Merengi op een stokje

Merengi op een stokje

Categorie: Banketbakkerij

Ingrediënten
eiwitten	3
suiker	180
citroensap	1-2 eetl. l.
gel kleurstof

Kook methode

• 

  Laten we eerst alles voorbereiden wat u nodig heeft. Spuitzakken, spuitmonden (ik heb 1M open ster), kleurstoffen, kommen, houten spiesjes. Ik heb het scherpe uiteinde afgesneden, maar dat hoeft niet. Weeg de eiwitten en suiker. Laten we citroensap maken.
  

  Meng de eiwitten en suiker in een ovenvaste kom. We zetten een waterbad in en, onder voortdurend roeren (ik klop het mengsel een beetje met een vork tot schuim verschijnt), wachten tot alle suiker is opgelost.
  

  Het ziet er ongeveer zo uit als het klaar is. Je kunt meer schuim krijgen, het maakt niet echt uit (de foto bleek omgekeerd, maar ik denk dat het duidelijk is :))
  

  U kunt de gereedheid controleren met een thermometer. De temperatuur zal rond de 60 graden zijn. Of probeer het mengsel gewoon tussen je vingers, de suikerkorrels mogen niet worden gevoeld
  

  Giet het mengsel in de mengkom en begin te kloppen. Eerst een beetje in het midden, totdat er een weelderig schuim ontstaat. Voeg citroensap toe. Daarna schakelen we over op hoge snelheid. De blanken kloppen heel snel. Ik heb het niet getimed, maar het is maar een paar minuten.
  

  de massa moet glanzend en glad zijn, een beetje uitrekken. Dan hebben de bezzies misschien dezelfde staarten :)
  

  We leggen de meringue in containers, voegen de kleurstof toe. Ik heb een Amerikaanse gel-kleur, voor het bedrag dat op de foto staat, duurt het ongeveer 2 druppels. Meer als je een rijkere kleur wilt. Laat indien nodig een onderdeel ongeschilderd
  

  Voor het gemak zetten we een spuitzak uit een blender op een hoog glas.
  

  Breng de gekleurde crème in een niet dikke laag aan op de ene helft van de zak en probeer deze bijna het mondstuk te laten raken.
  

  breng dan wit aan. Je kunt het een beetje naar beneden duwen, of je kunt het zo laten
  

  het ziet er voor mij ongeveer zo uit
  

  Knijp dan gewoon in de uiteinden van de zak en duw de room naar beneden
  

  We planten de rozen, steken de stokjes er direct in. We bakken 2,5 uur op een temperatuur van 90 graden met convectie. Bekijk zeker je oven hier !! Sommige hebben misschien een lagere temperatuur. Daarna laten we de schuimgebakjes volledig afkoelen in de oven. Ze moeten loskomen van het perkamentpapier en helemaal droog zijn. Ik stop de schuimgebakjes in een luchtdichte verpakking en bewaar ze daar. Bedankt voor de aandacht!

De schaal is ontworpen voor

15-20 stuks

Vergelijkbare recepten

Zwitserse meringue (aanpassing voor Kenwood-inductie) (Oke)

Meringue (meringue) citrus (kliviya)

Recept voor zachte peperkoek die je meteen moet bakken (Sahara)

bedankt voor de masterclass!

Weeg de eiwitten

Sasha, hoeveel eiwit wordt er in gram verkregen?
Ik keek naar de foto en realiseerde me dat ik de meringue aan het onderbreken was. het lijkt me dat ik niet klaar ben
Bedankt voor het delen met ons

[oog]

oog, bedankt!! )))

Toegevoegd op dinsdag 15 nov. 2016 17:42

Ljna, alsjeblieft)) Ik ben nog aan het leren, maar ik vroeg om een ​​recept, ik besloot het te maken :)) proteïne, ik denk 100-110 gram .. ik zal het moeten wegen)) Ik zal later schrijven )

[Shunika 13]

Shunika 13, schoonheid

[Alexandra]

Heel schattige schuimgebakjes! Bedankt, Alexandra, Ik hang rond in Temko, waarschijnlijk zullen er veel slimme ideeën zijn!

[Innushka]

Innushka, Loksa, dank je !!))

[Alexandra]

Alexandraheel erg bedankt voor de gedetailleerde masterclass. Ik zal het in de nabije toekomst gebruiken.

[Alexandra]

Alexandra, URAAAAA !!! WACHT !!!!

Bedankt, alles is heel duidelijk en, zoals altijd, perfecte uitvoering!

Maar het blijkt dat alles zo eenvoudig is ... We moeten het proberen - net op tijd voor de nieuwjaarssnoepjes voor kinderen!

[Alexandra]

Alexandra, Ja !! Dus je bent gestopt met het toevoegen van zetmeel? En waarom?
Oh, en heel erg bedankt voor het recept.Ik begrijp goed dat als je eiwitten opwarmt met suiker, je ze helemaal niet klopt, maar gewoon roert met een vork, zodat er zelfs fijn schuim niet ontstaat. Blijft het mengsel transparant?

[Shunika 13]

Shunika 13Bedankt voor het recept) Sasha, heb je niet 2 keer meer suiker nodig ?? Het lijkt erop dat je op Instagram proteïne had: suiker - 1: 2. Dat is wat ik doe - geweldig.

[Schor]

Schor, ja, Luda, ik voeg er niet aan toe)) het komt er meer naar voren, maar het droogt slecht .. Ik besloot te weigeren! Integendeel, klop met een vork tot schuimig. Ik wilde zo'n foto toevoegen, maar om de een of andere reden ben ik van gedachten veranderd))

Toegevoegd op dinsdag 15 nov. 2016 19:45

kirpochka, als het 2 keer meer is, is de meringue naar mijn mening te dicht, maar de experimenten zijn niet geannuleerd)) Ik zal het over het algemeen binnenkort op het oog zetten, waarschijnlijk)))) en dus neem ik ongeveer 60 g suiker voor elk eiwit

Toegevoegd op dinsdag 15 nov. 2016 19:49

Svetlenki, je moet het natuurlijk proberen!)) Ik probeer nog steeds en experimenteer))

Toegevoegd op dinsdag 15 nov. 2016 19:50

Schor, Ik zal later aanvullingen maken :)

[Sveta]

Maar het blijkt dat alles zo simpel is ...

Sveta, ja, van buitenaf en het leek me zo eenvoudig en gemakkelijk))) als je kunt

[Shunika 13]

Shunika 13, Sasha, heel erg bedankt voor het recept :)) We kijken uit naar meer nieuwe en zullen ze onder de knie krijgen :) Veel succes met al je inspanningen! :)))

[Alexandra]

Alexandra, bedankt voor de interessante en gedetailleerde masterclass!

[Shunika 13]

Shunika 13Sasha, heel erg bedankt voor het delen van je werk!
de schuimgebakjes zijn geweldig, de masterclass is zeer gedetailleerd, we zouden nog steeds pennen zoals die van jou hebben en we zullen meesterwerken maken

[Shunika 13]

Shunika 13, Sasha, bedankt! Erg fijn! En ik bleef maar denken hoe zulke interessante dingen worden gedaan
En er is geen foto van het afzettingsproces zelf? Begin in het midden en gewoon in een cirkel?

Sasha, bedankt voor het recept, ik maak schuimgebakjes, maar de structuur paste niet bij mij, ik begreep niet wat er aan de hand was, nu zal ik het zeker proberen te doen met verwarming, ik wil het gewenste resultaat bereiken. Ik hou echt van je schuimgebakjes, en de masterclass is geweldig, succes!

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, bedankt)) ja, dat klopt, vanuit het midden en in een cirkel :)) Ik heb geprobeerd een video te maken, maar het is lastig met één hand)))

Toegevoegd woensdag 16 nov 2016 08:26

Hartelijk dank !!

vanuit het midden en in een cirkel

Ik heb de video bekeken .. besefte dat tegen de klok in moet, toch? of wie is er handiger? Wat te oefenen zodat eiwitten niet vertalen? En soms wil ik een roos maken, maar ik weet niet hoe ... maar ik wil wel ...

[gawala]

gawala, Ik doe het met de klok mee :))

Ik doe het met de klok mee :))

Goed. waarschijnlijk doen omdat het handiger is voor iemand ...
Alexandra, laat me, indien mogelijk, zien hoe ik ze goed kan maken .. Misschien in ieder geval stap voor stap foto's ..

[Shunika 13]

Shunika 13, Erg fijn

[Sasha]

ja, dat klopt, vanuit het midden en in een cirkel :))

Sasha, en houd je het mondstuk op 90 graden als je het uitzet?

[Svetlenki]

Svetlenki, heeft niet gemeten))) waarschijnlijk)) Ik probeer de tas verticaal te houden

Toegevoegd woensdag 16 nov. 2016 12:04

gawala, ok :)) Ik zal het binnenkort proberen)

[Shunika 13]

Shunika 13, naar mijn mening zeer mooie en originele Super !!!

Meisjes, ik vertrok terwijl ik een roos plant. Klopt met één hand, dus het is krom))



Dan zal ik opnieuw schieten :)

[Alexandra]

Alexandra, heel oog viel op het tapijt. Is het teflon? Heel erg bedankt voor de video! Heel duidelijk!

[Svetlenki]

Svetlenki, alsjeblieft :)) Ik weet niet wat de juiste naam is) adviseerde een van de meisjes, ik kocht het op AliExpress

[Shunika 13]

Shunika 13, oh, Sasha, wat een redder voor jou. Hier kijk ik - ik schijn alles op dezelfde manier te doen, behalve om 'de staart te verbergen' - hier heb je het meesterlijk, met een goed geslepen beweging, maar ik doe het nog steeds niet ' t weet hoe te verbergen, maar het resultaat - nou ja, niet zo dichtbij

[Kinglet]

Kinglet, vandaag heb ik de meringue niet een beetje opgemaakt .. Ik had haast! Maar ik wilde op zijn minst ongeveer laten zien :)

[Shunika 13]

Shunika 13, bedankt Sasha, ik denk dat het niet de kwaliteit van de meringue is die hier belangrijk voor ons is, maar het principe :) Nu ga ik trainen met je "geliefde" handleiding. Geweldige spaisbo!

[Kinglet]

Kingletalsjeblieft :)) Ik help je graag))

[Shunika 13]

Shunika 13, Bedankt, Sasha, voor MK!

hoe plant ik een roos

Sasha, bedankt voor MK ..: rose: Nu is alles min of meer duidelijk .. van buitenaf is alles zo gemakkelijk, maar als je het probeert .. haak handen ..

Nou, dus ik heb Sasha 'aangezet' om de MK neer te leggen, en ze miste het bijna, bedankt Sasha, nu doe ik het altijd volgens jouw recept en het komt altijd goed uit (behalve één keer, toen ik een onbegrijpelijk suiker, ik heb het vier keer opnieuw gedaan totdat het kwam, wat is het probleem met suiker)

Ik meld: ik deed het gisteren met troebele hersens. Hoe heb ik het recept gelezen? woog 180 g eiwit en 180 g suiker. toen ze begon te kloppen, dacht ik dat er iets mis was met de verhoudingen. zoals Sasha 180 g suiker schreef op 120 g eiwit. het was te laat om nog iets te veranderen. 4 uur gedroogd op 80 graden, afgekoeld tot de ochtend. uitstekende schuimgebakjes bleken. Ik ben er blij om.

[aprelinka]

aprelinka, Lena, kun je het ons laten zien?)

[aprelinka]

aprelinka, voor de honderdste keer ben ik ervan overtuigd dat je kunt experimenteren in de meringues))) Ik veranderde de hoeveelheid suiker op deze manier en dat, in feite)) er waren verschillende mislukkingen, maar over het algemeen komt het altijd goed uit, zeg maar een weinig, in ieder geval veel)

Toegevoegd op zondag 20 nov. 2016 21:12

m0use, Ja!!! Ik merkte ook dat suiker soms faalt. Toegegeven, ik had zulke ervaringen toen ik de karamel 4 keer opnieuw maakte. Toen kwam net aan het licht dat suiker de schuld was!

Toegevoegd zondag 20 nov. 2016 21:14 uur

En ja)) het zal geweldig zijn om de foto's te zien))
Heel erg bedankt aan iedereen die bedankt heeft geschreven voor MK!) Ik ben erg blij als ik kon helpen!

[Shunika 13]

Shunika 13Sasha, heel erg bedankt voor MK.
Welke kleurstof maak je lila kleur. Amerikolor, hoe heet de kleur?

[anuta-k2002]

anuta-k2002, alsjeblieft :)) Electric Purple is mijn favoriete tint) soms mix ik verschillende, misschien paars met roze, het is ook interessant)

Bedankt voor het recept! anders vecht ik al een jaar met meringues en is alles niet goed voor mij. En opgeklopt met poedersuiker en gegoten siroop, en in een waterbad. Maar tot nu toe ben ik niet blij met het resultaat. Ik zal deze methode proberen.
Over het algemeen deel ik mijn indrukken. Ik vond de zweepslagen erg leuk en ging slim zitten. Maar tijdens het bakken was er duidelijk ergens een fout. sommige waren gebarsten en leeg, ik zal later een foto toevoegen. Misschien is 100 gram veel? ...

Maar tijdens het bakken was er duidelijk ergens een fout. sommige waren gebarsten en leeg, ik zal later een foto toevoegen. Misschien is 100 gram veel? ...

Ik denk dat je je moet aanpassen aan je oven met schuimgebakjes .. misschien was de temperatuur hoog? Ik weet tenslotte echt niet welke processen daar plaatsvinden door de methode van wetenschappelijk porren))) Ik probeerde het met verschillende hoeveelheden suiker en werkte bijna altijd. Er waren enkele mislukkingen, maar ik weet niet meer waarmee het verband hield.

[Shunika 13]

Shunika 13, Sasha, gisteren gebakken meringues volgens jouw recept, goed gesetteld, eerst in de oven op 150 graden, na 5 minuten ergens afgenomen tot 100 (voor mij is de temperatuur gewoon niet te zien) en een uur gedroogd . Over het algemeen zijn ze gebarsten, hoewel dit de smaak niet beïnvloedde, heel erg lekker !!! Dus vertel me alsjeblieft waar is de fout?
De man is in de wolken, de kinderen ook! Hoewel ik geen fan ben van meringues, vond ik de smaak lekker!
Voeg nu een foto toe!

Toegevoegd woensdag 23 nov. 2016 14:02

Daar zijn ze

[Albinka (Alya)]

Albinka (Alya), dat klopt in het recept dat het zegt over de temperatuur

We bakken 2,5 uur op een temperatuur van 90 graden met convectie. Bekijk zeker hier je oven !! Sommige hebben misschien een lagere temperatuur.

Naar mijn mening is 150 veel voor hen.

[Elena_Kamch]

Elena_KamchDenk ik ook, volgende keer bak ik op de minimum temperatuur.

[Albinka (Alya)]

Naar mijn mening is 150 veel voor hen.

Albinka (Alya), dat is juist! Ik zou de temperatuur aanvankelijk lager hebben ingesteld, ik heb het zelfs op 70 gedroogd) En het leek me dat je de meringue miste, hoewel ik het mis kon hebben :)

[Albinka (Alya)]

Albinka (Alya)Ik had soortgelijke bezeshki, allemaal in amethist. Ik heb met mijn oven afgesproken om de meringue op een temperatuur van 80-85 graden te bakken.

[Shunika 13]

Shunika 13Heel erg bedankt voor de tips! En hoe te begrijpen of het tot het einde is opgezweept? Ik keerde de kom met opgeklopte meringue om en er viel niets van daaruit, dus ik stelde vast of het klaar was

Toegevoegd donderdag 24 november 2016 23:43 uur

Loksabedankt voor het advies, ik ga ook onderhandelen met mijn oven

[Albinka (Alya)]

Albinka (Alya), oh)) dat is wanneer de massa zo glad, glad en glanzend is)) maar het lijkt me dat je alleen empirisch kunt bepalen :) en als je de rozen plant, spreiden hun randen niet, ze behouden hun vorm

Toegevoegd op vrijdag 25 nov. 2016 01:05

Ik zal je mijn meest succesvolle schuimgebakjes laten zien.Ik weet niet of ik dit nog een keer had kunnen doen :)) Dit is speciaal. bestel voor één café in onze stad, "zodat niemand zoiets heeft" en ik kreeg inspiratie !!


Merengi grillige dingen. Soms werkt het misschien niet alleen omdat het erg vochtig is! Soms is het helemaal niet duidelijk waarom :)) Dus probeer het gewoon totdat het je lukt! Ik ben nog steeds aan het experimenteren :))