Boter rivierkreeft

Boter rivierkreeft

Categorie: Zuivel- en eiergerechten

Keuken: Duitse

Ingrediënten
Gedroogde rivierkreeftjes	10-15 stuks
Boter	100 g
Water	1 l
Zout	snuifje

Kook methode

• Boter gemaakt van rivierkreeftjes.
• Krijg levende rivierkreeften !! Als de kanker in slaap is gevallen, gebruiken we deze niet. Spoel ze goed uit. Kook water met takjes groene dille, peterselie, droge dillezaadjes, piment, laurier en zeezout. Neem 2 - 2,5 keer meer zout dan voor bouillon. Dompel de rivierkreeftjes in kokend water, breng aan de kook en kook middelgrote rivierkreeftjes gedurende 20 minuten op laag vuur.
• 
• Verwijder aan het einde van het koken de rivierkreeftjes, bestrijk ze met olie voor glans. Serveer met bier, gebruik rivierkreefthalzen om verschillende visgerechten of romige sauzen en soepen te bereiden.
• Spoel de resterende schelpen goed af en maak de klauwen leeg. Van binnen goed schrapen! Droog de schelpen in de oven op 180 graden gedurende 15 minuten tot ze donkerrood en aroma hebben.
• (Ik heb gedroogd in een Philips-heteluchtfriteuse. Om te voorkomen dat de lichtschalen uit de luchtstromen vliegen, moet je in dit geval de schalen en klauwen met een schotel of deksel naar beneden drukken.)
• 
• Koel de schelpen af ​​en verpletter ze in een vijzel bijna tot stof.
• 
• Neem 100 g boter, voeg 2-3 el. l. verpletterde schelpen en opwarmen, constant interfererend. Zodra de olie begint te bakken, voeg je 0,7-1 liter kokend water toe, breng aan de kook, kook gedurende een minuut, haal van het vuur en laat het 30 minuten trekken.
• Vervolgens moet het mengsel door een zeef worden gefilterd. Als de gesmolten boter naar de oppervlakte drijft, kun je zonder roeren zout toevoegen en in de kou bewaren. Na een paar uur verschijnt er een harde laag drijvende en bevroren olie op het oppervlak van de pan. Het moet worden verwijderd, in een pot worden gedaan en in de vriezer worden bewaard.
• 
• 
• Olie met zo'n goddelijke smaak werd trouwens geserveerd met vis- en groentegerechten op Russische nobele feesten.
• 
• Veel gerechten kunnen met deze olie worden veredeld: voeg toe aan visbouillon, romige sauzen, vispastei.
• Met deze olie wordt ook een klassiek recept voor Duitse Leipzig-diversen met rivierkreeftstaarten en een bepaalde klassieke set groenten bereid.
• Bekijk hier het recept voor dingen uit Leipzig: Leipzig rivierkreeft- en rivierkreeftolie (Leipziger Allerlei mit Krebsschwaenzen und Krebsbutter)

Opmerking

Ik heb rivierkreeftjes met niet erg rode schelpen, de volgende keer zal ik het drogen tot een helderdere kleur.
Ik denk trouwens dat je tijdens het koken wat saffraan kunt toevoegen.

Olga! Het is gewoon een soort liedje !!!!!

[Irina F]

Irina F, Ira, dit is zo'n smaak !!!!!! Dat ben ik met je eens!

Tja, wat kan ik zeggen - een delicate delicatesse!

Oh Allemachtig!!! Wat rivierkreeft mm mm :-) :-) :-) :-) en boter, gek, bedankt Olga voor nog een lekkernij, en een recept voor zo'n heerlijke olie.

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, dat is het! En eindelijk was er een reden om het te doen, anders ging ik al een aantal jaren! Irisha! Bedankt schat !!

Bedankt schat !!

Bedankt Olechka, ik zou dit niet eens zien. En toen zag en luisterde ik naar het verhaal. Jij bent slim! Mogen jullie gewaardeerd worden! Er zou een People's Choice Award kunnen worden ingesteld, maar Chief?

[Rada-dms]

Rada-dms, Olya! Wat een recept!
Ik hou niet van rivierkreeftjes, maar ik ben geïnteresseerd in het recept. En het malen van de schaal verbaasde me over het algemeen!

Olenka, waarom geen rivierkreeftjes slapen? * fluister: ik kan op geen enkele manier leven *

[Rada-dms]

Rada-dms, wie had gedacht dat zo lekker gemaakt kan worden van schelpen, maar we hebben ze altijd weggegooid stom bedankt voor het recept: bloemen: ik neem ze mee naar boekenleggers.

Bedankt Olechka, ik zou dit niet eens zien.En toen zag en luisterde ik naar het verhaal. Jij bent slim! Mogen jullie gewaardeerd worden! Er zou een People's Choice Award kunnen worden ingesteld, maar Chief?

Ir! : rose: Gisteren ontving ik de Audience and Eating Choice Award van mijn familie! Bedankt voor je steun !!

[Tricia]

Tricia, slapen, het is al die kirdyk! Ze bederven heel snel, zelfs in koud water, dus ze worden levend gekookt. Daarom kun je in de treinen geen rivierkreeft kopen, we weten niet wat voor soort rivierkreeft daar gekookt werd.
Je kunt proberen om bevroren te kopen, ze zijn ook te vinden in blikken in pekel. Ik denk dat bevroren het beste kan worden gebruikt voor het maken van boter.

Oh, als je eens wist hoe ik aan dit "prikkelende proces" kwam! Ze kijken recht in de ogen! In hun jeugd kookten ze een emmer, maar nu zijn de zenuwen niet meer hetzelfde en zijn de opvattingen ook veranderd. Ik sprak met ze, legde uit dat het meteen beter is - er is maar één lot! Weet je, ze begrepen het en keerden me de rug toe.

Meesterwerk!

Wat een geweldig lekker en gezond recept. Er verscheen een doel in het leven: levende rivierkreeften vinden in ons "dorp". Dank je

[iets]

het iets onvoorstelbaar en iets onverslaanbaar !!!!!!!!!! Gedachten !!!!!!!!

Olenka, wat lekker, er zijn geen woorden! Permanent naar bladwijzers
Luister, het blijkt dat het niet nodig zal zijn om rivierkreeften te doden als iemand ze kant-en-klaar aanbiedt En hoeveel van deze schelpen na een bierfeest op zee: wow: ik vraag me af of je ze goed schoonmaakt en niet meteen olie maakt , maar na een tijdje mag er niets met de schelpen gebeuren.

Een oud recept! Afvalvrije productie! Bookmark om niet te vergeten!

U kunt kant-en-klare rivierkreeftjes kopen

Levende rivierkreeftjes trekken na het koken zijn staart. Het blijft verwrongen
"In slaap" kanker ligt op een blok - met een rechte "staart"

Ik heb nog nooit van zoiets gehoord! Ik zal het zeker koken als we rivierkreeft vangen !!! bedankt Olenka!

[Irina]

Irina, "Kankers houden ervan om levend gekookt te worden" (citaat)

[Tatyana]

Tatyana
En fluit tijdens het koken

Soms zijn liefhebbers van rivierkreeften bang om kant-en-klare exemplaren te kopen. Daarom heb ik een verklaring achtergelaten zodat ze niet bang zouden zijn.
Waren gewoon waakzaam

[Irina]

Irina, Ik weet niet meer uit welk humoristisch tijdschrift of uitzending de zin. Oud oud!

[posetitell]

posetitell, bevroren zal ook werken! Hun vlees zal natuurlijk niet zo lekker zijn, maar er gebeurt niets met de schelpen. Alleen de marinade niet opnemen! Bedankt voor de aandacht !

[iets]

het iets onvoorstelbaar en iets onverslaanbaar !!!!!!!!!! Gedachten !!!!!!!!

Dit zijn de woorden die ik de saus met deze olie zou omschrijven!
Bedankt voor zo'n ongelooflijk prettige recensie !!!

Olenka, wat lekker, er zijn geen woorden! Permanent naar bladwijzers
Luister, het blijkt dat het niet nodig zal zijn om rivierkreeften te doden als iemand ze kant-en-klaar aanbiedt En hoeveel van deze schelpen na een bierfeest op zee: wow: ik vraag me af of je ze goed schoonmaakt en niet meteen olie maakt , maar na een tijdje mag er niets met de schelpen gebeuren.

Ze moeten goed ontstoken zijn, dan, denk ik, zullen ze gaan liggen. Bedankt voor je interesse, altijd blij voor je, Irochka!

[Kirks]

Kirks, vedmacck, meisjes proberen het, een zeer delicate, interessante smaak wordt aan de schaal gegeven! Bedankt iedereen!!

[Irina Dolars]

Irina Dolars, bedankt voor de hint, dit is een belangrijke toevoeging, ik zal het zelfs in het recept invoegen !!

[Ik ben er blij om!]

Ik ben er blij om! Geweldig, weelderig recept! Mijn hoed afzetten!
Onvrijwillig breekt "Gorgeous!" Uit Ellochki - kannibalen! Inderdaad, prachtig!

[Ik ben er blij om!]

Ik ben er blij om! Geweldig, weelderig recept! Mijn hoed afzetten!
Onvrijwillig breekt "Gorgeous!" Uit Ellochki - kannibalen! Inderdaad, prachtig!

Het is niet eens de olie zelf die prachtig is, maar het feit dat je er hele lekkere dingen mee krijgt !! Bedankt !!

Het meest interessante is dat allerlei soorten rivierkreeftensoepen en rivierkreeftolie en andere rivierkreeftlekkernijen in mijn favoriete kookboek van Elena Molokhovets in de sectie "gerechten voor bedienden" staan.
Hoe de tijden zijn veranderd!

[vedmacck]

vedmacck, Ik heb hier nog een boek: "Practical Basics of Culinary Art" -reprint uit 1909, dus daar staan ​​rivierkreeftjes en dergelijke in dezelfde rij met chili van snoekbaars en kalfsgrenadines
Eigenlijk is het begrijpelijk dat er veel rivierkreeften waren, dus het voedsel ervan was praktisch gratis, zowel in Duitsland als hier.

koude rillingen van snoekbaars en kalfsgrenadines

Bij Molokhovets is alles eenvoudiger en praktischer Voor beginnende huisvrouwen, zodat er besparingen zijn.
Wat voor soort boek? Wie is de auteur en waar is het gepubliceerd?

Ja ... geen woorden! Zulke geneugten ...
Olya, bedankt voor je recepten! Omdat er naast al het andere zoveel cognitieve, zoveel culinaire ontdekkingen zijn!

[Ikra]

Ikra, om de een of andere reden dacht ik aan jou toen ik deze boter maakte! Eerlijk gezegd! Ik dacht dat het nuttig voor je zou zijn!

Bij Molokhovets is alles eenvoudiger en praktischer Voor beginnende huisvrouwen, zodat er besparingen zijn.
Wat voor soort boek? Wie is de auteur en waar is het gepubliceerd?

Ik zal publiceren hoe de wedstrijd zal eindigen, het boek is super, ik wil het op een zinvolle manier presenteren! verdient!

We wachten, we wachten
Kun je in mijn neus prikken als ik het mis?

[Rada-dms]

Rada-dms, en terecht, dat ik dacht ... ik was al naar bed, maar ik vroeg me af waar onze rivierkreeftjes overwinteren? Ze liepen vroeger op ijs in Ashan, maar ik heb het al een hele tijd niet gezien. Ik vond het leuk om te zien hoe ze hun scharen in gemalen ijs steken en ernaar streven om te bevrijden ... Ik hou er niet echt van om ze te koken, maar in het belang van een goed recept! ..

ooooooooooooooooo ...
controle!
haal de set weg voor een beetje baaaanchku of huch een lepel !!!
wat hou ik hiervan !!!
de geest zelf zou niet genoeg hebben.
Ik breng het naar de bladwijzers, ineens zullen de dieren tegenkomen.
maar met garnalen, nee, ga niet?
ja, Ol, ik heb een geschikte naam bedacht voor je album: "Such"
kort en bondig!
en ik wens je een overwinning in de wedstrijd!
Eigenlijk twijfel ik er niet aan, ik vind dat Duitsland al een speciale prijs moet voorbereiden (zoals Schengen voor het leven)
voor een bijzondere bijdrage aan de ontwikkeling van de Duitse culinaire cultuur.
Ik weet zeker dat ze dankzij jullie recepten zelf veel nieuwe gerechten hebben geleerd

maar met garnalen, nee, ga niet?

met kretka's en krabben, alles is mogelijk !! gewoon om vers te zijn!
Dat ben ik natuurlijk erg blij om te horen! Maar erg gênant! Bedankt!

Ik vind een levensvisum niet erg !!!

[Rada-dms]

Rada-dms, en terecht, dat ik dacht ... ik was al naar bed, maar ik vroeg me af waar onze rivierkreeftjes overwinteren? Ze liepen vroeger op ijs in Ashan, maar ik heb het al een hele tijd niet gezien. Ik vond het leuk om te zien hoe ze hun tang in gemalen ijs steken en ernaar streven om te bevrijden ... Ik hou er niet echt van om ze te koken, maar in het belang van een goed recept! ..

Ik vind het niet leuk, vooral niet als het er maar weinig zijn, omdat ze meteen gepersonaliseerd zijn!
Er zijn rivierkreeften op de Crossroads, Your Home, in the Globe - alles is dichtbij!

[Rada-dms]

Rada-dms, Olya, in het algemeen, realiseerde ik me dat klauwen mogelijk zijn? Het belangrijkste is om een ​​chitineuze coating te hebben, toch?

Een krabklauw, naar mijn mening, en één is genoeg

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, precies! Om de olie op smaak te brengen! Maar ik denk dat je individuen jonger moet nemen!

u moet individuen jonger nemen!

Ja ... begrijp nog steeds wiens klauwen jonger zijn. Ze verkopen maar één klauw
En dus in de Kamtsjatka-krab is de schaal van de dreun dik. Je kunt de schaar niet altijd doorknippen. Misschien is het echt geen optie voor een experiment

Verdomme, ik heb net de helft van de rivierkreeftemmer weggegooid. Nu ga ik verzamelen

[Olga 61]

Olga 61, wat een geluk om zoveel rivierkreeften te kunnen gebruiken! Ik hou zo veel van ze!
Nou, niets, niet de laatste rivierkreeftjes, dus veel succes! En we wachten op feedback over hoe en wat er is gebeurd.

[Olga 61]

Olga 61, wat een geluk om zoveel rivierkreeften te kunnen gebruiken! Ik hou zo veel van ze!
Nou, niets, niet de laatste rivierkreeft waren, dus veel geluk! En we wachten op feedback over hoe en wat er is gebeurd.

Daarom is het beledigend. Niet zo vaak. En toen gooide ik het tevergeefs weg.

[Olga 61]

Olga 61, gaan we elk jaar naar de Krim, in de regio Rostov verkopen ze rivierkreeften direct aan de snelweg. Maar ze riskeerden het zelfs niet één keer. Er is een winkel in Kerch waar ook geen tijd was voor rivierkreeftbier. Mijn zoon en een vriend gingen naar de "rakfish", ze vingen alleen het oude net. Misschien was het seizoen niet het juiste, de hitte voorkomen?

Ja ... begrijp nog steeds wiens klauwen jonger zijn. Ze verkopen maar één klauw
En dus in de Kamtsjatka-krab is de schaal van de dreun dik. Je kunt de schaar niet altijd doorknippen. Misschien is het echt geen optie voor een experiment

Waarom niet? Een hele optie! Werken met een hamer ...

Citaat van: vedmacck op dinsdag 10 februari 2015 18:46 uur
Bij Molokhovets is alles eenvoudiger en praktischer Voor beginnende huisvrouwen, zodat er besparingen zijn.
Wat voor soort boek? Wie is de auteur en waar is het gepubliceerd?

Ik zal publiceren hoe de wedstrijd zal eindigen, het boek is super, ik wil het op een zinvolle manier presenteren! verdient!

Een heleboel pre-revolutionaire kookboeken (en niet alleen pre-revolutionaire) zijn gratis te downloaden op de site "Bibliotheek" Culinaire Kist "-" Pre-revolutionaire kookboeken ". Google het, het is gewoon ...