Ik rapporteer, ik heb donker brood gemaakt op kwas, van de veranderingen - ik heb 1 eetl komijn toegevoegd. lepel, olijfolie in plaats van boter, ik had suiker met stevia, 1/2 tafel. lepels.
Omdat de olie olijfolie is, gooide ik een handvol tarwekruimels van crackers gemaakt van mijn stokbrood. (Een apart lied, dat croutons, licht, met een aangenaam aroma van boter en gouden kleur.)
Het resultaat - na 3 uur - steeg goed, deed de rogge kneden, 2 uur rijzen gewoon in een gesloten oven, 1 uur en 15 minuten bakken.
Het dak is prachtig, met een gemiddelde stijging tussen rogge en tarwe, alleen danste er iemand op, en toen ze weggingen, sleepten ze hun pootjes. De smaak is erg zoet, suiker met stevia mag nog minder, en niet drie keer minder dan normaal. Een beetje vochtig, het broodje was goed, maar het bleef hangen.
De combinatie van karwijzaad (je mag iets minder zetten) en donkere rozijnen bleek succesvol te zijn.
Na een dag in de koelkast - uitgedroogd, rijp of zoiets, zeer goede kruimel, gemiddelde dichtheid, precies wat je nodig hebt.
De korstkleur is een beetje donker, maar helemaal niet verbrand.
Bedankt voor het recept, ik neem het mee aan boord om kinderen roggebrood te leren, anders eten ze niet.
