Starterculturen - in vragen en antwoorden

[Lindley]

Lindley, Zou ik graag met je delen, maar ik woon ver van je af ... waarom wil je niet zelf groeien? Slechts een paar dagen - en ze is van jou.

Gastvrouwmeisjes, en wie uit Kiev kan het zuurdeeg delen? Ik heb de mijne het hele jaar door gekweekt en gebruikt, en in de zomer heb ik niet eens naar ffsyo gekeken, ik heb het niet meer, ik beloof om lief te hebben, te verzorgen en te koesteren !!

Ik zal graag het zuurdeeg delen. Maar ik bezoek de stad niet elke dag. Ik zal de telefoon in een persoonlijk schrijven.

kava: De laatste keer dat ze haar ongeveer een week grootbracht, en toen stond de verwarming al aan - maar nu is het hier te koud, er is geen plek om haar warm te maken

Zomerbewoner: bedankt, ik bel je terug!

Goede dag.

Heeft iemand zuurdesem op Indiase zeelijst of kombucha geprobeerd?

[Viki]

Meisjes, laten we elkaar vertellen hoe we zijn begonnen en onze starterculturen hebben laten groeien.
En ik zal mijn verhaal delen. Ik kweekte het zuurdeeg in februari van dit jaar, lange tijd kreeg ik het pas toen ik op een dag de uitleg las Viki bij het kweken van nog een zuurdesem: "We nemen 100 gr. water, 100 gr. roggemeel en 1 gr. verse gist of 0,5 gr. droog. Waarom hebben we gist nodig, vraagt ​​u zich af? Het is simpel - we zullen geen speciale temperatuurregimes creëren zodat de "goede" bacteriën de "slechte" bacteriën kunnen verslaan in een eerlijk gevecht. Onze gist zal uiterlijk na 18 uur volledig uitsterven, maar het zal het fermentatieproces verbeteren (versnellen) en tijd hebben om een ​​bepaalde hoeveelheid alcohol af te geven, die ons "werkstuk" zal desinfecteren van "slechte" bacteriën" - Rogge zuurdesem (halffabrikaat)
Toen besloot ik het te mengen met een klein stukje gistdeeg. En sindsdien begon ze alleen te groeien, ik heb nooit meer beven toegevoegd. test. Nu heb ik twee zuurdesem, de ene is wit, het andere deel van de zuurdesem is omgezet in rogge en leven nu allebei in mijn koelkast.
Nog niet zo lang geleden bleven mijn starterculturen onverzorgd, en drie weken leefden ze zonder voedsel in de koelkast, waar T 11-12 al die tijd werd bewaard. * Wit werd volledig vloeibaar en de rogge was bedekt met een korst. Bij thuiskomst heb ik ze overdag drie keer bijgewerkt, en sindsdien werken ze weer en brengen ze het brood goed op. Meisjes met ervaring, maar tegelijkertijd zou ik graag willen weten wat uw mening is of het de moeite waard is om een ​​nieuw zuurdeeg te beginnen of dit te blijven gebruiken. De geur van de zuurdesem direct na het voeren is aangenaam, melkzuur, maar als je het niet op tijd voedt, wordt het acuter en krachtiger, dit is niet eerder gebeurd. De geur van gebakken brood is nog sterker en aromatischer geworden, zeer aangenaam, het smaakt hetzelfde als voorheen. Maar het lijkt mij dat de samenstelling ervan is veranderd, het zuurdeeg is niet meer hetzelfde als voorheen, maar niet erger, het werd gewoon anders. Dit is het verhaal van mijn zuurdesem.

[Margit]

Margit, Bedacht ik een regel voor mezelf - om elk half jaar een nieuw zuurdeeg te beginnen. Zelfs als het erop lijkt dat de oude goed is, pikt hij goed op en ruikt hij heerlijk, maar de nieuwe is nog steeds beter in al deze indicatoren. En de geest van brood is sterker of zoiets, en de porositeit is beter ... ik heb een franse, ik heb melkzuur geprobeerd, rogge, maar deze vind ik het lekkerst

In de winter had ik een Française - zo'n glorieuze, ik bak echt altijd brood met gist, maar zuurdesem is nog steeds zuurdesem.
En ik kweek het volgens Lyudmilin's LJ en nadat ik het hele onderwerp op ons forum had gelezen, of liever alle antwoorden van Raisin en Vicki - ze zijn voor mij een goeroe van fermenten.
Om de een of andere reden vertraagde de zuurdesem aanvankelijk - het stopte na een week snel met stijgen, en over het algemeen werd het traag, daarna las ik het advies, stelde ik nog een paar vragen - en alles ging op rolletjes.Ik hield zoveel van haar - ze was als een huisdier voor mij - in de lente moest ik in het ziekenhuis gaan liggen - dus mijn zoon gaf haar te eten, mijn zwoeterij - ik vroeg haar geduld te hebben, omdat ik merkte dat ze dat niet deed hou echt van andermans handen

En nu heb ik een druif verbouwd - ik droom er al sinds de winter van - wachtte ik op mijn eigen druiven. Het was interessant om te proberen. Een goed zuurdeeg en sterker dan mijn Franse wintervrouw kan zonder gist werken - maar hier was ik me serieus aan het voorbereiden op een jonge maan, met een goed humeur en gebed, en ik groeide de Française spontaner.
Maanritmes in de startercultuur zijn een heel belangrijk element.
Toch is het het gemakkelijkst om in slechts 3 dagen een Française te laten groeien.

In Lyudmila's tijdschrift las ik dat tarwe-starters elke zes maanden aan een nieuwe worden begonnen, net als Katya, voor zichzelf besloot ze zich aan hetzelfde algoritme te houden. In de zomer bleek het echter volkomen onhandig te zijn - ik heb geen koelkast met 12 *, noch een kelder. En de datsja-zee, rust. Wie zou er voor haar zorgen? Conclusie - in de zomer leef ik zonder zuurdesem, op zelfrijzend maken (dankzij Vikulechka - zo'n recept is een goede, compromisoptie) de hele zomer heb ik geleefd.

Ik probeerde ook een halffabrikaat van rogge, maar aangezien we niet veel roggebrood eten, was er niet veel vraag naar. Hoewel het zo gemakkelijk is om te groeien en te voeden
De allereerste - MK van Admin, maar Frans, en ook druif (om haar op dezelfde manier te voeden als een Franse vrouw, misschien een iets andere microbiologische samenstelling voor haar) - mijn favorieten. Ze maken het lekkerste brood.

[kava]

bedankt kava, bedankt rinishek !
Ik denk ook op dezelfde manier dat het nodig is om het zuurdeeg te actualiseren - om een ​​nieuwe te laten groeien, is jouw mening een bevestiging van mijn gedachten. Ik heb hier om de een of andere reden medelijden mee, de hele zomer heeft ze met me gewerkt, brood gebakken, alsof ze nog leefde, ze begrijpt haar handen, een vriendelijk woord ... Maar ik begrijp dat ik een nieuwe moet beginnen. Ik zal nu in oktober een nieuw zuurdeeg beginnen, op een jonge maan.

Het is natuurlijk jammer - inderdaad, het zuurdeeg wordt een levend wezen, reageert op je gemoedstoestand, en er is een gevoel van dankbaarheid voor het zuurdeeg - zo was het met mij, vooral met een Franse vrouw. Maar we moeten begrijpen dat iedereen zijn eigen levenscyclus heeft en dat zijn eigen zuurdesem al is uitgewerkt. Stem van tevoren af ​​dat het zuurdeeg gedurende zes maanden is vrijgegeven.
Het maakt niet uit, als je er nog een kweekt - het zal beter zijn dan de vorige - de microbiologische samenstelling zal tenslotte nog steeds van jou zijn - de handen zijn hetzelfde.

Collega's, help.
Het zuurdeeg bloeit. Ik maak het volgens een vijfdaags recept van roggemeel. Op de zesde dag wordt het bedekt met een witte, donzige korst. Waarschijnlijk de vijfde poging. Sinds de zomer kan ik geen zuurdeeg laten groeien. Het meel was anders. Tot dit jaar twee was alles normaal, het bleek zonder problemen.
Waarmee kan het worden verbonden? Hoe te repareren?

schimmel is slecht ... maar ik kan niet bedenken waarom het niet vijf keer achter elkaar werkt?!
misschien is het de moeite waard om de bloem te veranderen? Wat is het vijfdaagse recept?

als je Temka leest, merk je dat als er vragen rijzen, velen de procedure beschrijven en soms een foto ondersteunen. Samen wordt de volgorde van acties geanalyseerd en worden fouten en oplossingen gevonden.
Misschien moet je je algoritme in detail beschrijven - met vermelding van de temperatuur en zelfs de plaats waar de zuurdesem wordt verbouwd?

Recept: 🔗 - deed alles zonder afwijkingen
De bloem was anders, omdat ik dacht dat het de bloem was. Nu rogge "Leningradskaya", tarwe - Tver
De temperatuur was ook anders - het begon zelfs in de hitte van de zomer niet te ontvangen, en het ging door in de kou zonder verwarming, en nu, wanneer de temperatuur 25 graden is.
Foto's ... We moeten ze nog maken ...

naar mijn mening is niemand zo gegroeid. Ik herinner me er geen vragen over.

Het blijkt dat schimmel verschijnt nadat je voor de derde keer tarwebloem hebt toegevoegd, toch? Meel kan slecht zijn, precies tarwe (alles kan zijn - was het besmet of verwerkt, of zit er in het algemeen schimmel in het meel)? probeer opnieuw een andere fabrikant

of een zuurdesem op een andere manier.

Je kunt ook proberen om drie soorten rozijnen toe te voegen (bij voorkeur onbewerkt, met een witte blos en ongewassen) - de vruchten zitten vol met de gist die we nodig hebben. Je kunt er een snufje mout in gooien
Hoewel ik voor 90% zeker ben dat het in bloem zit.

Ja meer! en is er niemand thuis ziek? misschien is de microflora zelf thuis niet erg gunstig?

Ik heb ander meel geprobeerd.
Niet toen de tarwe werd toegevoegd, maar op de 5-6e dag, dat wil zeggen, wanneer alles theoretisch klaar zou moeten zijn.

Ja, ik zal waarschijnlijk een andere manier moeten proberen.

nee, ik bedoel dat in slechts drie dagen voeden met tarwebloem, dat per definitie "zwakker" is in microbiologische termen in vergelijking met rogge, schimmel de tijd heeft om zich zo te ontwikkelen dat het aan de oppervlakte verschijnt.
Veranderde je de afwas elke keer? schimmel is zoiets vreselijks, de sporen van deze schimmel dringen door en door het product en schimmel verschijnt bovenop - dit is de finishlijn. Het is niet voor niets dat artsen adviseren om het product in zijn geheel weg te gooien als er schimmel op het oppervlak verschijnt.

en jij hebt, voor zover ik heb begrepen, tarwekaas nodig, toch?
makkelijk te kweken druif en soort rozijnen. En ze laten zich goed zien in de praktijk.
Ik heb een druif - ik ben er erg blij mee
Je kunt een Franse vrouw proberen, maar op de een of andere manier krijgt niet iedereen het terwijl het wordt verbouwd. En als hij opgroeit - dan wauw !!!
Onze Chuchelka gebruikt ook Kalvelevskaya, en in Ludmila's LJ staat een bericht dat dit een ongewoon sterke en aanhoudende zuurdesem is, hoewel het het langst wordt verbouwd.

Wel, ja. Op de derde dag van het voederen van tarwe.
Ik heb eigenlijk een zuurdesem nodig. Ik heb geprobeerd om alleen roggemeel te voeren - het blijkt hetzelfde.
Natuurlijk verander ik de afwas.

als je rogge nodig hebt, lijd dan niet aan tarwe
Hier is het beste zuurdeeg, het toont zich wonderbaarlijk in de praktijk, het is gemakkelijk op te slaan - in het algemeen een genot voor een werkende!
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=42973.0

De smaak van dit zuurdeeg is dat niemand het laat afdwalen naar de pathogene flora.
vier dagen - en je bent weer met zuurdeeg.

Ik zal het zeker proberen.

Goedemiddag, wijze mensen!
Dus besloot ik me te laten verwarren met zuurdeeg. Ik koos voor rogge, omdat het bij ons (Moskou) moeilijk is met natuurlijke zuivelproducten, ik heb al 100 jaar geen wei gezien en de melk wordt niet zuur
Ik bestudeerde alle 70 oneven pagina's met "vragen en antwoorden", keek door thematische secties, in het algemeen - vertroebelde me. Het bleek dat alles was zoals verwacht, volgens het opgegeven tijdsbestek, op de derde dag begon het lekker, zuur te ruiken.
Maar er rees een vraag. Hier heb ik het "gezuurd", ik wil er brood van maken. Voer volgens de regels gedurende 2 dagen, op de 3e oven. Wat bracht me eigenlijk in de war - hoeveel eten moest ik geven? Zoveel als het zuurdeeg zelf? (bij gewicht)? Ik heb geen exacte gegevens op het forum gevonden (als je het plakt, zal ik je dankbaar zijn)
Ik heb nu 200 g "moeder" zuurdesem. Dus 200 meel en 200 water? Of niet? Tot nu toe heb ik 100: 100 gedaan, het bleek een beetje mager, ik werd bang - ik zal het verpesten.
Ik wacht op een antwoord. Bedankt.

Ik ben ook een beginnend zuurdesem, maar ik heb al brood gebakken met zuurdesem - alles is gelukt, ik doe dit (volgens de leringen van onze goeroes)
Ik heb nu 200 g. zuurdesem of voorgerecht in de schoft, ik neem van 200g 1 eetl. l is 35-40gr, ik geef het 1 uur op kamertemperatuur. temp, dan voeg ik 40 gr toe. 100gr. bloem en 100 g. warm water, roer en laat het 10-12 uur ronddwalen (de keuken is erg warm) - als resultaat heb je 200 g. rijpe zuurdesem en je voegt het toe aan het broodrecept, en dat zuurdesem waar je 1 eetl. l. opbergen in de hall-nick voor opslag. U heeft bijvoorbeeld 300gr nodig op recept. rijp zuurdesem - neem 1 st. l. voorgerecht en 150gr. roggemeel en 150 g warm water, roer alles door elkaar en laat het 10-12 uur rijpen. Ik hoop dat ik het correct en duidelijk heb uitgelegd

Het is duidelijk over het voeren voor het deeg, ja, bedankt.

en dat zuurdeeg, waar heb je 1 eetl. l. opbergen in de hal voor opslag

Het blijft dus 200 - 1 eetl. l, en wanneer haar te voeden? Zal het vroeg of laat zo eindigen? Dit is waarschijnlijk een versie van een snelle zuurdesem, ergens die ik heb ontmoet, maar ik heb een soort klassieke, eeuwige ...

Ik begreep het - ik vertelde je over de VIKI-zuurdesem (halffabrikaat), ik vond het erg lekker vanwege de kwaliteit van het afgewerkte brood en het feit dat het niet rommelig is, je hoeft het helemaal niet te voeren, het is het waard het in de kou en dat is alles, wachten in de coulissen. en Frans, maar ik bak brood 2 keer per week, en ik moet de zuurdesem elke dag voeren en meer dan eens. Daarom stopte ik bij een halffabrikaat Product. Als ik wit tarwebrood nodig heb, breng ik vooraf 40 g per dag over. van roggezuurdesem tot tarwe, dat wil zeggen, alles is alleen hetzelfde, maar ik voed het met tarwemeel
En je moet wachten op advies en hulp van degenen die het eeuwige maken. Udachi

[Venka, c00k]

Venka, c00k , Groet ik in de rijen van de vertrekkers!

Met dank aan de enthousiastelingen van deze site - Chuchelka, TXT, Luke, En in het bijzonder beheerder - Ik bak al meer dan een jaar brood op MK-rogge-zuurdeeg. Een maand voor de aanschaf van de broodmachine heb ik gestudeerd en het recept voor de zuurdesem gekozen (ze kochten de HP op 12 augustus en op 29 augustus had ik al de eerste zuurdesem gebakken).

De zuurdesem was nodig om de fabrieksgist volledig te vervangen (daarom beschouwde Viki de gist niet als een optie - er werd immers een omgeving gecreëerd voor de ontwikkeling van fabrieksgist, IMHO). In tegenstelling tot één type gist (in de fabriek en bovendien nog steeds gezeefd), ca. 30 soorten !!! En iedereen levert zijn eigen vitamine- en enzymbijdrage, waardoor ons brood wordt verrijkt

Toen ik las dat melkzuurbacteriën de ontwikkeling van ongewenste microflora in het zuurdeeg niet toestaan, besloot ik na een briljant experiment beheerder help uw zuurdeeg en geef het te drinken, niet met water, maar met kefir, yoghurt en andere zure melk. Bekijk het bij Admin
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3394.0

De zuurdesem woonde een jaar bij mij, totdat ik naar een sanatorium vertrok, nu bak ik op een nieuwe, er waren geen problemen met de kweek.Een jaar lang heb ik het natuurlijk elke 2 maanden verjongd.
Ik bak 2 keer per week.

Ik bewaar het in de koelkast, ik stel de t-modus in van 10 tot 12 graden - anders sterven microbacteriën (alle fijne kneepjes staan ​​op de site).

Ik voed 's avonds of zelfs om de dag 1: 1. Aan de vooravond van het bakken - een must.
Ik hou er niet van 'het zuurdeeg in een zwart lichaam te bewaren' (een pauze van 5-7 dagen) - ik heb een neus, zoals in een oude Sovjetfilm over een proever die zijn reukvermogen heeft verloren in een parfumfabriek, - Ik ruik wat het meest (GELUKKIG!) Ik raad niet eens. Hierdoor kan ik de oude zure melk niet voeren (beheerder, gooi je pantoffels niet naar me!). Maar mijn startercultuur werkt geweldig op een 2-daagse KM!

'S Morgens op de "brood" -dag voed ik opnieuw en houd ik warm totdat het 2-3 keer toeneemt (3-4 uur afhankelijk van de kamertemperatuur) en op het hoogtepunt van de groei, wanneer de zuurdesem op het punt staat af te vallen, Ik meet 250 g bij 400450 g bloem. Ik voer de resterende zuurdesem in de koelkast.

[Nagira]

Nagira, bedankt!

Ik voed 's avonds of zelfs om de dag 1: 1.

Mijn conclusie uit je bericht is dat ik een zuurdesem van 200 g heb, en elke dag (of om de dag) voeder ik hem met 200 gram vers mengsel (100 water en 100 meel) - toch?
Hoe te koken voordat ik het in het deeg introduceerde, besefte ik, ik heb alleen een vraag met betrekking tot de hoeveelheid voer voor de beschikbare voorraad.

Ik voed haar met 200 gram vers mengsel (100 water en 100 bloem) - toch?

Voer 50 g. starterculturen - 100 gr. water en 100 gr. bloem, of 100 gr. starterculturen - 200 gr. bloem en 200 gr. water. Het zal beter zijn, getest. Ze heeft genoeg te eten voor 8 uur, als je het niet te warm hebt.
Maar als u binnen 3-4 uur wilt beginnen met bakken en na het voeren meer dan 8 uur zijn verstreken en de zuurdesem al begint af te vallen, dan kan het worden opgefrist door het 200 g te voeren. starterculturen - 100 gr. water en 100 gr. water.

Ik heb alleen een vraag met betrekking tot de hoeveelheid voer voor de beschikbare voorraad.

de bestaande baarmoedermassa kan worden gevoed in een verhouding van 1: 2 tot 1:50. Gecontroleerd.

Ik houd me bijvoorbeeld nooit aan strikte verhoudingen. Ik voer zoveel als nodig lijkt. Soms gebeurt het dat bijna alle zuurdesem wordt geconsumeerd (het blijft in de emmer 1-1,5 cm hoog) en ik voeg veel meer toe dan normaal (+ 4-5 cm). zelden wanneer er een wens en tijd is om in delen te voeren om geleidelijk de vereiste hoeveelheid te krijgen. En toch bestaat mijn starter al een aantal jaren en werkt hij geweldig. Dus ik ben er zeker van dat er geen solide verhoudingen zijn, het belangrijkste is om haar regelmatig te voeden en haar niet lang stil te laten zitten.

Dus ik ben er zeker van dat er geen solide verhoudingen zijn, het belangrijkste is om haar regelmatig te voeden en haar niet lang stil te laten zitten.

Ik ben het 100% eens! Er is slechts een minimum, dit is wanneer ze minder voeren dan de hoeveelheid van de starter zelf, en met zo'n constante voeding verliest het zowel gezondheid als uiterlijk en het maximum waarop het moeilijk voor haar is om te leven. Als een paar gram. geef de zuurdesem kg. bloem - het resultaat zal ook onaangenaam zijn.

Alles is duidelijk, heel erg bedankt!

Goedemiddag, bakkers! Een maand geleden kwam ik uw site tegen. Ik leerde voor het eerst over zuurdeeg! Ik bak al 15-16 jaar bijna elke dag brood in een broodmachine. Ik was erg opgewonden om zuurdesembrood te maken. Gisteren heb ik kefir-zuurdesem gedaan. Eerlijk gezegd heb ik niet het hele forum gelezen, want na het lezen van meer dan een dozijn pagina's van het forum raakte alles in mijn hoofd door elkaar. Met dank aan Admin voor de stapsgewijze beschrijving. Ik zal het zuurdesem onder de knie krijgen en er brood op bakken. Ik ben alleen in de war door de kwestie van aanvullende supplementen - ik heb er nog nooit van gehoord en ik weet niet waar ik ze moet kopen.

Goedemiddag, en leuk je te zien op ons forum!
Zuurdesem is interessant!

Alle nodige informatie over deeg en brood is hier te vinden https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=22.0, over additieven in deeg hier https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=132.0

Er zullen vragen zijn, stellen in relevante onderwerpen, succes

[alyona]

Eh, hier heb ik een broodbakmachine !!! tot nu toe blijkt alleen witbrood met gist, maar ik droom er nog steeds van om het met zuurdesem te roeren! als het niet lukt, zal ik iedereen terroriseren

Kool bedreigde de geit! Welkom op het forum alyona!
Wij helpen u graag verder!

Hallo! Ze kweekte haar eerste zuurdesem. Het is nog steeds niet zo sterk, na 3-4 dagen zal ik eten. Ik bakte tarwe-roggebrood, terwijl er niets is om over op te scheppen: de eerste pannenkoek is klonterig. Je kunt brood eten, maar hij was een ezeltje en moest bakken. Ik heb fouten gemaakt: hoogstwaarschijnlijk werd het deeg door water getrokken - ik zette het in de oven zodat het brood zou rijzen. Maar ik heb er geen rekening mee gehouden dat roggemeel al het vocht van waar mogelijk naar binnen trekt. Na 15 minuten heb ik het water uit de oven gehaald. Maar het resultaat wachtte niet, ontdekte ik toen ik het uit de oven haalde: het leek erop gebakken te zijn. Ik haalde het uit de vorm en uit het brood, ik voel me klam aan de onderkant. En de zuurgraad is hoog. Maar we eten ook afgewisseld met tarwebrood. Daarin heb ik zelden fouten. Ik bak in HP. Ik merkte dat de hoogte van het brood naar mijn mening grotendeels afhangt van de maandag. De waarheid werd niet veel benadrukt op welke dagen het brood erger rijst. Maar de invloed van de maan is er zeker!

[Zest]

Nu voer ik een experiment uit, hoewel niet helemaal correct, omdat ik de temperatuur op de tweede plank in mijn koelkast niet weet
Al 4 dagen ligt er een Franse zuurdesem in de koelkast, die ik na 12 uur blootstelling na het voeren in het stadium van het begin van het afstoten in een schaal met gaten in het deksel heb geplaatst. Vandaag nam ik 50 g van deze startercultuur, voegde 150 ml water en 150 g premiummeel toe, na 4 uur had ik een startercultuur van hoge kwaliteit, die 3 keer in volume toenam, in het stadium van opstijging. Gebakken stokbrood voor min. voorgeschreven water uit Zest ... Het is niet anders dan Frans zuurdesembrood
Ik blijf een deel van het voorgerecht in de koelkast zetten. Nu na weer 3 dagen zal ik proberen er na het voeren brood op te bakken.
Ik weet niet wat zuurdesem het is, maar het werkt geweldig.
Ik doe dit zodat ik elke 12 uur geen probleem heb met wat ik met het heerlijke zuurdeeg moet doen, maar ook om heerlijk gezuurd brood te bakken.
Kan iemand een soortgelijke ervaring hebben? Deel alsjeblieft.

Lana, bij lage temperaturen, onder de 10-12 graden, sterven melkzuurbacteriën uit in zuurdesem, waardoor het brood een unieke smaak en aroma krijgt. Gist reproduceert zoals gewoonlijk, een beetje langzamer. Probeer daarom de temperatuur in uw koelkast te meten, meestal + 4 + 5 graden.

[himichka]

Probeer daarom de temperatuur in uw koelkast te meten, meestal + 4 + 5 graden.

himichka
Nee, nee, mijn temperatuur in deze koelkast is hoger, dit is een oude STINOL, waar we ingeblikt voedsel, ingeblikt voedsel, verse wortelgroenten, etc. daar bewaren, naar mijn gevoel meer dan 10 ° C. Ik zal zeker meten

[himichka]

Probeer daarom de temperatuur in uw koelkast te meten, meestal + 4 + 5 graden.

himichka
Voor zover je de thermometer kunt geloven, maar in de koelkast + 10 * С
Vind je dat je zo'n zuurdesem niet moet gebruiken? Alleen wilde gist erin Het ruikt tot nu toe naar kefir ...Misschien zit daar op zijn minst een beetje melkzuur, dat zich na het voeren voortplant?
En dus wilde ik iets zinnigs, zuinigs in productie en bruikbaars "uitvinden", zodat het brood uitstekend en bruikbaar was

[himichka]

himichka
Voor zover je de thermometer kunt geloven, maar in de koelkast + 10 * С
Vind je niet dat je zo'n zuurdesem moet gebruiken? Er zit alleen wilde gist in Ruikt zo ver als kefirchik ... Misschien zit er op zijn minst een klein beetje melkzuurgist in, dat zich dan na het voeren voortplant?
En dus wilde ik iets zinnigs, zuinigs in productie en bruikbaars "uitvinden", zodat het brood uitstekend en bruikbaar was

Het lijkt mij dat u in deze kwestie nog steeds ongelijk hebt. Omdat je het, voordat je het aan brood toevoegt, het opnieuw in voldoende hoeveelheid verzadigt met melkzuurbacteriën. En wilde gist wint aan kracht voor het natuurlijk rijzen van het deeg. Daarom raakte ik geïnteresseerd in het zuurdeeg: NATUURLIJKE GIST + extra. vitamines, inclusief melkzuur. bacteriën.

[Albina]

Omdat je het, voordat je het aan brood toevoegt, het opnieuw in voldoende hoeveelheid verzadigt met melkzuurbacteriën.

Daarom raakte ik geïnteresseerd in het zuurdeeg: NATUURLIJKE GIST + extra. vitamines, inclusief melkzuur. bacteriën.

En hoe ik het verzadig met melkzuur,Albina, omdat ik alleen water en bloem toevoeg, hoop ik dat melkzuurculturen in een deel van de zuurdesem worden bewaard, zodat het na het voeren zich kan vermenigvuldigen ... Of ik begrijp niets van melkzuurculturen ...

Het is duidelijk dat als je alleen met meel en water voedt, er natuurlijk geen verrijking met melkzuurbacteriën zal optreden. Ik ben van plan mijn MK KEFIR KEFIR te voeren met de verkregen Tibetaanse paddenstoel uit melk.

[lana7386]

lana7386
Koop een thermometer en je zult je hersens niet pijnigen.
Ik bewaar mijn voorgerechten op de bovenste plank van de koelkast. Ik heb er twee, één op tarwebloem met toevoeging van c. h. bloem, nog een rogge met hop. Ik kocht een thermometer voor in de koelkast, hij geeft 11 gram aan op deze plank, dus ik vind dat de starterculturen niet mogen lijden. Ik maak brood zowel in water als met toevoegingen van zure melk. En hij en de ander staan ​​perfect op.

Het is duidelijk dat als je alleen met meel en water voedt, er natuurlijk geen verrijking met melkzuurbacteriën zal optreden. Ik ben van plan mijn MK KEFIR KEFIR te voeren met de verkregen Tibetaanse paddenstoel uit melk.

Dames, het draait allemaal om de melkzuurgisting die wordt veroorzaakt door de bacteriën die om ons heen leven

[himichka, barbariscka, Albina]

himichka, barbariscka, Albina
Bedankt meisjes voor je opmerkingen, advies
Ik hou erg van mijn Franse zuurdesem, omdat ik er echt van hou van brood, deeg, pannenkoeken-pannenkoeken
Daarom zal ik, zonder me in chemische wijsheid te verdiepen, een volwaardige Franse zuurdesem voeren en gebruiken

Mijn zuurdesem begon eindelijk naar zure melk te ruiken!
Ik voer alleen meel - water, meel, maar het is rogge, dan volkoren en dan de hoogste kwaliteit, afhankelijk van het broodrecept. Woont afwisselend in de koelkast bij 12 * C, dan in de keuken. Toch, als er een koelkast is met de nodige T voor zuurdesem, zo'n opluchting voor de bakker, kun je een paar - drie dagen vrij nemen van eten!

[Margit]

Woont afwisselend in de koelkast bij 12 * C, dan in de keuken. Toch, als er een koelkast is met de nodige T voor zuurdesem, zo'n opluchting voor de bakker, kun je een paar - drie dagen vrij nemen van eten!

MargitRitochka
In het afgelopen jaar zijn we gezamenlijk tot de conclusie gekomen dat de Franse zuurdesem niet van temperaturen onder de 17 ° C houdt. Zelfs 15 * C is cruciaal voor haar ...
Ik las dat er zuurdesem is die weken in de koelkast staan, en besloot mijn overleving te testen Het zuurdesem werkte perfect: het brood is lekker, het aroma is bekend bij brood met dit zuurdesem. Maar ik was ervan overtuigd dat de samenstelling van het zuurdeeg verandert door een temperatuurdaling. Het lezen van alle informatie is te lui, dus ik besloot dat ze niet op zoek waren naar goedheid. Ik zal de instructies volgen

Ik weet niet waar ik een vraag moet stellen, dus ik doe een beroep op degenen die zuurdesembrood bakken, omdat we het meestal in de oven bakken.Kun je me alsjeblieft vertellen of het mogelijk is om brood te bakken in een teflonvorm ... Ik wil heel graag stenen bakken, maar ik kan er geen vorm voor vinden. En toen belden ze me. dat er een Teflon schaal van 11x26cm groot is, er staat een formulier voor brood op ... En ik twijfel over welke temperatuur zo'n vorm kan weerstaan ​​en of het geschikt is voor brood ..
Sorry als de vraag niet over het onderwerp gaat ...

Ik weet niet waar ik een vraag moet stellen, dus ik doe een beroep op degenen die zuurdesembrood bakken, omdat we het meestal in de oven bakken. Kun je me alsjeblieft vertellen of het mogelijk is om brood te bakken in een teflonvorm ... Ik wil heel graag stenen bakken, maar ik kan er geen vorm voor vinden. En toen belden ze me. dat er een Teflon schaal van 11x26cm groot is, er staat een formulier voor brood op ... En ik twijfel over welke temperatuur zo'n vorm kan weerstaan ​​en of het geschikt is voor brood ..
Sorry als de vraag niet over het onderwerp gaat ...

Gaat u naar een offline vergadering? Kan passeren, we hebben aluminium mallen als vuil

[himichka]

Gaat u naar een offline vergadering? Kan passeren, we hebben aluminium mallen als vuil

Oh, waar te rennen ?? himichka , Lena en ik !!!!!! Kunt u mij vertellen? Dus je wilt een aluminium steen voor brood! En ik zal je het geld geven.

Kunt u mij vertellen of het mogelijk is om brood te bakken in een teflon schaal ...

barbariscka , Ik bak in deze teflon cake voor cake. Alles staat perfect op.
🔗

[himichka]

himichka
Waar is de bijeenkomst en wanneer? Heb ik iets gemist...
Omela
Bedankt, maar ik heb ronde teflon mallen ... ik wil een steen ...

[himichka]

himichka
Ik wil een baksteen ...

En ik wil !!

barbariscka lees over de bijeenkomst hier

Dames, gegoten aluminium voor een brood van 650-700 gram. Morgen ga ik naar de markt om een ​​kijkje te nemen. Hoeveel heb je nodig? Svetik reist licht, stemt ermee in geschenken te dragen, maar ik denk dat het binnen redelijke gewichtslimieten ligt.