Eenvoudig zwart zuurdesembrood

Eenvoudig zwart zuurdesembrood

Categorie: Zuurdesembrood

Ingrediënten
Tarwemeel	230 g
roggebloem	100 g
Droge snelwerkende gist	0,5 theelepel
Zuurdesem (ik heb Frans 1: 1)	200 g
Zout	1 theelepel
Suiker	1 eetl. l.
Gedroogde mout	2 eetlepels. l.
Plantaardige olie	1 eetl. l.
Vloeistof (kefir 100, melk 50, water 50)	200 ml.
Zonnebloempitten, cashewnoten	30 g
Rozijnen	60 g

Kook methode

• Ik laadde de producten in de HP in de aanbevolen volgorde, zuurdesem tussen droge ingrediënten en vloeibare ingrediënten.
• Programma - Basis (4 uur), modus Met toevoegingen. De maat en korst geef ik niet aan, aangezien het bakken in het Bakprogramma gebeurt, kun je dus XL en Medium instellen.
• De peperkoekman bleek zo te zijn
• 
• Bereide supplementen
• 
• Ze toegevoegd op teken van HP. Ik bedekte de emmer met een servet, zoals ze op onze website leerden, zodat de zaden en noten zich niet zouden verspreiden. Daarna heb ik het servet verwijderd en de HP gesloten.
• 
• En het proces ging door tot de tijd op het display
• 
• Het deeg zag er zo uit
• 
• Ik zette de HP uit en drukte het voorzichtig, zonder het deeg uit de emmer te halen, met een siliconen spatel en hand fijn, zodat er een bolletje over de bodem van de emmer met een koepel werd gevormd.
• Ik sloot de HP en na precies 1 uur zette ik het bakken 1 uur aan. Ik heb het deksel niet meer opgetild.
• Het resultaat is dit soort brood.
• 
• Veel succes voor iedereen die zo'n brood wil bakken!

Vergelijkbare recepten

Zwart brood in een slowcooker (Elena Bo)

Zwart roggebrood in een broodbakmachine (max panason)

Zwart brood (Tandarts)

Verbaasd, wat een knappe man - gefeliciteerd: bloemen: En waar is het recept

[noot]

Verbaasd, wat een knappe man - gefeliciteerd: bloemen: En waar is het recept

noot
Er was een probleempje en alleen fotografie ging in op het onderwerp, ik moest een soort van Bewerken en Opslaan
Dit is een foto van kruimel

Eenvoudige zwarte zuurdesem

Lanochka, ik bakte dit brood ook met zuurdesemcultuur van 200 gram, maar ik begon het zuurdesem met roggemeel. Het lijkt mij dat roggezuurdesem sterker werkt in brood. Ik nam 330 gram vloeistof - 110 water, 110 melk, 110 kefir (zoals je hebt geleerd). Bloem 100 gram volkoren granen + 300 gram a / c. Ik heb nog steeds 1 theelepel gist toegevoegd om volledige automatisering te bereiken. De rest is ongewijzigd.
Basisprogramma met rozijnen. Nu wil ik een beetje roggemeel toevoegen, in ieder geval tot het brood verkregen is.

Nu wil ik wat roggemeel toevoegen, in ieder geval tot het brood verkregen is.

Ja, Ritochka, variëren, oppakken, toenemen en afnemen - het is zo interessant en spannend!
Uiteindelijk heb ik mij ten doel gesteld de kruimelstructuur, vandaar de verteerbaarheid van brood; smaak door toevoegingen en natuurlijk stabiliteit van het resultaat.
Je bakt het volgens je eigen recept, Ritulya, laat me het brood en het recept zien, we hebben met je afgesproken, weet je nog?

Noodzakelijk, Lanochka! Gisteren heb ik net gebakken, het is geweldig geworden. Vandaag vierde de kleindochter een jaar, iedereen vond dit brood erg lekker. Foto's worden natuurlijk!

Noodzakelijk, Lanochka! Gisteren heb ik net gebakken, het is geweldig geworden. Vandaag vierde de kleindochter een jaar, iedereen vond dit brood erg lekker. Foto's worden natuurlijk!

Gefeliciteerd, jonge oma! Laat haar gezond worden voor het plezier van iedereen!
Metgezel, we kijken er naar uit!

Lanochka bakte na een lange pauze weer je zuurdesembrood, maar dan in de oven. Ik beloof dat ik morgen de incisie zal maken, terwijl hij afkoelt. Een vriendin bakt dit brood ook, in volle verrukking, ze zegt dat ze nog nooit zoveel plezier heeft gehad van roggebrood. En hij zegt ook dat de beste naam voor dit brood "Eet je geest" is.
Bedankt Lanochka en van haar voor een heerlijk recept voor heerlijk brood!



Hier is de snijder! Vkuuusny !!!

Een vriendin bakt dit brood ook, in volle verrukking, ze zegt dat ze nog nooit zoveel plezier heeft gehad van roggebrood. En hij zegt ook dat de beste naam voor dit brood "Eet je geest" is.
Bedankt Lanochka en van haar voor een heerlijk recept voor heerlijk brood!

Ritochka 🔗
Bedankt en je vriend voor het gebruik van dit recept en het aanspreken van zulke vriendelijke woorden tot mij
Je hebt brood, Rituyla, zoals altijd, een knap, smakelijk brood, een broodje zonder enige fout, zelfs voor een tentoonstelling! 🔗
Bakken voor uw gezondheid! 🔗

Waarom is het zo zwart? Of is dit een momentopname?

Waarom is het zo zwart? Of is dit een momentopname?

Dus de kleur van de mout.

Ik maak zelf mout van tarwe. Ik voeg altijd toe aan brood, maar zo'n kleur is er niet.

Ik maak zelf mout van tarwe. Ik voeg altijd toe aan brood, maar zo'n kleur is er niet.

U krijgt waarschijnlijk ongefermenteerde mout, het is licht. Deze kleur komt van gefermenteerde of rode mout.

Waarom is het zo zwart? Of is dit een momentopname?

Er zit mout in het broodrecept en het geeft de donkere kleur aan het brood.
Probeer te bakken met gekochte mout, en je brood wordt donkerder!

En hier is mijn brood, alleen ik stap terug van het recept - ik voeg toe wat er in huis is: zonnebloempitten, lijnzaad, sesamzaadjes, koriander, havermout. En ik hou erg van dit brood, maar ik kneed het deeg met mijn handen en bak het in de oven. Er was thuis geen brood, ik kocht winkelgist - ik at het zelf niet.

[Miljonair]

En hier is mijn brood, alleen ik stap terug van het recept - ik voeg toe wat er in huis is: zonnebloempitten, lijnzaad, sesamzaadjes, koriander, havermout. En ik hou echt van dit brood, maar ik kneed het deeg met mijn handen en bak het in de oven. Er was thuis geen brood, ik kocht winkelgist - ik at het zelf niet.

Miljonair
Wat een heerlijk brood heb je! Gouden pennen!
In onze familie wordt er ook geen winkelbrood gekocht! Ik was ziek, dus mijn kleinzoon, een zevende klasser, bakte brood en zorgde voor het zuurdeeg, redde het, jongen, onze Française!
Eet smakelijk, bak, diversifieer met toevoegingen, en de basis van het recept lijkt best goed!
Ik bewonder je brood! Wonder!!

Hallo!!! Bedankt voor het geweldige recept! Maar hier heb ik een vraag, het deeg tijdens het kneden leek erg op de jouwe, 1,5 uur voor het bakken steeg het deeg goed op, maar in 40 minuten viel het heel erg, ik wilde weten wat de reden is? Dienovereenkomstig bleek het niet zo knap als de jouwe, ik zal de foto later plaatsen.

Hier is mijn brood, helaas lijkt het niet op het jouwe

[Natusik1982]

Hier is mijn brood, helaas lijkt het niet op het jouwe

Hallo!!! Bedankt voor het geweldige recept! Maar hier heb ik een vraag, het deeg tijdens het kneden leek erg op de jouwe, 1,5 uur voor het bakken steeg het deeg goed op, maar in 40 minuten viel het heel erg, ik wilde weten wat de reden is? Dienovereenkomstig bleek het niet zo knap als de jouwe, ik zal de foto later plaatsen.

Natusik1982
Hoe smaakt het brood? Past hij bij jou?
De redenen kunnen naar mijn mening zeer talrijk zijn: de toestand van het zuurdeeg, bloem, water, zelfs de CP is anders ...
Probeer alsjeblieft de piek van de zuurdesemsterkte te 'vangen' (op welke zuurdesem werd gebakken, hoe lang duurde het?), Meel-vloeistof-overtollig water kan leiden tot het vallen van de koepel van het brood, ja, simpelweg, de broodperoxide stopte en begon eraf te vallen tijdens het bakken (het is nu heet, het is nodig en hier misschien rekening mee houden)
Als je van de smaak van brood houdt, het recept, dan kun je werken en een mooi brood op je producten krijgen
"Hardy" recept, je moet goed brood hebben!
Succes! Vraag, we zullen het verder verduidelijken en zoeken naar de reden ...

Dankje voor het antwoord! Goede smaak. Ik heb eerder zuurdesem bereid voor zwart custardbrood, ik besloot het ook in dit brood te proberen. Ik zou ook graag een mooi brood willen zien.Vertel me alsjeblieft, wil je de mout van tevoren in water verdunnen? Geef het wat tijd om te brouwen? Of voeg je alleen de ingrediënten toe? Bij voorbaat bedankt!

[Natusik1982]

Dankje voor het antwoord! Goede smaak. Ik heb eerder zuurdesem bereid voor zwart custardbrood, ik besloot het ook in dit brood te proberen. Ik zou ook graag een mooi brood willen zien. Vertel me alsjeblieft, wil je de mout vooraf in water verdunnen? Geef het wat tijd om te brouwen? Of voeg je alleen de ingrediënten toe? Bij voorbaat bedankt!

Natusik1982
Ik voeg droge mout toe in willekeurige volgorde van ingrediënten (ik strooi het op bloem voor zuurdesem). Ja, over zuurdesem: ik heb 1: 1 zuurdesem, dat wil zeggen, voor 100 g bloem, 100 g water, dus je moet hier rekening mee houden om een ​​mooi brood te krijgen
Bereken hoeveel vloeistof ik in mijn recept voor bloem heb en hoeveel je krijgt. Dit kan de reden zijn voor het instorten van de koepel ...

Hallo! Dank je! Ik probeerde een tweede keer te bakken en het resultaat was aangenamer

Hallo! Dank je! Ik probeerde een tweede keer te bakken en het resultaat was aangenamer

Blij!
Gelukkig brood! Stel vragen, dan kan ik, ik help u graag!
Je hebt uitstekend brood, knap!
Probeer nog een van mijn favoriete brood
Recept

Bedankt voor de mooie woorden en het nieuwe recept;) Ik heb het al bekeken en ik denk ook om het te proberen

[Natusik1982]

Natusik1982
Succes! Ik zou blij zijn als je het leuk vindt
Het was prettig om met je te communiceren

Onderling

Lana, bak jij zo'n brood in een broodbakmachine? Ik heb een bakmodus, als je deze apart instelt, duurt het maar 30 minuten. En in de oven bak ik zo'n brood 50 minuten. Daarom kneed ik in een broodbakmachine en bak ik in de oven.

[Miljonair]

Lana, bak jij zo'n brood in een broodbakmachine? Ik heb een bakmodus, als je deze apart instelt, duurt het maar 30 minuten. En in de oven bak ik zo'n brood 50 minuten. Daarom kneed ik in een broodbakmachine en bak ik in de oven.

Miljonair
Ja, ik bak in HP. Verlengt de timer in je HP de baktijd niet? Het is jammer dat ik het model van uw HP niet in het profiel zie ... U specificeert alstublieft, dan is het gemakkelijker voor de gesprekspartners om te navigeren
Ik bak zelden brood in de oven, omdat ik gas heb en erg humeurig ben

[Miljonair]

Miljonair
Ja, ik bak in HP. Verlengt de timer in je HP de baktijd niet? Het is jammer dat ik het model van uw HP niet in het profiel zie ... U specificeert alstublieft, dan is het gemakkelijker voor de gesprekspartners om te navigeren
Ik bak zelden brood in de oven, omdat ik gas heb en erg humeurig ben

Lana, voor de merci rose. Nee, ik heb niet eens een timer. Het lijkt erop dat u modernere HP heeft.

Nee, ik heb niet eens een timer. Het lijkt erop dat u modernere HP heeft.

Zo blijkt het!
Hoe dachten zij, de ontwikkelaars? Wat voor brood kan er in 30 minuten gebakken worden? Of heb je programma's ingesteld? Dan kun je er meerdere combineren om te bakken volgens het gewenste recept ... Nu ga ik kijken naar de beschrijving van je HP. Dan zal ik het begrijpen

[Dit is uw HP]

Nee, ik heb niet eens een timer. Het lijkt erop dat u modernere HP heeft.

Dit is uw HP
Aangegeven dat de timer 13 uur is

[Miljonair]

Kan ik mijn eigen 5 kopeken storten?
Miljonair druk zo vaak op de timerknop totdat het display de tijd aangeeft die nodig is om te bakken, dit is van 50 minuten tot 1,30 minuten. Bekijk het, ik weet zeker dat de oven werkt zoals het hoort!

[Miljonair]

Kan ik mijn eigen 5 kopeken storten?
Miljonair druk zo vaak op de timerknop totdat het display de tijd aangeeft die nodig is om te bakken, dit is van 50 minuten tot 1,30 minuten. Bekijk het, ik weet zeker dat de oven werkt zoals het hoort!

Hallo Rituyla!
Miljonair Ik weet zeker dat er helemaal geen timer in haar HP zit ... Misschien heb ik naar het verkeerde model gekeken?

Goedenavond, Lanochka!
Is er echt geen timer, maar kan in dit geval een andere knop de functie vervullen om de baktijd te verlengen?

[Miljonair]

Goedenavond, Lanochka!
Is er echt geen timer, maar kan in dit geval een andere knop de functie vervullen om de baktijd te verlengen?

Ik denk dat we moeten wachten op een antwoord van Miljonair ...
Wat voor brood heeft uw voorkeur nu? Ik bak dit brood met zuurdesem, alleen neem ik eersteklas bloem. Nu heb ik het zuurdeeg 2-3 dagen aangepast om in de koelkast te bewaren zonder te voeren, het werkt, pah-pah ... geweldig!

Meisjes! Ik heb je niet correct geïnformeerd. Ik heb een timer, maar die stelt het bakproces uit volgens een bepaald programma, d.w.z. 4 of 5 uur, inclusief het hele proces van kneden tot bakken. Dan duurt het bakken in dit programma 50 minuten. Maar waarom gebruik ik dit programma niet - brood met zuurdesem gaat voor mij 10-12 uur mee.
Maar een aparte bakknop op mijn HP is maar 30 minuten. Er worden alleen cupcakes op gebakken.
Dus wat ben ik aan het doen: het deeg op het Pizza-programma kneden, het 12 uur laten rijzen, dan de gebakjes op het programma 30 minuten bakken in de HP, dan snel overbrengen naar de multikoker en nog eens 20 minuten. lastig vallen. Dit is als je te lui bent om de oven voor te verwarmen. En zo niet luiheid, dan bak ik alle 50 minuten in de oven. In HP kneed ik gewoon.

[Miljonair]

Meisjes! Ik heb je niet correct geïnformeerd. Ik heb een timer, maar die stelt het bakproces uit volgens een bepaald programma, d.w.z. 4 of 5 uur, inclusief het hele proces van kneden tot bakken. Dan duurt het bakken in dit programma 50 minuten. Maar waarom gebruik ik dit programma niet - brood met zuurdesem gaat voor mij 10-12 uur mee.

Miljonair
Nu viel alles op zijn plaats!
Waarom duurt zuurdesembrood zo lang? Zo'n zuurdeeg? Ik geef de Franse (vloeibare) tijd geen extra tijd, ze werkt als gist in de tijd. Alleen roggebrood na het kneden op Pelmeni of Pizza is 2,5 of 3,5 uur voor het bakken geschikt ... Soms voeg ik voor het bakken 1 uur toe aan het Hoofdprogramma (4 uur).
Zit je waarschijnlijk al zo lang met de opkomst op een speciaal programma voor je startercultuur?

Svetlana, goedemiddag. Gisteren bakte ik mijn eerste brood met roggezuurdesem. En ik heb jouw recept gekozen. Ik deed alles volgens het recept. Het werd geweldig brood! ...
Bedankt.
Toch is dit een opwindende activiteit - bakken !!! Zoveel ruimte om te experimenteren!

[NNV23]

Svetlana, goedemiddag. Gisteren bakte ik mijn eerste brood met roggezuurdesem. En ik heb jouw recept gekozen. Ik deed alles volgens het recept. Het werd geweldig brood! ...
Bedankt.
Toch is dit een opwindende activiteit - bakken !!! Zoveel ruimte om te experimenteren!

NNV23 Ninulya, met het eerste roggebrood met zuurdesem Let op, SUCCESVOL! Ik ben blij dat het recept goed van pas kwam. Ik ben tevreden!
Nu is het tijd voor creatieve veranderingen: voeg toe, verander naar uw smaak!
Gelukkig brood!

[Miljonair]

Miljonair
Nu viel alles op zijn plaats!
Waarom duurt zuurdesembrood zo lang? Zo'n zuurdeeg? Ik geef de Franse (vloeibare) tijd geen extra tijd, ze werkt als gist in de tijd. Alleen roggebrood na het kneden op Pelmeni of Pizza is 2,5 of 3,5 uur voor het bakken geschikt ... Soms voeg ik voor het bakken 1 uur toe aan het Hoofdprogramma (4 uur).
Zit je waarschijnlijk al zo lang met de opkomst op een speciaal programma voor je startercultuur?

Oh, Lanochka, het bleek dat ik uw vraag niet heb beantwoord. Mijn excuses. Ik realiseerde me niet meteen dat ik zuurdesembrood zonder gist aan het bakken was, en als, volgens het recept, met gist, dan rijst het snel. Maar ik hou meer van gistvrij, dus ik bak in de oven, want mijn brood rijzen heel lang.

[Lanochka,]

Oh, Lanochka, het bleek dat ik uw vraag niet heb beantwoord. Mijn excuses. ...

Miljonair
Wat ben je, schat! Het is oké, dus ik heb het antwoord
Wordt het brood niet zuur volgens uw technologie?

Wordt het brood niet zuur volgens uw technologie?

Nee, wat ben je. Het is erg lekker, ik vind het meer lekker dan gist.En als je de piek van de fermentatie van de zuurdesem opvangt, dan stijgt het veel sneller of zet ik het in de oven nadat ik iets heb gebakken, als het nog niet helemaal koud is.

Nee, wat ben je. Het is erg lekker, ik vind het meer lekker dan gist. En als je de piek van gisting van de zuurdesem opvangt, dan stijgt het veel sneller of zet ik het in de oven nadat ik iets heb gebakken, als het nog niet helemaal koud is.

De zuurdesempiek verhoogt het brood echt veel, weet ik uit eigen ervaring (deze zomer heb ik mijn Française gered). Maar heeft lange gisting invloed op de zuurgraad van het brood?
Ik heb 1/2 theelepel. gist voor zuurdesem en uitstekend brood, en in de basismodus in HP.

mmmm, ik heb het gelezen en begreep het niet, maar waar is het recept voor het zuurdeeg?
Is het de eerste keer dat ik het tegenkom, of is dit hoesje kant-en-klaar gekocht?

[Yulechek]

mmmm, ik heb het gelezen en begreep het niet, maar waar is het recept voor het zuurdeeg?
Is het de eerste keer dat ik het tegenkom, of is dit hoesje kant-en-klaar gekocht?

Yulechek
De zuurdesem wordt zelfstandig verbouwd voor het bakken van brood. U kunt lezen over verschillende zuurdesem en hun teelt. HIER Ik heb Franse moderne vloeistof gebruikt zoals aangegeven in het recept.
Succes!

Lana! Ik wil het eerste brood bakken van eeuwig zuurdesem - vertel het me alsjeblieft, vanaf het moment van het eerste kneden van het deeg - de kneed- en rijsmodus, ik kom er niet uit - het blijkt het programma van de hoofdwitbrood voor het bakken, dan de HP stoppen, een dak vormen en nog eens 1 uur en dan bakken?

[cdoctor]

Lana! Ik wil het eerste brood bakken van eeuwige zuurdesem - vertel het me alsjeblieft, vanaf het moment van het eerste kneden van het deeg - de kneed- en rijsmodus, ik kom er niet uit - het blijkt het programma van de hoofdwitbrood voor het bakken, dan de HP stoppen, een dak vormen en nog eens 1 uur en dan bakken?

cdoctor
Ik ben blij dat je hebt besloten om brood te bakken volgens dit recept
Je hebt alles goed begrepen: het Basisprogramma met Additieven draait bijna volledig, want je zet de HP uit als het display de tijd 1-15 weergeeft (onthoud dat dit de tijd is tot het einde van het programma) Met andere woorden, je kunt niet gaan Brood bakken met het basisprogramma ... Zet de HP uit, vorm een ​​broodje, sluit de HP en zet na 1 uur het bakken aan voor 1 uur.
U, cdoctor, heb het goed!
Succes! Ik zou blij zijn als je het brood lekker vindt!
Vraag als je nog vragen hebt, ik neem contact met je op.

Goede dag! Vertel eens, waar worden meestal Franse zuurdesem en droge mout verkocht ??? Ik woon in Gelendzhik, er is hier niet veel te koop ... Misschien kun je me vertellen waar het wordt verkocht in Krasnodar? bedankt

[HIER leer je alles over Franse zuurdesem]

Goede dag! Vertel eens, waar worden meestal Franse zuurdesem en droge mout verkocht ??? Ik woon in Gelendzhik, er is hier niet veel te koop ... Misschien kun je me vertellen waar het in Krasnodar wordt verkocht? bedankt

Elena, goedemiddag, plattelandsvrouw!
Je moet de Franse zuurdesem zelf kweken. Je wordt door het hele proces geleerd en begeleid door onze meester-zuurdesemgoeroes.
HIER leer je alles over Franse zuurdesem
Mout in Krasnodar kan bijvoorbeeld worden gekocht op de Senny-markt en in de buurt in de Tea-Coffee-winkel op Budyonny. Ga naar landgenoten over het onderwerp Krasnodar en praat met de meisjes, ze zullen je alles uitleggen
Krasnodar
Succes!

Bedankt!!!! Pts leuk !!!