Zwart roggebrood in een broodbakmachine

Zwart roggebrood in een broodbakmachine

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
Tarwemeel	185 g
roggebloem	200 g
Vloeibaar kvasconcentraat (gerst, roggemout en hopextract voor 3 liter kwas) Los het kvaswort op in 2-3 eetlepels. lepels heet water en voeg water toe tot een niveau van maximaal 290 ml	40 g 1 zakje
Zout	1,5 theelepel
Suiker	1.8 Art. l.
Olie	2 eetlepels. l.
Droge gist	1,8 theelepel
Havervlokken	3 eetlepels. l.
Sesam op het dak

Kook methode

• mode - rogge

Opmerking

Hallo,
geproefd en gegeten

Vergelijkbare recepten

Eenvoudig zwart zuurdesembrood (Lana)

Zwart brood in een slowcooker (Elena Bo)

Zwart brood (Tandarts)

Wat een prachtig brood!
Mag ik nog een foto van de mysterieuze tas?

Viki, ik denk dat dit zo'n kwas is 🔗 ... Ik gebruik dit in de zomer, kwas is erg goed. Het bevat twee zakken geconcentreerde mout (verdund tot 3 liter voor 2 blikken, voor een totaal van 6 liter) en twee zakken gist volgens het type SAF-Levure. Ik denk dat dit dat kwas is.

niets interessants op de tas
donkere dikke vloeistof

kvass heet "Home Kvass"

Ik heb dit brood vandaag gebakken.
De kleur bleek geweldig, de smaak ook, maar de grootte werd opgepompt - aan de ene kant 9 cm, aan de andere kant - 6, bijna als Oekraïens in hoogte, nog hoger maar smakelijk, bedankt voor het recept

na het kneden hielp ik hem een ​​beetje om zich over de emmer te verspreiden

Zo'n mooie kleur door het kwaswort in de zak. Je kunt geconcentreerd kvaswort in blik kopen, de samenstelling is zowel daar als daar erg goed.

Ik heb dit moment goed begrepen: (kwasconcentraat + water) + kwas = 290 ml?
mijn concentraat is anders, het is vloeibaar en zit in een pot. En de samenstelling is als volgt: roggemeel, maïsmeel, gefermenteerde roggemout, gerstemout. geen hop. Ik vraag me af wat er gebeurt? ..

Ik heb dit moment goed begrepen: (kvasconcentraat + water) + kvass = 290 ml?
mijn concentraat is anders, het is vloeibaar en zit in een pot. En de samenstelling is als volgt: roggemeel, maïsmeel, gefermenteerde roggemout, gerstemout. geen hop. Ik vraag me af wat er gebeurt? ..

Neem een ​​paar eetlepels. l. kvaswort, voeg een beetje water toe om het wort te roeren en voeg dan water toe tot de gewenste hoeveelheid.

Bedankt voor het geweldige recept!
Daarop kreeg ik een heel lekker brood, wat ik nodig heb. En het dak is vlak, het viel helemaal niet (volgens andere recepten valt het vaak).
Bij gebrek aan kwasconcentraat deed ik er vloeibaar moutextract in, het brood bleek zoet en niet zo donker te zijn.

Heel erg bedankt !!!
Het bleek erg lekker en chique brood te zijn.
Het probleem van de stroom zit in één ding, het is heel klein ...
En vrienden, zodra ze erachter komen dat ik het aan het bakken ben, stromen ze onmiddellijk in een menigte
Niets blijft geliefd.
Kun je een grotere maat berekenen?
Hartelijk dank

Ik heb geen concentraat. maar er is "Kvass zelfgebakken brood droog" gewicht 400g
Ingrediënten: beschuit, gefermenteerde roggemout.
is dit geschikt ??
Zo ja . hoeveel gram moet je gooien?
In de instructies voor kwas. bied aan om 4 eetlepels kokend water te gieten. en breng dan naar 5-6 liter

Ik wil je recept proberen, want het is waar dat zwart vaak een dak heeft dat valt, maar ik maakte me zorgen over hoe je 1,8 eetl. l.

Hoe vaak heb je roggebrood gebakken volgens je recept (met toevoeging van honing)
het blijkt erg lekker, maar de bovenste korst is niet egaal. Kunt u mij vertellen waarom dit gebeurt?
Ik meet de ingrediënten op een elektronische weegschaal.

Hoe vaak heb je roggebrood gebakken volgens je recept (met toevoeging van honing)
het blijkt erg lekker, maar de bovenste korst is niet egaal. Kunt u mij vertellen waarom dit gebeurt?
Ik meet de ingrediënten op een elektronische weegschaal.

Heeft u er veel last van, is de ongelijke korst en smaak van broodkruimel en smaak ernstig aangetast? Zoek niet naar het ideaal - dat zal het nooit zijn, bakken hangt af van 1001 redenen.

Zoek naar de smaak van je brood, en in het algemeen je brood. Experimenteer, onthoud vaak wat je in het deeg stopt en wat je uiteindelijk krijgt, en kijk

[olkins]

Goedenavond, wij ook olkins en wachtte niet op een antwoord - is het mogelijk om een ​​groot formaat te bakken en dan alle ingrediënten proportioneel te tellen?

Ik bak altijd hetzelfde, het mixt gemakkelijk, je kunt zelf meer proberen
meer dan 450 gr. bloem in totaal, denk ik dat je het niet in de Rogge-modus moet bakken

of probeer apart te kneden (pizza, dumplings, deeg), verdedig en bak in de bakmodus
of zelfs de Main

Roggebrood lijkt mij per definitie niet groot te kunnen zijn als er veel rogge is of je moet naar 3P naar Frunzenskaya voor toevoegingen
🔗

Ik ben nu hierop overgeschakeld
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=8333.0
maar daar is het nodig om het waterpas te zetten na het kneden in een emmer

kvasconcentraat - 40 gr. - 1 zakje (gerst, roggemout en hopextract voor 3 liter kwas), water, kwas - in totaal 290 ml.
Los het pakket op in heet water, voeg kwas toe

Mout of hop of vloeibaar kvasconcentraat vinden bij ons is bijna onmogelijk. Een week lang reed ik tevergeefs naar alle winkels en supermarkten. Er is alleen SAF-Kvass en droog kvass-concentraat.
Saf-Kvass bevat crackers en gistconcentraat. Het is niet bekend hoe beide het recept zullen beïnvloeden.
Over het algemeen nam ik een recept voor brood en in plaats van vloeibaar concentraat, gooide ik er maar liefst 40 g SAF-gist in ... en voegde ik 30 g meer water toe.

Nu zit ik te wachten op het resultaat. Ik weet niet wat voor broodje er in roggebrood uit moet komen ... het mijne was bijna hetzelfde gevormd als in witbrood. Ik weet nog niet wat er van zal komen ...
........................ .............

Het brood bleek klein te zijn, maar gelijkmatig en mooi, de kruimel is als een winkel, de kleur is erg mooi ... we verkopen soortgelijk brood met rozijnen. Niet slecht, maar erg compact.
Vandaag deed ik hetzelfde, maar in plaats van kwas deed ik er een droog concentraat in en minder gist (aangezien het concentraat ook gist bevat) 300 ml water ... De smaak bleek gewoon geweldig, veel beter en luchtiger te zijn dan de eerste, de korst is erg krokant, zoals Frans .. en de kruim is erg poreus ... maar helaas stortte het dak in.

Dakbreuk: overtollig water of overtollige gist.
Admin schrijft goed over een broodje rogge (tarwe-rogge) brood.
Bekijk haar berichten in de onderwerpen over brood met toevoeging van roggemeel.

[donkere kleur]

Een vervanging gevonden voor de verstekbak van kwas:

Glofa (moutextract) vloeibaar, 100% natuurlijk,
gebruikt bij de productie van tarwe-, rogge- en rogge-tarwebrood om ze een karakteristiek moutaroma te geven en donkere kleur

voeg 0,5 - 3,0 gew.% bloem toe aan water en roer

verkocht in TriR, is een fles nodig (0,5 - 1 liter)

Ik heb droge mout van de bakkerij. Als ik het met kokend water zet, moet de gekoelde met water op 290 ml worden gebracht. Correct?

Ja. alle vloeistof heeft 280-290 ml nodig

Overdrijf het niet
Hier hebben we geen broodje, maar een zitzak
foto's hier:

https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99&topic=8967.0

Ja. alle vloeistof heeft 280-290 ml nodig

Overdrijf het niet

Eetlepel normul? Of zelfs minder?

[Rogencolor]

Schrijf hierover:

Rogencolor
Geroosterde mout met toegevoegde gekarameliseerde suiker
Ingrediënten: Roggemeel, geroosterd moutmeel, suikerkleur
Toepassing: Bij de productie van rogge en rogge-tarwebrood om de kruim een ​​donkerdere kleur te geven en om de smaak en het aroma te verbeteren.

Dosering: 0,5 – 4,0 %.

die voor 400gr - tot 16g

en zo, naar uw smaak

probeer het

het brood is heerlijk, ik bak het regelmatig, het vertrekt met een knal! soms moet ik zelfs de ingrediënten anderhalf keer verhogen en een beetje gemalen koriander toevoegen. bedankt voor het recept.

Om te voorkomen dat het dak er doorheen zou vallen, heb ik de hoeveelheid vloeistof en gist verminderd.
Ik heb geen rogge-modus, ik bak op de hoofdmodus, maar ik laat het niet 1 uur opwarmen - ik vind het niet lekker ...

Rogge-modus in het kort:

slechts 3,5 uur

temperatuuregalisatie - 45 minuten
kneden - 10 minuten
dan haal ik altijd het blad eruit en breng ik het dak waterpas
echt bakken gedurende de laatste 50 minuten

eerlijk gezegd is het dak nooit ingestort sinds er granen en tarwemeel zijn.

als je eerst een batch plaatst, direct bijvoorbeeld de Pelmeni-modus, en dan meteen Rye, stijgt minder, een beetje dichter en de luchtvochtigheid is meer.

Het recept is uitstekend, waarvoor dank aan de auteur. Ik heb een Daewoo DI-3207s broodbakmachine en daar, zoals vermeld in de instructies, is de volgorde van leggen precies het tegenovergestelde van die van Panasonic - eerst de vloeistof en dan de droge ingrediënten. Daarom heb ik alles in de volgende volgorde gezet: 1. Concentraat verdund met water 2. Zout, suiker 3. Havermout 4. Bloem 5. Gist 6. Olie. Hij bakte op het programma "Brood met zemelen", totale duur 3 uur 40 minuten (kneden, 30 minuten pauze, nogmaals kneden, daarna 1,5 uur pauze en dan 1 uur bakken). Het brood was uitstekend!

doe er gebrouwen mout in, doe er brood op ...
........................ .............

oh, het bleek, het bleek, het bleek zelfs erg lekker van rogge vla, het smaakt anders, waarschijnlijk vanwege havermout Maloda nam 30 gram ... er was geen vloeibaar kwas

Ik kocht zo'n kwas in Auchan en er is een concentraat van kwaswort .. Ik vond dit recept en besloot te proberen het in de oven te bakken ...





het recept zegt 40 g, en ik doe 1 eetl. l. , maar ik wilde donkerder, de volgende keer zal ik 2 eetlepels zetten. l. kvass wort.
Het brood is lekker, maar een beetje krap, ik hou van de lossere kruimel.

Met dank aan de auteur voor het heerlijke recept. Alles werkte de eerste keer, hoewel ik het niet hoopte. Het was perfect gebakken en de kleur was aangenaam, en de smaak is gewoonweg prachtig. Ik besloot lijnzaadolie in te gieten en vergiste me niet. Het dak zakte natuurlijk een beetje door, maar het had nergens invloed op. Overigens moest ik er ongeveer één Art. eetlepels bloem.
Welke kolobok moet in dit recept worden verkregen, althans in een notendop?
Mijn vraag is, ik wil proberen de hoeveelheid gist of water met ongeveer 20 ml te verminderen. kan het dak waterpas worden?
Sorry voor de mogelijk naïeve vragen, maar ik ben net aan het leren.

nee, als er veel roggemeel is, komt het dak niet waterpas.

Hier zaken voor twee minuten

Bedankt, over de kolobok. Moet het zich vormen, zoals tarwe, of moet het onder een broodje worden uitgesmeerd?

iets zoals dit


vlek

zeker toevoegen groente olie,
bemoei je met de kolobok zelf en vorm dan een dak voor je
zal gemakkelijker zijn en zal niet aan de muren plakken

onthoud - als er geen zuurteregelaar is (flussigsauer ...), zal er geen smaak van roggebrood zijn,
en als er geen mout is (glof, naturin, kvasconcentraat, custardmout zelf ...)
en de kleur zal licht zijn en de smaak zal anders zijn

alles wordt hier in detail beschreven:

https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8967.0

Hier heb ik mezelf een doel gesteld: een recept voor één knop en een permanent plat dak of een licht bol dak, hoewel roggebrood geen bol dak kan hebben, zoals tarwebrood, maar toch ... Na kleine aanpassingen aan je recept, ik kwam tot deze verhouding:
gist - 1,8 theelepel
havermout - 3 el. l.
Roggebloem - 210 gr.
tarwebloem - 185 gr.
zout - 1,5 theelepel.
suiker - 1,8 eetl. l.
lijnolie - 2 eetlepels. l.
water
vloeibaar kvasconcentraat - 40 gr. - 1 zak (gerst, roggemout en hopextract voor 3 liter kwas).
Los het kvaswort op in 2-3 eetlepels. lepels heet water en voeg water toe tot een niveau 280 ml.
Het resultaat was dat we aan het einde van de tweede batch zo'n broodje kregen (zwarte granen zijn klaprozen ... nou, ik hou van hem)

Enigszins plakkerig, maar slechts licht en stevig, maar niet strak. Er was geen inmenging in de werking van het fornuis: de scapula niet uitnemen en het broodje niet waterpas zetten, enz. Alles staat op de machine, de Russische kookmodus.
Na het bakken, en vooral, krijg je altijd zo'n dak (precies wat ik wilde):

Na afkoeling onder een handdoek en snijden. Daaronder is het licht geplet, dit komt van het schouderblad:

De kruimel is niet zo plakkerig als de eerste keer precies volgens het recept, maar hij is ook niet droog en geeft heel weinig kruimels. Precies wat je nodig hebt. De optimalisatie voor mijn kachel verliep met een knal !!!

[Aloone1]

Aloone1 , je hebt een mooi brood. En met maanzaad ... ik heb nog nooit zo'n rogge gezien. En hoe is het met mac? Voelde in de smaak."Barsten" op je tanden?
De peperkoekman is een lust voor het oog .. ik bewonderde ...
Shl. Ik schreef "kolobok" en dacht ... Wat een prachtig woord toch .. Fantastisch ... Hij heeft geen vertaling ... En brood bakken is waar - het is altijd een sprookje ...

[Mila007]

Mila007 Je bent een romanticus en het is leuk. Papaver in zijn concept, zoals in gebak, wordt bijna niet gevoeld. Hoogstwaarschijnlijk door Kvass-wort, maar er is een heel lichte smaak. Misschien, als je niet de 2e eetl. lepels en meer, het zal waarschijnlijk duidelijker worden gevoeld. Alleen met maanzaad, zoals ik heb opgemerkt, blijkt het brood meer bevredigend te zijn. Volgens het klassieke recept kon ik bijvoorbeeld 4 stuks eten, en met de toevoeging van 2 was er niets
Hoewel, tijdens het bakken, vanwege de klaproos, de dukhan erg smakelijk was, een beetje als een broodje.
Ik gebruik lijnzaadolie omdat ik het erg lekker vind, natuurlijk heb ik het op pompoenolie geprobeerd, het werkt ook prima. Ik wil druivenpit en ceder proberen.
En de vraag is: indien gebruikt in plaats van tarwemeel. soorten meel van de 2e graad, dan blijven de verhoudingen ten opzichte van tarwe behouden en zal er ook een winst in bruikbaarheid zijn?

Als u van bloem verandert, moet u altijd de verhouding tot water controleren - verschillende soorten meel hebben verschillende hoeveelheden water nodig.
Papaver is een goede zaak, net als sesam - je kunt altijd toevoegen.
Papaver wordt aanbevolen om te worden voorbehandeld - om over te gieten met kokend water. Ik ben lui.

Papaver wordt aanbevolen om te worden voorbehandeld - om over te gieten met kokend water. Ik ben lui.

Bedankt voor het advies, ik wist het niet. Ik zal het moeten proberen.

Beste receptauteur!
Ik vraag om hulp! Ik ben een beginner, ik bakte alleen volgens recepten van een broodmachine.
Ik heb je brood gebakken, het is niet zo goed gelukt. Wat heb je verkeerd gedaan? Vertel me alsjeblieft.
Omdat er geen kvaswort was, verving ik 3 eetlepels door mout. l, gebrouwen 60 ml met kokend water, bracht vervolgens het vloeistofvolume naar 290 ml, roggemodus, Panasonic 257, woog het meel op een elektronische weegschaal. Het brood bleek klein te zijn, de kruimel is niet dik, het dak is niet ingestort, maar er was een opening tussen het dak en de kruimel. De korst van de zijkanten is erg dicht, ik zou een koekje zeggen, het is moeilijk te snijden. Het dak van het brood is zacht. Ik heb het proces van de kolobok-formatie niet gezien, ik was niet thuis. Ze haalde het brood er direct na het bakken uit. Misschien een beetje vloeistof? Of de testafstandstijd verlengen? Dat wil zeggen, kneed op de knoedelmodus, haal de spatel eruit en dan op rogge? Ik hoop op uw antwoord.

Misschien een beetje vloeistof? ...
De foto is niet gelukt, kan iemand me vertellen hoe ik dit moet doen?

Hoe je een foto uploadt, lees op het forum of Foto moet bijvoorbeeld geüpload worden, haal en kopieer dan de voorbeeldlink. # 3 of bekijk BB-code, link en plak deze in de tekst.
Verhoog het water met 30-40 ml.

Heel erg bedankt voor je snelle reactie. Ik heb de foto zelf bedacht, heb hem al op het forum gepost. Ik zal de volgende keer experimenteren met de hoeveelheid water.

Heel erg bedankt voor het geweldige recept! We kozen het als een startrecept voor rogge-tarwe om de mogelijkheden van de nieuw aangeschafte HP te testen. We waren erg ongerust en bezorgd. We hebben de eerste HP, er zijn helemaal geen vaardigheden. Maar je recept stelde niet teleur! Hij overtrof al onze stoutste verwachtingen en wekte vertrouwen in zijn kracht!
Alles is gelukt! Het brood is luchtig, licht, maar met mate. Nu is HP een favoriet in de familie en een favoriet speeltje van haar man!

En hier is de foto:

Dit is ons allereerste brood en de allereerste zelfgemaakte boter van "Country House"
En hier is een zwart gedeelte:

Veel dank aan de auteur! Een heel eenvoudig recept, zelfs voor beginners zoals wij! Favoriete en heerlijk brood!

Een interessant en eenvoudig recept dat ik mezelf in de zwarte rij zette. En de kleur is interessant

Hallo!

Meteen bied ik mijn excuses aan voor de stomme vraag, maar. En wat te doen met havermout - vermalen of helemaal in het deeg gooien?

Dasha, het is net zo eenvoudig als peren beschillen: je neemt het met een lepel en giet het in een emmer en een snor

Het brood is heerlijk

Albina, heel erg bedankt voor je antwoord, maar mijn handen kriebelden pijnlijk en zonder te wachten maalde ik ze in een blender, waardoor het brood gewoon uitstekend bleek te zijn !!!! Goed opgeklommen, het dak viel niet! Het eerste brood volgens het recept uit het boek voor de broodbakmachine kon in spijkers gehamerd worden, maar dit "fluffy"! Over het algemeen een lage buiging voor iedereen en een buiging!
P.S. Ik wilde 's ochtends een foto maken, maar ik zag een' uiteengereten 'in plaats van een brood (de familie nam ze mee op basis van hun werk om te pronken en mensen te behandelen)

Eindelijk heb ik het perfecte roggebrood voor mijn broodmachine gevonden, bedankt.