Tarwe-roggebrood met zuurdesemmelasse

Categorie: Zuurdesembrood

Ingrediënten
Zuurdesem	150 g
Siroop	16 g
Water	150 g
Zout	8 g
Tarwemeel, premium	150 g
Gepeld roggemeel	120 g

Kook methode

Ik blijf leren hoe ik zuurdesembrood kan bakken. Dit is mijn tweede brood. Ik heb lang geaarzeld om dit te doen, omdat het me leek dat zuurdesembrood magie is waarvoor speciale kennis nodig is. Ik denk nog steeds op dezelfde manier, maar ik hoop te leren. Ik post het recept in de hoop dat mijn pogingen iemand de moed en vastberadenheid zullen geven om het te proberen. Oordeel niet strikt ....
Ik heb het zuurdeeg gemaakt van roggemeel, met toevoeging van tarwebloem, gebaseerd op het "eeuwige zuurdeeg". Zo zag ze eruit voordat ze het deeg kneedde.
Ik besloot om de methode van deeg maken te proberen zonder te kneden. Ik heb alle ingrediënten gecombineerd en 5 uur op een koele plaats bewaard. Ik heb het deeg daarbij meerdere keren "gevouwen". Verwarmde de oven voor op 30 graden, zette hem uit. Ze bedekte de kom met deeg met een vochtige handdoek en zette hem in de oven. Het stond 3 uur. Ik heb het deeg nog twee keer "gevouwen". Het deeg is in volume toegenomen. Het deeg is plakkerig. Ik kneedde het op een met bloem bestoven tafel, legde het in een rijsmand en voegde het dicht. Ze dekte het af met een zak en zette het 3 uur in de oven met het licht aan. Dit is hoe het deeg veranderde tijdens het rijsproces.
Verwarm de oven voor op 240 graden met een omgekeerde bakplaat. Ze bedekte de mand met bakpapier en draaide hem om op een pizzaspatel. Ze sneed het brood, besprenkelde het met water, plaatste het voorzichtig in de oven en besprenkelde het met water erin.
Na 10 minuten heb ik de temperatuur verlaagd tot 180 graden, de oven gelucht en nog eens 20 minuten gebakken. Dit is hoe brood bleek!