Sous-vide shashlik met varkenshals

[Bedankt, Sasha !!!]

Sous-vide shashlik met varkenshals

Categorie: Vlees gerechten

Ingredienten
* Vetarm varkensvlees (nek, schouderblad)	800 voor Christus
* Boluien	veel (of naar smaak)
* Knoflook	1 grote kruidnagel
* Sojasaus	2 eetlepels. l.
* Worcestershire saus	1 theelepel (keuze)
* Pittige kruiden (naar uw smaak)	0,5 eetl. l. (of naar smaak)
* Gemalen zwarte peper	0,5 theelepel (of naar smaak)

Kook methode

• Schil en was de ui en knoflook. Pers de zwarte peperkorrels een beetje uit in een vijzel.
• Was het vlees, droog het met keukenpapier, snijd het in blokjes van 3-4 cm, vouw het in een kom.
• Voeg de ui toe, in dikke ringen gesneden en de fijngesneden knoflook.
• Giet sauzen (of gewoon sojasaus).
• Giet de kruiden erin.
• Goed mengen.
• Overstappen op een speciaal pakket. Evacueer. De dikte van het pakket is ongeveer 6 cm.
• Laat een paar uur op tafel liggen om te marineren.
• Plaats de zak in de multikokerkom. Giet warm (40 * C) water zodat de verpakking volledig ondergedompeld is.
• Schakel de "Multipovar" -modus in op 65 * С. Stel de kooktijd in op 4 uur.
• Verwijder aan het einde van het proces de verpakking uit de multikoker. Open het pakket. Breng de inhoud over naar een aanrechtrek en bruin (oven, grill of hete koekenpan)
• Ik rijg de stukjes aan houten spiesjes en leg ze in de mini-oven onder de grill.
• Bak de ui in een pan.

Opmerking

De inspirator van dit eten - Alexander (Lord 68) - Bedankt, Sasha !!!
Ham "Gember" # 55

[Natasha]

Natasha, en hoe smaakte het vlees?
Heb je een kebab-smaak?

Heb je een kebab-smaak?

Omdat er geen rook is, is de smaak ook niet barbecue. Maar erg lekker.

Waarschijnlijk moet gerookte paprika worden toegevoegd.
Maar in de winkel heb ik er nog nooit een ontmoet.

Zo'n paprikapoeder kun je ook hebben. Ik heb het, maar ik vind het niet lekker)) Dus ik kookte het zonder een waas. Voor mij persoonlijk maakt het niets uit, aangezien ik geen fan ben van vurige kebabs. Voor mij is dit erg lekker vlees, gedecoreerd onder een barbecue. Dit is meer voor fotografie, maar ik zou het doen als de auteur van het idee - het op een bord leggen en het met uien besprenkelen.

Niet gerookte paprika. De hele smaak zal bederven. Probeer echter Natasha met een brander te verbranden, er zal natuurlijk geen rokerige nasmaak zijn, maar toch.

[Natasha]

Natasha, bravo! : bravo: Ik realiseerde me meteen dat jij het was! Hoe prachtig! Heel erg bedankt en Alexandru, !
Niet vandaag, maar op donderdag of vrijdag, ik ga het zeker doen! Ik proef je ham ook in sous

Natasha is een ander recept voor meditatie. Een vermoeide eend wordt geroepen. Ik keek naar het forum bij de worstmakers (ik hang daar al een paar jaar rond sinds ik meegesleept werd door worst). Er was geen eend, en zijn vrouw houdt niet echt van haar, dus hij was een boerderijkip van 2,5 kg beu. Het recept is eenvoudig, maar het duurt lang om te koken. Zout in half nitriet en zeezout, een lepel suiker of een paar gram kristal. Injecteer met een injectiespuit en vacumeer samen met de resterende pekel. Houd een paar dagen in de koelkast, bestrooi met kruiden, specerijen, peper en knoflook en doe het erin. Je kunt een citroen of een schijfje sinaasappel zonder de schil erin doen. Bak in de oven op 80-85 graden tot de binnenkant 65-70 graden bereikt. Het duurt minimaal 8 uur, maar het resultaat is het waard. De kip smelt in je mond. Alleen voor de test vielen de dochter en haar schoonzoon binnen en bleven alleen botten over van 2,5 kg kip. Het recept kan worden vereenvoudigd. Marineer de curva enkele uren in nitriet en zeezout met peper en knoflook. Om sneller te koken, moet je het snijden zoals voor kippentabak. Kook natuurlijk op een rooster, zet een bakje op de bodem van de oven.

[Alexander]

Alexander, Ik heb geen brander. E / dan als je maar over de gasspiesjes rijdt. Of hoe?

nog een recept voor meditatie

Ik zal dit gerecht waarschijnlijk niet maken. Er is geen kristal en de oven werkt zo dat hij elk uur moet worden geprogrammeerd (hoewel het een kwestie van seconden is, soms doe je iets ver van de keuken en als je het signaal niet hoort dat hij is uitgeschakeld , dan wordt het proces verstoord)
Maar als ik op een dag besluit, waar moet ik de thermometer dan in de borst steken?

Natasha-brander kan bij elke bouwkraam worden gekocht. Er zijn natuurlijk speciale banketbakkers, maar die verschillen alleen in prijs sterk. Steek de thermometer in het dikste deel van de kip. Ja, het duurt lang, maar het resultaat is het waard.

de brander is in elke bouwwinkel te koop. Er zijn natuurlijk speciale banketbakkers, maar die verschillen alleen in prijs sterk.

Oh nee, koop nog wat apparaten ... ze dreigen me al om naar de vuilnisbelt te verhuizen, samen met bezittingen)))

Steek de thermometer in het dikste deel van de kip

Ik snap het. Bedankt!!!

De brander kost een cent. En wat betreft de hervestiging, je moet met je vuist op tafel slaan en vragen wie hier de leiding heeft, ik of de muis. En als ze zeggen dat je zelf een muis bent, kun je daar antwoord op geven dan knaag ik aan alles.

Nee, Alexander, dat begrijp ik zelf teveel in de keuken. Zelfs het vacuümapparaat moest op de tweede verdieping op een broodbakmachine worden geïnstalleerd ... Dus ik sleep het hier en daar. De laden van de tafel zitten ook vol met allerlei onzin ... Nieuwe aanwinsten kunnen gebeuren als er maar iets SO-O-E onder mijn aandacht komt ...

[ANGELINA BLACKmeer]

ANGELINA BLACKmeerNatasha, met a la kebab is het idee geweldig. Ik ga het zeker gebruiken! Bedankt en Alexander!

Bak in de oven op 80-85 graden, tot binnen 65-70 graden

Alexander, en als de souvid in plaats van de oven de verkeerde jas is? In 8 uur zal mijn oven veel lyriek verslinden die ...

Elena, ik denk ook aan deze optie. We moeten het proberen, maar het uiterlijk zal niet meer hetzelfde zijn. Als alternatief, na de Su-look, pak je lichtjes de grill vast. En dan is het niet nodig om de temperatuur in sous view te verhogen. Ik denk dat 70-75 genoeg is voor de ogen.

Als alternatief, na de Su-look, pak je lichtjes de grill vast.

Dus ik verbrand de kip waarover je schreef liever met een gasbrander. Ik heb het !!!
Morgen koop ik een kip, ik zal het proberen.

Dan moet Lena, denk ik, als volgt worden gedaan: geen water, de kip marineren met peper, knoflook en kruiden. Zout is noodzakelijkerwijs nitriet en zee (of steen, niet gejodeerd) minstens 50/50, of zelfs 100%. Vacuüm en koel een paar dagen. Verwarm en kook vervolgens gedurende 5 uur. Na onmiddellijk brander. Trouwens, je kunt proberen om een ​​paar dunne borden boter te leggen, ik maak meestal een doos als de borst. Ik denk dat de boter een hele kip niet zal bederven. Het is raadzaam om een ​​kip van een boerderij of van een dorpsmarkt te halen. In de winkel gekochte exemplaren worden meestal met vloeistof gepompt.

[Alexander]

AlexanderPost het recept alstublieft in een aparte temka, anders is het hier

plaats het recept op een apart onderwerp

Tegelijkertijd zal het niet verdwalen tussen de discussies.

Of misschien kan Natasha je Temko voor mij doen? Of Olya. Nou, ik hou er niet van om het te doen. Gelieve aaaaa.

Of misschien kan Natasha je Temko voor mij doen? Of Olya. Nou, ik hou er niet van om het te doen. Gelieve aaaaa.

Sasha, laten we met je praten)) Aha?
Oh, ik ben nog niet klaar voor deze prestatie. Hoewel .... wie hem KENT ...

Ja, ik wilde ook vragen: is de afwezigheid van een kristal kritiek?

Natasha, ik ben voor. ... Kristallen zijn dezelfde suikers. Je kunt een theelepel suiker doen. Ik ben gewoon meer gewend te tellen hoeveel kristal er nodig is per 1 kg. En dus heb ik suiker gedaan, maar niet in dit recept. En Natasha, als je het recept nog steeds opmaakt, maak het dan in twee versies: de belangrijkste in de oven en de tweede in sous-vorm. Bij voorbaat bedankt.

Bij voorbaat bedankt.

Sa-asha, Sa-asha ... rijd niet met de paarden ... Ik wist niet eens of ik het zou doen, maar jij-s-s ...
Nou ... nu moeten we curry maken voor een kip))) Tokmo in ons dorp is dom ... Nou, oké, voor het recept, geen verschil ...er zal geen stigma op staan.

Natasha, ik ben voor.

[Alexander]

Alexander, uh .. wat ben je lastig! Niet niet .. Natasha kookt vlees, dus je moet haar (jammer genoeg zo) vragen of ze goed is, ze zal het doen

Olya, vraag ik aan iedereen. Misschien zal iemand reageren. Nou, ik weet niet hoe ik zo kleurrijk moet ontwerpen. Maar wat kan ik zeggen, ik weet zelfs op dit forum niet hoe ik een foto moet invoegen. Het is gemakkelijk op andere forums, maar hier moet je het ergens neerzetten ... Te lui om het te begrijpen.

Ik heb de tekst van de voorbereiding al geschilderd. Ik ga koken tegen 29 januari (met mijn man DR). Verheug u ... de beesten ... laadde de oude vrouw ...

Verheug u ... de beesten ... laadde de oude vrouw ...

: lol: ik zei het je, eno vraag het gewoon vriendelijk (dank je)

het is eenvoudig, maar hier moet je het ergens neerzetten

Oh, doei .. makkelijker dan hier, helemaal nergens! U hoeft nergens iets te laden, behalve het apparaat van waaruit u schrijft! Alles is gedaan met twee klikken. Er is een sectie over deze kwestie

Nou, ik heb de tekst van de voorbereiding al geschilderd. Ik ga koken tegen 29 januari (met mijn man DR). Verheug je ... buitenwerelden ... s laadde de oude vrouw ...

Rechtstreeks naar de oude vrouw. We zijn over het algemeen even oud. Dus voordat we met pensioen gaan, zijn we nog steeds zoals Peking op de verkeerde weg. We zijn nog jong.

Nou, hier ben ik met het rapport. Alleen geen kebab, maar een piggyback. In plaats van marinade, augurk met mierikswortel van ingemaakte groene tomaten. bijna een dag in de verpakking gemarineerd. Ik heb het onder de grill overbelicht, dus het is een beetje droog. Ik ga de volgende keer minder grillen. Ik zal het als kookmethode gebruiken.
PS Ik kook in principe niet met nitriet. Ik ben scheikundige van opleiding, en gif is voor mij gif, hoe je het ook schildert.

Ik kook in principe niet met nitriet.

Een kwestie van smaak))
En vlees en worst uit de winkel zijn ook ALLEMAAL 100% bij haar, als dat zo is.

Dit is geen kwestie van smaak, maar van veiligheid. In het begin deed ik het ook zonder nitrietzout, maar aangezien de temperatuur van het eindproduct, vooral door de Su vid-methode bij lage temperaturen, een droom is voor allerlei bacteriën, kwam ik toch bij nitriet. Bovendien ontleedt bij lage temperaturen het nitrietzout. Het is gevaarlijk bij hoge temperaturen. Er zijn zeer goede artikelen over dit onderwerp.

[+1]

Dit is geen kwestie van smaak, maar van veiligheid. In het begin deed ik het ook zonder nitrietzout, maar aangezien de temperatuur van het eindproduct, vooral door de Su vid-methode bij lage temperaturen, een droom is voor allerlei bacteriën, kwam ik toch bij nitriet. Bovendien ontleedt bij lage temperaturen het nitrietzout. Het is gevaarlijk bij hoge temperaturen. Er zijn zeer goede artikelen over dit onderwerp.

+1

Dit is geen kwestie van smaak, maar van veiligheid. In het begin deed ik het ook zonder nitrietzout, maar aangezien de temperatuur van het eindproduct, vooral door de Su vid-methode bij lage temperaturen, een droom is voor allerlei bacteriën, kwam ik toch bij nitriet. Bovendien ontleedt bij lage temperaturen het nitrietzout. Het is gevaarlijk bij hoge temperaturen. Er zijn zeer goede artikelen over dit onderwerp.

Sorry, maar u bent waarschijnlijk niet op de hoogte van de chemische processen in de sectie anorganische chemie. Ik vraag je om op te schrijven waarin het uiteenvalt?

Een kwestie van smaak))
En vlees en worst uit de winkel zijn ook ALLEMAAL 100% bij haar, als dat zo is.

2 gr. er is een dodelijke dosis nitrietzout. Er is een zeer nauwkeurig technologisch schema bij de productie.

[Oksana]

Oksana, maar ik vraag me over het algemeen af ​​- WAAROM IN DIT ONDERWERP OVER NITRIET? - er staat geen enkele letter over haar in het recept ...

[Oksana]

Jongens !!!! Wij vragen ons dan zelf af waarom er zoveel kankerpatiënten zijn! Ja bacteriën in vlees zijn niet zo erg als KANKER !!!

Oksana, maar ik vraag me eigenlijk af - WAAROM IN DIT ONDERWERP OVER NITRIET? - er staat geen enkele letter over haar in het recept ...

Ja, ik las dit bericht over een kip gevuld met nitriet en was geschokt. SORRY! Ik hou mijn mond.

Ja, ik las dit bericht over een kip gevuld met nitriet en was geschokt.

Toch, DAN ...op het forum is er een groot aantal mensen die nitriet gebruiken, als ze het zelf niet koken, kopen ze er worst mee ... Naar mijn mening is het niet zo categorisch nodig om mensen ergens met hun gezicht in te "porren". Iedereen heeft zijn eigen hoofd, ook al ben je chemicus (ik vermoed dat er hier meer dan één chemie is). Het is van jouw kant zeer onjuist om zo hard op de mening van volwassenen te drukken. NAAR MIJN BESCHEIDEN MENING.

Toch, DAN ... op het forum zijn er een groot aantal mensen die nitriet gebruiken, als ze het zelf niet koken, kopen ze er worst mee ... Naar mijn mening is het niet nodig om mensen zo te "porren" categorisch met hun gezichten ergens. Iedereen heeft zijn eigen hoofd, ook al ben je chemicus (ik vermoed dat er hier meer dan één chemie is). Het is van jouw kant zeer onjuist om zo hard op de mening van volwassenen te drukken. NAAR MIJN BESCHEIDEN MENING.

Ik verontschuldig.

Van scheikunde ken ik alleen de formule van alcohol goed. Daarom las ik slimme mensen op het forum. Ongeveer 2 gr zonder opmerkingen. Een druppel nicotine doodt het paard.

Een druppel nicotine doodt het paard.

2 gr. er is een dodelijke dosis nitrietzout. Er is een zeer nauwkeurig technologisch schema bij de productie.

Het nitrietzout moet een concentratie van 0,6% hebben. En met een dwaas kun je je voorhoofd bezeren.

Nou ... naast de kip heb ik ook de varkensborst ingepakt om te rijpen.

Voor Oksana. Vooral vandaag klom ik op internet. Ik aarzel om grote artikelen te posten, maar ik vond chemici op het forum. Op 16-04-2018 om 07:53 zei Stanislav 74:
Jongens, vertel me alsjeblieft dat E 250 (nitrietzout) bij verhitting tot 80-100 graden schadelijk is voor het lichaam? Veel mensen zeggen dat je niet kunt toevoegen aan de worst die gekookt of gebakken is? is het zo of niet? bedankt

Natriumnitriet in giftige doses is al schadelijk voor het lichaam. Maar met natriumnitriet gebeurt er niets bij verhitting tot 100 graden of zelfs meer. En er zit vrijwel onmiddellijk na toevoeging geen natriumnitriet in de worst. Het wordt tenslotte toegevoegd om de kleur van het vlees te behouden, het reageert met bepaalde componenten van het vlees, die tegelijkertijd een rode kleur krijgen. Ze voegen er zo weinig aan toe dat u er geen moeite mee hoeft te doen.

Gewijzigd op 16 april 2018 door aversun Dus het antwoord van chemici, het is niet erg informatief, maar verklaart toch enkele van de processen. Als het vlees rijpt (de temperatuur stijgt), valt het nitrietzout uiteen in verschillende componenten, waaronder stikstof. Bij een scherpe verhitting in de worst kunnen hierdoor poriën ontstaan. Daarom is het altijd aan te raden om de worst te laten opwarmen. Het gehalte aan natriumnitriet in gewoon zout, zoals al in Rusland geschreven, is 0,5-0,6%. In Amerika meer dan 6%.

Ik moet zeggen dat er veel andere risico's zijn voor de gezondheid en zelfs voor het leven.
En het arme nitrietzout werd binnengesleept, gestampt, als het meest verschrikkelijke kwaad.
Ik heb mezelf categorisch verzet tegen het gebruik ervan totdat ik er artikelen over begon te lezen. En de artikelen zijn geen reclame, geen buitenlandse, maar onze instituten voor voeding en scheikunde. Toen probeerde ik de kleinste toe te voegen. Nu, bij het bereiden van langrijpe vleesproducten, gebruik ik dit zout ALTIJD. Zelfs mijn man, die nog categorischer van mij verschilt, was het eens met de argumenten van specialisten in de voedingsindustrie en wetenschappers. Het is veel veiliger voor mij om zelf vlees en worst te maken, thuis en te weten WAT en HOEVEEL ik daar neerzet.

🔗

[Natasha]

Natasha, oh Natasha, zeg niet dat ademen slecht is! Ik ben moe van het luisteren naar al deze horrorverhalen, de regels van mij .. wat is er nodig en hoe is het nodig .. Ik luister naar niemand behalve mijn lichaam
Alexander, kon niet de moeite nemen .. iedereen beslist voor zichzelf!

Nou ... naast de kip heb ik ook de varkensborst ingepakt om te rijpen

Goed gedaan! Ik kan het niet helpen, maar knipoog naar je .. Ik kijk naar de ondeugende Ava en ik wil gewoon knipogen, dus nu is dit onze roepnaam

dus nu is dit onze roepnaam

Olka ...



Trouwens ... hier ga ik de pakjes kip en borst een paar keer per dag omdraaien. En het verbazingwekkende ... de kip is zo stroperig en de pekel lekt niet.Het wordt dus goed gemarineerd, of liever gezouten.

[Natasha]

Natasha,: girl_wink: Ik ben al in de war .. waar wachten we nu op? Wat is er onderweg?

Ik begrijp dat we wachten op een kip en een varken. Begreep echt niet hoe Natasha zal koken - Su view of oven?

[Alexander]

Alexander, het is allemaal wat zonder een vinger te wijzen! Je hebt ons allemaal in de war gebracht

Sasha ..... ... Nu, door jou, slaap ik niet, ik eet niet))) Ik ga rond met inpakken, ik denk aan hoe ik zal koken, hoeveel ik zal koken ...

Morgen, morgen, zet ik de sous vide-borst klaar om te koken. En morgenochtend zal ik de vermoeide kip bakken.
En na de lunch kook ik ook de ham (gasten moeten gevoed worden, dan met een glas))

En ik ben. Ik hou ervan meisjes in verlegenheid te brengen. Zeg het gewoon niet tegen je vrouw. Ze is streng tegen mij.