Gefermenteerde thee gemaakt van bladeren van tuin en wilde planten (masterclass)

[Licht 7 licht]

omdat je Lyudmila gewoon leuk wilt vinden, zodat het lekker wordt)))

Licht 7 licht, Ik word niet meteen lekker, maar na een maand of twee of drie ... proef ik nooit thee die net is gezet. Zelfs in zijn eerste jaar. Droge gisting is een van de stadia van het maken van thee. Ik schreef dat schending van de technologie in ieder geval in één stadium smakeloze thee kan geven. Dus geduld, Brightwing.
Dit recept staat nu immers op de blogs zodat ik het kan bewerken. Over het algemeen is zijn vaste plaats in de "Home Cellar", in de lege ruimte. Gepekelde komkommers gaan we niet meteen eten zodra ze klaar zijn. Ten eerste is het nog vroeg, niet voorbereid. we moeten ze de tijd geven om volwassen te worden. Ten tweede maken we ze klaar voor toekomstig gebruik, voor de winter. Zo is het met onze thee. Hij moet ook rijpen en een droge gisting ondergaan. Je kunt het natuurlijk proberen, als je het echt helemaal niet kunt verdragen. Maar het is beter om minstens een paar weken geduldig te zijn.

[Licht 7 licht]

Alle andere theesoorten ruiken naar bezems ((

Licht 7 lichthebben we de fouten met u opgelost. Je eerste thee is niet succesvol gefermenteerd vanwege gemorste grondstoffen en een klein volume. Realiseer je je dit? zo ja, waarom van streek zijn? Maak thee volgens het recept, houd rekening met alle nuances, verzamel voldoende bladeren om voldoende volume te hebben. Gebruik de vriezer na het drogen voor stoere smaken. Maak mixen - ze stellen nooit teleur. En vergeet niet dat het te vroeg is om conclusies te trekken over thee. Droog het goed af in een kussensloop, doe het in een luchtdichte verpakking en zet het een maand of twee op een donkere plaats. Dan vraag je jezelf af waar dat vandaan komt.
Ik wil zeggen dat goed gedroogde thee nauwelijks ruikt. En over kersen - misschien heb je een soort hybride? Niet elke kers maakt goede thee. Het is het beste om de meest voorkomende te nemen.

[IvaNova]

IvaNova, Ik zal het op verschillende manieren proberen! En zo natuurlijk ook. Er zijn veel frambozen. Genoeg voor verschillende opties.
paramed1, Ik heb alleen de goede. Ik rol op mijn heup. Gelukkig vallen de heupen op, er valt iets te rollen. Ik hield erg van framboos-mono. En ook de schoondochter. Rechte, echte thee! En de kleur is het waard. En het feit dat de bladeren ongebruikelijk zijn, dus ze blijven in de theepot. Ik heb nu een witte (groene) pruim. Gisteren gaf een buurman me een scheurtje. Ik zal het proberen met frambozen. Maar het is op zichzelf helemaal niet geurig. En zure pruim is zuur. Als het zuur in de thee blijft, zou ik het niet lekker vinden. Misschien vind ik een wilde appelboom. Of ik ga nog voor de val naar iemands tuin.

[lappl1]

lappl1, Goede dag! Een vraag over kersen. Van welke boom is het beter om bladeren van jong of oud te verzamelen? Moeders oude kers Vladimirskaya groeit dit jaar slecht, er zijn jonge bomen van de variëteit die ik niet ken.

[Vasyutka]

Vasyutka, Natalia, verzamel van de ouderen, laat de jongeren sterker worden. En in de herfst kun je het in ieder geval met iedereen doen. De bladeren vallen er in de winter af.

[Vasyutka]

Vasyutka, en stel niet alle oude kersen bloot.

Luda, ik herinnerde me een kers uit mijn kindertijd, zuidelijk. 7 meter hoog. Ik stelde me voor hoe ik alles moest blootleggen ... Het speet me altijd erg voor de kersen die je van bovenaf kunt krijgen. En hier in ons dorp draagt ​​het eindelijk geen vruchten, er zijn dennen in de buurt. Maar de bladeren groeien goed.

: bravo: meisjes! Bedankt allemaal voor uw antwoorden en steun !! En heerlijke thee voor iedereen :))))

[lappl1]

lappl1, paramed1En mijn grootmoeder en ik oogstten elk jaar, na drie meter kappen. Er is geen andere manier om het te krijgen. De Oekraïense griot is altijd lang geweest. En het groeide goed. Eigenlijk is er een regel. Als je wilt dat het sneller groter wordt, knip het dan kort.Hier is het voor vruchtvorming ongewenst om meer dan 1/3 van de takken af ​​te snijden. Hoewel onze radicale snoei de jaarlijkse oogst op geen enkele manier verminderde.

[Veronica]

VeronicaIk herinner me zuidelijke kersen. We zijn opgegroeid, en grootmoeders in het dorp. Ja, dit is iets ... Eén tak was genoeg om meerdere potten jam van te maken.
En hier ... Voor het eerste jaar heeft mijn buurvrouw-oma een kilo bladeren geplukt van een enorme kers. Het jaar daarop droogde het op. En mijn buurman werd begerig naar de bladeren. De braam mocht alleen in de herfst worden gescheurd, toen hij helemaal rood en geel werd. Deze oma vertelde me dat het door mij kwam. Dus naast haar is een enorme lindeboom opgedroogd en 2 seringenstruiken. Ik heb niets gescheurd van linde en sering ...
Maar bij de andere buren heb ik alles op nul gezet. Elk jaar zijn de kersen weelderiger dan ooit. Ze dragen nauwelijks vrucht. De buren hebben ze aan mij gegeven om uit elkaar te worden gerukt, omdat ze ze gaan ontwortelen. Dus ik stond niet op ceremonie. Maar zodra ze erachter kwamen wat ik nodig had, hebben ze deze kwestie voorlopig uitgesteld. Ze hebben een lange constructie - het paleis wordt gebouwd, niet aan de kersen. Tot zover voor mij. Dus ik begrijp niet waarom de kersen (en mijn appelbomen trouwens) niets doen? En er zijn veel bladeren, en appels aan mijn appelbomen zijn donker, donker ...

9 uur fermenteren is teveel voor een peer? je moet over een half uur vertrekken. 6 uur gaan voorbij. Hoe verder te gaan

[Maryana]

Maryana, zo blijkt, doe het. De volgende keer zal het anders zijn. Hier is geen duidelijk antwoord. Sommige mensen houden van lange fermentatie, zelfs tot 24 uur voor tuinplanten, maar ik hou van 6-8 uur. Je moet zelf verschillende soorten thee zetten en beslissen welke je het lekkerst vindt.

Monoframbozen gaan later open, over anderhalve maand, evenals aardbeien met aardbeien

Ik zal ook een maand of anderhalve maand wachten ... Nou, ik martelde de lankmoedige frambozen ... Lyudmila gaf me elke vijf minuten advies aan de domme ...
dus dit weekend raapte ik allerlei verschillende bladeren op ... bessen, kersen, frambozen, aardbeien, bramen ... nou ja, natuurlijk, zoals "slimme Masha", allemaal op een hoop ... dan een hoop hiervan in een vleesmolen ... denk ik erg verwelkt .. omdat de korrels vochtig waren ... gisting was 6-7 uur ... daarna gebakken op 150 graden ... daarna gedroogd op 50 graden, waarschijnlijk heb ik een oven van 100 graden, ik kan me vergissen ... dan in kussensloop ...
Ik reed vanuit het huisje, keek naar de wildernis plaatsen, volgende week zal er iets te doen zijn ...
Meisjes, heb ik goed begrepen dat het beter is om wilgenroosje niet te bevriezen?

[AlenKa]

Meisjes, heb ik goed begrepen dat het beter is om wilgenroosje niet te bevriezen?

AlenKa, ja, ik heb het goed begrepen. Het wordt erg sappig, vooral nu ik jong ben. In augustus-september, als het droog en hard is, kun je het invriezen. Maar als je de rollen draait, dan kan dat. Maar zelfs op de broodjes na de vriezer had ik te veel sap. Maar als je het moet bewaren of in theemengsels wilt doen, kun je het natuurlijk invriezen.

[AlenKa]

Ik raapte dit weekend allerlei verschillende bladeren op ... krenten, kersen, frambozen, aardbeien, bramen ... nou ja, natuurlijk, zoals "slimme Masha", allemaal in een bos ... dan een bos hiervan in een vleesmolen ... ik vind het erg verwelkt .. omdat de korrels vochtig waren ...

AlenKa, Ik probeer de bladeren voor de mengsels apart te drogen, omdat ze verschillende tijden nodig hebben om te drogen. Nou, dan - alles op een hoop, ik mix zodat de bladeren gelijkmatig verdeeld zijn en draaien. Maar ja, je moet nog steeds goed verwelken, zodat overtollig sap de gisting niet verstoort.

[Ludmila]

Ludmila,

En mijn buurman werd hebzuchtig naar de bladeren.

daarom zijn de kersen opgedroogd. Je kunt niet hebzuchtig zijn.

[Radushka]

Radushka, ja, dat dacht ik ook ...

Laat de bladeren voor de mengsels apart verdorren, omdat ze verschillende tijden nodig hebben om te verdorren

Luda, nou ik heb een geest KAMER))) en de tijd dringt))) .. wat ik verprutste begreep ik al toen ik aan het draaien was ... nou, wie vergiste zich niet?. tenzij degene die niets deed)))

Deze oma vertelde me dat het door mij kwam

nee, kat ... het komt voort uit hebzucht voor haar ... voor anderen droogt het niet uit))) ik denk dat ze gewoon een soort van ziektes heeft die op de tuin zijn gesprongen, dat is alles ... viel gewoon samen met het breken van bladeren ... vergeet en denk niet na over haar woorden

[Lyudochka,]

Lyudochka, Ik vertel:
Ik narwal met de oma van mijn vriend aardbei en frambozenblaadjes, nu drogen ze bij mij .. Ik ga 3 dagen weg, dus ik wil ze in zakjes en in de vriezer! Ik wilde ze mono maken ... maar ik ben bang dat er niet genoeg frambozen zullen zijn voor fermentatie ... ik zal een assortiment moeten maken ...
En ze gaven me ook wat bladeren van viburnum en zwarte appelbes, ook daar zal niet genoeg zijn voor fermentatie (voor mono). Wat moeten we doen? Hoe passen ze bij elkaar?

En toch heb ik gisteren mijn oogst munt geoogst ... vandaag zal ik de blaadjes afscheuren (ze zullen ook niet genoeg zijn voor 1 kg) en een beetje melissa .. maar ik zal geen tijd hebben om ze te drogen en ik zal ook niet kan ik ze verdraaien, alleen op maandag ben ik thuis ... Wat moet ik ermee? Kunnen ze ook samen zijn of zo?

[Natusichka]

Wat moeten we doen? Hoe passen ze bij elkaar?

Natusichka, frambozen, aardbeien en bramen doen samen. Het komt wel goed. Zet Kalina niet - het zal alles verpesten. Bevries, en als je terugkeert, zul je het doen.
Het is beter om munt en citroenmelisse apart te maken, ze zijn anders. Elk is goed op zijn eigen manier. Volg gewoon het recept, geen fermentatie. Maar wat ik ermee moet doen, zal ik niet zeggen. Ik heb ze nooit ingevroren. Maar als je nergens heen kunt, probeer dan te bevriezen. Dan vertel je het ons.

[Natusichka]

Natusichka, elk jaar in oktober, en soms begin november, snij ik citroenmelisse. Takken. Ik wikkel de droge in papier en stop hem dan in een plastic zak. En ik bewaar het zo lang als het meegaat in de groentelade in de koelkast. Verse bladeren (niet verwelkt) overleven soms tot januari. Ik weet niet hoe de zomer wordt bewaard. Er zit meer vocht in dan in de herfst. En munt is natuurlijk sappiger.

[Roodharige]

Roodharige, mijn peer verdort ook slecht. En de frambozen zullen straks uitgesneden moeten worden (extra groei), er zullen veel bladeren zijn. Waarschuw grootmoeder om het niet weg te gooien. Het is beter om het zelf te knippen.

dit jaar had ik geen tijd om te waarschuwen. En toch wisten ze zelf niet wat ze moesten snijden. We zijn beginnende tuiniers. Nou, niets, binnenkort geven we iedereen thee, de bladeren komen ze zelf)))

Roodharige, en je probeert ook je perzik te drogen.
Ja, de peer is een harde noot om te kraken. Ze gaat strak in een vleesmolen. Vooral tuinieren. Maar bevriezing zal ons helpen. Bij haar is alles gemakkelijker - zowel bladthee als gegranuleerde thee.

Bedankt voor het advies. Het belangrijkste dat ik in mijn oven moet begrijpen, is welk vuurniveau het is, dus dat is 80 graden. Onze kachel is nog oud. De oven is niet slecht, maar ik bepaal de temperatuur willekeurig. Mijn man leerde me om de temperatuur op honderd of meer dan honderd te bepalen) Ik zet een kopje water, als het kookt, dan boven de honderd.

Dus wat de perzik betreft, vries hem in of droog hem meteen. Ik heb het droog liggen. Bijna klaar. Dus ik denk in de vriezer of direct op de bakplaat? De bladeren zijn zo delicaat.

En ik schreef al dat ik zowel munt als citroenmelisse 3-4 uur fermenteer. Dan hebben ze een fruitig aroma en wordt de munt verminderd en blijkt het een uitstekende aanvulling op elke thee te zijn.

[Linadoc]

Linadoc,

En ik schreef al dat ik zowel munt als citroenmelisse 3-4 uur fermenteer. Dan hebben ze een fruitig aroma en wordt de munt verminderd en blijkt het een uitstekende aanvulling op elke thee te zijn.

Linochka, draai je het na het verwelken of zo?

Maar hoe! Alle stappen zijn vereist. Ze verwelken gewoon heel snel - binnen 2-3 uur.

Alle stappen zijn vereist

Bedankt voor de info! Ik heb altijd een fatsoenlijke munt. Als je het niet snijdt, rolt het rond en rot. En dus is er altijd veel en ik weet niet wat ik ermee moet doen. En in de winter doe ik het graag in thee en glühwein.

En ik maakte zelfs een likeur van muntthee voor appelshampoos (maar de restjes dronken we sowieso met plezier).

Ik heb zelfs een likeur gemaakt van muntthee

Alcoholtinctuur?

Kijk hier appel champagne, wordt het daar beschreven. En voor alle bessen die ik heb zelfgemaakte likeur.

[Linadoc]

Linadoc, zeker bedankt!

[Roodharige]

Dus wat betreft de perzik, vries hem in of droog hem meteen. Ik heb het droog liggen. Bijna klaar. Dus ik denk in de vriezer of direct op de bakplaat? De bladeren zijn zo delicaat.

Roodharige, stop ... Het moet eerst worden verwelkt, dan ingevroren, dan gerold, gefermenteerd en vervolgens gedroogd op 80 *. Toen ik schreef wat te drogen, bedoelde ik dat het op een lage temperatuur gedroogd moest worden, en niet over het feit dat het niet gefermenteerd mocht worden.
Ik heb geen perzik, dus ik denk theoretisch. Als het zijn aroma verliest, is het niet nodig om het op 100 * te drogen. En dus moet je proberen ...

Ik heb deze week doorgebracht in de strijd tegen de oogst van kersen, die ik heb gedroogd en ingevroren, jam heb gekookt. En sinds een hele week liggen druiven- en aardbeibladeren in de vriezer. Morgen zal ik ze afhandelen. Maar al in de eerste pot beginnen aroma's te ontwaken. Aardbei heeft een ongebruikelijke heerlijke geur. Deze geur is met niets te vergelijken. En ik kan nog steeds niet geloven dat dit de creatie van mijn handen is. En voor de honderdste keer bedank ik onze theegoeroe voor het delen van haar theevaardigheden met ons.

Wat een geur bij het drogen en een peer-wilde mmmm ... zoete-honing-karamel.
Schoonvader bracht weer een partij peren en Ivan-thee.

Schoonvader bracht weer een partij peren en Ivan-thee.

gouden bij Maryana's schoonvader!)

[Maryana]

Maryana, nou ... En je was bang! Je ziet hoe geweldig het is geworden! Gefeliciteerd! Schoonvader - respect!

[Irisha]

Maar al in de eerste pot beginnen aroma's te ontwaken. Aardbei heeft een ongebruikelijke heerlijke geur. Deze geur is met niets te vergelijken. En ik kan nog steeds niet geloven dat dit de creatie van mijn handen is. En voor de honderdste keer bedank ik onze theegoeroe voor het delen van haar theevaardigheden met ons.

Irisha, oh, dus ik ben blij dat het je lukt! Ook hier geloof ik soms niet dat ik dit allemaal doe ... Maar het is zo leuk om het resultaat van mijn werk te zien. Bereid je voor, Ira, thee met plezier!

Dus ben ik begonnen met het drogen van frambozen-mono na 6 uur fermentatie in drie verschillende droogopties ... en ik zie al dat ik het niet lekker vind zonder te braden. Hoewel, ik begrijp dat het uiteindelijke resultaat na een tijdje zichtbaar zal zijn, maar ... Waarschijnlijk zal ik nog steeds 5 minuten op 125 zijn, en dan met een open oven voor 100 minuten 20 (er zullen waarschijnlijk 80 zijn), en droog het in de droger

[Radushka]

Radushka, dan is de sushi hetzelfde als de vorige keer. Begin bij 150 * en daarna ...
Maar begin vorig jaar hebben we geen frituur gehad. En ik deed de eerste twee seizoenen zonder haar. En pas aan het einde van het laatste seizoen, nadat ik had gelezen over de traditionele technologie van het maken van thee, vond ik maar één "frituur" op één plek. Ik heb het ook geprobeerd. Leuk gevonden. Overigens hebben weinigen het vorig seizoen geprobeerd. En nu is bijna iedereen hiermee begonnen, vooral de nieuwe. Dus ik weet het nog steeds niet - klopt dit? Maar ik hou van het resultaat.

Ik zou het heel leuk vinden, maar ik weet niet waar ik in de buurt van Kiev (Oekraïne) Ivan-thee moet zoeken? Misschien zijn er landgenoten die de plaats vertellen.

Sveta, ik verzamelde Ivan-thee langs de Zhytomyr-snelweg, we reden naar een dorp ongeveer 30 km van Kiev, dus dit wilgenroosje tijdens het rijden, de roze bloemen zijn van ver te zien. En we gingen naar het bos, er is ook veel groei in de buurt van het bos, en de bladeren zijn zelfs sappiger dan die van het veld.

[Ludmila]

Ludmila,

Dus ik weet het nog steeds niet - klopt dit?

Nu, na 5 minuten op 150, breng ik het nu over op drogen op 70. Dus de geur is framboos met een karakteristieke zuurheid.
En de tweede container zal dat zijn, zoals ik gisteren deed. 150-125-100 en drogen op 70. Dan zullen we proberen wanneer het rijp is en eventueel twee of drie verschillende mengen.

Meisjes, goede tijd van de dag, ik kwam met dankbaarheid naar Tussa (Natasha) voor het idee om roze bloemblaadjes in een vleesmolen te laten scrollen. Stuur me hier theeroosjes. Ik bond ze vast (ze lagen ongeveer een dag) en rolde ze tot korrels en bakte ze vervolgens in een pan. Ik zeg dat ik het gebakken heb, omdat de geur specifiek naar roze-karamel kwam. een beetje droogden ze op in mijn kussensloop, nou ja, ik kon het niet laten om een ​​theelepel te brouwen. Dus - de kleur is volledig thee (medium-donker), de geur is karamelfruitig en de smaak is hetzelfde. Interessante ervaring. Je kunt het zelf drinken, je kunt het voor effect in thee mengen.

Interessante ervaring.

Ja, heel interessant! Het enige jammer is dat het te laat is voor mij. Nou, volgend jaar gebruik ik het recept!

Zal afbrokkelen. Zelfs de kleintjes. Wil je echt frambozen maken met monothee? Voeg er appel of peer aan toe ... of beide. En er zullen korrels zijn, en je krijgt heerlijke thee.

Hallo Lyudmila! En ik heb uitstekende korrels verkregen uit frambozen, val niet uit elkaar. Ik doe het door middel van bevriezing, dan in een vleesmolen scrol ik het twee keer en gisting in een slowcooker. Drogen in de oven. Uitstekende thee blijkt. Dit is hoe ik alle theeën maak. Ik zet meteen thee, erg lekker. Ik maak graag meer mixen, ik doe het al meer dan een jaar, ik heb al mijn mensen verslaafd aan zelfgemaakte thee, er was geen winkel ernaast)

[Natalya Koval]

Natalya Koval,

gisting in een slowcooker

en in welke modus? Op yoghurt? niet heet? Of gewoon gesloten, niet inbegrepen?
En wat voor soort vleesmolen?

[Roodharige]

Roodharige, stop ... Het moet eerst worden verwelkt, dan ingevroren, dan gerold, gefermenteerd en vervolgens gedroogd op 80 *. Toen ik schreef wat te drogen, bedoelde ik dat het op een lage temperatuur gedroogd moest worden, en niet over het feit dat het niet gefermenteerd mocht worden.
Ik heb geen perzik, dus ik denk theoretisch. Als het zijn aroma verliest, is het niet nodig om het op 100 * te drogen. En dus moet je proberen ...

Oh. Ik heb waarschijnlijk iets verkeerd geschreven. Ik wilde niet gisten. Ik bedoel bevriezen of niet. Dat is wat ik dacht om de broodjes te laten draaien, fermenteren. Ik dacht gewoon dat als de bladeren eenmaal zo zacht waren, ze misschien niet zouden bevriezen.

[Natalya Koval]

Natalya Koval, en in welke modus? Op yoghurt? niet heet? Of gewoon gesloten, niet inbegrepen?
En wat voor soort vleesmolen?

Op yoghurt heb ik 30C, en er is ook een multi-cook, je kunt de temperatuur handmatig instellen.
De vleesmolen is een gewone handmatige metalen, ik gebruik hem alleen voor thee.
Ik verzamel de bladeren in het land, ze liggen een dag in plastic zakken tot ze bij het huis zijn. Dan verwelken ik en in de vriezer.

[Natalya Koval]

Natalya Koval,

er is ook een multi-kok

mijn handmatige aanpassing begint bij 40. Maar er is een yoghurtmodus. Ik zal het ook moeten proberen. Hoe lang fermenteert u?

[Natalya Koval]

Hallo Lyudmila!

Natalya Koval, Natasha, Hallo! Zo leuk om een ​​ervaren theemaker te ontmoeten. Het is heel interessant om te weten dat iemand anders op dezelfde manier naar de thee kwam als jij ...

En ik heb uitstekende korrels verkregen uit frambozen, val niet uit elkaar. Ik doe het door middel van bevriezing, dan in een vleesmolen scrol ik het twee keer en gisting in een slowcooker.

We dachten er vorig jaar aan om het twee keer te draaien. Maar ik heb niet geprobeerd om op die manier mono-framboos te doen, omdat ik het als basis in mixen begon te nemen. Je kunt het proberen, maar ik maak nu praktisch geen mono-theeën, omdat ik de mixen leuker vind. En de mixen hebben altijd geweldige korrels. En je hebt gelijk, onze thee is niet eens de moeite waard om te vergelijken met winkelthee.
Bedankt Natasha voor de tip over frambozen met dubbele draaiing. Velen zullen het leuk vinden. Heeft u ook sterke korrels monobessen?

Ik zet meteen thee, erg lekker.

Ik ben het ermee eens dat het heerlijk is, maar na een maand of langer is het zelfs nog lekkerder ... En over een jaar of twee - een meesterwerk!

[Maryana]

Maryana, nou ... En je was bang! Je ziet hoe geweldig het is geworden! Gefeliciteerd! Schoonvader - respect!

Ik was bang om te bederven)))) Alles is waardevol, het is niet gemakkelijk om het te krijgen))) hoewel ik geen tijd en energie heb, maar ik zal er spijt van krijgen als ik het niet doe, dus ik kan het niet doe het door))
En als je een peer en wilgenroosje mengt en op de grnuks doet? Wat zeg je Lyudmila?