Broodjes uit 'die tijd'

[kava]

kava bedankt!!! Ik zal alles doen, zoals de meesters zeggen, daarna zal ik mijn meesterwerk exposeren (indien mogelijk). En ik kan je vragen waar je zo'n foto vandaan hebt ... ik wil ook dat ik dit heb ... We eten zelfgebakken brood ... vergeet tenminste niet hoeveel er al zijn ...
Bedankt!!!

[MariV]

MariV ... heerlijk ..... maar wat voor smaak ??? Niet erg dicht bij brood ... of echt een broodrecept ???
En zorg ervoor dat je het rolt (rol oprollen ???) Ik deed niets en ik kreeg zo'n knappe man ??? Hij ging gewoon zo mooi alleen liggen ... dus hij stond op en ik raakte hem niet aan of rolde hem niet, hoewel ik het in tweeën moest verdelen en dan zou het iets minder zijn ...

Het smaakt naar een brood uit de winkel. Thuis zuchtte ik gelukkig - eindelijk, zonder lotions. Nou, mijn dierbaren houden niet van de smaak van zuurdesembrood, met toevoegingen, enz.
Wat moeten we doen...

[MariV]

MariV God, zoals ik je begrijp ... ... mijn, natuurlijk, zoals alles (ik heb geen zuurdesem geprobeerd, alleen wat er in de instructies staat en geverifieerd is op onze website --- niet veel), ze benadrukten echt het dorp of Frans met roggemeel ... dit is brood, maar ik wilde zelf een gesneden brood vinden, zoals in een bakkerij (kraam) die nog steeds smaakt ... uit die tijd, als dit dat is, buig dan voor je !!! zoals GEVONDEN ...... en ook de challah, het blijkt zo zoet en opgeklopt, wat ik ook erg lekker vind ...... ik wilde ook haar recept, keek naar de link, daar moet je natuurlijk probeer ..... En vertel me, hoe beter je de rol kunt rollen, hoe dichter hij zal zijn, toch ??? Heel erg bedankt voor uw antwoord !!!

[Svetik]

Svetik,
vleier jezelf niet - de smaak die bij mijn boeren paste, de jouwe vindt het misschien niet lekker.
Zelfs als je het recept strikt volgt - de kwaliteit van bloem, gist, water, tijd en temperatuur van het rijzen - kan alles anders zijn.
Kies volgens uw smaak. Persoonlijk heb ik nooit hetzelfde brood gekregen.
Waarom past jouw reep niet bij jou?

Het is goed, maar je weet dat er iets leuks is ... en ik ben op zoek naar ... het smaakt naar brood, omdat het recept van Lola-brood, maar tot een brood gemaakt, daar is geschreven ... nou, zo is het gebeurde ... over het bovenstaande, ik ben het helemaal met je eens dat alles op jouw manier moet worden gemeten ... maar over brood krijg ik altijd hetzelfde Frans, dus ik bak het altijd bijna, maar ik vond het niet lekker de zuivelfabriek, hoewel het zo mooi blijkt ... nou, de man is kieskeurig ... en de zoon vindt alles lekker, en de kleine ook ... iedereen eet met plezier ... ...

Ik bakte repen, hoe we ze lekker vonden, erg lekker! Met dank aan de auteur voor het recept! 🔗

Ik heb ook geprobeerd het vandaag te bakken. Verbijsterd door de maat die ze kreeg. Ik weet zeker dat het heerlijk zal zijn! Gebakken volgens Lola's recepten zonder veranderingen.

Goedenavond. Ik wil mijn vreugde delen. Ik kocht HP in april, maar de rui haalde de weegschaal niet, ik moest alles met het oog doen (misschien lukte het daarom soms niet). En vandaag ben ik jarig en mijn moeder gaf een elektronische weegschaal. Ik bakte al brood met weegschalen en het is erg mooi geworden !!! Dus nu bak ik, zoals ik het soms zeg, een geweldige gastvrouw A, volgens het Lola recept en in de oven (broden bakken). De mijne wordt in één dag gegeten !! En dit is een kilo brood Heel erg bedankt voor de geweldige site en heerlijke recepten !!!

Het lijkt mij dat er in deze thread een masterclass Admin was over het maken van broden. Ik herinner me dat het deeg tot een rol werd gerold ... ik kan het niet vinden. Misschien weet iemand waar hij nu is?

Kijk hier https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7265.0

[MariV]

Meisjes ... gisteren heb ik een reep gemaakt volgens GOST ....... alles is zoals MariV
het deeg is licht, koel om te gebruiken ... ik heb het in een porseleinen Bergofovsky-schaal gedaan ... net als een rijskast ... en erin gebakken, wat kan ik zeggen ...Het brood is gewoon super - het wil niets zeggen, ik zal de foto's 's avonds in de oven plaatsen, omdat hij gewoon een knappe man was die daar zat ... en toen, terwijl het dak zo glimlachte, maakte het los ( waarschijnlijk zo lachend opgelicht), zijn mijn sneden gewoon niet zichtbaar ................ en de smaak is dat ook niet
Nou, ik zal werken, ik heb de smaak, ik heb de video bekeken, hoe de repen worden gevormd en gesneden, waarschijnlijk zal ik ze niet in de vormen bakken, ik zal ze meteen in de oven doen ... ik denk dat ik niet zal glimlachen

Kun je een vraag stellen ???
En als ik een mosterdbrood wil proberen, kan ik dan droge mosterd aan dit recept toevoegen en hoeveel ???
Ik ben iedereen die reageert dankbaar
Misschien waar er een link is naar een brood als dit, maar ik zie het niet ... dus je por me op de link pliz

Svetik_ hier is een recept voor mosterdmelkbrood van Yana, probeer het maar, misschien vind je het lekker https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99&topic=2900.0

Meisjes en hier ben ik ... zo is het allemaal begonnen
besloot om mijn porseleinen Bergofov-vat te proberen

op de eerste foto is hij al opgestaan



en toen lachten we en nu ...


Ik kwam tot de conclusie dat de smaak geweldig is, maar ik zal alleen bakken op perkament in de oven, zonder vormpjes ......... ook een soort experiment
en hier is de cut

Wat ze ook zeggen .......... ik verdraaide het brood ... als het woord en gewetensvol kneep, zoals in de video, maar hier, maar erg lekker

[Svetik]

Wat ze ook zeggen .......... ik verdraaide het brood ... als het woord en gewetensvol kneep, zoals in de video,

We geloven grif! Svetik_ gewoon in vorm, het bleek een brood te zijn. Waarom vond je het formulier niet leuk?

Ja, toen ik vroeger op een brood bakte en eruitzag als ... bij de dageraad, om zo te zeggen ... en nu probeerde ik het in vorm en nee ... ik wil het zoals voorheen

Svetik, je bent slim bij ons! Ik heb dit brood van stilstaande keren meer dan eens gebakken, dit is iets !!! Met dank aan de auteur! Wie het nog niet heeft geprobeerd, ik raad het aan! Jouw vorm is natuurlijk super! Maar een brood, denk ik, is een brood om op een laken te bakken. Nadat ik met Lilina's hulp een siliconen mat had gekocht, bak ik er nu alles alleen op.

[Svetik.]

Svetik... dus op het laken is geen probleem ... ik heb het altijd goed gedaan, ik besloot de vorm voor iets te proberen ... en nu ... dit is de tweede keer, de eerste keer dat ik de cakevorm probeerde hetzelfde is het dak gesloopt, en nu ... ik zal niet meer experimenteren ... Ik zal gewoon bakken en dat is alles

En ik leg het in de oven met het licht aan en bevochtig het goed met water uit een spuitfles, dan voor het bakken en aan het begin nog een paar keer. Het brood stopte met "exploderen". Dit is hoe onze lokale goeroes aanbevelen dat er niet onmiddellijk een korst op de broodbouillon vormt, waardoor het brood enige tijd niet groeit, wat natuurlijk leidt tot "het breken van het dak".

Svetul Ik zou dat ook doen, maar porselein is bang voor plotselinge temperatuurveranderingen ... dus ik was ook bang

Ik heb vandaag broden gebakken. Admin, nogmaals bedankt voor het recept en de hulp. Ik weet alleen niet meer op welk onderwerp ik het heb besproken. Ik besloot het hier te plaatsen. Het bleek een beetje scheef, hoewel ik je advies aandachtig heb gelezen en heb geprobeerd de instructies op te volgen. We zullen verbeteren

[LiudmiLka]

LiudmiLka, laster uzelf niet

De balken zijn goed uitgekomen, zelfs de snede is zichtbaar

Bakken voor de gezondheid en genieten van zelfgebakken brood

Adminnesu en ik DANK voor het tonen, leerden hoe ze broden moesten maken. En hier zijn ze:

De smaak is onvergelijkbaar.

[Gaby]

Gaby nou wat zijn schattig

Bak en eet voor uw gezondheid

Goede dag!
Is er een recept voor een brood voor een broodmachine?

[na de eerste proofing]

Goede dag!
Is er een recept voor een brood voor een broodmachine?

De broden worden niet gebakken in de broodbakmachine Tenzij het Moulinex-model het Baguettes-programma heeft!

Maar je kunt het recept voor dit brood gebruiken en er brood op bakken in x \ n - let op het broodje!
We hebben al ervaring met het bakken van brood volgens dit recept (zie foto).

Kan na de eerste proofing deeg, verwijder het deeg van de x \ n en vorm er een staaf van ter grootte van de emmer x \ n en leg het in deze vorm voor de tweede proofing in x \ n (haal de spatel eruit) en zo het brood en bak

Er is ook zo'n bakervaring - zie recepten en foto's.

Succes

Ik kwam hier met mijn eigen brood, waarom brood ... ja, want het was heel mooi gevormd met mooie sneden, maar ik maakte het in de vorm van een brood
het recept is hetzelfde ... dus hier





Dat is heerlijk

Prachtig brood En waarom heb ik het verstopt

ja, ik heb hem niet veel verstopt .. hier is hij dan, het is gewoon moeilijk om Temko te zoeken, maar uit gewoonte stop ik het in Donetsk en onze meisjes kijken ............. . Bij mooi

het werd gewoon op de een of andere manier moeilijk om Temko te zoeken, maar uit gewoonte stopte ik het in Donetsk en onze meisjes kijken .............. naar mooi

En weinigen zijn slecht, en velen zijn slecht dat de dingen begonnen 🔗

Nee, laten we het allemaal doen, anders vinden we niets op het forum.

Ik ben gewoon op zoek naar .................. baht maar .................. en ging naar de lijst met broden. gezuurd ................ ... en de lijst

[Bloeier.]

Ik heb hier veel gelezen in een live-dagboek mariana-aga.livejournal.com/85811.html over broden. besloten om een ​​stadsbrood te maken. maar ik had niet zoveel tijd om aan alle technologieën te voldoen en ik heb het proces versneld
hier is hoe het te doen (citaten - uit Lyudmila's artikel)

Bloeier.

Recept volgens GOST: 1 kg bloem c. pp., 15 g gist, 25 g zout, 10 g suiker, 750 g water (of hoeveel deeg ervoor nodig is). Biscuit deeg. Een langwerpig brood met puntige uiteinden en sneden in de korst met een gewicht van 200 g of 400 g.

Recept
voor een brood van 400 g of twee broden van elk 200 g

Opara
125 g bloem c. met.
125 g water
4 g gist

4 uur bij 30C.

Deeg
125 g bloem c. met.
6 g zout

2,5 g suiker

60 g water of hoeveel bloem er nodig is tot een deeg van gemiddelde consistentie is verkregen

Fermenteer het deeg gedurende 1-1,5 uur. Proeven 40-60 min bij 35C. Vet de producten voor het bakken in met water en stoomoven. Oven op 220-250C / 480-430F. Broden van 400 g worden 22 minuten gebakken en broden van 200 g. binnen 17min.

Ik deed dit: in HP -

185 g water
250 g bloem
0,3 theelepel Sahara
0,75 theelepel zout
1 theelepel droge gist

"Deeg" (1 uur kneden en rijzen)

Ik hoefde niets toe te voegen, het broodje bleek goed en klein te zijn - ergens met een vuist. aan het einde van het programma was verdubbeld. verwijderd, wordt een brood gevormd op een met bloem bestoven tafel, overgebracht naar een met bloem bestoven bakplaat en in de oven geplaatst met een glas kokend water om te rijzen. gescheiden voor ongeveer 40 minuten. is bijna verdubbeld, wanneer er met een vinger op wordt gedrukt, is de vinger een beetje kriebelig (dit is zo'n deeg), is het deeg vrij elastisch en verdwijnt het kuiltje snel. Nou, ik besloot, het is tijd!
terwijl de oven aan het opwarmen was tot 250 graden heb ik een gelei gemaakt voor smering (waar ik erover las kan ik het me niet meer herinneren) 1 uur. l. zetmeel voor 1 kopje. water - breng aan de kook, onder voortdurend roeren.

opnieuw van Lyudmila (auteur van het artikel):

De broden worden altijd op de haard gebakken, met stoom gedurende de eerste 3 minuten bakken, en het oppervlak wordt altijd ingekerfd voordat ze in de oven worden geplaatst. De oventemperatuur is altijd 220-250C. De baktijd is afhankelijk van het gewicht van het product: broden van 200 g worden 17 minuten gebakken; met een gewicht van 300 g - 20 minuten; met een gewicht van 400 g - 22 minuten (behalve voor dunne hoofdletters, die 19 minuten worden gebakken); met een gewicht van 450-500 g - 23 min.

Ik sneed het oppervlak, smeerde het in en legde het in de oven. in het algemeen, aangezien ik - vocht gecreëerd - in de eerste drie minuten, drie of vier keer met het spuitpistool, bestoofde het de wanden van de kachel.

koelde mijn brood af onder een handdoek. het bleek erg zacht, luchtig te zijn, met een dunne knapperige korst en helemaal niet zout. We hebben echt genoten

nu moet je de tijd vinden en het correct doen, met een deeg voor 4 uur ... je moet nog steeds uitzoeken of de gist te veel is (ik begreep in het artikel niet echt welke gist wordt gebruikt - ik vermoed sterk dat het niet droog is ...), maar het brood rook niet naar gist. en je moet leren hoe je het juiste stadsbrood moet vormen - het mijne groeide op een bakplaat, het ene uiteinde kromp een beetje (begon op een bagel te lijken) en zwol op. echt dan stedelijk met iets andere verhoudingen ...


Doorgaan met
gemaakt door technologie. de foto werkte niet zo goed, maar ach. Ik beschrijf: de kruimel is natuurlijk anders. "snel" Stad was luchtig en luchtig, zelfs een stokbrood zoiets.
En na vier uur deeg, anderhalf uur fermenteren van het deeg, vijfenveertig minuten rijzen en 22 minuten bakken, bleek het meer op een brood te lijken.De kruim is dichter, de gaten zijn kleiner. Geen katoenlucht meer. Hoewel dat heerlijk was. maar ik vond deze nog een leuk.
het enige is om het lang te doen, de volgende keer moet je een dubbele portie doen, twee broden tegelijk. anders hij opgeslokt at sneller dan voorbereid

🔗

Ik ben dankbaar voor het brood van stagnerende tijden, het is gewoon super knap geworden. Ze kneedde ook in een broodbakmachine, legde het deeg op de "Basic" -modus, die 2,20 uur duurde.
Het enige was dat ik op 400 gram bloem rekende, maar ik moest water toevoegen, aangezien het deeg erg steil was, waarschijnlijk was het bloem erg droog.
Dit is waar ik mee eindigde


Romochka, nogmaals hartelijk dank, hoevelen hebben uw recepten niet ingenomen, het brood is altijd uitstekend. Er is nog geen snee, het is aan het afkoelen.

[Basja]

Basja, Bedankt voor de vriendelijke woorden

Je hebt een heerlijk brood, heel mooi
Bak en eet voor je gezondheid, ik ben erg blij dat alles voor je is gelukt

En hier is de snijder

[Basja]

Basja, Gefeliciteerd! mooi gesneden, mooi

Meisjes, en niemand probeerde City-broden te bakken? Ik herinner me zelfs hun smaak, alleen noemden we ze geen broden, maar broodjes. Ze waren wat kleiner en hadden zo'n heerlijke gebakken "sint-jakobsschelp" bovenop. Ik heb geprobeerd te bakken volgens een recept van internet, zo lijkt het, ook volgens GOST, maar ze bleken plakkerig en zout te zijn. Dus nu ben ik echt bang om te proberen ...

[Mashenka___]

Mashenka___ het gaat niet over zulke rollen waar je het over hebt. Alleen ben ik bang dat we het met u over het verkeerde onderwerp hebben.

beheerderals we ons op het verkeerde adres bevinden, verwijder dan.

Ja Ja !!!!!!! Zij zijn het!!!
Geef me het recept !!!
We zijn in het onderwerp, dit is precies "die tijden" "Urban".

[Het gewicht van één rol is 200 gram Recept voor 2 broodjes: Opara 136 g bloem 1c.4 g geperste gist73 g water (indien nodig bijvullen om een ​​zacht deeg te maken)4 uur bij 30CDeeg voeg toe aan het deeg 164 g bloem 1s4.4. g zout12 g suiker7.5. gram margarine87 g water (voeg indien nodig meer toe tijdens het kneden om een ​​zacht deeg te krijgen)Kneed goed om een ​​zacht, zeer plooibaar deeg te maken. Laat het fermenteren 1.5. uur bij 30C30-50 minuten laten rijzen onder een handdoek (NIET ONDER DE FILM, vermijd beslaan van het deeg op het oppervlak). Snijd met een lichte scheerbeweging zoals weergegeven in de onderstaande afbeelding. Bak 20 min op 445F, geen stoom.]

Ja Ja !!!!!!! Zij zijn het!!!
Geef me het recept !!!
We zijn in het onderwerp, dit is precies "die tijden" "Urban".

Masha, ik heb hetzelfde recept als GOSTOVSKY
Het gewicht van één rol is 200 gram
Recept voor 2 broodjes:

Opara
136 g bloem 1c.
4 g geperste gist
73 g water (indien nodig bijvullen om een ​​zacht deeg te maken)

4 uur bij 30C

Deeg
voeg toe aan het deeg
164 g bloem 1s
4.4. g zout
12 g suiker
7.5. gram margarine
87 g water (voeg indien nodig meer toe tijdens het kneden om een ​​zacht deeg te krijgen)

Kneed goed om een ​​zacht, zeer plooibaar deeg te maken. Laat het fermenteren 1.5. uur bij 30C

30-50 minuten laten rijzen onder een handdoek (NIET ONDER DE FILM, vermijd beslaan van het deeg op het oppervlak). Snijd met een lichte scheerbeweging zoals weergegeven in de onderstaande afbeelding. Bak 20 min op 445F, geen stoom. Recept van de Cooking-website nr

Ik heb deze broodjes gebakken

Heel erg bedankt!
Ik weet niet wat voor soort "GOST" -recept ik had, maar er was geen sprake van deeg.
En dus de hele zaak. Nu is het deeg geschikt voor "Melk", en de volgende keer zal ik de broodjes proberen. Nou, ik wil het echt!

[Mashenka___]

Mashenka___ Veel succes, ik vraag me af hoe het gaat.

Hoe smaakte het? Herinneren ze je aan je kindertijd en onzorgvuldigheid?))

Hoe smaakte het? Herinneren ze je aan je kindertijd en onzorgvuldigheid?))

Ik weet niets van kinderjaren en onzorgvuldigheid, maar de smaak van die broodjes.

Het brood is heerlijk - eenvoudig recept en heerlijk.

Doet het denken aan de kindertijd en sereniteit - het is moeilijk te zeggen - gewoon heerlijk

Ik kan je een ander voorbeeld geven.
Ik maak een eenvoudig deeg, verdeel het in tweeën en bak het een in een vorm, het andere met een brood.
Mam, een bejaarde, proeft brood - en ik geef het apart, zonder te laten zien dat er twee opties zijn.
Het brood wordt dus niet helemaal opgegeten, het rekt na verloop van tijd uit.
Het brood wordt in één keer gegeten.

Mijn uitleg:
Gevormd brood blijkt luchtiger te zijn.
Het brood is dichter, bij het vormen wordt het tot een rol gevouwen.
Daarom is het mogelijk dat brood met verschillende vormen van hetzelfde deeg een iets andere smaak heeft.

En nog belangrijker: oudere mensen zijn gewend alleen broden te kopen!
Dit is een associatie met het verleden, er was geen ander lekker en eenvoudig brood!
En vandaag worden broden meer gekocht voor "13-25 kopeken".

Dus ik ben het helemaal met je eens! Ik kan Urban gewoon niet bakken omdat ik vastzit aan zuivel! Ik maak het deeg voor maar liefst een kg bloem, het blijken drie broden te zijn. We nemen er een mee naar familie en twee zijn amper genoeg voor twee dagen. En we eten altijd brood met een steen gedurende minstens drie dagen.

Ik wil graag aan uw discussie deelnemen. Ik heb x / n voor het derde jaar. Ik ben vrij recentelijk begonnen met het maken van broden. De broden worden inderdaad veel sneller gegeten dan een brood dat in een oven wordt gebakken. En de beheerder heeft gelijk dat hetzelfde deeg in een brood en brood anders smaakt.Ze deed het gewoon zonder suiker en boter (stokbrood uit een boek voor de kachel), en "Baton van de tijden van stagnatie", en met mayonaise, enz.
ALLE broden worden snel O-O-CHEN goed gegeten. Er is elke dag een kachel. Een gezin van vier, maar we behandelen ook vrienden. Iedereen vindt het leuk !!!

Nou, ik ben eindelijk volwassen geworden voor de "City Rolls".
Oh, meiden ... De smaak is natuurlijk geweldig. Maar dit is onmogelijk! Ik heb het tarief verdubbeld, d.w.z. 4 broodjes. Ik heb 3 minibroodjes (de vorm van een rol met langwerpige "peuken" is tijdens het rijzen verdwenen). Maar ze aten een voor een! Het blijkt dat we morgen weer gaan bakken.
Nou, eigenlijk, hier zijn mijn heerlijke



Maar mijn dichte knapperige korst (om een ​​of andere reden erg dun) werkte niet en die beruchte "sint-jakobsschelp" loste ook op op de achtergrond tijdens het rijzen)
De rollen zijn zo zacht dat het eng is om ze in je handen te nemen - ze kreuken. Maar ze snijden, brokkelen niet af.
Over het algemeen is het zo, verwen uzelf, maar zeker niet elke dag is een plezier)

[Mashenka_]

Mashenka_Uitstekende broodjes En het feit dat er geen sint-jakobsschelp is, durf ik aan te nemen dat het deeg erg zacht was, en dan moet de sint-jakobsschelp evenwijdig aan het broodje worden gesneden, alsof je de bovenkant eraf wilt snijden. Nou, het lijdt geen twijfel dat ze heerlijk zijn.