Tarwebrood met rozijnen

[zuurdesem.]

Tarwebrood met rozijnen

Categorie: Zuurdesembrood

Ingrediënten
Vloeibaar zuurdeeg
tarwebloem	75 g
water	95 g
moeders zuurdeeg	15 g
Deeg
tarwebloem	325 g
volkoren meel	100 g
havervlokken	50 g
water	250 g
zout	10 g
lichte rozijnen	125 g
vloeibaar zuurdeeg	170 g
geperste gist	5 g

Kook methode

• Broodrecept van J. Hamelman uit het boek "Brood, technologie en recepten".
• In de samenstelling van havermout, volkorenmeel en hopelijk. dat brood is niet alleen lekker, maar ook gezond.
• Gebakken zonder gist, op één zuurdesem.
• 1. Bereid je voor zuurdesem. Laat 12-16 uur op 21 ° C staan.
• Mijn zuurdesem steeg in 8 uur op bij 24 ° C, schuimde en stond op het punt te bezinken, dus ik moest het deeg doen.
• 
• 2. Het deeg kneden.
• Giet havermout in de kom, voeg water toe en laat een paar minuten staan. Voeg de rest van de ingrediënten toe, behalve de rozijnen. Mix 3 minuten op de eerste snelheid tot alles volledig gemengd is. Voeg indien nodig meer water toe. Ik heb nog een 1e toegevoegd. l. (maar het had meer kunnen zijn). Kneed vervolgens op tweede snelheid tot het gluten matig is ontwikkeld.
• Voeg rozijnen toe, eerder gewassen en gedroogd, en kneed op lage snelheid tot ze gelijkmatig zijn verdeeld.
• 3.Fermentatie van 1 uur tot 2 uur.
• Het kostte me 2 uur en 30 minuten om te fermenteren, omdat ik er geen gist in deed.
• Na 30 minuten twee keer gevouwen in het eerste uur.
• 4. Proofing.
• Vorm een ​​rond stuk en leg het in het mandje om te laten rijzen op 24 ° C
• Het rijzen zonder gist duurde 2 uur voordat het verdubbelde.
• 
• 
• 5. Ik sneed het, draaide het om op papier, legde het op een spatel en liet het op een steen vallen in een tot 250 ° C verwarmde oven. De eerste 15 minuten met stoom, daarna de temperatuur verlaagd tot 220 ° C en nog eens 30 minuten gebakken. Laat het brood 15 minuten in de oven staan.
• Koel op een rooster.
• 

De schaal is ontworpen voor

1 brood ongeveer 900 g

Kookprogramma:

Bakken in de oven

Opmerking

Om eerlijk te zijn kon ik het niet laten en at 's avonds twee goede sneetjes vers brood. Rozijnen geven een echte "schil" en maken van gewoon brood een delicatesse met een knapperige korst en een licht zoetzure nasmaak. Meestal probeer ik dit niet te doen, maar hoe kan ik het weerstaan ​​als de geur overal in het trappenhuis hangt.
Bakken voor uw gezondheid!

Vergelijkbare recepten

Volkorenbrood met rozijnen, hazelnoten en sjalotten in de oven (Idool32)

Zoet brood met rozijnen en honing (broodbakmachine) (Grigorieva)

Witbrood met rozijnen, kurkuma en saffraan (broodbakmachine) (Punt)

Vasilisa hallo! hoe steil is het, vertel me, is het meer dessertbrood? de mijne met rozijnen eet niet maar ik hou van !! misschien word ik toch vereerd, ik had Hamelman gebakken, alles past bij mij

Galyun, het is goed voor sandwiches, met kaas, met paté, het is erg lekker, het past bij salades. Toch is er weinig zoetigheid; het is misschien niet voor iedereen geschikt voor het avondeten. Mijn familie is nu weg, dus ik heb voor mezelf gebakken. Steile wanden, het deeg is behoorlijk steil, ik heb water toegevoegd, maar er is meer mogelijk, hoewel de haard dan niet zo zal blijken te zijn, hij kruipt, dus je moet de gulden snede raden. In principe kan het gebakken worden zonder rozijnen, gewoon lekker brood met c. met bloem en havermout.

nee, ik wil rozijnen. Ik zal waarschijnlijk bakken en ... ik zal invriezen, ik zal ZELF een stuk eten je hebt een heel mooi stuk !!!!!!!! en in het algemeen bewonder ik je brood !!!!! en ze inspireren me om creatief te zijn. Ik heb dit recept al gezien, ik weet het, maar toen ik je brood zag, wilde ik het ongewoon bakken.
ja, ik zing lof, maar je bent het waard !!!

Bedankt Galya! Ik ben heel blij, natuurlijk bakken, soms moet je jezelf in de watten leggen ... Misschien leer je je familie langzaamaan lesgeven.

Ja, schoonheid, geen brood! Het is geweldig dat zonder gist en dergelijke gaten tegelijkertijd goed zijn!
Ik breng het naar mijn bladwijzers en probeer het in de nabije toekomst te bakken

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch Lena, bak voor je gezondheid! Als je zonder gist bakt, voed je de starter dan goed om hem sterk te houden. Succes!

[Vasilis]

Vasilis, maar vertel me als specialist in zuurdesem, hoe is het om goed te voeden?

[Vasilis]

Vasilis, is het - lekker eten?

Een goed sterk zuurdeeg zou (minimaal) twee keer in drie uur moeten rijzen. Als ze meerdere dagen in de koelkast heeft gestaan, doe ik dit: 20 g startercultuur van de moeder + 20 g bloem + 20 g water, bij voorkeur twee of drie keer. Na een dergelijke verjonging en voeding wordt de balans van melkzuurbacteriën en gist rechtgetrokken, waarna u het al voor brood kunt instellen. Als je de startercultuur vaak op kamertemperatuur bakt of bewaart en elke dag voedt, dan is zo'n verzachten en voeren niet nodig. Soms doe ik het zonder zo'n voorlopige verzachting, als ik vaak bak, maar ik gebruik geen zuurdesem uit de koelkast rechtstreeks in het deeg.
Elk zuurdeeg heeft echter een uilkarakter, hoe je het ook noemt, het is een zuurdeeg van spontane gisting, dus je moet goed opletten hoe het zich gedraagt, wat zijn geur, smaak ...
Ik weet niet of ik het zou kunnen of uitleggen, het is gemakkelijker om te doen ...
Natasha, laat het zuurdeeg groeien en je zult het in de praktijk uitzoeken ...

Natasha, laat het zuurdeeg groeien en zoek het in de praktijk uit.

Dus dat is al begonnen

[Natali06]

Natali06Succes!

Een goed sterk zuurdeeg zou (minimaal) twee keer in drie uur moeten rijzen. Als ze meerdere dagen in de koelkast heeft gestaan, doe ik dit: 20 g startercultuur van de moeder + 20 g bloem + 20 g water, bij voorkeur twee of drie keer. Na een dergelijke verjonging en voeding wordt de balans van melkzuurbacteriën en gist rechtgetrokken, waarna u het al voor brood kunt instellen. Als je de startercultuur vaak op kamertemperatuur bakt of bewaart en elke dag voedt, dan is zo'n verzachten en voeren niet nodig. Soms doe ik het zonder zo'n voorlopige verzachting, als ik vaak bak, maar ik gebruik geen zuurdesem uit de koelkast rechtstreeks in het deeg.
Elk zuurdeeg heeft echter een uilkarakter, hoe je het ook noemt, het is een zuurdeeg van spontane gisting, dus je moet goed opletten hoe het zich gedraagt, wat zijn geur, smaak ...
Ik weet niet of ik het zou kunnen of uitleggen, het is gemakkelijker om te doen ...
Natasha, laat het zuurdeeg groeien en je zult het in de praktijk uitzoeken ...

Ja, dat is wat ik doe met zuurdeeg. Ik haal het uit de koelkast en vrolijk het een paar dagen op
Nu heb ik een hoppig en op de een of andere manier ben ik er niet erg blij mee ... Het trekt slecht aan, hoewel niet jong
Ik denk dat ik een aardappel of een appel kan hebben ...
Vasilisa, wat voor soort zuurdesem heb je?

Lena, ik heb zin in roggebrood. Nu ik een nieuwe heb geplaatst, weet ik nog niet hoe het is verlopen. Meestal had ik genoeg hop voor 9 maanden, en daarna een nieuwe. En voor tarwebrood, tarwebrood, geteeld volgens Hamelman (uit zijn boek "Brood, Technologie en Recepten). Het was vloeibaar volgens Bertina, ik vond het ook lekker. Ik wilde een appelbrood verbouwen, maar zolang het dat bestaat, wil ik niet storen. Het lijkt mij dat veel van bloem afhangt. Probeer het met een ander meel en ook hop houdt van warmte ...

Nou, hier ben ik met een rapport
Heeft al twee keer gebakken. We vonden leuk
Ik fotografeerde mijn eerste creatie. De gaatjes zijn te klein ...

En zo bleek het brood geurig en zacht te zijn. Toegegeven, ik heb een beetje zemelen toegevoegd en ergens een theelepel honing, ik wilde zoeter. Het smaakt naar een broodje
Ik bak al meer dan een jaar voornamelijk roggebrood met volkorenmeel, omdat we proberen goed te eten en daarom geen premiummeel gebruiken. Ervaring met tarwedeeg is niet genoeg ... Misschien heb je niet genoeg gekneed of ging de fermentatie niet helemaal ...

Met hetzelfde zuurdesem doe ik tegelijkertijd roggebrood. Gelukkiger gaten

Ik ben blij dat ik het brood lekker vond. Misschien was de fermentatie niet compleet, vooral omdat je zemelen hebt toegevoegd. Maar dit is allemaal te repareren. De zuurdesem, zoals je kunt zien aan de rogge, werkt goed voor jou.
Ik heb dit brood ingevroren, en dan haal je er een stuk uit en het is zo lekker als ontbijt dat je toast kunt maken.
Veel succes met bakken! En bedankt voor het rapport ...

Ik ben blij dat ik het brood lekker vond. Misschien was de fermentatie niet compleet, vooral omdat je zemelen hebt toegevoegd. Maar dit is allemaal te repareren. De zuurdesem, zoals je kunt zien aan de rogge, werkt goed voor jou.
Ik heb dit brood ingevroren, en dan haal je er een stuk uit en het is zo lekker als ontbijt dat je toast kunt maken.
Veel succes met bakken! En bedankt voor het rapport ...

Bedankt!
En als het brood bevroren is, hoe smaakt het dan na het ontdooien? Ik heb dit nog nooit geprobeerd

Ook ik wilde lange tijd niet bevriezen, ik dacht dat er niets goeds van zou komen, en mijn man mopperde. Maar ze begonnen veel minder brood te eten, waarschijnlijk zaten ze al vast. Ik wil niet oudbakken eten, en ingevroren, als het van tevoren wordt uitgetrokken, verschilt niet van het brood van de tweede dag. Alleen u hoeft in porties te snijden en vers brood in te vriezen. Nu in mijn broodmand op tafel kan er voor elke smaak brood zijn. Proberen ...

Ook ik wilde lange tijd niet bevriezen, ik dacht dat er niets goeds van zou komen, en mijn man mopperde. Maar ze begonnen veel minder brood te eten, waarschijnlijk zaten ze al vast. Ik wil niet oudbakken eten, en ingevroren, als het van tevoren wordt uitgetrokken, verschilt niet van het brood van de tweede dag. Alleen u hoeft in porties te snijden en vers brood in te vriezen. Nu in mijn broodmand op tafel kan er voor elke smaak brood zijn. Proberen ...

Bedankt voor zo'n interessant idee! Ik zal het vandaag proberen