Zelfgemaakte boter

“Over het algemeen kun je, nu je PRECIES WEET wat de smaak van echte onvergeefde boter is, ze proberen en beslissen“ dit of niet ”. Ter vergelijking is het de moeite waard om de olie minstens één keer zelf te maken.

Taart, dat klopt! Mijn dochter weigerde bijvoorbeeld resoluut mijn olie))) Dus ik wil proberen de markt er een te kopen - misschien hebben ze hem beter gewassen. Nou, aangezien ik nu de echte smaak ken, kan ik het vergelijken.
Oh, en nu heb ik een vraag over olie: waarom is het geel? De mijne bleek helemaal wit te zijn.

[MargoL]

MargoL , Ik heb een beetje over de zuivelindustrie gesproken, ik heb niet het recht om Natasha's "koe" geheimen prijs te geven, maar geloof mijn woord, dit is het grootbrengen van kalveren, koeien, ze voeren, melken, ziekten, verschillende certificaten, handel vergunningen, een plaats op de markt en andere zaken zijn duur.

Admin, geloof ik, natuurlijk. Ik heb er zelf over nagedacht. Zo'n bedrijf - je kunt er echt niet uitkomen. Over het algemeen respect waardig

Pas nu vraag ik me af, hoe komt het dat fabrieksolie zo goedkoop is?

[Voor buren]

Voor buren: Ik heb een ander melkmeisje gevonden, die ze melk brengen van hun koeien (uit de Ryazan-regio). Ik begreep uit het gesprek dat ze hier handelt, en de rest "ter plaatse" houdt zich eigenlijk met koeien bezig. Op de markt bij metrostation Bibirevo. Ik heb de producten nog niet gecontroleerd, ik heb alleen gepraat. Jong meisje, verkoper. Het staat elke dag, vanaf de ingang aan de scherpe linkerkant, redelijk dichtbij. Er was melk, room, zure room (280 roebel per kilogram), kwark. Ik heb vandaag geen olie meegenomen, maar het prijskaartje kost 450 roebel per kg. Dus volgende week zal ik proberen je meer te vertellen. Misschien is het voorbij, dit is precies de optie waar we het hier over hadden - van verschillende fabrikanten. Maar je moet het proberen, en dan pas oordelen. De prijzen lijken waar te zijn.

Trouwens, Tortyzhka heel erg bedankt voor het aanbod om te fluisteren om de handelaren te vragen of er boter van hun producten wordt geslagen. Werkt goed! En alles wordt meteen duidelijk.

ukka LenaV07
Oh, deze particuliere verkopers, "handelaren", denken alleen maar aan het vet. Het is lastig om overdag met vuur een goede, eerlijke particuliere handelaar te vinden, maar het kan. Ik ben het met je eens, room van verse melk, en net als "room" van zure melk, dit zijn twee grote verschillen. Maar om te proeven, zal het alleen worden begrepen door degenen die in het dorp (dorp) woonden, of degenen die echte room aten. Nu weet in steden het grootste deel van de bevolking helemaal niet hoe natuurlijke koemelk moet smaken, of geitenmelk, kwark, room, boter, enzovoort.

[oleg9979]

Het eens zijn met oleg9979 helemaal. Je hoeft natuurlijke crème maar één keer te zien en je kunt het nergens mee verwarren. Ik heb zelf tevergeefs geprobeerd room uit de winkel te kloppen ...

Zure room (room) separator, mooie romige kleur, dik. Op dag 2 kan de scheider zure room in een pot worden omgedraaid, deze stroomt niet naar buiten. Klop deze zure room een ​​beetje - en de afgewerkte boter. Soms brengen ze zo'n dikke zure room uit het dorp, het is al als boter.

Ik wil een levensverhaal schrijven.
De zus van mijn ex-man werkte begin jaren negentig in een zuivelfabriek. Melk werd in reservoirs gebracht. Terwijl de melk uit de tank werd geloosd, sloeg room neer op de wanden. De zuster werd gestuurd om deze tanks te wassen. De wasmachines schraapten eerst de room van de wanden van de bak met schrapers en wasten deze vervolgens. Deze crème werd op de een of andere manier naar huis gesleept. Thuis hadden ze een aparte wasmachine (nou ja, natuurlijk - Sovjet). Er werd room in gegoten en er werd boter opgeklopt. Ik heb het proces zelf gezien, ik ken de technologie niet. Zoals dit.

Taart, dat klopt! Mijn dochter heeft bijvoorbeeld beslist mijn olie geweigerd))) Dus ik wil proberen om er een te kopen - misschien hebben ze hem beter gewassen. Nou, aangezien ik nu de echte smaak ken, kan ik het vergelijken.
Oh, en nu heb ik een vraag over olie: waarom is het geel? De mijne bleek helemaal wit te zijn.

MargoL, we hebben een gezegde: "Wat een koe op haar tong heeft, zit in melk." De kleur van de olie hangt af van wat de koe eet, de geelste is het in Odessa in april-mei, terwijl er veel groen gras is. Het wordt gekleurd door provitamine A-caroteen (het komt ook voor in wortelen). De kleur van de boter, evenals de kwaliteit van de zure room, hangt ook af van de koe. We nemen sinds januari melk van een ander melkmeisje, wat groen gras is daar, en de boter is bijna oranje. Toegegeven, ze voerden in de winter een pompoen aan een koe.

Ik vertaal van de koeientaal naar de mensentaal - in Moskou en de regio Moskou.
Onthouden:

De oliekleur is afhankelijk van voer en seizoen.
In de winter is boter licht, bijna wit.
Vanaf het voorjaar, bij weidegang en vers gras, wordt de olie geel en oranje.

Melk en zuivelproducten (natuurlijk) kunnen snel opzwellen als:
- de koe at een soort gras in de maand mei en juni.
- de koe schrok van een onweersbui - zelfs verse dagmelk kan tegen de avond opzwellen.

Je kunt de kwaliteit van boter van verkoopsters op de markt controleren door het in ghee te smelten.
Doe boter om te smelten. Als de olie van goede kwaliteit is, doe er dan boter in de schaal bovenop, karnemelk eronder.
Na afkoeling ziet de ghee er als volgt uit:



Is de boter van slechte kwaliteit, dan krijg je onzin in de afwas.

De kosten van boter op de markt bedragen ongeveer 600 roebel per kg.
De prijs van boter kan worden verlaagd tot 450-500 roebel als u het thuis bij melkmeisjes koopt, wanneer de kosten niet worden beïnvloed door de kosten van een plaats op de markt en andere.
Of als de olie bedorven is, dat wil zeggen, gekocht bij een groothandel, opgewarmd en in nieuwe potten wordt gegoten. Hier kunt u de kwaliteit van de olie controleren door deze te verwarmen.

Hier op deze foto kun je de hoeveelheid room in een blik melk zien - in het midden.
Je ziet een brede strook in kleur iets donkerder dan melk aan de bovenkant van het blik - de strook is 6 cm breed Dit is natuurlijke room in melk, dit is het vetgehalte van verse zelfgemaakte koemelk.

[Admin, himichka]

Admin, himichka

Dank u voor de verduidelijking.
Er is nog een dwaze vraag. Hoe olie verwarmen? Gewoon op het vuur zetten, verwarmen tot het smelt en dan afkoelen?

Ik zal zeker het nieuwe melkmeisje proberen en zure room (klop de boter) en boter (smelten en kijken wat er gebeurt).

[beheerder]

Pas nu vraag ik me af, hoe komt het dat fabrieksolie zo goedkoop is?

Volgens GOST doet niemand het, iedereen heeft TU geïntroduceerd en wordt in verschillende verhoudingen gemengd met goedkope plantaardige oliën, dierlijke vetten en emulgatoren. De botersmaak is een leuke bonus. Eenmaal bij een groothandel in zoetwaren zag ik dit in jerrycans van 5 liter
Zelfs degenen die GOST verklaren, zijn sluw, ze zullen ergens een "spread" toevoegen. En sinds het nieuwe jaar 2009 hebben we de technische voorschriften voor zuivelproducten geïntroduceerd - in het algemeen hebben ze onze handen losgemaakt. Lepicht dat je "voorwaardelijk eetbaar" wilt
Over kleur. Sommige mensen schilderen zure room en boter met wortelsap - caroteen is in vet oplosbaar. daarom kleurt het goed. In principe is het niet crimineel. als een beetje, voor schoonheid
beheerder, je hebt een superduper-stilleven. De dikte van de room op melk zorgt ervoor dat je de fabrikant respecteert!
Ik herinner me dat ik echt zelf de zure room wilde verwijderen en de boter omgooien. Ik verdedigde het in een pot, maar er is geen dunheid zichtbaar, en in een blik, maar de keel is smal, het is moeilijk om het voorzichtig met een lepel te verwijderen ... Kortom, het hele ding was verdraaid. de onderkant, te weinig boor, handen, boorde een gat in de pot. Gestopt met een wedstrijd.Ze verdedigde de melk daar (zoals op je foto), toen haalde ze de lucifer eruit en liet de melk langzaam uit dit gat in een andere pot lopen, en de room (net langs de lijn!) Bleef in de pot! Een NO-3 l is niet genoeg !!! Toen gaven ze me een plastic fles van 10 liter en dat ging volgens hetzelfde principe !!!
Meisjes, misschien is het winstgevender voor jullie om melk te schenken en op deze manier te verdedigen?

In het onderwerp Handig keukengerei (pagina weet ik niet meer), gaf ik een foto van zo'n bakje om verschillende vloeistoffen in te persen - een transparante mok met een tuit die helemaal onderaan begint - en je hoeft niets aan te sluiten

[MargoL]

MargoL, doe de boter in een pan op laag vuur tot ze gesmolten is. Dan moet je het een paar minuten laten koken, een beetje - en afkoelen.

Let op - de olie zal snuiven en spugen

Ik heb me aangepast om de room uit een gewoon blik van 3 liter te schuimen. IJs lepel. Zo'n mini-pollepel, erg handig, je kunt alles zien. Alleen is het niet nodig om het volledig in melk onder te dompelen, maar om het een beetje van het oppervlak op te scheppen.

[beheerder]

Als hij klaar is met "snuiven en spugen", betekent dit dat al het vocht uit de olie is gekomen en dat je hem kunt uitschakelen. Omdat al het water in ghee is verdampt, wordt het veel langer bewaard dan gewone olie. Dit werd gebruikt door onze betover-betovergrootmoeders en verwarmde olie voor langdurige opslag.

beheerder, zie ik er echt slim uit van ver?

Nou Tortyzhka, nou CHEMIST !!! Dit apparaat wordt een "scheitrechter" genoemd en wordt in de chemie gebruikt om niet-mengbare vloeistoffen zoals vet-water te scheiden. Ze hebben trouwens een volume van 3 liter. En ik kreeg de slag om room te verzamelen met een eetlepel, alles over alles duurt 5-7 minuten (0,5 liter room uit een fles, soms meer).
En verder. Mijn moeder, wijs van leven, die koeien hield in de moeilijke jaren negentig, kreeg op de een of andere manier "een piercing op onze beroemde Privoz. De koe was dik en mijn moeder wilde room. En ze kocht ze met slagroom. Vraag" waarom geslagen? "En zij neem een ​​groter volume! Ik weet niet hoe we in Moskou roomzure room verkopen, niet op gewicht, maar in blikjes van 1 liter, 0,5 liter, enz.
margol, verhit de boter op laag vuur, verzamel voorzichtig het schuim van bovenaf, je kunt het dan in elk deeg doen, niet te gaar. De afgewerkte olie is helder (er zit geen water in), mooie amberkleur. Succes!
Nou, terwijl ik aan het schrijven was, slaagden mensen erin te antwoorden. Dus mijn vijf "slak" kopeken!

[Taart]

Taart - niet alleen van ver - ook dichtbij, zoals ik het zie

[himichka]

Nou Tortyzhka, nou CHEMIST !!! Zo'n apparaat wordt een "scheitrechter" genoemd

himichka , Ik had er 4 op school in scheikunde alleen omdat de leraar van me hield. Weet je waarom ze van me hield? Van tijd tot tijd lieten ze me achter om de klas schoon te maken. Ik waste de vloeren, veegde de plank af en gaf de bloemen water. Er waren veel kleuren - een klasse van scheikunde en biologie. op profiel. Dus verdunde ik in een emmer water een handvol klein nitraat met ammoniak en gaf het water. De leraar merkte het snel. dat de bloemen op de een of andere manier heel levendig "reageren" op mijn horloge "Stikstof wordt snel opgenomen en de toppen stromen. Nou, ze hield van me. En ze zette 4 op scheikunde. Hoewel ik in scheikunde zit, vooral organisch" hallo, boom! " (vertel het aan niemand! 40 jaar zal ik niet snel slimmer worden, maar schaamte zal niet eindigen ...)

Taart, de score is geen indicator! Alles waar je nu mee te maken hebt, is ORGANISCH !!!!!! (Salpeter was lang geleden) Nieuwsgierigheid, het vermogen om te observeren, conclusies te trekken, te profiteren van wat hij zag, analyseren, tegenwoordig kunnen maar weinigen hierover opscheppen.
Ze kijken me aan op het werk ... hmm ... ik zwijg. Ik bak brood, klop boter, kook jam, augurken en O HORROR - zetmeel en strijk het linnen! (Nu zal ik een nieuwe discussie uitlokken).

[beheerder]

Let op - de olie zal snuiven en spugen

beheerdertoen er nog geen koelkasten waren, werd boter zelden naar de winkel gebracht, meteen in kilogram gekocht en verwarmd ...
Ze verdronken in een waterbad, een grote pan, een kleinere, kokend water tussen hen in. De schaal werd verwijderd met een schuimspaan ...
Het werd langer verwarmd dan op open vuur, maar het snoof en spuugde niet en de smaak was zachter ...

[beheerder]

beheerder,
Wat voor soort zuivelproducten staan ​​er op je foto? Ik herkende de cottage cheese, en de rest?

Taart,
uw vindingrijkheid is echt geweldig! En who cares wie heeft gestudeerd hoe. Vaughn Einshetyn was een verstokte C-graad, en niets)))

Pakat,
bedankt voor de hint! Ik zal verwarmen in een waterbad. Ik hou niet van oliespatten)))

himichka,
dus ik zie mezelf ook vreemde blikken als ik praat over mijn culinaire experimenten)). Het is grappig))) En niemand gelooft dat alles eenvoudig genoeg is en niet veel tijd kost.

Heel erg bedankt voor het boterrecept, mijn dochtertje houdt erg van boter, maar ik ben bang om haar de boter uit de winkel te geven, maar hier is je recept gewoon een uitkomst !!!!!
Vandaag heb ik geëxperimenteerd met zure room, dit is wat ik kreeg:

[Kokosnoot]

Kokosnoot, blij dat je blij bent! Hier is nog een stuk hete pap - zoooo geur zal verdwijnen (y) en zo'n zwembad is amber !!!
Laat ons de output van de olie en uw indrukken van het proces weten - voor beginners zullen alle nuances nuttig zijn!

Ik had een halve liter zure room (tijdens het koken at mijn dochter ongeveer twee eetlepels) en het bleek 192 gram boter. De olie smaakt gewoon geweldig, nu zal ik nooit in de winkel gekochte olie kopen.
Het kookproces was niet veel werk, mijn mixer met een kopje op een standaard klopte alles zelf, ik controleerde het maar af en toe. Het hele proces duurde 20 minuten.

[Taarten]

Oh, wat voelde ik me als zelfgemaakte boter ... Zoals ik me nu herinner, kocht mijn grootmoeder in tijden van schaarste een flesje room van 3 liter en met een houten lepel begon iedereen om de beurt te 'kloppen'. Maar ik weet het niet meer helemaal spoelen - of het nu was.
Na Pasen ga ik meteen op zoek naar goede zure room en "in de strijd"

Meisjes, maar ik heb een dompelmixer met één garde en een maaidorser, maar er zit geen garde in om te kloppen, en de schijfblender zal, vrees ik, het niet aan, je kunt hem niet langer dan een minuut aan laten staan. minuut, maar zal zo'n combinatie boter naar beneden kloppen? Ze zwepen de blanken, maar ik zal je niet zeggen "pieken" of niet - we hebben eerder lessen Taarten was niet en ik wist niet hoe ik ze correct moest verslaan

De oogstmachine zal kloppen, aarzel niet! En zo snel dat je geen tijd hebt om bij zinnen te komen "wat was dat ?!" Als alleen zure room faalt. Spoel vervolgens grondig uit en knijp droog. En alle gevallen. ga ervoor!

[Taart]

Taart, dank je!

[Margol]

Koptevsky-markt, melkmeisje Anya uit Ryazan (maandag, woensdag). Zure room - 150 roebel per 500 gram. Margol, er is olie. Boter 600 roebel per kilogram.
Mijn executie.
Zo.

Nadat de zure room uit het blik was geschraapt, werd 420 gram verkregen. Hier is de zure room zelf.



Nou, dit is zo ... off-topic ...



Ik probeerde zo te fotograferen dat het horloge in beeld was. 15:45 - het begin van het experiment.



Over twee minuten



Na nog eens twee is er geen karnemelk.



Over nog twee minuten. Karnemelk is er al, maar besloot er nog wat te kloppen.



Nog twee minuten. Er is meer karnemelk. Ik sloeg door.



Nog twee minuten. Karnemelk is zelfs meer. Ze sloeg niet verder.



Lekte de karnemelk. Zonder fanatisme.



Eerste baai.



Na de eerste draai



Tweede baai



Alles!!!



De output is 225 gram.

Haarspeld, nou ja, alleen jij zou een foto kunnen maken met een klok! Klasse!
Rechtstreekse chronologie!

En waar is de 80 gram zure room gebleven?

[Tortyzhke]

Nou ... ik dacht ... het zou objectiever zijn ...
Bovendien, als ik iets heel lang of heel weinig heb gedaan, dan Tortyzhke dus het zal beter zichtbaar zijn!
En anderen zullen het al weten !!!

En waar is de 80 gram zure room gebleven?

1. Schaalfout. Maar ze tonen de prijs van vijf roebel 6-7 gram;
2. Ik heb geen zure room geprobeerd, maar heb later (met veel plezier) de lepel gelikt. Ik bedoel, doe alles in een kom;
3. Offtopic telt niet. Ze steelt nooit iets. Als er iets nodig is, eist ze dat ze in haar voederbak wordt gestopt;
4. Kan een pot van 500 ml 420 gram zure room bevatten? Ze geven zure room in blik ... Misschien zijn de termen 500 ml en 500 gram daar equivalent?

Ik vind de vierde optie leuker.

[Haarspeld]

Haarspeld,

Het is super geworden! De output is beter dan de mijne!
Hoe smaakt het? Vond je het leuk?

Over het gewicht. Luysia, Ik woog de gekochte zure room in de container. Het bleek 460 g te zijn.Standaard container voor 0,5 liter. Ik denk dat de gram zelf precies 20-30 weegt. Nou, die overblijfselen die niet konden worden weggeschraapt ...
Over het algemeen verkopen ze het op volume, niet op gewicht. De dichtheid van zure room, zo blijkt, is minder dan die van water. Vandaar het verschil tussen gewicht en volume.

[Geweldige en wijze cake]

Ik vond de olie erg lekker !!! Lucht-lucht !!! Makkelijk makkelijk !!!
Hallo Geweldige en wijze cake!!!

Nou, we worden niet ziek (in kleine letters)!

Over het algemeen verkopen ze het op volume, niet op gewicht. De dichtheid van zure room, zo blijkt, is minder dan die van water. Vandaar het verschil tussen gewicht en volume.

Het was een grap, een heel lastig gezicht op de tweede foto naast een leeg glas!
En jullie zijn allemaal zo serieus over gewicht, over dichtheid ...

Het was een grap, een heel lastig gezicht op de tweede foto naast een leeg glas!
En jullie zijn allemaal zo serieus over gewicht, over dichtheid ...

en ik ben vandaag de hele dag aan het winkelen. En ik reageer niet meer op grappen

Grappen ... Op de bodem van het blik (transparant, normaal) stond 500 gram geschreven. Toen ik het weggooide, dacht ik: hoe is het altijd 500 gram, als er zure room, kwark en gefermenteerde gebakken melk worden geplaatst ... Waar de producten niet van koeien zijn, dat wil zeggen in fabrieksverpakkingen , kwark en zure room worden gewogen. En dan geven ze zure room recht in deze pot ... Totaal - 1 kg zure room kost geen 300 roebel, maar 360. 20% meer. Het is niet dat ik medelijden heb met dit verschil, het is gewoon een kwestie van principe. En ik denk niet dat de spruw het opzettelijk doet. En als hij dat doet, maakt het niet uit. Er staat alleen op haar blikjes - 500 gram.

[Haarspeld]

Voor dergelijk geld zou ik zowel de dichtheid als het volume berekenen, en zelfs een spectrale analyse zou voldoende zijn! Ik zou naar de markt gaan voor zure room met een handig bakje. van kleur dan zou het gemakkelijk zijn om zonder verlies te verspreiden. En de weegschaal zou bij de melkmeisjes moeten zijn (we hebben het allemaal in het zuivelpaviljoen) en weeg de wrongel en de zure room voor je af en verkoop het in GEWICHT, niet in VOLUME (wat een lastige!)
Haarspeld, goed gedaan! Snel, duidelijk, informatief! In principe is de prijs van uw olie ook ongeveer 600 roebel, dus u kunt de fasen van het maken van de olie overslaan. en laat alleen boter kopen op de markt en smeer het op een boterham. Als je het geweten van Ani de verkoopster volledig vertrouwt. Hoewel "handgemaakt" nog leuker is ...
Meisjes, iedereen VOOR GEZONDHEID EN ALLEN OM NIET ZIEK TE ZIJN !!!

[Taart]

Over de olieverkoopster van Anya. Ik had er veel spijt van dat ik hem niet had meegenomen. Ik neem het, laat mijn man het verschil maken. Ik geef gewoon de gedachte toe dat haar olie niet wordt gewassen, maar uitgewrongen, zoals boerenolie. Ik begreep dat spoelen beter is.

Taart! Ik kijk en kan het niet vinden. Hoe lang gaat mijn boter in de koelkast en hoe lang in de vriezer?

In onze stad wordt boter verkocht voor 750 roebel per kg. - Opmerking

In onze stad wordt boter verkocht voor 750 roebel per kg. - Opmerking

En nogmaals, misschien wordt je olie gewassen en wordt kotevskoe uitgeperst ... Of ze verkopen het, milliliter per gram tellen ... En de tweede optie lijkt me meer aannemelijk. Wat dat laatste betreft, ik ben blijkbaar de eerste die hiervan op de hoogte is!

Het was een grap, een heel lastig gezicht op de tweede foto naast een leeg glas!
En jullie zijn allemaal zo serieus over gewicht, over dichtheid ...

En de grap bleek een goede te zijn ... Als het niet voor haar was, zou ik nog steeds denken dat zure room in Koptevo 300 roebel kost ... Bovendien had ik alle initiële gegevens ...

[Haarspeld]

Haarspeld onze schutter is overal rijp! goed gedaan! , en de foto en chronologie voor mij persoonlijk zijn zo onthullend! En ik zal waarschijnlijk tot de zomer wachten met boter, er zijn geen bekende melkmeisjes in de stad

[obgorka_gu]

obgorka_gu
Focus op de prijs. Moet ongeveer 300 roebel zijn voor 1 ... iets.

En ik ben helemaal vergeten je iets te vertellen. Ik vraag Anya, zal de boter uit deze zure room kloppen? Ze zegt absoluut kalm dat ze in elkaar zal slaan. Ze zeggen dat ze zwepen. Gewoon niet direct uit de koelkast kloppen, maar op tafel laten staan ​​... minstens een half uur ..

Precies. Toen ze me vroeg: "Hoeveel kost het?", Liet ze me de potten zien en zei hoeveel welke pot waard was.En op mijn vraag "Hoeveel is een kilo?", Vertraagde ze en riep toen pas de prijs. Waarschijnlijk was de vraag niet standaard en moest ze in haar gedachten rekenen ...

Precies. Toen ze me vroeg: "Hoeveel kost het?", Liet ze me de potten zien en zei hoeveel welke pot waard was. En op mijn vraag "Hoeveel is een kilo?", Vertraagde ze en riep toen pas de prijs. Waarschijnlijk was de vraag niet standaard en moest ze in haar gedachten rekenen ...

Als ik iets op de markt koop, doe ik geen moeite (bodykit met ondergewicht, etc.), ik kijk gewoon naar het product (hoeveelheid) - ik ben klaar om het bedrag te betalen dat ik moet betalen - dat betekent dat ik koop , en iedereen is goed!
Mijn vader (nogal een pech) als hij iets koopt, weegt zwaarder dan thuis, altijd ondergewicht (bij een gewone weegschaal ben ik zelfs bang om mijn nieuwe aan hem te laten zien, hij zal iedereen kwellen) komt er soms achter, zit vaker en treurt om menselijke oneerlijkheid, en niets met hem, je zult het niet doen, het zal in de eerste plaats nog steeds je zenuwen bederven, nou, en we hebben een hoop, het ergste is dat hij graag naar de markten gaat en supermarkten (de hongeroorlog en het Sovjet-tekort), kwam hij met moeilijkere taken, zoals erwten, Zakuson is de hoogste soort, omdat hij, net als Nikulin uit de film "The Diamond Hand", naar iedereen ging de hokjes: "Niet zoiets? Nou, we zullen zoeken naar ...", maar veel plezier en trots op zijn gezicht toen de kostwinner thuiskwam en alles neerlegde ...

En ik wil nog steeds zure room proberen van onder een volkomen bekende koe! , toen ik klein was, was ik het meest opwindend, terwijl mijn tante zich onder de afscheider wegdraaide om haar hoofd dichter bij de crème te schuiven!

Waarschijnlijk was de vraag niet standaard en moest ze in haar gedachten rekenen ...

Voor haar is de vraag standaard: ze kennen alle prijzen heen en weer en zullen zichzelf nooit beledigen.

Ook ik houd me nooit bezig met gewicht en prijzen.
Als je een product nodig hebt - in welke verpakking dan ook en tegen elke prijs, zal ik het meenemen - omdat ik weet waarom ik kwam.

[Taart]

... Ik geef gewoon de gedachte toe dat haar olie niet wordt gewassen, maar uitgewrongen, zoals boerenolie. Ik begreep dat spoelen beter is.

Taart! Ik kijk en kan het niet vinden. Hoe lang gaat mijn boter in de koelkast en hoe lang in de vriezer?

Over de olie GEWASSEN en GERIMPELD. Het zijn maar 2 soorten olie, zoals u wilt. Wat is het verschil voor deze tante: je boter verkopen met een deel water of met een deel karnemelk? Hoewel het misschien een apart werk is om te wassen (als je veel doet) en ze zullen niet de moeite nemen ...
Tijdens opslag merkte ik dat gewassen olie persistenter is. dan gewoon uitgewrongen. Blijkbaar verdwijnt de eiwitfractie van zure room sneller dan de vette ... Dit komt tot uiting in een meer merkbare zuurheid in de smaak. dan is een geur niet zo onaangenaam. maar BUITEN
Ik spoel de olie toch liever uit. Ik hou van absoluut flauw, zonder tekenen van zuurheid.
Over opslag. Verdeel in stukjes volgens de grootte van mijn nauwsluitende oliekan. Ik verpak het in plastic en in de vriezer. Daar - 26 *, dus het zal zo lang zijn als nodig. Ik haal het eruit, stop het in een oliekan en gebruik het een week. Ik heb er niet meer naar gekeken. Doordeweeks werd het bedorven door:
-Laat de botervloot tot de avond op tafel staan. Er verscheen een vettige laag (geel, dus doorschijnend).
- liet opnieuw dezelfde olie op tafel liggen - de smaak veranderde, ik moest het in voedsel doen om thermisch verwerkt en gegeten te worden.
-los de oliebus dicht en zet hem in de koelkast. Meteen, nou ja, het is gewoon onmiddellijk verzadigd met vreemde geuren. Of gewoon de geur van de koelkast. Na een prettige kennismaking met vacuümcontainers ben ik van plan er een speciaal voor olie aan te schaffen. Ik beschouw het als een DELICATEN, die zorgvuldig moet worden bewaard. En doordacht gebruik

[VOLOGDA OLIE]

VOLOGDA OLIE
En toen kwam er een heel interessante gedachte in Nikolai Vasilyevich 'hoofd op: “Wat als je de originele olie ook in Rusland probeert te krijgen? De weilanden in de provincie Vologda zijn immers niet minder rijk aan kruiden ”. Zo gezegd zo gedaan: na thuiskomst begon hij aan een recept voor zo'n olie.

Maar het experiment mislukte de eerste keer.De olie smaakte anders dan verwacht. Het smaakte bitter en rook naar modder, niet naar noten. Nikolai Vasilievich controleerde persoonlijk alle stadia van het werk. En wat denk je dat het bleek te zijn? De olie rook de geur van het water waarmee het werd afgespoeld. Om te voorkomen dat dit opnieuw gebeurt, besloot Vereshchagin het water te koken en, om zeker te zijn, de room te pasteuriseren. Als resultaat van de pasteurisatie van de room, kreeg het een specifieke, delicate en zeer aangename smaak en aroma, die vaag doet denken aan de smaak van geroosterde noten, die nu "nootachtig" wordt genoemd.

Deze boter was heel anders in smaak en aroma dan boter gemaakt van rauwe room. Dit is hoe een nieuwe productietechnologie uit "hete room" werd geboren, en Nikolai Vasilyevich werkte eraan om deze tot het einde van zijn dagen te verbeteren. De olie die op een nieuwe manier werd verkregen, de "auteur", die een nederige man was, noemde het niet, maar gaf het de naam "Parijse".

Wat zijn de kenmerken van de bereiding van dit beroemde product? Voor de productie van Vologda is karnemelk met speciale eigenschappen vereist. Plus, alleen verse room met een zuivere, frisse, zoetige smaak zonder vreemde smaken en geuren, een bepaald vetgehalte. De temperatuur van hun pasteurisatie in gesloten containers moet 97-98 ° C zijn om de aromatische stoffen te behouden die de smaak van de olie erin creëren. Snelle afkoeling, fysieke rijping en karnen, en vervolgens de afgewerkte olie wassen met gekookt water.

Echte Vologda-olie wordt voornamelijk in de zomer bereid. Het is onmogelijk om Vologda-olie voor de winter te bewaren: de houdbaarheid is een maand. Op de 32e dag wordt het simpelweg premium olie verklaard. Met deze technologie is de prijs van deze olie natuurlijk altijd de hoogste geweest, zowel op de binnenlandse als buitenlandse markt.

Meisjes, ik citeer mijn eigen bericht vanaf de eerste pagina. Deze Vologda-olie geeft me geen rust ... Lees het citaat en vertel me, als er verse vloeibare room is, kan deze technologie dan worden herhaald in een multikoker? Ik heb de mogelijkheid om een ​​perfect vers product te nemen. Dan komt, zoals ik het begrijp, het proces van "verwarming". Nou, dus ik maak gebakken melk in een tekenfilm, op de avond van "Stoofpot" 6 uur en de klus is klaar. Dus ik denk om deze crème op "Stoofpot" te smelten tot roze, af te koelen en op de gebruikelijke manier neer te slaan ... Wat denk je?
GELIEVE DE ZAAL TE HELPEN
Zijn mijn aannames levensvatbaar of zal ik de producten bederven en dat is het dan? Ik vraag ook de ooggetuigen die de huidige Vologda-wijn hebben geproefd om te reageren. Heeft het zin om te baden of is er uiteindelijk iets speciaals?

En ik zal waarschijnlijk tot de zomer wachten met boter, er zijn geen bekende melkmeisjes in de stad

Kom op! Shpilka en ik hadden ook geen bekende melkmeisjes. Nu is het )))
Ik ben erg geïnteresseerd in het testen van de vriendin van mijn nieuw gevonden Bibirev. Tegen prijzen is ze heel humaan. Maar ze hebben mijn laatste partij olie niet gegeten - ze koesteren het, niet anders)))

[Taart]

Taart , maar hoe de "fysieke rijpingsmodus" te implementeren bij de productie van deze olie? Wat is het?

[kort (bij een temperatuur van 85-90 ° C gedurende 0,5-1 min)]

Deze Vologda-olie geeft me geen rust ... Lees het citaat en vertel me, als er verse vloeibare room is, kan deze technologie dan worden herhaald in een multikoker? Ik heb de mogelijkheid om een ​​perfect vers product te nemen. Dan komt, zoals ik het begrijp, het proces van "verwarming". Nou, dus ik maak gebakken melk in een tekenfilm, op de avond van "Stoofpot" 6 uur en de klus is klaar. Dus ik denk om deze crème op "Stoofpot" te smelten tot roze, af te koelen en op de gebruikelijke manier neer te slaan ... Wat denk je?
GELIEVE DE ZAAL TE HELPEN
Zijn mijn aannames levensvatbaar of zal ik de producten bederven en dat is het dan? Ik vraag ook de ooggetuigen die de huidige Vologda-wijn hebben geproefd om te reageren. Heeft het zin om te baden of is er uiteindelijk iets speciaals?

Vologda achtervolgt me ook ...

Dus mijn (in zekere zin een chemicus-technoloog) gedachten erover.
1. Uit het woordenboek:

Pasteurisatie, een enkele verwarming van vloeistoffen of voedingsmiddelen, gewoonlijk tot 60-70 ° C gedurende 15-30 minuten.In dit geval sterven niet-sporen-dragende bacteriën, maar volledige sterilisatie vindt niet plaats, aangezien bacteriële sporen dergelijke verhitting kunnen weerstaan. Centrifugale, buisvormige en plaatpasteurisatoren (voor melk, room, fruit- en groentesappen, dranken) zijn wijdverspreid, die zorgen voor een snelle korte verhitting tot relatief hoge temperaturen (tot 100 ° C) van het product, continu stromend in een dunne laag tussen verwarmingsoppervlakken. Na P. wordt het product in een hermetisch afgesloten container gegoten. Voor P. producten die voorverpakt zijn in containers (flessen, blikjes), zijn er pasteurisatoren waarin de producten worden verwarmd met stoom met constante rotatie ... Onderscheid op lange termijn (bij een temperatuur van 63-65 ° C gedurende 30-40 minuten) , kort (bij een temperatuur van 85-90 ° C gedurende 0,5-1 min) en instant pasteurisatie (bij een temperatuur van 98 ° C gedurende enkele seconden).

Dat wil zeggen, wegkwijnen in een tekenfilm is niet geschikt. Als je het hiervoor kunt gebruiken, IMHO, voor snel opwarmen (een kleine hoeveelheid room in de stoomstand gedurende 1 minuut, zet het uit bij de eerste tekenen van koken, het zal net ongeveer 95 graden zijn.) Hoewel .. . u moet controleren, ik kan me het kookpunt van melk niet herinneren).
Ik denk dat het grootste probleem snelle afkoeling is. Ik begrijp dat dit een belangrijk onderdeel is van het technologische proces. Je kunt een dun laagje op een bakplaat of een andere vorm gieten en, na afkoelen tot warm, bijvoorbeeld in koud water, korte tijd in de koelkast zetten.

Cake, misschien kun je een nieuw soort boter uitvinden, van gesmolten room)))

Als ik iets op de markt koop, doe ik geen moeite (bodykit met ondergewicht, enz.), Ik kijk gewoon naar het product (hoeveelheid) - ik ben klaar om het bedrag te betalen dat ik moet betalen - dat betekent dat ik koop , en iedereen is goed!

Mijn man vertelt het me op de een of andere manier, dus je bent met 10 procent bedrogen! En ik vertelde hem - oké. Maar ik kijk niet naar wat het zegt (praten over het kopen van fruit in de winter voor 800-900 roebel), en er is daar niets rot of rot. Als ik tenminste één rotte mandarijn zie, ga ik naar een andere. Ik ga al meer dan dertig jaar naar de Koptevsky-markt. Ik kijk niet naar de weegschaal ... Ik neem geen fruit voor minder dan 500 roebel ...
Oh, een vraag in het onderwerp. Ik heb hier drie dozijn eieren genomen, en ze ... sommige zijn niet hetzelfde. De schaal is een beetje zacht. Dus ik sloeg met een mes, en het ei viel, en deze ... ik moet eruit halen ... En de dooier ... is te vriendelijk voor het eiwit. Heb ik goed begrepen dat dit oude eieren zijn?

[Haarspeld]

Haarspeld , deze eieren lijken eerst te zijn ingevroren en vervolgens te ontdooien, en toch zijn ze (eieren) oud.