Meisjes,]

Meisjes, het lijkt te werken! Gekookte rundvleesworst, geen varkensvlees toegevoegd.

Dat is zo mooi!
Hoe zit het met de compositie, met verhoudingen? ..

[Natulek]

Natulek, rundvlees 1 kg (bijgesneden), twee middelgrote aardappelen, zout, peper, 5 el. l. griesmeel gedrenkt in water 250-300 ml (kijk naar de consistentie, rundvlees is anders). 1,5 uur gekookt in ham. Ik deed het op proef, zonder de rijpingsparameters te behouden. Ik zal het nog steeds doen in overeenstemming met de technologie, dan zal ik in detail schrijven, en dit is een proefversie.

[Tashi]

Tashi, Ik heb je foto lichter gemaakt



Een mooie worst ... Hoe smaakt het?

[Gashenka]

Gashenka, dankzij de smaak is het meer vlezig, maar helemaal niet zoals gehaktbrood toen ik de worst voor het eerst maakte.En het lijkt ook niet op ham. Het mist nootmuskaat en kardemom, zij zijn het die de worstsmaak geven. De echtgenoot vond het lekker, hij wees de eerste worst af, dus sloegen ze hem op het werk dicht. Morgen zal mijn zoon hem komen proberen!

Nootmuskaat en kardemom ontbreken, zij geven de worst de smaak.

Ik zou ook gemalen koriander en een beetje geraspte nootmuskaat toevoegen.
Ik kijk erg uit naar het complete recept. En, indien mogelijk, in detail.