Gefermenteerde thee gemaakt van bladeren van tuin en wilde planten (masterclass)

geschreven door degenen die het zelf nog nooit hebben gedaan
Dat is wanneer je mensen begint te trakteren op thee en vertelt hoe het wordt gedaan, dan vertelden meer dan één persoon me dat ze erover hadden gelezen, maar, zeggen ze, ze realiseerden zich dat elk blad Ivan-thee apart moest worden gedraaid en onmiddellijk moest worden weggegooid. deze onderneming

Ik probeerde wilgeroosje te maken volgens hetzelfde tijdschrift "Science and Life". Begin jaren negentig. Er is iets misgegaan, ik weet niet meer wat. Hoewel Ivan-chai toen enorm veel rond was, lukte het niet. Waarschijnlijk niet zo werden de sterren in die dagen gevormd. En toen, op dezelfde dag dat Luda de verhandeling schreef, trok ik me terug! En gesteund door haar man, wat ook verrassend is ... Dit, Luda, je hebt zo'n charisma. Precies, leraar!

Ik probeerde wilgeroosje te maken volgens hetzelfde tijdschrift "Science and Life".

Vinkje, dus ik deed het op dit tijdschrift. Liever niet uit het tijdschrift, maar er citaten uit. Ik heb in het recept een link naar dit tijdschrift gegeven. En het artikel heette "The Forgotten Drink". Geplaatst door Odintsov. Ik kreeg ook niet meteen thee van wilgenroosje. Maar tegelijkertijd begon ik te maken van kersen- en appelbomen. Ik slaagde erin. En dit inspireerde mij tot verdere actie.

Welk jaar is het artikel? Ik schijn het gelezen te hebben.
Alleen Science and Life was eind jaren 80 gratis beschikbaar voor mij in de leeszaal van de school. In meer latere en eerdere periodes las ik onregelmatig.

Interessant genoeg zullen velen na zo'n beschrijving goede thee zetten ???

Nu begrijpen we allemaal hoe we het moeten doen, dus het recept is duidelijk en correct voor mij. Alleen wij, verwend door de foto's bij het recept, letten nu niet op een paar regels. De meeste zullen sowieso niet converteren.

Ja, ik heb het gevonden - 1989! Precies - op school!

Luda, hoe stel je je voor dat je de bladeren in een doos stopt? en droog "op een bakplaat gedurende 40 minuten" ?? En dat is ALLE informatie. Op welke temperatuur om te drogen? Ik heb mijn enige kers verbrand

of zijn we te verwend

Gal, ik schreef dat wetende, ik begrijp het nu. Het is duidelijk dat degenen die dit briefje schreven niet eens verwachtten dat iemand er thee van zou zetten.
In feite heb ik praktisch mijn eerste theeën gemaakt volgens zo'n notitie. Hierdoor is nu wat meer informatie verschenen. En nog steeds niet genoeg.
En de bladeren werden eerder in houten kisten gefermenteerd. En nu gisten ze in China ook in kisten.

Wauw, nou, haastte zich tot je bij bent ...
En ik ben nu de thee aan het drogen, een appelboom met een kers, hoewel er 2-3 keer meer appelbomen in staan. En dit was niet de laatste tas ...
Meisjes, ik weet niet waar ik het moet vragen, ik zal het hier vragen, ze weten alles hier. Wat te doen met verse zuurbessen? Ik heb vandaag een paar kilo. Een deel ervan wordt gedroogd in een droger. Ik heb er veel over gelezen en je kunt het aan thee toevoegen.
Ik herinner me dat Lenochka-Kubanochka veel groeit, maar ze verschijnt hier zelden.

[Hebben we goede thee gezet?]

Meisjes, vandaag zullen we het hebben over evalueren Hebben we goede thee gezet?... Ik zal meteen zeggen dat de tekst over gaat blad thee.
Soms is het niet eenvoudig om de kwaliteit van thee te beoordelen. Hiervoor moet u weten de criteria voor deze beoordeling... Er is zelfs zo'n beroep - theetesters - theeproevers en beoordelaars.



Theetesters worden beoordeeld op 5 indicatoren:
1. Lijdensweg van bladeren.
2. Kleur van thee-infusie.
3. Astringentie en bitterheid.
4. Proef.
5. Aroma.
Laten we eens kijken naar de eerste twee indicatoren.

1) Lijdensweg van bladeren... Leaf Agony is een lastige titester-term die verwijst naar hoe droge theebladeren reageren op kokend water, hoe snel en sterk droge theebladeren zich ontvouwen in kokend water.


Wanneer ze wordt gezet, ontvouwt redelijk goede thee zich in zulke zeer esthetische stukken.

Volmaakte pijn bladeren zouden moeten zijn (a) snel en B) sterk.
«Snelheid”Betekent dat voor de optimale zettijd (gemiddeld 3 minuten), droge theebladeren de tijd moeten hebben om zich volledig te ontvouwen en zoveel mogelijk te extraheren, dat wil zeggen, alle oplosbare stoffen aan de infusie te geven.
«Kracht"Betekent de mate waarin droge bladeren zich ontvouwen. Dat wil zeggen, we stoppen een droog blad in de theepot - klein en gerimpeld, en onder invloed van kokend water wordt het recht, wordt het groot en glad. Grofweg betekent sterke bladpijn dat we na het gieten van 2 theelepels theebladeren in de theepot, na het gieten van kokend water, bladeren gezwollen krijgen op de klimplant.
Bladpijn geeft indirect weer hoe goed de theebladeren werden gerold vóór fermentatie en / of drogen.... En hoe beter ze werden gerold, hoe aromatischer en extractiever (rijker) de thee wordt. Natuurlijk moet bladpijn in een kwaliteitsthee snel en sterk zijn.
2) Thee-infusiekleur... De kleur van de thee-infusie heeft (a) specifieke kenmerken en B) niet-specifieke kenmerken.
Specifieke kenmerken worden geassocieerd met een specifiek soort thee. Assamese theeën van hoge kwaliteit van de eerste assemblage hebben bijvoorbeeld in de regel een licht goudgeel-okerkleurige kleur van de infusie. Er is zelfs een aparte term in het titesterjargon om een ​​dergelijke kleur van hoogwaardige assam aan te duiden: "biscuit" -kleur. (Stel je de bovenste korst van een goed gebakken koekje voor ...)
Niet-specifieke kenmerken universeel en geschikt voor het beoordelen van de kwaliteit van elke thee-infusie. Deze kenmerken zijn helderheid en transparantie thee-infusie. Transparantie thee-infusie is gemakkelijk te definiëren. Het is gemakkelijk te zien, zelfs met het oog - heldere thee of troebel.



Laten we meteen opmerken dat troebele thee een indicator is van laagwaardige of bedorven thee. Hoe hoger de kwaliteit van de thee, hoe transparanter de infusie.
Helderheid thee-infusie is een complexe optische eigenschap. Net als een edelsteen van hoge kwaliteit moet thee sprankelen, gloeien, in het licht "spelen". De thee-infusie moet mooi en helder zijn. Dit is te zien door vers gezette thee in een schoon dunwandig glas te schenken en er in het licht naar te kijken (niet in direct zonlicht!). In principe is de helderheid en het "spel" van goede thee zelfs te zien in wit porselein of aardewerk.
Het tegenovergestelde kenmerk van helderheid is saaiheid, vervaging, onduidelijkheid van thee-infusie. We voegen er ook aan toe dat, in tegenstelling tot wat algemeen wordt aangenomen, de kleur niets te maken heeft met de "kracht" van thee, met zijn adstringerende en tonische eigenschappen.

Wordt vervolgd...

Deze eigenschappen zijn ook voor ons geschikt. Vooral voor degenen die bladthee maken, en voor vleesmolens en de tweede indicator.

Meisjes, ik weet niet waar ik het moet vragen, ik zal het hier vragen, ze weten alles hier. Wat te doen met verse zuurbessen?

Anechka, ik had een vriend die me elk jaar een cadeautje gaf: berberisstroop. Het was zo lekker bij thee dat we het heel snel dronken. Doe zoals elke siroop - giet suiker over de bessen (1: 1), een beetje water, laat 12 uur onder het deksel staan, breng aan de kook, zet uit, sta opnieuw aan. Doe dit 3 keer en zeef dan door een zeef en fles. Dit jaar heb ik op deze manier frambozensiroop gemaakt, want er was nergens frambozen te zetten. Het bleek erg lekker.

En ik ben nu de thee aan het drogen, een appelboom met een kers, hoewel er 2-3 keer meer appelbomen in staan. En dit was niet de laatste tas ...

En nog minder kersen. Ik drink nu thee, waar kersen 0,5 delen zijn. Maar hoe het klinkt! Dus je moet alles super hebben!

[Ludmila]

Ludmila, bedankt, we moeten nadenken. Alleen zijn de bessen vandaag geplukt, ze zijn al een beetje halfdroog.

Ik stond versteld:
Op de Krim zijn er ongeveer 10 soorten en ondersoorten van deze plant, waaronder:

Niets zie! En waar kun je die vinden?

En nog minder kersen. Ik drink nu thee, waar kersen 0,5 delen zijn.Maar hoe het klinkt! Dus je moet alles super hebben!

Ja, kers is altijd goed hoorbaar. Ik stop er niet veel van in het dorp met opzet, of ik doe het in mono. Het bleken vandaag bijna 2 bakplaten met gedraaide thee. Alles paste in een standaard zwarte bakplaat, maar in een hele dikke laag, dus ik heb het verdeeld.

Alleen zijn de bessen vandaag geplukt, ze zijn al een beetje halfdroog.

Anya, daarom moet je wat water inschenken. Dat het droog is, is oké. Een vriend van mij deed het altijd.

[Anya]

Anya, Ik droog altijd berberis. Dan in pilaf, met vlees om donkerder te worden, of nu in thee. En gisteren besloot ik om een ​​brood van iets in de oven te bakken, niet in KhP. Gisteren heb ik een "koud" deeg gedaan, nu heb ik het gebakken. Hier is:
Het zal afkoelen, knippen, een foto maken, laten zien.

[Linadoc]

Linadoc, knap! Ik moet op de een of andere manier ook een brood bakken. Geloof het of niet, ik bak al 2,5 jaar brood, maar ik heb nog nooit een brood gebakken. Nu schakelden ze in het algemeen tijdelijk over op cakes van het "5 minuten" -deeg van Anijs.

Ik bak al 2,5 jaar brood, maar ik heb nog nooit een brood gebakken. Nu schakelden ze in het algemeen tijdelijk over op cakes van het "5 minuten" -deeg van Anijs.

En ik bak al 13 jaar, 3 HP is opgebrand door dagelijks gebruik. Nu houdt de vierde, Panas, al 4 jaar stand. Ik gebruik "5 minuten" meer voor taarten - snel, lekker, goedkoop en iedereen krijgt te eten.

Meisjes, en ik heb net "herfst" wilgenroosje gebrouwen - ik verzamelde de bladeren in de herfst, ze waren bijna allemaal rood, zelfs bordeauxrood en erg taai (ik maak alleen bladthee - ik heb alleen tijd als het kind slaapt, en ik heb een vleesmolen, dus ik draai handvatten, maar stil). Dus toen ik het bijna onmiddellijk zette, hield ik niet van een vreemde smaak, ik stelde het uit. Ik brouwde het ongeveer een maand later - de nasmaak leek zwakker te worden, maar toch was er iets mis. En vandaag heb ik het gebrouwen - nou, ik vond het zo lekker, deze nasmaak veranderde in een soort adstringentie, of zoiets. Thee is puur zwart-zwart! Hij stond enkele uren in de mok, maar het aroma verdween niet (hoewel dit geen lente-zomer honing-bloemig is, namelijk een "thee" aroma!) Zelfs mijn man zei: "Hier! Echt thee!") ))

Ik heb mijn Ivan-thee ook niet geproefd, ik ruik het alleen, maar de geur direct na het drogen was helderder
Gisteren heb ik mijn els geprobeerd, eindelijk geen kleur, maar de smaak .. er zit iets in nauwelijks uitgedrukt, ik droeg het weg, maar stopte toch, ik probeer het later opnieuw.

En de bladeren, en inderdaad, werden gefermenteerd in houten kisten

Luda, dus ze zouden schrijven wat voor soort doos het is, naar mijn mening, om de een of andere reden een doos met fruit, de onderkant van de rails

[Linadoc]

Linadoc, doe mijn hoed af,

[in lagen van ongeveer 10 cm dik op een plat oppervlak gelegd]

zodat ze zouden schrijven wat voor soort doos het is, naar mijn mening om de een of andere reden een fruitdoos, de onderkant van de rails

Galya, de doos kan hetzelfde zijn als je schreef, zolang de thee er maar niet uit valt. Over het algemeen is de informatie over de fermentatietank zo tegenstrijdig dat ik me een complete leek in de theeproductie begin te voelen. Odintsov schrijft over het wilgeroosje:



En bij de productie van traditionele thee voor directe gisting, worden de theebladeren overgebracht naar grote, koele, vochtige en verduisterde kamers waar ze in lagen van ongeveer 10 cm dik op een plat oppervlak gelegd Het oppervlak mag niet chemisch reageren met theefenolen, en meestal met vellen aluminium of speciaal behandeld dboom... Hier is een foto van theefabrieken in Abchazië. Kijk, de thee wordt tijdens de fermentatie nergens door bedekt.


Gisting vindt plaats op zulke grote trays ...


Tester-fermentor met een breed profiel. Controleert de fermentatiegraad ...

Dit jaar ervoer ik een verschuiving in bewustzijn ... ik begon meer thee in één keer te zetten. Als het fermenteren van een grote batch eenvoudig is, is drogen problematisch - niet alle thee past op bakplaten. Ik begon dit te doen: ik zette thee op bakplaten en stuurde ze naar de oven om te drogen. En ze strooide de rest van de thee in een dunne laag op een dienblad om op haar beurt te wachten. En ongeveer 1 uur had ik deze thee open.Ik deed dit om (zoals ik dacht) de fermentatie te stoppen. En hier is wat me opviel: thee uit de uitgestelde batch was altijd lekkerder en aromatischer. Het blijkt dat de oxidatie van thee in de lucht een zeer belangrijk onderdeel is bij de theeproductie.
En dit is wat ik nu denk. Te oordelen naar het feit dat thee in theefabrieken niet doof in dozen wordt gesloten, waarom raadt iedereen die thee maakt van wilgenroosje aan om thee in een kom te sluiten? Misschien hoeven we onze thee niet af te dekken, behalve met een vochtige doek?
Dilemma!!!

en ik weet het helemaal niet meer ... ik sluit mijn rollen met een cellofaanzak, zet onderdrukking, dat wil zeggen, er wordt een minimum aan zuurstof verkregen. Lyudochka, bedankt voor een grondige studie van het proces, voor het analyseren van de processen. Het lijkt me dat we ALLEEN ERVAREN, wijzelf en niemand behalve wij zal thee van wilgenthee en andere dergelijke kruiden bestuderen. Er is nergens zinnige en gedetailleerde informatie. Bovendien krijgt ieder van ons zijn ideale thee voor zichzelf. Maar elke partij thee zal nog steeds anders zijn)).

Ik heb lucht nodig. Het proces wordt enzymatische oxidatie genoemd. Dit betekent dat de luchttoegang samen met het vochtgehalte van de grondstof moet worden geregeld, niet te droog. Dat wil zeggen, bedek de grondstoffen en maak ze niet voor altijd vast met een losse deksel en een vochtige doek er bovenop. Ik bedekte de bovenkant nog steeds met een los deksel toen het zomer was. En het fermentatieproces, als het is begonnen, wordt gestopt door verwarming. Op een verspreide bakplaat zal hij gaan als een leuk kleintje, en niet langzaam.

Het proces wordt enzymatische oxidatie genoemd. Dit betekent dat de luchttoevoer samen met het vochtgehalte van de grondstoffen moet worden geregeld,

Helemaal mee eens. Zuurstoftoegang is vereist, aangezien zuurstofafhankelijke microben en gisten deelnemen aan fermentatie.

[Galina Iv.]

Galina Iv., Veronica, Lina Trouwens, in mijn eerste jaar sloot ik nooit een bakje met thee met een deksel, alleen met een vochtige doek waar de lucht doorheen stroomde. En zelfs een paar keer schudde ik de thee in de container zodat er toegang was tot zuurstof. Toen begon ze het deksel niet goed te sluiten.
Nu ik de theorie dieper bestudeerde, realiseerde ik me dat er 2 soorten processen plaatsvinden met het theeblad - oxidatie (vanwege zuurstof in de lucht) en fermentatie (vanwege enzymen in het blad en externe enzymen - bacteriën). Er is ook de term "enzymatische oxidatie" Er is ook gecontroleerde oxidatie, en soms spontaan. Over het algemeen moeten we, afhankelijk van wat we thee willen zetten, een of andere methode gebruiken. Hier is hoe de Chinezen het doen voor verschillende soorten thee:

Groene thee - geen oxidatie (bijna). Dat wil zeggen dat in de bladeren na het oogsten de groenten worden "gedood" door te braden of te stomen, en vervolgens gedroogd.
Gele thee - geen oxidatie.
Witte thee - lichte spontane oxidatie (8-15%)
Oolong-thee - Gedeeltelijke oxidatie gecontroleerd tijdens productie (15-80% niveau)
Zwarte thee - volledige oxidatie gecontroleerd tijdens de productie
Pu-erh is volledig gefermenteerd, niet volledig geoxideerd, er zijn twee hoofdrichtingen:
- Sheng pu-erh - rauwe, originele of "groene" pu-erh - ongecontroleerde oxidatie, hoewel minimale spontane oxidatie aanwezig kan zijn
- Shu pu-erh - kant-en-klaar, rijp of "zwart" pu-erh - gecontroleerde oxidatie als essentieel voor het proces van "verouderingsversnelling"

Dat wil zeggen, in wezen wordt alleen pu-erh-thee gefermenteerd, en de rest van de thee wordt geoxideerd door lucht ... En als we onze thee tijdens de fermentatie goed afsluiten met een deksel, is dit een poging om pu-erh te maken. Als we niets anders afdekken dan een vochtige doek of de container op een kier laten staan, dan de rest van de theeën of gecombineerde theeën.
Dat wil zeggen, pu-erh-thee is een thee die zonder zuurstof fermenteert, vanwege anaërobe bacteriën die alleen werken als er geen zuurstof is. Dit gebeurt volgens het principe van inkuilen van grassen voor veevoederproductie - in silo's. Als er oxidatie is in pu-erh, is dat alleen wat er gebeurt in de eerste fasen - bij het verzamelen van bladeren, verwelken en rollen. En tijdens het gisten is het weg.In andere theesoorten vindt enzymatische oxidatie plaats met de deelname van aërobe bacteriën, die alleen werkt in aanwezigheid van zuurstof.
Conclusie: je kunt dit of dat doen, afhankelijk van wat voor soort thee we willen krijgen ..

je bent van harte welkom om mijn Puer te drinken
ze zijn verbluffend !!!

nee, alsof mijn hoofd draait

drink alsjeblieft mijn Puer, ze zijn verbluffend !!!

Bedankt vinkje! Ze zeggen dat echte pu-erhs echt "afvlakken". Min of meer als volgt:



Of zo:

Ze zeggen dat echte pu-erhs echt "afvlakken".

Logische keten. Het wordt vlakker van pu-erhs - pu-erhs worden gemaakt als kuilvoer - koeien eten kuilvoer - ze geven melk die wij drinken - dit betekent dat de conclusie: van de melk die koeien die kuilvoer hebben gegeten ten volle moeten "pletten"!

Vandaag heb ik aardbeien met frambozen gebrouwen, die ik eind oktober heb gemaakt. De kleur is zwart, maar er is geen geur, in het algemeen is het jammer. Nou, het kan worden geïnfuseerd, maar scherp, toen ik eerder thee uit de winkel dronk, heb ik erg sterk gebrouwen, dus deze is hetzelfde.

Van pu-erh flatters - pu-erh wordt gemaakt als kuilvoer

mijn thee ruikt niet naar kuilvoer maar! maar!!!
karamel-fruit-bes-bloemig-aromatisch aroma

Vandaag heb ik aardbeien en frambozen gebrouwen,

Ik maakte ook zo'n thee rond dezelfde tijd, en vandaag is het misschien een van de lekkerste vleesmolen, met zuurheid en tot slot heerlijk, smakelijker dan monoframbozen!

Galina, juist gebrouwen het gemaakte kuilvoer heeft een geweldig bloemig fruitig aroma! Ik denk dat we alleen op deze manier de Chinezen in de theebusiness zullen inhalen en overtreffen!

ja we lopen al voor op het hele universum

Nee, nog niet vooruit, maar al inademen in de rug. We zullen ook een heleboel van alles uitvinden en proberen!

ja, ik heb de taak al op het spoor gezet. een jaar om partijen thee afzonderlijk te maken en het proces te beschrijven

[we hebben al 96 stemmen]

Meisjes, goed gedaan! Dit is de houding! Met deze instelling verzetten we bergen in ons bedrijf.
Kijk naar de stemming - we hebben al 96 stemmen ! Er blijft maar heel weinig over op 100. Gaan we mee?

Galina, je hebt gelijk. Ik had ook al lang het idee om zoiets als een dagboek bij te houden. Ik heb er al een, een tuin. Dus ik bind de tweede eraan vast met een touw. Omdat ik me nu amper meer herinner welke thee van welke appelboom of van welke buurman ik nog een kers heb afgesneden, nou ja, ik heb bijna geen struiken en bomen, smeek ik ... Dus ik zal het notitieboekje binnenkort gaan opstellen!

[smaak, strengheid en bitterheid.]

We blijven de kwaliteit van onze thee evalueren. Gisteren hebben we gekeken naar de eerste twee indicatoren: bladpijn en de kleur van de thee-infusie. Vandaag - smaak, strengheid en bitterheid. Voor morgen laten we een zeer belangrijke indicator voor ons achter: aroma.
Ik zou willen opmerken dat het artikel van Shumakov de kwaliteitsindicatoren van traditionele thee bespreekt. Dus de bitterheid van thee wordt gegeven door cafeïne, die niet in onze thee zit. Ik zal het artikel zonder bezuinigingen citeren, dat wil zeggen, ik zal ook schrijven over bitterheid, die we in principe niet zouden moeten hebben ...

3) Astringentie en bitterheid. De allereerste smaakkenmerk van sterk gezette thee, die de tong vangt (naar analogie met "opvallend" ;-))) is de adstringentie, of, zoals mensen vaak zeggen, bitterheid. Ondanks het feit dat adstringentie en bitterheid in de alledaagse zin bijna hetzelfde zijn, vanuit het oogpunt van tetesters adstringentie en bitterheid gelijkstellen is volkomen verkeerd... Bitterheid is eigenlijk smaak, en de mate van bitterheid in thee houdt rechtstreeks verband met het cafeïnegehalte. In 99% van de gevallen geldt dat hoe meer "cafeïnehoudende" de thee is, hoe bitterder hij smaakt. Dit geldt vooral voor ongefermenteerde (groene) theeën. (Zie voor bitterheid ook eerder, waar ongeveer de zettijd)
Er is een heel subtiel punt met betrekking tot het zetten (en proeven) van thee. Feit is dat cafeïne niet direct actief in de thee-infusie wordt geëxtraheerd, maar 3-5 minuten na het begin van het brouwen.
Als je niet wilt dat de cafeïne-bitterheid alle andere smaaknuances van thee overweldigt, dan is het erg belangrijk om het moment bij het brouwen vast te leggen, wanneer etherische oliën, theepolyfenolen, enz. Al in de thee zijn gekomen, maar cafeïne niet maar toch volledig vrijgegeven ... Alleen dan voel je de echte smaak van de thee. (Voor verschillende soorten thee is dit moment van cafeïne-bitterheid natuurlijk anders. Dit kan alleen experimenteel worden geverifieerd.)
Samentrekking – het is GEEN smaak, maar een exclusief tastgevoel... Zoals mijn dochter als kind zei, nadat ze sterke thee had geproefd: "Een soort ruwheid in de mond." Astringentie is een samentrekkend tastgevoel dat het gevolg is van het bruinende effect dat wordt veroorzaakt door theetannines.... We voegen er ook aan toe dat adstringentie meer inherent is aan zwarte, middelgrote en kleinbladige theeën, in groene theeën (met uitzondering van bepaalde soorten) is deze meestal minder uitgesproken.



4) De smaak van thee. Over het algemeen kent de wetenschap slechts 4 smaken: zuur, zoet, bitter, zout. Het lijkt erop dat alles eenvoudig is, maar het aantal van alle mogelijke combinaties van deze smaken is enorm. Bovendien zijn er veel smaken (er zijn er tientallen en zelfs honderden), en bovendien is de smaak onlosmakelijk verweven met de reukzin, dat wil zeggen dat de geur de smaak sterk "bewerkt".
Sommige theesoorten hebben een heel ongebruikelijke smaak. In bijvoorbeeld (Genmancha) zijn de tonen van vis en pitvruchten duidelijk voelbaar.
Hieruit kun je redelijkerwijs concluderen dat de taak om de smaak te beschrijven vrij moeilijk is. Vooral voor die producten die multivariabel zijn, dat wil zeggen dat ze verschillende smaken combineren. Thee is ook zo'n smaakgevende drank.
Traditioneel geloven testers dat thee is een harmonieuze eenheid van drie smaken: bitterheid, zoetheid en adstringentie. Cafeïne geeft thee bitterheid, fruitsuikers zoetheid, tannines adstringentie. Eerder schreef ik al dat adstringentie geen smaak is, maar een tastgevoel, maar toch, op het niveau van een holistische perceptie, is het nauw en onlosmakelijk verbonden met de smaak van thee.
Volgens de smaakregels moeten in goede thee alle drie de smaken gelijkmatig en evenwichtig worden uitgedrukt. Als een van de smaken afwezig of teveel aanwezig is, dan is de thee van slechte kwaliteit.
Trouwens, thee kan verschillende smaken hebben. Goede smaken worden beschouwd als degenen die "op gang komen", "scherpen", de basissmaken versterken. Zo worden aroma's die de zoete smaak van thee versterken - amandel, honing, kruidig ​​(kaneel), mout, enz., Als bijzonder waardevol beschouwd. Slechte smaken Denk aan degene die niet eetbaar zijn (bijv. Metaalachtig) of die in strijd zijn met de belangrijkste smaken van de thee (bijv. Zure smaak, zoals het geval is met bedorven thee).
Interessant is dat we in de menu's van veel traditionele keukens zien dat producten die kunnen worden gecombineerd met kwaliteitsthee zonder de smaak te bederven, meestal worden geselecteerd volgens het principe van complementaire smaken. Dat wil zeggen, goede thee kan het beste niet met snoep worden gedronken, maar met iets zuurs (vandaar de citroen in thee) of zout. Dan zal de smaak van de thee zelf sterker worden gevoeld.



Thee wordt ook onderscheiden smaak en nasmaak. Smaak - dit is wat we direct voelen op het moment dat de thee in de mond is; nasmaak - Dit is de smaak die in de mond (op de tong) achterblijft nadat de thee is doorgeslikt. Thee van hoge kwaliteit heeft meestal een uitgesproken adstringentie en deels bitterheid als smaak, en zoetheid en deels wrangheid als nasmaak.
Onthoud ook dat je moet ook de smaak van thee correct proeven en evalueren... Aanvankelijk, thee mag niet erg heet zijn, omdat hoge temperatuur de smaak onderdrukt. Ten tweede, thee mag niet onmiddellijk worden doorgeslikt, maar moet een tijdje in de mond worden gehoudenomdat verschillende delen van de tong verantwoordelijk zijn voor verschillende smaken. Als de thee te snel wordt doorgeslikt, heeft de tong gewoon geen tijd om alle smaken waar te nemen. Ten derde, de smaak kan het beste zo worden geproefd: een slokje thee - een slokje puur water - ... (enzovoort.). Zo wordt wijn op een vergelijkbare manier geproefd, maar deze methode is ook goed om de smaak van thee te beoordelen.

Wordt vervolgd...

Meisjes, ik vraag me af of je thee samentrekkend, helder van smaak en nasmaak heeft? Als die er is, kun je trots op jezelf zijn - je thee is goed geworden.

[50 gr. thee kost meer dan 1000 roebel.]

Meisjes, voel je als de eigenaren van het fortuin. Over het algemeen vond ik een online winkel die verschillende soorten thee verkocht, waaronder kruidenthee, waaronder Ivan-thee. Zo, 50 gr. thee kost meer dan 1000 roebel.
Bijvoorbeeld deze thee. Let op het voer! Als je het niet wilt, koop je het. Goed gedaan!

"Bergenergie in een aarden pot"
Collectie: 2014, ecodorp Chachzhaevka, uitlopers van Altai
Nettogewicht - 50 g. Kosten - 1106 roebel.
Ingrediënten: Ivan thee (smalbladig wilgeroosje), Witte thee, Wilgeroosje bloemen, Tijm, Oregano, Moerasspirea.
Een uitstekende kruidencollectie op basis van alpenwilgenthee, met de hand verzameld en verwerkt in het Altai-gebergte met toevoeging van wilde kruiden, bloemen en witte thee.
De drank zal u verrassen met een uitstekende uitgebalanceerde smaak en een helder boeket van aroma's: bloeiende bergweide, heldere ochtendfrisheid, fruittonen ...
Het heeft een aantal gunstige eigenschappen en effecten: het herstelt en kalmeert (normaliseert de slaap), brengt de ademhaling in evenwicht en brengt de darmen op orde. Het is een waardevol vitaminemiddel (rijk aan vitamine C).
Opmerking! Met behoud van het idee van milieuvriendelijkheid verpakken we onze collecties in tassen van natuurlijke stof, die elk een uniek borduurwerk dragen, met liefde gemaakt door onze vakvrouwen. Vervolgens wordt de thee verpakt in kleipotten, met de hand gemaakt op een pottenbakkersschijf.
Deze thee is een uniek cadeau!

py. sy. dus ik wilde een pottenbakkersschijf kopen en de tassen stapelen.

Ik wilde een pottenbakkersschijf kopen

waarom niet?

Luda, vanmiddag hing mijn man op het net en las over Ivan-thee (!). Plots stelt hij de vraag: hoeveel wilgenroosje heb je gemaakt? Mijn verbaasde blik ... Verduidelijking: ik heb een website gevonden die thee verkoopt. Daar kost 50 gram 250 roebel. Dus besloot hij de besparingen in te schatten. Sinds de zomer heeft hij nooit meer gewone zwarte thee met mij gedronken, zegt hij dat hij dat niet wil. Maar zijn favoriet is nog steeds Ivan-thee.
Het is moeilijk met een cirkel, maar je kunt de zakken optillen, wat kunnen wij, ondervrouwen, doen!

waarom niet?

Tanya, ga naar de cirkel en heb een speciale oven nodig.

maar je kunt de tassen opheffen, wat kunnen wij, ondervrouwen!

Ja, het is gemakkelijker met tassen, vooral omdat het het geval was - ik was aan het borduren ...

Een dehydrator van het Sedona-type is redelijk geschikt))) aangezien het niet nodig is om te verbranden. Het is maar een verpakking.

Ik ging naar de site waar ze thee verkopen. Daar kost 50 gram 250 roebel. Dus besloot hij de besparingen in te schatten.

Dit is nog niet het hoogste prijskaartje. De besparing is dus tastbaar. En als je bedenkt dat ik dit jaar 17,5 kg thee heb gemaakt, dan zijn de cijfers behoorlijk ...