Starterculturen - in vragen en antwoorden

VIERKANT OP HERCULES-SCHILFERS
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3394.0

Gevormd tarwebrood met Hercules-zuurdesem
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3736.new#new

Het principe van voeren en bewaren is hetzelfde als bij mk-startercultuur. Ik gaf links over de zuurdesem

Over het voeden van de startercultuur:

https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

Succes

Admin bedankt voor het snelle antwoord, ik heb dit al gelezen, zoals je aan de hand van een voorbeeld liet zien om te berekenen hoeveel zuurdesem je nodig hebt per 500g. meel.
Maar in uw recept 2e optie:
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3736.new#new
geschreven 520g. bloem + 3 kopjes zuurdesem.
Dus ik wil het goed begrijpen

Ik moet het aanvankelijk meer nemen of het voeden vanuit een andere berekening, bijvoorbeeld 80x100

Let op de data waarop de recepten zijn gepost en hoe de starterculturen zijn bereid, evenals de data waarop de tekst is geschreven.

Er zijn veel verschillende starterculturen, en er zijn ook manieren om ze te gebruiken - velen van hen moeten met vallen en opstaan ​​worden geleerd om ze in de praktijk toe te passen. Geen enkele auteur van een recept geeft u exacte aanbevelingen - iedereen doet het op zijn eigen manier.

En geen enkele receptauteur kan garanderen dat zijn recept hetzelfde resultaat zal bereiken als het zijne - er zijn te veel factoren betrokken bij het bakken van brood en het maken van zuurdesem.

Succes

bedankt ROM

Hallo!
Ik heb een vraag met de volgende inhoud:
- Ik heb het zuurdeeg 7 dagen in de koelkast bewaard, begon het te doen herleven, maar de geur lijkt niet hetzelfde (niet zuur). Misschien is daar al gist begonnen en zijn de startbacteriën afgestorven?
- waarom de helft van het zuurdeeg "de volgende keer" laten staan, want je kunt een beetje deeg of deeg achterlaten - er zijn levende en krachtige bacteriën.

Welke zuurdesem gebruik je? Elke starter heeft zijn eigen regime en zijn eigen schema van houden en voeren.

Als u melkzuur heeft, bekijk dan de informatie hier:

https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0


https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0


Succes

Ik heb een zuurdesem op mout, de andere op hop, ik voed het met een mengsel van rogge en tarwemeel van het eerste leerjaar. Vroeger was er een zure geur, zoals van zuur sap, maar nu is er veel minder zuur, maar het ruikt ook niet naar puree. Maar ik denk dat zelfs als de microflora daar werd herboren, dit niet langer bakkersgist is, maar wild, natuurlijk. Of zijn ze even schadelijk?

Rijp zuurdeeg ruikt niet zuur, maar heeft een vrij aangename geur.
Wilde gist heeft, in tegenstelling tot gekweekte, iets andere eigenschappen, u moet waarschijnlijk met artsen over de schade praten (als u contra-indicaties heeft).

[beheerder]

beheerder vertel me eens ..... vandaag geef ik mijn mk starter voor de derde keer, het stijgt voor mij, ik heb het al twee keer van streek gemaakt, voor vandaag, maar het stijgt niet zo snel als iedereen, ik realiseerde me dat de piek mag al snel, ik wil 10 dagen weg, wat moet ik met haar doen ??? Je kunt het tenslotte niet zo lang laten staan, het zal helemaal verdwijnen en weer gaan reanimeren, of moet je het later weggooien ???

En nog een vraag, als het de derde dag is, kan het me niet schelen om voor mijn zuurdeeg te zorgen, zoals hierboven beschreven, na de piek zou het 5-8 uur moeten staan ​​en kun je erop bakken ??? Wat het resultaat van de kruimel betreft, begrijp ik dat het van invloed zal zijn op ... en als ik de piek mis, omdat op het werk (mijn zoon zorgt voor haar). Voor morgen heb ik al brood nodig ... en dus wilde ik het in de oven bakken, maar dat kan ik niet, want ik ben aan het werk, dan moet ik het alleen in KhP bakken ???

[Svetik_]

Svetik_ , in de links die ik je in detail heb gegeven, staat beschreven hoe vaak en hoe de zuurdesem moet worden gevoerd en wanneer het begint te piekeren.

Als je denkt dat drie dagen genoeg zijn om vanaf nul een nieuwe zuurdesem te laten groeien, dan is dat maar zo, je krijgt zo'n brood

Ik heb u vandaag ook een richtlijn nagelaten voor de bereidheid van het zuurdeeg:

Gedurende 3-4 dagen ruikt het zuurdeeg naar rot gras en smaakt het hetzelfde, en als het rijpt, worden de smaak en geur als een appel.

Ik krijg het 6-7 dagen, dan blijkt het zuurdeeg rijp en actief te zijn.Het borrelende zuurdeeg dat naar verrot gras ruikt, is nog geen rijp zuurdeeg.

Kies daarom zelf de optie - u begint te bakken met een onrijpe zuurdesem of wacht op zijn activiteit.
Hier kan ik niet langer adviseren ...

Over het voeren van zuurdesem, antwoordde ik hier:

https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

[beheerder]

beheerder nee, de mijne is nog niet klaar ... hij is 2 cm gestegen, en het borrelen gaat nog steeds door, de geur krijgt al een zure smaak ...... toen ik het roerde, het proces gaat daar goed, het is gewoon een groot en sterk vat het komt niet tot de rand, maar binnenkort, als 6-7 dagen, dan zal het echt een rijpe zuurdesem zijn, en de mijne zal tegen die tijd waarschijnlijk ook rijpen
Ik vroeg om weg te gaan, als je het in een pot en in de koelkast doet, zal ik het voor een lange tijd reanimeren ???
We gaan binnenkort weg, ik heb waarschijnlijk geen tijd om brood te bakken, ik wil het echt bakken, maar het duurt even om te wachten

Als u mijn links aandachtig leest, is er geen sprake van het zuurdeeg te verhogen tot de hoogte van een pot van drie liter.

Op de 3-5e dag kan en mag het zuurdeeg slechts 2-2,5 keer stijgen, daarna moet het worden verlaagd.

Als je weggaat, zet hem dan in de koelkast op de warmste plaats en voer hem dan (zie link). De reanimatieperiode hangt af van hoe volwassen het is en hoe lang het in de koelkast zal blijven.

Het is raadzaam om de tijd te plannen - je hebt het zuurdeeg geplaatst, het niet afgemaakt, het niet goed geactiveerd en het achtergelaten voor opslag

Kijk bij aankomst wat je uiteindelijk krijgt

Succes!

[Romchka]

Romchka vertel me hoe ik het broodrecept correct kan berekenen als:
Ik zal een compleet, snel recept schrijven, en jij controleert het, oké ???

Droge gist - 1 uur l. (in plaats daarvan zal er zuurdesem zijn)
Tarwemeel - 350 g
Roggemeel - 50 g
Zout - 1 uur l.
Aftappen. olie - 1 eetl. l.
Water - 310 ml
Dus als ik mijn starter 3 dagen 100/100 geef, dan 300 g / 300 ml, toch ??? Dus ik mis:
Tarwe - 50 g
Rogge-???
Water - 10 ml, maar hoe zit het met roggemeel ??? Als ze er al 300 g is ??
Weeg mijn zuurdesem en hoeveel moet ik neerleggen ???

Trouwens, ik bezocht onlangs mijn grootmoeder en vroeg naar het zuurdeeg. Het blijkt dat de overgrootmoeder het zuurdesem bewaarde door het in bloem te rollen. Het droogt op en wordt knapperig en blijft in het midden levend. (er waren voorheen geen koelkasten) Maar toen het zuurdeeg werd "gewekt", werd het toegevoegd aan het meel dat met kokend water was gebrouwen.

[Svetik_]

Svetik_

1. Welke zuurdesem heb je verbouwd? Tarwe of rogge?

2. Hoeveel zuurdesem per hoeveelheid verwacht u in het deeg te doen? In de regel wordt 40-50% van de zuurdesem per gewicht van bloem in het deeg gedaan - dit is ongeveer 160-200 gram zuurdesem (400 gram bloem x 40-50%)

3. Zo ja, dan heb je ongeveer 200 gram startercultuur nodig, die al 100 gram bloem bevat (welke?) En 100 ml water.
Als het meel in zuurdesem tarwe is, dan moet je 250 gram tarwemeel nemen (350-100 in zuurdesem).
En neem volgens het recept 50 gram roggemeel.

4. als je roggemeel in je zuurdesem hebt, neem dan 100 gram zuurdesem waarin 50 gram roggemeel en 50 ml water.
Dan moet je alle 350 gram tarwebloem nemen

In deze variant heb je slechts 100 gram zuurdesem, dat is slechts 25% van het gewicht van de bloem (en niet 40-50%).

Kies hier een optie

[beheerder]

beheerder wat jammer dat ik je bericht 's avonds niet heb gelezen, ik had geen internet, dat is een hinderlaag, en' s ochtends wachtte ik erop, ik veranderde alles volgens de jouwe, eerst veel zuurdeeg was dronken, en toen begon ik het te corrigeren, misschien is het een brood
Ik heb zuurdesem van rogge op kefir ... na de tweede voeding, toen het toenam, voerde ik het voor de derde keer, en het begon constant 2 cm te stijgen ... ik maakte het vaak van streek, zelfs 's nachts ik stond op en legde het neer, zodat het afkoelde
Ik ben zo bang voor deze herberekeningen, totdat ik eraan gewend ben, maar ik raak eraan gewend om brood te krijgen van wat ik heb opgeroepen.
Nu zal ik altijd kefir-zuurdesem maken op roggemeel, het rijst echt heel goed, in slechts drie dagen.
Als het meel in het recept 500-600 g tarwe is, moet ik dan 200-240 g zuurdesem neerleggen? Iets anders zweef ik met herberekening naar zuurdesem.
Ik zal het vandaag bakken ...Ik ben zelfs bang, dan ga je helpen (als je iets verkeerd hebt gedaan) Ik leg het zuurdeeg in de koelkast en in de vriezer, het is jammer om het weg te gooien, maar ineens verdwijnt er wat tijdens onze vakantie, dus tenminste een van de twee zullen het overleven

[beheerder]

beheerder, volgens deze berekeningen bleek er een heel klein broodje te zijn, ik kan helemaal niets zeggen om te proeven, want niet thuis, misschien doen ze een beetje zuurdeeg ??? Overigens voegde ik meer water toe zodat er een normaal broodje was, dat wil zeggen, geen 50 ml water, maar alle 150 ml was nodig, en de startercultuur had 200 ml nodig. Wat kunnen misrekeningen zijn ???

Laten we een recept hebben en een foto van brood - dan zullen we zien

Ik heb het broodrecept hierboven geschreven ..... en ik zal de foto alleen 's avonds plaatsen, ik weet dat hij ongeveer 610 g weegt en 10,5 cm hoog is, ik weet de smaak niet, als ik thuiskom, dan Ik zal het proeven

[beheerder]

beheerder Ik realiseerde me mijn fout ..... terwijl ik vocht met gistdeeg, dus ook hier ..... Ik had niet genoeg rijzen en dat is het ..... nou ja, misschien wat meer water toevoegen aan een normaal broodje, en zo ... het bleek waarschijnlijk brood te zijn ... want van binnen heb ik het normaal (dat is wat mijn zoon zei), dus ik zal het blijven proberen
Het belangrijkste dat ik heb geleerd, ik heb fouten gezien, en dan wordt het beter

[Svetik_]

Svetik_, Ik heb je antwoorden hier en in het Donetsk-onderwerp gelezen, helaas ren je voor de locomotief uit (sorry) en lees je helemaal niet en let je niet op de vele subtiliteiten en kleinigheden waarvan het hele proces van rijzen en bakken afhangt.

Ik heb al verschillende keren uw aandacht getrokken dat een losse zuurdesem die ernaar streeft om 2-3 dagen uit het blik te springen nog steeds is geen actief zuurdeeg waarmee brood wordt verkregen.

De zuurdesem moet ongeveer 6-7 dagen worden gerijpt, zodat het naar een appel ruikt en niet naar rot gras.

Van een puree van water en roggemeel moet je krijgen actieve startercultuur.

Gist moet aan het deeg worden toegevoegd, vooral in het begin, terwijl het zuurdeeg nog zwak is. Halve portie - maar je moet toevoegen.

Gisteren heb ik een berekening voor je gemaakt van meel en zuurdeeg - je hebt het niet gebruikt.

En het laatste - niemand heeft de regels van een kolobok geannuleerd bij het bakken van brood in een broodmachine, en je hebt tarwe-roggebrood (rekening houdend met het zuurdeeg).
We hebben zo'n broodje in het onderwerp
Vorming van een tarwebroodje. Tips voor beginners.
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1502.0


Je krijgt het beste advies over zuurdesem en het bakken van brood erop als je het onderwerp vaker bezoekt (gebruikelijk voor iedereen op het forum). Bak brood met zuurdesem, onder leiding van Raisin en Viki.

En je hoeft niet geïsoleerd te zijn in je onderwerp "Donetsk" - ga erop uit en leer met iedereen goed brood bakken.

Succes!

[beheerder]

beheerder... wie zei dat ik de berekening niet heb gebruikt ??? En waar heb ik het naar jouw mening vandaan ??
Vandaag zag ik de berekening en deed alles zo, ik voegde gewoon water toe, omdat het broodje helemaal geen broodje was, maar een losse massa, daarna voegde ik toe en vormde een broodje
Ik heb het over zuurdesem en dus vraag ik, waarom heb je besloten dat ik alleen in Donetsk ben ??? Mijn meisjes waren er niet, dus ik bleef bij jou

Ja, wees niet beledigd door mij. Haast u niet over het forum op zoek naar "waarheid"

Ga naar de meisjes over het onderwerp We bakken brood met zuurdesem, en zitten daar dag en nacht, stellen vragen over zuurdesem - ze zullen je leren van zuurdesem te houden en er brood mee te bakken: D

Na verloop van tijd zal het blijken

[beheerder]

beheerder Ik wil gewoon een recept vinden dat ik lekker vind, dus ik vraag mijn meisjes die bakken en ik klom op dit forum met Sourdough. Ja, en ik zie wat daar gebeurt, ik wil, zoals ze zeiden ... voor de locomotief
Ik zal een foto posten, maar het brood is een beetje onderzout, omdat ik waarschijnlijk de zuurdesem en het zout samen met de zuurdesem en het zout heb weggehaald, maar het is trouwens erg gaaf, maar de kleintjes zijn het zelf. Ik vond de textuur van het brood lekker

Hier is mijn baby



Als ik het brood wat meer had doorstaan, zou ik waarschijnlijk heel, heel erg zijn geweest

[beheerder]

Hier is mijn tweede pannenkoek klonterig, maar op mijn gezicht is er een goede (denk ik) de porositeit van het brood ... ik heb het opnieuw niet overleefd, ik deed het in de Franse modus, en dit is wat ik kreeg ... ... voor de derde keer al eindelijk zal ik het goed maken, ik zal 's avonds kneden en tot de ochtend laten staan, en' s morgens zal ik bakken





Toch heb ik niet helemaal goed berekend, maar ik heb de berekeningen als volgt gedaan:
het originele recept luidt:
500 g tarwebloem
1,5 theelepel. gist
1,5 eetl. lk suiker
1 theelepel zout
330 ml water
1,5 eetl. l. oliën

Wat ik deed, ik voegde daar zuurdesem toe, ik kreeg ongeveer 460 g (rogge)
zout en suiker op dezelfde manier, olie ook, maar ik voegde 300 g bloem toe en voegde 6 el. l bloem (kan geen broodje vormen), 150 ml water
Eigenlijk dacht ik van niet, maar vanaf hier veranderde ik een beetje

https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=12122.0
Om de een of andere reden lijkt het me dat er niet genoeg water is ... het broodje is niet gekneed, goed of fout, ik weet het niet, maar ik begreep hoe ik het voor de toekomst moest doen
Kan iemand mij correct tellen, hoeveel zou moeten zijn ???
beheerder, kun je dit recept afleiden ???
heel erg bedankt

[Svetik_]

Svetik_, noteer het recept, wat en hoeveel je daadwerkelijk aan het deeg hebt toegevoegd.
Schrijf gewoon niet - ik trek het af, ik heb het toegevoegd - schrijf wat je specifiek hebt ingevoerd

Rogge zuurdesem - 460 g
Tarwemeel - 300 g + 6 el. l
Water - 150 g
1,5 theelepel. zout
1,5 eetl. l. Sahara
2 eetlepels. l. olie peulen.
120 ml. water

Het origineel is hier:
500 g bloem
330 ml water
1,5 theelepel. zout
1,5 eetl. l. Sahara
1,5 eetl. l. oliën

Vandaag bakte ik het eerste brood met MK-zuurdeeg. Het steeg goed, er waren geen problemen met het zuurdeeg. Alleen het brood is zuur en smaakt naar oude zure room. Ik heb andere zuurdesem geprobeerd - het brood is ook zuur. Het past niet bij mij. Is dat hoe het zou moeten zijn? Of, na verloop van tijd, zal er geen zuur zijn. Misschien soda toevoegen om melkzuur te neutraliseren?

Zuurdesembrood - MAG NIET ZURE ZIJN! Er moet een karakteristieke geur van kant-en-klaar brood en een lichte (subtiele) zuurheid in de smaak zijn. Misschien gebruikt u een reeds verzuurde startercultuur? Proef het (het moet zuur zijn, maar niet in uw tong "knijpen").

[Svetik_]

Svetik_ - Ik antwoord:

jij nam:

Rogge zuurdesem - 460 g
Tarwemeel - 300 g + 6 el. l
Water - 150 g
1,5 theelepel. zout
1,5 eetl. l. Sahara
2 eetlepels. l. olie peulen.
120 ml. water

De hoeveelheid bloem en andere ingrediënten voor het maken van brood van verschillende groottes.
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

Als je een zuurdesem 1x1 hebt, dan bevat de zuurdesem 230 gram roggemeel en 230 gram water

Dan kijken we naar:
Roggemeel - 230 gram
Tarwemeel - 300 + 55 = 355 gram bloem.
Totaal bloem 585 gram (600 gram)
Water - 150+ 230 + 120 = 500 ml of 85% tot meel (390-400 ml) Je hebt de hoeveelheid water 85% (500 ml per 585 gram bloem is veel, daarom is je dak bezonken - te veel water)
Zout - 1,5 theelepel (2 theelepel)
Suiker - 1,5 eetl. l (2-3 eetl. l)
Zonnebloemolie. 2 eetlepels. l (2-3 eetl. l)
Gist - nee (1,5 theelepel)

De hoeveelheid tussen haakjes die volgens de normen moet worden gezet (zie link).

De zuurdesem is nog niet rijp, dus je kunt ook nog 1-1,5 tl gist toevoegen.

Ik raad aan om de volgende bladwijzer te maken:

Zuurdesem - 460 gram (inclusief roggemeel 230 + water 230)
Tarwemeel - de berekening is 300 gram, en hoe zal het dan uitkomen op de kolobok.
Water - 230 in zuurdesem + 170 water + tot 400 ml.
Verder alle producten zoals ik die heb genoemd. Of u de hoeveelheid producten wilt vervangen - beslis zelf.
Zout - 1,5 theelepel (2 theelepel)
Suiker - 1,5 eetl. l (2-3 eetl. l)
Zonnebloemolie. 2 eetlepels. l (2-3 eetl. l)
Gist - (1,5 theelepel)

Meng volgens het schema "bloem in water". Giet eerst al het zuurdeeg + 170 ml water in de emmer en voeg geleidelijk tarwebloem toe tot er een normaal broodje ontstaat.

De hoeveelheid tarwebloem kan volgens het recept meer of minder dan 300 gram blijken te zijn, maar dit is de hoeveelheid die nodig is voor het broodje.

Door de hoeveelheid roggemeel 230 gram en 300 gram tarwe - het broodje zal tarwe-rogge zijn

Zie hier de foto over de vorming van de kolobok:
Tarwe peperkoek man
#

Dus herhaal, in deze thread wordt alles op de foto getoond en beschreven.
Plan uw broodoven als volgt:

Normaal kneden, eerste rijzen alvorens te verdubbelen, kneden, tweede rijzen alvorens te verdubbelen, bakkerijproducten.

Succes!

[beheerder]

beheerderbedankt, ik zal verder proberen

Ik had hetzelfde verhaal. Ik heb "feestelijk brood" gemaakt met zuurdesem van melkzuur.
Ik heb zo'n "krachtige" Zaksvaska. Het heeft lang in de koelkast gelegen. Deed zoals Admin heeft geleerd. Drie dagen lang voedde en koesterde ik mijn zuurdesem.
Volgens het recept is er twee tot drie uur rijzen. Maar! Na drie (!) Uur rijzen, rijzen mijn deeg helemaal niet ...
Ik was op hem beledigd en stopte het terug in de emmer, in de broodbakmachine. Tot de ochtend. Ik denk dat het zal zijn, het zal worden .... En 's ochtends keek ik en oh, een wonder !!! het deeg is gerezen! Ik legde het op bakken, het brood bleek ...
Zuur en mollig. Ik stop er ook graag honing in in plaats van suiker, zodat het ruikt. En honing geeft een interessante "nasmaak" na het rijsende zuur ...
Over het algemeen ben ik tevreden met het resultaat.
Ik zal het vandaag weer voor vanavond aantrekken.

[beheerder]

beheerder Het spijt me enorm, ik schreef het verkeerd met water ...120 ml totaal water toegevoegd, niet 150 + 120. Ik heb je in de war gebracht ... Mag ik het nu tellen?
Of houd je voor zo'n recept strikt aan je berekeningen, nou ja, behalve de kolobok, je moet het altijd controleren, zoals ik het begrijp, toch ???

Meel -500 g
Zout - 1,5 uur l
Suiker -1,5 eetl. l.
Olie -1,5 el. l.
Water - 330 ml
Gist - 1,5 uur l.

Of zoals ze aan al mijn zuurdesem schreven

Zuurdesem - 460 gram (inclusief roggemeel 230 + water 230)
Tarwemeel - de berekening is 300 gram, en hoe zal het dan uitkomen op het broodje.
Water - 230 in zuurdesem + 170 water + tot 400 ml.
Verder alle producten zoals ik die heb genoemd. Of u de hoeveelheid producten wilt vervangen - beslis zelf.
Zout - 1,5 theelepel (2 theelepel)
Suiker - 1,5 eetl. l (2-3 el. l.)
Zonnebloemolie. 2 eetlepels. l (2-3 el. l.)
Gist - (1,5 theelepel)

En het is verplicht om toch gist te doen ??? Of is het voor het eerst zo nodig ???

Nu maakt het niet uit hoe je het in het verleden hebt gedaan - het resultaat is duidelijk - sorry op tafel

Ik heb een berekening voor je gemaakt, links naar foto's en een broodje gegeven - probeer te kijken en doe het volgens het principe van "meel in water" - dit staat ook uitgebreid beschreven in het onderwerp.

Als ik niet zeker weet wat het resultaat is van wat ik doe, of als ik het voor de eerste keer doe met zuurdesem, verzeker ik mezelf met gist - je kunt het aantal terugbrengen tot 1 theelepel.

Als je het recept volledig onder de knie hebt en het brood begint te worden zoals het hoort, kun je nog steeds de gist verminderen en het dan volledig laten varen.
Maar tegen die tijd heb je al geleerd hoe je brood kunt bakken als dat nodig is.

Met gist wordt brood sneller leeg - de hele cyclus kan plaatsvinden in de broodbakmachine in de basis (basis) modus.

Vandaag is mijn melkdag - de spruw bracht verse melk en andere melk.
En ik merkte dat mijn bestelling in een plastic emmer zit en bekleed is met plastic flessen met bevroren water.
Dankzij Natasha - ze behandelt haar producten en onze klanten met zorg.

En ik herinnerde me een draagbare koelkast - ik reed zelf ooit ver weg in dergelijke producten.

Waarom ben ik?

Het is nu zomer (en niet alleen in de zomer), en je moet het zuurdeeg ergens bewaren bij een temperatuur niet lager dan + 8-10 * C.
Voor deze doeleinden kunt u zo'n draagbare koelkast, koeltas en andere van verschillende afmetingen en volumes kopen.

Ze zijn gemaakt van dik polystyreen, ze worden geleverd met platte bakjes met speciaal. vloeistof, die wordt voorgevroren in de vriezer van een gewone koelkast en vervolgens in de kamer wordt gedaan, en dan worden de producten gelegd, sorry zuurdesem.
Bovendien kunt u dezelfde plastic flessen met bevroren water gebruiken.

Hier is een koelkast voor starterculturen - goedkoop en vrolijk!

Geen behoefte - verwijderd. Een koelkast voor starterculturen vraagt ​​veel ruimte en je kunt hem niet op het balkon zetten - maar zo'n bakje kan wel, het is niet eng en e-mailen. energie zal niet eten.

Succes!

[beheerder]

beheerder nou kijk naar mijn lijden ...
Ik kwam met foto's





Snijd het heet

maar afgekoeld in de snee

Svetik_, het spijt me, ik heb niet opgelet, wat voor soort starter gebruik je? Op de foto is het brood heel behoorlijk (in het algemeen afgekoeld, oké), waarom zondig je erop?

[kava]

kava Ik heb roggezuurdesem op kefir, ik ben geen zondig brood ... maar het feit dat dit al mijn derde is, de andere twee zijn niet opgestaan ​​en met een ingestort dak, dus ik schreef dat de derde al in de oven zal zijn en zoals verwacht ..... Lijdt om zo te zeggen

Ik had zoveel problemen op het forum, en hier is het resultaat

U zegt de derde - ik heb waarschijnlijk een dozijn verschillende opties geprobeerd en een heleboel producten uitgeput totdat ik dichter bij het gewenste resultaat kwam. Ik begon ook met kefir. Gebruikt voor roggebrood. En toen wilde ik tarwe bakken met zuurdesem en begon ik weer een Franse. Toen werd het moeilijk om voor 2 zuurdesem te zorgen, dus verliet ik de Française - ze leek me universeler. Maar dat is slechts mijn mening.

Ik heb ook tarwe-zuurdesem, het borrelt allemaal in de koelkast, ik heb het nog niet aangeraakt (het begon ermee), terwijl het honger heeft, kom ik thuis van vakantie, ik voed en koester het, en ik onmiddellijk schonk rogge als een gek, ik vond het brood bleek tarwe-rogge te zijn en ik kan niets tellen, dus ik ben nerveus, er zou een soort standaard zijn ... ik zou het gebruiken, maar het is erg lastig.
Ofwel viel de gist in slaap en kreeg brood van HP, maar hier is een pannenkoek ......, dan is er iets mis, dan is het ....... je moet dit waarschijnlijk doen en zo ... zodat de opgedane ervaring verloren gaat ... en dan weer helemaal opnieuw beginnen ... ik wil niet ... maar het lukt niet, integendeel, alles zou sterker moeten worden, maar het zuurdeeg ... .dit is iets, ik was op zoek naar iets gemakkelijker, of beter gezegd, wat gemakkelijker is ...

Ik haalde dit brood voor mezelf tevoorschijn, schreef op dat ik het had neergelegd, naast het hoofdgerecht staat er al een recept voor me klaar, dat wil zeggen nr. 1
En dan moet je tarwe maken, want de mijne is er dol op, opnieuw moet je lijden

Ervaren bakkers! Vertel een nieuweling. Het recept gaat ervan uit dat het zuurdeeg 24 uur wordt bewaard bij een temperatuur van 30-40 graden. Ik heb een oven - minstens 50

Hoe heeft u dit probleem opgelost?

Rchept stelt voor om de startercultuur 24 uur lang te weerstaan ​​bij een temperatuur van 30-40 graden. Ik heb een oven - minstens 50

Hoe heeft u dit probleem opgelost?

Ik heb ook minimaal 50 * in de oven. Ik begon mijn zuurdesem in de winter bij de batterij. En nu is het al 30 * overal warm (wat is er in het appartement, wat staat er op het balkon)

Hoe heeft u dit probleem opgelost?

Ik ben opgegroeid in een yoghurtmaker. Ze bracht de eerste dag door in een yoghurtmaker met een ongeopend deksel, en op de bodem legde ik papieren servetten (ongeveer zes). De rest van de dagen bracht ze door in een open yoghurtmaker, dat wil zeggen zonder deksel.
Ik schreef hier al over: https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=4994.0
Veel succes!

Informatie speciaal voor jou gevonden

Draagbare thermokoelers
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=15673.0