Starterculturen - in vragen en antwoorden

Goede dag. Ik heb onlangs het eeuwige zuurdeeg gekregen en terwijl alles goed gaat, bewaar ik het op kamertemperatuur en bak het elke dag. Nu hebben we genoeg gespeeld en ik denk dat bakken om de twee dagen voor mij voldoende is. Vandaar de vraag: is het juist als ik elke dag 70 g zuurdesem met 70 bloem en 70 water geef en elke tweede dag 280 g voor het deeg neem? Bij voorbaat dank voor de antwoorden

Goedenavond (of dag / nacht / ochtend))))!
Vertel me hoe ik de zuurdesem moet bewaren, ik vertrek voor 2 dagen, ik wil niet bij me dragen
Dus ze leeft in een kluisje, voedt elke dag
Ik kon geen plank vinden in de koelkast boven de 9 graden, zelfs niet bij de hoogst gereguleerde temperatuur
Er is ook geen koeltas
Het appartement is niet zo heet, maar wel warm
Ik had onlangs een zuurdesem, ik kreeg een stuk van een vriend (waarschijnlijk een eeuwige zuurdesem))). Ik wil het niet verliezen ... zuurdeeg)))

Nou, tot het einde van de zomer zal ik periodiek vertrekken ... ik zou iets moeten verzinnen, maar ikzelf bedenk niet iets ((

Vertel me hoe ik de zuurdesem moet bewaren, ik vertrek voor 2 dagen, ik wil niet bij me dragen

Twee dagen lang is dit helemaal geen tijd, ik bewaar de mijne een week lang in de deur van de koelkast zonder te voeren, zelfs de vloeistof slaat af en het deeg zakt naar de bodem. Dan haal ik het eruit, roer het, warm het op, geef haar eten en ga voor de mijnen ...
Nu heb ik speciaal de temperatuur gemeten, er is maar 6-7 graden.

[Gerda1]

Gerda1, voer voor een groot deel en vertrek. Neem bij aankomst een kleine hoeveelheid uit het midden, gooi de rest weg. En dit is om te voeden, voeg een halve theelepel honing toe.

in een week onder de 10 zullen daar alle goede bacteriën sterven

Ik heb al verdomd gelezen, ik ben al bang

voer voor een groot deel en vertrek.

gewoon in de locker zoals gewoonlijk ??

gewoon in de locker zoals gewoonlijk ??

Ja. Gedurende deze tijd zal ze verhongeren, verzuren, maar er mag niets kritisch gebeuren. Als je tijd hebt, kun je een deel van de starter drogen voor later herstel. Maar om het te herstellen is niet snel, het duurt daar 3 dagen.

gooi de rest weg.

Waarom zou u het weggooien, het is meel, dat wil zeggen brood, en het op de bodem weggooien?
Gisteren roereide ik een omelet op een paar lepels zuurdesemstarter, ik mengde het gewoon met losgeklopte eieren en gebakken in een pan, en vandaag was ik te lui om met brood te beginnen, ik schonk gewoon de helft van een goed passende zuurdesem uit een pot in een voorverwarmde koekenpan, een beetje toegevoegd en afgedekt met een deksel, en het bleek een heerlijke weelderige pannenkoek te zijn.

in een week onder de 10 zullen daar alle goede bacteriën sterven

Niets van dien aard, de meest delicate thermofielen zullen afsterven, en de hardnekkige zullen gewoon in een hangende animatie vervallen en het een week volhouden.

En ja, de kritische T 4 *, en niet 10, althans voor gist, en zij zijn de leidende opheffende kracht in de was.

Waarom weggooien

Dan, dat het al onbruikbaar zal zijn. Het zuurdeeg blijft meer dan twee dagen warm. Elke byaka begint zich van bovenaf te vermenigvuldigen. Ik gooi het weg. Het zuurdeeg is van binnen al geperoxideerd en het is onwaarschijnlijk dat het een aangename smaak aan het gerecht zal geven. Maar hier is de meester de meester.
Ik bewaar mijn voorgerecht in de koelkast. Nu is ze twee weken vertrokken. Mam laadde de zuurdesem niet met voer. Bij aankomst zal ik doen zoals ik hierboven heb beschreven: ik neem een ​​halve theelepel uit het midden, gooi de rest weg en voed dit met de toevoeging van honing. Over een tijdje zal ik brood bakken.

Hartelijk dank
Ik zal zmagatstsa zijn, ik hoop dat het zuurdeeg zal overleven)))))

Dan, dat het al onbruikbaar zal zijn. Het zuurdeeg blijft meer dan twee dagen warm. Elke byaka begint zich van bovenaf te vermenigvuldigen. Ik gooi het weg.Het zuurdeeg is van binnen al geperoxideerd, het is onwaarschijnlijk dat het een aangename smaak aan het gerecht zal geven.

Ik houd het niet zo lang warm, het is hoogstens een nacht, en zelfs dan is het zeldzaam, en er groeit niets extra in de koelkast op de zuurdesem. Over een paar weken kan het natuurlijk de alcohol- of azijngeur raken, en ja, het duurt langer om op te frissen, maar ik probeer het voorgerecht niet zo lang uit te hongeren of het in een meer vloeibare staat te houden, en de vloeistof starter verzuurt niet zo veel als in vergelijking met de dikke.

[Galina]

Galina, dus de auteur van de vraag schrijft wat hij in het kluisje bewaart. En hij wil het niet in de koelkast zetten. Het is heel goed mogelijk om het twee dagen in een kluisje te bewaren, alleen dan moet je het opfrissen. In de koelkast is het duidelijk dat er binnen twee dagen niets met haar zal gebeuren. De mijne ligt minstens drie dagen in de koelkast. Ik bak elke 3-4 dagen brood.

Ik schonk de helft van de goed passende zuurdesem uit een pot in een voorverwarmde koekenpan, voegde er een beetje toe en bedekte het met een deksel, en het bleek een heerlijke weelderige pannenkoek te zijn.

klasse! altijd verse pannenkoeken voor het avondeten, waarom niet? het kookt niet lang, toch?

Galina, zo schrijft de auteur van de vraag wat hij in het kluisje bewaart. En hij wil het niet in de koelkast zetten.

Omdat hij bang is om het in de koelkast te "vriezen", maar dit is tevergeefs, in de koelkast blijft het zuurdeeg perfect bewaard.
Uit eigen ervaring kan ik zeggen dat zelfs een goed verzuurde (in de koude) zuurdesem, het gemakkelijker is om te doen herleven met dressings dan om te herstellen van gedroogd. Ik heb het een paar keer geprobeerd en vond het helemaal niet leuk, het is gemakkelijker en sneller om een ​​nieuwe te kweken op versgemalen tarwegrutten, en als je in plaats van water melkwei of de resten van yoghurt neemt, zal een jonge zuurdesem dat doen ben klaar in twee dagen.

het kookt niet lang, toch?

Nee, niet lang. Nu heb ik het weer gebakken, terwijl de thee aan het zetten was.
Vergeet niet om zout toe te voegen, anders is het zuurdeeg niet zout.

Ik heb een punt voor het weggooien van eten - ik vind het niet lekker!
En ik kan de Nenashen-stijl niet uitstaan ​​om taarten te gooien of gezichten erin te dompelen!

Hallo, beste bakkers, zuurdesembroodjes beginnen eindelijk te werken, maar meestal volgens beproefde recepten. En ik zou, om zo te zeggen, willen leren fantaseren over een broodonderwerp, en niet alleen beproefde recepten naar boven of beneden tellen. In dit verband is de vraag - welk percentage van de totale bloem is zuurdesem? Simpel gezegd, hoeveel zuurdesem is er nodig om de hoeveelheid N bloem te verhogen? Alvast bedankt voor uw antwoord.

Goedenavond, ik meld me
Ik weet niet of het zuurdeeg het heeft overleefd, waarschijnlijk wel
Maar de geur van azijn is ter plekke gedood
Ik weet niet hoe je een pannenkoek kunt bakken of in het deeg kunt doen.
gevoed, een dokter toegevoegd, laten we eens kijken wat er morgen gebeurt

Vraag
Theoretisch zal het zuurdeeg 's morgens geschikt zijn om met brood te werken ?? Of moet je hem nog een paar keer voeren zodat het zuur weggaat?

Als het brood wit is en je houdt niet van zuur, zou ik het nog een keer voeren. Ik gebruik het in zwart brood na de eerste voeding.

Theoretisch zal het zuurdeeg 's morgens geschikt zijn om met brood te werken ?? Of moet je hem nog een paar keer voeren zodat het zuur weggaat?

Als de zuurdesem goed borrelt, zal het brood rijzen.
Zuur is geen belemmering om te werken, maar het kan worden verminderd door elke 1,5-2 uur aan te kleden.

Ik hou niet van een link in welk brood dan ook
Dus ik zal eten

Bedankt iedereen voor de hulp en tips.

Ik weet niet zeker of dit hier correct zal zijn, maar misschien is iemand geïnteresseerd in het artikel "VOOR NIEUWKOMERS OVER SQUARE (antwoorden op populaire vragen)"

🔗