Wat wordt er naar smaak in vleesballetjes gedaan?

Ik weet niet meer waar ik het las, ze vertelden over een grootmoeder die aan het gehakt gehakte verse koolblaadjes toevoegde met voorgesneden centrale aderen, die taai zijn. Deze vulling werd zeer geprezen. Ik heb ooit geprobeerd om 10% van het gewicht van gehakt toe te voegen, en gehaktballen gemaakt, gestoofd in kaas-roomsaus met spinazie. Ik vond het erg lekker, nu voeg ik het toe aan de gehakte dumplings. En vandaag heb ik ook gehaktballetjes gemaakt met toevoeging van kool. Het wordt sappig en smakelijk.

Ik maak dumplings van verschillende soorten vlees.
Ik voeg uienbolletjes toe aan het gehakt. peper.
WAT nog meer toe te voegen aan dumplings (gehakt) voor originaliteit in smaak?
Nadenken over het toevoegen van natriumgluconaat - / hou echt van de naam "gluconaat"! /

Heb je zout geprobeerd?
Serieus, ik raad gluconaat niet aan. Als je gluconaat wilt, koop dan kant-en-klare dumplings in de winkel en verspil geen tijd aan het bereiden ervan.
Voor zover ik weet, wordt er behalve vlees, zout, peper en uien niets in gehakte dumplings gedaan. Je kunt natuurlijk wat kruiden gebruiken, maar dit zijn geen dumplings meer, maar bijvoorbeeld ravioli.

Eigenlijk geen natriumglutamaat, maar natriumglutamaat! het verschil is significant

En nog steeds vreselijk waakzaam, lijd ik

Glutamaat wordt ook wel Chinees zout genoemd. Een paar jaar geleden verkochten schuine jongens het op onze markten, daarna verdwenen ze, en de jongens en hun Chinese zout.

Betrapt ... merkte dat velen Glu bellen, in plaats van Glu ... maar dit is niet essentieel
probeer dumplings varkensvlees + kip (rundvlees + kip) of varkensvlees + rundvlees + kip)
ja, als u besluit knoflook of ui in gehakt te doen, meng deze 2 ingrediënten dan niet, dit kan gevolgen hebben in de vorm van brandend maagzuur

probeer het maar, kip geeft malsheid aan gehakt, ik had het zelf niet verwacht. Ik was erg sceptisch (zoals jij), maar ik waagde het erop ...
De familie vond het erg leuk

als je komijn giet, dumplings groter maakt, kook voor stoom, dan zijn dit koosjer manti

... maar hier, in Siberië, doen ze boter in dumplings! Direct in elke knoedel, een klein stukje. Ze blijken zooooo sappig te zijn, dit zijn de knoedels, maar dan met wodka !!!! Mijn vader, een geboren Siberiër, maakte altijd knoedels van drie soorten vlees - rundvlees + varkensvlees + lamsvlees, besprenkeld met zout, zwarte gemalen peper en om de een of andere reden goot hij melk in het gehakt. Ook erg goed. het bleek sappig. En ook, toen een groot feest met de gasten werd verwacht, stopte hij sluw glimlachend een cent in 1-2 dumplings en noemde het een gelukkige knoedel ... iemand kwam tegen ...
Papa is al een hele tijd weg ... maar ik herinner me hoe hij graag dumplings maakte in de winter. We gingen zitten met het hele gezin, hij maakte zelf gehakt, deeg, uitgerold, gesneden, met een zelfgemaakte metalen vorm van een mok, en we namen vorken in onze handen, gebeeldhouwde knoedels ... in honderden, en bevroren ze op prototypes op het balkon, en mees in de ochtend "nam een ​​monster" pikte 1-2 dumplings ...

Ja! Kool!!! Ik herinner me dat tijdens de periode dat ik in Moskou woonde, dumplings met kool het lekkerst waren - ze vielen op door hun zachtheid en sappigheid.
Maar zelf sluit ik me aan bij de mening van de spreker die voorstelde kippenvlees toe te voegen. Ik deed dit altijd, daarna bleek de vulling zacht en mals te zijn. En boter is helemaal geen slecht idee !!!!

Ik maak ook dumplings met gehakte snoek. De snoek is droog, dus ik voeg boter of reuzel toe, vers, nog niet gekoeld.

oooooooooooh ... deze visballetjes kunnen het eindelijk niet! mijn schoonmoeder doet dat alleen met vette vis. Ik sta voor deze dumplings in haar keuken op mijn achterpoten, bijt onder een mondharmonica en breng zelfs haar pantoffels met plezier tussen mijn tanden!

En ook, toen een groot feest met de gasten werd verwacht, stopte hij met een sluwe glimlach een cent in 1-2 dumplings en noemde het een gelukkige knoedel ... iemand kwam tegen ...

en mijn vader en ik zijn hebzuchtige mensen in het belang van anderen, dus we hebben niet geëxperimenteerd met de tanden van andere mensen. maar we hebben ook een "happy dumpling" - in plaats van gehakt wordt er een lepel zout in gedaan. het belangrijkste is dat het niet in de pan kookt, want dan wil niemand gezouten dumplings eten behalve papa. maar ik heb nooit genoeg soldeerbouten voor alle gasten!

Vrede zij met jullie, bakkers!
we hebben het een keer gekregen - de rest van de rauwe kebab en de rest van het pizzadeeg
we wonden knoedels en maakten ze in een tekenfilm voor een stel (we speelden de zorenovanny-kebab samen met uien en alles wat er was en vulden het deeg)
heerlijk, natuurlijk, maar het is meer iets oosters - manti / khinkali en anderen zoals zij

Interessant. Met boter.
Maar als het varkensvlees vet is, is het dan te veel?
Ik vond de munten erg leuk! Ik leg stenen!
dus het is geweldig! De gast zal zo knorren - en het komt op het implantaat! En dit zijn 30 duizend roebel! Het is zo aardig voor de eigenaar!
Nizya stroomt om dit met de gasten te doen! En dan zeggen ze dan beledigend: tegen mezelf nu en .. dit is ... nou ja, kortom, ze jammeren, met een tand en een hart vast, ja .. Dat een steen hun tand brak.

En in plaats van het blauw in je verhaal, zou ik alle dumplings hebben geprobeerd! Welk kreng dan? De hele pan aanbrengen!

1. het varkensvlees werd niet in vet gedaan, melk en boter voegen sappigheid toe .... aaaaa .... ik was het vergeten !!! .... er waren veel uien! ... vers, uien !!!! ....
2. In die dagen dat we, geleid door vader, vrolijke knoedels vormden, er waren geen implantaten en medicijnen waren gratis ... de boyazzo had alleen maar gewelddadige gasten, maar dat hadden we niet !, ...
3. Nou, wat kan ik zeggen over blauwbaars ??? ... wikkel zichzelf in dumplings gewikkeld in linnen handdoeken, en aan de kant waar ze tijd hadden om te pikken, was het hun lunch, en toen hield papa scherp in de gaten het balkon en de bevroren dumplings werden onmiddellijk in een grote geëmailleerde voorraadpan geladen.
.... en. meer! ... als de dumplings gaar zijn, op borden worden gelegd, smelten er stukjes boter op ... papa, op een bord verpletterde hij een grote rode ingemaakte tomaat uit een pot! ... en je moest dumplings eten met een lepel zodat je een stuk hete dumplings afbijtte, om het heerlijke sap niet te verliezen ... het bleef allemaal in de lepel, en dronk met het laatste stuk ...

Nutria-vlees maakt geweldige dumplings

En kan ik over het onderwerp praten?
1) U kunt heel fijn gesneden rauwe aardappelen toevoegen aan de gehaktballetjes. Niet geraspt, maar in blokjes gesneden.
2) je kunt een beetje courgette in het gehakt raspen, het geeft sappigheid.
3) Ik zal ook toevoegen - als het varkensgehakt + kip (wat erg lekker is!), Dan moet het kippenvlees van de kippenpoot en met de huid worden gebruikt, het zal veel sappiger zijn dan met filet.

Maal het gehakt niet in een vleesmolen, maar hak het volgens de klassiekers En voeg de zaden van Kalogi toe, er zullen dumplings zijn I la Ayurveda

[uitstorten]

als je komijn giet, dumplings groter maakt, kook voor stoom, dan zijn dit koosjer manti

Dus ik geloof dat als er iets in dumplings zit uitstorten, dan is het al zo NIET knoedels.
Wauw - koosjer manti!

Naast zout en peper voeg ik een beetje suiker toe aan het gehakt. De smaak is helderder.

Probeer ook sojasaus toe te voegen, niet te veel.

Heerlijke knoedels worden verkregen als verse kool in een vleesmolen in gehakt wordt geschoven - 10-15% van de totale massa gehakt.

Hallo allemaal, ik kom ook uit Siberië, en ik zal je vertellen dat het een knoedel is in Afrika, en het bestaat uit twee, of beter uit drie soorten vlees, varkensvlees, rundvlees en lamsvlees, soms vervangen we het laatste door wild, zout peper naar smaak, uien en knoflook .... allemaal ..... Supplement enia in de vorm van melk en boter voor zachtheid is toegestaan, maar niet meer, want dan zullen er geen dumplings zijn ... Zoiets.
Over kool .... als je gehakt toevoegt gepekeld kool blijkt een wonder wat heerlijke dumplings ...

Er moet veel vlees zijn. Bij voorkeur vers van de markt. En dan zal elke knoedel, wat we daar ook zetten voor de smaak, super zijn ................... ..........

Ik ben een nieuweling. Ook uit Siberië. We respecteren heel veel elandkorrels plus veel uien, je kunt varkensvlees toevoegen, evenals wild en rundvlees, en vis van snoek en muksun en nelma ...

Je kunt een beetje hete mosterd toevoegen.

Om de dumplings lekker te maken, moet je meer vlees in het vlees doen.

[Hippolyte]

Hippolyte,

maar ik maakte dumplings van gehakt varkensvlees en kip, en om de een of andere reden bleken ze droog te zijn (hoewel ik het gehakt zelf maakte)
Hier kocht ik onlangs varkensgehakt in een winkel + rundvlees en dumplings bleken sappig en smakelijk te zijn, en vreemd genoeg vond ik het gekochte gehakt meer lekker ...

Anastasia, en reuzel xDe? .. Ik doe meer reuzel (aan het varken + kipfilet) en een beetje vloeistof (naar jouw smaak) .. zodat de plastic vulling

Dus ik ben maar een beginnende knoedelmaker))) dus het spek dacht er niet eens aan om het te zetten, ik weet gewoon niet eens waar ik het in de buurt van mijn huis moet kopen ... het is ver om naar de markt te gaan, en in de hypermarkten die in de buurt zijn, is het niet te koop ... Ik zal goed moeten kijken

en het spek is beter te bevriezen alvorens te draaien .. het zal gemakkelijker en gemakkelijker zijn.
laat het dan liggen .. en meng het gehakt .. een beetje vloeistof (soms melk, room, water, bouillon - wat is er beschikbaar en je vindt het lekker), en voor dumplings uien .. of sap van uien (ik heb ontmoet deze)
Je kunt reuzel kopen met een bouillon en invriezen .. dan, indien nodig, halen of zouten .. of doe de worst in een knoedel, worst.
het bederft niet :)))

[Angelica]

Angelica bedankt voor het advies, laten we het proberen met reuzel zodra ik op de markt ben
Ik zit gewoon thuis met een baby van 5 maanden, maar op straat -20 brrr
Ik wil morgen kool proberen, zoals het thuis is

[Anastasia]

Anastasia, Ik overleef het niet bij -20 .. :))) Ik heb al veel -10
met kool is ook goed .. ik doe ook wortelen .. zoals groenten in gehakt :))
Er zijn gehaktballetjes van Natasha-Chuchelka in de oven .. gewoon met kool .. mentaal weggaan :)))

Toch zijn de sappigheid en het vetgehalte van dumplings niet helemaal hetzelfde. Ik maak dumplings / manti sappig maar niet vet. Ik eet over het algemeen vrij mager. Maar voor sappigheid in de gehakte dumplings moet er natuurlijk vloeistof zijn. Ik kan room, melk, augurk van zelfgemaakte gepekelde tomaten met een tomaat zonder vel door een vleesmolen gieten, een courgette raspen, een kool fijnhakken. Het blijkt precies sappig.

En voeg bij viskoekjes / gehakt altijd boter of room toe. In ieder geval in de gehakte "droge" vis zoals kabeljauw.

Ik ben pas vandaag op de markt gekomen, ik heb gehakt met spek en kool gemaakt en nog 2 uien toegevoegd !!!
De dumplings zijn erg lekker geworden !!! Bedankt meiden voor het advies !! Wat zou ik zonder jou doen

Hallo aan alle bakkers!
Jammer dat ik Temka laat las, het blijkt dat je van snoek dumplings kunt maken. En mijn man en ik zijn vissers - we hebben de hele winter snoeken gevangen - ik heb gedroogd en gevuld, en schnitzels en gerookt. Maar ze dachten niet aan dumplings
Op de een of andere manier maakten ze knoedels met mijn man, en in de koelkast vonden ze wortels in het Koreaans - ze namen ze en voegden ze toe aan het gehakt (nou ja, ook uien en knoflook) - we vonden het erg lekker - ze bleken erg sappig. Tapericha kopen we de hele tijd wortelen in het Koreaans voor gehakt.

Meisjes, en de maximaal toegestane hoeveelheid uien per kilo vlees in gehakte dumplings, wie zal het je vertellen?

[Haken]

Haken,

Ik heb mijn boeken uit de jaren 50 opgegraven, zelfs een kookboek. Herberg, ze hebben geen dumplings!))) Er zijn zelfs barbecues en kebabs, maar er zijn geen dumplings)).

[Tus]

Tus, dank je, schat, je moet boeken hebben opgegraven vanwege mij ...

Hoeveel uien doe je erin?

Ik zou op zijn minst een ruwe gids hebben ...

Is 250 gram per kilo vlees normaal?

Jammer van mijn, ook al was het nog geen grijze kop, de laatste keer dat ik knoedels maakte in 19, een ruig jaar ... op een oude Sovjet-roestvrijstalen knoedelmachine, waarna, met lieve ziel met een gerust geweten sleepte haar naar de garage ...

Ik heb een heel vaag idee over de dikte van het deeg dat wordt uitgerold ...

Om de een of andere reden heb ik nog steeds geen deegroller ...

Ik rolde het op dumplings bijna tot het punt van transparantie, goed geïnformeerde mensen zeiden dat ze het niet zo uitrollen ...

Ik heb mijn boeken uit de jaren 50 opgegraven, zelfs een kookboek. Herberg, ze hebben geen dumplings!))) Er zijn zelfs barbecues en kebabs, maar er zijn geen dumplings)).

Hoe vreemd, maar in mijn zeldzaamheden is er. Hier is het "Boek over lekker en gezond eten" uit de jaren 50 (er is geen eerste blad, het kwam eraf) - het is eenvoudig geschreven: 1 ui voor 300-400 g vlees. In een "baksteen" genaamd "Cookery", gepubliceerd in 1955, staat een afgeknotte gram: "Siberische dumplings" -40 g ui voor 430 g gehakt. Over het algemeen is het natuurlijk naar jouw smaak

Hier is een tip van ons forum. Kalfsvlees - rundvlees per 1 kg vlees
1) gehakt zo klein mogelijk, afhankelijk van de leeftijd van het vlees van het dier, een paar keer gedraaid, goed geslagen ... dan invriezen
2) zout - onderzout
3) Hak de ui nooit fijn met een blender!, Alleen met de hand met een mes, de maximale "Berner" rasp is prima voor uien - 300-400 g ... je kunt lichtjes aandrukken met een crush als de kinderen kieskeurig zijn
4) ei
5) plantaardige olie - een paar keer spuiten, het vlees trekt snel in zichzelf op en je merkt het niet na het kneden, maar het vlees is hier sappig en zacht van
6) room
7) een paar teentjes knoflook door een crusher
kruiden (zwarte peper is een must! laurierpoeder + naar smaak voor een amateur).
Het blijkt erg lekker.

Oh, wat geweldig: ik gebruik geen van deze 7 punten, nou ja, al was het maar af en toe verdun ik gehakt met koude melk. Ik maal het gehakt trouwens nooit erg (tot een pasta), we vinden het niet lekker. Dat hebben we niet gedaan in de Oeral. Kortom, al onze smaakvoorkeuren zijn van kinds af aan. Ik kan al honderd jaar geen knoedels eten (en ik woon ook niet in de Oeral), maar ik doe het met mijn eigen deeg, zoals mijn moeder deed.

In een "baksteen" genaamd "Cookery", gepubliceerd in 1955, staat een afgeknotte gram: "Siberische dumplings" -40 g ui voor 430 g gehakt.

In mijn kookcursus uit de jaren 60, hetzelfde recept.
Pelmeni "Siberian".
Voor gehakt: rundvlees 200 g; vet varkensvlees 230 g; ui (geraspt) 40 g; zout 9 g; peper 0,2; suiker 0,5; water 90; output gehakt -560g.
Voor het deeg: bloem 330, eieren 23, water 115, zout 6.
De output van rauwe dumplings is 1 kg.

[grijns]

grijns,


Ik heb geprobeerd om alleen referentie-informatie te vinden, en niet een specifiek recept. Foodservice-boekenseries of -boeken geven doorgaans interessante algemene richtlijnen. Dat wil zeggen, er is bijvoorbeeld algemene informatie over de regels voor het koken van schnitzels, zoutnormen, verhoudingen en soorten vlees, regels voor warmtebehandeling van schnitzels, enz. Krosh vroeg hoeveel er in het algemeen mogelijk is. Ik ging op zoek naar aanbevelingen over deze kwestie. Niets. En er zijn veel individuele recepten in het boek over lekker en gezond eten en andere.

Haken

Herberg, ik begrijp het helemaal niet in grammen. Ik balanceer visueel altijd de hoeveelheid ui en vlees ...

En ik heb ook kipgehakt in het gehakt gedaan, dan blijkt de vulling zacht te zijn

Mijn moeder deed veel uien in het gehakt, ongeveer een derde van de ui, tweederde van het vlees, voegde water toe en nooit eieren.

[Merri]

Merri,

En ze doen geen eieren in de gehakte dumplings. Doe in een kotelet. Eieren zijn een bindende stof. Om te voorkomen dat het product uit elkaar valt. En het vullen van dumplings gaat toch nergens heen.

In deze thread zijn er interessante punten over gehakt, in de commentaren, en redelijk (ik gebruik deze tips zelf)
Uralskie knoedels zonder haast: van koken tot frituren (Beheerder)

En ik las ergens dat voor sappigheid kefir in gehakt wordt gegoten voor chebureks. In het begin voegde ik voorzichtig kefir toe, ik was bang dat er een zure smaak van zou komen ... en nu schenk ik kefir in plaats van water, het is echt heel sappig en smakelijk, je voelt helemaal geen kefir. En overal: dumplings, schnitzels, pasteitjes, manti ... in al het gehakt. Let op, misschien komt iemand van pas.