Volkoren Roggebrood met Rozijnen (R. Bertine)

Volkoren Roggebrood met Rozijnen (R. Bertine)

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
roggebloem	500 g
rijp deeg	250 g
verse gist	12 g
zout	10
water	375 ml
karwij	1 theelepel
verse koffie	1 theelepel
rozijnen	200 g

Kook methode

• In dit recept heb ik het deeg gebruikt dat overblijft van de vorige keer bakken, dat iets meer dan 24 uur in de koelkast heeft gestaan. Als er geen deeg in voorraad is, is het heel eenvoudig om het te bereiden: combineer 150 g tarwemeel +1 00 ml water + 3 g gist, wrijf de gist door de bloem en laat het een dag in de koelkast staan.
• 1. Combineer alle ingrediënten (behalve rozijnen), wrijf de gist door de bloem en kneed het deeg 8-10 minuten op gemiddelde snelheid. Voeg rozijnen toe en kneed tot een gladde massa.
• 2. Laat het deeg een uur rijzen, kneed voorzichtig en laat nog een uur staan. Vorm twee broden en laat ze ongeveer anderhalf uur staan. Het deeg is erg plakkerig, dus het is beter om het te vormen met je handen ingevet met plantaardige olie (vet de snijmat ook licht in met olie).
• 3. Bak de eerste 5 minuten met stoom op 250 graden, verlaag de temperatuur vervolgens nog eens 10 minuten naar 210 graden en verlaag vervolgens tot 180 graden en bak nog eens 35-40 minuten. Strooi bloem over het brood en snijd het voor het bakken.

Kookprogramma:

oven

Opmerking

Het brood is stevig, met een dikke knapperige korst, rijke smaak en aroma. Brood past goed bij verschillende soorten kaas, jam.
Kook met liefde en eet smakelijk!

Marina, uitstekende fotografie, heerlijk brood, mooie sneden, ik werd verliefd op hem! Kun je me alsjeblieft vertellen, kan ik een rijp deeg maken met verse gist? Ik wil het deeg vandaag sluiten ...

[Sanechka]

Sanechkaje kunt het natuurlijk met verse gist doen! Ik gebruik helemaal geen droge.
Ik wil iets zeggen over het recept. Dit brood werd strikt gebakken volgens de aanbevelingen van de auteur - slechts een halve portie. Het brood is heel erg compact.
Mijn mensen houden van lichter brood, en ik vond de optie leuk om de centrale bloem te vervangen door geschilde bloem + rijp deeg uit de toren of meer bloem van de eerste graad.

Marina, ik zal rijp deeg maken van het eerste leerjaar, maar ik neem het hoofdmeel, ik KAN het onlangs kopen (verscheen net in winkels) en ik wil er alleen op bakken, maar ik zal de helft van de norm bakken, bedankt voor het advies zal ik zien hoe het mijne is, we zullen zo'n "dicht" brood verkocht hebben voor wat gek geld (89r voor 300 g) dat de hand niet opkomt om te kopen, maar nu zal ik proberen het zelf te bakken, zo interessant

[Sanechka]

Sanechka, gelukkig bakken!
Het is erg interessant welke indrukken u van het brood krijgt.

Marina, je hebt het deeg al een dag op me gelegd, maar is het oké als het langer meegaat?

[Sanechka]

Sanechka, ook naar mij. Het deeg kan tot 48 uur staan.

Marina, meld ik, zodra de hitte een beetje zakte, bakte ik meteen brood - ik vond het erg lekker, maar met de vorm dacht ik aan iets - het verspreidde zich geweldig, het had geen invloed op de smaak, maar dat deed ik niet ' neem de foto, wat ik niet had verwacht - De kinderen vonden het brood erg lekker, ze kauwden met veel plezier op het brood, ik zal het zeker herhalen, nogmaals bedankt voor het recept

[Sanechka]

Sanechka, het brood blijkt echt een heel interessante smaak te hebben. En ik ben erg blij dat de kinderen het leuk vonden.
Maar het brood is te grillig en het resultaat hangt sterk af van de kwaliteit van het meel.

[Twist]

Twist Marina, heel interessant brood !! Ik merkte dat rijp deeg de smaak van brood erg verrijkt.

[Vasilisa,]

Vasilisa, Ik ben het er helemaal mee eens!
Ik maak vaak eenvoudig wit brood met zo'n deeg en heb gemerkt dat de smaak van het brood anders is als het deeg 24 uur of 48 uur wordt bewaard.
Na twee dagen rijpen wordt zelfs de kleur van het brood licht romig en is het aroma tijdens het bakken heerlijk.

Meisjes, hoe maak je zo'n brood? in welke verhoudingen? en moet er nog gist worden toegevoegd?

[Sanechka]

Sanechka, Ik laat meestal 200 g deeg achter - ik snijd het af voordat ik het brood tot een brood vorm en laat het in de koelkast tot het volgende bakken. Ik bak om de dag.
En ik doe dit ook - 500 g bloem + 10 g gist + 12 g zout + 350 ml water - ik kneed het deeg en zet het een dag in de koelkast. Daarna verdeel ik het deeg in twee delen en bak ik de baguettes. Van de helft tot de ene dag, van de tweede op de volgende.

[Ik laat meestal 200 g deeg achter - ik snijd het af voordat ik het brood tot een brood vorm en laat het in de koelkast tot het volgende bakken. Ik bak om de dag.]

Ik laat meestal 200 g deeg achter - ik snijd het af voordat ik het brood tot een brood vorm en laat het in de koelkast tot het volgende bakken. Ik bak om de dag.

Marish, goed idee - bedankt! En het brood moet erg lekker zijn, ik wil proberen ...

[Sanechka, Marish,]

Sanechka, Marish, Ik wil verduidelijken dat we het in dit geval hebben over een deeg gemaakt van meel van de hoogste, 1e graad, of een mengsel van deze meelsoorten.

Ja, Marina, ik begrijp het

Ik heb ook dit brood gebakken. Een vriend gaf Bertine 2 boeken van Richard en nu probeer ik iets te reproduceren. Gemaakt op gepeld roggemeel en zonder rozijnen, maar met zaden. De man is dol op roggebrood, maar hij eet niet graag brood met zoete toevoegingen. Het resultaat was erg prettig.