Brood van drie meel

[Deeg voorbereiding]

Brood van drie meel

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
Deeg:
geperste gist	10 g
gepeld tarwebloem Belovodye	80 g
tarwebloem c. met.	120 g
water	200 ml
Deeg:
tarwebloem	100 g
roggebloem	100 g
zout	1 uur l.
suiker	1 eetl. l.
mout	1 theelepel
water	70 ml
plantaardige olie	1 eetl. l.

Kook methode

• Deeg voorbereiding:
  
• Ik verdunde de gist in warm water, voegde bloem toe en legde het deeg 6 uur op kamertemperatuur.
  
• Deeg:
  
• Ze zeefde 100 g tarwemeel in de CP. pp., 100 g roggemeel, 1 uur gegoten. l zout, 1 eetl. l suiker, 1 tl mout. Ik heb al het deeg en 70 ml water toegevoegd.
  
• Ik kneedde het deeg op het "glutenvrij" programma, voeg 1 eetlepel toe aan het einde van de batch. l r. m. Het kneden duurde 15 minuten, daarna het rijzen gedurende 1 uur.
  
• Daarna zette ze de HP uit, haalde het deeg eruit en kneedde het weer met haar handen, rolde het op tot een bal en deed het in een pan die eerder was ingevet met r. m, waar het deeg nog 1 uur rijzen. Het deeg was nogal plakkerig, maar ik probeerde, waar mogelijk, geen bloem toe te voegen tijdens het kneden.
  
• Toen het verdubbelde, haalde ik het deeg eruit, vormde 2 broden, maakte er schuine sneden in. Ze dekte af en liet nog 40 minuten weken, totdat ze verdubbelden.
  
• Bestrooid met bloem, besprenkeld met water en op bakpapier.
  
• Ik bakte de eerste 10 minuten in een hete oven op een temperatuur van 230 gram, daarna verlaagde ik de temperatuur naar 200 gram. Het bakken duurde 25 minuten. Ik heb de wanden van de oven en de broden verschillende keren met water besproeid.
  
• Gekoeld op het rooster.
  

De schaal is ontworpen voor

2 broden van elk 300 g

Kookprogramma:

Broodbakmachine Panasonik SD-255

Opmerking

De korst is knapperig, de kruim is goed gebakken.