Tarwe-roggebrood met zemelen en kefir-zuurdesem.

Categorie: Zuurdesembrood

Kook methode

Zachte cottage cheese 0% 1 eetl. l. (kan worden vervangen door 1 el. l. plantaardige olie of zure room).
Let op - voeg geen suiker toe!
Fase 1:
Franse modus, eerste batch (18 minuten).
Ze zette het fornuis uit, verwijderde de spatel, poederde het deeg met bloem, kneedde lichtjes, vormde een broodje en legde het terug in de emmer.
Stage 2:
French mode (geen spatel! De as zal draaien, maar dit heeft geen effect op het deeg), medium brood (900 g), donkere korst
vertraging van de timer voor 9 uur.
Dat wil zeggen, het deeg moet 7 uur en 50 minuten staan, de laatste uren met verwarming en dan bakken in Franse modus bij een verhoogde temperatuur gedurende 1 uur en 10 minuten.
De bovenkant tijdens het rijzen werd besmeurd met gebakken melk.
Het smaakt veel naar een winkelsteen.
Ik ben erg blij - dit is mijn eerste brood zonder gist!
Als je moet bakken met gist + zuurdesem: 1 theelepel is genoeg. droge gist of 5 g levend - kies de Franse modus zonder de timer te vertragen, de peddel moet na 1 batch worden verwijderd.
Als je zonder zuurdesem wilt bakken, alleen met gist:
vloeibaar 310 ml (water of melk, of een mengsel van water en bier)
droge gist 1 theelepel. of 8 g ingedrukt.
Hier is een foto van mijn eerste zuurdesembrood zonder gist:
Met dank aan Admin voor haar heerlijke recept voor kefir-zuurdesem!