Kippenworst "Lugansk"

[Heerlijk!]

Kippenworst "Lugansk"

Categorie: Koude maaltijden en snacks

Keuken: Oekraïens

Ingrediënten
kippen vlees	1400 gram
nitrietzout	28 gram
vet ijs	50 gram
ijswater	90 gram
grond zwarte peper	smaak
hop-suneli	smaak
nootmuskaat	smaak
eiwit schaal
touw

Kook methode

• Snijd al het vlees van het kippenkarkas af.
• Samen met de huid en het vet halen we het door het kleinste rooster van een vleesmolen (ik heb 2 millimeter).
• We onderbreken het gehakt in porties in elk type molen.
• Voeg zout en kruiden toe.
• Het gehakt moet erg koud zijn. Als je het warm voelt, zet het dan 30 minuten in de vriezer.
• Kneed het gehakt (ik gebruik een deegspatel in een keukenmachine), voeg geleidelijk room en water toe.
• Gehakt is klaar als het onaangenaam plakkerig is en alle vrije vloeistof is opgenomen.
• We zetten het een dag in de koelkast, afgedekt met een deksel of film.
• We begrijpen het. We vullen de schaal, nadat we hem 3-5 minuten in water hebben geweekt.
• We binden de uiteinden goed.
• We hangen het een paar uur op kamertemperatuur.
• Gedurende deze tijd zal het gehakt opwarmen en dikker worden.
• We zetten de broden in een koude oven. We steken een thermometersonde in een van hen.
• Het eerste uur verhogen we de temperatuur heel langzaam tot 60 graden. Verhoog vervolgens geleidelijk tot 80.
• De worst is klaar als de temperatuur in het brood 68-70 graden is.
• We begrijpen het. Koel snel af met een douche of in een bak met koud water.
• Veeg de broden droog.
• We zetten het minstens 12 uur in de koelkast.
• Wij snijden. Genieten!
• 
• 
• Heerlijk!

De schaal is ontworpen voor

3-4 repen

Tijd voor voorbereiding:

4-5 uur

Kookprogramma:

vleesmolen, oogstmachine, hakmolen, oven

Ik ben de eerste in de rij! Lekkere worst!

Hoera! worst! Angela, ze is gewoon de zachtste, te oordelen naar de foto

[Lenochka, Natasha,]

Lenochka, Natasha,Help jezelf!
De worst is heerlijk, mals en budgetvriendelijk.

Vertel me welk nitrietzout je hebt gebruikt? Ik heb het 0,45% geschreven. doe 14 gram nitriet en 14 gram eenvoudig. Nu denk ik wat als je een lager percentage nitriet hebt.

Ik heb 0,6%, 1,8-2% per gewicht aan grondstoffen. Uw zout moet zeggen hoeveel u per kg moet doen. Uw percentage is lager.

Dat wil zeggen, u heeft meer dan 24 gram nodig, aangegeven in het recept?

Op de verpakking staat te gebruiken volgens het recept. Ik was bang dat ik een of andere maximumnorm had overschreden.

Dus laat maar. Alles is in orde. Het mag de smaak niet beïnvloeden.

Bedankt voor het geruststellen :-)

Ik zal het zeker proberen, we gingen zitten op zelfgemaakte worst

[Tashechka58]

Tashechka58, voor uw gezondheid!

[ang-kay]

ang-kay, Angela, DD! vertel pzhl. Hoe lang moet de worst in de oven worden bewaard tegen de tijd dat de temperatuur in het brood 68-70 is?

[Zulfiya]

Zulfiya, begrijp de vraag niet? Als de worst 68-70 is, dan helemaal niet. We nemen af.

Angela, DD! Dit is wat ik wilde weten als de temperatuur in het brood 68-70 gram bereikt. Ik bewaar het onbewust nog 45 minuten, maar het blijkt nog steeds heerlijk. bedankt voor de verduidelijking

[Zulfiya]

ZulfiyaNou, nu zul je het verschil voelen. En ik begreep eindelijk wat DD is