Starterculturen - in vragen en antwoorden

wel, aangezien ze in deze thread vragen stellen over zuurdesem, zal ik de mijne vragen, misschien dom:

Vertel me, als je zuurdesem maakt op roggemeel en vervolgens tarwebrood (wit) bakt op basis daarvan, hoe zal dit de smaak beïnvloeden? Zal het niet verzuren? Geef je geen roggemeel? Dit is mijn eerste zuurdesem, ik heb het gemaakt van roggemeel, ik riskeer het niet van tarwebloem, na het lezen van de informatie op het forum, maar ik wil tarwebrood proberen

Dat kan ik zeker zeggen uit mijn toch al behoorlijk uitgebreide ervaring van 2,5 maand. bijna dagelijks bakken, waarvan 1,5 maand. bakken met puur zuurdesem: roggemeel krijgt door zuurdesem totaal andere kwaliteiten en wordt niet zoals roggemeel in brood gevoeld. En je kunt de zuurdesem op tarwebloem laten groeien, ik waagde het erop. Zij is gek! Alleen bloem en water, geen toevoegingen. Opgroeien als een gek. En het brood erop blijkt goddelijk te zijn, het loopt prachtig uit, de porositeit is schitterend, de zuurheid is nauwelijks waarneembaar. Aangezien ik er niets anders dan bloem, water, zuurdeeg en zout aan toevoeg, is het gewoon heerlijk. Soms een paar eetlepels zonnebloemolie, om niet snel uit te drogen. Maar ik merkte dat zuurdesembrood niet zo snel droogt als gistbrood. Dus probeer, groei, je riskeert niets, behalve met een kleine hoeveelheid bloem.

wel, aangezien ze in deze thread vragen stellen over zuurdesem, zal ik de mijne vragen, misschien dom:

Vertel me, als je zuurdesem maakt op roggemeel en vervolgens tarwebrood (wit) bakt op basis daarvan, hoe zal dit de smaak beïnvloeden? Zal het niet verzuren? Geef je geen roggemeel? Dit is mijn eerste zuurdesem, ik heb het gemaakt van roggemeel, ik riskeer het niet van tarwebloem, na het lezen van de informatie op het forum, maar ik wil tarwebrood proberen

Hier is een recept voor tarwebrood met zuurdesem van melkzuur

Zuurdesem Wit tarwebrood, zuur door admin
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1077.0

Heeft iemand geprobeerd brood te bakken van een zuurdesem door gewoon bloem toe te voegen aan het gewenste broodje? En dan is er al teveel zuurdesem ... Wat zijn de gevolgen? Zoals maagklachten, duizeligheid, flauwvallen?

Kijk naar de broodrecepten Admin, MISHA, Raisins, Alexandra, Viki, daar vind je antwoorden

Beste dames! (En heren, indien beschikbaar!)
De vraag is: heeft iemand geprobeerd maïsmeel aan de startercultuur toe te voegen, of niet? Dacht ik gewoon? Als de zuurdesem op aardappelbouillon wordt gekookt en dit is zetmeel, dan kun je misschien ook maïsmeel gebruiken? En dan is iets maisbrood niet indrukwekkend. Misschien wordt het interessanter door het zuurdeeg?
Bij voorbaat dank voor uw antwoorden.

Bekijk mijn onderwerp over MK-zuurdeeg. Daar, aan het einde van het onderwerp, zijn er verschillende niet-standaard gisten, waaronder die gemaakt van verschillende soorten meel.

[Beheerder,]

Beheerder, doorgaan met het onderwerp,

Ik vertel alleen recepten voor starterculturen, daarna wat ik minutieus doe en voed de hele tijd 100% startercultuur. Het bevat gelijke gewichtsdelen water en bloem.
Weeg de rest en bewaar deze. Bijvoorbeeld, het is 100 g. Ik neem 50 g bloem en water en voer ze.

Dan in de recepten, voeg ik 200 g zuurdesem toe, ik trek 100 g bloem en water van het recept af

[Alexandra]

Alexandra
Hetzelfde. Ik voer de zuurdesem strikt 50-50, elke keer met een weegschaal. Maar ik weet altijd zeker dat als ik 100 g zuurdesem aan het deeg toevoeg, er 50 g bloem en 50 g water uit het recept moet worden gehaald.

Beste collega's! Na het lezen van mijn favoriete forum, heb ik mezelf een prachtig MK-zuurdeeg laten groeien. Ze bakte er roggebrood op en begon zichzelf al te respecteren. Het is gewoon super geworden. Zelfs mijn man, die altijd ontevreden was over mijn experimenten, beoordeelde het resultaat positief.Ik besloot om met tarwe te experimenteren en het resultaat viel tegen. Het brood bleek compact en grijsachtig van kleur te zijn, hoewel de smaak niet slecht is. Gist werd samen met de zuurdesem toegevoegd. 1/2 van het gebruikelijke recept. Heb je een vraag. Misschien is de zuurdesem alleen geschikt voor roggebrood? Ook al bakken ze in het dorp heerlijke tarwe zonder gist?

Ik durfde mijn zuurdesem niet met maïsmeel te voeren, maar deed het anders: ik nam 0,5 kopjes zuurdesem, voegde er 0,5 kopjes maïsmeel en 0,5 kopjes gestremde melk aan toe, en toen de hele massa groeide en goed kookte, voegde een ei toe, 1/4 theelepel zout, 1 eetl. l. suiker, 2 eetlepels plantaardige olie, vanilline op de punt van een mes en een beetje frisdrank met citroenzuur. En het bleken absoluut heerlijke maïspannenkoekjes te zijn !!! Om jezelf van hen af ​​te scheuren over menselijke kracht! Vooral met kweeperenjam
P. S. had geen tijd om de foto in te voegen, want de pannenkoeken waren in een paar seconden vernietigd ...

Beste forumgebruikers! Ik zou graag willen weten met hoeveel gist een tafel overeenkomt. een lepel zuurdesem (ik heb een eeuwig zuurdesem op roggemeel met water) Ik zou graag roggebrood willen bakken, Borodinsky helemaal op zuurdesem. Hier probeer ik zuurdesem toe te voegen aan mijn favoriete recepten en tegelijkertijd de hoeveelheid gist te verminderen. Maar voorlopig blaast het brood het dak eraf. Voor zover ik begrijp, komt dit van een grote hoeveelheid gist of zuurdesem. Hoe weet u de verhouding, of gewoon door vallen en opstaan?

Beste forumgebruikers! Ik zou graag willen weten met hoeveel gist een tafel overeenkomt. een lepel zuurdesem (ik heb een eeuwig zuurdesem op roggemeel met water) Ik zou graag roggebrood willen bakken, Borodinsky helemaal op zuurdesem. Hier probeer ik zuurdesem toe te voegen aan mijn favoriete recepten en tegelijkertijd de hoeveelheid gist te verminderen. Maar voorlopig blaast het brood het dak eraf. Voor zover ik begrijp, komt dit van een grote hoeveelheid gist of zuurdesem. Hoe weet u de verhouding, of gewoon door vallen en opstaan?

Probeer de oven uit te zetten en het brood minstens een uur extra te laten rijzen. Onlangs heb ik 's avonds het deeg voor brood in de hoofdmodus gekneed, ik breng het aan het bakken (slechts 2,20 in de hoofdmodus), zet de oven uit, haal de emmer tot de ochtend in de kou (ik heb er 15 graden daar), rijst het deeg een nacht goed, je kunt het bakken. Ik voeg gist toe aan het deeg 0,25 van de benodigde hoeveelheid, de rest is MK-zuurdeeg. ongeveer 250 g zuurdesem per 500 g bloem.

Goedenavond. Vergeef een nieuweling in bakken, ik lees veel onderwerpen, maar ik begrijp het nog steeds niet: het is beter om het zuurdeeg te gebruiken wanneer het volledig is gerezen of begint te bezinken na het rijzen en de resterende helft onmiddellijk na het voeren in de koelkast te plaatsen, op het hoogtepunt van de stijging of na bezinking. Er zijn veel links over deze kwestie, maar ik schrijf dat de pagina niet meer bestaat en als ik mariana-aga ben, heb ik 30 dagen om hem te herstellen. Bij voorbaat bedankt

Goedenavond. Vergeef een nieuweling in bakken, ik lees veel onderwerpen, maar ik begrijp het nog steeds niet: het is beter om het zuurdeeg te gebruiken wanneer het volledig is gerezen of begint te bezinken na het rijzen en de resterende helft onmiddellijk na het voeren in de koelkast te plaatsen, op het hoogtepunt van de stijging of na bezinking. Er zijn veel links over deze kwestie, maar ik schrijf dat de pagina niet meer bestaat en als ik mariana-aga ben, heb ik 30 dagen om hem te herstellen. Bij voorbaat bedankt

Over de restauratie van Lyudmila's dagboek (mariana-aga) staat al een hele Temka
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=8892.0

Wat betreft het zuurdeeg, ik gebruik meestal het zuurdeeg uit de koelkast. Ik kneed het deeg er 10-12 uur op en kneed dan het deeg. Ik heb deze methode overgenomen van Ain.
🔗
Succes!

Beste starters !!! Kunt u mij vertellen of ik het goed heb begrepen dat zuurdesem in eerste instantie zowel op zure kefir als op melk (normaal of gesmolten) gemaakt kan worden? En principe 1 is hetzelfde - je wacht tot het exfolieert en de film verschijnt, voeg bloem toe (nogmaals, als je het goed begrijpt, iets naar jouw smaak) en de magie begint? ...

Details zijn hier te vinden en te zien:

Melkzuurstartercultuur door Admin
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3394.0

Lijst met starterculturen die op het forum worden gekweekt en gebruikt
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8152.0

Romochka, lieverd, ik was hier en las alles ... Misschien heb ik vandaag gewoon een hele tijd om na te denken, maar ik begreep het niet ... Als het niet moeilijk voor je is, leg het dan uit ...
PS Ik weet dat ze 100 keer hetzelfde schrijven en lezen in vragen.

Ik begrijp het gewoon niet, gebruik je zuurdesem van zure melk in mk?

niet Admin, maar ik kan mijn 5 kopeken invoegen. Ik voed mijn melkzuur met wat ik heb: kefir en zure melk, en wei en zelfs verse melk. En ze leeft nog. Maar nu ben ik zo dapper, en 5 maanden geleden, toen ik het net begon te kweken, deed ik natuurlijk alles duidelijk volgens de instructies.

[Elninio]

Elninio , om de zaak te begrijpen, zal ik een tegenvraag stellen:

Wat Melkzuurvoedsel? Om het kort te houden, heb ik MK-zuurdeeg geschreven.

Melkzuurproducten zijn producten gemaakt van gefermenteerde melk (niet vers!), Zoals kefir, yoghurt, yoghurt, zure melk, zure room, kwark, kwark, wei en soortgelijke gefermenteerde zuivelproducten.

Wat zijn oude (oude) melkzuurvoedingen?

Dit zijn producten gemaakt van gefermenteerde melk (zie uitleg hierboven), die niet vers bereid zijn, waarvan de houdbaarheidsdatum verlopen is (voor bewaarproducten), die lange tijd in de koelkast hebben gelegen.
Voor gebruik in de bakkerij en de keuken verdient het de voorkeur om gerijpte MK-producten te gebruiken, aangezien deze de eigenschappen van gist verkrijgen en tijdens het koken hun zure smaak verliezen.

Daarom verdient het de voorkeur melkzuurproducten specifiek ongeveer 5-10 dagen in de koelkast te laten rijpen.

En voor andere vragen kunt u erg gedetailleerd lees en vooral zie de afbeeldingen in het onderwerp:

Melkzuurstartercultuur door Admin
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3394.0


als u natuurlijk besloot MK-zuurdeeg te maken.

Succes!

kavachka, Romochka, heel erg bedankt !!!! ))))) Ik ging weg om melk uit de koelkast te halen))))))
PS Admin, besloten en hoe! Nu is mk op melk, en de volgende keer op kefir ... er is geen kefir bij de hand, en ik heb je onderwerp de hele dag bestudeerd en werd echt ziek van de ideeën om zo'n nuttig "huisdier" te hebben! ))))

doe de zuurdesem op roggemeel en wei.
gedraagt ​​zich als Admin in de masterclass.
vandaag om 15:00 voor de derde keer dat ik het voedde - het steeg behoorlijk sterk, met bellen in de snee, maar er verscheen een alcoholische geur - is dit normaal? of weggooien?

+ volgens de baktechnologie - het is ook onduidelijk ... ik wil brood bakken zonder gist, op dezelfde zuurdesem ... maar, ik zie, verschillende auteurs - verschillende rijsduur (varieert van 2 tot 12 uur). Ik begrijp dat fermenten sterk kunnen zijn en niet erg + het aantal fermenten in het deeg is ook verschillend, maar zo is de rijsduur zo verschillend!

doe de zuurdesem op roggemeel en wei.
gedraagt ​​zich als Admin in de masterclass.
vandaag om 15:00 voor de derde keer dat ik het voedde - het steeg behoorlijk sterk, met bellen in de snee, maar er verscheen een alcoholische geur - is dit normaal? of weggooien?

+ volgens de baktechnologie - het is ook onduidelijk ... ik wil brood bakken zonder gist, op dezelfde zuurdesem ... maar, ik zie, verschillende auteurs - verschillende rijsduur (varieert van 2 tot 12 uur). Ik begrijp dat fermenten sterk kunnen zijn en niet erg + het aantal fermenten in het deeg is ook anders, maar zo is de rijsduur zo verschillend!

Gooi niets weg, alles is voor je uitgekomen.
En de rijsduur hangt echt af van de sterkte van het zuurdeeg en de rijzen van temperatuur.
Als je het in een koele kamer laat staan, duurt het meer dan 6 uur voor tarwezuurdesem en zelfs meer voor rogge.
De rijsduur hangt ook af van het soort brood dat u wilt krijgen: zuur, cf. zuur of zonder zuurgraad.

Hallo lieve bakkers! Ik ben nog een beginner. Als je advies er niet was geweest, was het me helemaal niet gelukt. De eerste twee broden moesten gewoon worden weggegooid, de rest - er waren er 3 - lekker, maar niet perfect, dan stevig, dan mislukt ...Ondanks deze tekortkomingen eten we ze volledig op (we begonnen meer brood te eten). Maar de cupcake en charlotte waren een succes. Ons gezin is klein, 2 personen.
We besloten dat we het zouden doen met zuurdesem zonder gist. Om niet te zwellen zoals koloboks, en er is meer voordeel.
Gisteren heb ik de kefir op leeftijd gezet om hem te maken volgens het Admin-recept, een nieuwe gekocht, blijkbaar zal ik lang moeten wachten, zet hem op de batterij.
En de tweede - "eeuwig", maar in plaats van water schonk ik koolzuurhoudend water - "Shadrinskaya" (aangezien het water alleen kraanwater was van niet de beste kwaliteit), nu maak ik me zorgen, misschien hoefde ik dat niet te doen ?? ? Borrelde onmiddellijk, maar de geur is verdacht, misschien vanwege gas. water?
Wat moeten we doen? Gooi het weg? Of doorgaan? Misschien maakte iemand zuurdesem voor gas. water? Bij de zoektocht heb ik niet gevonden ... Ze bakken brood voor gas. water, of zijn het verschillende dingen?
Als je doorgaat, wat te voeden - gas. water of overschakelen naar normaal?

Lyulёk, bedankt voor het antwoord
Ik zal proberen om de vier draden vandaag te plaatsen ...
hoewel ik net het zuurdeeg uit de koelkast heb gehaald - het ziet er nogal dodelijk uit - een paar belletjes en na gisteren helemaal niet meer opstonden ... kunnen we het nog steeds voeren? aan de andere kant, het mengen van het deeg is slechts het voeden van de zuurdesem ...

Lulek, zou je een recept voor zuurdesembrood "voor dummies" aanraden? En dan gaan mijn ogen omhoog
Er is veel zuurdesem, ik wil er één tarwe en één rogge in doen.

Lyulёk, bedankt voor het antwoord
Ik zal proberen om de vier draden vandaag te plaatsen ...
hoewel, ik heb net het zuurdeeg uit de koelkast gehaald - het ziet er nogal dodelijk uit - een paar belletjes en zijn na gisteren helemaal niet meer opgekomen ... kunnen we het nog steeds voeren? aan de andere kant, het mengen van het deeg voedt de zuurdesem ...

Lulek, zou je een recept voor zuurdesembrood "voor dummies" aanraden? En dan gaan mijn ogen omhoog
Er is veel zuurdesem, ik wil er één tarwe en één rogge in doen.

Ik hou erg van Ains brood. Probeer eerst haar roggezuurdesembrood.
🔗
en heel opmerkelijk brood met granen en zaden. 🔗
Toegegeven, ik verving vroeger granen door tarwegrutten die 2 uur geweekt waren, nu maak ik ze op gedispergeerde rogge. (Ik ga het recept voor de 3e dag op het forum plaatsen, maar mijn handen reiken niet)
En nog een nuance: maak het deeg dik genoeg, niet vloeibaar, zelfs rogge moet zijn vorm behouden, hoewel het aan je handen blijft plakken (dit is normaal).
Ik schreef je in een persoonlijk bericht.

Misschien heeft iemand zuurdesem gemaakt voor gas. water? Bij de zoektocht heb ik niet gevonden ... Ze bakken brood voor gas. water, of zijn het verschillende dingen?
Als je doorgaat, wat te voeden - gas. water of overschakelen naar normaal?

Ik heb al meer dan eens over water geschreven.

Mineraal en koolzuurhoudend water bevat mineralen, zouten en andere elementen die de kwaliteit van het deeg zelf en daarmee de kwaliteit van het brood nadelig kunnen beïnvloeden.

De beste optie voor de test is gewoon schoon water met verhoogde hardheid.
Drink geen water dat magnesiumzouten bevat.

Succes!

Dankje voor het antwoord! En wat ermee te doen?

Dankje voor het antwoord! En wat ermee te doen?

Als het zuurdeeg goed en gezond is. voeden met alleen gewoon water.

Dames, iedereen bedankt voor het advies, speciale dank aan Admin voor de masterclass over zuurdesem, zonder hem denk ik dat ik het niet had aangedurfd ...
Gisteren bakte ik een simpele met zuurdesem van Mariana-aha en tarwe-rogge van Admin ... maar ik werd zo moe van de oven dat ik niet eens de kracht had om me uit te schrijven en iedereen te bedanken :))

Het brood kwam er uitstekend uit, ik bakte het op een steen met bevochtiging ... maar in eerste instantie vond ik de zuurdesemsmaak helemaal niet lekker, hoewel ik respect heb voor in de winkel gekocht gistvrij brood ... het lijkt erop dat het bleek bierbrood te zijn, en ik was "niet dat" ... hoewel, mijn moeder prees ... gruis, zo bakten ze vroeger in het dorp - er was geen gist :)))
op de tweede dag verdween de biersmaak en ik hoop dat ik misschien nog steeds vrienden zal worden met MK-zuurdeeg ... nee, dus ik zal een andere draad proberen :))

Naar mijn smaak smaakt zuurdesembrood gemaakt van roggemeel de tweede dag veel beter. Op de een of andere manier merk ik tarwe niet op. Overal schrijven ze dat het beter is om roggemeel via zuurdesem in brood te brengen en de volgende dag brood te eten. Lieg echter niet!

Meisjes, vertel het me alsjeblieft! Mijn melk begon naar kefir te ruiken en werd aan de ene kant een beetje gestratificeerd. Is het al mogelijk om meel te voeren, of is het vroeg?

De sutra begreep wat er nodig was. dringend))
Dus nu wacht ik op nieuwe resultaten ..))

Ik bakte tarwebrood met zuurdesem van kefir met toevoeging van roggemeel zonder gist. Het brood is gerezen, gebakken, maar ... de smaak is zuur en de geur is een beetje ... Over het algemeen is het brood eetbaar, het is goed dat je het niet weg hoeft te gooien. Help me alstublieft! Waar hangt de zuurgraad van af? Hoe kun je het verwijderen? Ik wil echt zuurdesembrood bakken zonder gist.
En dus in meer detail wat ik deed:
Ik had een 3-daagse startercultuur (kefir + roggemeel), ik kweekte het volgens de instructies. Voor gebruik heb ik 260 g gevoed en opzij gelegd.
150 ml vloeistof toegevoegd (50 ml melk, de rest water), tarwemeel 300 gr.
Ik heb een batch voor het programma gemaakt. 14 gistdeeg zonder zout en olie.
Ik moet meteen zeggen dat ik meer bloem moest toevoegen, helaas heb ik niet gemeten hoeveel ik erbij deed. Ik heb het deeg geprobeerd, het smaakte zuur.
Daarna voegde ik na een half uur zout toe - 1,5 theelepel, suiker - onvolledige st. l. en olijfolie - 2 el. l. een beetje meer bloem en gekneed.
Daarna deed ze het deeg in een emmer, maakte het waterpas, smeerde het in met olijfolie en liet het een nacht staan ​​(het bleek ongeveer 8 uur). Een uur gebakken.
Een ander interessant ding is dat de korst bovenop niet gebakken was, zowel van de zijkanten als van de onderkant. Ik weet niet of de oven zo bakt op dit programma, of omdat hij het heeft geolied ...
Maar daar gaat het niet om. Het belangrijkste is hoe je de zure smaak verwijdert?
Kom alsjeblieft niet langs.

En ik heb een soort onzin ... ((((De sutra voedde, maar nu kwam het en besefte dat er niets was gebeurd in de dag ... ((((Vertel me alsjeblieft, wat is er mis?

[Kseny]

Kseny
het feit is dat zuurdeeg een grillige dame is. Ben je op kefir geweest? Het mag niet zuur zijn! En het brood erop zal dienovereenkomstig ook zuur zijn. Voor sommigen past deze smaak niet.
Ik zal citeren uit Lyudmila's blogs over zuurdeeg:
"Bij de productie wordt de zuurgraad van de zuurdesem en de microbiologische samenstelling ervan in de fabriek geregeld, en thuis werken we met zuurdesem met spontane gisting en ieder van ons heeft een zuurdesem met zijn eigen set 'dieren' (verschillende combinaties van een dozijn soorten wilde gist en 46 soorten melkzuurbacteriën) en de zuurgraad ervan. Iemands zuurdesem zijn licht zuur (dat wil zeggen, bacteriën produceren voornamelijk melkzuur "), terwijl anderen ultrazure culturen hebben (bacteriën produceren veel azijnzuur).

Een keer per keer is het niet nodig, zelfs dezelfde persoon kan verschillende zuurdesem krijgen, elke keer dat hij ze eruit haalt, volgens hetzelfde recept."
Over mijn ervaring - ik bak nu kantines op zuurdesembrood - rogge, volle granen - ze zijn allemaal zuur
En mijn thuismensen hebben ongezuurd wit tarwebrood nodig, ik moet het deeg op geperste gist doen.

Kseny, heb je vandaag brood gebakken? Probeer het morgen! Ik gooide bijna ook mijn eerste dag weg - ik vond de smaak van zuurdesem helemaal niet lekker, en op de tweede of derde dag, enz. dagen zijn geweldig brood
Ook ik, niet zo lang geleden, goed geïnformeerde mensen verlichtten dat de rijsende zleb lekkerder is op de tweede dag ... zoals borsch :)))

Kseny
Misschien proberen om het deeg niet de hele nacht te bewaren?
En zodra het met 2-2,5 keer toenam, deed de oven dat ook.

Of misschien is dit een kenmerk van de MKZ.
Ik heb "eeuwige" rogge en volkoren. Ze geven geen zuurheid.
Om precies te zijn: het hangt allemaal af van de fermentatietijd en ingrediënten.

Bedankt voor het reageren! Vandaag heb ik de hele avond gedood in een gedoe met mijn "levende wezens". Ik heb een experiment opgezet. Gewogen, verdeeld in 3 delen en verdeeld in 3 blikken van 180 gram.
1e voer meestal (kefir + roggemeel)
De 2e werd gevoed door water + hw. meel
3e wilde niet eten. Haar man kwam en gooide een halve theelepel frisdrank in haar, er begon een gewelddadige reactie en stopte toen. Daarna heb ik haar op dezelfde manier gevoerd als de eerste.
Ik heb ze na een tijdje alle drie geprobeerd:
1e - zuur,
2e - erg zuur,
3e - NIET zuur. en het lijkt niets te proeven ...
Ik sloot de deksels, zette ze in de koelkast, 's ochtends ga ik ruiken, proeven ...
Vraag: heeft iemand de zuurgraad van het zuurdeeg met soda verminderd? en wat kwam er toen uit?

En ik heb een soort onzin ... ((((De sutra voedde, maar nu kwam het en besefte dat er niets was gebeurd in de dag ... ((((Vertel me alsjeblieft, wat is er mis?

Dat wil zeggen, is niet opgestaan ​​of gestegen en gevallen?

Beweegt helemaal niet ... ((Gorgelde een paar keer toen de bloem in slaap viel en dat is het ... ((((
Bedankt voor het reageren! ..))

Je kunt 50 gram van je zuurdesem nemen en proberen het opnieuw te voeren: 50 gram bloem + 50 gram water (als het zuurdesem tarwe is), als er deze keer niets rijst, moet je het weggooien en opnieuw beginnen.

En als roggezuurdesem? .. kan je dat nog doen? ..

als rogge, dan nemen we niet op gewicht, maar op volume. Dat wil zeggen, voor 50 ml zuurdesem nemen we 50 ml water en 50 ml roggemeel.

BEDANKT!!!!!!!!

klazy, vandaag leek het brood me echt beter, maar ik bewaar het in de koelkast, ik was bang om het op kamertemperatuur in de broodtrommel te bewaren, want na het bakken hing er een zure geur door het hele appartement.
Lyulek, ik wil ook dat mijn brood niet zuur is. Uw bericht is erg interessant.
Hoeveel zuurdeeg doe je erin, hoeveel rijst het deeg in de loop van de tijd?
Toen ik mijn brood met zuurdesem kneedde en meteen het deeg probeerde, het was meteen zuur, zelfs voordat het rijzen.
Ik heb het recept gedownload, bedankt, ik zal het proberen. Alleen daar is het niet duidelijk, het zuurdeeg is 255 gram en het meel zit in kopjes. Misschien heb je al in gram geteld? Ik heb altijd problemen met bekers. En ik moet een klein broodje bakken, we zijn tot nu toe met twee, en ik denk dat 255 gram zuurdesem per kilo zal blijken te zijn ...

Daarom zijn het zuurdesem, om zuur te zijn!
Ik heb eeuwig zuurdeeg (het is al zes maanden oud, water + bloem) - voor witbrood en kefir Admin (oud kefir + roggemeel) - voor donker brood.
Nu bak ik geen brood zonder zuurdesem, want met zuurdesem blijkt het veel lekkerder en verbetert de structuur van het brood.
Eeuwig zuurdeeg, wel, het ruikt erg zuur, maar waarom zou ik het ruiken? Het werkt goed en oké.
Kefir ruikt lekker, er zit echt iets appel in de geur.
Ik voeg eeuwig zuurdeeg toe aan mijn brood. - minder, maar in een donkere kefir. Het brood is nog nooit zuur geweest, misschien heb je er veel zuurdesem in gedaan ??
Toch, bak met gist, laat het deeg niet lang staan.

Lyulek, ik wil ook dat mijn brood niet zuur is. Uw bericht is erg interessant.
Hoeveel zuurdesem voeg je toe, hoeveel rijst het deeg in de loop van de tijd?
Toen ik mijn brood met zuurdesem kneedde en meteen het deeg probeerde, het was onmiddellijk zuur, zelfs voordat het rijzen.
Ik heb het recept gedownload, bedankt, ik zal het proberen. Alleen daar is het niet duidelijk, het zuurdeeg is 255 gram en het meel zit in kopjes. Misschien heb je al in gram geteld? Ik heb altijd problemen met bekers. En ik moet een klein broodje bakken, we zijn tot nu toe met twee, en ik denk dat 255 gram zuurdesem per kilo zal blijken te zijn ...

Volgens het recept blijkt het zelfs meer dan een kilo te zijn, maar kijk eens hoe Svetlana Odessa over hem schrijft
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...69.0
Neem 2 keer het minste. En je voelt de bloem: het broodje mag niet erg dicht zijn, maar ook niet verspreid.
Hier liet ik het zien, alleen het recept met mijn wijzigingen
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9040.0

Ik at het laatste stukje van het zuurdesembrood dat ik vandaag op zondag heb gemaakt. bewaard in een brooddoos, nooit bedorven.