|
 Helemaal aan het begin van de vorige eeuw waren de inwoners van Sint-Petersburg buitengewoon verrast door de veranderingen in het groenteassortiment. Het ging over wortelen. Inwoners van de hoofdstad zijn gewend korte, ronde carotels op de markt te kopen.
Deze variëteit was niet overdreven verfijnd. Hij verschilde niet in de speciale malsheid van het wortelgewas en de uitstekende smaak. Maar hij bleef vroeg op, waarvoor hij werd gewaardeerd.
En toen, vrij onverwacht, verscheen er in plaats van de Parijse wortel iets heel anders dan het gebruikelijke radijswortelgewas op de markt. Er verscheen iets cilindrisch, vergelijkbaar met sinaasappelworsten. Niemand heeft ooit zulke wortelgewassen gezien. Voor velen leken ze walgelijk, omdat ze op de vingers van een mensenhand leken. De markt noemde de nieuw geslagen wortelen unaniem "halfwortelen".
 De schuld van alles was de fout van een buitenlands zaadbedrijf, dat zaden van de Nantskaya-variëteit naar Sint-Petersburg stuurde in plaats van de gebruikelijke carotel. De tuinman die de zaden kocht was geschokt toen hij begon met oogsten. De stadsmensen waren achteraf niet minder verbaasd. De tuinman had echter de moed om het te proeven. De proeverij kalmeerde me een beetje. De "halfkurk" bleek behoorlijk eetbaar te zijn. Het was zelfs zachter, sappiger en zoeter dan wortel. Aangemoedigd door deze gang van zaken, overhandigde de tuinman de oogst aan de kooplieden. Ze mopperden en namen de goederen mee op voorwaarde dat ze tegen de laagste prijs zouden gaan - twee kopeken per bundel. Karotel was op dat moment tien en zelfs twaalf kopeken. In eerste instantie nam de koper niet eens twee kopeken. En het duurde behoorlijk lang om aan de "halfkurk" te wennen. En toen het werd gewaardeerd, vervaagde de vroegere glorie van de carotel. Nu begon ze te verkopen voor een schijntje, en Nantes ging voor twaalf!
Het feit dat de kern erin klein was, won ook in Nantes. En aangezien de kern altijd grover is dan de lagen eromheen, probeerden tuinders ook dit kleine kerndeel te snijden. Bovendien was het vaak lichtgeel geverfd, wat het uiterlijk van het product bedierf. Sommige kopers namen het product helemaal niet als ze het gele centrum opmerkten. Het leek hun dat het een voedersoort was, of in ieder geval een echo van de eens primitieve stamvader.
In onze tijd namen fokkers opnieuw de kwaadaardige kern over en besloten ze voor eens en voor altijd af te schaffen. Jaar na jaar, stap voor stap, voerden we de selectie uit, waarbij we de grenzen verkleinden en versmallen. En waarschijnlijk zouden ze het midden volledig hebben verdrongen, ware het niet voor een zeer belangrijke omstandigheid. Ze merkten dat, samen met hun successen, de ontwikkeling van de bladeren zwakker werd. En aangezien de opbrengst afhankelijk is van de bladeren, rolt de oogst naar beneden. De fokkers konden dit niet toestaan en lieten de kern even met rust.
En toen kwam er een merkwaardig feit aan het licht. Het bleek dat de ruwe, lelijke, gele kern een stof bevat die het werk van de hartspier verbetert. Wie had dat ooit gedacht!
Als je aan de gele kern denkt, komt er onwillekeurig een ander feit in je op, dat niet minder interessant is. We zijn zo gewend aan sinaasappel, caroteen wortelen dat we niet eens nadenken over het feit dat het nog niet zo lang geleden verscheen. En eerder, in de middeleeuwen en zelfs later, aten ze verschillende wortelen. In Europa - wit en geel, in Azië - geel en paars. In Centraal-Azië eten ze nog steeds geel. Deskundigen leggen het op deze manier uit. Het draait allemaal om pilaf. Als je een oranje caroteenwortel in pilaf doet, verliest deze zijn heldere kleur en wordt hij vuil. En pilaf is onsmakelijk. Nog een indruk van geel. Het verandert niet van kleur in pilaf. En het eten van dit soort pilaf is veel lekkerder.
Dus concluderen we: hebben de inwoners van Centraal-Azië gele wortelen gekozen voor pilaf? Of misschien is dit gewoon een traditie die uit de diepten van eeuwen bestaat? Of zit er dezelfde stof in de gele wortel als in de gele kern,en pilafliefhebbers instinctief begrepen het nut ervan? Maar waarom eten ze dan in Afghanistan niet oranje of geel, maar paarse wortelen (soms noemen ze ze zwart)?
 Laten we onze gebruikelijke caroteenwortel echter niet bekritiseren. Het heeft ook veel nuttige eigenschappen. De Britten geloven tenminste dat het een onvervangbaar voer voor paarden is. Het lijkt hen dat de sinaasappelschotel "het bloed reinigt" van hun paarden en hen verlost van koliek in de maag. Daarom ontwikkelden ze een heel voersysteem voor hun viervoeters. Ze gaven ze drie keer per week verse wortelen. De emmer werd in vier porties verdeeld en na het hooi als toetje aan de huisdieren aangeboden. Het viel op dat ze de voorkeur geven aan hele wortelgroenten. De snee at met ongenoegen. En van geraspt op een rasp in het algemeen geweigerd. Blijkbaar hadden ze daar hun eigen ideeën over.
De mode voor wortelgerechten voor paarden heeft zich ook naar andere landen verspreid. Aan het begin van de eeuw ging het gerucht dat een nieuw soort voeding een paard sterk maakt, net als een tractor, wormen en kwade droes geneest. Gezien deze informatie hebben veel eigenaren hun afdelingen overgebracht naar één wortel, in de overtuiging dat hoe meer hoe beter, en dat hun paarden nu niet moe zullen worden en zullen werken als machines.
Helaas, hoe meer de viervoetige dieren werden gepompt met oranje voedsel, hoe zwakker ze werden. Zodra ze een beetje werkten, bedekten ze het zweet en begonnen ze te wankelen. Klachten stroomden de redactie van landbouwtijdschriften binnen. Dierenartsen onderzochten verschillende paarden en stelden bloedarmoede en kwetsbaarheid van botten vast. Dit is waar het verkeerde dieet toe heeft geleid. Wortelen zijn goed en gezond, maar met mate!
Als het met mate is, is het ook goed voor mensen. Artsen hebben wortelen altijd geprezen. Wortelcaroteen wordt omgezet in vitamine A. Vitamine A verbetert het zicht. Dit is al lang bekend. Maar de beroemdheden van de medische wetenschap uitten zelfs nog brutaler oordelen over onze tuingenoot.
'Geraspte wortelen', schreef onze glorieuze chirurg Pirogov in 1875, 'is een huismiddeltje tegen kanker.' Hetzelfde artikel is gemaakt door de niet minder beroemde dokter A. Inozemtsev. De moderne geneeskunde bevestigt tot dusver alleen de voordelen van wortels voor het gezichtsvermogen. Laten we artsen uit het verleden echter niet hardvochtig beoordelen. Het is mogelijk dat ze reden hadden om zo te schrijven. Het is de moeite waard om over na te denken ...
En hier is nog iets interessants. Onlangs bevelen steeds meer aandringen het drinken van groentesappen aan. Ze stellen voor om verschillende groenten te mengen. Drink mengsels van verschillende sappen. Een soort rauwe groentencompote. Groenten zijn anders: komkommer, peterselie, selderij ... Maar let op: al deze cocktails zijn op basis van wortelsap. Ze ontwikkelden zelfs recepten: voor tien delen sap - zeven delen wortel en drie delen komkommer. Of zeven delen wortel, twee delen peterselie en een deel selderij. Wortel staat altijd voorop. Waarschijnlijk niet toevallig?
Met alle voordelen van een sinaasappelgroente heeft het echter ook een groot nadeel. Tijdrovend pijnlijk! En het land moet geschikt worden gekozen. Op dichte klei groeit het wortelgewas knoestig, vertakt. Het is moeilijk om dergelijke wortelen te schillen.
In het midden van de vorige eeuw probeerden ze wortelen te planten op een drooggevallen veenmoeras. Ze is zo krachtig geworden als nooit tevoren. Sindsdien wordt het oranje wezen de moeraswortel genoemd. Iedereen kan overtuigd worden van de eerlijkheid van de naam.
Je hoeft alleen maar naar de stad Kalinin te komen en naar de markt of winkel te gaan. De wortels hier zijn voorbeeldig, groot, zelfs alsof ze op een machine zijn aangezet. Het kan niet anders. De regio Kalinin is het land van de moerassen. Sommigen van hen zijn drooggevallen veengebieden. Zodat ze niet verloren gaan, zaaien ze daar wortelen.
Op zichzelf en op veenmoerassen zal een moeraswortel echter niet goed groeien. Je moet nog steeds je hoofd een beetje breken en nadenken. Een inwoner van St. Petersburg S. Polyakova hoorde ooit over de buitengewone eigenschappen van wortels in moerassen en besloot gigantische wortels te laten groeien, minstens 30 centimeter lang en 8 centimeter dik! Ik heb veel werk verzet, maar er is niets van gekomen. Ik wendde me tot de redactie van Progressive Gardening voor advies.De journalist V. Gomilevsky vroeg hoe ze met de moeraswortel werkte.
- Bemest de grond met mest. En toen gaf ze elke dag water - 's ochtends en' s avonds!
'Je moet precies het tegenovergestelde doen,' greep Gomilevsky naar zijn hoofd, 'je grond is kruimelig. Ze heeft geen mest nodig, maar klei om in ieder geval een beetje te binden. En in het voorjaar moet je meer limoen toevoegen om het warmer te maken. Ja, om de zuurgraad te matigen. En water niet twee keer per dag, maar één keer per week of zelfs minder vaak. Petersburg is al vochtig.
Maar als het moeilijk is om een wortel te laten groeien op plaatsen die al lang bewoond zijn, hoe zit het dan waar het nooit is gekweekt, bijvoorbeeld in Kolyma? Soms zijn er voor groentetelers zulke verrassingen die moeilijk te voorzien zijn. Eenmaal op de staatsboerderij van Tenkinsky zaaiden ze een moeraswortel. Wat waren de lokale kinderen blij toen de sappige roze staarten verschenen. De eerste wortel in Kolyma! Maar de vreugde bleek voorbarig te zijn. De roodharige Kolyma-grondeekhoorns, de roodharige Kolyma-grondeekhoorns, ontdekten de nieuwe groente. En iedereen, hoeveel er in de buurt waren, haastte zich naar de wortelplantages ... Maar het gerecht was hen volkomen onbekend!
A. Smirnov. Toppen en wortels
Vergelijkbare publicaties
|
