Brood "Broa"

[Koken is niet moeilijk. Het belangrijkste is om het te doen met liefde voor uw dierbaren!]

Brood "Broa"

Categorie: Zuurdesembrood

Keuken: Portugees

Ingrediënten
actief tarwezuurdesem 100% vocht	100 g
tarwebloem / kwaliteit	250 g
maïsmeel	250 g
koolzaadolie (plantaardig) z / s	30 ml.
water	290 voor Christus
zout	10 g
geperste gist	4 g

Kook methode

• Gist oplossen in water.

• Voeg zuurdesem en beide bloem toe.
• Kneed het deeg op elke mogelijke manier. Ik kneedde in HP (7 * 5 * 12)
• Voeg geleidelijk olie toe als de bloem en het water goed zijn gemengd.
• Voeg zout toe na 5 minuten vanaf het begin van de batch.
• Giet het deeg op een ingevette tafel. Het deeg is zacht, plakt niet.

• Rond het deeg af en doe het in een ingevette schaal. Dek af en fermenteer gedurende 60 minuten.

• Deeg aan het begin van de gisting.

• Deeg aan het einde van de gisting.

• Haal het deeg eruit, kneed het. Vorm een ​​bal. Dek af en laat 30 minuten staan.

• Kneed de bal tot een cirkel. Stop de uiteinden in het midden.

• Draai en rond.

• Leg ze in een mand met de naad naar beneden. Bewijs.

• Laat 50-60 minuten rijzen.

• Draai het brood op een schep. Snijd niet. Het brood zal bij de zoom breken.

• Bak het brood in een voorverwarmde oven op 240-250 graden op een steen. Eerste 10 minuten met stoom. Haal de stoom eruit, verlaag de temperatuur tot 180-200 graden en bak het brood gaar (nog eens 20-30 minuten).

• Uitnemen, laten afkoelen op een rooster.
• 
• Koken is niet moeilijk. Het belangrijkste is om het te doen met liefde voor uw dierbaren!

Opmerking

E. Kaiser's recept en vormgeving.
Origineel recept:
250 g maïsmeel
250 g tarwebloem T65
330 ml water 20 ° С
100 g vloeibare startercultuur
(of 25 g droge startercultuur)
5 g vers geperst
gist
10 g zout
30 ml koolzaadolie

Mijn veranderingen. Meel, minder water. De auteur stelt voor om drie broden van dit deeg te bakken. Verdeel het deeg na de gisting in drie delen en laat 30 minuten staan. Ik heb een brood gebakken.

Brood "Broa" is een echte trots van Portugal, bijna hetzelfde als boerenbrood in Frankrijk. De kruim is geel en krokant.
Het smaakt naar gewoon tafelbrood. Adviseren!

Vergelijkbare recepten

Brood "Modnik" (ang-kay)

Brood met vloeibare gist met reuzel en wei (ang-kay)

Tarwebrood met courgette (zuurdesem) (ang-kay)