Gefermenteerde thee gemaakt van bladeren van tuin en wilde planten (masterclass)

thee zweet in de zak tijdens het ontdooien, de eerste keer gebeurde per ongeluk

Alla, ik heb het over weer een zweet. Wanneer de bladeren na het verzamelen in een zak worden gedaan, worden ze vastgebonden en een dag of twee bewaard. Sommige meisjes proberen dit pakket hartelijk te plaatsen. De geur van de bladeren blijkt wijn te zijn, ze worden heet. Als je dan ook nog fermenteert (ik deed dit), dan blijkt de thee niet zo aromatisch en lekker te zijn.

Ik doe alles met veel liefde, ik wacht alleen op een positief resultaat. Misschien hangt het af van de stemming voor het resultaat?

Zonder dit zeker nergens ... Houding en liefde in ons bedrijf zijn erg belangrijk.

Oksana, waar vandaan Siberië?

Trans-Oeral, West-Siberische vlakte)

Linadoc, bedankt, anders dacht ik er al aan om meer water in boekweit te gieten)

Lyudmila, de vriezer, want ik zou de bladeren zeker niet draaien, zelfs niet met een elektrische vleesmolen ... Volgend jaar probeer ik de klassieke versie) En nu heb ik geen aardbeien meer opgepikt, het is al echt winter ...

[Oksana]

vriezer omdat de bladeren niet precies zouden draaien, zelfs niet met een elektrische vleesmolen

Oksana, Dit is duidelijk. De bladeren draaien veel beter met de vriezer. Maar voor de vriezer moet je de bladeren verdorren.

Trans-Oeral, West-Siberische vlakte)

Hihi, we hebben Oksana bang gemaakt dat we pap voor haar zouden scheuren uit de Russische oven, dus ze geeft haar exacte locatie niet door

Ik weet nu, na het bekijken van deze foto's, niet eens of ik zo van thee houd

Lyudochka, we houden van hem, maar met een speciale, trillende liefde

Weer zaten ze in het zweten ... In een gesloten zak in de warmte, maar niet in de hitte, gedragen de bladeren zich 6 uur goed, wel 10. En dan kan alles wat je wilt beginnen, zowel schimmel als oververhitting, want dat kunnen ze niet lang zonder lucht leven voor het juiste verloop van het proces. Ik heb hier een keer lang over geschreven, omdat ik al heel lang een heel bekende oude vrouw had, ze kocht medicinale planten. En toen werkte alles voor haar, en hoe!
En zweten, zoals het mij leek, heeft geen invloed op de smaak van thee. Alleen meer lichaamsbewegingen. En in het seizoen van de tuin-tuin probeer je onnodige lichaamsbewegingen tot een minimum te beperken, en dus leven de armen en benen 's nachts gescheiden van het hoofd.
En in de vriezer kunnen de bladeren lang liggen en gebeurt er niets met ze. Ik had de laatste kers ongeveer een maand en het bleek een zeer aromatische thee te zijn.

Hallo, we hebben Oksana bang gemaakt dat we pap voor haar uit de Russische oven zouden scheuren, dus ze geeft haar exacte locatie niet door

Kurgan voorstad) - pure Trans-Oeral, voor mij is dit de exacte aanduiding)

En mijn boekweitpap bleek, met vlees, lepota, Linadoc, bedankt voor het recept! En toen was ik uitgeput, hoeveel water zit er in boekweit))

Met zweten is er gewoon een orde van grootte minder gedoe dan met draaiende bladeren, daarom doe ik het - ik legde het neer en vergat het een dag. Na 10 uur ruiken de bladeren niet meer, hooguit een dag, vaker na 2 uur - zo'n rare geur - je denkt niet eens dat de bladeren er zijn, maar de vruchten zijn bizar.

Misschien moet je een Temka openen met recepten uit de Russische oven. En dan kom je in de lente naar het dorp, verwarm je de Russische kachel en de warmte verdwijnt, sorry. Maar ik weet niet hoe ik moet koken en wat ik erin moet koken.

Ja, dat zou geweldig zijn, ik heb ook op internet gekeken, heel weinig informatie. zoek tenminste een oma om les te geven)

meisjes, jullie hebben allemaal verschillende kachels, je verwarmt ze anders, dat wil zeggen, het tempo.anders, ik denk dat jij het zelf bent die met vallen en opstaan ​​je verhoudingen van granen en water zult vinden. Het is geen oven waarin ik hem op een bepaalde temperatuur heb aangezet
Ik ben geboren en getogen in het dorp, dus ik herinner me dat mijn moeder daar altijd bouillon kookte, maar op een bepaald moment zodat de kolen eruit gingen en het dan alleen op het gasfornuis kookte. Melk werd op cottage cheese gedaan, maar het was al laat, laat in de middag en in de ochtend haalden ze het eruit.

Mijn vriend heeft een Russisch fornuis. Ze kookt alles wat loomheid nodig heeft - eend, vlees in stukjes, koolsoep, pap. Hij bakt zelfs iets, maar zelden - observeert de figuur.

Het is zeker dat de temperatuur anders is, en mijn maat is vrij klein, het is om te koken en niet om te verwarmen, voor hem moet de kachel worden verwarmd.
En ik begon 's ochtends snel met het deeg te beginnen om de broodjes te bakken, ze houden erg van de mijne, en de verrukkingen zijn tenslotte onbeschrijfelijk in de kachel) Hier moet je nog gietijzer inslaan, anders is één niet genoeg , het is onhandig in de pan, hoewel ik me heb aangepast om het af te dekken met folie erop en dan al een deksel. zodat het water niet verdampt. Ik zal de shangi moeten proberen, ze moeten snel bakken, vooral omdat ik bak terwijl het vuur nog brandt - dan blijkt zo'n rossige korst stevig en knapperig te zijn - het speeksel stroomde))
En 's nachts zette ik de crackers te drogen - ze waren uitgedroogd, maar zonder te braden, zoals in de oven.

Ik heb bladeren in de vriezer die ik van tevoren niet heb verwelkt. Kunt u zoiets doen? Kan het na ontdooien drogen? Hoogstwaarschijnlijk kan ik niet draaien, de vleesmolen draait niet, ik zal snijden en een vel maken.

[annnushka27]

annnushka27Ik heb verschillende batches gemaakt zonder te verdorren, door een vriezer, blad, en laat iedereen me vergeven dat ik de technologie niet observeerde, maar de thee bleek fantastisch.

[Anya]

Anya, Galya, voor bladthee hoeven de bladeren niet te verdorren als we besluiten ze in te vriezen. In de recepten schreef ik dat door de vriezer kun je losse thee zetten... En gegranuleerd zonder te verwelken zal niet werken - er zal te veel vocht zijn. En een grote hoeveelheid vocht voor fermentatie is niet erg goed - het gaat misschien helemaal niet of het zal slecht gaan. Daarom, als we besluiten om gegranuleerde thee te maken van bevroren bladeren, moeten ze eerst worden verwelkt. Maar in een laken zullen we, met al ons verlangen, niet veel vocht eruit persen. Dus, Anya, doe wat je hebt gepland. Je kunt de handvatten houden en na het ontdooien met een deegroller over de bladeren lopen. Dan is er weinig sap, net genoeg voor fermentatie.

[Veronica]

Weer betrapt op zweten ...

Veronica, Oksana, lijkt het me dat als je thee zet met zweten, je daarna de bladeren moet draaien en onmiddellijk moet drogen, omdat de gisting in de zak volop doorgaat. Gisting 1 - 2 uur maximaal.

Ik had lange tijd een heel bekende oude vrouw, zij kocht medicinale planten. En toen werkte alles voor haar, en hoe!

Veronica, Ik herinner me dit bericht. We begonnen deze experimenten met de boodschap van hem en Galina. Alleen herinner ik me dat die oma zo sap uit de bladeren haalde voor haar composities. Maar ze leek geen thee te zetten. Voor sap is dit waarschijnlijk een goede optie, maar met thee ging het niet zo lekker ...

Gisting 1 - 2 uur maximaal.

Maar het blijkt dat het nog steeds nodig is om te fermenteren - we hebben dit probleem al besproken, daarna kwamen we tot de conclusie dat het mogelijk is zonder fermentatie na de vriezer, maar zonder dat de geur van gerookte vis verschijnt. Zelfs als de bladeren een paar dagen zweten.

de geur van gerookte vis en verschijnt

de geur van een vis verschijnt als de bladeren niet zijn verdord en vervolgens in een vleesmolen zijn gedraaid. Bladthee zou geen vis hebben.

Oh, ik denk niet eens aan het blad - op de machine over het granulaat)

[Oksana]

Oksana, Ik herinner me wat je gedetailleerd doet. daarom schrijf ik dat je geen "vis" in je granulaat zou hebben als je de bladeren eerder had verwelkt voor de vriezer.

Maar het blijkt dat je nog moet gisten

Maar traditionele groene thee wordt helemaal zonder gisting gemaakt.Daar is het schema als volgt - bladeren verzamelen - verwelken - braden (stomen) - draaien - drogen ...

Bedankt, begrepen)

Luda, en ik bedoel hetzelfde. Als je de bladeren voor thee zweet, moet je ze volgen en ze een korte tijd in de zak bewaren. En het sap wordt er beter uit gehaald, maar we moeten ze integendeel drogen. In principe de smaak en kleur ... Maar het is makkelijker voor mij om de bladeren te verdorren, allemaal volgens uw originele technologie. En de thee is geweldig. En ze zoeken niet naar goedheid.

[Veronica]

Het is gemakkelijker voor mij om de bladeren te verdorren, allemaal volgens uw originele technologie. En de thee is geweldig. En ze zoeken niet naar goedheid.

Veronica, precies! Het lijkt mij dat we de Chinezen in deze kwestie niet zullen overtreffen. Onze frambozen zijn hun technologie ...

En ik heb nooit de zweetmethode geprobeerd ...

[Anya]

Anya, en heb er geen spijt van. De Chinezen doen dat niet. Integendeel, ze proberen de bladeren zo snel mogelijk van de plantage te halen voor verwerking. En bij warm weer proberen ze de bladeren bijna 's nachts te verzamelen, zodat ze niet te ver reiken. Ik vertrouw de Chinezen in deze kwestie. en niet alleen in deze kwestie ...

[Veronica]

Veronica, nu hebben we jou met een avatar. Gefeliciteerd!

[wat thee te zetten]

Meisjes, ik blijf "Site over thee" lezen. We schreven hier al, wat thee te zetten... Dit is wat een ervaren en ervaren theeman erover denkt:
Eigenlijk over theepotten

Theepot vorm - een principekwestie. Ik heb verschillende versies van theepotten geprobeerd en ondanks de mogelijkheid om een ​​theepot van elke moderne vorm te kopen, kwam ik tot de conclusie dat de perfecte theepot voor het maken van de lekkerste thee - ROND... Ik wil de mening van autoriteiten niet trekken en wetenschappelijk onderzoek doen dat een bolvormig oppervlak energiestromen gelijkmatig weerspiegelt, dat ze in het midden zijn gericht, dat er unieke thermische effecten optreden, nou ja, enz., Enz. ... ik zal gewoon herhalen: de beste vorm van de theepot is de BAL (of zo dicht mogelijk bij de bal).


Clay Chinese theepot. Heel correct en heel erg klein

Enkele meer fundamentele punten:

EN) Er moet een gat in het deksel van de theepot zitten... Als het er niet is, zal de thee tijdens het zetten "stikken", te veel brouwen, zijn aroma verliezen en zal zijn smaak "leeg" zijn.
B) Het deksel van de theepot moet goed vastzitten... De binnenranden van het deksel moeten op een cilinder lijken, die behoorlijk diep in de ketel moet gaan. Anders valt het deksel er gewoon af als de theepot wordt gekanteld. Ik heb bijvoorbeeld meer dan één mooie (maar verkeerde!) Pet op een vergelijkbare manier gebroken: - (((
C) Besteed speciale aandacht aan theepot tuit... Ten eerste moet het zo zijn hoog genoeg (op of zelfs iets boven de bovenkant van de theepot). Ten tweede moet hij om zich in een hoek van ongeveer 30-35 graden aan het lichaam van de ketel te hechten... Als deze voorwaarden worden geschonden (de tuit bevindt zich laag en / of onder een grote hoek), dan is het gebruik van een dergelijke theepot pure kwelling - water uit de tuit zal met vreselijke kracht stromen, over de rand (deksel) gieten, het kan pas halverwege uitgeschonken, etc. ...
D) Het is goed als het uiteinde van de theepotuitloop is vrij dun (thee giet in een dunne stroom); en op de plaats waar de tuit is verbonden met het lichaam van de ketel, is er geen stevig gat, maar een soort rooster. Deze twee ontwerpkenmerken zullen u zeer goed beschermen tegen extra theebladeren die in de beker vallen.
D) Let op het handvat, waarvoor de theepot is genomen. Meestal bevindt het zich aan de zijkant (in het oosten - soms van bovenaf, wat veel handiger is) en heeft het de vorm van de letter "C". Meteen merken we op dat hoe groter de theepot, en hoe correcter de vorm van het handvat (hoe dichter het bij een halve cirkel of de letter "C" is), hoe ERGER en onhandiger om de theepot te pakken. Onthoud: de meest comfortabele handvatten zijn altijd asymmetrisch; ofwel de bovenste helft (ondersteuning onder de duim) of de onderste helft (ondersteuning onder de middelvinger) van het handvat moet veel meer uitsteken.
We voegen dat ook toe Was de theepot het beste niet, maar spoel hem alleen af ​​met water... Voor theepotten gemaakt van klei (vooral ongeglazuurde) is dit acceptabel (sinds.onmerkbaar ;-))), maar porselein en aardewerk theepotten krijgen al snel een slordige uitstraling door de bruine laag van de "theesteen", druppels etc.
In feite moet een echte theeliefhebber gewoon al deze slordigheid opgeven, aangezien de juiste smaak van thee veel belangrijker is dan de lelijk uitziende theepot. Maar als je nog steeds de neiging hebt om de theepot te wassen, doe het dan in geen geval met zeep of afwasmiddelen - de smaak van thee zal 3 infusies vooruit worden gedood! De enige mogelijke optie is om de theesteen te schrobben met gewoon zuiveringszout en de waterkoker vervolgens grondig af te spoelen met warm en daarna koud water. En over het algemeen geldt: hoe minder vaak u de theepot wast, hoe beter!
Laten we het samenvatten: een trouwe theeliefhebber zou voor alle gelegenheden van zijn hectische theeleven een set van de juiste ronde theepotten in verschillende maten en materialen moeten hebben.

En ik vond deze theepotten op het netwerk:

Bedankt Luda, erg interessant en informatief!
De hele theepot is niet van mij! Hoera!

[Anya]

Anya, Ik ben blij dat je de informatie leuk vond. Ik was ook blij dat het niet nodig was om de waterkoker van binnenuit te wassen. Omdat ik net zo'n correcte theepot (Chinees) heb. En ik heb het verlaten vanwege het feit dat het moeilijk was om het van binnen te wassen - mijn hand kon er niet doorheen. Nu zal ik het voor gebruik halen.

Meisjes, en hier heb ik een verwarmingskussen op de ketel gedumpt. Om precies te zijn, niet voor een theepot, maar voor mijn grote favoriete mok (dit is niet echt een mok, maar een bouillonschaaltje - het bleek dat ik niet de enige ben die het voor andere doeleinden gebruikt)))
Dus ik ga er prat op dat uitstekende thee wordt verkregen met een wollen verwarmingskussen! (Ik wikkelde er vroeger een handdoek om) Het is waar, dit is helemaal geen Chinese ceremonie, maar ik vind het echt lekker - de thee is rijk, donker, smakelijk!
Trouwens, ik opende hier onlangs een pot, waarin ik thee schonk die niet paste tijdens het sorteren (dat wil zeggen, na het drogen strooide ik thee in bakjes, en wat overbleef "hier noch daar" - een handvol - werd in één pot gegoten - alle variëteiten, soorten, verbrand, succesvol en niet erg goed.) Dus het bleek goed te zijn, zooo heerlijke thee!

P.S. Ik herlas wat ik schreef - waarschijnlijk is mijn vreugde over het verwarmingskussen op de MOK niet erg duidelijk). Ik zet alleen thee, meestal voor mezelf - in een kopje gebruik ik zelden een theepot.

en vandaag vond ik de frambozen + aardbeikorrels thee erg lekker !! mmmmmmm
mijn familielid herstelde gisteren snel van allergieën (godzijdank), maar gisteren vond ze frambozen het lekkerst)

Galya, nou, godzijdank! Geef haar meer thee!

[Linga]

en hier gooide ik een warmwaterkruik op de ketel.

Linga, Hallo ! Dat is lang geleden. Dit is het type verwarmingskussen?

Ik opende hier onlangs een pot, waarin ik thee schonk die niet paste tijdens het sorteren (dat wil zeggen: na het drogen strooide ik thee in bakjes, en wat overbleef "noch hier noch daar" - een handvol - werd in één pot gegoten. - alle soorten, uitzichten, verbrand, succesvol en niet erg goed.) Dus het bleek goed te zijn, zooo heerlijke thee!

Ik heb ook zo'n potje. Deze thee is inderdaad erg lekker!

Ja, ze zal het zelf niet drinken, ze herinnerde zich de reactie, we lachten vandaag met haar in tranen uit:
Ze ... oh, daarom bood je me deze ene zeemeeuw aan, de andere, en zij bestudeerde zelf de bijwerkingen. Dus schrijf allergie voor pollen bij mensen met allergieën, maar ze overleven)))

maar ik gaf haar man een pot)
Vanavond heb ik opgehangen ... kipfilet en balyk (ze worden gedroogd), en voor morgen staat het bakken van brood (brood) gepland, ik herken mezelf niet echt

Lyudmila, terwijl je haar boodschap verduidelijkt, heb je zelfs een foto meegenomen))))
Nee, een verwarmingskussen, zoals een waterkoker, alleen een kleiner formaat. (Ik heb haar gefotografeerd en wilde erover opscheppen "in al zijn glorie", maar ik kan niet over mijn smartphone heen komen - hij is slimmer dan ik :-), ik kan er gewoon geen foto van invoegen)

ze zal het zelf niet drinken, ze herinnerde zich de reactie

Ik wilde gewoon schrijven dat je meer krijgt, maar hier:

maar ik gaf haar man een pot)

Dat is onze vreugde - OM UW THEE TE GEVEN!

ze hebben zelfs een foto meegenomen

Dit is niet mijn foto, van het net. Ik denk erover om iets soortgelijks te doen. Anders is het in de winter niet warm in mijn huis en koelt de thee snel af. Ik vond deze verwarmingskussens leuk:

Interessante verwarmingskussens, maar naar mijn mening is de maat te klein)))

Ze kunnen in elke maat worden gemaakt, voor uw bekers.

Ja! Er zijn waar fantasieën rondzwerven. En er moet genoeg tijd zijn voor handwerk voor "lange winteravonden" ... totdat het nieuwe theeseizoen begint)
Trouwens, Lyudmila, ik heb geen hallo gezegd! Sorry! (alle gedachten gingen over hoe je de telefoon te slim af kon zijn). Ik verdwijn niet, ik lees het onderwerp regelmatig, ik schrijf gewoon zelden. En dus ben ik met jullie allemaal! (vandaag vond ik een zak wilgenroosje in de vriezer)))

Precies! En geef ook mee met thee en een kopje. Een cool cadeau zal blijken.

Een goed idee! En thee wordt echter op de een of andere manier snel weggegeven ... zelfs blad)

Dit is waar! Daarom zet ik veel thee. Dus volgend jaar moet je een plan maken - WAT, HOEVEEL, VOOR WIE ...

en voor morgen staat brood bakken (brood) op de planning, ik herken mezelf niet echt

Vinkje, ik ben eerlijk tegen je trots op trots op. Het is tijd dat ik terugga naar de broden. Ik heb ze al zo lang niet gebakken. Toen de theetuinen begonnen, schakelde ik over op HP.

[Galina]

Luda, bedankt. Ik wilde al heel lang een avatar invoegen, maar de hele tijd zit ik met een tablet en heb ik niet de mogelijkheid om een ​​verwijderbare harde schijf aan te sluiten om een ​​foto te downloaden. En ik heb het verkeerde gedownload, dan verander ik het in mijn favoriete hond.
En mijn HP werkt, het brood wordt gefermenteerd met zuurdesem, de slowcooker maakt yoghurt, en hier ben ik weer helemaal in de zomer. Vandaag haalde ik een EHBO-doos uit de kast uit de kast, dus de hond snuffelde eraan en ... zat bij de deur bij de ingang, zoals laten we gaan! En voor vandaag heb ik de demontage, sortering en telling van zaden gepland voor het nieuwe seizoen. En we moeten ook een landingsplan op de laptop tekenen ...
Galina, Ik heb ook aardbeien met frambozen, verhouding 60:40. Erg smakelijk! Maar verschillende frambozen geven verschillende smaken. En om de een of andere reden, onverwachts voor mij, zijn bosframbozen minder geurig dan remontante tuinkruiden. Dit is raar. Volgend jaar ga ik op een andere plek proberen wilde frambozen te verzamelen.

[paramed1]

paramed1, Veronica, sinds het gesprek over zaden is begonnen, adviseer ik de tomatenvariëteit Thumbelina, dit is een kersensoort, alle takken werden ermee opgehangen en het smaakte net als suiker! ADVIES! Ik kocht een andere variëteit zoals kers, de Nederlandse Johnson-zaden, de naam Summer Dream, waren helemaal niet zo vruchtbaar en zuur.
Thumbelina is naar mijn mening van Search.
Wat betreft de paprika's, de farao tevreden (type slikken, oh, zoals ze zei)
Van de komkommers, verraste Dubrovsky door Gavrish, alle takken waren al verdord, en hij stond groen en droeg nog steeds vruchten, bijna tot oktober. Toen ze net begonnen te rijpen, dacht ik dat saladedressings, ze zijn dun, maar lang, hoewel er staat geschreven dat ze universeel waren, gepekeld en gezouten met de nodige voorzichtigheid, dacht ik dat ze niet knapperig zouden zijn, maar nee, zie, geweldig ! Ik had geen tijd om ze eraf te halen, een dag later groeiden er volwaardige komkommers.

[Galina]

Galina, bedankt voor het advies. Met tomaten is alles ingewikkeld voor mij, ze groeien in het open veld, dus alleen standaard. Ik probeer de hele tijd verschillende komkommers, maar meestal parthenocarpics. Farao weet het, goed. En de favoriete komkommers van Babayk worden genoemd, kleinkinderen zijn er dol op. Ik zal Dubrovsky proberen. Wacht, ik zal al mijn zaden herschrijven en verspreiden! En dan zal ik ze de hele winter uit de kast halen, de tassen aaien en me verheugen.

En dan zal ik ze de hele winter halen, de tassen aaien en blij zijn

onze persoon
Ik heb babayka voor mezelf opgeschreven.