Tarwe-rogge zuurdesembrood voor elke dag

Tarwe-rogge zuurdesembrood voor elke dag

Categorie: Zuurdesembrood

Ingrediënten
zuurdesem	100 g.
warm water)	250 ml.
tarwebloem	300 g.
roggebloem	200 g.
zout	1/2 uur l
Lieve schat	1 st. l.
zonnebloemolie	1 st. l.

Kook methode

• We maken het deeg in een broodbakmachine, doen de ingrediënten volgens de instructies, in mijn geval vanaf het begin van de vloeistof: olie, voeg zout, honing (suiker is mogelijk) en zuurdesem toe aan het water.
• Gevolgd door bloem, de volgorde doet er niet toe.
• Voor de verandering kun je allerlei soorten kruiden toevoegen, in deze versie zit een snufje komijn.
• Na het kneden in een broodbakmachine, pureer je het deeg met handvatten voor een paar minuten, doe het in een vorm, gebruik alles (ingevet met plantaardige olie), deze optie is rond (ik wissel af) je kunt het gewoon op een pan doen; snijd elk patroon af.
• Dek af met een handdoek en laat ongeveer een minuut rijzen. 30-40, hangt af van de prestaties van uw starter, hoe deze stijgt, we sturen hem voorverwarmd tot 180 g. oven gedurende 35 minuten.
• Geniet van je brood.

Tijd voor voorbereiding:

3 uur

Kookprogramma:

partij

nationale keuken

Russisch

: hi: Wat een schattig brood. En goed in de snit.

Bedankt. Het smaakt hetzelfde erg goed.

: hi: dat is geweldig. Helaas ben ik bang voor zuurdesem. Ik kijk ze goed aan, maar ik kan geen beslissing nemen. Pas onlangs begon ik brood te bakken in de oven, voorheen alleen in de KhP. Het verschil is voelbaar.

Hoe ik ben overgestapt op gistgist, ik gebruik het niet, ik bak het als ik lui ben in C / P en in de oven.

[motnic]

Hallo,motnic!
Ja, je hebt mooi brood! En terecht, dat met zuurdeeg. Zonder zuurdesem smaakt roggebrood totaal anders.
Longkruid! Wees niet bang voor zuurdesem! Begin met deze: https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=42973.0... Het is vrij eenvoudig, maar in feite is het vrij stabiel. Ik heb deze nu bijna een jaar en werkt geweldig.

Nikolay, zout precies 1/2 theelepel. of is het nog 1,5 theelepel? Ik kneedde het deeg, het smaakte fris, nogal zoetig.

[Kisuri]

KisuriZeg me eens, wordt zuurdesembrood zo karakteristiek zuur?
Mijn man en ik bakken al een jaar, experimenteren met vloeistoffen, ik vind het vooral lekker op yoghurt, het blijkt erg weelderig
maar toch kan ik die smaak niet bereiken met de zuurheid die zo aangenaam is in roggebrood
Ik zal je erg dankbaar zijn voor het antwoord!

Ja, gezuurd brood is zuur. Als het zuurdeeg te veel wordt blootgesteld voordat het deeg wordt gekneed, zal het "oxydereren" en de smaak van het brood bederven. Als je het "op het hoogtepunt" van activiteit gebruikt, wanneer het goed is gerezen en borrelt, dan zal het de volledig aangekochte gist vervangen en het brood de gewenste zuurheid geven. Ik heb dit brood meerdere keren gebakken https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=130108.0- de zuurheid is minimaal, het brood zelf is eerder zoet dan zout of zuur van smaak. U kunt de honing zelfs helemaal verwijderen als u een meer "tafelversie" van het brood wilt.
De smaak en kwaliteit van brood hangt grotendeels af van de zuurdesem zelf. Er zijn geen twee identieke starterculturen, elk van hen "groeit" uniek. Daarom moet je experimenteren! Het werkt de eerste keer misschien niet en je moet er doorheen! =)

En je kunt een beginner vragen wat voor soort broodbakmachine is gebruikt? En de aangegeven kooktijd is 3 uur - is het gewoon kneden, of allemaal samen?

Goede dag!
Vertel eens, ervaren bakkers))))
We bakken gistvrij brood in een Kenwood 450 broodbakmachine, we volgen alle instructies, programma's in de broodbakmachine, we meten exact af in ml / g, etc.Het brood blijkt lekker te zijn, zonder draderigheid, maar rijzen niet ((((Is iemand zo'n probleem tegengekomen? Bedankt voor het advies. Foto bijgevoegd.

we volgen alle instructies, programma's in de broodbakmachine,

Dit is waarschijnlijk het probleem hier. Gebruik HP als kneder. Ik ken het programma niet - knoedels, pizza, deeg, enz., Het belangrijkste is om je er onmiddellijk mee te bemoeien.
Haal vervolgens de stekker uit het stopcontact. En wacht 1 uur. Haal het deeg eruit - kneed. Verwijder tegelijkertijd de roerder. En weer het deeg in HP.
Sluit het deksel en wacht in het algemeen nog eens 3-5 uur tot het naar de rand van de emmer stijgt. Daarna het bakprogramma (~ 1 uur 10 min).
Als je in de oven wilt, doe het na het kneden dan onmiddellijk in de vorm en in de hitte, en dan, als het rijzen, in de oven.